要想冬天少感冒，这汤一周我家至少喝一锅，肠胃舒服人也水灵！

排骨不蒸不油炸，三五两下炖锅菜，鲜美可口随时令，很多人不会吃

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

夏天天气炎热，人体代谢也比较的旺盛，每次出门都是大汗淋漓，这个时候在饮食上就要做出一点调整，需要多喝点汤。汤一般会分为两大类，一类是荤汤，比如鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤等等，第二类，就是素汤，常见的有蔬菜汤、豆腐汤、紫菜汤，根据自己的喜好或者是天气的变化，可以选用不同的汤品饮用。

当下气温比较的高，则适合做一点荤汤，但是也要避免油腻，所以我觉得这个时候的汤，应该要结合时令来喝，最为常见的做法就是，把当下的时令蔬菜，而常见的肉类做搭配。这样一来喝点汤，不仅能补充维生素、矿物质、氨基酸、水分，还能清热消暑，增加人的食欲，对于我们的身体健康也是极为有利的。

夏天炎热，别忙着乱补，天越热越要喝它，清凉爽口，比大鱼大肉鲜。天然营养成分流失严重，大家为了滋补，难免会大鱼大肉的吃，可是这种做法并不可取，不仅会增加肠胃负担，而且并不能从根本上解决暑热，所以我给大家推荐一道汤，苦瓜黄豆排骨汤。天越热越要喝它，清凉爽口，比吃大鱼大肉还要过瘾。

这道汤的主角之一是排骨，很多人提到排骨都是红烧或者蒸着吃，但这道营养汤，排骨不蒸不油炸，三五两下炖锅菜，鲜美可口随时令，很多人不会吃。想要消暑喝汤和吃肉必不可少，中医有“发于自然、顺时养生”的说法，这道苦瓜黄豆排骨汤，采用了民间最喜欢用的食材黄豆，再贴合时令用了苦瓜，再搭配排骨，简直就是一个完美的搭配。

夏天餐桌上必不可少的就是一道汤，如果你不知道喝什么比较有营养，符合当下的时令，那么接下来的这道汤，就很适合你去尝试一下，烹饪好以后，喝在嘴里会感觉到特别的清爽，而且它不仅能滋补，还能消暑，很多人却不太会吃。

【苦瓜黄豆排骨汤】

食材准备：排骨2根、苦瓜半根、黄豆1罐（可以自己泡发）、姜片

辅料：食用盐

*** 过程：

1、苦瓜把它冲洗干净，去掉里面的瓜瓤，因为是炖汤，所以切的时候可以稍微的切的厚一点，注意不要放的太多，否则汤的苦味会加重。

2、买回来的排骨，先洗净，放入水中浸泡，大概泡2个小时左右你，捞出把它砍成小块，尽量的切的小一点，一会比较好炖入味。

3、锅里注入适量的清水，大火把它烧沸，注意不要冷水下锅，不然肉的鲜味会减弱，水沸腾以后放入排骨焯水5分钟，捞出冲洗干净备用。

4、找一个砂锅，里面家人适量的清水，放入切好的姜片，在把焯水的排骨放进去，接着放入苦瓜和黄豆，盖上盖子大火煮开。

5、煮开以后，开始转小火慢炖1个小时左右，这个时候加入少许的盐进行调味，我这个黄豆是有盐分的，所以加盐的时候要少放一点。

6、加盐调味过后，炖15分钟左右，基本上就可以出锅了，盛入小碗中，就可以开吃了，清凉爽口带着回甘。

食刻tip：

1、苦瓜瓤需要刮得干净一些，这样它的苦味就不会有那么浓，再加上苦瓜本身不会把苦味传给其它食材，所以这道汤，总的来说，是比较鲜美的。

2、炖汤的时候，我不喜欢加入太多的调料，这样的话会掩盖住汤汁原本的鲜味，所以大家吃得时候也可以尝试，少调料多炖一会。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

5分钟煮一锅，好吃不贵的汤，春天喝特舒服，口感鲜美营养还高

“吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃得美味更健康！

导语：这汤好吃不贵，5分钟煮一锅，春天喝特舒服，口感鲜美营养还高

不管是西红柿鸡蛋素汤，亦或是大骨汤，在春日都是不可少的，既能起到滋补的作用，还可帮助打开食欲，我一般会多选择做快手汤，不用花费太长的时间，几分钟就能煮一锅，西红柿鸡蛋汤便成了最近我家餐桌上的常客，事先将所有的食材都准备到位，这汤5分钟就能煮一锅，好喝不贵，一碗下肚，全身都能感觉特别舒服，这汤口感鲜美且略微酸味，营养与美味齐全，下面我便将西红柿鸡蛋汤的做法分享给大家。

西红柿鸡蛋汤的做法：

备用食材：西红柿2个，鸡蛋1个，食盐少许，玉米淀粉少许，清水适量；

*** 过程：之一步，西红柿2个，清洗干净，去掉蒂，在西红柿的底部划十字刀，将西红柿放入在开水中烫一烫，看到皮裂开，捞出，扒皮，将西红柿切成小块；

第二步，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入西红柿块，快速翻炒，将西红柿炒至微微发软且出水的状态，加上少许的番茄酱继续翻炒均匀；

第三步，加上适量的清水，转至大火，将锅煮开，加上点食盐调味，鸡蛋磕入在碗中，打散成鸡蛋液，一勺淀粉和一勺清水混合调成水淀粉；

第四步，待锅开后，便可直接将水淀粉倒入锅中，可以看到汤变得比较浓稠，搅拌下，继续将锅煮开，这个时候快速倒入鸡蛋液，立刻关火；

第五步，用勺子搅拌下，待蛋花成型后，将西红柿鸡蛋汤盛出在碗中，可以撒上点香菜或者是葱花做点缀。

小编总结：西红柿鸡蛋汤的做法简单，但口感却并不输肉汤，有时候肉吃多了反而会比较喜欢吃素，西红柿鸡蛋汤口感鲜美，可以起到解腻、助消化的作用，这汤是我家人非常喜欢的一种，5分钟的时间煮一锅，好吃不贵，而且特别的舒服，2个西红柿加上1个鸡蛋，这款西红柿鸡蛋汤既能当早餐喝，亦可当正餐，大家完全可以按照个人的喜好来选择，这汤用时短，且做法很简单，新手也可以轻松就搞得定。

烹饪小技巧：

1、西红柿煮汤，为了吃着更加方便，建议去掉西红柿的皮，如果是熟透的西红柿，可以用勺子刮一刮皮，便可轻松去皮，如果是比较硬的，事先在西红柿上划十字刀，放开水中烫一烫便也可以轻松去掉皮；

2、西红柿切成小一点地块更容易出汁，煮汤想要好喝，记得要事先将食材炒一下，口感更鲜美，但为了保证汤的清爽，建议少放油，喜欢番茄酱可以放，可以增加番茄的味道，反之也可以不用放，加入的水无需太多，因为这汤煮的时间短，不会流失太多的水，所以水加至足够家人喝便可；

3、水淀粉勾芡可以让汤变得比较浓稠，增加浓度，口感更好，但注意水淀粉不可太厚了，否则汤喝着不鲜美，鸡蛋不可煮的时间长，避免变老，在锅开的时候淋入鸡蛋液，快速关火，利用余温便可将鸡蛋成型。

如果你认为这西红柿鸡蛋汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

素汤小馄饨，只用3样蔬菜，简单做出低脂少油的小馄饨汤，好吃

素汤小馄饨，只用3样蔬菜，简单做出低脂少油的小馄饨汤，好吃！

在这个微凉的秋天，吃一碗小馄饨会非常舒服。小馄饨除了肉馅要调好，小馄饨汤也非常的重要。小馄饨汤由于地域和喜好不同，可以用猪骨头汤、鸡骨头汤、鱼汤，也可以用猪骨和鸡骨一起熬成小馄饨汤。但以上这几种都是肉汤，虽然很香，营养高味道也很好，但是它的脂肪含量偏高，不符合现在的健康饮食理念。

现在人们都很注重健康，饮食以清淡低脂为主。今天教大家做一款素汤小馄饨，只用3样蔬菜，就能做出非常好吃的、低脂少油的小馄饨汤。这3样蔬菜是：香菇、娃娃菜、黄豆芽。香菇更好用干香菇泡发，它自带香味，属于“山珍”中的一种，营养非常丰富；娃娃菜是大白菜的浓缩版，清甜爽口；黄豆芽是由黄豆发出嫩芽，有黄豆的营养，又有蔬菜的清甜味。

用香菇、娃娃菜、黄豆芽加水小火熬制，留下清汤调味，加入煮好的小馄饨，这样一碗素汤小馄饨就做好了，虽然非常简单，但味道却非常好，现在把具体做法分享给大家，希望对您能有所帮助。

【食材】

干香菇、娃娃菜、嫩黄豆芽

【素汤熬制过程】

1，把干香菇放入温水中泡发，大约泡1个小时左右。

2，泡发后的干香菇捞出来洗净泥沙，留下泡香菇水。

3，把泡香菇用的水静置10分钟倒出，留下底部有泥沙、杂质的水倒掉。

4，把干净的泡过香菇的水倒入锅里，加入洗净的娃娃菜、黄豆芽和泡好的香菇，如果水不够可以再加。

5，大火把锅里的水烧开，如果有浮沫要捞干净，把火调小继续煮。

6，小火煮30分钟以上，这时候汤色变微黄，清甜的汤味已经出来，这时捞出香菇、娃娃菜和黄豆芽。

7，把留下的蔬菜汤加入鸡精味精、味极鲜、盐、胡椒粉、油，根据自己的喜好调好味道就行。这个汤除了可以做小馄饨汤，同样也可以做面汤和粉汤。

【素汤小馄饨】

1，碗底放入葱、香菜、紫菜、虾皮，用熬好的素汤冲开备用。

2，锅里烧水，下入包好的小馄饨，煮熟后捞出来，放入调好味的汤碗内，这样一碗素汤小馄饨就做好了。

素汤小馄饨适合胃口不好，不喜欢油腻的人吃，汤色清亮、清淡可口，虽然没有大鱼大肉，但是也不失营养，更主要的是简单好做。

【提示】

1，做素汤时，用干香菇非常重要，它是素汤香味的主要来源。虽然新鲜的香菇也可以熬汤，但香味要小很多。

2，泡过干香菇的水不要浪费，因为干香菇的香味大部分都留在水里，用它煮汤香味会更浓。

3，娃娃菜更好选菜梗煮汤，不容易煮烂，黄豆芽更好选黄色的更嫩，要掐去芽根再熬汤，不然可能会有苦味。

4，煮好的素汤味道清甜，可以根据个人喜好，加入各种调料调出味道。

小馄饨的汤有各种各样，如果您不喜欢骨汤的油腻，或者没有那么长时间去熬骨汤，就试试用蔬菜来熬汤做小馄饨吧，它可比用开水调出来的小馄饨汤更好吃哦！

素汤小馄饨，只用3样蔬菜：香菇、娃娃菜、黄豆芽，就能简单做出低脂少油的小馄饨汤，非常好吃哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做。

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这汤不放肉也好喝，去燥健脑益肾，连着喝2天都不腻，汤渣也不剩

秋冬季节，有什么比得过一锅热气腾腾的家常汤端上桌更暖心暖胃呢？我家爱喝汤，而且饭前一碗汤也是广东人的习惯，无论你是熬夜上火体质，还是脾胃虚寒体质，总有一款家常汤适合你。秋冬季节本来就干燥，多用秋季的当季食材煲汤，大有好处，例如秋季的坚果之王板栗就很受欢迎，要知道板栗和其他坚果一样，都含有不饱和脂肪酸，而且它的维生素含量特别高，除了烤板栗以外，用它煲汤粉糯香甜，煲好的汤连汤渣也不会剩下。

今天就用板栗和大家分享一道五果素汤，既然有个“素”字，那么就是不会放肉和排骨之类的，素汤也非常有益，大家总觉得广东老火汤嘌呤高，那么可以试试这道素汤。

我准备了腰果、板栗、莲子、核桃、无花果这5种果子，所以取名“五果”，根据食物营养分析，腰果健腰益肾，核桃健脑，莲子安神静心，无花果润肺止咳，再加上板栗，这五果就是这么组合搭配的。

如果你爱喝汤，又不喜欢骨头汤那么油腻，那么就用这应季的板栗一起来煲一锅素汤喝吧，我家连着煲了两天，连汤渣都不剩，可见受欢迎程度了。

【五果素汤】

食材：板栗5-6颗，生腰果、核桃、莲子各一小把，无花果3颗，干淮山20颗，百合15克，盐少许。

做法：

1.煲这素汤，因为核桃和腰果都是坚果，所以板栗不需要太多，大概5-6颗足够，去掉外壳后，用热水把板栗浸泡2-3分钟。

2.热水泡过的板栗就能轻松撕去那层薄衣。

3.生腰果、核桃仁和莲子百合等用清水泡洗干净，莲子记得去掉莲子芯，避免莲子芯发苦影响了整锅汤的口感。

4.最后把所有准备好的食材放入汤锅中，小火煲煮40分钟左右。

煲好的汤会有一层薄薄的油脂，别担心，这都是几种坚果的油脂，不会太油腻，无花果有甜味，趁热加少许食盐，连汤带渣一起吃进肚子里，健脾益脑又强健筋骨，这素汤不放肉也很鲜甜好喝，喝完还想再来一碗呢！

小提示：

素汤不需要煲煮很久，煮出食材的味道和营养即可。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

8款月子营养汤，营养下奶，暖身又暖心！

适合秋天的6道汤，鲜美好喝又好做，一周轮着喝，滋润过秋天

秋天，早晚明显感觉凉意阵阵，中午却很热，温差很大，很容易感冒。同时，秋天气候干燥，又特别容易上火，不仅皮肤干燥，嘴唇开裂，甚至还可能会咳嗽。

所以，秋天要多喝汤汤水水呀！每年到秋天，我家一日三餐都是汤水不断，补水又补营养，皮肤和嘴唇都水润润的，到现在都不用涂唇膏呢。

这次，给大家准备了6款鲜汤，都是我很喜欢的，集齐了“水陆空”的食材，做法简单，味道鲜美！

一周每天轮着喝，滋润过秋天哦！

一、丝瓜花蛤汤

这碗汤只需要花蛤和丝瓜2种食材，味道极其鲜美，非常好喝！而且都有清凉滋润的作用，非常适合秋天！

这个汤做起来很方便，属于一碗家常快手汤！

花蛤汤，做法很简单，最重要的是不要吃到沙子，否则很倒胃口。

所以，首先记得要买吐过沙子的花蛤，然后把花蛤在水里煮开，略开口即关火。捞出花蛤，静置沉淀一下后，过滤出上面的鲜汤。最后，丝瓜炒一下，加入鲜汤和花蛤，略煮一下即可。

二、山药玉米龙骨汤

这个汤，浓浓的，滋味鲜美，香气四溢，入味又入髓！只需3样食材，玉米、铁棍山药、棒骨，好看、好喝又滋补！

做法：棒骨用冷水煮开，先去除下血水。捞出骨头，冲洗干净，重新加水，加姜片、黄酒，大火煮开转小火，大约炖2小时。在最后半小时加入玉米和铁棍山药，最后十分钟加盐调味即可。

三、鲫鱼豆腐汤

鲫鱼汤，特别是如果有条件得到野生鲫鱼的话，那真是人间最美的味道！看着那浓浓的乳白色，细腻鲜香，天天喝也喝不厌！

很多人在争论，鱼汤要炖出奶白色，要用开水，还是冷水？

其实，这个并不是关键。最重要是鱼要先用油煎一下，然后再煮，100%能煮出奶白色的汤，无论是热水还是冷水，都没关系，只不过是时间问题。

做法：鲫鱼剖洗干净，两面划几刀。然后热锅热油，煎至两面金黄，加水煮一会儿，加黄酒、姜片，慢慢就变乳白色了，最后加入豆腐，小煮片刻。

四、板栗炖鸡汤

金秋板栗香，用它来炖鸡汤，滋补又好喝，是最绝妙的搭配！

炖鸡汤，与炖骨头汤不同，千万不要直接套。

鸡肉鲜嫩，很容易变老。所以，如果要肉美汤鲜，不要像排骨那样冷水煮开焯水。鸡肉只需要在沸水中略烫一下，即可捞起。

鸡肉、姜、酒、水，大火转小火，一般煮四十多分钟即可，不用太久。最后十几分钟加入板栗，盐，即可。

五、菌菇乌鸡汤

乌鸡的营养价值比普通的鸡要高，个头要小一些，一家人一餐正好能吃完，很适合秋补。特别是和菌菇一起炖，更是鲜美无比，回味无穷。

做法很简单，前几天刚刚炖过。乌鸡在开水中烫一下，加水、菌菇、姜片、黄酒，大火煮开转小火，一共45分钟左右，最后10分钟加盐。

六、素食养生汤

天天喝“荤”汤，也容易体内积火，所以隔三岔五，还要来碗素汤。

滋味清淡鲜美，喝完肠胃没有负担，非常舒服！

素汤的食材不拘哪一种，一般可以加菌菇、豆腐、蔬菜、粉丝等，喜欢加什么就加什么。煮的时间也短，一会儿就能出锅，成本还特别低，花不了几个钱，却很好喝。

比如我这个汤，加了玉米，黑木耳，白玉菇，蘑菇，西蓝花，胡萝卜，秋葵7种食材，营养足够了吧！

做法：菌菇和玉米先炒一炒，然后加水略煮，再加入绿色的蔬菜，最后加盐调味即可。

看了以上6款鲜汤，说说你最喜欢喝什么汤，你家秋天喝什么汤呢？欢迎在评论区留言交流哦！

6种后厨常用汤的 *** 、保养大揭秘!

高汤是烹饪中常用的一种辅助汤料，在烹调过程中加入，起到提鲜增香，丰富味觉层次的作用。

后厨常用汤主要包括高汤、清汤、奶汤（

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'白汤）、浓汤（金汤）、毛汤、鸡汤、素清汤。

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高汤：以猪骨、母鸡等原料加清水熬制而成，未经扫汤处理，可以说是颜色比较自然的骨头汤。

清汤：熬好的汤用鸡肉蓉等进行“扫汤”，吸附汤中的颗粒杂质，使其清澈如茶，鲜美煞口，即为清汤。

奶汤(白汤）:熬汤过程中，最后半小时转大火滚煮，使其颜色浓白，香鲜合一，即为奶汤。

浓汤(金汤）: 与奶汤熬制 *** 一样，不同的是下料时多加一点黄油老鸡，通过大火沸水震荡、加热，使鸡油充分渗入水中，从而熬出金黄、浓香的汤。 还有一种 *** 是加入金瓜蓉增色，从而使汤色金黄诱人。

毛汤：选料比较随意，以猪骨、鸡架为主，添加适量清水烧开，转小火慢煮，随用随取即可，多用于中低档菜品。也可用熬制高汤、奶汤等的料渣添加清水继续煮制而成，以节约成本。

鸡汤：以母鸡为原料吊制而成，突出鸡鲜。

素清汤：以豆芽、芹菜等蔬菜原料煮成的素汤，口味清鲜，多用于素菜的 *** 。

各种汤如何熬制？请参考以下配方~

――――高汤――――

》》》高汤的 *** ：

1.猪腿骨1.5千克、老母鸡1千克，冷水下锅焯水10分钟，捞出洗净。

2.锅内加清水10千克，放入猪腿骨、老母鸡，大火烧开后改小火煮3小时，放入葱、姜各50克（大葱留根须，姜拍碎，一同装入料袋内），再小火煮30分钟，用细密漏打净料渣，得高汤6千克左右。

――――清汤――――

》》》清汤的 *** ：

1.猪肘子1个、老母鸡2只、猪龙骨数块、鸭子半只（共约20斤）飞水洗净，放入汤桶中，加入清水35斤大火烧开，撇掉浮沫，改小火保持菊花泡状态煮4小时，撇掉浮油，打掉料渣。这一阶段称为煮汤。需注意的是鸭子要去掉外皮和油脂，否则加热时出油太多，需要边煮边撇，比较麻烦。

2.生鸡腿肉3斤、生鸡胸肉3斤分别剁成蓉，加入凉清汤或者清水稀释调成糊。

3.下面的过程才称为“吊汤”：先将调好的鸡腿肉糊倒入汤内（温度为70℃），边倒边搅，同时大火再次烧开。此时肉蓉“潜入”汤底，“抓”住杂质纷纷浮上来，变成一层浮沫，将其撇净，捞出剩余的鸡肉末，用手勺压成一个饼，再次放入汤内“墩”一下（即小火短时间煮一会儿），充分释放鲜味后将其捞出。之后再把鸡胸肉糊以同样的 *** 倒入汤内搅匀烧开并捞出，压成饼后入汤 “墩”一下释放鲜味，此时打出所有料渣，即得清汤。

》》》为何要用两种原料来扫汤？

因为鸡腿肉粗糙、含血量大（血液的吸附能力极强），可以更大限度地吸附大颗粒杂质；鸡胸肉洁白、含血少，可以吸附小颗粒杂质。除此之外，以上两种鸡肉均含有大量蛋白质，也具有极强的吸附作用。两次“清扫”后获得的汤呈现透明的浅茶色，鲜味也极浓，成就了众多名菜，如烩乌鱼蛋、山东海参、汆鲍鱼等。

酸辣乌鱼蛋汤

奶汤

――――奶汤 *** ：――――

选料与清汤基本相同，不同的是要选肉多一点的猪骨，以出香味，或者直接选用棒骨。棒骨不宜用于吊清汤，因为它释放的胶质、油脂和大分子蛋白易使汤色变“浑浊”，而这种“浑浊”指的不是发黄发乌发暗，正是奶汤所需要的“浓白、粘稠”的质感，因此棒骨不宜清汤宜奶汤。将所有原料焯水后洗净，加清水上火煮开，保持大火煮3小时，无需撇油，使原料的胶质、油脂充分融入汤中，这样所得的汤才会浓白、粘稠，之后滤掉料渣即成奶汤。也可以用吊清汤剩下的原料添一些新料来煮奶汤。

》》》注：在实际经营中，可以用“一锅出三汤”的 *** ，即先出清汤，加水大火冲出奶汤，最后加水煮出毛汤，这样操作简便而且节省成本。

奶汤核桃肉

蔬香素清汤

素清汤的 *** ：

1.干黄豆500克淘洗干净，放清水浸泡6小时；干香菇100克加冷水浸泡2小时，入沸水锅中煮10分钟，再放入冷水漂净烟熏味；马蹄400克洗净去皮；黄豆芽350克掐头洗净；胡萝卜300克、甘蔗200克去皮，改刀成条；甜脆玉米4根去皮切段，汆水备用。

2.锅入清水10千克，将步骤1处理好的原料全部放入，大火烧开后转小火慢炖4小时即成，去渣即可取用。此汤有蔬果清香，口味微甜，可用于 *** 清汤类菜肴，如文思豆腐羹、清汤素燕窝等。

吊汤五细节

01

及时撇浮沫 才能出清汤

吊清汤时，只要锅中产生絮状浮沫，就一定要及时打掉，如果等汤汁将这些浮沫冲开，则无论怎么操作也无法吊出清澈见底的汤了。

02

洗料清水入汤桶

在清洗原料的同时，许多呈鲜物质会融入到水中。因此，洗原料的水不要丢弃，可将其滤净后倒入汤桶，增加鲜香。

03

鸡鸭最上骨垫底

要注意投料顺序，不能一股脑儿地扔进锅里：猪骨经得住长时间炖煮，要垫在锅底；第二层摆放肘子；而鸡、鸭这两样最容易熟烂的原料应该摆在最上面，以免煮烂。

04

肉蓉下锅70℃

扫汤的肉蓉下锅时汤的温度不能太高，70℃即可，否则还来不及散开就被烫紧、烫老，肉中的鲜味出不来，汤里的杂质也吸附不进去。肉蓉放入汤中，要用勺子顺同一个方向缓缓搅动，同时小火加热，这里需要注意的是汤汁不能沸腾，更好维持在95℃左右，这样可使肉蓉更大程度地散出鲜美、吸去浑浊。

05

敲断棒骨色更白

煮奶汤时，猪骨髓可令汤变得浓白、胶质可令汤变浓稠，因此建议将棒骨敲断再用，这样里面的骨髓能更大限度地发挥作用，还可以放一个猪蹄，增加胶质。

高汤的保存与养护

1.若次日使用，高汤晾凉后，盖上盖子入0~5℃冰箱冷藏，注意此过程绝对不能有冷水（生水）进入。铁、铜、铝、锡等器皿更好不要用来保存高汤。

2.长时间保存：零下18℃冷冻，最多能保存一个月。使用时先自然解冻，解冻至2/3处，再进行加热，否则汤很容易发酸。

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秋天喝排骨汤有好处，搭配3种蔬菜食疗效果更好，不过2类人不要喝

天冷了，家人更爱这道低脂汤，好喝不油腻，热热乎乎的，喝着舒服

天冷了，家人更爱这道低脂汤，好喝不油腻，热热乎乎，喝着舒服。天气是越来越冷了，大部分地区已经进入了冬季，最近的一场冷雨，气温又下降了好几度，街道上也铺上了一层厚厚的落叶。听着外面呼啸的风声，老母亲念叨道：“这么大的风，外面一定很冷吧，冷天还是要多喝些热汤水，这样身上才暖和，肚子也不容易着凉。”我倒是每天一大早就出去溜达一个多小时，外面的温度也体验过了，肯定是不暖和了，对于老母亲念叨着应该多喝汤水这件事，我深表赞同。既然有了想法，我肯定就得行动了，一开始对于做个什么样的汤水，心里还是有点没谱。

肉汤、鱼汤、鸡汤、骨头汤太费时间，时间充裕的时候可以考虑，甜汤适合早晨喝，中午和晚上做汤，还是要讲究快捷迅速一点。大概很多人先想到的就是鸡蛋汤吧，其实这也是我的想法，用鸡蛋做汤味道不错，而且通常情况下出锅速度也快，大约几分钟就够了。不过，平时总是喝西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、青菜蛋汤，时间长了，家里人也有点腻烦了，所以这是必须考虑的一个因素了。我翻了翻冰箱，发现还剩下几个香菇，外加一小块冬瓜，这一小块冬瓜是上次炖鸡的时候余下来的，再用它来做菜怕是有些分量不足，放时间长了会变坏，总不至于浪费它吧！有了这2样食材，外加上鸡蛋，我心里大概也有了谱了，索性做个香菇冬瓜蛋汤，说到做到，不到10分钟，汤就上了桌，一家人喝的挺开心，下面就将它分享给大家吧！

• 准备食材

香菇2个、冬瓜一块，约200克，鸡蛋3颗、葱1根、蒜一个、生姜一小片，枸杞十来颗。

将冬瓜洗净去皮，切成薄片，大约半厘米厚度的样子，香菇去掉腿，清洗干净，切成片，小葱葱叶和葱白分开切碎，姜蒜切碎。

将3个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，放在一旁备用。

开火坐锅，锅中倒入开水，倒入切好的香菇，焯水一分钟，捞出来滤干水分，放在碗中备用。

• *** 过程

1、锅中水倒掉，擦干水分，放入一汤匙半食用油，油热后，放入葱姜蒜，用小火炒出香味。

2、倒入切好的冬瓜片，调中火，翻炒上一分钟左右。

3、加入三分之一汤匙咸盐，倒入两碗清水，没过食材，调大火煮开，然后转小火，盖上锅盖，焖煮上五分钟。

5、约五分钟后，加入焯好的香菇片，盖上锅盖，继续煮上两分钟。

6、调中大火，保持锅中汤汁沸腾状态，然后淋入鸡蛋液，一边用筷子转圈，很快就能定型了。

7、关火，撒入枸杞和小葱叶，撒上少许鸡精，翻拌均匀，香菇冬瓜鸡蛋汤就完成了，倒入大汤碗中，就可以开喝了。

香菇冬瓜蛋汤做法简单，味道鲜美，别把它当黑色料理，那只是因为你没有用冬瓜来做过蛋汤，其实味道真的很赞。而且冬瓜一直被人称赞的就是它的减肥瘦身功效，香菇也能促进肠胃蠕动，所以两者搭配在一块煮汤，是又鲜又营养。这一大碗汤差不多是3个人的分量，而用的食用油并不多，是名副其实的低脂汤。虽然肉汤、鸡汤很有滋味，但是我更喜欢素汤、鸡蛋汤，它们有营养，还不用担心长胖。天气冷的日子里，来上一碗热汤，喝着暖身暖胃，怎么能不舒服呢？

温馨提示：

1、冬瓜做汤的话，不要切得太厚，保持在半厘米左右的厚度就行，枸杞不要在中途加入，因为枸杞煮久了，没有营养还有一股酸味。

2、鸡蛋液在汤汁沸腾的时候加入，这样能快速成熟定型，更好看也更好吃。香菇不要下锅炒，煮汤中途放入就行，不然容易吸油，毕竟咱们是喝汤，不是喝油。

3、汤刚出锅时热气腾腾，喝着是暖和，不过喝汤的速度不宜过快，喝的时候悠着点，过烫的食物对人体没有好处。

天冷了就要多喝汤，汤汁好消化吸收，喝着也暖和，所以虽然有时候工作很忙，也不要亏待自己，这些简单家常的汤水能够帮助我们解决效率的问题哦，喜欢的不妨试试！

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