12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料
油 *** *** ）
青年烹饪艺术家魏志春 6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店，生意一直
非常红火，280个餐位，人均消费 20-30元日营业额 2万元。那么它
火爆的秘密是什么呢？在于 35款馅料近百种蒸饺。
百款蒸饺丰俭由己
魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种，分别是
白面面团、玉米面团、荞麦面团，馅料 35 种，分为肉馅、素馅、海
鲜馅、荤素搭配馅，价格 6-88 元／笼。为了满足食客多种饮食的需
要，魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。
看到这里，你可能会有种感觉。百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪锅贴
很相似，确实是这个样子。小店面也有大精彩，百年蒸饺的蒸饺绝对
是我吃过的最美味的面食，而且绝对不含添加剂，是不放香精也照样
美味的那种，主要体现了妈妈蒸饺的特色。
一笼蒸饺多种口味
在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味，但是在百年蒸饺店，一笼蒸饺
也可以有两种或者三种口味．这样食客的选择面就广了，而且价格可
以随意组合。普通馅料、海鲜馅，甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组
合：玉米面团、白面面团、荞麦面团，食客可以任选满足了食客方方
面面的需求。
为了让食客吃出新意，蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型，有普通形、
月牙形还有麦穗形，给客人一种视觉上的丰富感。
万能肉馅方便快捷
在百年蒸饺店，一共有 35 款馅料。对于食客来说口味越多变，选择
的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备
料麻烦。如何解决这个矛盾呢？睿智的魏志春对肉类
原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以
搭配各类蔬菜， *** 荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下
做法：做法：
猪前槽肉 5千克（肥瘦比例 3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好
的高汤 2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐 150克，味精、酱油、
芝麻油各 50克，鸡粉 15克，料酒 500克，香料油 100克，继续朝一
个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。
特注：
高汤制法：
老母鸡 1只（重约 1500克）、猪棒骨 10个，分别处理干净放入沸水
中大火焯 3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水 25千克，
香料包 1个（八角、陈皮各 15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴
香、砂仁各 8克，香叶、丁香各 5克，甘草 20克，花椒 50克，当归
18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重
新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油 1千克，香葱段、姜片各 100克，圆葱块、芹菜段各
30 克，八角、桂皮各 10 克，花椒 20 克，小火慢慢加热熬至葱段发
黄，离火过滤取油。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉 10克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香 10 克。一般只
搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各 5克。
一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到
最浓。
11种热销馅调制配方
除了万能馅外，再给大家介绍 11 种食客最喜欢的馅料配方，帮助大
家打开思路。
一绝馅料：
原料：
新鲜的前槽肉碎 400克干海米碎 80克剁碎、挤水的白菜叶 350克泡
好、切碎的香菇 120克，黄瓜丁 100克。
调料：
芝麻油、香料油各 25克，料酒、酱油各 50克，葱末、姜末各 15克
盐、味粉各 20克，色拉油 150克。
*** ：
锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原
料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
百年驴肉馅料：
原料：
驴肉万能馅 500 克，大葱末、姜末各 30 克，圆葱末 10 克，芝麻油
25克。
三鲜馅料：
原料：
新鲜的前槽肉碎 3000 克，干海米碎 100 克，虾子 10 克，干贝碎 50
克。
调料：
酱油 50克，盐 30克，味精 20克，色拉油 250克，鸡粉 10克，芝麻
油、蚝油各 15克。
*** ：
锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香
用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。
猪肉玉米馅料（生馅）：
原料：
猪肉万能馅 500克，玉米粒 50克，松子仁 20克。
玉米松仁馅料（熟馅）：
原料：
猪肉万能馅 500克，玉米粒 20克，松子仁 50克。
黄瓜虾仁馅料：
原料：
黄瓜丁 800克，鲜虾仁 200克，盐、味精各 12克，鸡粉 8克，芝麻
油 20克。
青椒鸡蛋馅料：
原料：
鸡蛋液 400克，青菜椒碎 600克。
调料：
盐 20克，芝麻油 10克香料油、味精各 5克，色拉油 100克。
*** ：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩
余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。
茭瓜鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
黄瓜鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
西红柿鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
一品素什锦馅料：
原料：
炒熟的鸡蛋碎 300克，韭菜碎、粉丝各 200克，胡萝卜丝 80克，盐、
香料油各 10克，味精、鸡粉各 5克，芝麻油 15克。
好料配好面：前面介绍到， *** 蒸饺的面团一共有三种分别是白面面
团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？
不是所有的面团都可以包制这 35 款馅料。玉米面团、荞面面团的筋
度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如
西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只适
合用来包荤素搭配馅或者干馅。
白面面团的调制：
1、将小麦面粉 350克倒入盆内，倒入 180克 95℃开水搅匀，调成烫
面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉 150克，加入冷水 80克调匀，制成冷水
面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉 200克、玉米粉 300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，
加入 180克 95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水 80克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉 200克、荞麦粉 300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，
加入 180克 95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水 80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
大家好我是傻姐，冬天是吃饺子的季节，好吃不如饺子，这句俗语人人都知，可以什么样的饺子好吃？怎样调饺子馅鲜香美味你知道吗？
一转眼到腊月了，还有一个月就过年了，逢年过节北方家家户户都会包饺子吃，傻姐吃了40年的饺子，已经不记得吃了多少顿了，各种馅的饺子，都非常鲜香可口，印象里最深刻的是韭菜三鲜水饺（韭菜，五花肉，虾仁）(韭菜，牛肉或者驴肉，五花肉）小时候过年就吃这2种饺子馅，平时一般是白菜五花肉饺子，萝卜丝肉馅饺子，芹菜饺子，羊肉饺子，香菇饺子，等等，不管什么菜的饺子，都离不开肉馅，（素馅除外）那你知道如何调饺子馅才好吃吗？
饺子馅如何调馅才好吃？调饺子馅时，加水还是加油？大厨说漏嘴：多加这2步，鲜香肉更嫩，平时吃的饺子馅，大部分都是肉馅饺子，因为肉馅的更香，更好吃，当然了偶尔吃些素馅的饺子减少油腻都身体还是不错的，这里咱就不争论吃素好还是吃肉好了，今天咱就讲一下各自肉馅饺子的做法吧
做饺子馅的肉一般选五花肉，肥瘦都有，这样吃起来香，咱先不说韭菜馅，其他的比如白菜，萝卜，芹菜，剁肉馅的时候都要先加适量的姜末，葱花，姜末去腥，葱花提香味，剁馅的时候就要加进去一起剁碎，这样口感好。纯肉馅的饺子在剁馅的时候要先加些水，这样饺子馅在煮熟的时候肉质会特别嫩。
如果你是做韭菜素三鲜饺子，就不用加水了，没有肉馅的饺子是不需要加水的，在和馅的时候先加熟的食用油来搅拌均匀，裹住水分和绿色，这样在煮熟的时候菜的颜色翠绿新鲜
如果是羊肉饺子，在和馅的时候要先加姜末，白胡椒粉，花椒水，把肉馅充分搅拌均匀，才能再加油和菜
搅拌到这样挑起来上劲了才行，这样做的羊肉饺子才好吃，给个成品图，这是加了足足一碗花椒水的羊肉饺子馅煮熟的成品，非常的鲜美，有汤汁呢
在做牛肉、羊肉、驴肉饺子的时候，是需要先加水搅拌上劲的，然后在正常的加食用油和盐等来调味。
普通的五花肉馅的饺子，调馅的时候不需要加水的，只需要加味极鲜调味，放置10分钟入味，在加入食用油搅拌均匀，加入菜，盐，调味即可，如果喜欢吃肉香更松软香嫩的还可以加一个生鸡蛋进去，一起和馅，这样吃起来就非常松软，但是有的人不喜欢鸡蛋的味道，那就可以不加。调饺子馅时，要加水吗？厨师说漏嘴：多加2步，肉嫩更鲜香，说到最后，加不加水，要根据馅，以上的分享您学会了吗？
您平时是怎样做饺子馅的呢？欢迎在评论区交流分享您的经验，让更多人受益，喜欢的朋友，帮忙点赞 、评论、转发和收藏哦，您的每一个支持，对于傻姐来说都是很大的鼓舞！关注我可以看更多美食 *** 视频。
说到驴肉，相信大家都有听过这么一句话：“天上龙肉，地上驴肉！”这句话正说明了驴肉的美味，从营养学和食品学的角度看，驴肉比 牛肉 、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
最近找到了一个好地方，郑州渠东路的驴秀才。这是驴秀才的第三家店，店面不大，生意异常火爆。老板说做这今年已经是第39年了，从他爷爷开始都给老家卖驴肉，到他这已经是第三辈了，每天一头驴，来早了还能挑挑，来晚了只能有啥吃啥了。
相比猪肉羊肉牛肉，这驴肉的后味吃着真是香，蘸着蒜泥配着洋葱那吃着真是绝美。一般卖的都是以酱驴肉酱板肠为主，酱出来的去异味比较干净，但夏天容易发酸。
这家是五香型，驴肉软烂不柴，毫无草腥味儿，相比起来板肠草味大了，可能就有人喜欢那个脏器味儿吧。
还有就是驴杂锅，驴杂锅里面驴心驴肝驴血驴头肉都有，味道有点像加芝麻酱的辣火锅，配米饭下酒都是挺好的，又辣又香又过瘾。他家的米粥驴肉汤都是随便盛。
饺子你们都吃过，驴肉馅的饺子你们吃过没。更爱这个驴肉香芹馅的了，叫你吃一回都上瘾，吃的时候没有膻味，肉馅鲜嫩紧实，口感劲道，一点都不腻口，蘸了红油吃更带劲儿。
这还有你在别家绝对没见过的油焖驴肉串，又筋又香真是从没有过的感觉。驴肉串经过腌制，完全去掉了驴肉异味，肉的口感介于牛羊肉之间，肥肉竟然类似烤牛油，一 *** 汁。
再者就是芝麻叶杂面条，芝麻叶看起来和红薯叶差不多，吃起来略带苦味，但是越嚼越香，对于每个身在异地他乡的人来说，家乡对于他们来说更多的是味觉记忆，相信对于每个人河南人来说，一碗芝麻叶面条就是他们记忆中最为温暖的味道。
地址：郑州市金水区渠东路圣菲城驴秀才
你还知道郑州有哪些好吃的驴肉馆，欢迎文章下方留言。关注吃点郑餐，带你解锁更多美食。
藏在南市场附近低配版的鹿鸣春，做出来的东北菜老毕了！在沈阳，大概没有人不知道老牌的辽菜馆“鹿鸣春”吧？那你知道这饭店的名字取自曹操《短歌行》——“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”这两句诗吗？
始建于1929年的鹿鸣春饭店那名气可是响当当的，这里全都是烹饪高手，不仅能做满汉全席，还是国家非物质文化遗产呢！
今天，点点就带你去领略一下......民间“低配版”鹿鸣春，它就是老百姓们津津乐道的南鹿饺子馆。
1
南鹿饺子馆
南鹿饺子馆位于和平区南市场地铁口A口附近，准确来说它就在鹿鸣春身后那条巷子里。
为什么这里被大家捧为“低配版鹿鸣春”呢？听说老板和鹿鸣春有剪不断的关联？这里做的菜真的有那么好吃吗？
......
带着这样几个问题，点点踏上了寻找答案之旅。
根据饭店内部人员透露，现在的董事长刘国江是辽菜第三代传承人，师从鲁菜大师王甫亭的儿子王玉宝（即现任鹿鸣春饭店的主理人），也就是说他曾经是鹿鸣春的大厨，做菜的手艺也是师出名门，味道那是肯定错不了的。
2
老式锅包肉
店内有几个特别有名的东北菜，其中居首位的要属老式锅包肉了。
那点点自然是不会放过的，这款老式锅包肉口味上是咸甜口的，更偏甜口，32元一例，肉片薄而纹理清晰，外面裹得面糊不厚，趁热一口咬下去特别酥脆，锅包肉的火候掌握的很好。
吃惯了现在番茄酱居多的那种锅包肉，反倒觉得这种老式的锅包肉没有那种酸甜的口感而不习惯呢。（点点内心OS：老板我要求加点醋！当然这些我只能想想，要是真的喊出来，我怕老板一个油锅甩过来砸死我~）
对了，偷偷告诉你们锅包肉凉了之后，落在盘底的糖汁会有拉丝的感觉哦~而且这个时候吃也蛮好吃的，丝毫没有变硬，肉片还是软软的。
3
砂锅独圆
当点点在菜单上发现“砂锅独圆”这道菜的时候，莫名的就被它的样子吸引了，32元一例，圆圆的一个大肉丸在锅的正中间，周围有一圈白菜，看起来就特别漂亮，有种在锅里放了朵花的感觉。
当菜端上来的时候，我才发现原来中间那个看起来像“狮子头”的肉丸居然那么大，用一个大汤勺都装不下！在使劲儿戳破了肉球之后，我终于吃到了这个看上去就十分奇特的菜。
肉丸的口感很特别，一点也不油，入口即化，可能是加了蛋清打发才会有这么细腻的口感吧。
与肉丸相比，我更喜欢白菜，被汤汁炖的很入味的鲜白菜，吃起来很香甜，不用怎么嚼就能直接吞咽。
而且这个汤简直就是这道菜的重头戏啊！不油不腻不咸不淡，口味刚刚好，一口一口地喝下去，根本停不下来，就算吃饱了也能再喝一大碗。
4
雪绵豆沙
就在点点快要合上菜单的那一刻，我居然发现了雪！绵！豆！沙！32元一例，这可是充满了我童年记忆的一道中式甜品呀~
一起去吃饭的绿豆是个河南人，在没上菜之前她悄悄问我：“点点 *** 姐，这个不就是豆沙包外面撒白糖？这有什么好吃的啊？”那疑惑的小样子真的是逗笑我了。
吃过这道菜的应该都知道，其实所谓的雪绵豆沙就是把鸡蛋清打发之后里面裹上红豆沙再过油炸一下，最后在上面撒上白糖就可以了。
说的好像特别简单一样，但是做起来特别的难，所有食材都是纯手工的，非常费时费力，因此现在很多中餐馆都把这道菜去掉了，所以当我看到菜单的时候眼睛都亮了！
夹起一颗白白胖胖的雪绵豆沙蘸着白糖咬上一口，满满的都是幸福感，蛋清的口感特别松软，虽然是油炸过的，但是却不影响整体吃起来的感觉，里面的豆沙特别绵密，都快甜到我的心坎儿里了。
5
驴肉芹菜蒸饺
当然店名叫南鹿饺子馆，那店里肯定不能少了饺子啊！人们常说“天上龙肉，地下驴肉”，龙肉我是没那福分尝到了，这次就先试试驴肉吧~
其实选饺子馅的时候，点点已经纠结的不要不要的了，毕竟招牌是驴肉芹菜口味的蒸饺，20元一屉，可是我......是一个只喜欢吃牛肉的宝宝，之一次尝试不是那么大众口味的lv肉在心理上还是有那么一点比较难迈过那个坎儿的！
点点全程保持着一颗敬畏的心去吃驴肉芹菜馅的饺子，之一口咬下去里面居然喷出了汤汁，味道特别的鲜甜，没有什么我当初以为的怪味道，驴肉和芹菜融合在一起的味道非常好，没有特别重的膻腥味，而且芹菜的口感有些脆脆的。
再蘸上一点陈醋和辣椒油，就完全忘了自己吃的是驴肉了，点点连着吃了好几个。
整个餐厅笼罩着老式国营饭店的装修风格，类似苍蝇馆子的配置，再加上大厨非物质文化遗产般的烹饪手艺，怪不得能成为很多人心中低配版的鹿鸣春呢！
自从吃上热乎菜肴的之一口，点点就被这家店迷住了，亲民的价格配上著名老牌大饭店的口感，换做谁都会喜欢的不是吗？
很多朋友会觉得做包子比较难，甚至有些朋友尝试一次失败后就不敢再试了。其实只要你掌握了发面的技巧，做包子就像和平常炒菜一样简单。在南方，大家一般都以包子当做早点。而在北方，很多地区将包子当作正餐来食用。做一顿包子可以连着吃两顿，比起炒菜来，还真的省事儿不少。虽然，我自己是个土生土长的南方人，但是一周至少要做三次面食。包子是必不可少的一种，因为发面的食物暄软蓬松好消化，非常适合家里的老人和孩子食用。
包子的馅料种类比较繁多，一般是以菜肉为主，蔬菜一般选择应季蔬菜。冬天比较常见的有大白菜，卷心菜，萝卜，荠菜，芹菜等等，此外还有海鲜包子，牛肉馅儿包子，羊肉馅包子，驴肉包子等等。今天就为大家分享一款牛肉包子。买肉的时候，顺便让老板将牛肉绞成馅儿，这样就省去了自己在家剁的麻烦。头天晚上睡觉前将面发好，一早起来就能使用了，用来当做早餐也完全赶趟。
【牛肉包子】
准备食材：面粉300克，温水适量，酵母2克，牛肉一块，小葱一把，生姜三片，胡椒粉少许，花椒油少许，生抽一小勺，蚝油一小勺，盐适量，花生油两勺，白砂糖一茶匙
*** 步骤：
1、适量的酵母放入温水中融化，将酵母水加入到面粉中，然后再分次加入清水，和成一个软硬合适的面团。3、买肉的时候，让老板将牛肉绞成馅儿。肉馅中放入一勺生抽，适量的黑胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
2、这是头一天晚上睡觉之前揉好的面团，第二天早晨就可以拿出来用了。现在温度比较低，室温发酵即可，因为发酵的时间比较长，所以酵母的用量要少。如果是夏天，一定要放在冰箱冷藏发酵。
3、买肉的时候，让老板将牛肉绞成馅儿。肉馅中放入一勺生抽，适量的黑胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
4、接着放入多一些的葱花，放入姜末，放入适量的盐和一茶匙白砂糖。
5、放入一小勺蚝油，放入两大勺花生油，少许花椒油，再分次打入适量的高汤，顺一个方向搅拌均匀。如果没有高汤，可以用清水来代替。打入一些高汤，吃起来会更香，并且肉馅比较水润，不干涩。
6、将发好的面团取出，充分排气，先滚成一个长条状，再分割成大小均匀的面剂子。
7、将面剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。
8、取一张圆面片，中间放入适量的牛肉馅儿，将包子包好收口。
9、包好的包子放入蒸烤箱，醒发半个小时。
10、将蒸烤箱的净水盒中添入足量的纯净水，启动纯蒸模式，温度设置为105度，时间设置为15分钟，程序结束后焖五分钟后出炉。没有蒸烤箱，用普通的蒸锅也完全可以。
11、刚出锅的包子味道更好，皮薄馅大，鲜嫩多汁，越吃越停不下嘴。喜欢的朋友可以试试看。
每天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请关注我，给我点个赞吧，或者分享给您的朋友。您的支持是我进步的更大动力！如果在 *** 美食的过程中您有更好的 *** 和小窍门，也欢迎大家给我留言。使用蒸烤箱，包子比较干爽，底部不会出现水哒哒的情况。我选用的是美的S4-281E蒸烤一体机。
这么多年来，这馅的饺子头一次吃，薄皮大馅，鲜美多汁，太香了
作为北方人是极爱吃饺子的，吃过的馅也是蛮多的，不过今天这个驴肉馅还是这么多年来头一次吃，驴肉没少吃，只是用驴肉做馅包饺子却是头一次。前两天买了好多驴肉，一部分用来酱着吃了，夹了自制的馍，尝到了比外面还美的味道。还剩下一部分，都说驴肉的饺子极香，迫不及待的包了一顿美味的饺子，吃了个沟满壕平，撑得走不动路。
薄皮大馅的饺子，咬一 *** 汁，细腻鲜香的驴肉入嘴，那香味，无可比拟，简直绝味，再一次充分体味到“天上龙肉，地下驴肉”的名至实归，绝无虚夸。将葱姜水打到驴肉中，再以甜椒的汁水润泽，煮熟的驴肉饺子，皮下汁水满溢，好香好香的。
驴肉饺子对于山东人来说可能是常吃，但在其它地方却吃得不多，就连我这个以饺子为更爱的北方人却也是这么多年来的头一次自己做上一顿，家人连连称赞，连平时饭饭量比较小的老公，也是吃了以前双倍的量，还真是眼馋肚饱，即使饱了，仍旧毫无顾忌的往肚子里填，被儿子嘲笑了一翻没出息，接下来反过来，儿子也被老公嘲笑了一翻，因为儿子也吃多了，半斤八两的父子二人组。每遇太好吃的东西，都是这种吃得无下限，也是没谁了。不过，这驴肉的饺子也确实是真真的好吃，没有吃过的朋友，还真是建议大家做一顿尝一尝，真的是超级美味的，不管怎样，我是决定以后要隔三差五做上一顿了。驴肉饺子这美味，还真是辜负不得，一旦吃过就上瘾了。
【甜椒驴肉馅饺子】
饺子皮：面粉300克，盐3克，清水180克。
饺子馅：驴肉500克，葱姜水100克（葱姜和花椒用温水泡好），甜椒1个，食用油3汤匙，盐适量，白糖1小搓 ，蚝油2汤匙。
1、包饺子需要先将饺子面和好，利用做馅的时间醒上一会儿，接下来会好用很多。
2、开始做馅喽。准备100克葱姜水，将葱和姜切丝用温水泡一下，喜欢花椒味道的，再扔一些花椒进去。
3、接下来说一下所用的驴肉，我这次用的是驴腿肉，驴腿肉比较瘦，筋膜少，好碎一些。
4、驴肉切成大块，放入绞肉机中搅肉。习惯了自动化的可以如我一样解放双手。但时间比较充足的，还是建议手剁馅，手剁馅带一些颗粒感，会更香。
5、我是把驴肉绞成了肉泥，大家可以是颗粒状的，加入葱姜水，搅打黏稠。
6、驴肉馅中我们可以加进一些自己喜欢的蔬菜，也可以吃纯驴肉馅的。我剁了一些甜椒进去，放芹菜等蔬菜也是不错的。加盐、白糖、蚝油、食用油，顺着一个方向搅拌均匀。
7、搅拌好的肉馅是这种粘乎乎的状态。
8、大面团搓细，揪成小剂子，搓圆按扁。
9、每个小剂子擀开成中间厚边缘薄的饺子皮。
10、取饺子皮，将驴肉甜椒馅放入中间位置，对边捏起来。
11、一个简单的饺子包好，薄皮大馅。
12、包好的饺子放到盖帘上或面板上，饺子下面撒干面粉防粘。
13、锅中放一锅水烧沸，将饺子下入里面，饺子三开后就熟了。
14、喷香的饺子出锅，完整无破皮，盛上一大盘，一会儿就吃光。
15、薄薄的皮，香香的馅，再蘸上点小料，太香了。
除了驴肉火烧、酱驴肉，没想到驴肉还有这些做法，馋的口水直流今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
在中国的传统美食中，驴肉美食可谓独具风味，引发了许多人的味蕾探索。无论是作为正餐的主角，还是作为小吃的佐料，驴肉都展现出了其独特的魅力。今天，我将带您一同探索八道驴肉特色美食，品味驴肉文化的丰富与多样。让我们一起开始这场美食之旅吧！
之一道：酱驴肉
酱驴肉是一道中国传统的驴肉美食，以其独特的做法和口味特点而闻名于世。 *** 酱驴肉的过程相对繁琐，但是它所带来的美味绝对值得您的耐心等待和努力。首先，选用优质的驴肉切成适当大小的块状，通常是将驴腿肉或者驴肩肉用刀切成约2-3厘米的块。然后，将驴肉块用盐和料酒腌制一段时间，以去腥提鲜。接着，将腌制后的驴肉块放入炖锅中，加入适量的水，再加入大葱、姜片、八角、桂皮等香料，以及一些酱油和老抽。然后用小火慢慢炖煮数小时，直到驴肉变得酥烂入味。
酱驴肉的口感醇软，入口即化，肉质鲜嫩多汁。在悠长的炖煮过程中，驴肉吸收了香料和调味料的精华，散发出迷人的香气，同时也让驴肉更易于消化。煮熟后的驴肉带有一种特殊的甜味，口感丰富而滑嫩，使人回味无穷。
第二道：葱爆驴肉
葱爆驴肉的 *** *** 相对简单，但能够带来丰富的口感和独特的风味。首先，将驴肉切成薄片或者丝状，使其更易于烹饪。然后，将驴肉用料酒、盐和胡椒粉腌制片刻，以增加其鲜嫩度和味道。
接下来，将大葱切成葱段或者葱花备用。在热锅中加入适量的食用油，待油热后加入葱段或葱花翻炒片刻，释放出香气。然后将腌制好的驴肉加入锅中，快速翻炒至变色。
当驴肉变得熟透后，可以加入适量的调味料，如酱油、生抽、料酒等，根据个人口味调整。继续翻炒几分钟，使驴肉均匀地吸收调味料的香味。
最后，加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，提升口感。翻炒均匀后，关火，即可将葱爆驴肉装盘，上桌享用。
葱爆驴肉的口味特点鲜香而爽口。驴肉本身具有独特的嚼劲和鲜美的口感，经过短时间的快炒，保持了肉质的鲜嫩。葱的香气与驴肉的鲜味相互融合，使菜品更加诱人。调味料的加入使得葱爆驴 *** 有一定的咸香味，适度的酱油和料酒提升了口感层次。
第三道：驴肉火烧
驴肉火烧是中国北方地区的传统美食，它以其香气扑鼻的外皮和鲜美的馅料而受到喜爱。驴肉火烧的口味特点独具一格。首先，它的外皮酥脆香气四溢，烤制过程中形成的金黄色外观使得它具有诱人的视觉效果。其次，驴肉馅料鲜嫩多汁，驴肉本身具有独特的风味，搭配调味料和蔬菜的调和，使得馅料更加丰富和美味。
第四道：驴肉火锅
驴肉火锅是一道广受欢迎的中式火锅菜品，以其独特的口味和丰富的食材而备受推崇。驴肉火锅的 *** *** 相对简单，但需要准备一系列的食材和调料。首先，准备好高汤或者清汤作为火锅底料，可根据个人喜好添加适量的香料，如姜片、蒜末、八角等，以增添风味。然后，在火锅底料中加热，使其煮沸。
接下来，准备好驴肉。将驴肉切成薄片或者切成小块，以便更好地入味和烹煮。将切好的驴肉放入准备好的火锅底料中，煮至熟透。
除了驴肉，您还可以准备各种蔬菜、豆腐、海鲜等食材，以丰富火锅的口味和口感。蔬菜可以选择青菜、豆芽、芹菜等，海鲜可以选择鱼丸、虾、蟹棒等。将这些食材放入火锅中，煮熟即可。
驴肉火锅的口味特点丰富多样。驴肉本身肉质紧实，入口鲜嫩，搭配火锅底料的煮熟，口感更加鲜美。驴肉火锅的汤底味道浓郁，香气扑鼻，可以通过不同的配料和调料来调整口味，使其更加丰富和个性化。
第五道：红焖驴肉
红焖驴肉是一道具有浓厚地方特色的美食，它以独特的红色汤汁和醇香的驴肉味道而受到喜爱。红焖驴肉的口味特点丰富独特。驴肉经过焯水去腥后，与调料的翻炒和炖煮相结合，使得驴肉入味并且更加鲜嫩。红焖驴肉的汤汁呈红色，浓郁而诱人，带有独特的香气和口感。
红焖驴肉的汤汁醇厚，口感丰富。驴肉的鲜美与调料的调和，使得菜品的味道更加浓郁和鲜美。它有一种独特的风味，深受爱好者的喜爱。
第六道：驴肉包子
驴肉包子是中国北方地区的传统美食，以其饱满的包子皮和香气四溢的驴肉馅料而受到喜爱。驴肉包子的口味特点独具一格。首先，包子皮酥软有弹性，蒸熟后呈现出 *** 的外观，轻轻一咬即可咬破。其次，驴肉馅料鲜嫩多汁，驴肉本身具有独特的风味，搭配调味料和蔬菜的调和，使得馅料更加丰富和美味。
驴肉包子的口感丰富，既有包子皮的柔软和弹性，又有驴肉馅料的鲜嫩口感，加上调味料的提香，使得每一口都充满了满足感和口感的层次感。
第七道：炸驴肉
炸驴肉是一道具有独特风味的传统美食，在中国某些地方非常受欢迎。炸驴肉的口味特点独特鲜美。炸后的驴肉外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。通过腌制和炸制的过程，驴肉的风味得以凸显，口感更加鲜美。
炸驴肉的香气扑鼻，入口后具有浓郁的驴肉味道，同时搭配腌制料和炸粉的调和，使得口感更加丰富和美味。
炸驴肉可以作为一道美味的小吃或者主菜，可以搭配蘸料，如辣椒酱、蒜蓉酱等，增添风味。它的独特口感和味道会给您带来美食的享受和惊喜。
第八道：凉拌驴肉
凉拌驴肉的口味特点清爽可口，充满了浓郁的香气和味道。驴肉经过焯水去腥后，与调料的拌匀和入味相结合，使得驴肉呈现出鲜嫩的口感。
凉拌驴肉的汁液清爽而不油腻，调料的香气和辣椒的 *** 感，使得每一口都带有一丝微辣的味道。此外，凉拌驴肉的口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。
作为凉菜或开胃菜，凉拌驴肉既适合夏季消暑，又能激发食欲。它不仅具有独特的风味，还富含蛋白质和营养物质，是一道既美味又营养的佳肴。
点关点赞不迷路，祝各位看官友友们2023年身体健康、心想事成！
春节团圆，吃饺子就要这样调馅，1个调馅技巧，满口汤汁特别鲜香导读：离春节还有几天了，明天就是传统的小年了，在北方不管春节还是小年都要吃饺子，吃饺子皮薄馅大，满口鲜香，汤汁四溢，这样的饺子才是更好吃的。
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过小年吃饺子，不用猪肉不用牛肉，这样拌馅咬一口汤汁四溢特好吃。饺子馅每一家的味道都不相同，各有各的特点，今天和大家分享一款不用猪肉不用牛肉包的肉馅水饺，鲜香多汁特别好吃。这个肉就是驴肉，俗话说：天上的龙肉，地下的驴肉。可见驴肉是很受人们欢迎的，在我们这里有最出名的肴驴肉，是山东的特产之一。驴肉更是随处可见，不亚于猪肉的受欢迎程度。驴肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴 *** 有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。常吃可补气养血、安神去烦，补充骨胶原和钙质，很适合老年人和孩子。孕妇适量的吃一些还有助于宝宝视力和大脑发育，预防视力障碍，提升智力。肉馅怎样调制才会多汁呢，这1步别错了，保证你以后调制什么肉馅的饺子都会多汁鲜嫩又好吃。
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所用材料：面粉600克，水300克，驴肉500克，芹菜2棵，葱1棵，姜末适量，花椒水1碗，盐适量，生抽1勺，味精少许，花生油2勺。
做法步骤：
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之一步：包饺子先来和面，面粉和水放入盆里，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀，利用这个时间，来调馅。
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第二步：调馅，尤其是调肉馅一定是要有技巧的，驴肉水分油分含量都低，剁的时候不如猪肉好剁，先把驴肉切成片，剁成茸。
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第三步：边剁肉，边把泡好的花椒水倒入，每次倒入大约1汤勺，再剁匀，如此重复，大约我这个小碗要一碗花椒水，肉馅加入花椒水，可以去腥增香，让肉馅的含水量增加，包的饺子才会多汁。
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第四步：剁好肉馅后，放入盆中，加入生抽1勺，老抽几滴，盐，鸡精，然后带上一次性手套，用手打馅，直到馅料有弹性不沾盆。
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第五步：再加入葱末姜末用手拌匀，这样拌馅可以充分入味。
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第六步：最后加入花生油拌匀，这样可以锁住水分，馅料才会好吃，不管调制什么样的肉馅，这几个小步骤不要省略，调出的馅料包饺子都特别棒。
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第七步：然后把芹菜摘洗干净，剁碎，加入到驴肉馅中，搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
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第八步：面团已经松弛的很好了，揉匀，揪成小剂子，擀成薄皮。
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第九步：拿一个饺子皮，包入馅料，馅料不要放的太多，适量即可。
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第十步：两手捏紧，饺子就包好了，重复包饺子的步骤，直到所有饺子都包完。
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第十一步：锅里放入水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻推动，让饺子动起来，不要沾锅底，然后盖上盖子煮开，撒一些冷水再煮开，如此重复3次，饺子就煮熟了。捞出，蘸食蒜泥或者醋，开吃。我是山东人最喜欢饺子蘸蒜泥，感觉饺子只有蘸蒜泥吃，才是饺子的灵魂所在。您呢？
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峰儿话语：
1，驴肉油脂含量少，在拌馅的时候就要适量的多加一些花生油。
2，拌馅，尤其驴肉或者牛肉加入的花椒水要多一些，馅料才会鲜嫩好吃，汤汁多。
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
教你早餐店里十几种包子的做法，开店足够用了！包子怎么做才好吃？早餐店的包子怎么做才能获得更好的收获？一切在于包子技术配方。包子技术配方分为两个部分，一是馅料配方的调制，二是面粉的配方及蒸的时间火候控制。下面小编为大家分享下包子技术配方里的馅料与面团配方及 *** 。
包子怎么做才好吃？包子技术配方之馅料篇：
猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。
高汤制法：
老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。
11种热销馅调制配方
除了万能馅外，再给大家介绍11种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。
一绝馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜丁100克。
调料：芝麻油、香料油各25克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉油150克。
*** ：锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
百年驴肉馅料：
原料：驴肉万能馅500克，大葱末、姜末各30克，圆葱末10克，芝麻油25克。
三鲜馅料：
原料：新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。
调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。
*** ：锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。
猪肉玉米馅料（生馅）：
原料：猪肉万能馅500克，玉米粒50克，松子仁20克。
玉米松仁馅料（熟馅）：
原料：猪肉万能馅500克，玉米粒20克，松子仁50克。
黄瓜虾仁馅料：
原料：黄瓜丁800克，鲜虾仁200克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻油20克。
青椒鸡蛋馅料：
原料：鸡蛋液400克，青菜椒碎600克。
调料：盐20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。
*** ：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。
茭瓜鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
黄瓜鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
西红柿鸡蛋馅料：
做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。
一品素什锦馅料：
原料：炒熟的鸡蛋碎300克，韭菜碎、粉丝各200克，胡萝卜丝80克，盐、香料油各10克，味精、鸡粉各5克，芝麻油15克。
包子怎么做才松软？包子技术配方之面团篇：
好料配好面：前面介绍到， *** 蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？
不是所有的面团都可以包制这35款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只适合用来包荤素搭配馅或者干馅。
白面面团的调制：
1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
家常包子五款馅料和 *** 工艺
香菇包子
原料：面粉500克、水、泡打粉1克、酵母1.5克、糖20克、猪油30克。
馅料：猪肉200克、鲜香菇400克、鸡蛋两个。
调味料：生抽30ml、澳宴奇肉香王1克、老抽10ml、鸡粉2克、盐10克、澳宴奇百肉鲜0.5克、胡椒粉少许。
做法：
1、先说一下馅料。（这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用）鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末。
2、香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水。
3、猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀。
4、将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可。
扬州三丁包子
原料：面粉200克、水、酵母2克、猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、豆瓣酱35克、澳宴奇籽油浓香型1克、云粟香粟精3克、玉米淀粉3克。
做法：
1、将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用。
2、锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁。
3、然后加入豆瓣酱。
4、最后倒入笋丁加澳宴奇籽油浓香型、云粟香粟精、，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了。
5、将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏。
6、面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长。
7、分成八份。
8、取一份擀成圆片。
9、包入馅料。
10、包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖
猪肉白菜包子
皮料：面粉400克、干酵母2克、泡打粉1.5克、白糖10克、水。
馅料：大白菜700克、瘦猪肉末200克。
调料：葱花30克、姜末20克、蚝油25克、黄酱20克、香油15克、葱油15克、鸡粉3克、绍酒10克、澳宴奇滴透香1克、五香粉2克，白菜刹水用盐10克。
做法：
1、面团 *** ；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，用温水和面。
2、面团和好后盖上湿毛巾个松弛15分钟。
3、往白菜碎里撒上盐拌匀，进行刹水备用。肉末里放入姜末、黄酱、蚝油和少许绍酒。
4、肉馅里再倒入香油拌匀腌制片刻备用。
5、把刹出水的白菜用手攥干，里面撒上葱花倒入腌好的猪肉馅。
6、再撒入少许鸡粉、葱油、滴透香，把馅料拌好后备用。
7、把松弛好的面团搓成条揪成面剂子按扁，然后用擀面杖擀成皮。
8、用皮料包好馅后码入小笼，锅中注入凉水放上笼屉进行蒸制，水开蒸7-8分钟即可。
包子特点；口味酱香、 *** 快捷，不需事先把面发的太久。
鲜肉包子
原料：面粉300克、水150克、酵母3克。（如果喜欢甜的可以加15克白糖）
馅料：猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、澳宴奇百肉鲜0.5克、白糖5克、胡椒粉少许、澳宴奇油脂粉精2克、老抽5克。
做法：
1、将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器中。
2、葱姜水分几次加入肉馅中（葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀）。
3、再倒入其他调料和5克葱末，澳宴奇百肉鲜。
4、搅拌均匀（搅拌好的肉馅放冰箱冷藏）。
5、面粉，水、酵母（白糖）揉成面团发酵至两倍大。
6、然后分成12份。
7、将小剂子按平（中间厚一点，边上薄一点）。
8、包入猪肉馅。
9、将猪肉馅包好。
10、放在涂过油的蒸笼上（或者下面放硅油纸）30度的环境下，发酵30分钟左右。冷水上锅，蒸18分钟左右，关火后三分钟开盖。
鸡汁生煎包
原料：鸡爪冻：鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、料酒15克。
面团：中筋面粉400克、干酵母粉3克、泡打粉2克、盐、水。
馅料：鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐、澳宴奇土鸡鲜香粉2克、胡椒粉3克、云粟香粟精2克、料酒10克、云粟香调味油浓香型1克、生抽10克。
做法：
1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
3、等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出切成小丁，
4、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。
5、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、澳宴奇土鸡鲜香粉、胡椒、生抽、云粟香调味油搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
6、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
7、揉成光滑均匀的面团；
8、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
9、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
10、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
11、包上肉馅，打褶，包成包子；
煎包
1、将包好的包子底部刷上水；
2、放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
3、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
4、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
5、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
6、最后开盖撒上葱花即可。
酱肉包子
酱肉馅：猪肉300克、生姜30克、植物油20克、云粟香粟粉2克、豆瓣酱15克、鸡粉2克、甜面酱15克、澳宴奇百肉鲜1克、水15克。
面团：高筋面粉420克、干酵母8克、冷水220克、盐半小勺。
做法：
1、猪肉切碎成小丁，注意不要剁成末，酱肉大包更好选用五花肉，但我家不巧没有五花肉了，所以选用的是肥三瘦七的前夹肉，用来做馅也可以，因为我不大喜欢吃肥肉，感觉这样的馅更适合我的口味；
2、生姜切成末；
3、煎锅倒少量油，大火烧至八成热时，下入姜末和肉丁扒至断生；
4、改小火，加入豆瓣酱、云粟香粟粉、甜面酱炒香后加少量水，炒匀后炖煮10分钟左右，加鸡粉、澳宴奇百肉鲜后待水分收干时起锅，装入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。
5、面粉过筛置于一大盆中，酵母用冷水调匀，从中心倒入，一边倒，一边用一根筷子搅拌，至面粉呈絮状；
6、将絮状的面粉倒在砧板上，用手揉和成均匀光滑的面团（面团不用揉到完全阶段，揉至扩展阶段即可）；
7、置于一大盆中，包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟，或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上，至面团发酵至两倍大即可；
8、将面团取出排气，重新揉圆，盖上湿布，室温醒发，松驰20-25分钟；
9、将面团搓成长条；
10、分切成约40克一个的小剂子；
11、取一个小剂子按扁，压成圆形的面皮，中间放入适量酱肉馅；
12、转圈收口，所成包子形状；
13、将包好的包子下面垫上烤纸，均匀的摆放在蒸格上，每个包子之间留一定的空隙；
14、蒸锅注水，大火烧开，关火，将包子生坯放入蒸锅内，盖上锅盖，最后发酵30-40分钟；
15、将锅盖掀开一条小缝，观察包子，如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右，即可关上盖子，重新开火；
16、大火蒸制20分钟左右以后，热腾腾的包子就蒸好啦！
喜欢的可以给小编私信哦！做小吃培训我们是专业的。
在百年蒸饺店，一共有 35 款馅料。对于食客来说口味越多变，选择
的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备
料麻烦。如何解决这个矛盾呢？睿智的魏志春对肉类
原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以
搭配各类蔬菜， *** 荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下
做法：做法：
猪前槽肉 5千克（肥瘦比例 3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好
的高汤 2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐 150克，味精、酱油、
芝麻油各 50克，鸡粉 15克，料酒 500克，香料油 100克，继续朝一
个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用
特注：
高汤制法：
老母鸡 1只（重约 1500克）、猪棒骨 10个，分别处理干净放入沸水
中大火焯 3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水 25千克，
香料包 1个（八角、陈皮各 15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴
香、砂仁各 8克，香叶、丁香各 5克，甘草 20克，花椒 50克，当归
18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重
新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。
香料油制法：
锅内放入花生油 1千克，香葱段、姜片各 100克，圆葱块、芹菜段各
30 克，八角、桂皮各 10 克，花椒 20 克，小火慢慢加热熬至葱段发
黄，离火过滤取油。
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料。
驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉 10克。
牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香 10 克。一般只
搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓
羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各 5克。
一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到
最浓。
