麻辣鱼头。
几点了你也不看看。外边天嫩热，你叫我起来弄啥。你说起来干啥去？清早清早饭不吃，上午你也不准备吃了吗？天天吃面条，我都快成面条子了。我想吃麻辣鱼头，你就是成面条的，你也是宽面叶，你也不是二细类，给你做啥你吃啥不齐。天天恁些事挑三拣四的，结婚前边儿你咋不这样说，你要这样说我都不嫁给你。
小类跟树谜得喇类一样，就你眼大我眼小，我眼小聚光。一说你眼小你就生气，说你眼大的跟麻泡样吧，嫌我的眼小。当初订婚的时候我也没捂住不让你看，你在床上躺着吧。没人问你不睡了，我去栽上去。这一生气回娘家了，那么长时间没回来。你还知道起来是给我买鱼头去了不？天天就一个吃心，二心没有，改这等着吧。
葱姜蒜、白芷、山奈、麻椒、辣椒、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒。红梅吃饭。你总没生气，两口子哪有那些气生，一会还有面条子。
剁椒鱼头很多人以为是蒸出来的，剁椒鱼头，那你就搞错了。其实不用蒸的鱼头会更加的好吃。
鱼头两面改上花刀，鱼肉厚的地方多砍几刀。清水中加葱姜，一勺盐调成葱姜水。新鲜的鱼我们是不需要腌制的，只需像我这样泡十分钟的葱姜水，这一步不但能去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。这样处理过的鱼头不但能去腥，味道还会更加鲜美，以后不会做随时还能找得到我。
然后剁椒冲洗下，首先把鱼肉厚的地方打上花刀。剁椒用清水冲洗一下，来降低剁椒本身的咸味。放葱、姜、蒜、小米辣100度热油浇上去，可以更好激发食材的香味。再放鸡精、胡椒粉、自糖提鲜、生抽、蚝油搅拌均匀后备用。
油热炒香、姜、蒜、小米辣，放点爱吃的金针菇，铺上老婆爱吃的豆腐和金针菇，然后摆上鱼头，淋上调制好的剁辣椒，淋上一勺生抽，这是鱼头鲜嫩的关键。
盖上盖子小火焖煮十五分钟，转小火煮10分钟就可以了，真的是太鲜太下饭了。这样做的鱼头真的是下饭了，赶紧去做吧！
白露过后，遇见这鱼别错过，头比肉还好吃，鲜美又营养，别不懂吃白露过后，遇见这鱼别错过，头比肉还好吃，鲜美又营养，别不懂吃！
时间来到白露后了，此时早晚的气温已经明显下降，但是中午的时候，有时候还是会很热，和之前的三伏天相比，已经凉爽许多了，人们也因为这舒适的气候，变得食欲大增。很多朋友喜欢买些肉类来滋补养生，其实，这时候最适合吃的是水产类食物，比如黄鳝，螃蟹，鱼类等，因为此时的水产品最为鲜美，也最为壮硕，从营养价值来说，也是比肉类略高一筹，而且还油腻，特别适合这个季节食用。就比如鱼类，在水产品中是最常见的食物，价格也不贵，最近这几天去买菜，总看见老板在卖大花鲢，大多数人觉得鱼头太腥，抢着买鱼身，我上去毫不犹豫就买下了鱼头。
俗话说：“鲢鱼之美在于头”，在我国很多地方，都有用鱼头做出来的名菜，比如杭州西湖的鱼头豆腐，扬州的折烩链鱼头，广州的鱼头煲，上海的砂锅鱼头，贵州的酸鱼头等等，都是榜上有名的，而且，吃鱼头的营养价值也是很高的，比如，鱼的眼球和眼窝中的脂肪，含有丰富的dha，这可是我们人类大脑营养必不可少的，里面含有大量的不饱和脂肪酸，孩子常吃，可以促进大脑发育，成人吃了，可以补充大脑养分，预防记忆力下降，老年人吃了，可以预防老年性痴呆和骨质疏松呢，还有鱼鳃下边呈透明胶状的那块肉，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，而且还没有鱼刺，是孩子吃鱼不可多得的美味。
吃鱼头讲究色、香、味俱全，一般都是用红烧的 *** 来烹饪，但是我们这里的人不吃辣，一旦做不好，确实腥味很浓，其实，只要我们在煎制前，用白酒腌制一下，腥味就没有了，今天就来分享一下，不放辣椒也不腥的操作 *** ，下面把详细的操作步骤分享给大家。
菜名：【红烧鱼头】
主要食材：大鱼头一个。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜4片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白酒2勺，白糖1勺。
操作时长：20分钟左右。
操作步骤：
之一步，清洗腌制。我买的鱼头很大，叫老板帮忙破开后，半个鱼头放了一个更大的盘子。回家把鱼鳃摘洗干净，里面的黑膜也洗净，这些都是腥味的来源，然后再在鱼头上抹上2勺白酒，接着再加上一勺食盐抹匀腌制半小时以上。
第二步，煎制鱼头。半小时后，把鱼头拿出来，放在厨房纸上擦干水分，炒锅预热，加入2勺食用油，撒上食盐防粘，然后放入鱼头煎制。
第三步，鱼头翻面。鱼头刚放入时，不要去动它，煎至鱼头表面颜色金黄，晃动锅子鱼头能动了，这时候就可以翻面了。
第四步，加入调味料。翻面再煎一会后，加入准备好的葱花，姜片，料酒爆香，再加入生抽和老抽上色，最后加入清水，盖上盖子大火烧开。
第五步，焖煮。因为鱼头太大，我怕煮不熟，所以换了一个深一点的汤锅，大火烧开后，转小火焖煮15分钟。然后再开大火，加入白糖提鲜收汁，汤汁不多时，即可出锅。
第六步，成品图。这样做出来的鱼头，鲜美好吃，不用辣椒也没有一点点腥味，不吃辣的朋友，可以试试这个做法。
鲢鱼头怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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想念已久的剁椒鱼头 今天买到鱼喽为什么我买鱼时说不杀，...想念已久的剁椒鱼头，用点料酒抹一下，处理鱼时魂游走了用刀切自己手指，等一下要倒掉。那些料酒不要的。剁一头蒜末和点生姜，从新开瓶剁辣。剁椒冲一下水不能然太咸，等一下反正都要再煮，我就用流动水冲一下，把盐味冲掉，倒点油，蒜末跟姜泥倒下去给它煸香一下。这两个东西先把它味道给它煸出来，还有豆豉，差点都给忘记了。做菜还是得准备好，再放剁椒，来点生抽，白糖，来一点点水，给它煮沸腾就可以。光看这个酱是不是已经勾起了食欲。
鱼头上的料酒用水冲下剁辣酱放凉些再铺。把这个剁椒给它铺在这上面，吃不了辣的少放一点剁椒。我怕放少了哥哥嫌不够辣，我就倒了一瓶剁椒下去，上锅蒸，蒸个10分钟，炒点菜，那个辣的弟弟又吃不着了。炒点青菜跟煎点鸡蛋，来点葱甜椒，把甜椒炒熟就可以。这鸡蛋液里面我已经加了调料，所以甜椒里面我就不加盐了，这里面已经加了盐跟鸡精了。甜椒尽量切小一点，我切的有点大，把鸡蛋煎熟就可以起锅。甜椒刚才已经炒熟了，而这个甜椒也可以生吃，把鸡蛋煎熟就可以，直接用这个锅炒点包菜蒜，来包菜，盐、牛肉粉，剁椒芋头也好了，上面来点葱，然后淋上热油激发一下香味。吃饭吃饭，来喽饭里面去拿，我要吃！
妈，我找到那支不见的笔，看吃的干不干净，只剩那些剁椒。这个酱留着明天我去做鱼。鱼尾我不是买了一整条吗，只做了一个鱼头，还有一个鱼尾，明天用来做鱼尾。
又到一年吃菌季！极品美味云南野生菌的经典做法，你试过吗？云南人喜欢的
8种野生菌吃法
今年因为干旱少雨的原因，云南野生菌上市时间比往年晚了差不多1个月。进入6月随着雨季的来临，云南人最幸福时刻还是来了，又可以品尝山珍了。云南野生食用菌种类繁多，是天然绿色的健康食材。
菌子生于山林、尽情吸噬着天地的灵气，日月的精华；菌子营养丰富，富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的氨基酸；菌子口感各异，风味独特，香气浓郁，可以健脑，提高免疫力，有抗辐射等保健作用，有的菌对抑制癌细胞和治疗糖尿病也有特殊的作用，因此堪称山珍，也是云南的一张名片。
又到了云南人享受大自然馈赠的时候，作为一名地道的云南人岂能错过。
云南人吃菌时，嘴和鼻子的感知细胞对野生菌的鲜香是成瘾的，每次吃菌，大脑都加深一次奖励，让你觉得快乐舒爽解瘾。所以一到吃菌时节，你不吃一次野生菌，那么这一年都会心里牵挂着，直到下一年吃上菌。
那么你知道野生菌要如何做才更好吃呢？什么时间吃什么菌子口感更好？
今天小编就为你介绍云南更受欢迎的8种野生菌菜肴，每样都是人间美味，你吃过哪几种？
01
最经典吃法：野生菌火锅
云南是“野生菌王国”，素有“真菌之都”的美称，最适宜吃的时间就是每年的6—10月份。
野生菌上市的季节。食材生态、味道鲜美，是无数食客的更爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌，再配上一只土鸡炖煮的鲜汤，把菌入锅煮熟煮透，鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口。喝上一碗菌汤，满口余香，山珍确实胜海味。
野生菌火锅在云南每个地方都可以吃到，到昆明来，这是必选项目。昆明最出名的吃火锅的地方就是关上的野生菌一条街。
02
辣椒爆炒美味牛肝菌
又到一年野菌飘香时，牛肝菌是云南滇中一带颇负盛名、备受消费者青睐的野生菌！
其中兰茂牛肝菌（俗称：红葱）、粉黄黄肉牛肝菌（俗称：白葱）被公认是最美味的牛肝菌。
美味牛肝菌云南人大多拿来炒爆辣椒吃，非常美味；
冼净切片，青红椒洗净切片，热锅，加少量水分后爆炒，快透熟时，放入辣椒和盐少许，这样辣椒香味路，最后放入蒜片，这样更香！
特别注意：相信大家对吃菌中毒后“见小人”都有所见闻，这是进食未加工成熟的含有致幻毒素的牛肝菌（俗称：见手青）后的中毒症状。
如果你不是云南本地人，这道美味更好就是到云南的餐馆食用，更好不要自己加工。
每当野生菌上市的季节到云南的餐厅都可以吃到。
03
牛肝菌焖饭（也叫黯然销魂饭）
牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道鲜美，清香可口，深受广大群众喜爱，是极富美味的野生食用菌之一。除了爆炒，还有一种经典吃法就是牛肝菌焖饭，在云南餐厅里给这道菜起了一个很牛的名字“黯然销魂饭”。你到云南来，吃过这个能销魂的饭吗？
做最这个菜更好选择砂锅，将牛肝菌、青椒、米饭放入锅中，加入适量水和油，小火慢慢焖，焖熟后揭盖的瞬间就能让人为之倾倒。
这道饭如何做的就不去管它，在餐厅里是没有差评的，都是每一桌客人的更爱！
色泽诱人香气浓郁的牛肝菌炒入吸收了菌子香气的大粒米饭，一口唤醒舌尖，快乐直接翻倍！
04
青椒干巴菌
干巴菌是一种与松属植物共生的外生菌根菌，因子实体水分较少而且干燥，像云南当地腌制的牛肉干巴，故得名“干巴菌”。干巴菌营养丰富，食用 *** 多种多样。由于干巴菌有异香，无论怎样烹调加工都喷香扑鼻，令人垂涎欲滴。
青椒干巴菌是较为传统的吃法，炒干巴菌则要选择青椒，黑灰色的干巴菌洗净后撕成小片，配上充满维生素的绿色青椒，爆炒出独特的菌味。
主要用料为干巴菌、皱皮青辣椒、干辣椒段和少许火腿；调料有精盐、味精、麻油各适量。炒锅置于中火上，热锅将干巴菌下入慢慢煽去水分，待香味透出时倒入平盘中。接着在锅中注入适量花生油，将干辣椒段、火腿丝、皱皮青辣椒丝下入炒香炒熟，然后将干巴菌下入拌匀，加进精盐、味精即可装盘上桌。成菜清香滋嫩，微辣。
05
炭烤松茸
松茸，是大自然对我们最珍贵的馈赠。迪庆州是云南的“松茸之乡”。
松茸的加工极为讲究，松茸营养价值非常高，其珍贵之处主要在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。松茸食用 *** 多样，常见的有松茸炖鸡、松茸刺身、炭烤松茸等。最传统的吃法是炭烤松茸主要用料为鲜松茸、黄油、精盐。 *** 时将松茸去黑皮清理干净，直刀顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧，边烧边刷黄油，烧至熟，呈金黄色时撒上精盐装盘上桌。
06
油炸鸡枞
炸出来的菌子最香的莫过于鸡枞了，鸡枞是一种夏秋季生长于白蚁巢菌圃上的珍贵野生食用菌。鸡枞肉体肥厚、雪白细腻、肉嫩、味清香甜脆、鲜美赛过鸡肉，是世界著名的野生食用菌，堪称“菌中一冠”。
由于鸡枞的天生丽质，因此，无论什么菜肴，只要鸡枞参与，都能产生无比的鲜甜口感，品尝鸡枞成了一种美的享受。
油炸鸡枞是云南传统的名特食品，名扬海内外。它是用鲜鸡或干鸡加工而成，色泽棕黄（用干鸡燃制成的为黑褐色），油润光亮，极其精美，十分畅销。油鸡的加工 *** 是，把鲜鸡洗净，切成寸条，每1千克鸡条加20克盐腌一天，控出水，晒至六七成干。然后将它放入菜油锅内炸，炸至表面呈浅棕黄色即可。要放少许八角和花椒一起炸，捞出后再炸剪成段的干辣椒，后将所有炸过的鸡枞、调料一起入瓶，原油浸泡，封装。
干香、酥脆的鸡枞油，便于长期存放，炸得干一些更是能吃一年。
鸡枞油可作为下饭菜，也可作为调料使用，吃面的时候加一点，或是蘸水中放一点，都是点睛之笔。只要加上它，所有的东西都像被施了魔法，都会增添独特的鲜美奇香。
07
水煮青头菌或烩青头菌
青头菌的味道非常鲜美，吃起来软滑香甜，有着丰富的营养，深受云南人民的喜爱。
青头菌菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。青头菌是最美味最平民的一种菌子，是能体现大自然馈赠的品种，最简单的水煮青头菌都能让你吃到舔嘴。
做法如下：将青头菌上面的枯叶杂质去掉之后，放到清水里面泡一泡，清洗干净。再将青头菌掰成小块状。在锅子里面加油（更好是猪油），加入青头菌清炒一分钟，加入大量的清水煮汤。将蒜皮去掉后拍散，再将韭菜切成段状。水开后，将蒜和葱加入，再加入适量的食盐即可。
08
干巴菌炒饭（炒饭中的天花板）
干巴菌炒米饭也是黄金搭档，当香气四溢的干巴菌遇上香甜软糯的米饭，美味无可阻挡。
野生菌里的天花板“干巴菌”是最香的！价格也是极高的，今年干旱，有5月中旬达到了每公斤4000元的价格，也有人购买。平时也要500元左右一公斤。所以拿它来炒饭别提多奢侈了！
长相如同石林里的奇石，灰黑色形态各异，因为野生会有各种松针和泥土附着与纹理缝隙中，要吃它也必须要细心分拣撕小，还要清洗干净！做法相当复杂+高昂的价格+香气四溢+独一无二的味道，你说是不是天花板！
温馨提示：
食用野生菌注意要点：
1.不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌；
2.对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。
3.加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性；
4.食用野生菌时不要饮酒。
——END——
明天父亲节，一起哄老爸开心！分享4道家常味道，做起来哈~明天就是父亲节了~我整理的这4道菜，都是好吃又好做的，提前给老爸做起来！过节的仪式感还是要有的，亲手做饭也是一种表达，凡是能陪在家人身边的日子，都是幸福的。
01五香花生毛豆
原料：
鲜花生400克，鲜毛豆400克
调料：
八角3个，桂皮2，香叶2片，花椒30粒，小茴香15粒，葱段8个，姜片4个，盐15克
做法：
1）花生先用清水投洗1-2遍，洗掉表面的浮土；盆里重新倒清水，再撒上一层面粉，抓拌开；接着，用手反复揉搓粘有面粉的花生，利用面粉的黏性粘掉花生上的泥土；最后，再用清水冲洗1-2遍。
2）将花生顶部，挤开一个口儿（这一步比较浪费时间，建议看个剧啥的），以便在煮和浸泡的时候，更加入味。
3）毛豆反复清洗3次以上，洗净后，用剪刀将毛豆的两头，剪开个小口儿，也是方便在煮和浸泡的时候入味。
4）将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，放入一次性调料包中，封好口。
5）将处理好的花生倒入锅中，再倒入比花生多2倍的清水，放入料包、葱段、姜片、盐，开大火煮开，水开后转小火，盖盖子焖煮15分钟。
6）接着，倒入毛豆，转成中火，此时往锅里滴几滴食用油（放一点油能让毛豆保持翠绿），翻拌一下，开着锅盖，毛豆下锅开始算，继续煮8分钟后，关火，将毛豆花生都捞出来（这也是为了避免毛豆变黄）。
7）同时，卤汤不要倒，静置在室温，等待晾凉，晾凉后，再把花生毛豆倒回汤里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3小时，就可以吃了。
超级啰嗦：
**毛豆花生一次吃不完，要带汤放在保鲜盒中在冰箱冷藏保存，这样次日吃的时候，味道更浓，而且不会变干，以至影响口感。
**我这个时间煮出来的花生是有点面的口感，毛豆刚好熟，脆嫩的口感。
**盐不宜过少，不便入味。
**水开后计算，煮花生总共时间不少于15分钟，毛豆不少于8分钟，喜欢吃面一点软一点的可以酌情加时间。
**吃辣的也可以放点干辣椒进去，味道更赞。
02 酱鸡爪
原料：
鸡爪500克，葱白8小段，姜4片，蒜1头
调料：
干辣椒3个，桂皮2个，香叶2片，八角2个，花椒15粒，小茴香15粒，豆瓣酱30克，生抽30毫升，老抽10毫升，冰糖5克，盐2克
做法：
1）鸡爪剪掉指甲，清洗干净，冷水下锅焯熟，捞出，沥干水份。
2）另起一锅倒油，开中小火，微微烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒、小茴香，煸出香味后，放入豆瓣酱，下入焯熟的鸡爪，翻拌均匀。
3）接着倒入生抽、老抽、冰糖，再倒入清水，水量没过鸡爪，先大火煮开后，再转小火盖盖子慢炖40分钟。
4）鸡爪炖好后，捞出盛盘。卤汤中放入鸡蛋、海带结、豆干、藕片，小火煮20分钟。一锅酱鸡爪and卤菜拼盘就ok了。
03 炸多春鱼
原料：
多春鱼20条，盐1克，白酒5毫升
调料：
鸡蛋2个，啤酒20毫升，面粉40克，淀粉20克
做法：
1）多春鱼提前解冻。扒开鱼脸，用手捏住鱼鳃处，轻轻扯出内脏，放入盘中，用厨房纸巾吸干多余水分后，撒盐，在鱼身轻轻抹上白酒，腌制10分钟。
2）碗里打入鸡蛋，搅散后，倒入啤酒（去腥、酥脆），再放入面粉和淀粉，用打蛋器在碗中画“Z”字，搅拌成均匀的鸡蛋糊后，静置3分钟，让面糊更加均匀。
3）将腌好的多春鱼放入鸡蛋糊中，挂糊后，放入提前热好油的平底锅中，小火煎至两面金黄，煎好后盛出，用厨房纸轻轻按压，吸掉多余的油后，撒上椒盐就可以吃了~（腌好的多春鱼也可以不用挂糊，直接下锅煎，也照样酥脆鲜香哦~）
超级啰嗦：
**多春鱼个小籽多，含蛋白质和矿物盐，营养丰富，and好吃的就是肚子里满满的鱼籽 ，所以挑选的时候记得选肚子鼓鼓的那种哦~
**煎的时候，要注意先把热好油，放入之后转小火，这样才能保证表皮完整，锁住蛋白质；and放入煎锅后不要着急翻面，先让一面定型后再翻面哈。
**清洗多春鱼的时候，和别的鱼不同，不能破肚子洗，否则鱼籽都洗没了。去内脏的时候，只需要将鱼头稍稍上抬，捏住鱼鳃一抽，就能顺带把鱼肠拉出来了，千万不要破开鱼肚子，否则鱼籽就掉出来了。
**除了椒盐，也可以撒些孜然粉，调味就看个人喜好了哈~
04 酱牛肉
原料：
牛腱子2条（金钱腱），葱白2段，姜3片，红茶包1包
炖肉调料：
黄酒20毫升，生抽100毫升，豆瓣酱50克，黄冰糖5粒，老抽10毫升，盐3克
炖肉香料包：
香叶2片，桂皮1个，八角1颗，花椒20粒，丁香3粒
做法：
1）牛腱子一切为二，放清水中浸泡30分钟，倒掉血水，洗净。
2）锅中倒水，冷水下锅放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，放入沥水篮控水，煮肉的水倒掉不要。
3）另起一炖锅，倒入清水，放入焯好的牛腱子，水开后，再撇去剩余少量浮沫。
4）接着放入黄酒、生抽、豆瓣酱、冰糖、盐、红茶包、葱段、姜片和香料包（香叶、桂皮、八角、花椒、丁香，装入一次性无纺布料包），搅匀，盖盖子转小火慢炖90分钟。
5）捞出，在室温中冷却晾凉后，套上保鲜袋，放进冰箱冷藏1夜后，切片就可以吃啦。
许多人认为剁椒鱼头是蒸出来的，实际上它可以用煮的方式烹调，味道更佳。
·在鱼的厚肉部分切上花刀。将葱、姜、一小勺盐放入清水中化开，再将鱼头浸泡十分钟，这一步可以去除腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩。
·将剁椒冲洗干净，降低咸味。接着加入姜、蒜、小米辣和葱花，用热油激发出香味。加入鸡精、胡椒粉、白糖和生抽，再加入蚝油，搅拌均匀后备用。
·在锅中热油，炒香葱姜蒜，如果有条件的话，还可以加入金针菇和嫩豆腐，然后将鱼头放在上面，再加上炒好的剁椒酱，淋上生抽，加入一碗啤酒，去腥增香，然后盖上盖子，大火煮八分钟即可。
这样煮出来的剁椒鱼头酸辣可口，汤汁还可以用来拌饭或拌面。
剁椒鱼头很多人以为是蒸出来的，其实不用蒸，用锅煮出来的...剁椒鱼头很多人以为是蒸出来的，那你就搞错了。其实不用蒸，用锅煮出来的才更好吃。
首先在鱼肉厚部位打上花刀。清水中放葱姜，一小勺盐搅匀化开，放鱼头浸泡十分钟。这一步不但能去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。
我每天分享都是简单的家常菜，您就点个关注，以后不会做随时还能找得到我。然后剁椒冲洗下，降低本身的咸味。再放姜、蒜、小米辣、葱花，用热油激发出香味。加鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀放一旁备用。
锅中油热炒香、姜、蒜，有条件的放点金针菇和嫩豆腐，再摆上鱼头。盖上炒好的剁椒酱，淋上一勺生抽，一碗啤酒去香增腥，扣盖大火煮八分钟即可。
这样做的剁椒鱼头酸辣开胃，汤汁还可以拌饭拌面。
美食推荐：花肉鱼头煲、青麦炒鲍鱼、豉香耗儿鱼 *** ***花肉鱼头煲
原料：
五花肉片100克，鱼头半只，蒜姜块20克，青红椒50克，豆豉5克，酱油10克，蚝油5克，花生酱5克，白糖2克，黄豆酱10克，盐适量。
*** ：
1、将鱼头处理干净，放入平底锅里，煎制金黄时，放入煲仔里待用。
2、热锅冷油后，放入五花肉煸炒至出油时，放入蒜姜片和豆豉炒香，放入2勺水和调味料煮开，然后倒入 *** 好的鱼头煲里，放入青红椒片，小火煲制入味即可。
青麦炒鲍鱼
特点：
从菜品的营养角度考虑，将鲜的青麦仁（还未成熟）搭配渤海湾产的小鲍鱼，大火炒制，具有淡淡的麦香和鲜味，无论是卖相还是味道都是非常受欢迎。
原料：
鲜青麦仁200克，十二头渤海湾小鲍鱼5个。
调料：
A料（盐3克，味精1克，白砂糖5克，一品鲜酱油6克），葱末、姜末各5克，色拉油10克。
*** *** ：
1、鲜青麦仁洗净，焯水；小鲍鱼取出，治净，打麦穗花刀。
2、起锅，入色拉油烧热，葱末、姜末爆香，入青麦仁炒香，入鲍鱼、A料大火翻炒至熟，装盘即可。
豉香耗儿鱼
原料：
冰鲜耗儿鱼1000克、老干妈豆豉100克、八角2克、山柰2克、香叶2克、干辣椒节2 克、干青花椒10 克，姜、葱、蒜、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。
制法：
1、冰鲜耗儿鱼解冻，纳盆加入姜、葱、料酒、胡椒粉码味1小时。
2、锅入色拉油烧至五成热，下葱、姜、蒜炸香后铲出。锅内投入干青花椒、干辣椒节、八角、山柰、香叶炒香，再加入老干妈豆豉小火翻炒3分钟，起锅冷却即得豆豉油。
3、另起锅入色拉油，烧至七成热，下入耗儿鱼炸至金黄，捞出沥油备用。
4、将煎好的耗儿鱼放入豆豉油中浸泡4小时以上，随吃随捞。
*** 关键：炒调味料时须掌握好火候，不要煳锅。
