灌好的香肠到底怎么晾晒？你要做对了，香肠又香又入味

香肠很多人都喜欢吃，凉拌炒菜都是很不错的。香肠有一部分人会在外面买，大部分的人都喜欢自己灌香肠，觉得自己做的香肠比较好，于是花了很多钱买材料，花时间，结果做出来的香肠并不好吃，家人或者是亲朋好友，见到这样的香肠都不愿意碰，自己是不是觉得很失败呢，然后自己就会找原因，觉得是不是调料比例不对的原因，或者是香料不太好，其实香肠不好吃不入味有的时候不是这个原因，很多时候，都是香肠晾晒的问题，很多人做好香肠之后，直接就晒的，这样是不对的，要想做出香味浓，入味好吃的香肠，要这样做！那么香肠到底要怎么晾晒呢？不会做香肠看过来！灌好的香肠到底怎么晾晒？你要做对了，香肠又香又入味！

1、将灌好的香肠放在大盆中，在上面覆盖上一层塑料袋，要黑色的，保证香肠不要见到阳光，一天翻一次面，就这样盖上七天，这个时间内要记得翻面。

2、时间到后，将香肠取出来后，在干燥通风的地方挂上三天，然后用钢针扎一扎香肠，再放到有微弱阳光的位置晒上一个星期。

3、这样做出来的香肠很好吃，一般都会做的很多，那么就将香肠放在保鲜袋中，放在冰箱中冷冻，更好在半年内吃完！

这样晾晒出来的香肠很香很入味，那是因为刚灌好的香肠，是没有入味的，也不定型，要是进行暴晒，香肠可能会破裂会出油，那么香肠很难入味了，那么想要吃到好吃的香肠，就要这么晾晒。

记住进行晾晒的时候，要在香肠上面扎上小孔，这样香肠不会干瘪，经过晒制之后，还是爆满的圆形，成型后吃的时候，切的出来很漂亮。晒好的香肠要在冰箱中冷冻，而且六个月内吃完更好。

大家现在知道怎么晒香肠了吧？这样做，香肠又香又入味！就要这么做，先腌制再阴干，不能灌好之后晾晒，这样不对，做不出好吃入味香肠的朋友，赶紧学一学，每年吃香肠不再困难！灌好的香肠到底怎么晾晒？你要做对了，香肠又香又入味

问世间晴为何物，香肠腊肉晾不干

金华新闻网1月16日消息 金华日报记者 陈丽媛

过了腊八就是年，你家的香肠腊肉晒好了吗？距离2019年春节已不足20天，许多市民家本该挂起香肠腊肉的阳台却被挤挤挨挨的潮湿衣物霸占着。金华人过年怎么能不灌香肠、晒腊肉？可是去年12月以来，历史罕见的阴雨寡照天气使得这些年货界的“扛把子”不但减产了，而且连口味都受到了影响。要过年了，家里的窗帘、被套都等着洗洗晒晒，然而阳台上一周前晒上去的外套都还没干。

酱鸭计划一拖再拖

家住市区月亮湾小区葛师傅每年都会在春节前一个月左右开始晒酱鸭。可是今年他到现在还没去买鸭子，因为雨下个不停，鸭子腌好了，也没法晒。“元旦过后，我就想着要开始做了，可是一直见不到阳光，只好往后拖了又拖。”

香肠是金华人餐桌上常见的一道美食，往年到了这个时候，家家户户的窗台上、阳台上、院子里都会晾着用绳串好的香肠，空气里也弥漫着浓郁的香气，是许多金华人记忆中的“年味”。可连绵的阴雨天，让许多市民自制香肠的计划也跟着“泡汤”了。在月亮湾菜场的一家猪肉摊前，摊主朱先生告诉记者，去年这个时候来买肉灌香肠的市民要排长队，今年灌香肠的生意冷清多了，而买现成品的市民络绎不绝。“我们这里可以灌，买肉16元，加工费和调味料收取2.5元。我们也卖烘好的香肠，30元一斤，1月以来每天都能卖出五六十斤。”

义乌隆丰肉制品公司的负责人小方最近一直被催货，每年这个时候，都是公司香肠酱肉的热卖期，这几天她却在忙着退单。“做香肠至少要在大太阳下晒足10天，这样香肠的口感才好。今年肯定减产了，雨水太多了。”小方卖了4年香肠酱肉，拥有一批老顾客，不少人元旦前就向她预定了香肠和酱肉，预定量超过了200公斤。元旦过后，小方决定不再等天晴，灌好了300斤香肠，挂在通风处。她盼阿盼，没盼到太阳，却盼来了香肠上的霉花。她和公司里的员工用白酒和热水洗掉霉花，却没能补救这批香肠的口味。“味道不好就没法卖了。眼看春节临近，就算现在做，等到做好晒干，快递公司也停止收件了，我们只好给外地的客人退款了。”小方说，她这段时间每天都在被客户催货，上周公司里又灌了一批香肠，腌了些酱肉。“是在烘房里烘干的，口味肯定比不上天然晾晒的，但有些老客人也愿意要，毕竟家里。”小方叹了口气说，公司今年的香肠和酱肉比去年减产了至少7成。

干洗店的智能收衣柜爆仓

17日上午，在市区星河印象小区李女士家中，记者看到，阳台上挂满了衣服，卫生间里门窗紧闭，运转着的暖风机下，是两根伸缩衣架上的20多件衣物。“衣服晒了一个多星期都还潮，只好这样吹一吹，再到电暖气上烤一烤了。”李女士说，这一个多月来，连衣柜的潮气都很重，怕里面的衣物发霉，她特意把衣服搬出来，用吹风机把衣柜都吹了一遍。

外孙刚出生时，李女士就买了台烘干机，但是作业时间长，烘筒又偏小，孩子小的时候，她都没怎么用。“碰上今年这种天实在没办法了，年前要换洗的窗帘、被套我都用烘干机烘了。”李女士还有一个烘干内衣裤的妙招：“把潮湿的小件衣物放进牛皮纸袋里，收紧袋口，对准吹风机的风筒，用暖风吹一段时间就干了。不过要注意温度的调解，以免纸袋着火。”

与李女士不同，很多年轻的市民选择把衣服送进干洗店。浙江艾兰洁洗衣连锁有限公司董事长曹晓斌介绍，今年1月以来，该公司门店每天接单约6000件，比去年同期上涨了20%，投放到全市80个小区里的智能收衣柜有好几个都“爆仓”了。“我们工厂有大型烘房，一般衣物三四天就能洗好取回，不存在晒不干的问题。我们还有经验丰富的洗衣高级 *** ，针对不同材质、污渍采用不同的洗涤 *** 。”曹晓斌举了个例子，“这个季节，送洗的衣物中以羽绒服最多。羽绒服我们是一定会水洗的，因为干洗溶剂会让羽绒脱脂，影响保暖性。洗后再放入大型烘干机里自动拍打，从而令羽绒恢复蓬松，这也是家庭烘干机难以做到的。”

智能收衣柜有点像快递自提柜一样，市民可以就近把要洗的衣服存进柜子，等到干洗店把衣服洗好在放进去，在凭借短信验证码取回。曹晓斌说，有了这种便捷的洗衣方式，客户就不用为交通、停车而烦恼了，洗衣店的经营成本也能有所降低。目前，艾兰洁的一些门店也推出了类似的24小时服务，希望能推动客户们尽快接受这种干洗行业的新零售模式。

好的腊肠怎么晾晒？如何延长保存时间？——视界

灌好的香肠，直接放太阳下晒是错的！做好4步，香肠味香不变质

导语：灌好的香肠，直接放太阳下晒是错的！做好4步，香肠味香不变质

话说猪肉变得那么贵了，平常吃肉的频率少了很多，但到了这个季节，我们还是忍不住想灌香肠，最近走在路边，发现不少人家已经灌好了香肠，都在晾晒了，看起来实在诱人，做好的香肠直接吃，或者炒着吃，都特别美味，冬天里独有的味道，不知道您家灌香肠了吗？

灌香肠这种美食，做起来有讲究，可能在腌料的配比上有所不同，但大致步骤都是差不多了，只有掌握了正确步骤，才能将灌香肠做好。

往往有一步，不少人弄错了，那就是有人将灌好的香肠直接放在太阳下暴晒，其实灌好的香肠，直接放太阳下晒是错的！还有很多人不清楚，导致做好的香肠口感差，甚至变质坏掉，这一点要注意了。

那么究竟要怎么做好灌香肠呢？做好4步，香肠味香不变质！快来看看这4步具体指什么？学会了保准你也能做出完美的灌香肠，不怕做坏或者不好吃。

之一步：肉要选好

如果肉没有选好的话，会造成两种结果，要么香肠吃着硬、柴，要么香肠吃着油腻，两种结果都不好，想要香肠口感好，建议大家挑选那种三分肥七分瘦的肉，用这样的肉来灌香肠，口感是更佳的。

有一次婆婆用了纯瘦肉做香肠，想象中很好吃，可没想到结果恰恰相反，做好的香肠根本嚼不动，非常难吃，所以大家别选错了，建议用猪前腿肉。

第二步：肉要清洗

灌香肠的时候最怕沾到生水，为了不沾到生水，有些朋友非常为难，或者直接不洗直接切块灌肠，这么做显然不对，因为猪肉在售卖的时候，那么多人摸来摸去，而且售卖猪肉的柜台卫生不怎么讲究，这样的猪肉怎么能直接灌肠呢？而且猪肉本身带有血水和腥味，直接灌的话又不卫生又腥味大，所以需要清洗。

但清洗的时候，坚决不能用生水，我们都知道肉沾了生水后，会滋生细菌，因此清洗的水要用烫水。将水煮沸，再放凉到六十度，这样的水就可以洗猪肉了，还要注意清洗的时候，不能像平常洗猪肉那么细致，快速的把脏东西清除掉就好了，洗好后，挂起来晾干。

第三步：腌制时要用高度白酒

高度白酒有杀菌的作用，有了它可以保证猪肉不会变质坏掉，还可以给香肠增加香味，所以灌香肠时，高度白酒必不可少。这一点不能忽略。

第四步：灌好的香肠不能直接放太阳下晒

这一点很多人都错了，觉得香肠通过太阳晾晒很快会干燥，就不怕变质腐烂了，其实这么做并不对，因为直接太阳晒的话，香肠的水分流失多，这样一来香肠吃起来就干柴了，十分难吃，而且如果太阳温度太高，还更容易让香肠坏掉，所以不建议直接放在太阳下晒。

那么怎么做呢？我们要将灌好的香肠放在一个通风的地方，避免阳光直接照射，将香肠给阴干，具体晾多久，要看自己喜欢什么样的口感了，在晾晒期间可以多观察香肠的状态。

以上4步很重要，是做好灌香肠的关键，如果没做好，很容易做坏，要么香肠口感差，要么香肠变质烂掉，实在可惜了。

全国很多地方都做灌香肠，所以配方也各种各样，给大家分享一个配方，喜欢的朋友可以试试。10斤猪肉、150克盐、200克白酒、100克料酒、20克花椒粉、半斤糖、20克辣椒粉。

猪肉清洗之后，切成小肉丁，不要打成泥，放在大碗中，加上以上所有调味料，用手抓拌均匀。然后腌制一会儿，再将肉丁装进肠衣内，切成小段。将灌好的香肠悬挂在通风的地方阴干，不过一定要通风才行。

这样灌香肠就做好了，你也喜欢吃香肠的话，不妨试着做一些，照着 *** 做，保准可以做成功。灌好的香肠，直接放太阳下晒是错的！做好4步，香肠味香不变质！你都学会了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

灌香肠时，牢记“二八比例”，香肠香味浓，不发霉易储存

香肠和腊肉、腊鱼一样都是冬季必备的美食，虽然现在市场上卖腊肠的比比皆是，品种、口味也十分丰富，像常见的广味儿香肠、川味儿香肠、麻辣香肠等等多达几十种口味；但毕竟香肠是肉类食材，自己做总要比外面卖得更放心一些；所以尤其天冷之后，每家每户多少都会自己动手灌香肠。

但各家各户配方不同，香肠的口味也大同小异；但不管怎么配料，有网友总表示自己做出来的香肠香味不足，味道也总是怪怪的。灌香肠虽说风味各异，但都可以根据自己的口味灵活调整；但很多网友却忽略了灌香肠用的猪肉也大有讲究，如果比例掌握不对，灌出来的香肠也是味同嚼蜡，非常难吃；那么灌香肠，怎么选肉，今天我们就来详细讲解一下。

灌香肠，选猪肉牢记“二八比例”

一般自己家灌香肠，在猪肉选购的时候都格外的讲究，而灌香肠更好是选择前腿肉和后腿肉搭配着来；因为两者对比之下，前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。

所以一般情况下，灌香肠用猪肉，更好都是选择用前腿肉和后腿肉“掺和”着来，并且两个部位的肉比例更好控制在二八开，例如2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，口感风味都特别好。

另外如果是经常灌香肠的老手，经验都比较丰富，通常都会选择梅花肉，因为梅花肉位于猪的肩胛骨上面，有些网友也把它叫做眉毛肉，这个部位的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，非常适合做香肠；

但是有一点就是这个部位的肉，比较贵也比较少，所以一般情况如果做得香肠比较多，都会再配上一些后腿瘦肉，这样做出来的香肠口感软硬适中，并且也嚼劲十足，鲜嫩可口。

灌香肠，肠衣选择很重要

灌香肠时用的肠衣，一般多为两种：天然肠衣和人造肠衣；其中天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，但国内使用的天然肠衣大多是猪肠衣；其次就是人造肠衣，它是利用动物的皮，生活中我们用的肠衣多是人造肠衣。

猪小肠是猪消化系统中的后半段，在我们使用之前都是经过处理的，清理的重点就是小肠里面的一层黏膜。在去除外层肠皮清理干净之后就得到了天然肠衣。其实也就是中间薄薄的部分，但是小肠清理起来比较麻烦。所以一般都是购买处理好的包装成品，只需用少许食用油搓洗一下，再加清水洗几次就可以灌香肠了。

上面我们提到的人造肠衣，使用动物皮人工制成的肠衣虽然说也是可以食用的，但还有一种不可以食用的肠衣是使用塑料 *** 的，有了不良商家为了牟利，都会鱼龙混杂；所以选择肠衣的时候，建议大家更好还是选择天然肠衣。

香肠的 *** 过程中，最重要的就是晾晒的过程，一旦操作不当就会造成香肠炸裂或者是香肠变质发霉发酸。刚灌好的香肠切记不要直接晒，因为含有较多的水分，香肠不能完全定型，要是直接拿去晾晒的话，容易出现受热不均，导致香肠内外的其他不同而出现爆裂的现象；所以需要先在阴凉处晾制一段时间，待其水分挥发定型后再去晾晒。

另外就是灌香肠一定要扎针眼，这样才能使香肠内部通风，并将多余的气体排出，避免出现发酵变坏现象，并且还可以将香肠内多余的脂肪排出，减少香肠的油腻感；最后晒制好的香肠放在保鲜袋中，然后放在冰箱中冷冻储存即可，随吃随取，不过更好也是建议在半年内吃完。

不同风味的香肠配料比例

1、川味香肠：猪肉10斤，肠衣10米左右，食盐130g，花椒粉30g，辣椒粉80g，十三香3g，白糖50g，高度白酒50g。

2、麻辣香肠：同样以10斤猪肉为例，加入120g辣椒面，35g花椒面，20g鸡精，30g白糖，25g十三香，130g食盐

3、五香香肠：同样是10斤猪肉比例，盐100g、味精50g、白糖10g、酱油30g、白酒200g、五香面5g。

4、广味香肠：5斤猪肉比例配方，盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。

晒好的香肠，不能直接冷冻保存，教你一妙招，能放一年，软嫩鲜香

晒好的香肠，不能直接冷冻保存，教你一妙招，能放一年，软嫩鲜香

上个月，大家都在忙着灌香肠，总是问哪里灌的香肠好吃，我从不在外面灌香肠，都是自己灌的， *** 简单，而且好吃还省钱。在外面灌香肠，一斤要花4块钱呢，10斤就是40块钱，又能买好几斤肉了。

我每年都会灌10斤香肠，够吃一年的，很多人也和我一样吧。香肠本身含有很高的盐分，保质期是比较长的，但如果没掌握正确的 *** ，也容易坏掉。

去年邻居灌了10斤香肠，结果不到3个月，就有一半长霉了，不得不扔掉。

有人认为，发霉的香肠把霉洗掉还能吃，这是错误的。长霉的食物会产生黄曲霉毒素，这是一种致癌物，用水也洗不掉，所以千万不要吃。邻居保存香肠的 *** 很简单，就是挂在阳台上，由于天气忽冷忽热，香肠容易受潮，所以就坏掉了。

还有人会把晒好的香肠直接放进冰箱里冷冻，确实不会发霉，保质期也很长，但口感会发生很大变化，变得又干又硬，非常难吃。

其实，保存晒好的香肠时，不能挂在外面，也不能直接冷冻，今天就和大家分享正确的 *** 。

自己做的香肠想要长时间保存，在晾晒时就要要注意2点：

1、晾晒时要能晒到太阳，但又不能被阳光直接晒到，这样口感就不会发硬。而且阳光直射的话香肠会出油，表面会变得很粘，不干爽。

2、晾晒的时间要掌握好，必须彻底晒干，至少要在天气晴好的情况下晒7天以上，当腊肠表面变得非常干燥，捏起来硬中带软的状态就可以了。

晒好的腊肠，该如何保存呢？学学这个小妙招，保证放一年都好吃，鲜香软嫩不发干。

1、先把腊肠分成一段一段的，放入清水中加入适量食用碱，浸泡2分钟，再用手搓洗一下，用清水冲洗干净后，放在太阳下沥干水分。记得要沥干，一定别忘了。

2、准备一个盘子，一瓶高度白酒，一卷保鲜膜。把白酒倒进盘子里，按一顿的量把香肠分好，比如4根一组。

3、把每一根香肠都放进白酒中，浸泡10秒钟，让表面均匀地粘上一层白酒，这一点很关键。然后每一组香肠都用保鲜膜包起来，尽量多包几层，密封起来。

4、把包好的香肠放进冰箱里冷冻起来，随吃随取，可以放1年都不变味，吃的时候拿出来解冻就行了。

【香肠的食用 *** 】

香肠可以蒸，可以煮，口感是不一样的。想要吃原汁原味的香肠，更好蒸着吃，而且口感更加紧实。而煮香肠吸收了太多的水分，变得松软，但口感比较软。大家根据自己的个人喜好来选择。

家里有香肠的朋友们，就按照我上面分享的 *** 来保存，比直接冷冻要好得多，口感味道不变，还越放越香。长时间保存也不会坏哦。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

香肠晒干和阴干哪个更好 建议阴干而不是直接晒太阳

腊肠是冬季必不可少的一道美食，味道鲜美，好吃到不行。一般都是家里人自制的，健康又放心。冬季我们都会灌香肠，等到过年或是开年之后慢慢吃。而香肠晒干和阴干哪个更好?香肠可以在阳光下暴晒吗?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。

香肠晒干和阴干哪个更好

香肠阴干更好，建议放在阴面的阳台外或通风的房间内，让其自然阴干。但是，房间的温度更好和室外的接近。不能嗮。风干时定期翻面，以便风干的均匀。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿。而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒，以免出油厉害。

香肠可以在太阳光下暴晒吗

腊肠不建议直接晒太阳。太热的天气反而不适合晒香肠，在太阳下干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应。这样不仅导致香肠出油厉害，还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。更不要烈日暴晒，以免出油厉害。

当然，实际生活中也有人把腊肠拿到室外阳光下晾晒。关系也不大。因为自制香肠一般在入冬后做，所以日头也不毒，气温低也不容易坏。只是记得晚上要移回室内或走廊。还有，在室外晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸。这样晾晒三两天后再在室内风干即可。如果长出少量霉菌，可以用蘸有酒精的抹布擦干净。

风干后的香肠如何保存

1.泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;

2.蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟;

3.晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉;

4.封：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。

灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足

关注我，每天精彩不断！

导读：灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足

时间过得真快，又到了一年一度的腌腊味的季节，在这个季节，无论南方还是北方，都开始忙活起来了，大家不是在腌制腊味，就是在准备腌制腊味的路上。因为在冬天腌制腊味已经是一种习俗，一种传统，更是一种习惯，每年入冬不腌制点腊味，总觉得缺少点什么，所以大家都纷纷加入腌制腊味的行列。在腌制的这些腊味中，我更爱的就是腊肠，腊肠咸香美味，不管是炒菜还是蒸米饭，都是一种美味！

因为我喜欢吃腊肠，所以我家每年都会 *** 腊肠，而负责 *** 腊肠的我妈，经过这么多年的经验，手艺也变得越来越精湛，她做出来的腊肠能放很久不坏，而且咸香入味，腊味十足。有很多人吃了我妈的腊肠，都纷纷来向她请教做法，根据我妈的讲解，在灌香肠的时候，最重要的就是不能灌好就晾晒，这样很容易让腊肠开裂，变质。记住这一点，然后再掌握“4技巧”，做出来的腊肠一定特好吃。想必大家很好奇“4技巧”是哪4个技巧，下面我就把它分享出来，灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足！一起来看看吧！

技巧一：肉的选择

在灌腊肠的时候，肉的选择很重要，很多人灌的腊肠不是太硬就是太油腻，其实那可能就是肉没有选对，选到合适的肉是腊肠好吃的之一步。那么应该选用什么肉呢？三七分的前肘肉就很好，三分肥肉七分瘦肉，肥瘦得当，肥而不腻，做出来的口感非常好。尽量不要选择五花肉、精肉或者后腿肉，因为五花肉一般都是五五分的，做着太油腻；而精肉做出来的口感很硬，不够好；就算是用同样是三七分的后腿肉，做出来的口感也会很柴，不够鲜嫩。所以更好的选择就是前肘肉。

技巧二：洗肉

关于灌腊肠的时候肉需不需要洗，可能很多人都不懂，大部分人会觉得把肉洗了以后会滋生很多细菌，所以一般都不会清洗肉，直接抹白酒；还有的少部分人都是直接用清水洗。其实这两种做法都错了，灌香肠的时候，肉是一定要洗的，不洗的话会很脏。但是洗肉的话，一定不要用清水洗，正确的应该是用烫水洗。所谓的烫水，就是开水放置六十多度的水，用这个温度的水洗肉是更好的。因为这样的水既不会滋生细菌，也不会像开水那样把肉皮烫熟，所以用烫水洗最合适。

大家在洗的时候速度要快，保证一次清洗到位，不要反复清洗，不然会把肉中的部分油脂洗掉，这样肉的香味就会大大降低。

技巧三：加高度白酒

加高度白酒这一步想必都是众所周知的，因为腊肠要腌制晾晒好几天，务必要保证在此过程中不变质，所以就必须要在腌制腊肉的时候加适量的白酒来杀菌消毒，延长保质期。白酒也要加的适量，不能多不能少，一般1斤肉加入20克白酒就可以了。

技巧四：腊肠要阴晒

其实很多人在 *** 腊肠的时候，前面几步做的非常好，但是就是在晾晒的时候出了差错，因为他们都是把腊肠直接放在太阳下晾晒的，觉得这样就是正确的做法。其实这样做就大错特错了！把腊肠直接放在太阳下暴晒，不仅会让腊肠中的水分流失，出油厉害，还会让腊肠开裂，从而引发变质。所以一定不要直接放在太阳下晾晒，要在把腊肠阴晒，也就是把腊肠放在通风且没有阳光的地方晾晒着，晒6、7天即可。晾制时间自己决定，喜欢多汁的，就少晾一会儿，喜欢比较硬的，就多晾几天。

灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足！掌握了这4个技巧以后，做出来的腊肠味道一定特别香，大家一定要牢记！

刚灌好的香肠不要直接放太阳下暴晒，建议学下面这么做

除夕是我们中国最重要的传统节日之一，到了过年的时候，家家户户都会贴对联，燃放鞭炮，大人孩子都穿上新衣服到处走亲戚拜年，大家互相说着祝福的吉祥话，坐在一起嗑瓜子喝茶，晚上一起看春晚守岁，好不热闹。

我们这里很多人家离过年还有一个月的时候就开始办年货了，其中一个就是灌香肠。那么你家每年灌的香肠灌好后拿回家都是怎么处理的呢？是直接放到太阳下暴晒吗？今天教大家几个小技巧，保证你灌好的香肠拿出来吃的时候又香又好吃。

灌完的香肠，万万不要直接晒！先腌制2天，再挂在通风处阴干3天，并用针在上面扎上小孔，防止爆裂。最后放到微弱阳光下晾晒，切记不要直接面对强阳光。只有慢慢晒干的香肠，吃着才不会硬，而且更香更入味。

香肠做法：

材料：猪瘦肉8斤，肥肉2斤，辣椒粉25克，炒花椒12克，炒陈皮5克，八角1克，桂皮1克，白蔻1克，豆油150克，生姜15克，大葱15克，盐150克，白糖100克，白酒25克，味精8克，食用葡萄糖8克，甘草水适量。

做法：

1、猪肉全部切成小块，搅成肉泥搅入甘草水，葱姜水，再搅入大料粉，腌制6小时。

2、灌装，将洗净的肠衣伸展，用机器或者自制简易装置将肉馅灌入，每个20cm打一个结。

3、待全部灌完后，晾晒7天左右，见外皮稍微发硬，就可以转入室内风干，20天左右就可以了。

晒好的香肠，保存切忌放冰箱，老一辈教你传统做法，保存久还新鲜

晒好的香肠，保存切忌放冰箱，老一辈教你传统做法，保存久还新鲜

香肠和腊肠，其实说起来是一个东西，只是因为南北方的叫法不同罢了。而且每个地区，都有自己独特的灌香肠的 *** ，灌好的香肠晒好，然后保存起来，一整个冬天留着慢慢吃，能吃到过完年。

现在北方天气冷了，太适合来灌香肠了，尤其是东北地区天气极寒，做出来肯定不会坏的。香肠的吃法也多种多样，可以蒸出来之后，直接切片吃，也可以做煲仔饭、炒青菜等等，每一种吃法都叫人爱不释手。

但是香肠晒好之后，需要如何来保存呢？有人说直接放在外面挂着不就行吗，其实还真不行，这样容易导致香肠的香味流失，也有人说放冰箱里，但是也不可取，冷冻出来的香肠口感会很差。晒好的香肠，老一辈教你传统做法，保存时间久，口感还新鲜。

【保存香肠的土 *** 】

准备材料：香肠、高度白酒、密封罐

1、首先我们准备一个密封罐，一定要准备大一点的哦，不然香肠比较长，也比较多，害怕放不进去。

2、把准备好的密封罐，提前放入开水中煮一下、烫一下，然后捞出来彻底晾干水分，然后放在一旁备用，接下来我们再来处理香肠。把香肠准备好，然后再准备适量的高度白酒，接着把高度白酒均匀涂抹在香肠的表面。

3、要保证每一个角落，都能均匀涂抹到，每一根香肠都处理完成以后，将其放在无水无油的密封罐里，然后把密封罐完全密封起来。也不需要放冰箱，直接找一个阴凉的地方保存即可。

【香肠土豆焖饭】

配方：香肠、胡萝卜、土豆、米饭、盐、生抽、蚝油

1、大米放入水中，提前浸泡一下，香肠清洗干净以后，切成薄片备用，然后再准备一个土豆，削皮洗净后切小丁，胡萝卜也切丁。

2、锅内倒油，烧热之后爆香葱末，然后把香肠给放进去，不停翻炒，炒出油脂。接着把土豆和胡萝卜也倒进去，接着加入适量的盐、生抽和蚝油，其他的调料一律都不需要放，翻炒均匀后倒入清水。

3、水量不要太多，水倒进去之后接着把大米也倒进去，然后搅拌均匀后，盖上盖子焖。焖一段时间之后，直至把其中的水分焖干，大米完全熟透以后，就可以出锅啦。

标签： 晾晒 香肠 怎么