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1、糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类。
2、 今天老刘就来分享一下“糖醋鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
草鱼、生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、食盐、香醋、生抽、老抽、白糖、玉米淀粉
4、先把草鱼鱼鳍剪去，头尾各切一刀，把鱼腥线抽出来，再把鱼头和鱼尾斩掉，切成鱼段，把鱼段一切为二放入碗中腌制下
5、先放入少许食盐、料酒、白胡椒粉，上手揉抓均匀，腌制半个小时备用。小葱切段、生姜切丝，大蒜切片备用。
6、小碗中放入两勺香醋、两勺生抽、一勺老抽、三小勺白糖，切好的葱姜蒜，搅匀备用。鱼腌制时间到时，放入一勺玉米淀粉，揉抓均匀。
7、锅控干后倒入色拉油，放入鱼块，一面煎五分钟煎至金黄再翻一面，再煎五分钟左右，放入一碗凉水，调好的料汁，盖上锅盖 大火烧开中小火慢炖十分钟
8、时间到时再淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓就可以出锅了，再撒上白芝麻葱段点缀美味即成
9、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、 养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用
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江苏名菜“鸡汁白水鱼”，大厨揭秘做法，在家也能吃大餐大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、白水鱼体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一
2、 今天老刘就来分享一下“鸡汁白水鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白水鱼、生姜、小葱、料酒、毛豆、大葱、洋葱、香菜、火腿、食盐
4、先把去除内脏清洗干净的白水鱼打上花刀，这样腌制时更容易入味。鱼比较大，我们一切为二，然后给它腌制一下。先在鱼身上撒上食盐、淋上料酒、葱姜挤出葱汁擦在鱼身上，揉搓均匀以后腌制一个小时
5、再把鸡油切成小块，大葱切切段、香菜切小段、洋葱切丝。锅开火以后放入鸡油，把里面水分熬干鸡油熬出来。再把切好的辅料也倒进去，这样熬出来的鸡油才没有腥味，开中火把所有食材熬到焦香
6、熬到微微发焦就可以关火了。把残渣捞出来。鸡油过滤一下倒在碗中。锅中水烧开放入毛豆焯水，再放入一勺食盐增加底味、少许食用油，这样焯水的毛豆米颜色碧绿鲜嫩。然后把焯好水的毛豆捞出放在碗中备用
7、再把火腿切丝备用。白水鱼腌制时间到时，把腌制辅料去除不用，把白水鱼转移到另外一个盘中，再淋上熬好的鸡油，毛豆米放上去，再放上火腿丝，放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。时间到，夹出来就可以开吃了
8、白水鱼具有开胃健脾、消食利水、补肝明目的功效
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不管做什么鱼，千万别放盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩没腥味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0440000bsva62jlvmvitaj8u2l0","duration":172.966,"width":854,"height":480,"file_size":17050819,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ae639ee6fd5b449eb1e15f75cca65437","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":172.966,"file_size":16774601,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":172.966,"file_size":12533897,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":172.966,"file_size":16774811,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6a38140da22028dab6d034a59fab203a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲤鱼最简单美味做法， *** 简单不用油炸，鱼肉软嫩入味，鲜辣开胃大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做的这道鲤鱼，是从黄河边农家院的做法学习改进的，做法比较粗犷，不用油炸、直接烧制，成菜鱼肉软嫩入味，鲜辣开胃，大家不妨试试。
原料
鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花
*** *** ：
1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净，再从鱼肚开刀，把内脏取出来，然后把鱼鳃去除，并用清水把鱼清洗干净备用。
?2、下面把鱼的腥线去除，首先在鱼头和鱼尾部各切一刀，在鱼头部能看到一个白色的圆点，那个就是鱼腥线，然后一个手捏着腥线，另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身，慢慢的把鱼腥线取出来，另一面也用同样的 *** 取出鱼腥线。
3、然后把鱼介花刀，介花刀的时候不要太深，因为是鲜鱼直接烧制，鱼身容易烂，轻轻划一刀就可以，大蒜把根部去掉，然后用刀拍破放进盛器内。
4、下面开始上火 *** ，锅上火加入适量的植物油，再加入适量的猪油，猪油是给成菜提香的，再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒，把以上小料炒香，记住以上小料一定要炒香，不然会影响成菜口感，然后加入适量的清水。
6、水开后把鲤鱼下入锅内，加入适量的东古酱油提鲜，加适量的料酒去腥，加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味，成菜口味稍微透出一点酸甜味，不易太重。
7、炖制鱼肉的过程中，要不断的往鱼身上淋汤汁，这样能加速鱼肉成熟，也可以盖上盖子，小火炖制12分钟左右，12分钟后鱼肉成熟，并把汤汁收粘稠，然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅。
*** 关键点：
*** 农家烧鲤鱼，主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合，口味鲜辣适口，鱼肉软嫩入味，出锅前加葱花起到增香的效果。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
带鱼肉质肥嫩细腻，骨头相对较少，能够享受大口吃鱼肉的畅 *** ，而且营养丰富，做好了色泽诱人，闻着味道就能勾起肚子中的馋虫。今天小易来分享传统的红烧带鱼的做法，做出来的鱼肉质鲜嫩，一点也不散，喜欢吃带鱼的朋友们不要错过了哦！
所需食材：
带鱼、生姜、葱、盐、胡椒粉、花雕酒、干面粉、玉米淀粉、大蒜、干辣椒、食用油、啤酒、蚝油、生抽、老抽、鸡精、陈醋、白糖
*** 步骤：
之一步：带鱼清洗干净，洗去肚子里的黑膜，然后在两面都打上花刀，直接间隔半公分左右即可；接着把带鱼切成稍微大一点的段，放入盘中备用。
第二步：往切好的带鱼中加入姜片和葱段，用手稍微来捏一下，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手抓拌均匀后，让带鱼腌制半小时；腌好后倒入清水中，把带鱼充分清洗干净后，捞出来沥干水分备用。
第三步：准备一个盘子，按照1:1 的比例加入适量干面粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀；然后把带鱼块放入面粉里面，两面和四周都均匀地裹上一层薄薄的面粉，并抖掉多余的面粉备用；都拍好面粉后，静置8-10分钟备用。
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至六成热，把裹好面粉的鱼块分散地下入锅中，全程大火炸，炸至定型后用锅铲翻面，继续炸至两面金黄即可用漏勺捞出来控干油备用。
第五步：准备一点大蒜、生姜，都切成片，干辣椒切成段备用；锅内加入少许底油，下入姜蒜干辣椒并煸炒出香味。
第六步：往锅中加入多一点的啤酒（后面可以不加清水了），再加入少许蚝油、生抽酱油、老抽、盐、鸡精、胡椒粉上色调味，用勺子搅动均匀后大火烧开，然后加入少许陈醋去腥增香。
第七步：把炸好的带鱼下入锅中，大火烧开之后再加入少许白糖（可以多一点）调回味，然后转动锅，中火慢煮10分钟，煮至带鱼入味；最后开大火收汁，把汤汁收干就可以出锅装盘了，再撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
1.清洗带鱼的时候，一定要洗去肚子中的黑膜，不然腥味很重。
2.油炸带鱼的时候，可以加入多一点的食用油；炸过鱼的油用葱姜再炸一下就不会有腥味了。
红烧带鱼是非常经典的一道家常菜，带鱼经过了油炸和闷烧，入口略带酥脆，肉质细嫩，不管是下酒还是下饭，都是好吃到过分！欢迎跟着小易的步骤来尝试 。
本期红烧带鱼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月15日的视频 *** ，我们下期见。
广西“无骨清蒸鱼”做法，鱼肉无骨无刺，肉嫩多汁，看一遍就会
大家好，今天我要给大家分享的是，广西人都很爱做的一道无骨清蒸鱼。这道清蒸鱼，非常适合家里有小孩子、老人的朋友去进行 *** ，可以让鱼肉吃起来像吃豆腐一样放心。爱吃清蒸鱼的朋友，下面就跟着我一起来看一看具体的 *** ， *** 我已经用了很多年，非常管用。
1、首先到市场上购买一条三斤重左右的黑鱼，购买黑鱼时尽量选择小个一点的，这样肉质会比较鲜嫩。买好以后的黑鱼，我们要请店老板帮忙宰杀好，并把其内脏全部取出，接着把黑鱼对半切开直接带回家。买回家以后的黑鱼，如果其肚内的黑膜，还没处理干净的话，要把这些黑膜全部弄掉。然后黑鱼的牙齿也要弄掉，再用清水冲洗干净即可。
2、清洗干净的黑鱼，我们要把黑鱼的鱼头剁掉，装入碗中备用。接着我们要用刀，横向把黑鱼的龙骨剔除。然后再用刀把黑鱼内部的鱼排，将其划上一刀以后，从中间对半切开，再用手轻轻往外一扯，就能把鱼排中的鱼刺，给完全扯出。如果你处理不好这一步的话，可以直接将鱼排给全部剔除即可。
3、这时所剩下的鱼肉，里面的鱼刺还有很多，在鱼背的部分，我们只需用手轻轻去感受，就能感受到里面有很多的鱼刺。所以我们也要用刀，把这些鱼刺部分给它全部剔除，不能保留。这个部位的鱼刺是很难清理的，更好的处理方式，就是把整块的鱼背肉，给它全部切掉就可以了。
4、处理出来的鱼骨和鱼刺，我们要将其切成块状，和鱼头放在一起备用。然后把剩下的鱼肉将鱼鳍切掉，再分成三块，这样处理出来的鱼肉，里面就没有任何鱼刺。这时鱼肉我们还要把其全部片成片状，可以厚一些。处理好的鱼肉，我们要往里面加入姜、葱汁，鱼骨也要采用同样的方式，往里面加入葱、姜汁抓拌均匀，对其进行腌制去腥。
5、鱼片腌制5分钟以后，我们要用手对其进行搅拌，把鱼片搅出肉浆。然后往里面再加入一勺生粉，锁住鱼片中的水分，这样蒸出来的鱼片，口感就会更嫩。同时我们也要往鱼片中，加入适量明油搅拌均匀，防止鱼肉粘连。接着我们还要准备一些姜丝、葱丝和辣椒丝，这三种食材，是蒸鱼时必备的食材，能让蒸出来的鱼肉颜色更好看，而且味道更香。
6、准备一些丝瓜，把丝瓜去皮清洗干净后，切成小条状并装入盘底。然后把丝瓜放入蒸锅中，并盖上盖子，先用大火蒸五分钟。等丝瓜被蒸断生以后，我们要把准备好的鱼片，将其一片片的放到丝瓜表面，并盖上盖子，对鱼片大火蒸三分钟。想要鱼肉味道鲜美，蒸的时间一定要控制好，如果蒸的太久，鱼肉肉质就会变老。
7、等鱼肉蒸好以后，将其从蒸锅中取出，并把多余的汁水倒掉。然后将准备好的三丝，加入到鱼肉表面，再往鱼肉中淋入适量蒸鱼豉油。最后准备一大勺热油，将其淋入鱼肉表面激发出香味，一道好吃又好看的无骨清蒸鱼就做好了，你是否也对这道美食感兴趣？赶紧试一试吧。
总结：
无骨清蒸鱼虽然 *** 比较麻烦，但是做好以后的鱼肉，吃起来很放心，大块吃鱼肉的感觉，是不是很爽呢？如果你想更详细了解一下，这道清蒸鱼做法的话，可以关注我。我的视频教程里面，有更详细的讲解。
潘哥教你鱼肉新吃法，好看好吃，待客特有面子，小孩子吃了直夸好每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
菊花鱼别有一番风味，酸酸甜甜的，是小孩最喜欢吃的一道菜，教你在家就能做出营养美味的菊花鱼，步骤简单详细，色泽也十分的诱人，光看就想吃了，一起来看看 *** 过程吧！
【准备的食材】
一条雄鱼、番茄酱、白砂糖、醋等。
之一步：先把鱼处理一下，我用的是雄鱼，可以两吃，鱼头可以做剁椒鱼头，鱼割下来，先打成片，一次打五片不要切断，切到鱼皮的位置就可以。
第二步：切横刀再切竖着切，也不要切断，像丝一样就行。
第三步：切好的鱼肉腌一下：放点盐，放点料酒、放点生抽，用手抓匀腌制10分钟。
第四步：准备一些普通面粉，把切好的鱼肉直接粘上面粉，使每根鱼丝都均匀的粘上面粉。
第五步：起锅倒油，油温五成热把鱼肉放下去炸，小火慢炸，刚放下锅时，用手拿着先把鱼丝炸至定型在全部放下去炸。
第六步：炸至金黄色，打出来，再把油温升高点，把鱼肉复炸一遍即可。
第七步：锅里留少许的油，放点番茄酱，放点白砂糖炒一下，放少许的红醋，也可以用白醋。
第八步：最后放点生粉水勾芡，把汁收浓稠即可。
最后把汁均匀的淋在鱼肉上就可以吃了，酸酸甜甜的，非常的好吃，喜欢可以朋友可以试试哦！
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