入秋后，饮食上除了要适量补充肉类，粗纤维的食材也不能少，这些有清脂清肠的效果，所肠道中的“垃圾”都清理出去，体内无毒，上下两通就不容易积食、上火。这道猪肉芹菜饺子就是这么一种又香又清肠的家常美味。 平时吃芹菜多吃杆，含丰富维生素C和纤维的叶子大多扔掉了，可我家从来不扔，除非是老黄叶子。嫩叶嫩杆有时放炸酱和少许醋同拌，但大多时是剁馅包饺子，有时是和猪肉一起，有时搭配着杏鲍菇、胡萝卜、香菇等，老也吃不腻。 因为肉放得不多，以芹菜为主，但芹菜叶又是爱吃油的，所以在肉馅里我通常会倒一些植物油，家中常用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”，油质清澈、味道香、营养高，热炒凉拌都不赖。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉 800克
- 猪肉馅 400克
- 芹菜叶和嫩杆 适量
- 大葱 半棵
- 酱油 30克
- 盐 适量
- 油 20克
- 凉水 30克左右
1、中筋面粉加适量凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成不软不硬的面团，盖盖子饧15分钟复揉一遍，面团柔软而光滑
2、馅料食材准备好：猪肉馅400克左右，可根据喜好调整用量；芹菜叶和嫩杆有两大把，特别老和发黄的叶子就不要了
3、大葱切碎末，倒肉馅中，再倒30克左右的酱油或者生抽，少许盐；想要馅料颜色深的用酱油，想要鲜味足的倒生抽
4、倒入适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种人体所需的活性营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香
5、看，混合了金龙鱼油的肉馅油亮了很多
6、芹菜叶摘下来，切碎末，芹菜杆纵剖几条，改刀切碎丁；芹菜无需焯水，生的富含维生素C，而且香气十足，如果焯水，味道和营养都会流失
7、包之前把芹菜末与肉馅充分混合
8、饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
9、放适量馅料放圆皮上，或包或挤成饺子
10、包好的饺子码放在盖帘上，快包完时烧水，水开后入锅，煮至饺子胀鼓鼓全部浮在水面就捞出
11、直接吃或者蘸蒜醋辣椒汁食用，别具风味
12、有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持，芹菜叶占主导的饺子更香更有营养了
13、真正的薄皮大馅
小贴士1.芹菜不焯水，营养不流失，叶和嫩杆分别切更容易切碎切均匀；肉馅用量随喜欢调整； 2.室温较高时，面团不宜揉得太软，以妨包入太多馅料而形状尽失或者造成底部粘连；面团用水量宜是面粉量的55-60%，根据四季温度和湿度、面粉的吸水率调整。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会酸汤香菇饺子，早餐不用愁By 妮不懂T_T 【豆果美食官方认证达人】
用料- 饺子皮 适量
- 猪肉馅 250g
- 香菇 3个
- 香菜 少许
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 麻油 适量
- 酸汤酱 适量
1、香菇切丁，和肉馅混合
2、加入调味料调味
3、饺子皮上放入肉馅
4、包成饺子
5、饺子煮熟备用
6、水中加入酸汤酱，煮沸
7、放入饺子稍微煮一煮
8、出锅，撒上香菜
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香菇猪肉饺子食材明细
- 五花肉300g
- 香菇3朵
- 葱姜蒜适量
- 盐、花椒面少许
- 酱油、老抽、胡油适量
- 鸡蛋1个
- 面一碗
香菇猪肉饺子的做法详细步骤
第1步
五花肉切碎备用，香菇切丁。
用开水焯一下。
第2步
再捞到冷水里浸泡一下，控水。
把准备好的葱姜蒜切成末。
第3步
切好之后，和肉馅倒到一起。
放入一小勺盐。
第4步
少许花椒面。
倒入酱油、老抽、胡油。（老抽少倒一点，主要是为了饺子的颜色好看一些。）
第5步
打入鸡蛋，然后顺时针搅拌均匀即可。
用盖盖上，让慢慢入味。
第6步
我们两个人吃，满满一碗面和好，盖上盖醒15分钟。
醒好之后，在把面团揉一揉，揉至光滑。
第7步
把面团分开，切成小剂子，再撒点干面，避免沾粘。
把小剂子分别压扁，开始擀皮。饺子皮中间要稍稍比边缘厚一点，这样饺子在煮的时候不容易破。
第8步
把肉馅儿再顺时针搅拌一下，就可以开始包了。（如果觉得肉馅稍稍有点干，可以加入少量的水进去。）
加适量的肉馅儿在皮中央，对折捏紧即可。
第9步
饺子包的差不多的时候就可以烧水了。
水开后下饺子，用勺子蹭一下锅底，以免粘锅。饺子煮起来大概三四分钟就可以了。
香菇的营养丰富，味道鲜美，老少咸宜，不仅如此，它还有药用价值，是中药的一种，对于增强免疫力，健胃保肝有着不小的作用。在日常中我们可以用香菇煲汤，也可以炒着吃蒸着吃，牛姐作为饺子店的老板，香菇在我手里更多是做成了饺子馅。我家店里的香菇猪肉馅水饺备受食客欢迎，是为一绝。
有的食客来店里吃饺子也会向牛姐请教饺子 *** 及调馅的相关问题，关于香菇做饺子馅，很多朋友不清楚，到底是用鲜香菇还是干香菇，在做饺子馅之前的香菇要不要焯水？本篇牛姐就来和大家说一说关于香菇做馅要注意的相关事宜，注意拿出小本本记下哦。
牛姐开了15年饺子店，对于饺子 *** 以及店铺的运营有着自己的诀窍，也有不少学员来牛姐店里学习饺子馄饨 *** 以及牛姐独有的万能母馅配方，回去之后成功开了自己的饺子店。如果有想要学习的朋友可以来找牛姐学习！
干香菇和鲜香菇的差别还是很大的，如果想要煲汤，那牛姐建议首选干香菇，味道绝对新鲜，如果想要做饺子馅，干香菇就不适合了，一定要选择鲜香菇。鲜香菇在洗净之后需要焯水，
如果不事先焯水，香菇会带有苦涩味。注意在焯水之前要将香菇在盐水里泡十分钟，水开之后下锅烫60秒捞出放在凉水中浸泡。重点来了，一定要用手将香菇中的水分挤干，不然切碎之后全是水分。
香菇准备好之后不用调味，就可以直接将其和入事先准备好的万能母馅之中，搅拌均匀。这样好吃鲜香的香菇猪肉馅就完成了。
这样做出来的香菇馅饺子入口细腻多汁，香而不腻，吃了还想吃。
更好吃的香菇猪肉馅包子，越吃越上瘾今天咱们就分享一道香菇猪肉馅包子的做法，很是诱人，吃起来鲜香味美，一次就爱上了，家人都抢着吃！ 为了 *** 的过程更加省时快速，咱们还可以采用一次发酵法来做包子。先和面，做馅，馅做完不需要等发面完成，直接包成包子，上蒸笼发酵完成，省心得很，照着步骤做，相信新手也可以轻松搞定哦！
By 菜菜小厨记
用料- 利仁切馅机 1台
- 中筋面粉 500克
- 白糖 1小勺
- 酵母粉 半小袋
- 猪肉（肥瘦相间） 500g
- 香菇 200g 200g
- 温水 250 250g
- 大葱 2根
- 花椒、八角 1小把
- 姜 半块
- 香油，熟油，蚝油、鸡精 适量
- 生抽、老抽、盐，十三香 适量
1、准备好要用的所有食材+利仁切馅机 1台
2、将花椒、八角、葱段用温开水浸泡， *** 花椒水，放一旁备用。
3、将酵母粉、一勺白糖加水搅拌均匀 *** 调和水。
4、将面粉倒入盆中后，多次少量加入调和水，直到活成面团，盖保鲜膜发酵。
5、将猪肉用利仁切馅机绞成馅。
6、将香菇洗净，绰水，用利仁切馅机绞成馅。
7、将香葱、生姜，用利仁切馅机绞成馅。
8、 *** 好的馅料混合一起，加入适量生抽、老抽、蚝油、鸡精，香油，熟油，用 *** 好的花椒水去除废料，多次少量倒入花椒水，顺时针搅拌均匀。
9、发好的面团体积变大，内部是丰富的拉丝蜂窝状
10、给它移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成大小均等的面剂子，剂子不要太大。取一份面剂子，按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，薄一点。
11、包入适量肉馅，然后给它包上封口，包法看个人熟练哪一种做法，封口不要露馅就可以了。
12、全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的，拿起来是轻飘飘的，说明醒发到位了。盖上盖子，开大火蒸15分钟
13、时间到了之后焖3分钟再开盖，一份美味的香菇猪肉馅包子就出锅啦！
14、出锅，先拿一个尝一下，咬下去，馅大皮薄很有嚼劲，满满的汁水
15、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
16、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
17、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
18、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
小贴士小贴士：1、利仁切馅机，所有馅料一机搞定，能全自动模拟手工剁馅，各种蔬菜、海鲜、肉类，轻松搞定，馅料成粒不成泥，口感更好。做馅过程中一边放食材一边出馅料，即送即出，方便卫生。2、购买链接https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.4d7c687dwUrzCr&id=657403274539
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用香菇和猪肉包好的饺子，皮薄馅大味真美，一家人都喜欢吃用香菇和猪肉包好的饺子，皮薄馅大味真美，一家人都喜欢吃
想必现在只要是到了逢年过节的时候，都一定少不了吃饺子，尤其是在北方。饺子算是一个非常方便的美食了，想吃的时候放进冰箱里面煮一煮就好了。
加上现在菜市场基本上都有卖现成的饺子皮也更加方便，家庭 *** 不会做饺子皮的，直接买现成的就好了。
煮好了的饺子外皮筋道滑嫩，一口咬下去馅儿也是肉质现象，非常美味，把热腾腾的饺子端上桌，要是蘸上一点料汁喝着小酒，真是太满足了。
【菜名】：青菜猪肉饺子
【食材清单】：小麦粉，清水猪肉馅儿，青菜，大葱，香菇，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，胡麻油，香油，盐。
【烹饪步骤】：
1、我们现在将一会儿要用到的食材，提前准备好猪肉馅儿，我们可以自己手剁也可以放进绞肉机里面搅买现成的都可以，个人感觉还是手剁的出来的肉馅儿味道会更好。
2、 把干香菇提前用水泡发了以后再用温水给冲洗干净，然后再用开水来浸泡，泡好了以后的香菇水晾凉以后备用。
3、 我们把青菜清洗干净了以后放进烧开水的锅里面来焯烫一下焯烫熟了的青菜以后再捞出来过一下凉水。
4、 把香菇挤干水分了以后，切成香菇，碎青菜，还有大葱，也都切成丝以后备用。
5、我想把肉馅放进稍微大一点的盆里面，然后流出来一些浸泡香菇的水，一点点地加入猪肉馅里面朝着一个方向开始搅拌，分少量多次的添加。等全部都吸收了以后，再加入五香粉，白胡椒粉，老抽生抽，搅拌均匀了以后，再加入香油和胡麻油来搅拌均匀。
6、 我们将切好了的冲水，还有香菇，水都倒进肉馅里面搅拌均匀，最后再加入青菜碎，和适量的盐搅拌均匀。
7、在小麦粉里面加入水或成一个光滑的面团，放在一边醒10分钟左右，再将面团分成小块搓成长条，切成小剂子，将小剂子压扁了以后擀成饺子皮。
8、按照自己的手法将饺子包起来以后，放进开水里面煮，煮好了以后饺子捞出来，可以自己调制一个自己喜欢的料汁来蘸着吃。喜欢吃辣椒的可以在味碟中放入生抽加辣椒酱或者剁碎的生辣椒，不喜欢辣的直接放生抽，完成咯！
【小贴士】：
1、这个肉馅里面用到的香菇尽量要用干香菇，因为干香菇的香味会更加的浓郁，用来做馅儿最是鲜美。用浸泡过的香菇水来做馅儿，香菇的味道会更加的浓郁。
2、如果要是嫌麻烦的话，大家也可以去市场直接买饺子皮，回来会更加省事，因为买的饺子皮上面会有一层薄面粉，我们在包的时候尽量在边缘沾点水，这样会更加容易捏紧，以免露馅。
3、煮饺子更好是敞开锅煮，水开了以后加冷水点三次，一般肉馅的饺子就都已经熟了。煮饺的水开了以后还可以加一点盐，这样饺子互相也不会粘连在一起，不容易破。
保姆级的万能肉馅教程！口口鲜嫩多汁，包子饺子从此轻松驾驭！By 豆子很可爱
用料- 猪肉糜 500g
- 香菇 250克
- 葱 半根
- 姜 几片
- 味达美初榨原酿生抽 3勺
- 味达美臻品蚝油 2勺
- 花生油 5勺
- 香油 1勺
1、香菇去蒂洗净
2、葱姜切碎加入适量清水
3、猪肉切小块放绞肉机绞成肉馅
4、香菇切成小粒状和猪肉倒在一起
5、饺子调馅:加入味达美初榨原酿生抽3勺、味达美臻品蚝油2勺、花生油5勺、香油1勺搅打均匀
6、葱姜捞出扔掉留下葱姜水，分三次加入肉馅不停的搅打让肉馅充分吸收葱姜水
7、面团比例是400克面粉210克水（面粉的水量根据情况增加或减少）然后把面粉揉成团 把面团分成小剂子就可以擀皮开包啦
8、包好的水饺按顺序摆摆好等待下锅
9、锅中放水，水开下水饺，等水饺都漂浮在水面上变成大涨肚子就可以捞出来了
10、香喷喷的水饺就煮好啦
小贴士1.因为蚝油也是有盐味的，就不需要额外放盐了，如果觉得淡的话再根据个人口味调整 2.我用的面粉是自家小麦磨得吸水性比较好，所以面粉的水量一定要根据面粉的吸水性适当调整
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今天吃个煎饺「香菇猪肉煎饺」今天想吃饺子了，前几天冬至，买的肉馅还剩一些，刚好做个香菇猪肉煎饺；
材料:
猪肉肉末500克,鲜香菇120克,面粉300克;
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；
调个蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
做法：
之一步；调肉馅
1.肉末加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀，然后盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向搅拌均匀，放在一边就好了。
第二步；包饺子:
1.面粉中加入适量的温水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为2：8）然后把面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒二十分钟
2.将醒好的面团放在撒了一层面粉的案板上，揉搓成条状,再分成均匀的小剂子，
在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆片（尽量圆一些）
3.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮
4.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子（应该都会包饺子吧），放在小面板上。
第三步.煎饺子：
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟，然后拿出放一边。
2.平底锅内放入食用油，再把蒸好的饺子放入,用小火将其煎至三面金黄即可。
这里简单分享一个蘸汁
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、油辣椒，再放点香油搅拌匀匀就可以蘸着吃了。
最近广东的天气也开始冷了，热气腾腾的中式面点大受欢迎！独角兽馒头在家里大受好评！某娃刚吃完馒头就开始预约下一次，因为她平时不喜欢吃整块的肉，我只能变着法子把肉搞成肉沫哄她吃，我就说：给你换一个口味，做成包子吧，里面会包有各种宝藏的……人家一听就说：好！
By ★素描★
用料- 中筋面粉：250克
- 水：130克
- 白糖：18克
- 酵母：2.5克
- 猪油：3克
- （包子馅）
- 白萝卜：1/3个
- 猪肉：50克
- 香菇：2朵
- 葱蒜：少许
- 虾：1只
- 调味料：适量
1、1、将酵母、白糖倒入温水中搅拌均匀，静置几分钟；
2、2、面粉倒入海氏M5轻音厨师机盆中，再慢慢加入酵母水；
3、3、海氏M5厨师机选择和面程序2档，将面粉揉成团；
4、4、倒入猪油，继续和面程序2档，揉至完全吸收后转4档，揉至面团表面很光滑；
5、5、面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵；
6、6、这时候 *** 肉馅，把食材搅碎的搅碎，切丁的切丁！炒锅加入少许油，葱蒜末倒入炒锅爆香，加入萝卜丁，加入冬菇碎翻炒均匀，最后加入猪肉和虾肉，加入少许盐、蚝油、生抽、花椒粉等调味！
7、面团发酵至2倍大时拿出，看到发酵好的面团忍不住感叹，海氏M5厨师机揉出来的面团实在太漂亮了，发酵好的面团用手指蘸干粉戳进去是不会回缩的；
8、8、准备20多克面粉，边揉进面团边排气，继续揉至干面粉全部吸收，揉至切面无气孔，表面光滑为止；
9、9、面团分成8等份，一份50多克；
10、10、把圆面团按扁，用擀面棒擀至中间厚四周薄的皮，中间包入肉馅；
11、11、包好的包子放入大锅，盖上盖子，醒面30分钟；
12、冷水上锅蒸，水开以后蒸12分钟，焖5分钟后慢慢开盖！
13、一口咬下去，满满的香菇猪肉馅料！
14、太满足了！
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