半斤鱼肉和3～4两肥膘肉（别超过半斤，否则鱼的鲜味减少），足够3～4人多吃量；
新鲜鲅鱼（稍差点不要紧。有些视频里介绍说必须新鲜鲅鱼。其实新鲜鲅鱼都是相对来说的，所谓新鲜鲅鱼，那些所谓的大饭店也不见得全用新鲜的鲅鱼包饺子，只要不是变质，根本吃不出来），去头剔肉（剔下的头骨皮可以另外烧菜）剁碎。
我的经验还是剁碎的鱼肉口感好。
肥膘肉剁碎后与鱼肉拌在一起；
韭菜少量（借味、好看），葱末（可不放）姜末，白胡椒（黑的也行），料酒 ，蚝油（酱油也行），盐，鸡蛋两个，花生油（更好，其它也行）。全部放在馅里。
一小把花椒粒热水一碗（半斤以上）浸泡变红后，一个方向边搅动边往馅里兑入花椒水。
然后开包，熟了开吃…
包鲅鱼饺子就这么简单，有些人（或厨师）为了视频噱头，搞得太复杂，其实吃起来都一样味道。
简单快捷才更快乐。
Hi视频丨快和俄罗斯友人一起，学做鲅鱼水饺！来源：【威海新闻网】
“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”在威海，一条鲅鱼的终极荣耀，是女婿送给老丈人的“鲅鱼礼”。
鲅鱼学名蓝点马鲛。古语云“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”，鲅鱼肉质细密紧致，富含蛋白质、维生素等营养元素，被认为是最美味的海鱼之一。虽然称不上名贵海鲜，但它却是威海本地人餐桌上的“常客”。若论待客的至尊享受，威海人的终极骄傲首推还是鲅鱼水饺。
鲅鱼水饺口感细嫩润滑，个头儿大，馅料多，汤汁浓，口味鲜美，还形成了极具特色的“胶东饺子食俗”。
吃饺子，吃的就是馅儿。相似的皮囊，包裹各种有趣的灵魂，地域迥异，饺子的做法也各显神通。
做鲅鱼饺子，一定要选新鲜鲅鱼做原料，注意除鱼皮防腥，鱼肉稍微剁碎，保留鱼肉纤维，饺子馅用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状更好，这样的鲅鱼馅儿入口弹牙，鲜美异常。
点开视频，让我们随记者的摄像机镜头一起走进“威海的后花园”一一里口山，进到那里的民宿里，和俄罗斯友人一起学做鲅鱼水饺吧！
本文来自【威海新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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教你做鲅鱼馅饺子，调馅不腥的秘诀，薄皮大馅看着就流口水{"rich_content":{"text":"教你做鲅鱼馅饺子，调馅不腥的秘诀，薄皮大馅看着就流口水","spans":null},"video":{"vid":"v028b0630000bvl1bgaqiqbima39gav0","duration":157.966,"width":720,"height":406,"file_size":873,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/546998421fb94c05b2e6ca413b56dc3c","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":157.966,"file_size":15382059,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":157.966,"file_size":12924266,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
壹粉食堂｜鲅鱼水饺怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾
喜欢吃鲅鱼水饺的
举手啦
3月31日，济南情报员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！
*** *** ：
1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！
恭喜以上情报获得今日更佳情报，情报员“肥肥猫”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
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鲅鱼馅饺子你吃过吗，里面加肉馅，鲜嫩不腥口感好！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3sqcl3c77u4gtrs7c1g","duration":198.996,"width":960,"height":540,"file_size":19557518,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/413a82c15a504bbb91572718c1e8b3e5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":198.996,"file_size":13028310,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"fb74f9bba970572cdc98d5f64f27d89a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
三步学会做鲅鱼水饺之一步 准备饺子面皮（水和面粉）
面粉?水和成面团，放盆里醒着，要注意的是，老话说的好，软面饺子硬面汤（面条），就是说饺子面要和的软一些，然后鲅鱼水饺面皮要薄些才更好吃～
第二部 准备馅（鲅鱼，韭菜，油，盐，酱油）
挑选新鲜的鲅鱼（不要买表皮锃亮的鲅鱼，鲅鱼脱水渔船没靠岸亮色就早褪去了，所以我们在市场更不可能买到，不要觉得颜色好就是新鲜，要看眼睛和鱼鳃）去皮把肉剔下来，鲅鱼刺都比较粗很好打理，肉剔下来之后就剁成泥状然后放到盆里不断加水一个方向搅拌，搅拌成稀泥状加入切成小段的韭菜还有油盐酱油，再搅拌均匀，值得一提的是越是新鲜的鲅鱼出馅率越高（很少的鱼肉就能搅出一大盆馅）
第三部 包饺子煮饺子
醒好的面拿出来赶出面皮（饺子皮赶得薄些更好吃）把鲅鱼馅包进去就行了，然后准备一大锅水开锅下水饺，煮到饺子底鼓得圆圆的再煮一分钟就可以出锅了，温馨提示鲅鱼水饺趁热吃更香哦～
下次补个视频版的，好吃的鲅鱼水饺真的很简单，比饭店好吃不是一点点哦，快来试试吧<机智>
美味鲅鱼水饺出锅喽，咬一口鲜香十足，一起学学吧齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 孟德霞
周末和美食更搭哦
首选就是饺子！
9月5日，情报员“木兰418752”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食分享，周末在家，美味鲅鱼水饺做起来，一起来看看吧！
1、花椒粒、葱姜丝冲入沸水冲泡出味，凉凉备用。
2、新鲜鲅鱼洗净去皮去骨，将鱼肉逆着拨下剁成泥。
3、韭菜少许切碎备用。
4、鱼泥里加入少许料酒。
5、一点一点加入花椒水，顺一个方向搅打。
6、加入同等重量猪肉馅，继续顺着一个方向搅动。
7、加入适量花生油、香油，加入盐，比平时多放一点。放入韭菜碎，顺一个方向搅拌上劲。
8、和面擀皮，取一饺子皮包入馅料，先捏紧中间，然后右边捏褶，然后左边捏褶，
9、锅中烧水，水开放入包好水饺，煮熟一道美味的鲅鱼水饺上桌了。
怎么样，你学会了吗？不妨也来试做一下吧！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~
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今日，吃鲅鱼饺子今日，吉日；7月18日，星期日，农历六月初九，我的生日！
7月16日冒着暴雨，开车50KM，回老娘家，陪着爹娘一起做饭，听老娘絮絮叨叨的讲着家常里短。在五月底六月初，家里面有4个过生日的，英妹是五月二十八、燕妹是六月初三、俺逝去的姥姥是六月初六，我六月初九。
忆当年，过生日，吃鸡蛋，都是家里自养的老母鸡，到6月份家里的鸡就不下蛋。临到我过生日时，老娘总是很为难说“二嫚，你过生日没有鸡蛋吃，家里的老母鸡已经歇窝不下蛋了………‘’
倒退三十年，过生日，吃顿肉饺子，吃鸡蛋就是更大的奢侈，别说吃蛋糕，蛋糕啥模样都糊涂着…………
哎，今年的生日，静悄悄的过。鸣子同学不在家，提前给买一双运动跑鞋寄回家。昨晚视频一再嘱咐，想吃啥就去买啥，别舍不得吃；
鸣子同学喜欢做事做到尽善尽美，每一个实验都力求做到完美。鸣子同学，之所以这么努力，是想要过自己的生活，比如读研。他所说的生活的标准不是房子，不是车子，而是拥有一身能驾驭生活的本领。本想晒在朋友圈，突然想起来一句话：幸福你分享的不合适了成了显摆，不快分享的不合适了成了笑话。最终删掉了编辑好的文案，来到今日头条。
人与人之间，还是不要变成熟人更好。距离拉的长了，你收获的祝福可能会更多。
感谢我的鸣子，研二阿里巴巴实习依然自律，是为娘的榜样，为娘的骄傲。
一日两餐，大部分菜都是随心所欲，自由发挥，有些菜会不断重复，这就是家的味道吧。今日特殊的日子，亲自下厨，做午饭：2枚鸡蛋刷仪式感；苦瓜炒肉～～甜蜜的生活，掺杂丁点苦味，为以后的日子，努力奋斗。鲅鱼水饺，煎刀鱼，干笋肉片，干笋还是老弟春节带回家里的，一直珍藏着……
感恩我的爹娘；感谢我的家人，宠我爱我包容我；不煽情了，吃鲅鱼饺子呦………
~~~伊鸣儿于2021年农历六月初九
教你一招，搅拌鱼馅，只需一两分钟，做出的肉馅更细腻这周我们要包鲅鱼虾仁猪肉馅饺子。
这是我们这周最麻烦的馅，因为包鲅鱼饺子需要花费很多时间和精力，而干烧也很麻烦。不过，与刺、挂肉相比，这些都不算什么。其实，绞鱼馅才是最麻烦的，需要花费很长时间和精力。我们需要先把鱼肉挂好，然后加入白胡椒和花椒面，再加水开始搅拌，我和我妈轮流搅拌，因为一个人搅拌真的很吃力。在搅拌鱼馅的过程中，我们会加入鱼露、鸡汁等调料，这些都是在搅拌了一段时间后才加入的。这个视频只有一两分钟，看完之后你就知道该怎么做了。其实，搅拌鱼馅需要将近半个小时，而糖汁和盐也是在中途加入的。现在已经是立秋了，天气还不是很凉，所以我们需要在盆底放一块冰板。在打馅的时候，我们需要一次性加入所有的鸡蛋，这样打出来的肉馅会更加细腻。我们要慢慢来，不要着急，这样才能打好鱼线。你可以试试把小鱼和筷子扔进去，它们都能粘在鱼线上。在搅拌好的鱼馅中加入油、猪油和香油，再搅拌均匀。这样，鱼馅就做好了。
接下来，我们需要处理虾。剥虾是我的任务，剥完虾后，我需要把虾线挑出来。不过，怀孕期间，挑虾线还是挺容易的。虾头可以留着，用来 *** 虾油。将虾拍碎后，我们需要将其切碎。这周，我们将虾切成了小粒状，加入了白胡椒、鸡粉、鱼露和虾仁，并加入了蛋清，搅拌均匀。
最后，我们需要加入姜汁，这样虾仁就做好了。将刚刚搅拌好的鱼馅、肉馅、小葱和香菜梗混合在一起，然后淋上一些灵魂大料油，搅拌均匀后就可以开始包饺子了。
我妈剁的虾仁不算太小，你可以清楚地看到它们的形状。喜欢吃鱼馅的朋友，这周一定不要错过，周五见。点赞加关注。
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