鸡米芽菜
材料：鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。
1. 将鸡肉洗净擦干，切粒，放入碗中，加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗净，切丁。
2. 锅置火上，倒入适量油，烧至九成热，放入干辣椒丁炒香出香，再将鸡肉碎粒放入锅中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒入锅中，继续以大火炒约30秒，放入碎米芽菜、盐调味，翻炒约一分钟即可。
火锅鸡
1.三黄鸡准备清理干净，沸水焯水，沥干备用。
2.油锅烧热，炒香糍粑辣椒，豆瓣，干辣椒花椒，鲜汤烧沸，加五香料，熬成辣卤。
3.将三黄鸡下锅卤熟即可。
泡脚鸡爪
1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
蒜蓉鸡
材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。
1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条。
2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可。
碎米鸡丁
材料：仔鸡胸肉、盐酥花生仁、泡辣椒末、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。
1. 盐酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小颗粒状。鸡肉洗涤净，切成约0.6厘米大的丁。
2.料碗中加盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调制成滋汁。
3.锅内放油烧至五成油温，放入鸡丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，喷入滋汁，加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜。
蒸火腿鸡
材料：嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。
1. 将母鸡开膛去净内脏，整理干净，放开水锅中汆一下捞出。
2. 洗净血沫，放在盆中，加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱，加入盐、味精调味，加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。
回锅鸡
材料：仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。
1. 仔公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细。
2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。
3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可。
宫保鸡丁
材料：鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斩成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入盐，料酒，水豆粉拌匀。
2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成油温时，放干辣椒花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽，加姜片、蒜片、葱丁炒出香味，待鸡丁断生后，喷入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即可。
豆花鸡
材料：熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。
1. 将熟鸡肉剁成大块，装盘备用。
2. 将辣椒油、味精调成味汁。
3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中，再放上鸡肉块，淋上制好的味汁，点缀香菜叶即成。
姜汁热味鸡
材料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。
你觉得这几道鸡肉菜品如何呢？
15款鸡肉菜品，撑起餐厅高人气黑笋子烧鸡
首先是要选好原料，鸡一定是现杀的农家土公鸡，竹笋则要用产自贵州的黑竹笋。
把鸡治净后，剁成3厘米大小的块。另把黑竹笋用清水泡涨后，切成马耳朵节，等到放沸水锅里煮至软熟（其间需多次换水），再出锅沥水待用。
炒锅置旺火上，入菜油烧热后，把鸡块下锅先生爆几分钟，然后依次下入豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、蒜米、鲜辣椒节、干青花椒，待炒至锅里色红味香时，加一瓢自制的火锅底料并掺入适量的鲜汤，接着放入黑竹笋。汤沸时，加一点红葡萄酒和白糖，直到文火把鸡肉和黑竹笋烧时，勾入盐和鸡精调味。
出锅装盘时，将干辣椒节和干青花椒先在热油锅里炝香，然后浇在盘中笋子烧鸡上面，即成。
灰豆腐果焖鸡
这道菜用到当地的土特产灰豆腐果。成菜色泽鲜艳，鸡肉糯香爽口，豆腐松泡绵柔，咸鲜味美。
将带骨鸡肉斩成大小均匀的块；灰豆腐果用温水泡5分钟，然后清洗几遍，沥干水分。
炒锅置旺火上，放入适量的油烧热，下入鸡块爆至断生，倒出沥油。锅内放入少许熟猪油烧热，投入姜粒、八角爆香，掺入鸡汤，下入爆好的鸡块烧沸后，加精盐、灰豆腐果，转小火慢慢焖15分钟至软熟时，再放入鸡精、胡椒粉，并淋入鸡油炒匀，起锅拣去八角装入盘内，最后撒上葱节即成。
黔味苗乡鸡
将带骨鸡肉剁成3厘米长的块，放入盛器内加姜片、葱节腌渍半小时待用；西红柿切成小块。
炒锅置旺火上，放入适量的油烧至七成热，先下鸡块爆炒至表面收紧微干，捞出沥油。炒锅内留底油，下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣酱炒香，接着下糟辣椒、糍粑辣椒煸炒至油红时，放入爆好的鸡块，并烹料酒同炒，再掺入少许鲜汤，加青红尖椒颗和番茄块烧至入味。见锅内的汁水将干时，加味精炒匀，起锅装盘即成。
小煎仔鸡
原料：仔鸡肉300克 泡椒末25克 青红七星椒节100克 子姜片40克 泡椒末、盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把仔鸡肉斩成丁，再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。
2.锅置旺火上，注菜油烧热后，放入鸡肉丁煸炒一会儿，下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色，勾少许鲜汤并调入盐和味精，收汁时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
蹄花鸡
这道菜将鸡块和猪蹄一起烧制，两者可以优势互补——把鸡块的鲜香和猪蹄的脂香融合在一起，猪蹄的胶质又能增加汤汁的浓稠度。
把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，炸至表面硬脆时捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一水备用。
锅里放少许油烧热，下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺清水烧开后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的 *** ，把乌骨鸡肉压好备用。
出菜时，把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中，加适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可上桌。
大千私房鸡
将土公鸡宰杀治净，然后斩成3厘米见方的小块，子姜切滚刀块，土豆切块蒸熟待用。
热锅下熟菜油，投入葱姜蒜粒和花椒爆香后，下鸡肉和子姜块炒香，再加豆瓣炒出香味，掺入适量清水烧约30分钟后，下蒸熟的土豆块和青椒段，放少量盐、味精和酱油调味，再烧2分钟起锅，撒上葱段即可。
豆酱农家土鸡
原料：净跑山鸡600克香菇200克葱段50克大蒜50克青红美人椒100克葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量
制法：
1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。
2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。
3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。
豆花鸡
原料：土鸡肉750克 豆花2盒 姜米10克 蒜米15克 葱花20克 香辣酱40克 豆瓣酱20克 干辣椒节10克 花椒5克 八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、藤椒油、红油、色拉油各适量大头菜粒、酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花各少许
制法：
1.把土鸡肉斩成块后，先入热油锅里炸至表皮酥脆且熟，捞出来沥油后，才装入高压锅里。
2.炒锅入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜米和蒜米炝香后，下入香辣酱、豆瓣酱、八角、香叶和桂皮炒香出色。待掺入鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖，小火熬出味后，再用漏网把汁水过滤到高压锅里（见图5），并倒入料酒，加盖上火压2分钟后便离火。
3.另锅掺清水烧沸并加放盐，下打成块的豆花并改小火煮入味后，捞出来沥水并趁热放盆里垫底。
4.净锅上火，入红油和色拉油烧热后，下大头菜粒和刀口辣椒炒香，接着倒入压好的鸡块和原汁，稍加调味并收汁，再淋入醋、香油和藤椒油，起锅倒在盆中的豆花上面，最后撒上酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花和葱花，即成。
技术关键：
1.主料宜选用土鸡肉，斩成块直接下到油锅里炸酥，然后再放到高压锅里加红汤调料压制。
2.把豆花打成块后，一定要先放沸水锅里煮烫并调好底味。走菜前，才把豆花捞出来，并趁热放盆里垫底。
3.在把压好的鸡块重新回锅收汁时，须先炒香大头菜粒和刀口辣椒；而收汁后淋入醋的目的，则是把成菜调成酸辣味，加藤椒油是为了突出麻香味。最后撒上去的酥碎花仁、酥黄豆、馓子和麻花，则是为了丰富成菜的口感。
文蛤烧麻鸡
麻鸡是崇仁县的优良品种。此菜选用每只重1000克左右的仔麻鸡，经宰杀治净后，剁成块。另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗净。
净锅放菜油和色拉油（各半），烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，一起煸炒至水汽干时，烹米酒并掺适量鲜汤，放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精，烧至鸡肉刚熟即放入文蛤，改大火收至见油不见汁时（这样成菜才香），撒入葱花即可装盘。
黄焖农家土鸡
将土鸡宰杀治净，剁成4 厘米大小的块；姜块、大蒜分别拍破。
炒锅置中火上，放入适量的混合油烧热，下姜块、大蒜爆香，放豆瓣酱、细辣椒面煸炒出香味时，下鸡块翻炒，再加泡辣椒、十三香煸炒至鸡香味出。
接下来把炒好的鸡块倒入高压锅内，加适量的清水及酱油，加盖压8分钟，离火自然冷却后，倒入火锅盆内，加汆熟的鸡血、鸡肾，撒上葱节，即可上桌边煮边食。
青椒焗鸡
制法：
去掉鸡大腿的骨头并用刀身拍平，接着用刀跟戮一遍，斩成小块后纳碗，加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉，拌匀腌渍待用。
取铁锅烧热，下入青二荆条辣椒和青小米辣，边炒边用勺子挤压，炒至表面呈虎皮状。
倒出来置于砧板上剁成碎末。
锅里放菜油烧热，下青椒碎炒香，即制成青椒酱。
锅里放色拉油烧热，下青二荆条辣椒节和红美人椒节稍炸后，倒出来沥油。
锅留底油，下鸡丁炒散。
放入姜片、蒜片、青椒酱、青二荆条节和红美人椒节一起翻炒匀，出锅待用。
把藕丁放入加有盐的沸水锅里汆一水，捞出来沥水并放煲仔里垫底。
随后同炒好的青椒鸡、瓦斯炉等一起上桌。当着客人的面把青椒鸡倒入煲仔，淋入适量青椒油（青椒酱表面的油脂）。
盖上盖子焗两三分钟，即可揭盖食用。
番茄鸡
原料：仔公鸡1只（约1500克） 小青尖椒50 克小红尖椒50 克番茄250克姜块15 克蒜瓣30 克熟糍粑辣椒30克黄豆芽、蒜苗节、熟豆瓣酱、新鲜花椒籽、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、鲜鸡汤、猪油、红油、白芝麻、食用油各适量
制法：
1. 将仔公鸡宰杀治净，砍成3厘米的方块待用；小青尖椒和小红尖椒分别去蒂，一剖为二成段；番茄切成小块。
2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，再下入砍好的鸡块爆炒出色，捞出沥油。
3. 炒锅放入适量的猪油和红油烧热，放入蒜瓣、姜块大火炒香，加入番茄块，放入白糖煸炒，然后加熟豆瓣酱、熟糍粑辣椒、小青尖椒段、小红尖椒段和新鲜花椒籽一起炒出香味，下入爆好的鸡块，烹入鲜鸡汤，再调入精盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、料酒，用小火焖至软熟后，起锅倒入垫有黄豆芽的火锅盆内，撒上白芝麻和蒜苗节，上桌点火即成。
特点：鸡肉香辣微麻，配上甜酸可口的番茄，风味独特。
板栗炖鸡
原料：新鲜板栗、跑山鸡
*** 过程：
1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口，把开水倒入板栗中没过，加些盐，盖上锅盖焖上5分钟，逐个取出剥取栗肉；
2.跑山鸡洗净，沥干水分，剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥水分备用；
3.净锅放油烧热，慢火煸炒板栗至变色后取出；
4.油锅爆香葱姜出香味后，下入鸡块大火爆炒，加料酒大火煮开，转中火炖煮；
5.炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗、红枣，再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。
Tips：
1.剥板栗的时候要趁热剥，这样内外皮都很容易去除；
2.板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。
咸鸡钵钵笋
【口味：咸鲜味】
把咸鸡肉蒸熟后撕成丝，干竹笋放清水中涨发好后切成粗丝，备用。
滋补梁山鸡
原料：
跑山鸡1500克、莲子、芋儿、枸杞、大枣、高汤
大葱葱白、姜片、葱结、鸡油、盐、味精
虫草花各适量当归、黄芪各少许
*** 过程：
1.把鸡宰杀治净，斩成块，下入加有姜片和葱结的开水锅里汆水，捞出来沥水。
2.往高压锅里舀入高汤，放入枸杞、大枣和大葱葱白后倒入鸡块，并放入当归、黄芪、莲子等料。
3.然后舀入鸡油，调入盐和味精，关盖上汽压至鸡肉软熟。
4.关火开盖加入事先煮熟的芋儿，起锅倒入火锅盆里，点缀上事先煮熟的虫草花。
5.随配蘸碟便可上桌。
10款鸡肉菜品，学会你就可以成为大厨鱼香八块鸡
1.鸡去骨洗净，斩块，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
2.调碗汁：盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。
3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。
4.锅留底油，下泡椒末，姜葱蒜末炒香炒出红油，喷入碗汁。收汁，倒入鸡块炒匀，起锅装盘成菜。
鲜椒烹鸡肾
1. 鸡腿菇可开两瓣起装饰作。
2. 鸡肾切十字花刀。
3. 鸡腿菇加盐汆水。
4. 处理干净的鸡肾汆水煮熟。
5. 摆盘。
6. 取一碗，调入盐、味精、鸡精、胡椒、白糖、美极鲜、黄椒酱、野山椒、香油搅匀。
7. 将调好的汁淋在鸡肾上即可。
香糟鸡条
材料：熟鸡肉、醪糟汁、胡椒粉、盐、味精。
1. 熟鸡冷后选用鸡蒱肉或腿肉，斩成约5厘米长、2厘米宽的条，装入小碗内。把醪糟汁、胡椒粉、味精、盐调匀，淋在鸡条上，上笼蒸入味约10分钟后取出，食用时翻扣入盘内即成。
叉烧鸡
材料：仔公鸡、芽菜、猪肥瘦肉、姜丝、葱丝、料酒、盐、酱油、饴糖、化猪油、味精、鲜汤、葱酱味碟（葱和甜酱）、香油。
1. 杀鸡去毛，在右翅肋下开5厘米的口子，取出内脏，洗净。将鸡内外抹上料酒，盐。芽菜淘洗干净，切碎。猪肥瘦肉切成二粗丝。
2. 炒锅置旺火上烧化猪油至五成油温时，放肉丝炒散籽，加芽菜、花椒、泡辣椒丝、姜丝、盐、酱油，炒匀起锅，装入鸡腹内，用竹签将开口处与 *** 处封严实。
3. 用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入，以一股叉尖叉进颈部穿出，另一股叉尖将鸡头弯转，从鸡眼处穿出。然后将鸡翅折在背上，放在通风处晾干水汽。
4. 锅内加清水烧沸，用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上，将鸡皮受热紧缩时，捻干水，将料酒和饴糖调匀，抹在鸡身上。
5. 用砖砌一方形烤池，将木炭烧燃后放入池内四周，中间放一个碗，然后将鸡皮的钢叉平放在烤池上，手握叉柄缓慢转动，边烤边刷香油，烤至鸡皮酥脆、肉熟时，先用毛巾将叉尖弄净后，将鸡取下，再取出鸡腹内的各种调料，装在大碗内的一端，鸡分别斩成4厘米长、2厘米宽的块，按鸡的形状摆入盘内的另一端；酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁，淋在几块上即成。食用时配以葱姜味碟、荷叶饼即可。
家乡咸鸡
材料：白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。
1. 白条鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身表面，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。
2. 锅中倒入适量水烧开，放入鸡卤煮15分钟左右，捞出沥水，放凉，切块装盘。
3. 碗中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油，拌匀即可，随鸡肉一起上桌蘸食。
沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。
1.将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
文昌鸡
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口 *** 一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反 *** 鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫液，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成圆鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。
鸡片木耳
1.鸡胸肉切片，木耳撕小朵
2.鸡肉片和木耳分别焯水，过凉沥水。
3.调入盐，味精，酱油，香油拌匀即可。
凉拌鸡块
材料：土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油。
1. 将土公鸡宰杀、洗净，入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟，捞出沥水，剁成块，装入碗中，撒油酥花仁、熟芝麻。
2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁，淋入盆中拌匀即成。
川味椒麻鸡
材料：鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末。
1． 将鸡肉洗净，用大火煮沸，再转入小火煮熟，捞出，晾凉，去除鸡骨，切块，装盘。
2． 将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁，淋在鸡块上。
鸡肉的做法有很多种，分享3种家常做法，简单好吃还下饭鸡肉是我们餐桌上常出现的食物，富含丰富的优质蛋白以及微量元素，具有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用，所以日常生活中可适量食用。
推荐食谱一：椒麻鸡
食材：三黄鸡、洋葱、青红辣椒、干辣椒、清红花椒、花椒油、桂皮、八角、香叶、熟芝麻、生抽、盐、糖、香菜、大葱
1、新鲜的三黄鸡沥干水分，放入2勺食盐、2勺胡椒粉、葱段、姜片将鸡腌制两小时，擦干表面水分备用；
2、取一口大锅，加入清水，放入姜片、半把青红花椒、1根大葱、1把干辣椒、适量的桂皮、香叶和八角，开大火熬煮5分钟；
3、提起整只鸡用开水淋表皮，让鸡皮收紧，再放入热水中煮30分钟关火焖30分钟；
4、煮好的鸡加入冰块中过水，然后撕成小块备用；
5、锅中加入1把干辣椒和花椒炒香倒出剁碎备用；
6、准备一只小碗，放入剁碎的辣椒淋上热油，加入2勺生抽、1勺花椒油、1勺白糖、适量的盐和鸡汤搅拌均匀；
7、撕好的鸡肉放入洋葱圈、青红辣椒段和调料搅拌均匀，撒上1熟芝麻即可。
推荐菜谱二：白切鸡
食材：鸡、葱、姜、盐
1、新鲜的鸡清洗干净后，用刀把鸡胸口齐肩的地砍开（受热均匀）；
2、锅中准备1锅水，放入适量的姜片和葱结，水开后提着鸡脖子放入水中，肚子灌满水后又提起来，大概重复3到5次，然后放入锅中浸泡45分钟（水保持在似开非开的状态）；
3、煮好的鸡肉，用筷子插一下大腿的地方，没有冒出血花即可，然后放在冰块水浸泡（这样鸡肉更嫩鸡皮更脆）；
4、调料：姜末、葱头、生抽淋上一点热油即可；
5、冰凉的鸡块剁成大小均匀的鸡块装盘即可。
推荐菜谱三：辣子鸡丁
食材：鸡腿或者鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱花、胡椒粉、蚝油、芝麻、食盐、生粉、鸡蛋
1、新鲜的鸡腿去皮去骨切成小丁，放入清水中浸泡出血水备用；
2、鸡丁里加入生粉、食盐、生抽、鸡蛋清搅拌均匀；
3、锅中加入宽油，放入鸡丁煎至定型捞出沥干油脂备用；
4、干辣椒剪成辣椒段，和花椒一起放入水中浸泡，然后沥干水分；
5、干辣椒和花椒放入锅中小火炒香，然后加入炸好的鸡丁，加入1勺酱油、1勺胡椒粉、1勺蚝油和适量的葱花、芝麻翻拌均匀即可。
10款鸡肉下饭菜，做法简单，香浓好吃，可以收藏起来做给家人吃了我是小肉丸，每天都会更新家常美食菜谱，致力于教会小白学做饭，喜欢我的美食文章记得关注、点赞和收藏哦！
鸡肉家常做法有很多，你家最受青睐的家常做法有哪些呢？给大家分享10款我家的鸡肉下饭菜，做法简单，香浓好吃，大家可以收藏起来做给家人吃了。
家常鸡米花，孩子想吃鸡米花了，不用去快餐店买，花几块钱买一斤鸡胸肉，咱们自己在家就可以轻松做出来，孩子左手一个，右手一个，好吃到几乎停不下来。
1.鸡胸肉改刀从中间片开，改刀切成拇指粗的丁，用水清洗干净，挤掉多余水分，纳入盆中，加入葱姜、料酒、盐、生抽、蚝油、少许胡椒粉，充分抓拌均匀，腌制入味，挑拣出葱姜，再加入一包脆炸粉或者炸蔬菜粉，别的什么也不用再加了，加入少许色拉油，充分抓匀。
2.油温五成热，逐一下入鸡胸肉块，炸至金黄酥脆，捞出即可装盘，外酥脆里鲜嫩，这样的鸡米花你家孩子肯定喜欢。
凉拌鸡胸肉，天气闷热不想吃饭，您就试试这款凉拌的鸡胸肉，香辣滑嫩，特别下饭，一周吃三回还吃不够，减肥的美女们，怎么吃都不长肉。
1.一斤的鸡胸肉改刀切成片，纳入盆中，加入少许盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、少许胡椒粉，一勺淀粉，抓匀腌制半小时。
2.净锅加入少许色拉油，下入鸡胸肉片，边煎边炒，断生盛出备用。
3.空碗中调一个料汁，碗中加入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蒜末，用热油泼香，即成凉拌鸡胸肉的料汁。
4.将料汁倒在鸡胸肉片上，最后调入生抽和蚝油，拌匀装盘，美味即成，这个 *** 你觉得怎么样？好吃又简单。
宫保鸡丁，下面这个做法特别适合孩子吃，做法简单，拌饭太香了，一般做宫保鸡丁选择用鸡腿肉，这款宫保鸡丁选用鸡胸肉吃着更嫩，家里孩子没胃口，不妨一试。
1.鸡胸肉改刀切成拇指粗的方块，纳入盆中，加入盐、胡椒粉、酱油、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀，抓至粘手，加入色拉油锁住水分备用。
2.调制一个碗汁，空碗中加入一勺白糖、一勺生抽、一勺香醋，一勺面粉，加入适量清水，搅匀备用。
3.起锅烧油，先下入一小撮花椒粒炸出香味，再下入葱姜蒜，干辣椒炒香，下入鸡胸肉炒至变色，下入黄瓜丁和提前汆过水的胡萝卜丁，烹入碗汁，炒至入味，下入熟花生米，收浓汤汁，即可出锅装盘，你觉得这道宫保鸡丁和以前的做法有区别吗？尤其适合孩子们的口味。
蜜汁鸡排，学会我这个 *** 你就不用再给孩子买的吃了，在家也可以轻松做，只需要几个小鸡腿，轻松搞定。
1.准备几个小鸡腿，进行脱骨，清洗一下上面的血水，再纳入盆中，加入姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀，放一边腌制十分钟。
2.准备一个空碗，加入适量清水，再往里面调一个料汁，加入料酒、生抽、蚝油、多一些的蜂蜜，搅匀备用。
3.煎锅里面起锅烧油，放入鸡肉，煎至两面金黄，烹入料汁，边炒边收汁，料汁浓稠时，撒入芝麻，酱汁均匀的裹在鸡肉上，出锅改刀切条，摆盘上桌，即可享用，真的很好吃哦！
酸辣虾仁手撕鸡，鸡肉的这个做法你要是学会了，家人夸你是大厨，酸辣过瘾，越吃越想吃，看完之后，快去试试吧。
1.鸡腿下入冷水锅中，加入料酒、葱姜，大火烧开，撇去浮沫，小火煮二十分钟，晾晾备用。
2.调制一个酸辣味的凉拌汁，空碗中加入适量小米辣圈、蒜末、葱花、辣椒粉，泼上冒烟的热油，激发出香味，调入盐、生抽、陈醋、蚝油、鸡精、白糖，搅匀备用。
3.鸡腿用手切成小块，加入一把去皮的熟虾仁，洋葱丝、香菜段、油炸花生米，淋上凉拌汁，充分拌匀，装盘即可，比口水鸡吃着还要香。
双椒鸡丁，这道菜采用自贡小煎小炒的家常做法，喜欢吃辣口的鸡肉丁，可以试试这款菜品，鸡肉滑嫩，略带鲜辣味，拌饭拌面都可以。
1.鸡腿去骨，改刀切成丁，清洗一下血水，再纳入盆中，加入姜丝、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，色拉油，抓拌至粘手备用。
2.起锅烧油，下入鸡肉丁炒至变色，调入生抽、蚝油、蒜末炒匀，再下入青红尖椒丁，煸炒出香辣味，即可出锅装盘，这道川味菜品就做好了，是不是很简单。
辣子鸡翅，鸡翅可以不用红烧或者可乐了，试试这个麻辣香酥的辣里寻鸡翅吧，表皮焦香，麻辣味美，越嚼越香，用来当下酒菜真的是太香了。
1.鸡翅改刀剁成均匀的块状，纳入盆中，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，姜丝，抓匀腌制十分钟，再加入适量淀粉和色拉油，抓拌均匀，再腌制十分钟。
2.起锅烧油，油温六成热，下入鸡翅块，中小火慢炸，炸至金黄酥脆，出锅备用。
3.锅留底油，下入姜丝，干辣椒节，小火慢慢将辣椒炒酥，下入鸡翅，加入少许盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，淋入少许花椒油，一点点香油，香葱段，翻炒出香，即可出锅装盘。
麻辣手撕鸡，这道菜与上面的酸辣虾仁手撕鸡做法相近，区别在于这道麻辣手撕鸡用了琵琶鸡腿，煮熟之后还得用擀面杖或者刀背拍一拍，再用手撕的 *** ，最后拌出来，肉质细嫩，料味香浓，下饭下酒，备受大众青睐。
1.鸡腿洗净，凉水下锅，加入葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，再转中小火煮二十分钟，出锅晾晾，放在案板上，用刀背或者擀面杖将鸡腿拍松，再用手撕成细丝备用。
2.调一个料汁，空碗中加入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、小米辣圈，泼上热油，激发出香味，调入适量生抽、香醋、半勺盐、半勺糖、半勺蚝油、一勺麻油、搅匀备用。
3.手撕好的鸡肉装入盘中，加入葱丝、香菜段、适量油炸花生米，淋上调好的料汁，吃的时候拌匀即可。
葱油焖鸡，焖鸡腿吃法千千万，很多人却独爱这一款，不仅做法简单，而且葱香味浓，酱香味美，鸡肉鲜嫩，拌饭连汤汁都不剩。
1.鸡腿改刀剁成块，放入清水中浸泡半小时，捞出控掉多余的水分，再纳入盆中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，抓拌均匀，腌制半小时。
2.起锅烧油，下入香葱段炸至微黄，捞出香葱，再下入鸡块炒香，下入剩余的料汁和炸过的香葱，盖上锅盖，小火焖二十分钟即可出锅，味道特别香特别好吃。
家常版酱烧鸡腿，在家怎么简单 *** 酱鸡腿，其实 *** 特别简单，新手也可以轻松学会，出锅的鸡腿不腥不膻，入味香浓，好吃不塞牙，在这里推荐给大家。
1.鸡腿冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，捞出再重新下入净锅，再顺便加入几个去了皮的鸡蛋，再重新加入葱姜、料酒、八角、香叶、几个干辣椒、老抽、生抽、几粒老冰糖、适量的盐和鸡精，还有提前炒过的豆瓣酱，倒入适量清水没过鸡腿，盖上盖子，炖煮半小时，关火浸泡20分钟，再大火收浓多余的汤汁，即可出锅，说实话，吃过的都说好吃。
鸡肉的做法前后分享了上百种，这十种做法简单好吃，轻松 *** ，不管是家里的大人还是孩子都喜欢，喜欢吃鸡肉的朋友可以在家试试，觉得还不错的话，转发和收藏，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味菜品哦！
煮鸡肉，别急着下锅!多加“1步”，鲜嫩入味!出锅抢着吃一般鸡肉你是怎么吃呢?红烧鸡、鸡汤、火锅鸡等等，自己在家总是做不出外面饭店的味道，外面做的鸡肉都是鲜美入味，肉质紧实入味，越嚼越香。
其实这是因为外面的饭店在烹饪之前，腌制鸡肉的时候都会加上这一步，加上这一个调料，就是糖，鸡肉清洗干净放在碗里面，加入料酒、盐、生抽和糖，关键是这个糖，腌制入味之后，在炒的时候表面产生焦焦的脆壳，这样里面的肉质不会老，还很入味，还能减短煮的时间。
下面就推荐4种鸡肉好吃的做法：
一、三杯鸡
准备食材：鸡肉，九层塔，红辣椒，米酒，黑麻油，酱油，冰糖，葱，姜，蒜
*** 方式：
1、买回来的新鲜的鸡处理干净，沥干水分，剁成小块，放在大碗里面加入料酒、盐、生抽和糖，抓匀腌制一会;
2、九层塔清洗干净;小米辣切成斜条;生姜切成片;大蒜去皮保留整颗;
3、锅中倒入适量的油，油热放入生姜片和大蒜炒出香味，倒入腌制好的鸡块，炒至焦黄酥脆，翻炒均匀;
4、接着倒入一些生抽、老抽和米酒，放入几块冰糖，翻炒入味，倒入足量的清水;
5、盖上锅盖，大火煮开，再转小火焖煮20分钟;
6、等到汤汁变少之后，放入九层塔和小米辣，大火收汁;
7、最后淋上一些芝麻油，炒匀就可以出锅了。
二、姜汁热窝鸡
准备食材：鸡子，生姜，大葱半根，生抽，蚝油，郫县豆瓣酱，盐，水，油，淀粉
*** 方式：
1、生姜清洗干净，去皮切成碎末;大葱也切成小段;
2、准备一个碗里面装入生抽、蚝油、盐、淀粉，装入清水搅拌均匀;
3、将新鲜的鸡清洗干净，剁成小块，沥干水分，放在碗里加入一些料酒、盐、糖、生抽，抓拌均匀，腌制一会;
4、锅中倒入适量的油，油热放入生姜碎炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油;
5、接着倒入腌制好的鸡块，翻炒变色，倒入一大碗清水，淹没鸡块，大火煮开，转小火焖煮半个小时;
6、煮到锅中汤汁变少之后，撒上切好的大葱段，翻炒均匀，继续大火收汁即可。
三、茶香鸡
准备食材：嫩鸡，藕，桂皮，八角，香叶，花椒，茶叶，葱，姜，黄酒，五香粉，盐，生抽，老抽
*** 方式：
1、选择一个嫩鸡，把鸡 *** 剪掉，把鸡头和鸡脚都折进肚子里，这样比较方便腌制;
2、将准备好的鸡放在大盆里面，加入料酒、生抽、盐、糖，还有自己喜欢的香料，最重要的是放入茶叶，多次抹匀，腌制入味，可以在里面多泡一会;
3、莲藕清洗干净，削去皮，切成薄片;生姜切成片;
4、在锅底垫上一层藕片、生姜片和葱，放上一整只腌制好的鸡，连着料一起倒入进去;
5、盖上盖子大火煮开，转小火焖一个小时，等到鸡肉熟透之后，就可以收汁了。
四、麻椒鸡
准备食材：鸡肉、藤椒、辣椒、
*** 方式：
1、空锅里面倒入一些盐和花椒，中小火炒至微黄，盛出备用;
2、接着将鸡处理干净内脏，保留整只鸡，然后放在盆里，把刚刚炒香的盐倒入在鸡上面，撒上一些糖，每一个部位都抹均匀;
3、腌制的时间准备一下配料，干辣椒切成小段;
4、锅中倒入适量的油，油热下入干辣椒和藤椒，翻炒出香味，盛出;
5、等到凉一点之后，把料塞进鸡的肚子里面，用签子封住;
6、葱切成小段;洋葱切成细丝;
7、锅中倒入适量的油，油热下入洋葱丝、香菜根和葱段，炸至变黄，接着放入豆瓣酱，炸出红油;
8、等到全部炸好之后，用漏勺全部捞出来;
9、往锅中加入一些冰糖，炒出糖色，接着往锅中倒入足量的清水，搅拌均匀;
10、再倒入小半碗辣椒油，放入所有的干辣椒和藤椒，倒入一勺老抽上色;
11、大火煮10分钟，之后放入腌制过的鸡肉，小火焖半个小时;
12、时间到之后，拿出来晾凉，撕成小块吃。
爱吃鸡肉要收藏，这样做太香了，一周连吃5次都不够，比炸鸡好吃办公室新来的 *** 姐说，读大学的时候食堂的饭菜不合胃口，更爱的就是学校小吃街12元一份的脆皮鸡饭，毕业后就再也没回校吃过。
听了她的这番话，隔天饭饭就为她做了一份脆皮鸡便当，而且还是升级版的呢， *** 姐吃过后缠着让我教她做~
肉质鲜嫩的脆皮鸡，淋上浓郁的黑椒汁，搭配咸香的培根鸡蛋饼，再来点新鲜的蔬菜，有荤有素，营养均衡，学会了彻底告别外卖、地沟油~
点击下方蓝字即可查看做法视频~
鸡腿2个、西兰花、胡萝卜、鸡蛋2个、培根1块
葱、姜、盐、糖、料酒、
生抽、蚝油、黑胡椒粉、玉米淀粉
鸡腿去骨后放入葱段姜丝，1勺料酒，半勺生抽、1小勺盐，再磨点黑胡椒碎，放到一边腌制15分钟；
平底锅里抹一层油烧热，倒入培根片煎香，再倒入2个鸡蛋液（培根有咸味就不用加盐了）
趁着蛋液没凝固，用铲子将它折叠成三角形；
烧一锅沸水，加1勺盐和1小勺油，放入西兰花和胡萝卜片，焯个两分钟捞出即可；
将鸡皮朝下放入鸡腿肉
在表面盖上一层油纸防粘黏，然后放上一锅水压着煎鸡腿肉，保持小火5-8分钟；
煎好后翻个面，另一面用锅铲压着煎熟，再把带皮的那面朝下，继续用锅铲压着煎2分钟；
锅里的鸡油不要浪费，往里面加入1小勺生抽，1小勺蚝油，1勺糖，再磨点黑胡椒碎，小半碗水淀粉，煮成黑椒汁；
把鸡腿切成小块方便食用，配上黑椒汁就是一道主菜了；
米饭我已经提前煮好了，摆上焯熟的蔬菜和水果，放上三角蛋饼，盖上脆皮鸡，一道简单快速的脆皮鸡便当就完成了！
黑椒汁建议单独打包，吃的时候再淋到鸡肉上面，这样就能吃到两种口感的鸡肉啦~连鸡皮都香脆诱人，带着烤鸡的口感真的非常香，爽口的西兰花、西红柿和清甜的胡萝卜，吃的再多也不怕胖啦~
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说到鸡肉，相信大家都不会陌生，这是我们最常见的家禽之一，也是我们最常吃的肉类之一！鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉由于是我们常吃的食物，所以它的烹饪方式也非常的多，蒸煮焖炸炖样样俱全！这期的美食教程呢，天健美食坊也准备给大家分享几种鸡肉好吃的做法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 家庭版盐焗鸡
首先需要准备以下食材：三黄鸡1只，姜10克，白芝麻适量，细香葱10克，白酒10克，盐焗粉20克
具体做法如下：将生姜切成丝，香葱切成段，将三黄鸡放入一只大盆内。倒入20克盐焗鸡粉，加入生姜、香葱段、白酒，用手将鸡全身涂满调味料，并用手给鸡做 *** 10分钟，让调味料能充份的吸收进去，用保鲜袋将鸡密封起来，放入冰箱冷藏2天让其入味，在烤盘上铺垫一张锡纸，用烤叉将鸡串起来，烤箱开单上火220度(即可以转动烤叉)，烤约50-60分钟，中间要多看顾着，如果鸡翅尖上色了，就要用锡纸把翅尖包起来，以防烤焦，烤好的鸡肉，用手撕成条状，分离出鸡骨，这时可以尝尝鸡肉，如果觉得不够味的话，可以再撒一点盐焗鸡粉在上面，洒些白芝麻混合一下，入炉内180度再烤2分钟即可
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NO.2 白切鸡
需要准备食材如下：鸡1只，花生油适量，食盐1茶匙，葱适量，姜几片，料酒2汤匙，冰水适量
具体做法如下：新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和 *** ，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡，大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘，葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟！
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NO.3 口水鸡
准备食材如下：鸡腿2只，食盐1茶匙，酱油3汤匙，醋2汤匙，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，辣椒粉2汤匙，白糖1茶匙，香菜适量
具体做法如下：鸡腿洗净在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡腿煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩，煮好的鸡腿要立刻放到凉水里，更好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂，葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡腿从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中，将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行
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NO.4 香菇蒸滑鸡
准备食材如下：鸡肉500克，鸡蛋清少许，干香菇5朵，枸杞少许，食盐1茶匙，料酒5毫升，蚝油15毫升，淀粉半大匙，白胡椒少许
具体做法如下：鸡肉剁成小块，用盐、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋液少许腌10分钟，香菇温水泡发泡好的香菇洗净，切成条铺在盘底，再放上几粒枸杞，腌好的鸡肉铺在香菇上，上锅蒸10分钟即可享用!
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NO.5 清补凉鸡汤
准备食材如下：老母鸡1只，芡实10克，姜3片，盐适量，料酒10克，鸡精1克，枸杞适量，百合10克，薏米10克，淮山1片，莲子10克，玉竹10克，党参5克，沙参5克，葱2段
具体做法如下：将宰杀好的老母鸡清理干净，准备炖鸡汤的调料，把所有的食材提前浸泡15分钟左右，锅中倒入适量的清水后，倒入料酒和一勺盐，把冲洗干净的老母鸡放入锅中进行焯水，焯过水的老母鸡用自来水再次冲洗干净。沙锅中一次性倒入足够的清水，把老母鸡放入沙锅中，把浸泡好的食材放入沙锅里，再放入洗净切段的葱段和姜片，盖上沙锅的盖子，用中火煮沸后改小火慢慢炖至1个半小时左右，打开锅盖放入淮山后再炖至半个小时左右，看见鸡汤汁变得越来越浓厚醇香时，这个时候加入适量的盐调味。鲜美无比又营养丰富的清补凉鸡汤就炖好咯，这个时候就可以关火咯，放入适量提前浸泡后的枸杞即可开始享用咯。
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好啦，朋友们！这期的鸡肉吃法就先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中有看不明白的步骤呢，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也同样欢迎你在留言区留言！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
俗话说，“无鸡不成宴”。在中国人的宴席里，鸡肉总会在一开席就闪亮登场，做法可谓是花样百变，层出不穷。
1、南乳蒸鸡
南乳实在是充当开胃下饭菜的一个大角，外表呈好看的酱红色，香气浓郁，风味醇厚，配上嫩滑的鸡腿肉，简直就是新型的米饭杀手！
【食材】
主料：鸡腿3个、芋头300克
辅料：姜丝15克、葱白段10克、蒜片10克、青葱丝少许、红椒丝少许、热油适量
、红腐乳2块、红腐乳汁1勺、香油5克、白糖5克、生抽15克、老抽3克、白胡椒粉0.5克
做 法
1. 碗中放红腐乳，捣碎，加生抽、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、香油，搅拌均匀。
2.鸡腿切大块，放生姜丝、葱白段、蒜片，倒红腐乳酱汁。
3. 搅拌均匀腌制30分钟，芋头切厚片均匀铺在盘底。
4.腌制好的鸡肉块平铺在芋头上，中小火蒸30分钟，出锅后撒上葱丝和红椒丝，淋上热油激发香味即可。
5. 正好的鸡肉鲜嫩多汁，底下的芋头更是一绝，吸满了南乳和鸡肉的精华，入口即化，粉绵带润，糯中回香，一口吃个大满足~
啤酒板栗焖鸡
用啤酒代替水的板栗烧鸡，吃过的人都赞不绝口，栗子的甜糯与鸡肉的鲜嫩，再加上啤酒的芳香，相得益彰，咕噜咕噜炖上一锅，营养丰富养胃又健脾哦，上桌就光盘~
【食材】
主料：三黄鸡半只500克、板栗肉250克、啤酒1大罐
辅料：葱姜适量、生抽两勺、老抽1勺、十三香1小勺、蚝油1勺、白糖半勺
做 法
1. 鸡洗干净剁成小块，葱姜切丝。
2. 锅里放少许油，下葱姜爆香，再加入鸡块煸至两面微黄，加生抽翻炒一下。
3.加老抽，继续煸炒让鸡肉上色。
4.倒入一大罐啤酒没过鸡肉，加入十三香，煮开后再煮5分钟，加入板栗肉继续中小火炖煮15-20分钟。
5.最后加入蚝油、白糖搅拌均匀，大火收汁即可
栗子吃起来粉粉糯糯的，鸡肉也很酥烂了，上桌立刻秒光，拌米饭和下面条都超好吃~
椒麻口水鸡
口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全，让人口水直流。
香滑鸡腿肉碰上麻辣红油酱汁，油亮喷香，让人口水直流，简直就是味蕾的至高享受！
选用的鸡腿肉，去了骨头之后，皮弹肉嫩汁水足，浇上咱家自制的酱汁，真的边吃边疯狂“流口水”，别说下饭了，就是下酒也超过瘾的。
【食 材】
主料：鸡腿4个、金针菇1把
辅料：小米椒5个、青椒3个、小葱3根、蒜末适量、生姜1小块、白芝麻2勺、辣椒粉2勺、花椒粉适量、香菜1根、花生米适量、生抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐2茶匙、食用油适量、香油适量、冰块适量、纯净水适量
做 法
1. 将鸡腿清洗干净，用剪子从鸡腿中间剪开，取出骨头备用。
2.青红椒切小圈，蒜剁成蒜末，金针菇切去根部。
3.碗中加青红椒圈、蒜末、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、葱花、花生米，淋上热油。
4.继续加生抽、蚝油、盐、香油、纯净水，搅拌均匀，酱汁就做好了。
5.锅中倒水，放入鸡腿肉，倒点料酒、生姜片、葱段，焯水。
6.将鸡腿肉切成小块，将金针菇撕成小朵，铺在盘子的底部。
被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽滑嫩，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧！
就连平时被人嫌弃的鸡皮， *** 弹弹的，爽口极了，大伙都抢着吃。
吃完了鸡肉，可不要忘记铺在下面盘子下面的金针菇，口感脆爽，嚼起来咯吱咯吱，味道清爽不塞牙，吃完一口，立马又来上一口，真的绝绝子！
?我，吃货熊胖，新闻学毕业，可是只想做个美食编辑~爱吃爱到处逛，爱分享和记录美食~关注我，获取美食攻略，大家一起享受做吃货的乐趣~
美味食谱-鸡肉菜品的家常做法大全1、《白斩鸡》
【主 料】：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。
【辅 料】：〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克。
【 *** *** 】
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。
2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
2、《家常烤鸡》
【主 料】：鲜嫩鸡1只。
【辅 料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
【 *** *** 】
①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
3、《家常焖鸡》
【主 料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、
【辅 料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。
【 *** *** 】
1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
4、《咖喱鸡翅》
【主 料】：鸡翅、熟土豆、青豆。
【辅 料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
【 *** *** 】
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
5、《辣爆鸡胗》
【主 料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。
【辅 料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。
【 *** *** 】
1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。
2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。
3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。
6、《冬菇蒸滑鸡》
【主 料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
【辅 料】：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
【 *** *** 】
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
7、《蚝皇凤爪》
【主 料】：鸡爪300克、蚝油50克。
【辅 料】：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。
【 *** *** 】
1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。
2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。
4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。
提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
8、《酸辣口水鸡》
【主 料】:鸡1只。
【辅 料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。
【 *** *** 】:
1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。
9、《盐水鸡》
【主 料】：鸡1只（重约1000克）。
【辅 料】：精盐100克。
【 *** *** 】
1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
