我老公更爱吃鱼，所以鱼是我家餐桌上最常见的一道菜。俗话说：吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。一般而言，四条腿指的是猪，羊，牛之类的家畜。两条腿的指的是鸡鸭鹅之类的家禽。那么没有腿的是指什么呢？那便指的是鱼。
鱼的营养无疑是很丰富的了。而且鱼肉很好消化。鱼肉的营养主要有多不饱和脂肪酸、蛋白质，维生素、矿物质（钾、磷、硫）等多种营养物质。
鱼是一种家常食物，出现在餐桌的机会较多。鱼肉的蛋白质含量比较高，并且鱼类的蛋白质容易消化吸收，可以有效为人体补充丰富的蛋白质，提高机体的免疫能力。其次，鱼类当中含有丰富的维生素A和维生素D，尤其是海鱼的肝脏中，维生素A和维生素D更多，饮食以后可以对骨骼代谢和视力起到较高的作用。所以，一些身体较差的人，可以通过食用鱼肉补充营养。身体较好的人，吃鱼肉更是锦上添花。
而且鱼的种类相当多，口感也是十分丰富。有的比较细嫩，有的则比较香。据说有种鱼，终日以风车果为食物。所以自带果香。价格也是贵得惊人，要一万元一斤。当然，这种鱼，注定与我们平凡人无缘。我们没钱去吃这么贵的鱼。虽然普通的鱼，没有带果香。但通过我们的巧手，也能做成美味佳肴，抚慰我们的胃。以下这些鱼也是市场上较为常见的鱼。价格也较平民化，是老百姓消费得起的食物。
青鱼：青鲩、乌青、青鲲、黑鲩、螺狮青、黑鲲、青棒、乌鲩、青根鱼。
草鱼：草鲩、草鲲、白鲩、鲲子鱼、鲩鱼、青草、白鲲、青草鱼、草棒、厚鱼。
鲢鱼：白鲢、扁鱼、水鲢、鲢子、养鱼、白胖头鱼、家鱼、跳鲢、地瓜鱼、鲢子头、白鱼。
鳙鱼：花鲢、鳙鱼、养鱼、红鲢、麻鲢、胖头鱼、大头鱼、包公鱼、黄鲢、黑鲢。
鲫鱼：喜鱼、头鱼、河鲫鱼、喜头、鲫拐子、月鲫仔、鲫瓜子、鲫壳子、鲋鱼。
鲤鱼：鲤拐子、朱砂鲤、红鱼、花鱼、黄河鲤鱼。
团头鳊：鲂鱼、团头舫、武昌鱼、草鳊、方鱼。
鳜鱼：桂鱼、桂花鱼、季花鱼、胖鳜、翘嘴鳜
银鱼：面鱼、面条鱼、面丈鱼。
鲶鱼：鲶拐子、年鱼、鲇鱼、河鲶、占鱼、土鲶。
胡子鲶：鲇胡、胡鲶、过山鳅、圹辞告、鲶巴郎。
乌鳢：乌鱼、才鱼、黑鱼、生鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼。
我更爱买的是草鱼，桂鱼，鲈鱼。因为肉质都比较嫩。桂鱼和鲈鱼价格贵些。草鱼买的频率更高。
对于一家三口人来说，吃蒸鱼买两斤左右的鱼更好。因为太大的鱼不好蒸。因为我们没有那么大的锅蒸。再说，鱼太大了，也吃不完。鱼肉吃讲一个新鲜，剩的鱼肉下一餐就不好吃了。
两斤左右的鱼杀好，开背。这样造型美观，方便食用，而且节省蒸制时间。
一定要把鱼用流动的水清洗干净，抠掉黑膜及牙齿。这些都是很腥的。
放两大勺盐，抹净鱼的全身，并 *** 一下，这个步骤不是为了码味，而是另有用途。然后再放到水龙头下去清洗。这样处理的鱼不会有腥味，
然后把鱼放在菜板上，鱼头与鱼身连接处划一刀，鱼尾处划一刀。再在刀口处找到一条白线，用刀背轻轻拍打鱼身，慢慢抽出整条鱼腥线。然后再打花刀。塞上姜片，淋上料酒。水开上汽放入锅中蒸制。以两斤左右的鱼为例。我一般是中火蒸8分钟，关火焖3分钟。
关火后，我们调个万能料汁：两勺酱油，一勺白糖，一勺醋，两勺生粉，一勺盐，适量清水，所有材料调匀备用。蒸好的鱼拿出，倒掉蒸鱼盘里面的水，一定要倒干净。这是保证鱼没有腥味的秘决。另起锅中放油，放入姜葱蒜之类炸香，能吃辣的放点豆瓣酱小火煎一下。倒入料汁。烧开，淋在鱼身上，再撒点葱花，就做好了。
好了，美味己好，开吃吧！
10万人都收藏的超美味鲜蒸鲤鱼，拯救你的胃用大葱碎，姜片，黄酒或料酒将鱼腌制去腥在锅里放一只厚厚的姜片，煮沸，大火蒸鱼，鱼肚中塞姜片红椒，鲜花椒捣碎，备用。另外用蒜蓉，酱油，蒸鱼鼓油，味精调汁备用鱼蒸到七八成熟，换盘，盘底铺大葱丝，鱼上撒姜丝，辣椒碎，再蒸二三分钟最后在鱼身上浇热油，淋酱汁完成咸,蒸,咸鲜,爽口,晚餐
厨师长教你家常酱焖鱼，酱料比例详细，鲜美嫩滑，跟饭店一个味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“酱焖砂锅鱼”的做法，鱼肉向来是一道非常受欢迎的家常食材，也是鲜字的代名词，鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的钙、铁等无机盐，鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、这些都是人体需要的营养素。虽然鱼肉鲜美又营养，但吃多了容易内火蓄积，这也就是我们常说的那句老话“鱼生火”的原因，所以再好的食物，也要适量而食。
【酱焖砂锅鱼】
1.首先，我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除，再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出攥干水分，准备腌制。
3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
4.准备老豆腐一块，切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片，放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起，抓入一小把豆豉备用。
5.这个时候鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用，锅内烧油，油烧热以后，放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖10分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅，鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
好了，美味的酱焖砂锅鲤鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，趁鱼肉还没涨价，赶紧吃点解解馋吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼的做法很多，清蒸是最常见的，清蒸鱼可以更大化的保留鱼肉的鲜美和营养。大家都知道鱼肉鲜味是很足的，营养也很丰富，肉质细腻，容易消化。清蒸鱼人们也经常做，但是大多数人自己清蒸鱼都不是很好吃，鱼肉都变老了。这是因为清蒸的时间没有掌握好，想要蒸出又嫩又滑的鱼，火候要掌握好，清蒸的时间很关键。
鱼的大小不同，清蒸的时间也不同，一般我们买的鱼大多数是一两斤左右，这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟。但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会，鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了。最常拿来清蒸的就是鲈鱼，鲈鱼的营养价值高，清蒸是更好吃的。下面我们就以清蒸鲈鱼为例子，为大家讲解清蒸鱼到底需要多少时间和需要注意的一些方面，保证蒸出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼1条（1斤左右）、料酒适量、蒸鱼豉油适量、葱姜适量。
做法：1、首先我们把鱼处理干净了，鱼身上划几刀，加入姜片和料酒涂抹均匀鱼身，腌制一段时间；2、然后准备一个盘子，盘子放姜片，再放上腌好鲈鱼；3、锅中烧开水，将鱼上锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；4、然后端出鱼，放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就可以了。
小贴士：
1、鱼身上划几刀，这样方便入味，也更容易熟，尤其是鱼身比较厚的鱼，一定要多划两刀。
2、这条鱼就1斤左右，所以锅中烧开水后上锅大火蒸8分钟就够了。
3、蒸好后放上葱姜丝，先浇蒸鱼豉油，然后浇上热油，浇在葱姜丝上。
↓ ↓ ↓ 点击下方阅读原文进入商场秒每日优惠
富贵花开—清蒸鱼这次用的是黄河鲤鱼 大家可以选择鲈鱼 蒸起来更好吃
By Tina厨房日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜杀活鱼 一条
- 冬笋 一块
- 火腿 一小块
- 料酒 5毫升
- 青柠汁 少许
- 蒸鱼豉油 30毫升
- 白胡椒粉 适量
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 水淀粉 20毫升
- 香葱 10克
- 大葱 1/2根
- 生姜 1块
- 指天椒 1根
1、准备食材
2、火腿提前清水浸泡半小时，洗净切片备用
3、冬笋洗净切片备用
4、大葱切丝
5、姜去皮切丝
6、指天椒切段
7、香葱切成葱花备用
8、鱼头切掉
9、鱼尾切掉
10、鱼身子切成一指多宽，鱼肚子不切段
11、将切好的鱼放到盆中，放入少许白胡椒粉，5毫升料酒，少许青柠汁，少许食盐
12、放入葱姜丝抓匀 *** 后放置一旁
13、调料汁：蒸鱼豉油、白糖，白胡椒粉
14、最后倒入清水搅拌均即可（根据自己口味适量加水）
15、鱼肉腌好后，用厨房用纸吸干表面水份
16、盘子上放上1/2的葱姜丝
17、鱼肉围成一圈，切口朝外摆放
18、放上鱼肉和鱼尾
19、将笋片和火腿片夹在两片鱼肉中间
20、在鱼身上摆上剩下的葱姜丝
21、调料和鱼一同入锅蒸7分钟后，再虚蒸1分钟（时间根据鱼的大小进行调整）
22、蒸好后把多余的水份倒出
23、挑出葱姜丝
24、撒上葱花和指天椒
25、淋入调料汁
26、最后浇上热油就完成啦
27、完成品
28、完成品
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
清蒸鱼，冷水下锅还是热水下锅？大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩美味清蒸鱼，冷水下锅还是热水下锅？大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩美味
我家来了亲戚，于是做饭的重担又都落在了我的身上，我想平时咱们吃那些家常菜基本都吃腻了，不如炖上一道鱼，刚好鱼类营养也很丰富，而且经济实惠，买上几条能吃好久!
于是我下楼就买了几条鱼，我今天买的是鲤鱼，说到鲤鱼，它含有高蛋白，能给人体补充必需的微量元素，此外，它的脂肪都是不饱和脂肪酸，能起到降低胆固醇的作用！多吃鱼还能健脾开胃，止咳平喘，清热解毒呢！真是营养丰富啊！
今天呢我们这个鱼不炖，也不煎，直接蒸！不知道有没有朋友吃过蒸鱼呢？
蒸鲤鱼
食材：鲤鱼一只 蒸鱼豆豉油 葱姜 啤酒 盐 胡椒粉 红椒丝
做法：
1.首先先把鱼处理下，然后呢，在鱼身上划几刀，更容易入味，接着抹上胡椒粉和盐，倒点啤酒和葱姜，进行腌制，腌制时间不用长，十分钟就可以。
2.然后我们拿一个盘子，在盘子的底部给它放上葱姜，再把腌好的鱼放上面，然后放蒸锅里。
3.这时候一定要用热水，水开后放上鱼，这样鱼在高温下也不会流失营养。
4.然后大火蒸上8分钟就行。
5.然后呢，切点葱丝和红椒丝，备用。
6.蒸出来的鱼给它去掉汤汁，然后淋上我们之前准备好的鱼豆豉油，撒上葱丝和红椒丝，最后烧上一大锅油，然后浇在鱼身，这道蒸鱼就做好了！
这样做出的鱼，鱼肉鲜美，而且滋味足，取下一块鱼肉蘸着鱼豆豉油，味道浓郁，香嫩可口。做上一盘，亲戚都想认我做师傅，一盘一扫光。
冬季干燥，咱们吃多了火锅类的容易上火，不如做点蒸鱼吃，味道鲜美营养十足！
喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，欢迎来找小厨，小厨每天都会给大家带来不同的美味家常菜，谢谢大家的支持！记得加个关注吆！不然下次就找不到黄小哥了。祝大家餐餐好美味!
家庭鲤鱼做法，提前2小时腌，蒸15分钟就能吃，鱼肉鲜嫩又美味鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源。经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生，对大脑也有好处，常听家长对孩子说多吃鱼，吃鱼会很聪明。
我个人对炸鱼不感兴趣，所以一般我做鱼，就用最简单又营养的吃法，提前两小时腌鱼，腌好后上锅清蒸15分钟就能吃，蒸鱼的空备好调味品，待鱼快熟时，熬好浇鱼的汤汁和香菜葱末提味提色，15分钟后取出蒸好的鱼浇让就可以了，鱼肉鲜嫩营养又美味，操作简单易学。
做清蒸鱼，我们更好选择鱼个头不要太大的，一是容易熟，二是整条摆在盘里也好看。大多时候我都是清蒸草鱼，家里正好买了新鲜的鲤鱼，个头不算大，那就只好清蒸鲤鱼了。
准备食材：
鲤鱼一条、料酒、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、青葱、生抽、酱油
*** *** ：
1.把新鲜的鲤鱼去内脏、刮鱼鳞，然后用清水冲洗干净备用。
2.把洗净的鱼放在菜板上，用刀斜着在鱼身上花几刀，翻个两面都划好如图所示。
3.在划好口的鱼身上先抹上料酒，然后取适量食盐均匀抹在鱼身上。
4.把洗净切好的葱段和姜丝放入鱼肚中、划的刀口处都可以塞。能吃辣的干辣椒洗净切好放上，就这样先腌制两小时。
5.鱼腌好后放入大点的容器中，容器中垫双筷子或芦苇，这样做的目的是，蒸出来的鱼不腥。放入蒸锅大火上气十分多钟就可以了。（这次我是在电饭锅里蒸的）
6.蒸鱼的空洗好香菜和青葱，把香菜切碎，青葱切末备用。蒜洗净切片、干辣椒洗净切好、葱洗净切葱花。
7.炒锅放油油热后，放入适量花椒炸香，捞出花椒加入备好的葱花、蒜、辣椒炝锅，加入生抽、酱油、少量热水熬好汤汁。
8.取出蒸好的鲤鱼，滤掉碗中的水份，撒上香菜和青葱末，然后浇上熬好的汤汁就可以了。
这样我们的清蒸鲤鱼就做好了，鱼肉鲜嫩又美味！色香味俱全。
小贴士：
1.要是着急吃，鱼也可以腌半个小时，腌的时间长会更入味。
2.蒸鱼时候下面垫筷子或芦苇杆，是为了蒸鱼流下去的水，和蒸好的鱼分离，比不垫东西蒸出来的鱼口味更好。
3.喜欢甜味和醋味的，可以根据自己口味调制自己喜欢的味道。
平日大家都是怎么做鱼吃？喜欢我的清蒸鲤鱼吗？欢迎大家在评论区一起讨论！喜欢我的做法就请关注、评论、转发、收藏谢谢大家！
团购的乳山黄鱼超级新鲜，当天捕捞当天就发货了。刚 *** 先红烧了两条，娃建议，这么新鲜的鱼更好清蒸，再用油泼一下，第二次就只好照办了，做法更加快捷了
By 书画厨
用料- 大黄鱼 500克
- 素油 50克
- 盐 2克
- 姜片 5片
- 蒸鱼豉油 2勺
- 大葱 半根
- 料酒 1勺
1、1.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净，这步很重要，否则腥气大。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）
2、2.鱼背刀斜45度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放。
3、3.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段，盖上锅盖，继续焖半分钟。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉。
4、4.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面。
5、5.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了。
6、注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼。若不够新鲜，可选择红烧的方式。
小贴士1、泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住。 2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法。 3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
清蒸鱼的做法清蒸鱼片
要点：鲤鱼是我们家庭经常食用的一种鱼类，老百姓常用到的烹饪方式是炖、烧等，今天选用清蒸鱼片，是为了让大家养成一种良好的饮食习惯，清蒸可以做到少油、少盐的一种烹饪方式。
做法如下
鲤鱼一条，青笋若干。红辣椒丝、香菜、姜丝、姜片、葱丝、葱片备用。蒸鱼豉油备用，烧开水备用。
把鲤鱼放平，片成鱼片后进行如图所示改刀，45度角斜刀，深度约为鱼厚度的二分之一，再把改刀后的鱼进行清洗。
青笋改刀成如图所示样式，
切成稍微厚一点的片备用。
将姜片、葱片、平铺在鱼片上，撒适量的盐、味精、胡椒粉、红酒。
再将切好的青笋片，摆放在鱼片旁边，
蒸鱼之前请在盘子更底部垫筷子，使鱼片受热更均匀，将摆放好的鱼片放到烧开水的蒸锅中，7分钟左右拿出。
倒出多余汤汁，先放青笋片，再放鱼，
摆放好以后在鱼片上加葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜
起锅烧油，待油微微冒青烟后，泼在摆放好的鱼片上。
蒸鱼豉油加热，加热后淋入盘中即可！
清淡却不失平淡！赶快学起来吧！
鱼洗净，更好买的时候让卖家处理好，葱姜切丝用刀在鱼身上划几下，鱼身上和肚子里抹少许啤酒和醋去腥在鱼身上和肚子里抹上盐和黑胡椒，然后将切好的葱丝姜丝塞入鱼肚子里和划的口里，腌制半个小时水入蒸锅，水开后把腌好的鱼入锅蒸，5分钟后把蒸出的水倒掉，再蒸十分钟淋上蒸鱼豉油，盖上锅盖关火闷三分钟，(蒸鱼时间随鱼的大小适量增减，我的是两斤重鲤鱼)鱼焖好后，另拿一锅，冷油下锅，放入辣椒和花椒，油热后在花椒和辣椒糊前取出，(炸油不要太早，避免鱼没焖好，油糊了)鱼上放葱丝，再将热油淋在鱼上就好啦4-5岁,2-3岁,大众人群,学龄前儿童,咸,中国菜,朋友聚餐,晚餐,午餐,咸鲜
