鱼头汤

#日常生活分享#前几天都是在吃鱼头汤面，也就没记录。那个汤确实是重口味，是金汤，酸辣味的，当然了也很咸。让我回想起早前吃的苗小坦和来自贵州凯里的酸汤粉，但那个贵州的跳水糟辣椒是红色的，和湖南的剁椒没有很大的区别。

但这次的是金黄色的酸汤，也是跳水的糟辣椒，辣椒是黄色的贡椒，也添加了跳水的小米辣，黄白色。别看不红，依旧很辣。

反正那几天天也热，辣椒吃多了，蹿稀，菊花都火烧火燎的。

终于大概就完了

今天是把豆瓣红油的那部分炒菜用了，不需要再放食用油，但也不上色。我就又加了一些酱油。蔬菜都是浅色的，青椒，洋葱头，豆腐等。

味道也还行。煮了米饭。打了两颗蛋。

后面就只剩下了芹菜香干这个菜的辣椒了。也是酱油比较多，一定是老抽，上色狠。辣椒可以粗犷一些。多放一些没问题。比如贡椒籽，或者豆瓣酱的籽。

最后下周只剩下贡椒了。真的是绝品，也许那边山区，夏天没那么热。跳水菜不怕热，坛子可以取代冰箱，发酵后的味道很好。

然后就是6月下旬了。真的是好热的天呀。

等这些都没了。又恢复到上旬的常态，是什么(???.???)????呢？

豉油辣椒，羊油辣椒，辣椒粉…………

你鱼头汤的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾

把鱼头洗净…放入沙锅中加入葱姜花椒大料…加入适量的水…熬开锅加大喜大牛肉粉…加入适量盐…继续炖…看锅中熬成白色…关火出锅…因为鱼头比较大…所以弄下来点加入紫菜…放入点香菜…喝起来…美美哒宝宝辅食,10-11个月,母婴人群,汤,咸,中国菜,一家三口,朋友聚餐,咸鲜,煮

压力大、经常头痛？教你用鱼头煲一个药膳汤，调理身体缓解头痛

补虚健脑 推荐葱花鱼头汤

主要功效：补虚健脑

推荐理由：需要准备考试的人群

材料：大鱼头1个，生姜3片，小葱1棵，料酒、盐少许（2-3人量）。

烹调 *** ：

鱼头洗净对半切开，用料酒和盐稍腌15分钟。热锅冷油，爆香生姜片，关小火，下鱼头慢煎，煎至两面金黄后加入开水1000ml。大火烧开后转小火，盖上盖子煮约15分钟，汤色会逐渐转白。这时把小葱洗净切粒，最后撒上盐和葱花即可。

汤品点评：

大鱼头骨头大，肉质多而嫩，是做鱼头汤很好的材料。所含的不饱和脂肪酸虽然会在烹调当中有所损耗，但还是有一部分能保留下来，给我们的脑力加油，眼力加油。滚出来奶白的鱼汤鲜甜美味，就让人非常开胃。配合着辛辣的生姜和带有特殊香味的小葱，让这个汤水拥有特殊的气味，能醒脑提神。其实这个汤还有一个寓意，希望各位考生能聪明伶俐，在考场上如鱼得水。

小贴士：虽然大鱼头的骨头比较大，但是喝鱼头汤的时候还是要尽量小心一点。

推荐：广东省中医院临床营养科

来源： 广州日报

冬天吃白白浓浓鱼头豆腐汤，暖身又暖心

最近气温骤降，喝汤的季节又到啦！煮一锅白白、浓浓、香香的鱼头豆腐汤，要不是控制我这易胖的身体，连干三碗鱼头汤泡饭是不在话下的。 鱼头买了草鱼头，因为个头小，胖头鱼头肯定更好，但是太大了吃不了。一个草鱼头加一个草鱼尾，花了四块五毛钱，觉得好便宜。（会过日子的男人，哈哈哈）

By 初升朝阳

用料

• 草鱼头鱼尾 各1个
• 嫩豆腐 1块
• 生姜 1块
• 大葱 1段
• 小葱 几根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 油 2汤匙
• 香菜 几根
• 鸡精 适量

做法步骤

1、食材全家福：鱼头鱼尾、豆腐、大葱、小葱、生姜、香菜

2、鱼头鱼尾洗干净（菜场买的时候，老板把鱼头已经劈为两半），用盐和料酒抹匀，腌二十分钟。

3、热锅放凉油，鱼头鱼尾放入锅中，中火煎。

4、煎到发黄，翻面煎另一面。也要煎到发黄。

5、煎鱼的时候，姜切片，大葱切段

6、第二面煎好后，放入葱姜，转大火，立即沿锅边淋入一圈料酒，烹去鱼腥味。

7、加入热水（我是刚烧了一壶水放在旁边备着的），水量要足够多，后面就不续水了。继续大火烧，撇去浮沫，烧十分钟，汤已变白，换小火，盖上盖子炖。

8、炖鱼的时候，豆腐切大厚片，小葱系成葱结。

9、炖到二十分钟（也可以更长时间，越炖越浓）后，放入小葱结和豆腐，转为大火。

10、烧滚后加盐调味，再转中小火炖5分钟以上，把味道炖入豆腐。注意火不要太大，否则把豆腐炖碎了。

11、炖到白白浓浓，撒一点鸡精提鲜。盛到大汤碗里，加入几根香菜。盛好香喷喷的米饭，美美的享用吧！

小贴士

1.沿锅边淋的一圈料酒，不用太多，要的就是料酒受热腾起的那一股烟雾，可以带走腥味。 2.更好还是放热水吧，更容易煮出白汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

中国烹饪大师教你鱼头汤！寓意年年有“鱼”，鸿运当“头”

中国人的年夜饭，可能是每年最重要的一顿晚餐。

餐桌上的一道道菜不仅是美味果腹的食物，更承载了超越食材本身的吉祥寓意。

比如南方吃汤圆象征着团团圆圆、年糕意为年年高升，北方吃饺子则取“更岁交子”之意……但不论南北，有些食材是家家餐桌必备，鱼就是其中之一，因与余谐音，象征着年年有余、吉庆有余等。

关于鱼的做法有很多，今年春节前夕，周到君就请来了中国烹饪大师、上海名厨、和记小菜行政总厨徐俊，教大家做一道寓意着年年有“鱼”、鸿运当“头”的鱼头汤。

过年一家人围坐餐桌前，喝上一口，那滋味儿想必又暖又鲜。

烧鱼汤的秘籍

徐俊告诉周到君，选用的鱼头是来自河南信阳水库里的花鲢鱼，它是用液氮保鲜的，所以新鲜度更好。“这次鱼头比较大，如果家里烧，在菜场买些小鱼头也可以。”

做鱼头汤首先是处理鱼头，去鳃洗净，用厨房纸或干净的抹布擦干，这一步骤是防止鱼头下锅时溅油，然后划上一刀，炖鱼会更入味。

接下来就是准备调料和配菜，将姜、蒜、小洋葱、干辣椒、小米椒、青蒜叶等切好备用。

这道鱼头汤还加入了内脂豆腐，当然如果你想用卤水豆腐也可以，完全根据个人喜好选择。

准备工作完成，下面就开始进入烹饪阶段。

倒入食用油，烧热后放入姜片，徐大厨说可以尽量把姜片煎得老一点，煎出香味……然后放入鱼头，两面煎透，颜色变得金黄。

下面加入一小勺猪油，这是为了让鱼汤的口感更加浓郁、顺滑……

接下来放蒜头煎香，放黄酒去腥、加入干辣椒和小洋葱碎增香、放一小勺豆瓣酱，这样炒制部分就结束了。

最后一步很关键，加汤！

一般人家里做鱼头汤可能直接就加水熬，那味道就浅淡些，徐大厨透露了一个使汤更鲜美的妙招：加鱼汤。

买回来的鱼，留一些鱼骨不要扔，可以熬成鱼汤，再将鱼汤加入到炒制好的鱼头中，这样熬出来的鱼头汤绝对比加水要更浓郁。

当然，加汤的量也是有讲究的，基本覆盖到鱼头就可以了。最后加入调料：一勺黄豆酱、一勺耗油、几段小米辣（看个人口味，不吃辣可不放）、几颗花椒、适量糖和盐、胡椒粉，提鲜入味。

盖上锅盖大火烧10到15分钟，提前切好的内脂豆腐在最后5分钟放入即可。

买鱼头时可以让师傅将其剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃；

洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，记得用厨房纸等吸干表面水分；

鱼头要油煎至金黄色，再注入鱼汤或开水（不能用冷水），这样煮出来的鱼汤会是香浓的奶白色；

不建议在汤中倒入牛奶或奶粉，会影响口味及成色。

煎过的鱼头配上鱼汤，加入嫩滑的豆腐……味道鲜美，香而不腻。鲢鱼头富含蛋白，脂肪和热量都很低，搭配豆腐食用温中暖胃、营养丰富，适合全家老小。

从三林走出的又一位本帮菜大厨

烧鱼汤的间隙，徐俊告诉周到君，他家今年的年夜饭早已经吃好了。

自从事餐饮行业起，除夕这天他基本是在饭店度过，所以和家人的年夜饭都要“错峰”吃。徐俊说：“每逢过节放假，就是我们最忙的时候。”

徐俊是从三林塘走出的又一位本帮菜大厨，师从周元昌，而周元昌的师傅则是本帮菜泰斗李伯荣。

徐俊从1984年正式进入这一行当，最开始在一家四川饭店做学徒。到了1990年，他跟随师傅周元昌在浦东搭棚做菜，拣菜洗菜切配、涨发肉皮蹄筋，做走油肉、八宝饭、老八样……一步一步练就了扎实的基本功，积累了丰富的经验。

作为沪上本帮菜的代表厨师之一，徐俊始终保持着对烹饪的热情，这其中包含对食材的挑剔、以及菜品的不断创新。徐俊认为，新鲜的食材决定了菜品的上限，他希望通过各种新鲜食材的搭配和对不同人群喜好的研究，在保证传统的本帮菜烹饪的基础上，将有新意、更有心意的上海味道呈现给来自五湖四海的食客。

在家也可以煮出奶白鱼头汤，只要简单的两步骤

在老家常喝的汤就是鱼头汤，从小喝到大，那汤头如牛奶般的浓郁，而且没有腥味，是家中常煮的一道汤。现在离老家较远，平时吃饭都是外食，发现餐厅内的鱼头汤虽然也是奶白色，但却没家的味道。疫情期间只能在家吃饭，就学着做起鱼头汤，没想到非常的简单，即使是新手也可以轻松地完成。

材料：

鱼头一个、姜适量、盐少许、油少许（有人喜欢加葱也要把准备点葱切段）

*** ***

1、准备好大头鲢鱼一个，洗干净备用。（鲢鱼的头不但适合做剁椒鱼头，煮鱼头汤也是超棒的。）

2、起油锅，锅中放入姜，煎到姜香味。

3、放入鱼头，两面煎到金黄。

4、倒入开水，放少许盐，慢炖10分钟左右，这时候就可以看到鱼头汤由清水慢慢变成奶白色，直到鱼头软烂就可以出锅了。

如此简单的 *** ，就可以煮出鲜美非凡的鱼汤，喝汤的时候可以加少许胡椒粉提味。

#吃在厦门##吃在中国#

中国烹饪大师教你做又暖又鲜的鱼头汤！寓意年年有“鱼”，鸿运当“头”| 晨吃客·年味儿

中国人的年夜饭，可能是每年最重要的一顿晚餐。

餐桌上的一道道菜不仅是美味果腹的食物，更承载了超越食材本身的吉祥寓意。

比如南方吃汤圆象征着团团圆圆、年糕意为年年高升，北方吃饺子则取“更岁交子”之意……但不论南北，有些食材是家家餐桌必备，鱼就是其中之一，因与余谐音，象征着年年有余、吉庆有余等。

关于鱼的做法有很多，今年春节前夕，周到君就请来了中国烹饪大师、上海名厨、和记小菜行政总厨徐俊，教大家做一道寓意着年年有“鱼”、鸿运当“头”的鱼头汤。

过年一家人围坐餐桌前，喝上一口，那滋味儿想必又暖又鲜。

烧鱼汤的秘籍

徐俊告诉周到君，选用的鱼头是来自河南信阳水库里的花鲢鱼，它是用液氮保鲜的，所以新鲜度更好。“这次鱼头比较大，如果家里烧，在菜场买些小鱼头也可以。”

做鱼头汤首先是处理鱼头，去鳃洗净，用厨房纸或干净的抹布擦干，这一步骤是防止鱼头下锅时溅油，然后划上一刀，炖鱼会更入味。

接下来就是准备调料和配菜，将姜、蒜、小洋葱、干辣椒、小米椒、青蒜叶等切好备用。

这道鱼头汤还加入了内脂豆腐，当然如果你想用卤水豆腐也可以，完全根据个人喜好选择。

准备工作完成，下面就开始进入烹饪阶段。

倒入食用油，烧热后放入姜片，徐大厨说可以尽量把姜片煎得老一点，煎出香味……然后放入鱼头，两面煎透，颜色变得金黄。

下面加入一小勺猪油，这是为了让鱼汤的口感更加浓郁、顺滑……

接下来放蒜头煎香，放黄酒去腥、加入干辣椒和小洋葱碎增香、放一小勺豆瓣酱，这样炒制部分就结束了。

最后一步很关键，加汤！

一般人家里做鱼头汤可能直接就加水熬，那味道就浅淡些，徐大厨透露了一个使汤更鲜美的妙招：加鱼汤。

买回来的鱼，留一些鱼骨不要扔，可以熬成鱼汤，再将鱼汤加入到炒制好的鱼头中，这样熬出来的鱼头汤绝对比加水要更浓郁。

当然，加汤的量也是有讲究的，基本覆盖到鱼头就可以了。最后加入调料：一勺黄豆酱、一勺耗油、几段小米辣（看个人口味，不吃辣可不放）、几颗花椒、适量糖和盐、胡椒粉，提鲜入味。

盖上锅盖大火烧10到15分钟，提前切好的内脂豆腐在最后5分钟放入即可。

买鱼头时可以让师傅将其剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃；

洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，记得用厨房纸等吸干表面水分；

鱼头要油煎至金黄色，再注入鱼汤或开水（不能用冷水），这样煮出来的鱼汤会是香浓的奶白色；

不建议在汤中倒入牛奶或奶粉，会影响口味及成色。

煎过的鱼头配上鱼汤，加入嫩滑的豆腐……味道鲜美，香而不腻。鲢鱼头富含蛋白，脂肪和热量都很低，搭配豆腐食用温中暖胃、营养丰富，适合全家老小。

从三林走出的又一位本帮菜大厨

烧鱼汤的间隙，徐俊告诉周到君，他家今年的年夜饭早已经吃好了。

自从事餐饮行业起，除夕这天他基本是在饭店度过，所以和家人的年夜饭都要“错峰”吃。徐俊说：“每逢过节放假，就是我们最忙的时候。”

徐俊是从三林塘走出的又一位本帮菜大厨，师从周元昌，而周元昌的师傅则是本帮菜泰斗李伯荣。

徐俊从1984年正式进入这一行当，最开始在一家四川饭店做学徒。到了1990年，他跟随师傅周元昌在浦东搭棚做菜，拣菜洗菜切配、涨发肉皮蹄筋，做走油肉、八宝饭、老八样……一步一步练就了扎实的基本功，积累了丰富的经验。

此后，徐俊辗转于各地，既当过总厨，又当过经理，还在徳国中餐馆掌勺4年。而这些经历也为他后来创新本帮菜、研发融合菜系提供了很多新思路。

如今，从事餐饮行业近37年的徐俊，拥有很多头衔：中国烹饪大师、中华金厨奖获得者、上海十大名厨等，同时他也是上海和記餐饮管理有限公司副总经理、行政总厨，上海餐饮业60年技术精英、国家高级评委。

作为沪上本帮菜的代表厨师之一，徐俊始终保持着对烹饪的热情，这其中包含对食材的挑剔、以及菜品的不断创新。徐俊认为，新鲜的食材决定了菜品的上限，他希望通过各种新鲜食材的搭配和对不同人群喜好的研究，在保证传统的本帮菜烹饪的基础上，将有新意、更有心意的上海味道呈现给来自五湖四海的食客。

所谓“海纳百川”，上海作为一个融合的城市，汇聚了苏、锡、宁、徽等地方风味。而本帮菜，正是本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存、相互影响后，逐渐形成的以上海和苏锡风味为主并兼有各地风味的上海风味菜体系。

总之，不管你来自何地，总能在上海找到那一口家乡味儿。

来源：周到

鱼头汤怎么煲奶白营养好喝？关键一步别做错，出锅汤浓味美还益智

鱼头汤怎么煲，才能煲出奶白好喝营养高的汤汁？

这里面是有诀窍的，煲鱼汤跟煲其他汤的做法有一些步骤不一样，做法步骤相对要多一点，但这样煲出来的鱼头汤真的很香，而且汤色奶白，营养丰富又好喝，比外面饭店大厨煲的好喝多了。

这一道鱼头汤做法其实也是很简单的，在家煲可以选择自己喜欢的食材来搭配，不仅适合家人喝，还可以调出更适合家人喜欢的口味，爱喝鱼头汤的朋友可以试试哦。

食材准备：大鱼头1个，半斤猪骨头，姜2块，红枣8个，20克天麻，料酒，花生油，盐，15克黄酒，开水适量，胡椒粉等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备大鱼头1个，先把它处理干净，把里面的一些黑膜一定要弄干净，要不然泥腥味很重的，鱼头洗净后放一边沥干水分，更好就在通风处吹一会。

第二步：准备半斤猪骨头，清洗干净后冷水下锅把它焯一下水，加入几块姜片，洒上一点料酒，水开两分钟后，把猪骨头捞出来再冲洗一下，把表面的杂质洗干净后放入砂锅中备用。

第三步：鱼头沥干水分后，准备一个不粘锅，干锅中下少许花生油，把油烧热后撒上一点点的盐，然后把鱼头放进去，调中小火慢慢煎，鱼头一面煎好后，再翻过另一面煎，这时可以加上几块姜片去腥，继续中小火把它煎至两面微黄就可以了。

第四步：煎好的鱼头一起加到砂锅中，准备几颗洗净的红枣，把红枣核去掉，剥好的红枣也一起加入砂锅中，然后再加入20克的天麻，加入15克的黄酒去腥增香。

第五步：最后往砂锅中倒入开水，煲汤的水要在这一步加足，煲汤中途不宜加水，否则会破坏汤的营养成分；煲鱼头汤想要汤奶白，一定要加开水哦；盖上锅盖调大火烧开，烧开后要把盖子打开，不然会溢出来的，继续大火煲15分钟。

第六步：15分钟后调小火，然后盖上锅盖，继续煲一个小时，煲鱼头汤想要汤色奶白，关键一步加开水煲，烧开后别急着调小火，要继续大火煲一会，这样才可以煲出浓香奶白的鱼头汤。

第七步：汤煲好后，只需要加上少许的胡椒粉，适量的盐调味即可，不需要再加其他调料了，因为这一锅汤很鲜很好喝了，关火出锅开喝就可以了。

这一锅天麻鱼头汤就煲好了，喜欢的朋友可以试一下，汤浓味鲜而不腥，营养丰富，非常适合老人和小孩喝哦。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

#我心中的冬日限定#萝卜丝鱼头汤

By 杜小雨辰

用料

• 草鱼头 1个
• 姜片 2片
• 食用油 1勺
• 食盐 适量
• 萝卜 半个
• 枸杞 5克

做法步骤

1、准备食材

2、热锅放油，油热放入姜片爆香

3、放入鱼头，两面煎一下

4、加半锅水

5、加两勺料酒，大火煮开

6、转小火煮15分钟

7、加入萝卜丝和枸杞

8、继续煮五分钟就可以了

9、最后加一勺盐

10、一勺鸡精

11、一勺白胡椒粉

12、搅拌均匀即可

13、萝卜丝鱼头汤就做好啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 鱼头 怎么 好喝 窍门