武汉精武鸭脖 *** 配方及工艺流程

一，香料包:白芷30克、肉桂30克、陈皮30克、八角25克、小茴香25克、良姜20克、木香15克、山12克、甘草12克、草果12克、肉蔻12克、毕波10克、枳壳10克、红寇8克、丁香8克、山楂8克、白蔻6克、砂仁5克。(所有香料温水泡30分钟淘洗干净)

二，高汤熬制:1. 香料包一个、洗净的福建辣椒王3斤、洗净的花椒1斤、食用油5斤、盐1000克、白糖1000克、味精1000克、鸡精300克，鸡粉300克、清水90斤、洗净的鸡架8只。2. 卤桶加清水下鸡架小火1小时捞出，下香料包下辣椒王，花椒熬中火1.5小时，再加入食用油继续中火熬1小时，捞出残渣 加入盐、白糖、味精即成，这时卤水约70斤。

三，食材初加工:鸭脖40斤用自来水解冻3小时，每隔1小时换一次水。然后加盐200克，葱姜各500克，高度白酒和红曲粉各50克腌制4小时，(冬季8小时）入凉水锅汆尽血水(三开三撇)，捞出待卤。

四，卤制:卤水70斤再加入香料包1个、福建辣椒王250克，花椒150克，鸭香膏30克，花雕酒500克，盐500克，味精350克，鸡精、鸡粉各150克，大火10分钟下适量白糖和红曲粉，下处理好的鸭脖卤25分钟关火焖30分钟捞出。第二次卤制时，卤水会蒸发一部分，每个卤桶都有刻度，再次卤制时需添鲜汤至之一次卤水相同的刻度，香料、花椒、辣椒王等调料只加补充鲜汤的量即可。

想吃麻辣鸭脖不用买，自己在家做，麻辣开胃过瘾，夏季必不可少

鸭脖这样做，鲜香味美，下酒又下饭，上桌就被夸，试试吧

久久鸭脖配料分享

久久鸭脖

调料：

大料80克 甘草20克 桂皮80克 陈皮20克 良姜80克 山楂片20克

白脂80克 肉扣40克 小茴香50克 千里香50克 香沙30克

草果30克 草寇30克 枝子20克 桂枝20克 红豆蔻20克

白寇20克 贝壳20克 金银花20克 冰糖片15克 香叶15克

丁香15克 香果15克 山奈10克

花椒1----1.5斤 辣椒205-----3斤 麦芽糖5克左右

食用硝2克左右

红曲米1斤

水70斤

1.每锅料可用3次，3次之后把锅里的老汤过滤一下，锅底剩余残渣扔掉。

2.煮鸭时是从大锅里取清汤放入另一小锅，开锅算起30分钟即可煮完鸭肠的汤可以煮藕片，豆皮等素菜。

3.煮鸭脖的大锅里的油面保持在2厘米左右的厚度。每加一斤清水加150克盐。

每十斤肉放150克盐，20克味精，80克白糖，鸭脖，鸭胗开锅下，同时放入盐，白糖，麦芽粉，25分钟后下鸭头，同时放入食用硝，再过10分钟下鸭翅，爪，再煮25分钟即可放入味精起锅，起锅后焖25分钟即可捞出。

绝味鸭脖背后的老板：英雄不问出处，你我皆可成为英雄。

这是我第2次为你普及企业通识

唐先疯：专注分享创业路上必用的经营管理通识、常识，让你在创业路上少走弯路。

本文重要度：★★★★

模块：创业经历解析+提炼分享

序：

一个像你我这样的普通人如何通过数次创业失败，及数年的职场沉淀，

创造了一个全国拥有一万余家门店、市值260的鸭脖帝国。

抛开机遇以外不可量化复制的东西，还有什么是值得你我学习复制的？

别急，我给你慢慢剖析开来。

阅读章节：

1.低的起点

2.百炼成钢

3.壮士断腕

4.厚积薄发

5.两项规则

1.低的起点

1994年，距北京1200多公里的武汉，一个叫戴文军的年轻人正陷入他人生最为低落的时期。

戴文军，说起来也出身书香门第，他爷爷早些年在日本留学念博士，学的是园林设计，据说他爷爷与鲁迅都挺熟的。

当年日本侵略中国，戴文军的爷爷有一颗淳朴的爱国心，见到小日本在到处烧杀抢夺，干了一件符合他专业的抗日义举，

把日本人在武汉中山公园中的樱花之类的日本花给弄死了，结果事情败露遭到日军通缉，于是逃亡到湖北一个叫云梦的地方。

逃亡路上长途奔波大病一场，生命垂危。托同乡转告家人，可家人寻找迷失了方向，未曾发现爷爷踪迹，最后客死异乡，尸骨都没找到。

戴文军的父亲在动乱年代的单亲家庭中长大，十三四岁就担负起了目前、弟弟和自己的生活。

为了养活家人，戴文军的父亲把面粉做成了粑粑，用扁担担出去卖。

这个故事要是放到今天，那就是感动中国的故事，但那个年代，千千万万的国人都有不幸。

戴文军家中兄弟二人，哥哥比他大两岁。

由于父母工作繁忙，两兄弟基本上是在外婆的关爱下长大的。

小时候兄弟俩经常去外婆家玩，外婆家在长江和汉水交汇的地方，在他的记忆中，小时候也没有什么远大的理想，那时最幸福的事莫过于到了外婆家抓蜜蜂吃蜜。

要说起来，戴文军的成长环境就是这么普通，属于20世纪70年代末，政治逐渐宽松，物质依旧匮乏的年代。

戴文军的初中实在武汉的一所中学就读，刚到学校时玩性未泯，无心念书，总和一群淘气的孩子在一起玩耍，因此学习不理想，在班里也属于垫底生。

庆幸的是在这群孩子里他又算是比较具备领导力的孩子王，总是能帮老师把“捣蛋生”管的服服帖帖的。

于是老师不由得重视起他来，直至到了初二，戴文军的学习才有了起色，这得归功于他的新班主任，戴文军直到今天说起这个名字还包含感激——张海发老师。

这位新班主任是初二开学时调过来的，教的是历史，当时又恰逢开展学习“五讲四美”的活动。

由于戴文军是班上有影响力的孩子王，所以张老师就把他分配为活动小组长，同时还给他分配了几个班里最难管的学生。

从来没有当过班干部的戴文军，被班主任忽如其来的使命使他之一次感到自己被关注、被认同，打那以后戴文军非常上进，学习态度也发生了极大的转变。

只用了一年半的时间，就以班上之一名的成绩考上高中。当时他班里只有三个人考上高中，隔壁班连一个考上高中的都没有。

到高中以后戴文军十分偶然地当上了班长，他的高中班主任叫戴文跃，是省模范教师，

可能是五百年前是一家产生的亲切感，班主任对他格外亲切，尽管两人除了师生关系外一点亲属关系都没有。

刚上高中时戴文军的学习成绩并不拔尖，在班上排在二三十名以后，后来他奋发图强，终于前进到了前几名的位置。

高中毕业后，戴文军顺利地考上了大学，念的是经济管理专业，在班上担任了生活委员。

或许在多年的刻苦学习中领悟到了独特的学习 *** ，每学期还没开课时，戴文军只要花上一个星期的时间把提前发下来的书看一遍，再做些往届的试卷就可以通过期末考试了，不仅如此，他还帮助需要补考的同学复习功课。

2.百炼成钢

年少时，由于母亲身体欠佳，家境条件不好，大概在小学五年级时候他就萌生了赚钱改善生活的想法。

之一次比较正式的打工是1980年左右，他的外婆在一家单位里做早点，介绍他去该单位工作。

当时的工作是在一个集体卖早点的企业里卖餐票，由于店铺面积小，每天早上都得支个棚子在外面卖。

也就是从那时起，戴文军对饮食和做饭开始有了感觉。之一次利用暑假外出打工，50多天的时间里戴文军挣了十几块钱。

有了之一次收获自然就会有第二次尝试。戴文军的第二次打工是在读初中的时候，这份工作是在公园里砌院墙。

他年纪小也没有技术，就当小工给大人拎水泥桶，1.28元一天，干一天活儿发一天钱。当时太阳把他晒得全身黑得发亮，他还因此获得了“黑皮”的绰号。

戴文军上初中时恰逢中国改革开放的春天到来，从1979年1月蛇口工业区的建立到同年7月深圳经济特区的开放，再到中国沿海14市对外开放，经商的浪潮逐渐席卷全国。

那时社会上流传着一句话：手术刀不如剃头刀，搞 *** 不如卖茶叶蛋，不少人都抛下工作下海经商。

戴文军还是读书的学生，下不了海，但或多或少受到了经商浪潮的影响。

到了初二的时候，由于当时冰棒非常受人们喜爱，又恰好有一位同学的家人在铁路局工作，有冰棒的进货渠道，于是戴文军找了另外两个同学做合伙人，做起了卖冰棒的生意。

当时他们三人每人出几块钱，用泡沫箱子去进冰棒，进价3分钱，卖5分；进价6~7分，卖0.12元，利润还挺高的。

但最后因为前期调研的不够，那时候的小孩脑子里也没有冰鲜冷链物流的概念，只做了一个星期左右就干不下去了。

为什么呢？一早进到冰棒以后，他们就拿棉大衣盖着箱子，但由于上午卖得少，棉大衣保温能力有限，

到了中午以后太阳晒的冰棒都快化了，所以基本上本钱赚回来以后，剩下的冰棒就只能送人和给家里人吃了。

不久，一股“西服热”席卷中国大陆，80年代就连工厂的工人都开始流行穿着西服工作，戴文军于是萌生了卖西服的念头。

但由于当时手头上的钱付不起进货款，所以卖起了与西服配套用的领带。

从批发商手里拿，成本价大概是8毛钱一条，他经常放学以后，到了晚上就摆个地摊，一条卖2块钱。

当时因为同学有关系，所以可以赊货拿来卖，卖不完的再退回去。

结果依然没有赚到钱。虽然戴文军做了几次生意都没赚到多少钱，但是非常难得的是他从小就懂得“市场导向”的原理。

大学期间，戴文军找外婆借了500块钱，这一回，他选择了回报快、门槛低的餐饮业。和哥哥谋划着开一家以卖早点为主的小餐馆。

他通过父母的朋友帮忙，在武汉长江大桥下面，把栏杆打破，在里面用废品站找来的铁皮做了一间小铁皮房子，

然后就在这简陋的小屋里做起了餐饮生意，在做铁皮房的过程中他还顺便把电焊之类的技能都学会了。

后来这地方拆迁，他又搬到另一个地方接着干，断断续续地开了两年，那时候一天能赚几元钱。

后来店里还请了四五个工人，小戴每天早上5点起床去采购原料，到7点多钟开始营业的时候，他就去上课，中午放学再回来帮忙，下午有时候干脆直接逃课，回到店里工作。

工夫不负有心人，经过一段时间的苦心经营，戴文军的腰包鼓了起来。

戴文军记得，1988年他20岁生日的时候，他宴请了很多同学，还花了400元钱包了个卡拉OK厅。他非常开心地说：“那个时候的400块噻，还是相当多的噻”。

1989年，因为学分提前修满，戴文军提前了半年从大学毕业，正式踏入社会。

那时候大学生基本能够在毕业后找到工作，但要想找到一个好工作，要动很多脑筋，而他基本上没在这方面动脑筋。

从学校出来重操旧业，接着做餐饮生意。不过今夕不如往日，那年生意不太景气，没做多久戴文军就关了餐馆，改行做起了服装生意。

为了做服装生意筹集启动资金，戴文军先是给别人打工，做营业员。之后准备自己做掌柜，因为租不起独立的店面，就租了国营大百货商店里的柜台卖起了服装。

1990年有一位在全国非常有名气的，研究气功和足底疗法的大师来到武汉体育馆讲学，顺便收徒，由于服装生意并不景气，戴文军就逮着这次机会报了名做大师学徒。

由于戴文军上的小学是一所武术传统学校，因此从小习武，读到高中、大学的时候，三四个人都近不了他的身，要打倒一个普通人也就几秒钟。

这样戴文军很轻松地成了这位大师的徒弟，之后便跟着大师在全国各地讲课，放弃了服装生意。

追随了这位大师后，戴文军跟着足疗大师四处讲课。有一次在石家庄，讲到一半大师临时有事要去北京，戴文军毛遂自荐，申请代替大师上课。

大师同意让他试试，不过戴文军上去讲的时候他还不放心，在下面悄悄地听着，直到感觉戴文军讲的还行才离去，于是之后两天的课都是戴文军讲的。

后来据说是大师家里出了一些变故，出国了，也就与戴文军断了联系。

没有大师带着，戴文军就自己研究。1992年，他24岁的时候还和武汉广播电台一起出了一本讲足底穴位 *** 的书。

因为之前跟着大师学了两年，戴文军和广播电台合作，自己开办了足疗班，通过电台每天播招生广告，开班收费后，就和电台分成，一个月可以开几个班，收入不菲。

过了两年，做这行的人越来越多，竞争者越来越多，利润空间越来越小，到1994年戴文军慢慢就不再做了。

他没有在中医行业发展，可能还有一个原因，就是他太年轻，中国中医很讲究资历，你白胡子一大把，哪怕没什么本事，也可以装得很神秘，再有人捧你，你就可以成大师。

而你一个年轻人，脸嫩，你哪怕其实很有本事，但人家就是不认你。

那段时间，26岁的戴文军很失落。

在那个年代，人们心目中的大学生都是在机关上班，胸口插着钢笔的，而自己一会儿干干这个一会儿干干那个，在社会上飘来飘去，在观念传统的人们眼中，这就是“盲流”。

谈起这段经历，今天的戴文军也没有什么抱怨，但可以体会，那是他人生最为低落的时期。

直到今天，对于大多数人来说，创业几乎就是不靠谱的委婉的表述。安稳其实比成就更加重要，所以创业并不见得适合所有的人。

不知那时候的戴文军会不会也有这样的自我怀疑，自己是不是真的适合创业？或许应该找一份安稳的工作，享受平凡的幸福。

1994年，又回到湖北之后，戴文军和几个同学凑了几万元，做了一段时间百货批发，刚开始就赚到钱了。

但万万没想到的是，其中一个合伙的同学，多年的铁哥们，竟然把公司赚的钱拿去赌博给输了。

他们家里卖房帮他还债也还不上，而他本人也消失得无影无踪。后来大家扛着做了一段时间，等到账面做平了，大家也就散伙了。

这次惨痛的教训给戴文军上了一课，也许这也是他从 *** 洋溢、热爱自由的戴文军，向沉稳严谨、深思熟虑的老戴过渡的转折点。

从小就开始创业、一直很有自信的戴文军，在连续的打击中，开始怀疑自己。

在这个时候从挫折中反思自己的不足和弱点，现在看来是非常宝贵的，如果一个人从来没有受过什么真正意义上的挫折，

一路都比较顺，也许他会有安逸的一生，但难有太大的成绩，

因为他没有经受过真正的历练，也没有在逆境中反思和修正过自己，这就无法在未来把他的视野带上一个更高更大的平台，

就像一把宝剑需要火热的锤打也要冷静的淬火，才能“一剑霜寒十四州”。

1995年年初，与足疗保健基本维持同步飞速发展的便是保健品了。

1988年太阳神、娃哈哈掀起国内保健品市场销售的之一轮 *** ；1990年沈阳飞龙在保健品市场上崭露头角；1992年深圳太太集团成立，其名下的“太太口服液”迅速红遍大江南北；1993年马家军为“中华鳖精”代言。

保健品市场业绩飞速上升。此后沈阳飞龙花1亿元投放广告，换来的是2亿元的巨额利润，飞龙开始腾飞。

太阳神创出13亿元的销售纪录，成为中国保健品行业的之一代霸主。

当时在全国保健品生产企业已由最初不到100家猛增到3000多家，产品品种多达3万种，年产值由16亿增至300多亿元。

1996年，戴文军那一年有大半年的时间无所事事，身上的钱也快花光了，在思考自己的未来时，他好像有一种缺憾，也想试一试一份收入稳定的工作。

由于前些年他跟着足疗大师、邓医生学到了不少医药保健方面的知识，加上正好赶上中国保健品行业发展的 *** ，

一向随大势的戴文军在1997年的时候从报纸上找到了一家叫“蛇宝”的公司的保健品销售工作

加入公司后，当惯了老板的戴文军之一次真正成为了公司的员工，被分到黄石地区大冶县当业务员，他的主要工作任务就是市场调研、市场宣传。

所谓市场调研只是说起来显得比较专业而已，谁也不会在乎一个业务员调什么研，至于市场宣传，说白了就是发小广告。

拿到这样一份工作，可能大多数人也不会当一份事业干，当一天和尚撞一天钟而已。

当时公司要求每位业务员一天要发600份广告，别人拿到传单后都要折上好几次才能将一张大传单折小，以便插入门缝。

当时一个小区若干栋楼，每栋居民楼一般6层，大多数人发广告到二三楼，觉得公司检查的人不会再上去查了就不往上发了，这样谎报军情记工分，名义上发出去600份广告，实际上可能只发出二三百份。

据戴文军当年的同事，现在绝味管理学院的秦总说的。秦总说这个人真是厉害，人家一天发300份小广告，他呀，一天可以发800份！

戴文军最初的想法也许只是不想糊弄自己的上级，认认真真打好一份工，顺便锻炼一下身体，但正所谓功不唐捐，努力没有白费的，小广告也没有白发。

过了一段时间公司一算账，整个湖北地区的其他11个片区市场都亏损了，就戴文军那一个地方在挣钱。

由于戴文军比同事工作效率更高、更加吃苦耐劳，如此突出的明星业务员，三个月的时间就当上了黄石地区的经理，半年以后就做到了除武汉市以外湖北省的经理。

一年以后，戴文军跟公司谈了买断——公司底价供货，而戴负责销售，超出底价的部分算作销售利润。

谁能信不过这样一个金牌经理人的承诺呢？公司答应了戴文军的请求。

经过一段时间调研市场，戴文军又做了一件事，充分展现了他的创新思维——把一个产品做得高端大气上档次：老包装换新包装！

以前是方盒子，他跟公司建议，在这个地区换成扁盒子，这样送礼显得更加气派。当时卖68元的保健品，供货价是38~40元，

戴文军和供货商商量，允许供货商适当提高价格，但是有三个条件：

之一，前期供货商要把包装配给戴文军；第二，现在市面上的货戴文军会收回来，供货商负责帮戴文军换成新包装；第三，每盒份量做了加法，价格也适当上调，

如此一来戴文军赚了个盆满钵满。

直到1999年的时候，食健字号取消，蛇宝在保健品行业GMP认证的压力下慢慢退出了市场。

戴文军也就离开了蛇宝，欲到更大的平台上去学习锻炼。

戴文军这次找的新东家比他还小一岁，最以前做一种石化配件，做到这个细分行业全国之一后，完成了原始积累。

开始寻求新的增长点，所以成立了一家生物公司，集中了一批优秀的人员，专门做市场研究、分析、企业策划、产品包装。

这些人都是各行各业里面比较厉害的人，其中还包括世界500强的宝洁公司的品牌经理。

在这家企业里，戴文军想学习更全面的营销策划经验。

因为这家公司在做市场调查及产品定位方面比前面一家更加规范专业。

后来经过全公司成员的共同努力，公司果然取得了不错的业绩。

这次经历，使戴文军明白了一个道理：财散人聚，财聚人散。

戴文军在之后的日子里非常乐于和团队分享，或许就是因为这段时期的体会吧。

很多人职业中有不那么愉快的经历，如果你为此产生一种负能量，自己遭遇的，等自己当了老板，也认为理所应当，发泄在员工身上，那可能是成功的业障。

而如果带着“己所不欲，勿施于人”的态度，可能会成为一个通情达理的好老板。

当时那家公司的竞争对手合生元已经做到上亿的规模了，可公司还是几千万的规模。

为了壮大公司规模，戴文军负责其中一方面营销的工作。

当时公司投了150多万元作为营销模式运作的推广配套资金，货卖到300多万元，虽然此时还是停留在盈亏平衡点上。

但戴文军判断这种营销模式已经成功了，因为所有的品牌建立期投入大是正常的，

戴文军判断觉得火还没烧到真正热，目前在业绩上很难取得非常丰硕的成果，得再添加些薪柴，投放更多的广告。

但董事会不愿意再冒险，所以就决定用最稳妥、风险最小的方式。

但戴文军觉得这种方式做不大，只能算是做生意，做不成品牌，所以戴文军和当年在蛇宝一样，与老板谈买断，风险由戴文军承担。

买断半年以后戴文军就把它做成了全国城市样板，同时戴文军自己一个月就能赚足几万块，日子过得很舒服。

后来因为机缘巧合，戴文军通过朋友介绍结识了某医药企业的老总——陈总。

当时这家公司是中药妇科行业的知名企业，福利好、效益高、品牌也响亮。

戴文军的夫人希望他找个比较安稳的工作，这样她也有面子。

其实戴文军也并不特别想到这家公司上班，而且陈总这人最讨厌别人托关系介绍人，所以和陈总之一次见面情景还是挺尴尬的。

之一次见面时陈总说：“我马上还有事，只有十分钟，我们简单聊聊。”

这意思就跟端茶送客差不多。但没想到聊了几句就对上火了，十分钟过后，再聊半小时，聊完半小时，再聊两小时。

聊完，两人一起吃饭，吃完再聊，两人一聊就是一整天，从白天一直聊到半夜，从市场聊到观念，成为莫逆之交。

后来，陈总对戴文军在一些业务思路方面更是欣赏，请还不是企业员工的老戴当志愿者帮助他写促销活动计划、组织架构的重新调整、岗位职责、岗位说明书这些文案。

戴文军也不负陈总厚望，有些讨论几稿也通不过的东西，戴文军写出来，陈总只要递交上去一次便能通过。

渐渐地，陈总对戴文军产生了依赖，戴文军就成了陈总的顾问，后来陈总干脆主动动员老戴到公司来工作。

此时戴文军在湖北的生意正做到一个成长的瓶颈，管理也比较成熟了，基本上不大用操心，留下来也难以大展拳脚，于是加入了这家医药企业。

对他来说，这家公司最值得他学习的地方，是他之一次接触到一个全国性的市场如何运营的平台。

正式到了新公司之后，戴文军先把原来公司的股份分一些给手下的弟兄，让他们继续做，让他们逐渐承担更大的责任，赚了钱他们拿大头，自己拿小头，到了2003年戴文军才彻底脱手。

刚到这家公司时，中国中药妇科行业呈三足鼎立之势，而这家企业的销售额在1.6亿~1.8亿元徘徊了三年，一直没能突破2亿元大关。

戴文军加入以后分管市场部，负责销售策划与管理，当时公司的广告、策划、销售、管理都是由戴文军所部门操刀，

一个部门干几个部门的工作，在戴文军和部门成员的共同努力下，公司在戴文军加入的第二年顺利做到2.17亿元，第三年又有长足增长。

戴文军的努力受到了高度的认可，当戴文军来到公司的之一年年底，董事长决定发给他16万元奖金以示对他工作成果的奖励。

出人意料的是，戴文军竟然要求把自己的奖金一万一份全部分给部门以及合作部门的同事们，

可是董事长不答应，但在戴文军的坚决要求下，董事长最后决定留给戴文军5万元，其余的分发给了其他人。

这次行为让戴文军的下属打心底里尊敬他，以后对戴文军的工作安排更是全力支持，当戴文军协调部门人员关系时，大家都很支持他。

由于戴文军对企业做出了非凡的贡献，他的年薪成了公司里更高的，甚至超过了自己的老板。

除了给予丰厚的薪水外，董事长还介绍戴文军到其他相关的公司去 *** ，负责这家公司的策划、培训、讲课，赚了不少外快。

2004年公司上市走上正轨，成为行业之一，那时处于事业高峰的戴文军渴望在公司里能够获得更大的发展，进入更高的平台，充分施展自己的才华，不断实现自我。

此时戴文军还不知道他的未来会创建一个鸭脖帝国。

后来戴文军有一次跟老板谈心：“像我这样今后在公司还有没有更高的发展？”

老板对戴文军说：“你又不是本省人，之前没有一个外省人能做到你这个级别的，你这样已经相当不错了。”

有人说就是这次谈话让戴文军下决心创业，如果能给他一些股权激励，他可能就不会去创业了，但我觉得这也只是一种臆测。

我的理解是有些人天生就像蛟龙非池中物，需要自由和更大的空间，之前没有腾飞只不过是因为成长阶段不同，没有感受到环境局促而已。

3.壮士断腕

2005年2月，戴文军毅然决然地提交了辞职报告。

对于戴文军辞职一事，起初并未获得批准，先是行政部门压着报告不往上交，

因为在他们看来，一个已经成家立业的中年男人，拿着比老板还高的薪水，掌握公司大量的资源，享受着优厚的待遇，

正处于春风得意之时怎么会舍得放弃这一切，说走就走呢？换作谁，都要考虑再三。

当时大家都以为戴文军兴许是赌气才做的决定吧？或者是想要更高的薪水？

没准改天又不走了呢，所以行政部门一直扣着辞职报告不往上交。

然而主意已定的戴文军再三催促行政部门，最后报告还是交给了董事长。

公司董事会看过辞职报告，怎么也想不明白：论薪水还算不错；论地位也算是一方诸侯，

这样的条件，一般人根本不舍得辞职，可怎么突然就决定离开公司了呢？思前想后，公司决定尽全力挽留。

当时戴文军的父亲瘫痪在床，借故说是因为父亲的身体欠佳，必须回家照料父亲。

针对戴文军的困难公司提出了几个解决方案，但面对优厚的挽留条件，戴却婉言谢绝了。

真正导致戴文军拒绝的原因并不是开出的条件不够诱人，而是公司现在提供的平台已经远不够他施展才华了。

也许是在这家企业有过切身体会，戴文军在创建绝味的用人方面特别注意给予人才广阔的发展空间，并采用经理人模式进行管理，充分放权，为人才提供一个有的放矢的平台。

因此绝味的高层流动率非常低，保持在5%以内。

戴文军离开药企的时候办了一桌酒告别公司好友，出乎意料的是许多分公司经理都自发地跑来送行，

结果本来计划只请一桌酒，最后追加了七八桌，席间很多同事都哭了，非常舍不得戴文军离去。

当时戴文军的直接领导——陈总说：“批准你辞职可以，但不管你未来做什么我都要做你的第二大股东。”

当时戴文军也不知道自己要干什么，但还是答应了，结果后来这个陈总果然成了绝味鸭脖的第二大股东。

2005年2月，这一年戴文军已经36岁，离开的这家公司叫千金药业。

4.厚积薄发

辞职以后戴文军立马开始寻找创业项目，最初准备开药店，做药品生意，在上海也谈了几家医药公司做供应商。

那时辞去工作的戴文军时间比较自由，每隔几天都会回趟武汉老家。不少湖北人都有吃鸭脖子的喜好，戴文军也不例外。

当时在武汉有一家鸭脖子店生意非常兴隆，戴文军有次路过也买了一些品尝，味道鲜香麻辣，十分可口。

于是此后几乎每次回家都会在那家店里买些鸭脖子吃，也会给亲人朋友捎上一些，有时一次买好几百元的，大家尝过之后都说好。

戴文军做过餐饮行业，对这个行业有一定的了解，对食品来说，好味道是赢得消费者喜爱的关键，当时凭戴文军的直觉判断这个鸭脖子店可以做大。

正在寻找创业项目的戴文军隐隐约约萌生了一种卖鸭脖子的想法。

戴文军后来评价说：“有一定的市场消费基础，但又没有绝对领先的品牌的时候，是创业的更佳时机。”

由于是熟客，戴文军买鸭脖子的时候总能够借机和店老板聊上几句。

几次简单的沟通之后，戴文军得知这家店的老板有个绰号——“鸭脖王”。

这个老板姓李，温州人，只读过三年小学就做工了。温州人那个年代都是干吃苦跑市场的买卖。

李老板跑过各地的码头，在北京和天津都卖过眼镜，赚了些钱，就在天津开了个台球厅，结果经营不善，欠了老乡20多万元的债。

来到长沙，正好他一个村的老乡，在重庆学了麻辣口味的卤菜做法，在长沙做鸭脖子生意很好，他就拜这个老乡为师学卤鸭脖子的手艺，后来开了自己的店，夫妻店。

他在后面一锅锅地卤，他老婆在前面一份份地卖，很快就赚钱把债还上了，还在武汉买了房，小日子过得不错。

但毕竟他也不大懂什么管理思想，就是带几个老乡做伙计，没有什么营销的概念，生意维持在一个小店的规模，一直做不大。

戴文军心想，自己最擅长的不就是营销策划吗？

想到这里戴文军觉得这是天赐良机啊，如果能与店老板取得合作，他提供配方，自己负责销售，应该可以做出点成绩来。

当时成立一家药品公司手续非常复杂，而成立一家卖鸭脖子这种食品公司却很快。

当时比较有名的也不过煌上煌、久久丫等少数几家，他们已经做了很多年，但戴文军觉得，他们并没有形成真正全国性的领导品牌，休闲食品行业还蕴含着更大的远没有发挥出来的市场潜力。

经过一番周密的考量，戴文军下定决心，准备卖鸭脖子。

因为戴文军没有配方，所以他的想法是与“鸭脖王”合作，让他管理生产，自己负责销售。

主意已定，戴文军就找到“鸭脖王”谈论合作之事，但两人之前并不熟悉，“鸭脖王”担心戴文军是江湖骗子，对戴文军爱理不理。

但戴文军这人有个特点，只要认准了一个方向便会义无反顾地坚持下去。

见几次与“鸭脖王”沟通未果，戴文军便通过其他途径，还托关系找了当地居委会一个人引介，以学习做生意为名，让哥哥拜“鸭脖王”为师，借机接近“鸭脖王”。

“鸭脖王”见戴文军如此执着，加上店里正逢春节期间的销售旺季，也确实需要更多人手，便答应了让他做学徒。

这个决定可让戴文军大哥吃了不少苦头。春节前后一个月里，“鸭脖王”的小店每天都门庭若市，除此之外，店里还接到了不少公司的年货订单。

戴文军的哥哥也就每天3点赶到店里工作，一直忙到夜里10点。每天干完活还得陪“鸭脖王”喝酒聊天，培养感情，每天都得熬到凌晨1点才能睡觉。

这样的生活一直持续了一个月，戴文军的哥哥瘦了15斤，连走路都开始踉踉跄跄。

功夫不负有心人，经过一段时间的感情培养，大家都更加了解对方，一旦建立了信任，谈起事来也就方便多了。

不久戴文军哥俩便与“鸭脖王”成了无话不谈的好朋友。

见时机成熟，戴文军再次向“鸭脖王”提出合作，就在一家咖啡店里，用一台电脑跟“鸭脖王”描绘了自己规划的宏伟蓝图。

精诚所至，金石为开。这一回“鸭脖王”总算答应了戴文军。

戴文军向“鸭脖王”承诺：只要其提供配方和生产技术，并投入一定的资金，每年都可获得稳定的分红。

根据“鸭脖王”回忆当时戴文军给他承诺：“以后我每开十家店就有你一家店，我开一百家店就有你十家，我开一千家就有你一百家的。”

桃园聚义，戴文军就开始张罗事业。戴文军一开始定的目标不是开前店后厂的作坊，而是工厂化大生产的食品企业。

所以建设自己的生产工厂早就纳入戴文军的计划之中。虽说建厂的想法早已有之，但戴文军毕竟从未在工厂上过班，对厂房建设没什么概念。

为此，戴文军兄弟俩前往长沙一个叫黎托村的地方，这个地方是食品加工企业的集中地，他们托关系联系上了一家卤制食品加工厂参观。

但食品行业有个不成文的规矩，就是参观者只能在工厂外面看看大致布局，车间里的东西一律不让看。

但戴文军最需要了解的恰好就是车间里头的生产设备，于是参观的那天，戴文军兄弟俩跟打入敌后的侦察兵差不多。

一个从前门进，一个从后门进，进门就快速行走，把厂房里面的设备看了一遍。

当时工厂的安保人员追在两人后面试图加以阻止，戴文军哥俩就边跑边看，两人被追到时，正好把车间里头都看了一遍。

离开工厂后两人聚到下榻的宾馆，凭记忆把工厂所需的设备及布局画了出来，大概分析出来，哪里是储存车间，哪里是解冻池，哪里是灶台，至此工厂的建设方面戴文军心里总算稍微有些底了。

2005年的长沙降雨十分频繁，戴文军兄弟俩和“鸭脖王”为了建厂，每天风里来雨里去，吃了不少苦头。

有一天戴文军的哥哥和“鸭脖王”走在从南门口到厂房的路上，恰逢天降暴雨，把两人浑身都淋透了。

当时冬季刚过不久，天气还十分寒冷，两人在雨中瑟瑟发抖，

“鸭脖王”终于忍不住嘟囔道：“这个鸭脖子还能搞多大啊，就我们几个人天天弄，也就你们哥俩认这个”。

“鸭脖王”显然有所动摇，差点要打退堂鼓了。

见他士气低落，戴文军的哥哥忍着寒冷，一路安慰他、鼓励他坚持下去，最后“鸭脖王”还是半信半疑地与戴文军兄弟俩把厂办了起来。

虽然在生产和销售方面戴文军信心满满，

但是对卤制熟食而言，物流配送直接影响到食物的新鲜程度和口感，如何设计出完善的物流配送体系对戴文军来说还是个不小的挑战。

向标杆学习，是快速入门一个新行业的捷径所在。当时久久丫是全国卤制熟食的标杆企业，向久久丫学习成了戴文军每天必做的事情。

由于无法进入工厂参观，戴文军就找了一辆汽车，天天驻守在久久丫加工厂门口。

观察每天的出车量、出车时间，并跟踪运货车辆到达每个门店，以便了解久久丫的物流配送体系。

根据一段时间的观察，戴文军发现久久丫每天凌晨1~2点发车，6~7点就能结束配送，既能保证食物的更佳口感与新鲜，又能完成所有店面的配送。

除此之外，戴文军还发现久久丫采用了 *** 的运营方式。

由于 *** 的方式向来有着对加盟商管控不足的弊端，一般企业不敢轻易尝试。

但是这种模式只要把控得当，是能够帮助一位创业者快速占领市场、扩大规模，其优势依然非常具有诱惑力。

事实上绝味最后还是采用了 *** 的商业模式，配套推出了“跑马圈地，饱和开店”的发展策略，因此在市场占有率上很快就超越了其他几家卤制熟食企业，成为全国之一。

对久久丫做过研究之后，戴文军心里基本有底了，便张罗着准备开门营业。

绝味是戴文军与5位朋友凑了不到百万合伙办起来的。

之前与朋友合伙做百货生意的经历让戴文军意识到了股份制的重要性，因此，绝味创立之初便进行了股份的分配。

戴文军是控股股东，具有对公司绝对的控制权，剩下的股份便分给了几个合伙的朋友。

2005年4月12日，门店开张在即，戴文军把股东召集到一起开了个股东大会。那时设施非常简陋，只买了桌子，借了凳子、投影仪。

短短的几小时，戴文军把三年的规划、思路跟大家讲了一下，当时戴文军说三年就要做上亿的规模，但股东们却觉得这个目标不切合实际，希望老戴把目标放低些。

戴文军记得当时大家的口气是：“都是自己兄弟，又不是外人，我们关起门讲话，你讲话实在点咯。”

但他依然坚持这个目标能够实现。等盘下店面，装修完毕，再招进员工，进了之一批货之后，公司的流动资金已经用得差不多了。

2005年4月15日绝味之一家门店在长沙市南门口开张了。

刚开始卖鸭脖子戴文军采用了保健品营销的手段，通过免费品尝、铺天盖地的报媒宣传、发放传单招揽人气。

不仅如此，戴文军还带领员工走出门店，四处送给消费者品尝，扩大品牌知名度与影响力之后，紧接着又推出各种折扣优惠活动吸引消费者购买。

这一系列的营销活动没有辜负戴文军期望，之一天就开门大吉，收入6000多元，过几天日零售额就突破1万元，每天门店前都人山人海，甚至有几次顾客把门店的柜台都给挤坏了。

几个月后，公司派发了之一次红利，这时心里一直犯嘀咕的“鸭脖王”总算是踏实了。

有一次，他看着那些排队买鸭脖的人自豪地说：“真是疯了，全疯了，我现在就是丢块砖头到卤锅里，捞出也能卖掉。”

戴文军用 *** 的商业模式，配套推出了跑马圈地、饱和开店的策略，凡是开发计划内的地区绝味的门店如雨后春笋般涌现。

之一年光在湖南省就开了几十家店；第二年在江西、深圳等地开疆拓土，又开了上百家店……

之前在之一次股东会议的承诺一一兑现。

这一成绩让所有股东都很惊讶于戴文军怎么知道3年的目标都能够完成，

戴文军很自豪地解释道：“其实要做成一件事很简单，就是想明白了再去做，该想的都想透了，效果自然与预估的相差无几。”

此后四年，绝味鸭脖一路凯歌，疯狂扩张了36倍。

2005年首年，绝味鸭脖便有了61家店;到2009年年底，已经打入全国19个市场，建立专卖店2200余家。

接下来几年更是以每年1000家店的速度疯狂扩张。

一直到2017年，这一年对绝味鸭脖来说是具有里程碑意义的一年，

绝味鸭脖在2017年3月17号成功A股上市，市值95亿。

根据绝味食品2019年4月发布2018年年报，2018年实现营业收入43.68亿元，同比增长13.45%；净利润6.41亿元，同比增长27.69%，门店更是突破一万家。

按目前最新股价绝味鸭脖折合市值263.23亿，戴文军身家达76亿。

5.三点启发

1.认知，认识到自己不知道的

卖早餐票、搬砖、卖雪糕、卖领结、开早餐店、服装店、百货批发、保健品销售、药品销售......

这些都是你我能做得，甚至看不上也不会做的一些行业。

如果说戴文华26岁以前打过三份工、创过五次业是无为的，没有成就的

那正是看似这些无为的过往完成了戴文军人生的之一个阶段的积累——试错、碰壁；

通过不断的试错、碰壁塑造了他的角色认知，知道自己欠缺哪方面以及要追求些什么。

很多人不知道自己欠缺哪方面是因为自己不知道自己不知道。

当知道自己不知道，说明有意识到自己的欠缺，知道该从哪补救，还有的救；

当不知道自己不知道时，是意识不到自己的短板的，想救都救不了，因为自己都不知道自己不知道。

虽然你需要，但由于环境、见识、经验的一些原因，你根本不知道需要什么。

因为不知道自己不知道，所以你意识不到自己哪方面需要补救，只有知道自己不知道的时候才能去补救。

好比我知道我在发怒和我不知道我在发怒结果是截然相反的。

我知道我在发怒能意识到要控制好情绪，若我不知道我在发怒，我还能控制好情绪吗？

所以大部分人进步和成长的力量，很大一部分来自于不知道自己不知道的。

2.可迁移能力

戴文军的26岁-36岁打过三份工完成了人生的第二个阶段的积累——成长、沉淀

如果说之一个阶段是认知的重塑，那第二阶段就是好比利剑——可迁移能力

跟着大师学讲课、跟着蛇宝卖保健品、跟着千金药业学管理。

这个阶段大大培养了戴文军的演讲能力、营销能力、管理能力，而这些能力是可以迁移的。

即使跨个领域、换个行业都不影响这些能力的发挥，这就是可迁移的能力。

正是这些可迁移的能力为戴文军创建鸭脖帝国，打下了坚实的基础。

今天我们看那些各行各业做的不错的企业，那些创始人都具备演讲、营销、管理这三大能力。

一个企业的创业者就是一个演讲家，不停的把公司（自己）的目标、梦想传递给大家，一个企业的创业者就是这个公司更大的业务员，同时也是这个公司更高的管理者。

而这些可迁移的能力会陪伴你一生，不管你在哪个领域从事什么行业。

3.百炼成钢

戴文军不经历那些看似无为的敲打如何能成就今天的鸭脖帝国，

正是那些年的磨练、积累、沉淀塑造了戴文军的角色认知与可迁移能力。

世上没有捷径，一切源自积累。

我们生活中这样的例子也不少，

小时候学说话，从嗯嗯呀呀开始，然后会说爸爸、妈妈一类的，再到单词、语句甚至一段话

学课文有字、词、句、段、章、篇的积累，所有的一切都是日有所进而不自知罢了。

不知道是年纪大了，还是房子贵了，干什么都想速成，渴望一战成名。

戴文军那些无为的过往和现在的光鲜告诉我们，唯有先百炼成钢，方可一战成名。

回过头看戴文军所经历的是否也是你我同样在经历的？

对戴文军来说，这些经历都是命运更好的馈赠。

那对你呢？

凡人都是天使，所遇都是礼物。

愿每一位创业者都具备可迁移的能力，都不缺少从头再来的勇气。

毕竟未来万亿市场，胜败犹未可知，还请你笑看风云。

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参考文献：

《跟绝味学创业》 郭宇宽 企业管理出版社

绝味食品 百度百科

戴文军 百度百科

平安证券 绝味食品董事长戴文军简历

东方财富网 绝味食品首次公开发行A股网上投资者交流会（03-07周二申购）

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本文来源：公众号@企业通识 作者：唐先疯

本文人物经历、企业发展经历来源于书本、 *** ，若版权所有，请联系删除。

本人无心抄袭，纯属总结、提炼、分享，谢谢。

最后：愿我的分享能引发你的思考，让你少走弯路。

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唐先疯，分享创业路上必用的经营管理通识、常识，让你在创业路上少走弯路。

辣卤鸭货万元配方合集

一、辣鸭头、辣鸭脖配方

加工香料包：

取八角、小茴香各25克，山楂、红豆蔻、丁香各8克，山柰、甘草各12克，白豆蔻6克，草果、玉果各3个，陈皮、桂皮、白芷各30克，枳壳10克，良姜20克，砂仁5克，木香15克混合，略微清洗后晾干水分，放入纱布袋。

熬制底汤：

1.取鸡架子8个、棒骨2千克洗净，分别焯水后放入不锈钢桶内，放入清水45千克大火烧开，改中小火烧2-3小时。

2.捞出鸡架子，放入香料包3个，干子弹头辣椒（使用前略微清洗，晾干后剪成节）2.5千克，大红袍干花椒500克（花椒和辣椒用料要根据食客的喜好来调整），大火烧开，改小火烧制1.5小时后，放入色拉油15千克大火煮1小时，捞出料渣，用盐1250克、味精1.2千克调味即可。

卤制鸭脖子：

1.鸭脖10千克用清水冲洗30分钟解冻，沥干水份，冲水至无异味后，加入精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动两次。

2.将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，控净水。取老汤35千克，加入香料包1个、干辣椒500克、大红袍干花椒100—200克，再放入适量的盐和鸡粉，大火烧开，下入鸭脖子大火煮开，改小火煮20分钟，关火浸泡5分钟，捞出即可。

说明：

1.底汤重复多次使用后，即为老汤。但是需要提醒大家一点：使用过六次之后，卤好的成品异味就比较突出，这时候要将老汤上面的辣油撇出，将汤过滤，只保留1/3，剩余的2/3全部倒掉，然后补充相应的清水和其它用料即可。

2.一般来说，全鸭、鸭腿、鸭胗大火烧开后，卤制时间大概在30分钟左右；鸭爪、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鹌鹑等卤制25分钟即可。

鸭脑壳专用卤水

加工香料：

将香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香叶25克，丁香、陈皮各5克，香茅20克，罗汉果1个）用凉水浸泡2小时，控水放入纱布袋。

熬制卤水：

取不锈钢大桶1个，倒入二汤50千克（用二汤调制卤水，不会很油腻）放入姜块、干红花椒各500克，白胡椒粒250克，干辣椒2.5千克，炼熟的鸡油10千克烧开，加香料包，小火煲3小时至出香味，放入盐500克，味精、鸡精各400克调味，十三香40克调味即可。

卤制鸭头：

1.将鸭头300个冲净血水，去喉管，加香料粉（将小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆蔻、陈皮、丁香各500克，千里香750克，山柰1500克磨成粉）150克腌制12小时，每个鸭嘴内放干辣椒1个、干青花椒四五粒。

2.取鸭头300个放到辣卤水中，大火卤30分钟，改小火卤20分钟至肉酥烂，取出放入盛器冷却。将鸭头对剖至1/3处，售卖时入卤水锅再卤1分钟即可。

秘制辣卤配方

熬制葱香油：

锅内放入纯豆油40升、色拉油60升，烧至三成热时，放入圆葱、大葱各5千克，姜块2.5千克，八角1千克大火烧开，改小火熬至变成深黄色时，过滤料渣，离火存放，即成葱香油。

加工香料和香辣料：

1.香料（透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、当归各25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香叶、桂皮、灵草各10克）用30℃的水浸泡20分钟，捞出控水，放入纱布袋。

2.香辣料（干的子弹头辣椒2.5千克，干红花椒450克，干的青花椒30克，辣椒王1千克）用清水略微清洗。

熬制汤料：

1.净老母鸡3只、老鸭5只均剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。

2.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣。

熬制卤水、卤制原料：

取熬好的汤料30千克倒入不锈钢桶内，加入熬好的葱香油20千克、100千克处理好的鸭货，大火烧开后，放入香料包、香辣料大火烧开，放入糖色1千克，改小火烧30分钟，放入盐1.8千克—2千克、冰糖900克，再用小火熬制20分钟后，放入味精500克、鸡粉300克，大火烧开，关火后焖20分钟，之一锅辣卤就熬制完成了。

应用说明：

1.清锅是非常关键的一个步骤。首先，要捞出鸭货和香料包，关火后将香辣料与汤汁分离，然后将浮油即卤油全部取出，最后老汤也滤出来。

2.卤到第二锅原料时，放老汤30千克、卤油15千克、炸好的葱香油5千克、处理好的鸭货100千克，再放入同样比例的调料、一半量的新的香辣料、之一锅滤出来的香辣料，以及之一次使用的香料包。

3.卤到第三锅的时候，放老汤30千克、卤油15千克、炸好的葱香油5千克、处理好的鸭货75千克，再放入同样比例的调料、第二锅滤出来的香辣料、一半量的新的香辣料和之一锅的香料包。

4.卤到第四锅的时候，放老汤30千克、卤油15千克、炸好的葱香油5千克、处理好的鸭货75千克，再放入同样比例的调料、第三锅滤出来的香辣料和之一锅用的香料包，此时不需要再加入香辣料。卤完第四锅之后，锅内辣椒和花椒以及香料包，全部废弃，不再使用。

5.这桶卤水可以用来卤制鸭脖、鸭头、鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸭锁骨、鸭肠、鸭肚、鸭舌、鸭肝、鸭心，还可以用来卤藕片、鱼丸、海带扣、金针菇、土豆片、豆腐泡、干豆腐，还可以用来卤制鸡脆骨。

6.卤制的东西不同，卤水的调制也不同。如果是卤制素料，取一部份卤鸭货的老汤与水按照1:1的比例混合，再放入葱段、姜片、八角、鸡粉、味精以及适量的盐来调味即可。但是素料卤好了之后，捞出，再加入卤鸭货的浮油来拌小菜。

酱香麻辣卤水（黑鸭）配方与加工 *** 工艺流程

酱香麻辣卤水（黑鸭）配方与加工 *** 工艺流程

香料配方：八角100克、香砂65克、白蔻45克、桂皮25克、良姜25克、白芷25克、陈皮25克、甘草25克、黑胡椒20克、砂仁20克、小茴香20克、干姜15克、荜拨15克、草果15克、山奈15克、槟榔片15克、五加皮10克、香叶10克、香籽10克、肉蔻10克、木香10克、丁香5克。

配料：福建辣椒王、四川大红袍花椒、精盐、白糖、鸡精、味精、高度白酒。

具体加工 *** 工艺流程：

一、卤水 *** ***

主料：清水60斤、猪筒子骨15斤、老母鸡一只。

配料：香料一副、冰糖3000克、猪肉皮2000克、白糖1000克、白猪油500克、鸡油500克、色拉油500克、福建辣椒王250克、生姜片250克、四川大红袍花椒80克、琼脂10克、葱姜一根。

1、高汤熬制 *** ：

不锈钢桶中加入清水60斤，放入清洗干净的猪筒子骨（从中间敲断）、再放入处理干净的老母鸡一只、生姜片250克、琼脂10克、葱姜一根，大火烧开后撇去浮沫，转中火熬煮。

2、将香料：八角100克、香砂65克、白蔻45克、桂皮25克、良姜25克、白芷25克、陈皮25克、甘草25克、黑胡椒20克、砂仁20克、小茴香20克、干姜15克、荜拨15克、草果15克、山奈15克、槟榔片15克、五加皮10克、香叶10克、香籽10克、肉蔻10克、木香10克、丁香5克，放入盆中，加入清水淹没，再加入高度白酒100克，浸泡20分钟-30分钟，浸泡好后将其清洗干净，这一步的目的是去除灰尘和去除苦涩味，清洗干净后捞出，控干水分，备用。

3、炒锅中加入猪油500克、鸡油500克、色拉油50克、葱段100克、姜片50克，再放入沥干水分的香料，小火炒至出香味后将其倒入正在熬煮的高汤中，然后再加入花椒80克，550克、继续中火熬煮。

4、炒锅中放入少许底油润锅，放入冰糖3000克，小火炒至融化后会出现密集小气泡，然后变为大泡，大泡过后会出现不断散开的小气泡，此时加入开水1000克，烧开后即为糖色。将炒好的糖色也放入正在熬制的高汤中，继续熬煮。

5、将鸡架10斤，清洗干净后，放入锅中，这一步的目的是用鸡架吸收高汤中的苦涩味道同时也有利于增加咸鲜味。熬煮一小时后，放入白糖1000克、味精550克、鸡精550克，继续中火熬制30分钟后关火，关火后倒入高度白酒50克，焖泡一夜后将高汤中的所有材料打捞出来，用密漏将高汤过滤干净即可。

二、卤制 *** ：

1、将所需要卤制的肉制品全部浸泡出血水，清洗干净然后焯水，待用。

2、将香料：八角100克、香砂65克、白蔻45克、桂皮25克、良姜25克、白芷25克、陈皮25克、甘草25克、黑胡椒20克、砂仁20克、小茴香20克、干姜15克、荜拨15克、草果15克、山奈15克、槟榔片15克、五加皮10克、香叶10克、香籽10克、肉蔻10克、木香10克、丁香5克，重新配一副，然后放入清水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。

注：也可以用料包装起来，但不如直接放进去效果好。

3、将香料放入锅中，大火烧开后，放入辣椒、花椒、白糖、精盐、味精、鸡精（按照每斤肉制品白糖20-30克、辣椒15克、精盐10克、味精7克、鸡精7克、花椒5克的比例添加，比例仅供参考要根据地区口味调整），将调味品放入并搅拌溶解后放入所需要卤制的肉制品，然后加入适量高度白酒即可。卤制时间到了，将其捞出即为成品。

注：常见鸭附件、鸡附件产品以及猪蹄、猪耳、牛肚、牛蹄筋等即可卤制。卤制时间可以根据地区口感把控。

武汉久久精武鸭颈子作法配方及工艺

　　武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤。

正宗的鸭脖具有独特的色，香，味美。

　　1。观色；优质鸭脖是不含色素的。通常用红曲米，紫草，甘草等天然产物着色。许多假货因不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心，呕吐；

　　2。闻味；鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。假帽的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味；

3。品尝；正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味；

4。回味；鸭脖并非是越辣，越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉质富有弹性，有嚼劲，肉质细腻，香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻；

　　此配方出自武汉精武鸭脖正式加盟店,是正宗的精武鸭脖作法工艺。

原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，000克。

制法：

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1-2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点；香辣浓郁、鲜嫩可口

作法要领提示：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，食品检验部门是要让你关门的！

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

5、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。

6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。

补充：

1、经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好，辣椒王味重而且能用２，３次　节约成本又不损失辣味儿。

2、红曲米的量是按照1斤对一克,把汤调成咖啡色就可以了,你可以试验下,刚出锅的时候有点颜色浅,一见风就变成棕红色了。

注:排草的【别名】香排草、细梗香草、合血香、满山香<江西德兴>

做精武鸭脖鸭头注意了：在做鸭头时发现卤水有异常,后发现原来是鸭头鼻子里还有异物,可能是松香或沥青吧,把卤水搞黑了.所以为了你的卤水,更好把那些异物清理干净。

鲜汤配方：

以50千克的汤桶为例

流程：

1、将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千克洗净；老姜300克拍破，大葱200克挽结。

2、猪棒骨、鸡架骨入沸水锅中氽水，用清水冲洗，沥净水。

3、猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20千克备用。

精武鸭脖卤水配方

一、（药香型配方）（配制卤水15千克）

　　 灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，罗汉果5颗，干尖椒500克（福建产辣椒王为佳）。

（制法）

1、将以上香料用油（色拉油）小火炒10分钟。

2、下干尖椒500克炒5分钟后入水17.5千克，生姜200克，盐1千克左右，干硝一小汤匙（约5克左右），红曲米100克，烧开并熬制20分钟。

3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约25分钟，全鸭45分钟）。

二、（辛香型配方）配制卤水15千克）

　　 八角150克，桂皮100克，花椒100克，丁香50克，香叶100克，草果100克，白蔻50克，罗汉果4颗，甘草100克，红曲米50克，干红椒250克。

　　（制法）将大葱2千克，芹菜1千克，洋葱头500克，胡萝卜500克，香菜1千克，生姜500克等6种辛香原料加油放入锅中煸香，然后将纱布包好的配方入锅，加水17.5千克并投入以上香料，盐1~2千克，干硝1小汤匙（约5克），料酒1千克，烧开后熬约20分钟即可下入全鸭、鸭颈、鸭掌等卤制15~45分钟后捞起。

三、配制说明

　　 精武鸭系列是武汉市汉口精武路的民间特色卤鸭系列，有鸭店几十家之多，每家操作的 *** 基本相同，配方上却并不完全一致。但是有一共同点就是香料比一般卤水要多一倍，其用盐量也较重，一般不使用酱油，常以干硝、红曲米，甚至色素（日落黄）等上色，大多数鸭店使用干硝超标。

　　

精武鸭的卤制其实是以四川的卤制配方为基础的，所以它吸收了四川麻辣味重的特点，干硝的使用量较重，其作用是通过盐与硝的渗透作用使鸭子、鸭颈等更快入味煮熟。卤鸭的关键在于去掉鸭的腥味儿，其要领是香料、盐、料酒、硝水的用量要重于一般卤水，另外必须根据原料的肉质老嫩来掌握投料的先后及卤制时间、火功等。由于精武鸭卤水的用硝量已经大大超过了国家标准，其卤水不宜卤制豆腐干、盐水花生、豆根等吸水量较重的原料，以免因硝的过量吸收造成对人体的危害。过量的硝卤水只能作为卤制含腥味较重的原料专用，不能用此卤水炒菜调味。

　　

以上两种处方可任选一种，也可相互调整参考使用，其投料的比例还可在实际操作中灵活处理，摸索完善。

厨师长分享秘制鸭货配方，34味调料调制纯正武汉味道，开店没问题

夏天到了，喜欢喝啤酒的朋友越来越多，啤酒我是不会发酵，但是我会做好吃的下酒菜呀！

很多朋友想在这个特殊的夏天进行创业，又苦于没有技术，从食品上下手是更好做的，今天就教大家一个精武辣鸭货的卤制的详细教程，好吃的鸭货是这个夏天伴酒的更佳选择，今天的配方，家用商用都是很靠谱的，全程配方无任何保留，简单易学，话不多说，跟我一起操作！

本文设计知识点

1，鸭脖初期处理

2，辣油配方和 ***

3，卤水调配和鸭货卤制

4，注意事项和小技巧

这里介绍的配方选用的卤材虽然是鸭脖子，但是按着这个卤水的配比，所有的鸭货类的都可以卤制。

鸭脖子初期处理和熟处理

一般店中出售的卤鸭脖都是新鲜的鸭货卤制的，在选购的时候要特别注意，如果鸭脖子过于榻软颜色暗淡就是不新鲜的了，挑选时尽量选择比较鲜红、硬朗的鸭脖。

1，新鲜的鸭脖先进行浸泡，时间大约1小时，浸泡的目的是为了去除血腥味，泡出多余的血水。

2，浸泡后的鸭脖进行腌制，需要的香料为，大葱和姜还有盐，比例为每斤鸭脖配10g的量，姜和葱尽量用料理机打成泥水，这样腌制起来更方便入味（我家这条件实在用不起电，就先切片，然后尽量揉搓出汁水）。

3，腌制鸭脖时因为里面的骨头非常的多，所以腌制的时间尽量久一点，封膜冷藏建议12小时以上，这样更方便入味。腌制好的鸭脖子杀出来的盐血水是很多的，便面的咸度非常高，把血水倒掉，腌制时的葱姜就不要了！用流动的水冲洗表面的盐分，要是条件不允许可以用冷水浸泡2小时，中间每半小时换一次清水哦，经过这样处理的鸭脖已经基本上没有腥味和血水了。

4，浸泡后的鸭脖用钢针穿起来，这样做的目的是要做出来的鸭脖坚挺好看，弯弯曲曲的不好看也不好切！好看又好吃的美食背后都离不开复杂的工序，每一步的付出都会有相应的回报！

5，准备好的鸭脖开始进行熟处理，起锅烧水，冷水下入鸭脖子，水开后再汆水5分钟，汆水时加入适量的料酒，打掉浮沫，捞出后用冷水清洗干净即可。

辣油的 ***

辣油是整个精武鸭脖的灵魂，所需材料：大红袍50g、青花椒50g，四川二荆条50g、河南新一代50g、福建辣椒王50g。

1，将所有的辣椒蒂全部去掉，剪成小段后用研磨机打成这样的中粗粉备用。河南新一代的辣度够，但是颜色和香度差，二荆条的虽然辣度低但是香度和颜色都是非常好的。

2，青红花椒掺在一起，本身就有青花椒了为什么还要加入大红袍呢？各位网友有知道为什么的么？答对有机会获得我的秘制烧烤撒料哦！

3，起锅烧油，250g的配料基本上用用到菜籽油1000g，菜籽油一定要经过熟处理，不然生油的腥味非常影响辣椒油的味道（考虑成本的朋友也可以用色拉油）。先提升油温，220度以上时候关火，3秒钟后之一次泼油，一手勺的油加到花椒盆中，将花椒爆香，再加一勺的油到辣椒中，给辣椒加油的时候要不同的搅拌，防止都加在一个地方辣椒糊了！

温度降至180度左右的时候进行第二次泼油，将锅里剩余的所有油都加进去就可以了，在之前的文章中给大家讲过炸辣椒油的三个步骤， *** 辣卤油只保留“一泼辣，二泼香，三泼红”里面的前两个即可。

4,光是炸好的辣椒油是没有香味的，还不能使用，封膜静置5-8小时，让辣椒的香味和花椒的香味充分的融合使用起来效果更佳！

辣油 *** 完成我们来进行下一环节，卤水的调制。

卤水 *** 及秘制香料配比

卤水是任何卤菜的根基，是承载香味、色泽、气味的载体，重要性不用说也是明了的，这里教大家一个小窍门，调制卤水一定要先调色后、调味，这样卤水的味道才会精准，放过来，你调制出来的味道就不一点还是你想要的味道了！

以上是秘制香料的配比，其中香果的使用一定要去除里面的籽，不然整锅的卤汤中都有一种苦涩的味道。研磨成中粗粉即可备用。

卤汤调色分三个梯级，糖色，酱油色和红曲红色。

炒糖色用冰糖200g和白砂糖200g，冰糖是用来炒糖色，白砂糖是用来中和糖色，需要注意的是炒糖色一定要用小火，小火炒糖色的颜色变化会分成4个阶段，火大了只有两个阶段，冰糖咖啡色反泡后加入清水100g。加入清水的时机决定了糖色时老还是甜，一般的糖色都是略苦的，所以加入白糖中和糖色的苦味，加入砂糖后的糖色依旧会经历4个颜色变化后关火，这样糖色就熬制完成了。

糖色完成后加入酱油，一是调色、二是码味，生抽酱油250g、味极鲜酱油120g、老抽100g，混合搅拌均匀即可，加入到4000g的高汤中，高汤的做法这里不在复述，在前面的文章中多次提到高汤是怎么吊的。最后是红曲红调色，红曲红是红曲米的提炼物，专门上色用的没有任何毒副作用可以放心食用。但是需要注意的是红曲红原液不能直接拿来用要兑水在使用即可！

高汤的颜色更好枣红色的，先加入糖色后加入以上的酱油调料最后才是红曲红调色，红曲红的量没有实际的规定，所以看着枣红色后即可。

高汤调色完成后就是进行码味，前面准备好的香料打成中粗粉取70g即可，不用刻意的在意是不是有的多有的少，要用清水清洗一下，洗掉浮渣，防止做出来的卤汤浑浊。8斤的高汤中，加入味精50g、高白50g，再将之前静置好的辣油倒入，卤水的红亮色就出来了。以上就是精武鸭货辣卤水的全部教程，想要卤制任何鸭货都是可以的，这次咱们主要是卤制鸭脖，下面开始进行成品 *** 。

熟处理后的鸭脖已经用盐腌制过了，所以卤汤中不需要再加入盐分，将鸭脖放入，卤制20分钟即可，关火后的鸭脖已经成红色了，但是还不属于那种深红色，别急着捞出来，这时候的味道和颜色都不是理想状态，所谓3分卤7分泡，浸泡才是卤味中尤为重要的。关火后再浸泡5个小时。

5个小时以后的卤水已经是非常浓稠的了，各种香料的融合也比较好，鸭脖子呈现出了酱红色，算是比较成功的了

卤制好的鸭脖在售卖的时候要进行护色，其实 *** 很简单，取卤汤上面的红油用小勺子或者小刷子刷一层就可以了。成品时去除钢针，鸭脖子已经定型完全不用担心会回缩。市面上大部分售卖的精武鸭脖的配方均是和我的相同的，味道绝对的地道正宗，有兴趣的朋友可以在家里进行尝试，基本上一斤的鸭脖经过加工以后可以卖出3份的利润，是非常可观的。

而在饭店中这样的一份鸭脖子可以卖到28元，一份的利润可以做出来一大锅了是不是非常的客观？！关注我，每天更新家常美食和商用菜谱配方

正传鸡爪王实体店 *** 秘制配方意外曝光

凉拌鸡爪材料：鸡爪10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、鸡爪自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入干净的鸡爪，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖10分钟；3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗三次冷却；4、放指定分量冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，对半分切；6、称9斤鸡爪作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；7、成品 *** 完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。

有骨鸭爪材料：有骨鸭掌10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、有骨鸭掌自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入有骨鸭掌，加入盐、醋、香料粉，煮开后关火焖20分钟；3、将煮熟的有骨鸭掌捞出，用清水冲洗三次冷却；4、放指定分量冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸭掌，晾干去除鸭掌疙瘩，也可分切；6、称10斤有骨鸭掌作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；7、成品 *** 完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。8、泡制一晚后，第二天可出售。

无骨鸭爪材料：无骨鸭掌10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、无骨鸭掌自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入无骨鸭掌、盐、醋、香料粉，水煮开后立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；3、放指定分量冰水、冰块，加固10分钟；4、捞出鸭掌，去除鸭掌上的疙瘩；5、称10斤无骨鸭掌作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品 *** 完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；7、泡制一晚后，第二天可出售。

鸡肾材料：鸡肾10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、鸡肾自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、分切；3、把水烧开后放入分切好的鸡肾、盐、醋、香料粉，煮至待水沸腾前立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；4、晾干水分；5、称10斤鸡肾作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品 *** 完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；7、泡制一晚后，第二天可出售。

凉拌鸭脖材料：鸭脖10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）3两。做法：1、让鸭脖自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入鸭脖，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖20分钟；3、将煮熟的鸭脖捞出，用清水冲洗三次，冷却；4、按指定份量的冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸭脖，晾干水后分切；6、称10斤鸭脖作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；7、成品 *** 完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。

凉拌鸡尖材料：鸡尖10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、鸡尖自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入鸡尖，加入盐、醋、香料粉煮开后关火焖5分钟；3、将煮熟的鸡尖捞出，用清水冲洗三次冷却；4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸡尖，晾干水后去毛；6、称10斤鸡尖作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；7、成品 *** 完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。

牛筋材料：牛筋10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、牛筋自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入牛筋、盐、醋、香料粉，用大火煮3小时；3、将煮熟的牛筋捞出，用清水冲洗三次，冷却；4、晾干后分切；5、称10斤牛筋作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品 *** 完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。7、泡制一晚后，第二天可出售。

猪皮材料：西肚10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、提前一晚将西肚用清水浸泡，泡开至变软透（用热水更佳）；2、把水烧开后放入干净的西肚，加入盐、醋、香料粉，煮开后立刻捞起；3、将煮熟的西肚捞出，用清水冲洗三次冷却；4、晾干水分后分切；5、称10斤西肚作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品 *** 完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。7、泡制一晚后，第二天可出售。

鱿鱼须、墨鱼嘴材料：鱿鱼须（墨鱼嘴）10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、鱿鱼须（墨鱼嘴）自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入干净的鱿鱼须（墨鱼嘴），加入盐、醋、香料粉，煮至待水沸腾前立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；3、捞出鱿鱼须（墨鱼嘴），晾干水后分切，去除粘膜；4、称10斤鱿鱼须（墨鱼嘴）作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；5、成品 *** 完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；6、泡制一晚后，第二天可出售；

酱汁配方

鼎丰醋精300克、家乐鸡汁140克、泡小米辣水500克、美极鲜500克、双桥味精150克、白糖300克、宫本川一特浓盐焗鸡粉50克、安田特鲜素30克、王守义经典十三香20克、广味源五香粉15克、白胡椒粉10克、顶好橙红色素5克，搅拌均匀兑纯净水2500克。

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