鲈鱼是一种非常好吃的鱼类，它的肉质特别鲜嫩，味道非常鲜美，最主要的是鲈鱼的鱼刺特别少，非常适合老人和孩子吃。今天就用鲈鱼做一道特别好吃的红烧鲈鱼，这样做出来的鲈鱼肉质特别鲜嫩，而且味道香辣入味，吃起来特别过瘾。这道红烧鲈鱼的做法是比较简单的，那么接下来咱们就一块去看一下红烧鲈鱼详细的烹饪步骤吧。
【红烧鲈鱼】
【烹饪食材】鲈鱼，生姜，小葱，食盐，小米辣，大蒜，食用油，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，水淀粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鲈鱼非常好吃，香辣过瘾，肉质鲜嫩，非常美味。准备鲈鱼一条，然后再准备一块生姜，两根小葱，适量的食盐，小米辣三根，大蒜三瓣，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，老抽，蚝油，料酒和一小碗水淀粉就可以了。
2、取出鲈鱼，清理干净。在它的两面各划上几刀，这样方便它入味，鲈鱼切好花刀之后，咱们将它放到一个大碗中，然后再切一点姜片和葱段放在里面。接下来咱们在小碗中加上适量的食盐，用手将它们抓拌均匀，抓出葱姜汁，然后涂抹在鱼身上。
3、涂抹完了之后，放到一边腌制10分钟，接下来再切一点小米辣，姜片和蒜片，全部切好之后将它们放到一个盘中备用。鱼腌好了之后，咱们将其取出，然后擦干水分，放到一旁备用。
4、锅烧热，多倒上一点食用油，滑一下锅，然后将油倒掉，再一次加入适量的冷油，撒上一点食盐，用这个 *** 煎鱼，它不会破皮。把腌好的鲈鱼放进去煎一下，底面煎至焦黄之后，咱们翻一面继续煎。两面煎黄之后关火出锅先放到一旁备用。
5、锅中再一次倒入适量的食用油，然后放入蒜，姜，小米椒炒出香味，香味出来了之后，在里面加上一勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入适量的清水，食盐，生抽，老抽，蚝油，料酒。
6、接下来将鲈鱼放入锅中，不断地往鲈鱼身上浇料汁，开小火煮5分钟，使鱼肉充分吸收料汁，5分钟以后，咱们把鲈鱼取出来。然后向汤汁中倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠，将其浇在鲈鱼上面，再撒上适量的香菜就可以吃了。非常美味的红烧鲈鱼就这样简简单单地完成了，你喜不喜欢这个鲈鱼的做法呢？
【小贴士】
1、鲈鱼的两面一定要打上花刀，这样会让它更入味。
2、在煮鲈鱼汤汁的时候不要放太多水淀粉，否则会特别黏稠。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
不管煎什么鱼，切记不要直接下油锅，多加2步，不粘锅不掉皮鱼最有营养的吃法，莫过于一碗奶白色的鱼汤来得更简单又实在了！但你会发现越是简单的烹饪菜单，做起来越是难上加难；就如炖鱼汤前必做的煎鱼这一步！
煎鱼，听起来简单，但做起来，相信有90%的家庭主厨都难到在了这一步，每次煎鱼，不是粘一锅，就是鱼皮整个都被带掉了，或者就是焦糊的一塌糊涂！
在说煎鱼怎么不粘锅的情况之前，咱们先来聊聊，为什么食物总是爱粘锅！
不知大家有没有遇到过，把水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，其实这是一个叫做“莱顿菲罗斯特效应”。而要想达到这个效应，沸点一般是在200℃左右，这个时候你放上任何食材，都不用担心他会粘锅！
但日常我们炒菜或者煎鱼，温度肯定不是保持在这个温度上面；另外食物粘锅的本质是食物中的糖分和蛋白质遇热迅速分解或焦化凝固的现象，而一般的肉类和蔬菜却又含有大量的蛋白质和糖分，所以只要稍有不慎，就会发生粘锅现象！
而煎鱼怎么不粘锅不掉皮，按照以上的解释来推理避免，其实也非常简单！
1、多一步：“过油”
大家应该都有看到过，在饭店或者是厨师们做饭，都有一个习惯，锅烧热后倒油，转一圈后再倒出来，再上火放油开始炝锅炒菜；其实这个就是我们所谓的“过油”！
大家都知道有这么一个动作，但好多人都疑惑这到底起到什么作用？
道理很简单：锅热之一次倒油转匀，一是保持锅内的温度，二是在锅底和食材之间形成一层油膜。然后再倒凉油，锅底高温会瞬间给一个上升力，下食材后不会马上粘锅！而这也是我们嘴边常说的“热锅冷油”。其实就是这样一个道理！
煎鱼的时候，也需要多着一步，“热锅冷油”下去后，先不要着急翻动，等地面煎的微微定型之后，再转动锅面，使鱼可以脱离锅底后再翻面，及不糊锅，还不破皮！
2、物理“隔离”
所谓的物理隔离，就是给鱼身上涂抹食盐，或者涂抹淀粉或蛋液等；鱼通过这些辅助的材料和锅有一定的隔离，达到不粘的效果！
另外一种“物理隔离”就是把锅烧热后，用生姜在锅底上抹一层姜汁，然后再倒油开始煎鱼；这样也可以有效地形成一层保护膜，防止煎鱼粘锅！
另外在煎鱼的时候，我们一定要把表面的水分尽量擦干；如果鱼肉表面含水过多的话，鱼皮会容易溶胀，煎制的时候容易皮肉脱离，不仅容易糊锅，百分百也就粘锅！而买鱼的时候，一定要尽量挑选新鲜的鱼肉，新鲜的鱼肌肉紧实，鱼皮完整，对于煎鱼更容易提高百分率；但如果是长时间冷冻不新鲜的肉类，鱼肉松垮没有弹性，煎鱼的时候更容易粘锅！
其实烹饪中都不是什么大的技术含量，80%-90%都需要“熟能生巧”！所以做饭这件事情，大家如果只是偶尔下次厨，那更要掌握这些小技巧，才能提高成功率！大家觉得呢？
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煎鱼时，切记不要直接下锅，牢记这一点，保证不粘锅不破皮今天用鲫鱼跟大家分享一个非常好吃的做法，红烧鲫鱼，这样做出来之后鱼肉非常完整，鱼皮不破，而且鱼肉非常入味很鲜嫩，丝毫也吃不到一点鱼腥味。这个红烧鲫鱼做出来之后非常好吃，但做法却特别简单，在与大家分享这道红烧鲫鱼的做法，同时还会教大家煎鱼不会皮的小技巧，如果你也感兴趣，那么咱们就一起去看一下这道红烧鲫鱼的 *** 教程吧。
【红烧鲫鱼】
【 *** 食材】鲫鱼，青椒，西红柿，生姜，食用油，食用盐，生抽，蚝油，老抽，白糖
【 *** 步骤】
1、今天不仅要教大家如何做一道非常好吃的红烧鲫鱼，而且会教大家煎鱼不破皮的小技巧。先来把做这道红烧鲫鱼需要用到的所有材料准备好，准备一条大概在两斤左右的鲫鱼，然后再准备一根青椒，一个西红柿，一大块生姜，适量的食用油，食用盐，生抽，蚝油，老抽和白糖。将这些做红烧鲫鱼用到的材料都准备好了，那么咱们就可以开始烹饪这道鱼肉鲜嫩入味，丝毫不腥的红烧鲫鱼了。
2、先来处理一下鲫鱼，将咱们买来的鲫鱼处理干净，把内脏和鱼腮全部处理干净，然后再放到清水中浸泡一下，清洗2~3遍，清洗完了之后控一下水分，更好是要用厨房吸水纸把表面的水分吸干净，然后咱们再在鲫鱼的两面切上几刀，这样方便鱼肉入味。
3、鲫鱼处理好之后，接下来咱们处理一下配菜，把准备好的青椒清洗干净，去掉辣椒籽，然后切成片，切完之后把它放到一个盘中备用，接下来再来处理一下西红柿，将准备好的西红柿清洗干净，去掉根部，然后切成片，切好之后放到盘中备用，再把生姜切一下，生姜切成丝就可以了。
4、起锅烧油，油热之后放上一点食用盐，然后咱们把鲫鱼放进去，用小火煎制，先把底面煎一下，在煎的时候要用筷子稍微晃动一下，不要让鲫鱼糊锅，等到底面煎黄之后翻一下面继续煎，一直煎到两面都变得金黄之后就关火出锅待用。
5、另外起锅烧油，然后把咱们切好的生姜丝放进去爆炒一下，炒出香味，然后再把番茄放进去炒出汁，炒的时候可以选择稍微大一点的火候，番茄炒出汁之后咱们再加入适量的清水，然后再把鱼放进去。鱼放进去之后咱们就可以开始调味了。
6、向锅中加入适量的食用盐，生抽，蚝油，老抽翻拌一下，把汤汁不断地向鲫鱼身上浇去，这样可以让鲫鱼充分吸收汤汁更容易入味。最后放入青椒煮到青椒断生之后就可以出锅装盘了，非常好吃的红烧鲫鱼就这样完成了。
【小贴士】
1、鲫鱼的处理一定要注意一下，一定要处理得干干净净，尤其是鱼鳃位置和肚子里的内脏。
2、在煮鲫鱼的时候要用铲子不停地往鱼身上浇汤汁。
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煎鱼时，牢记这3点，保证煎好的鱼不破皮，不粘锅，又香又好吃煎鱼时，牢记这3点，保证煎好的鱼不破皮，不粘锅，又香又好吃。
鱼肉质鲜嫩，营养丰富，很多人都喜欢吃，不管是红烧的、清蒸的、香煎的…不同的做法就能做出不同的味道，但是这么多烹饪 *** 里面，最有难度的还是煎鱼系列，没有一定厨房经验的话，要想做出颜值又高，味道又好的香煎鱼也并非那么容易。以前每次煎鱼火候、油温等拿捏不准， *** 不对都容易导致破皮，而且煎出来的鱼卖相就不好看，也比较容易影响食欲和口感。其实，想要煎鱼不破皮，并没有想象中那么难， *** 用对了就能易如反掌煎鱼了。
这里跟大家分享煎鱼的正确 *** ，不粘锅也不破皮，非常的实用的小妙招，只要掌握了这3步，煎什么鱼，都难不倒大家。大家不妨可以试一试。今天我煎的是金丝鱼，由于鱼身上有一丝金线所以因此而得名，它食用价值高，DHA丰富，能帮助人体大脑的发育，皮薄、肉嫩，厨房小白煎起这鱼来有一定难度，但是只要学会今天这个 *** ，煎出来的金丝鱼保证外焦里嫩，也不破皮，卖相和味道都是真的超级棒～
【红烧金丝鱼】
食材：料酒，陈醋，酱油，白糖，姜丝，盐，葱
做法：
步骤1、首先把鱼处理后清洗干净，再用用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏，把金丝鱼两面以及肚子里的水分全都擦掉。金丝鱼表面没有水分，在下锅的时候，就不容易粘锅。想要鱼不破皮，这一步是关键。（关键1）
步骤2、开始煎鱼了，在煎鱼之前，一定要把锅给刷洗干净，如果锅没有刷洗干净，上面会有黑色的污点杂质，煎鱼的时候，鱼皮就会粘在污点上，这样就非常的容易脱皮。（关键2）
步骤3、先把锅烧热，再加入少许油，油面有烟冒起后，再把锅晃动润一下锅，再把鱼给下锅。这地方一定要注意的是，锅一定要够热，万万不能冷锅冷油就把鱼下锅了，油锅热，可以让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘锅底了。（关键3）
步骤4、开大火，让鱼皮迅速收缩，晃动一下锅，鱼在里面可以滑动就说明低面熟了。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄的时候，用木夹子给鱼翻个身，这样不用担心把鱼弄破。更好不要用锅铲，否则容易伤到鱼皮。
步骤5、把两面都煎至两面金黄后，再根据个人喜好来烹饪啦，我做的是红烧金丝鱼。
步骤6、加入适量的料酒，陈醋，酱油，白糖，姜丝，盐，以及加清水没过金丝鱼。盖上盖子，中火焖10分钟。
步骤7、时间到后，就加入少许葱段，就可以关火盛出啦。
我的做法很简单，但是非常的下饭哟，和白粥是绝配！煎鱼时，万万别直接下油锅，少了这一步，难怪煎出的鱼粘锅又破皮。
以上是米妈做【红烧金丝鱼】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~
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鱼是咱们经常吃的一种肉类，它的肉质比较鲜嫩，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，是一种非常健康的肉类。但是在咱们平常生活中，很多人煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧，学会这个小技巧之后，无论煎什么鱼都不会粘锅破皮了，除此之外还要跟大家分享一个香煎鳊鱼的做法，一起来看一下吧。
【香煎鳊鱼】
【烹饪食材】鳊鱼，料酒，小葱，生姜，食用盐，青辣椒，红辣椒，大蒜，生抽，陈醋，老抽，白糖，淀粉，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鳊鱼是非常好吃的，它吃起来鲜嫩多汁，入味下饭，非常美味，咱们一起来准备一下香煎鳊鱼需要用到的烹饪食材吧，先准备一条鳊鱼，再准备适量的料酒，一根小葱，一块生姜，适量的食用盐，一根青辣椒，一根红辣椒，2~3瓣大蒜，适量的生抽，陈醋，老抽，白糖，少量的淀粉，适量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始烹饪香煎鳊鱼吧。
2、先把准备好的鳊鱼取出来，将鳊鱼放到一个大碗中，然后加入适量的清水将其清洗一下，一定要确保鱼肚子里面的黑膜全部去掉，里面的血水也要去掉，一定要充分清洗干净，因为这是鱼腥味的主要来源，清洗完了之后咱们把鱼尾修剪一下，然后将鱼鳍剪掉，这样做出来的鱼颜值非常高，看着就非常有食欲。
3、鳊鱼处理完成之后咱们在它的两面打上花刀，这样更容易入味，打好花刀之后咱们继续将它放到碗中，然后加入料酒，葱姜，放点食盐，用手抓出葱姜汁涂抹在鱼身上，然后把葱姜放到鱼肚子里面腌制10分钟，去腥增香。
4、把咱们准备好的青辣椒和红辣椒充分清洗干净，然后切成碎片，切完之后将它放到一个盘中，接下来再把准备好的大蒜取出来去掉外皮，将其切成蒜片，生姜切成姜片，小葱切成葱花，全部切完之后放到一个盘中备用。
5、咱们再来调一个料汁，准备一个小碗，在碗中放入适量的生抽和陈醋，然后再加上适量的料酒，老抽，食盐，白糖，清水，将他们充分搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁。
6、腌制好的扁鱼取出来把葱姜从鱼腹中全部取出来后，用厨房纸巾擦干表面的水分，接下来在其两面都放上适量的淀粉，然后涂抹均匀，这样在煎鱼的时候就不容易破皮粘锅了。
7、将锅烧热，用生姜把锅摩擦一遍，这样煎鱼的时候不容易粘锅，锅中放入适量的食用油，加入一勺食盐，晃动一下锅，油里面放盐会使煎鱼不容易粘锅破皮，然后把鱼放进去，小火煎制定型，定型后转中火煎5分钟，把底面煎熟，底面煎熟以后翻面继续煎，我们可以看到鱼表皮非常完整，没有破皮，中火继续煎5分钟，把底面煎熟。
8、两面都煎好了之后咱们关火将其取出来，锅中留下底油，放入葱姜蒜，炒出香味，再倒入调好的料汁，用大火将其烧开，然后把鱼放进去中火煮5分钟，使其入味，加入青红椒煮至断生即可出锅。
【小贴士】
1、煎鱼的时候一定要注意一下火候。
2、鱼肚子里面的血水和黑膜一定要去掉。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
厨师长教你蒜香鱼块的做法，鱼块不粘锅不破皮，一点腥味都没有大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼肉是人们日常饮食中比较喜爱的食物，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。
而且鱼肉的吃法也非常多，比如说清蒸、红烧、糖醋，吃起来都非常不错，虽说鱼肉鲜美，但有个问题使很多人又爱又恨，那就是腥味，对于喜爱吃鱼的人来说，那是一种无比的鲜味，但对于本身就不爱的人来说，那简直就是一种折磨，下面就为大家分享一道经过我们改良后的鱼肉吃法“蒜香鱼块”，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蒜香鱼块】
1.首先我们准备一条鲫鱼，先用硬物把鱼敲晕，剪去鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，然后剁掉鱼头抽出鱼腥线，把鱼从中间片开，剁成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，倒入适量的料酒抓揉一会，利用食盐的渗透作用去除里面的血渍减少腥味。
2.然后把鱼块抓洗干净沥干水分腌一下，加入食盐2克、生抽10克、料酒10克去腥用手抓匀，再放入少许淀粉锁住鱼块中的水分和盐分腌制30分钟。准备几根蒜苗，轻轻拍散后把蒜苗梗和蒜苗叶分开切成小段。
3.30分钟以后 在腌好的鱼块中撒入一小把面粉，让面粉均匀裹在鱼块上面，这样煎的时候不会溅油，煎出来更加焦酥。
4.下面我们把鱼块煎一下，平底锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鱼块粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火慢慢煎，鱼块定型以后轻轻的翻动让其均匀受热，经常摇晃锅以免糊底，大约煎制5分钟鱼块煎香、煎成金黄色时关火，把鱼块倒出来控油备用。
5.锅内留底油，放入蒜苗梗煸炒出香味，沿锅边倒入适量的开水大火煮至沸腾，加入蚝油10克增鲜搅拌均匀，鱼块是提前腌好的，这里不需要再放其他调味品，把煎好的鱼块倒入锅中，转小火焖煮5分钟，让鱼块吸收蒜苗的清香和鲜味。
5分钟以后转大火收汁，撒上蒜苗段增加清香的口感，待汤汁收干即成出锅装盘。把鱼块和蒜苗分别摆放在盘子两边，剩余的油脂浇在浇在鱼块上面美味即成。
技术要点：
1.鱼块用食盐和料酒抓揉，能够充分去除里面的血渍，减少腥味。
2.煎鱼时要全程小火，鱼块定型以后要经常翻面，以免煎糊。
3.要先放蒜苗梗增加鱼块清香的口感，最后放蒜苗叶，再补一次清香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
喜欢吃煎鱼的人注意了，牢记这3点，煎出的鱼完整不掉皮“我像只鱼儿在你的荷塘，只为和你守候那皎白月光，游过了四季 荷花依然香”，提到鱼儿，我们知道鱼儿是一种营养价值很高的肉类食物，不仅味美，而且易于消化，鱼肉中富含多种维生素、酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白质等营养成分，经常吃鱼可以使人变得聪明；吃鱼有助于消化；吃鱼可以降低胆固醇；吃鱼可以降血脂；吃鱼还有助于增强体质等作用。
在我们这里可谓是“无鱼不成席”，来人去客、接待朋友、各种宴会、结婚升学等请客，鱼是必须要点的，会做菜的朋友都知道，虽然鱼的做法有许多种，但是要想鱼肉好吃，煎鱼则是至关重要的一步，这样鱼里面的蛋白质才能够释放出来，炖鱼时鱼汤才会浓白。
提到煎鱼，相信这可能是某些人一辈子的痛，每次都会烦恼，那就是整条鱼下锅，但是往往事与愿违，煎出的鱼是支离破粹，惨不忍睹，完全不完整，鱼皮粘的到处都是，这大大的增加了刷锅的难度。很多人也会尽量想办法解决问题，那就是生姜擦锅，虽然能减轻一点破皮情况，但是效果并不是十分明显。今天，我就分享一个我家煎鱼的 *** ，只要牢记这3点，鱼皮不破还不粘锅。
之一：鱼在下锅前，一定要把腌制的料汁擦拭干净，一般用专用的厨房纸就可以的，擦拭干净的目的有两点：1、鱼皮干燥状态，不易粘锅；2、干燥的鱼防止热油飞溅。
第二：有些朋友会问，煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油，不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象。正确的 *** 是，锅加热，再倒入食用油，等到油温达到五成热，我们关小火，放入鱼。
第三：煎鱼时考察人的耐心的，慢慢煎，一定不能着急，用小火慢煎，不可以随意翻动，等到鱼可以在锅内随意晃动，那么代表鱼的一面已经煎好了，我们翻面。要是鱼身没有定型就随便翻动，那一定是鱼皮破裂的，另外火力不要太猛，以免做出的与有股糊味。
所以煎鱼时，别再用生姜擦锅了，牢记这3点，鱼皮不破还不粘锅，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
很多朋友是炒肉炖肉都不在话下，唯独在煎鱼上面屡屡失败，明明看了很多 *** 和技巧，结果一煎鱼还是会粘锅破皮，对此我想说，朋友，你还是不够细！今天我们做一道煎扒鱼，让大家看一看男人够细的话，可以把鱼煎的多完美。
必须要强调的2点是，煎鱼一定要充分滑锅，还有就是鱼身一定不能有水，还有一些小细节注意一下即可成功。
1.首先准备食材。
准备一条已经宰杀好的新鲜鲤鱼，拿出我们的大砍刀，从鱼脊背处下刀，稳准狠一刀切到鱼肚，不要切透，让鱼能趴下服软就行了。然后在鱼身上划上几刀方便入味。
关于切鱼这块儿，家中没有宝刀的话，还是建议交给卖鱼的老板一刀处理好。
然后把鱼腌制一下，在鱼身上均匀涂抹上食盐，脊背处和伤口要多撒盐，再倒入适量的料酒，加入小葱段、姜片挤出葱姜水抹在鱼身上，静置腌制10分钟。
准备小料。
大葱段、生姜片、拍散的大蒜粒、花椒、麻椒、红干椒，一起装入小盆中，再切一些青红椒和小米椒。
2.小料准备好以后把鱼煎一下
把鱼身上的料汁挤干净，更好用厨房吸油纸，把鱼身上水分彻底吸干，然后放在漏勺中，保持无水状态。
锅内少放一些油充分滑锅，把锅烧至冒烟，再倒入一些凉油，可以先放入几片生姜垫底，均匀撒上食盐，进一步防止粘锅。
然后保持小火，把鱼皮朝下放入锅中，鱼身定型以后，开始晃动锅，让鱼均匀受热。
鱼的一面煎黄以后，翻过来煎另一面，可以用锅铲配合翻面。这个过程要保持小火。
两面都煎金黄后，倒出来控油。
3.锅内留底油开始烹饪
油热后放入准备好的葱姜蒜、花椒、麻椒，爆香，然后放入辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱，翻炒至化开。
再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽，胡椒粉、白糖，开大火烧开。
汤汁烧开后，放入煎好的鲤鱼。把汤汁不停的浇到鱼身上，当汤汁接近粘稠的时候，倒入青红椒圈，继续开中火收汁，这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁。
汤汁变得浓郁以后，把鱼扒入盘中，撒上葱花或者荆菜叶，就可以食用了。
鱼到上桌入味，皮都不破，总结起来就2个窍门：
1.不能省油，一定要充分滑锅后加入凉油。
2.不能省事，一定要把鱼身上的水分擦干。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
煎鱼要记住这两点，保证不粘锅不破皮，鱼肉两面金黄，香酥可口大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
很多人在家里面煎鱼的时候，容易把鱼皮煎破或者容易粘锅，今天就给大家分享一个煎鱼不粘锅，不破皮的小技巧。
只需记住这两点，保证不粘锅不破皮，煎出的鱼肉两面金黄，香酥可口，下饭下酒都不错，喜欢自己动手做饭的朋友，有空可以试试。
具体做法请看我们的操作：
1.准备鲫鱼两到三条，首先刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净以后，放入盆中备用。
2.现在我们把鲫鱼改一下刀，改完以后放入盆中。
3.接下来我们把鲫鱼腌制一下，加入一点食盐入底味，一点白胡椒粉，再加一点料酒去腥，用手涂抹均匀，放在一边腌制10分钟，喜欢吃原味的也可以不用腌制。
4.准备一个铁锅，烧热以后，加入一大勺食用油滑锅，油烧至冒烟即可倒出，这个过程大概要30秒左右，铁锅经过热油润锅，这样煎鱼才不会粘锅，润好锅以后，我们把热油倒出。
5.然后加入半勺凉油，转成小火，撒上少许食盐。
6.把腌好的鲫鱼放入锅中，更好提前把鱼身上的水分擦干，轻轻的晃动炒锅，使鱼肉受热均匀。
7.先把鱼头部分煎熟，煎熟以后再继续晃锅，然后煎鱼尾部分，这个过程大概要3分钟。
8.接下来把鱼翻个面，这个动作一定要慢一些，避免把鱼皮铲破。
9.继续开小火，晃动炒锅，把鱼煎熟以后就可以了。
10.我们把鱼煎好以后，倒入盘中就可以食用了，这样煎好的鲫鱼，咸香入味，外酥里嫩，用来炖汤也是很美味的。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
家庭主妇教您6种煎鱼不粘和6种烧鱼不破土办法，解决所以烧鱼难题给大家写了13种去除鱼腥的办法，有好多人留言问如何煎鱼不散，烧鱼不碎，我就快速编辑了这篇文章，请教了一下邻居食堂阿姨，为大家解决烧鱼所有的疑问。教大家种煎鱼不粘锅的办法，6种烧鱼不破的 *** 。关注并且留言，私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。
1.不管你是炸什么鱼都必须把鱼表面的水质去除赶紧，不去除干净你如何处理都会粘锅的。
2.烧鱼之前，锅一定要预热，预热过后，等油温8成，放入鱼，进行煎炸，在调适合的火候，这样肯定也不会散的，煎制时不要用锅铲进行翻动而是慢慢的摇晃锅，如果鱼动了，就证明炸好了。
3.把鱼洗净，改块，铺上一层生粉，放入锅里油热，放入鱼。这样也可以煎出金黄的鱼。
4.把鱼或者鱼块粘上适量打好的蛋液，放入锅中炸制也可以不粘锅。
5.炸鱼的锅烧热后，把姜片在上面擦一下，在放入油，都可以不粘锅。
6.油烧到7成熟，放入少量食盐，进行煎炸，也不粘锅。
以上6种 *** ，我最建议的是把鱼身水擦干净，放入少量盐进行炸制，这是更好的办法，也也不粘锅，还进味了，适合家用。
烧鱼不破的办法
1、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，要根据纹理来，不可随意切。
2、烧鱼时中火即可，不宜大火，也不宜给太多的水，慢慢煮制，直到煮出香味即可。
3、在煮鱼的过程中，不要用锅铲直接翻动用，而是要用锅铲的背，慢慢的进行推，或者慢慢摇动锅都是可以的。
4、烧鱼之前，可以把鱼身裹一身淀粉在进行炸制，这样也不会粘锅。
5、煎鱼的时候锅底放入少量食盐，也可以使鱼既不粘锅也不碎。
6、煎鱼更好用中火，不要用大火，火太大易糊，成不了形。
不管是煎鱼还是烧鱼，不要急，静下心去做，心无旁骛，都会成功的，如果您有个部分好的办法请留言，感谢您的支持，如有疑问也请留言，问您全部解答！关注并且留言，私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。
