冬天来碗热气腾腾的汤，吃得饱还吃得暖，这10个家常汤菜推荐给你

立冬后，天气一天天的寒冷，中医上说，寒则温之，虚则补之。冬天可多吃一些温性和热性食物来进补身体，如牛肉、羊肉、鸡肉、虾等食物。但冬天风干物燥，容易口干便秘，可搭配冬季时令蔬菜，如白萝卜、莲藕、芋头、胡萝卜、香菜、油菜等，使进补平和而不急躁。冬天进补也容易上火，因而家里建议多炖多蒸，对身体有好处，每顿来碗热气腾腾的汤，吃得饱还吃得暖，不但能滋补，还能清火气。

冬天多喝汤，这10个家常汤菜推荐给你，做法简单，可隔三岔五做给家人吃！

一、牛尾骨炖白萝卜汤

牛尾骨上的肉比其牛其他部位的肉更嫩，吃起来特别的糯得黏嘴，牛尾骨油多，搭配白萝卜一起炖，正好吸收多余的油，另外白萝卜冬天吃清火助消化，和牛羊肉一起吃恰到好处。

1、牛尾洗净洗净，加清水烧沸焯去血水，捞出洗净。

2、准备调料和配料。调料：料酒（啤酒更好）、葱段、八角2个、泡尖辣椒3个、姜片、花椒、鸡精、胡椒、小葱末、香菜、盐。配料：萝卜切成厚片待用。

3、砂锅加入适量的水，把调料：料酒、姜片、葱段、花椒、八角、辣椒放入砂锅中，再放入焯好的牛尾骨。先大火烧开，再转小火慢炖50分钟，中间搅动几次。放盐适量，加入萝卜，再炖20-30分钟。放鸡精、胡椒、小葱末，香菜，关火。

二、猴头菇炖鸡

猴头菇含有16种氨基酸，是药食两用真菌 , 具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对消化不良、慢性胃炎有特效。猴头菇炖鸡汤鲜美可口，冬天小火慢炖一锅也是不错的营养保健汤。

1、干的猴头菇用温水泡5~6个小时。

2、泡发的猴头菇，挤干掉黄色水分，再用水泡发，再挤，反复多次，直到水变清为止，这步很关键，洗不干净，炖出来的汤就发苦，颜色和口感会很差。洗干净后，剪掉蒂的部分，撕成小朵备用。

5、老母鸡一只，如果大的话一次可以用半只。把白酒点燃，把鸡表皮烧一下，去腥去绒毛，再清洗干净，再放开水中煮3分钟左右，去掉血水，捞出再清洗干净。

6、把姜片葱段、放料酒，放猴头菇，加入清水没过鸡身。先大火烧开，再小火慢炖2小时左右。在起锅前20分钟，放盐少许调味。炖鸡汤不要放过多的盐，一点点就可以，汤的口感才好，好了放点胡椒粉即可。

三、党参当归老母鸡汤

炖上一锅老母鸡汤，清淡营养，加上党参当归等补气又补血，正是冬季进补的好汤。

1、备炖鸡料，可以直接上超市买炖鸡料， 我自已配了几样，药膳鸡汤要好喝我觉得，药的种类不宜太多，不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多，洗干净待用。

2、鸡选散养老母鸡，先焯水2分钟左右，血水去一下，注意鸡不大更好不要砍成小块，整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。

3、焯水后的鸡用清水清洗一下，再放入砂锅中，放姜片、葱段和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒，葱没有也可以不放。并且一开始不要放盐，起锅前10分钟放盐，盐还要放少许，不宜太多，这样汤的口感才好。先大火烧开，再转小火焖1.5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐，汤才原汁原味，更好喝。千万记住，鸡汤不能放味精或鸡精。

四、筒子骨莲藕汤

冬天多吃根，莲藕是冬天的时令根菜，筒子骨油多，和莲藕、芋头，土豆、萝卜一起炖都可以，莲藕软糯，汤微甜。注意莲藕我们选老的莲藕或者用高压锅压，藕才容易炖得软烂。

1、筒子骨焯去血水，莲藕选粉藕，去皮切成小段。

2、筒子骨放入高压锅中，加清水，加入藕，放姜片，葱段，花椒，料酒，盐等，先大火压上汽，再小火压20~30分钟，出锅时放鸡精，胡椒粉，葱花即可。

五、羊肉白萝卜汤

羊肉是温补、强身壮体的肉类上品，配上白萝卜一起吃，可助消化，消积食，清肠道内热。羊肉汤多炖点萝卜，萝卜吸油，萝卜淡淡的甜，特别好吃。

1、备调料：小黄姜拍碎，大葱段，陈皮，盐，啤酒（或米酒），胡椒粉，小葱末。

2、备配菜白萝卜一根，去皮，切成小块。

3、羊肉先肋条带骨羊肉，或者腿骨羊肉，洗净，砍成小块，放入锅中加入清水，焯水大约5分钟，去掉血水，捞出清洗干净。

4、砂锅中放入羊肉块，放入大葱段、陈皮和啤酒，先大火煮开再转小火。

5、炖大约40分钟，放盐调味，放入白萝卜再炖15~20分钟。

6、起锅前，放胡椒粉，放小葱末或者香菜。

六、虫草花鸽子汤

鸽子肉质细嫩，汤也好喝，可以清蒸或者用砂锅煲，可配虫草花炖，清淡爽口。

1、鸽子一只洗净，焯水。

2、放入砂锅中，放姜片、花椒、料酒，葱段加水适量。加适量水，先大火烧开，再转小火焖熟，出锅前20分钟放虫草花，枸杞、盐等。煮好后，放胡椒粉即可。

七、腊猪蹄炖白萝卜

冬天我们四川重庆人都有腌肉的习惯，腊猪蹄咸，配上炖白萝卜炖是一个具有地方特色的农家菜。不过腊猪蹄炖的东西很多，凡是可以吸盐味的食材都可以，如白萝卜、土豆、芋头、冬瓜、海带、粉条等，浓浓的腊肉香，猪蹄味道不错，这个菜我是特别喜欢的。

1、猪脚头一天就用凉水泡一晚上， 以免太咸；

2、用火把猪脚烧糊，洗干净，砍成小块；

3、炖锅中加清水适量，放猪蹄块，放花椒先大火烧开，再小火慢炖1~2小时；

4、放白萝卜块炖20分钟左右，起锅前放小葱末和味精。

八、石斛山药排骨汤

石斛和山药都是有益脾胃的好食材，山药温而不燥，和排骨一起炖汤清淡营养。

1、石斛清洗干净，切成小段。山药去皮切成段用清水泡上以免变黑。

2、锅中加清水，放入排骨和石斛，放姜段，葱段，花椒，料酒等。先大火煮20分钟，再放盐，放山药再煮10~15分钟，起锅放香葱末，放味精和胡椒粉调味。

九、墨鱼淡菜炖鸡

墨鱼营养丰富，可健胃理气，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。墨鱼、淡菜等干贝海产品炖鸡也是不错的进补佳品。

1、墨鱼提前用温水泡6小时以上，去掉骨头和外面的黑膜，清洗干净，切成小块。淡菜泡1-2小时，清洗干净。老母鸡半只，砍成小块，去血水，清洗干净。

2、砂锅中放入鸡块，放墨鱼、淡菜等干贝，加入适量的清水，放姜片，葱段，料酒，先大火烧开，再转小火。大约炖1.5~2小时，放盐调味再煮10分钟。起锅放少许胡椒粉即可。

十、栗子炖鸡

栗子有干果之王的美称，有补肾壮腰，强筋骨益气健胃作用。很适合冬季进补食用。冬天用栗子炖鸡烧肉都是不错的美食。栗子炖鸡，汤清淡营养还养胃，是不错的冬季进补汤。除了栗子之外，还可以用花生炖猪蹄、核桃炖乌鸡等。

1、栗子去壳，栗子中加入刚烧好的开水，泡一会儿，轻松去掉表皮。

2、老母鸡一只，洗干净，砍成小块，去血水，洗净待用。

3、锅中放入鸡块，放料酒，放姜片，葱段，加入适量的水，先大炖开，再小火慢炖1.5小时，放盐，放栗子再炖20分钟即可。

冬吃萝卜赛人参，简单煮一煮味道清甜鲜美，好吃又热乎

冬吃萝卜赛人参，清热化痰促消化，简单煮一煮，味道清甜鲜美

hi，我是媚娘，每日分享原创食谱，和我一起好好吃饭吧！

冬天，我家最喜欢吃的是炖菜，最喜欢用的食材是白萝卜。

前段时间，萝卜卖得不便宜，随便买一个稍微大点的就得十好几块。最近各种青菜的价格蹭蹭地涨，萝卜反倒便宜了，菜市场里卖2元一斤。对于爱吃萝卜的我来说是莫大的好事。

入冬后的萝卜是更好吃的，鲜嫩汁水丰盈，味道清甜，无论是炒，煮汤，炖肉，最后的回味都是甜甜的。

我做过很多萝卜和牛肉搭配的菜肴，其中萝卜和牛肉的组合是我家的主旋律，一家人百吃不厌，越吃越有滋味。

家人嘴馋，想吃牛尾炖萝卜。炖菜也正合我意，做起来省事，吃起来热乎。随即下单买了牛尾骨，炖煮时不要加太多的调味料，肉香萝卜甜汤鲜，真的很好吃，越简单的越有滋味。

【牛尾炖萝卜】

食材：牛尾400克，白萝卜1个，桂皮，香叶，干辣椒，生姜，油，料酒，黄豆酱，盐

做法：1、温水里加1勺面粉搅匀，放入牛尾骨浸泡5分钟，抓洗几下倒掉水，再用温水清洗2--3遍，捞出放入凉水锅，加3片生姜，1勺料酒，大火煮变色，牛尾骨块里没有血沫冒出

2、捞出牛尾骨，用热水冲洗，洗干净粘在肉块上的浮沫，控干水分

3、锅加1汤匙植物油，加入姜片，桂皮，香叶，干辣椒，最小火炒出香料的混合香味

☆ 炒香料要凉锅凉油时加入，温度慢慢升高香料的香味才能充分挥发出来，而且也不容易炒糊了。

4、放入焯烫过洗净沥干水的牛尾骨，还是用小火慢慢炒出肉的干香味，再沿锅边淋入1勺（约15克）料酒，炒出香味，锅内干了又重复淋入1勺料酒，继续炒干

☆ 分次重复加入料酒炒干，去肉腥味、增香的效果更好。

5、炒好的牛尾骨连同香料一起倒入压力锅里，加入开水与肉块齐平，再加入1勺（大约20克）黄豆酱，搅匀，炖肉模式30分钟

6、等压力锅排完气，气压阀下沉后打开锅盖，加入萝卜块，适量盐，还是选炖肉模式10分钟，断电等压力锅自动排气后即可开盖盛出。

☆ 萝卜块切得大一些，炖煮时能更多地吸收肉汤，出锅萝卜比肉还好吃，口感细腻，咬一口，清甜鲜美的汁水漾满口腔，瞬间暖到心里。

我是媚娘，每天和大家分享日常饮食、家常菜详细做法，有写得不到位之处欢迎各位多多指教！喜欢媚娘的不妨点个赞，加个关注，谢谢！

番茄牛尾汤出锅后浓郁醇厚，是家庭餐桌上不可缺少的一道美味

说到牛尾，既有牛肉补中益气的功效，还有牛骨髓里营养丰富的各种营养素，好多人吃牛尾巴的时候都是用来炖或者是直接呼熟了来吃，很少有人用牛尾巴来做汤，但其实用它来做汤不但味道非常好，用牛尾骨做的汤，是特别好的养生滋补汤。它含有丰富的钙质和胶原蛋白等营养成分，有补中益气、健脾益胃、填精补髓、润肺补肾、美容养颜等功效，对骨折和擦损伤痛也有不错的食疗功效。

牛尾汤的做法有很多种。清炖牛尾、番茄牛尾汤、枸杞牛尾等，不管哪种 *** 做的牛尾汤味道都不错。这里给大家推荐这道汤菜—番茄炖牛尾汤。 番茄炖煮浓缩为酸甜的汤汁，牛尾鲜美软烂，土豆软糯微甜。只需要喝一口浓郁醇厚、香气四溢的汤汁，瞬间温暖整个人的心和胃。 牛尾用压力锅炖节省时间也更软烂；我喜欢番茄味浓，所以番茄放的多；也喜欢吃软糯微甜的土豆，配菜可以根据自己喜好调整。下面就来看一下牛尾汤怎么做好，另外在吃撒上一些葱花就可以吃了。

食材清单：牛尾500g、番茄4个、洋葱半个、胡萝卜1根、土豆500g、大葱半根、生姜1块、盐15g、番茄酱30ml、黑胡椒粉适量、味精少许；

烹饪步骤：

1、牛尾在清水中浸泡洗净血水，沥干后放入无油的热锅中煎。

2、洋葱洗净切片，牛尾煎至两面发白出油后，倒入洋葱片翻炒

3、另起一锅，生姜切片，大葱切段，大葱煎至表面微焦

4、将步骤2和3中食材倒入压力锅，再倒入清水没过食材，压大概35分钟

5、清洗准备其他的食材，番茄切大块

6、土豆去皮切块，放在有水的容器中，防止氧化，胡萝卜洗净，切滚刀块；

7、另起一锅，开中火，倒少量油，倒入番茄块炒至软烂出汁；

8、等压力锅压好了，放气，打开，撇去浮沫。

9、倒入炒好的番茄和番茄膏，搅拌均匀，再倒入土豆和胡萝卜

10、最后压20分钟出锅，放入黑胡椒、盐和味精调味即可。

注意：

1.、更好用压力锅省时省力，牛尾更容易软烂入味 2. 番茄酱没有的话就用番茄沙司吧，会更甜一点，酸味少一点，风味不同；

2、这个做法是番茄味特别浓郁的做法，所以番茄要炒出酱汁再放，为了增加番茄红艳浓郁的口感，还特别加了番茄酱一起炒。番茄酱必须是未调味的番茄酱，不能是甜味的番茄沙司。如果没有番茄酱，这一步也可以省略，就是出来的汤番茄味会淡一些。

3、另一个省事的做法是番茄直接切大块，放入，这样熬出的牛尾汤会比较清爽一些，汤没那么红，番茄味也没那么重，但也很好吃。

番茄牛尾汤是用番茄和牛尾 *** 的一道家常菜色香味美。番茄还具有调整胃肠功能，降低胆固醇含量的作用，还富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铜和碘等多种元素。

牛肉快速炖烂，58岁老阿姨经验分享，鲜美不柴软烂入味

牛肉快速炖烂，58岁老阿姨经验分享，鲜美不柴软烂入味

很多人说，炖不好牛肉，老是炖不烂。这个问题，很多很多年以前我像你一样的困惑^_^，但是现在已经不存在这些问题了，牛肉炖的真是越来越好吃，越来越简单，越来越快速。

那么怎样才可以做到呢？现在就回答牛肉快速炖烂又鲜美的窍门。

之一，选肉

炖牛肉就是我们通常说的红烧牛肉，应该选择什么样的牛肉做这道菜呢？

我们可以选择有肥有瘦的这种肉，如牛腩，还可以选择带骨头的，比如牛尾骨。全瘦肉，或牛腱子肉不适合哦。

第二，炖烂的有效 ***

大家都知道牛肉的肉质比较紧实，要想把它炖烂得有一些 *** 。

炖牛肉的时候，加入西红柿，或山楂，可以帮助牛肉快速地炖烂，同时也可解腻。

还有一种 *** ，就是用高压锅，只需要加压20分钟左右。

没有高压锅，普通锅就要一次性加入足够的热水，中途加水，牛肉会变得紧实，就会出现怎么煮都炖不烂的结局，大火煮开后，转小火慢炖，大约需要一个小时。

第三，怎样去除牛肉的腥异味？

牛肉虽炖烂了，但是一股的腥味，根本就谈不上鲜美，毁了这锅牛肉。去除异味的 *** 一定要按这几步去操作，哪一步做得不到位，都会很难去除异味。

1.牛肉先泡在水中泡出血水。

2.焯水，冷水下锅，煮出血污，捞出清洗干净。

3.使用一些香料，最简单的就是洋葱或小葱、大葱和生姜，还可加入一些大料、丁香、香叶、花椒、橘子皮、山楂和西红柿等。

下面就用一个实例来说一下吧，我今天在 *** 商店买了两斤多的牛尾骨，回到家加入了一些胡萝卜，还有土豆炖了满满一大锅，当饭又当菜，吃地超满足啊。

看看我是怎么样做的吧

主料：牛尾骨1200克、土豆600克，胡萝卜600克

香料：西红柿400克、洋葱300克、生姜10克、橘皮2-3块、红枣五个

这次我没有用八角等香料，一样非常的鲜美，又无腥味。

西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。

洋葱，可去异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。

红枣，增强浓郁的香味，还可以让肉的颜色好看，红润润的。

姜，去腥，是我们平常最经常用到的

橘皮，去腥开胃解腻。

*** ：

1.牛尾骨浸泡在温水中，半小时到一个小时，泡出血水。

2.将牛尾骨清洗干净，换上干净的清水上炉煮开1-2，煮出大量的血污，捞出清洗干净。

焯水的时候可以放几片生姜或者是一勺料酒，不过我从来都是用清水。

3.将焯过水的牛尾骨放的炒锅里，不需要放油，加入生姜和洋葱一起炒。

4.生姜和洋葱炒出香味后，放切块的西红柿继续炒。

5.西红柿炒软，炒出沙，倒入1.5汤勺的老抽翻炒均匀。

6.然后加少量的清水，还有橘皮和红枣翻炒均匀。

7.把牛肉移入高压锅中，选择牛羊键加压25分钟。

8.高压锅自然解压后，检查一下牛肉是不是已经煮烂了。如果用筷子轻易的就可以穿破就证明牛肉是炖好了，然后加点盐调味。

9.再将我们今天准备的配菜胡萝卜和土豆平铺在牛肉的上面，盖上锅盖再加压5分钟。

10.还是自然解压后，打开锅盖，全部翻拌均匀就可以享用了。

细微小语：

还有更加简单快速的好 *** ，就是牛肉焯过水后，不炒，直接放入高压锅中，倒入酱油，加入洋葱、西红柿和其它香料，还有少量的清水，盖上锅盖加压25分钟。这种 *** 不如经过炒制的浓郁。

今天的分享就到这儿，你有什么好的 *** ，欢迎你留言，喜欢我的分享就给个赞表扬我，或关注我，我每天都会将美食相关的那些事分享给大家。

四款牛肉佳肴推荐，营养健康还有好兆头

鼠年将去，牛年将至。借此时机，马博士健康团给大家献上一份牛年大餐，国人为啥吃牛肉少？牛肉属于红肉，还能吃吗？牛肉有哪些营养？……。祝愿大家“牛”转乾坤，牛年吉祥、幸福、健康！

辞鼠迎牛，除夕、春节的餐桌上安排几道牛肉佳肴，好吃又应景。牛肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，再配合上健康少油的烹饪方式，定能“牛”转乾坤、牛年幸福+健康。

有滋有味-酱牛肉

做法：锅中烧开水，加入料酒、葱姜段，放入牛肉焯熟至血沫去除。另起锅加入清水，放入料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜、香料包（陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等）、适量老抽。将牛肉浸泡入汤汁中，大火煮开后改小火炖煮1-2小时，关火浸泡过夜。第二天取出放冰箱冷藏，吃时取出切片装盘即可。

营养特点：酱牛肉一般选用牛腱肉，做出的酱牛肉口感劲道、切片美观。牛肉属高蛋白肉类，而牛腱属于牛肉中脂肪含量较低的部位，可为人体提供优质蛋白质又不会导致摄入过多脂肪。卤制的烹饪方式使牛肉滋味十足且不油腻，又易于保存，十分适合作为春节期间餐桌上的一道冷盘。

牛气冲天-萝卜炖牛筋

做法：牛筋洗净切块，锅中烧开水，加料酒、姜片，牛筋焯水后捞出。萝卜洗净切块备用。起锅烧油，下入干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、蒜瓣和姜片爆香。放入牛筋，加适量盐、糖、蚝油、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加清水煮开。高压锅炖半小时。取一个砂锅，底部铺上萝卜，放入牛筋小火慢炖至牛筋和萝卜软烂，出锅前撒上葱花即可。

营养特点：牛筋富含胶原蛋白，且脂肪含量较低。萝卜可为人体提供丰富的维生素C和锌。萝卜富含膳食纤维，膳食纤维可以促进胃肠蠕动，与牛筋一起炖煮，实现了荤素搭配。

红红火火-红酒牛尾煲

做法：牛尾骨洗净，斩成段。锅中加清水，放入葱、姜和料酒，再放入牛尾，水烧开焯3分钟后捞出沥干备用。胡萝卜、西红柿切块，洋葱一半切碎、一半切块。起锅烧油，加入蒜、姜片、洋葱，炒香。加入牛尾骨翻炒。放入老抽、香叶、桂皮炒至上色。倒入红酒没过牛尾，开大火使红酒充分渗透。加入适量开水、生抽和少量白糖，盖上锅盖焖煮，沸腾后改小火慢炖。另起锅烧油，加入洋葱、西红柿和胡萝卜，炒香。将蔬菜倒入红酒牛尾中，加盖继续焖煮1小时出锅。

营养特点：牛尾富含维生素B1、烟酸、叶酸等B族维生素，还可以提供锌和钙。红酒则是极佳的肉类配料，红酒的酸性能使肉的表层变嫩并增加香味。且红酒含有多酚类物质和单宁，具有一定的抗氧化作用。

多姿多彩-彩椒牛柳

做法：牛里脊肉洗净切条，加适量黑胡椒、淀粉、生抽、老抽、料酒和糖抓匀腌制一会儿。彩椒、洋葱洗净切块。起锅加少许油，爆香洋葱后放入牛肉煸炒至5成熟，再加入彩椒翻炒。小碗中放入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、黑胡椒粉和淀粉，加水调成芡汁，倒入锅中继续翻炒至收汁即可出锅。

营养特点：牛里脊属于高蛋白低脂肪的肉类，每100克牛里脊的脂肪含量仅为3.4克。彩椒作为蔬菜，含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维。维生素C具有预防牙龈出血、抗氧化和提高免疫力等作用，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，预防便秘。

提示：春节期间，餐桌上少不了大鱼大肉。为了健康着想，大家还是要适量食用。《中国居民膳食指南（2016）》建议，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。每周吃畜禽肉280-525克，即每日40-75克。同时注意，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

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撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生

指导 | 马冠生博士

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

大叔家的宴客菜：红烧牛尾，鲜香味美，香气扑鼻，家人爱吃！

麻辣牛尾！这道菜真的很不错，快学一下吧

今天给大家分享一道牛尾骨的做法，有兴趣的可以学一下哦！

1.牛尾骨剁成大块，泡一会把血水泡出去。弄点桂皮、香叶、大料瓣、麻椒、葱姜装入料包袋中，放水里泡一会去下苦涩味。

2.凉水下锅焯一下牛尾骨，开锅三分钟就捞出来，锅里来点油，下入干辣椒，再放一些豆瓣酱炒香炒出红油。锅边烹点料酒，往里多加点水，能没过牛尾巴就行。放入半袋火锅底料，生抽酱油，再放点老抽提提色。放入盐、味精、鸡精、糖，再放点胡椒粉。

3.开锅煮三分钟，把料香味煮出来，再用漏勺捞出料渣。泡好的料包放入锅中，焯好的牛尾骨放入，再倒入高压锅中压25分钟。

4.牛尾骨压的时候，我们可以准备菜。准备豆芽、油麦菜、海鲜菇，锅里烧水下入海鲜菇，开锅再放入豆芽和油麦菜，焯熟倒出控水。

5.锅里少来点油，放点麻椒粒，葱姜蒜爆香，把焯好的青菜放入，翻炒一下。盐和味精调味，调料搅拌均匀盛出，垫在盆底。捞出牛尾骨，放在青菜上，牛尾骨原汤浇上，撒上杭椒泰椒丁、小葱花、蒜沫、鲜花椒，锅里来点辣椒油，再放点料油，把油烧热后往菜上一浇这道菜就做好了

特色美食黑椒牛尾，味道醇香，装盘美观上档次

大家好，我是厨师王俊杰，牛尾大家都很熟悉，可以做成汤做成菜肴，今天给大家分享一个位菜黑椒牛尾，好看又好吃。

首先我们选择牛尾，有新鲜的，有冷冻的，我今天选的是冷冻的，商家切好的，非常方便，如果自己切的话，非常麻烦，即使我们饭店里边的刀也不行，牛尾骨太硬了，建议让商家剁好。

买回来的牛尾要彻底泡去血水，在进行焯水去除血沫，然后再用水清洗干净，放入高压锅备用。

高压锅内加入八角花椒桂皮，香叶，豆蔻，草果，丁香，白芷，适量即可，千万不要多方。香料只是去腥增香，不要多，多了会发苦。

为了颜 *** 人，好看一点，先要炒制糖色增加颜色，也可以加入红曲米，老抽也可以。

把牛尾，香料，糖色加进高压锅内，加入盐、味精、鸡精、蚝油、海鲜酱。

上汽压制半个小时左右。

在压制高压锅的同时，我们要熬制黑椒汁，锅内加入油，下入葱姜蒜，黑椒碎，炒出香味，加入适量水，味达美，蚝油，鲍鱼汁，搅拌均匀，勾入薄芡，淋入香油葱油备用。

牛尾压制半个小时以后，捞出装盘，今天走的是位菜，一人一份，显得有档次，摆入位碟中，摆入西蓝花和圣女果点缀颜色，因为做菜太忙了，我没有来得及放西蓝花和圣女果。摆好以后，把调好的黑椒汁浇在牛尾上边，就可以上桌了。

如果是家庭做法，可以用西蓝花或者小青菜围边，牛尾直接用黑椒汁烧制，放入中间，也是一样的，只不过没有位菜上档次。

希望对大家有帮助，我的主页有适合家庭做菜视频，有兴趣的可以关注一下，互相学习。

要想牛肉香，去除异味是之一，掌握这几点，肉烂骨酥，颜色红又亮

要想牛肉香，去除异味是之一，掌握这几点，肉烂骨酥，颜色红又亮

不少朋友问我牛肉怎么炖？怎么才能去除牛肉很重的那种味道，为什么他炖的牛肉颜色发黑发暗，而我炖的牛肉又红又亮，看上去就有食欲。

我也是从多次的经验中总结出来的，现在我就只用这种 *** 来炖，简单快速，家里来客人，炖上一大锅，总是收到好评。

牛肉要想香，去除异味腥气，这是头等重要的，接下来再考虑色香味，异味不除根本不可能好吃。

之一，买来的牛肉先清洗干净，再把它切成大块，泡在水里，要泡个半小时，泡出血水，这些血水就是血腥气，异味的源泉。

第二，光泡还不行，接下来要焯水。冷水下锅，煮开后会不断地有血污漂浮起来，越来越多，当你看到要减少的时候，立即关火，把脏水倒掉。肉清洗干净，锅也要洗干净。

第三，接下来把洗干净的肉倒回锅，用中火慢慢地炒，一直炒干水分。然后就可以把备好的香料倒入锅中，翻炒几下，香味就出来了，这时候就再也没有刚开始的那种异臭味了。

第四，香料不需要太多的品种，过多，咱准备起来也不太方便，而且会掩盖牛肉的本味。看看我都准备了些什么？

西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。

洋葱，可去异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。

红枣，增强浓郁的香味，还可以让肉的颜色好看，红润润的。

葱姜，去腥，是我们平常最经常用到的。

两个八角、一个丁香、一片香叶就是全部的香料，不要超过这个数量，可以减少，不然就掩盖住牛肉的本身的香气。

橘皮，去腥开胃解腻。

第五，接下来我们就放老抽和一丁点的水来炖，因为用高压锅炖不损耗水，因此只要放一点点水就好了。

这儿炖的是肥瘦牛肉，加上牛尾骨，我选择了加压25分钟。

这是炖好的效果，看到吗？水不但没有损耗，还多出了许多的水。

第六，现在可以加盐调味了。

然后放胡萝卜和土豆，这两样食材和牛肉是更佳搭档。胡萝卜本身也是一个去异味的食材，同时它的颜色红红的，就会让最后炖出来的肉更加的红又亮。光放酱油，会黑乎乎的。

第七，打开锅盖，给你看看，现在这颜色多么的诱人啊，是不是看上去非常的有食欲呀，跟上面没放胡萝卜的比较一下，颜色是不是更好看了呀？

上面说的这几点都做好了，做到位了，牛肉就会非常的香，想不好吃那是不可能的。拿出去宴客，或者给家人，他们都会夸你，你也会非常的自豪。

家有孩子高考的，或中考的，多给孩子吃牛肉增加体质，有好身体才能有精力接受高强度的挑战。

想学习更多的牛肉的做法，点击下面的链接就能查找到，天天变着花样吃。

牛身上“最营养”的就是它，肉贩子偷偷自己留着吃，识货的抢着买

牛身上“最营养”的就是它，肉贩子偷偷自己留着吃，识货的抢着买！它就是牛尾了，很多人一定都还不知道吧，虽然牛浑身是宝，但是一头牛只有一个牛尾，可见牛尾的珍贵性，却很少有人吃它，那真是亏大了，肉贩子都偷着乐。营养师大乔就曾说过，牛尾含有丰富的蛋白质和维生素，有着补气养血和增强免疫力等功效，老少皆宜。下面小编教给大家的就是土豆炖牛尾的做法，先用卤水卤牛尾，然后加入土豆炖煮，营养又美味，快来看看小编是怎么做的吧

土豆炖牛尾

By 麦子老妈

配料：

牛尾 500克 、土豆 2个、卤水汁 200毫升 、料酒 1勺、冰糖 1小块、调料包 1个、姜片 3片

烹饪步骤：

1.解冻牛尾

2.把牛尾浸泡出血水

3.把牛尾焯水，水里加点料酒和姜片

4.变色后捞出，冲洗掉血沫

5.按照卤水汁：水=1:3的比例，加入适量的清水、卤水汁、冰糖和调料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）

6.我用的高压锅压了30分钟，也可以用砂锅焖煮，时间会长

7.土豆切成滚刀块

8.把牛尾倒回锅中，加入切小的土豆炖煮

9.煮至土豆绵软即可

10.出锅装盘

烹饪小贴士：

选购技巧
1.首先，我们要选色泽红亮的牛尾，这样的牛尾才是新鲜的。然后，看看牛尾的断面，质量好的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。
2.其次，牛尾的粗细也是有讲究的。粗牛尾的骨多肉多，细牛尾骨少肉也少，所以，越细条的牛尾越不好，吃起来味道也差。
3.接下来，要用手摸摸牛尾的表面是不是润滑，如果有发粘的感觉，可能是已经开始变质了。
4.最后，还要闻闻牛尾有没有异味，有异味的牛尾不能要。

大家学会了吗?

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