红烧鸡爪

食材

鸡爪，葱，姜，蒜，八角

盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽

做法

1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。

2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。

3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。

4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

5、炒至均匀上色，倒入适量清水。

6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。

香辣鸡爪

食材

材料1：鸡爪，葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱

材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽

做法

1、鸡爪洗净剪去指甲装盘备用。

2、锅内倒水，水开放鸡爪，加葱段姜片，煮开捞出控水。

3、锅内倒适量油，放入“材料1”，炒香炒出红油。

4、倒入鸡爪子，炒匀，均匀的裹上酱料。

5、再加入“材料2”，倒入适量清水，刚没过鸡爪子即可。

6、盖锅盖，大火烧开转小火，炖至收汤，翻炒均匀装盘。

虎皮鸡爪

食材

凤爪，胡椒粉，蚝油，红糖，葱姜蒜，生抽，酱油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，

做法

1、凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲。

2、焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥。

3、油锅倒油，不要客气，多倒一些，一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。

4、炸好凤爪立刻放水里，泡个一个小时，是他的褶皱完全吸满水。

5、葱姜蒜，大料，花椒爆香，加调料爆炒，加入凤爪炒制上色，加水炖。

6、炖煮时间久一些，口感更软烂。

泡椒凤爪

食材

凤爪，泡椒，盐，花椒，白醋，料酒

做法

1、将凤爪处理干净，锅加水，放花椒，把处理好的凤爪放进去。

2、倒入料酒，起到去腥提鲜的作用，盖上盖，煮10分钟左右。

3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，鸡爪切两刀，方便入味。

4、把泡椒放入鸡爪内，放盐调味。

5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

6、加入凉白开，没过鸡爪，拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天。

下酒鸡爪

鸡爪，姜，蒜，桂皮 八角 花椒，干辣椒，辣椒酱，老抽 生抽，黄酒或料酒，

做法

1、鸡爪剪去指甲，放入凉水中，开火，飞一下血沫。

2、捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗。

3、锅放油，放辣椒酱，小火稍微炒一下，接着放两大汤勺料酒。

4、接着放入鸡爪，加入少许水，没过鸡爪即可。

5、将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入老抽和少许生抽，放盐。

6、中火慢炖，最后转小火慢炖收汁，关火，再焖上一小时。

酱鸡爪

食材

鸡爪，黄酱，花椒，大料，姜，老抽，料酒，盐。

做法

1、凤爪洗净去指甲，凤爪冷水入锅焯水。

2、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色。

3、炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀。

4、倒入开水，没过凤爪，放入花椒、大料、姜。

5、倒入适量料酒，倒入适量老抽。

6、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可。

7、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。

如果您有好的做菜创意，请留言评论。

关注食味菜谱，每天更新最新的烹饪技巧，最新的家常菜做法。

酸辣泡鸡爪

用料

鸡爪500克；酱油115克；醋260克；糖90克；蚝油5克；蒜30克；小米椒3个（依口味增减）；黄瓜适量；黑木耳适量；柠檬半个；香菜适量

做法

• 准备原材料
• 黑木耳焯水断生，煮开后一分钟捞起即可。
• 鸡爪焯水断生，煮开后3分钟捞出（可依照自己口味喜欢，喜欢吃软一点的可以多煮下）
• 捞出后用冷直饮水冲，口感更q弹
• 将糖、醋、酱油、蚝油、小米椒、蒜米称重倒入容器内，并搅拌至糖融化。
• 搅拌至糖融化。
• 将鸡爪，黄瓜，木耳，柠檬片，香菜拌入
• 拌均，淹没，冷藏12小时就可以开吃啦

不用盐焗粉的盐焗鸡爪

用料

鸡爪1斤；姜1块；盐适量；料酒2勺；黄栀子6个；八角1个；香叶3片；干黄姜1小块；桂皮1小块

做法

• 鸡脚一斤，剪掉脚趾甲冲洗干净，锅内加水，加入生姜片，花椒，料酒烧开，倒入鸡脚煮两分钟，捞出凉水冲洗干净，放入适量盐抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏四个小时左右。
• 锅内加水，放入盐，料酒，八角，香叶，桂皮，干黄姜，拍碎的生姜和黄栀子，大火烧开，中火熬出颜色，再加入腌好的鸡爪。
• 鸡爪只需要中火煮10分左右。鸡翅膀我是提前入锅先煮20分钟，再放入鸡爪继续煮10分钟，关火后再闷10分钟。
• 看一下这颜色，漂亮啊！
• 夹出鸡翅鸡爪，过一下晾开水，沥干水放冰箱冷藏一下即可开吃
• 装盘上桌

『火』网红无骨酸辣鸡爪

用料

鸡爪10个；糖三勺；姜三片；料酒三勺；小米椒适量；大蒜一头；香菜适量；泡椒250克；麻油适量；剁椒适量；大葱两段-三段；盐三小勺

做法

• 将鸡爪洗干净后去掉脚趾
• 把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分钟。
• 利用这个时间把小米辣，大蒜切末。
• 时间到后捞出鸡爪放在凉水里。家里有冰块更好。没有的话就反复多投几遍。目的是为了让鸡爪更有嚼劲！凉透后给鸡爪托骨
• 鸡爪以托骨
• 然后添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，盐，糖，鸡精，麻油，辣椒油，少来点醋即可
• 充分搅拌后，冰箱保鲜两小时后味道更佳！
• 这是冷藏两个小时后的样子，似不似很有食欲？

凉拌鸡爪（不用秤）

用料

鸡爪1斤；大蒜2大个；陈醋12勺（平常家里用的陶瓷汤勺）；酱油12勺；老抽半勺；香油1勺；柠檬半只切片

做法

• 水开扔鸡爪，中小火盖住煮10分钟，捞起，泡冰水，才会Q弹
• 准备个大点的盆，把蒜泥，酱油，老抽，香油，陈醋，半个柠檬，混在一起（香菜先不下）
• 鸡爪和酱料全部混合好了，下香菜拌匀。
• 大功告成！腌几个小时比较入味，隔一两个小时翻下身。因为我蒜头下得多剁得够碎够入味，所以我没下辣椒，吃起来也是有点辣的，蒜头辣，适合不吃辣的人。因为家人吃不了辣，我个人吃的话，还是喜欢放个小米椒，更好吃。

酱卤鸡爪（快手版）

用料

鸡爪12只；酱油2勺；蚝油2勺；醋1勺；香叶1片；干辣椒5个；桂皮1小块；八角2个；料酒3勺；糖1勺；葱1根；姜4片

做法

• 鸡爪洗净去指甲
• 洗干净哦
• 鸡爪冷水下锅，加一大勺料酒，煮沸，鸡爪变色捞出备用
• 准备调料：酱油2大勺，蚝油2大勺
• 豆瓣一勺，醋1大勺
• 搅拌均匀备用
• 将香料放入锅中
• 再加入，鸡爪，姜片4片，干辣椒?
• 加入准备好的调料，再加一勺糖
• 2勺料酒
• 葱段打结放入，大火煮开后小火焖炖30-40分钟。自己尝一下，熟了就行哈
• 最后收汁起锅～真的的是入口即化，（收汁的时候要敞开锅盖）
• 真的的是入口即化
• 用手套吃更方便哦

电饭锅版鱼香鸡爪

用料

主料；鸡爪400g；鱼香汁调料；蒜末25g；姜末25g；剁椒末30g；盐1g；糖10g；醋10g；生抽8g；老抽4g；料酒8g；其他；清水300ml；小葱段30g

做法

• 糖、盐、料酒、醋、老抽、生抽放入小碗中搅拌均匀备用。
• 鸡爪用刀切去指甲，洗净。
• 小贴士：切去鸡爪的指甲有助于去除鸡爪的腥味，如果觉得麻烦也可以不剪指甲。
• 冷水下锅焯鸡爪，待水开捞出，洗去浮沫。
• 从骨头接缝处将鸡爪剪开或者切开。
• 电饭锅中放入蒜末、姜末、剁椒末和之前拌好的调味汁，加入300ml水，开启煮饭模式，出锅前放入小葱段拌匀出锅即可。

秘制红烧鸡爪

用料

鸡爪750g；花椒一小把；八角两个；桂皮两小片；香叶两小片；冰糖10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；姜两片

做法

• 准备好食材和各种香料
• 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
• 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
• 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
• 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
• 煮开后，加一汤匙料酒
• 加入两片姜
• 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
• 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
• 放入冰糖
• 加入半茶匙十三香
• 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

秘制红烧鸡爪

用料

鸡爪8只；老抽适量勺；八角3个；姜4片；冰糖适量克；花椒8粒；鸡精1勺；桂皮3小块；盐适量克；白酒适量；葱半棵

做法

• 鸡爪洗净剪去脚趾甲，去掉黄色的角质。然后冷水下锅，水开了在煮三到五分钟，焯水。捞出洗净，然后晾干。（不晾干一会会蹦油）
• 辣椒切开去籽，姜切片，葱切花。
• 放油，放入桂皮，八角，花椒。炒出香味后放入鸡爪翻炒，然后放入冰糖，老抽，辣椒，葱，姜，翻炒。冰糖炒化后继续翻炒两三分钟，然后放入水盖过鸡爪。
• 水开后换小火慢炖30分钟，然后大火收汁，加入鸡精。一定要留适量汤汁。
• 用筷子夹出鸡爪，把汤汁浇在上面。完美。

香辣烧鸡爪

用料

鸡爪500克；小米椒适量；八角和桂皮各一个；姜一小块；酒酿汁一至两勺；冰糖一块；油适量；盐适量；生抽适量；陈醋少许；鸡精（可不放）少许；葱花适量

做法

• 鸡爪洗净.剪掉指甲！
• 每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.更好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏
• 锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
• 煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉
• 煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！（葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板）
• 煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..
• 锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.
• 变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..
• 上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..
• 然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的
• 再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
• 然后放开水下去.煮沸后转中小火..
• 收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！
• 收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..
• 撒上葱花就可以吃了！！

酸辣鸡爪

用料

鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐

做法

• 鸡脚洗净，对半斩开
• 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可
• 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉
• 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身

卤鸡爪

用料

鸡爪；五香料；料酒；酱油；糖

做法

• 冷水下鸡爪进行汆烫，煮出杂志，捞起冲洗干净
• 重新起一锅水（没过鸡爪），倒入汆过的鸡爪，放入料酒、酱油、糖、五香料大火煮开后改小火煮半小时到40分钟后，大火收汁即可

零失败吮指鸡爪

用料

鸡爪1000克（如果只有一两个人吃食材和调料都减半~）；葱半根；姜一块；蒜头3瓣；辣椒干10个；桂皮，八角，香味1块，2个，三片；冰糖10颗；老抽10毫升；料酒100毫升；蒸鱼豉油30毫升；美味鲜（生抽）70毫升（依个人口味酌情增减）

做法

• 鸡爪剪去爪子洗干净。
• 锅内烧开水把鸡爪倒进去
• 水复开后关火
• 用活水把鸡爪冲洗干净，还是装回这口锅里
• 准备材料，美味鲜、蒸鱼豉油、老抽混起来~楼主家不怎么吃辣，所以这个辣椒是调颜色和香味的，没什么辣味，爱吃辣的可以用那种比较辣的辣椒代替
• 所有材料洗好，桂皮掰断，八角掰开清洗，香叶撕小块，葱姜蒜切片，冰糖不用洗~
• 锅内倒半袋料酒，再把所有调料一起入锅
• 把混好的料汁也倒进去
• 加冷水到和鸡爪持平
• 大火煮开
• 转小火煮一个半小时（喜欢有嚼劲的半个小时）
• 再转大火收汁~
• 留一点汤汁不要全部煮干，关火~
• 装盘摆上香菜，等着被夸奖吧:）

酱凤爪

用料

鸡爪；黄酱；花椒；大料；姜；老抽；料酒；盐

做法

• 凤爪洗净去指甲
• 准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片
• 凤爪冷水入锅焯水
• 炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色
• 凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱
• 凤爪与黄酱翻炒均匀
• 倒入开水，没过凤爪
• 放入花椒、大料、姜
• 倒入适量料酒
• 倒入适量老抽
• 转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可
• 收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可

酸辣凤爪

用料

凤爪；香菜；辣椒；蒜米；醋；糖；酱油；香油；姜；料酒

做法

• 凤爪洗干净后，从中间斩成两半
• 锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开
• 烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用
• 水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了
• 备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了
• 沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗更好是深窄的那种
• 蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁更好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀
• 调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱。

虎皮凤爪

用料

凤爪（姐妹厨房）30只；胡椒粉一勺；蚝油一勺；红糖一勺；葱姜蒜适量，蒜多一些；生抽三勺；酱油两勺；料酒两勺；五香粉适量（稍微多放一些）；香醋一勺；辣椒根据自己情况决定

做法

• 凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲
• 焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥
• 取出凤爪，晾干，我为了提速用了吹风机。
• 油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈
• 把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以
• 葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制
• 炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦
• 就可以享用啦！

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚

用料

鸡脚2斤；大蒜适量；小米辣椒适量；生抽1饭碗；香油1汤匙；白醋3至4汤匙；鸡精少许，可不放；糖1汤匙；香菜／柠檬（不用柠檬就是蒜香味）一个。有仙女说柠檬泡久会苦，建议大家吃前半个小时加柠檬片腌制；辣椒油可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦；冰块或饮用冰水；盐半汤勺，先不放完，试下味道，根据自己的咸淡口味再适量增加

做法

• 先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。
• 鸡脚剁成两边，再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。
• 备好材料
• 把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，一定要冰镇）
• 趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片
• 个人喜欢这款淡盐生抽，味道和颜色比较淡些
• 用的汤勺就是平时喝汤用的，还有吃饭的碗，生抽一碗（大概8分满）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑，酱油味过重，
• 做不出来请不要问为什么不一样。
• 盐大概半汤勺那样，如果你们的生抽酱油咸，盐要根据你的口味调整（照片的是半勺盐），白糖1汤勺，白米醋3、4汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意），注意糖用汤勺都是平勺哦，不要勺满的堆起来的那种。
• 加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。
• 冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。
• 找一个密封性好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。
• 用密封性好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝，需要中途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着
• 腌好后撒香菜拌匀
• 来吃！！！啊，张嘴！

最近因为世界杯看球赛，晚上配着下酒菜喝啤酒的日子也多了起来，下酒菜里面除了花生米和毛豆这两大高手，还有鸡爪子这样的绝世奇才，说起来鸡爪子的做法，那真是五花八门，每个人都有自己的绝活，卤鸡爪，香辣鸡爪，泡椒鸡爪等等，但每一样都毫无例外的是下酒好菜。

前几天看见超市的鸡爪子特别新鲜，白 *** 嫩的惹人爱，于是就买了一些回家，想做一道我的拿手好菜，酱烧鸡爪，家里人都说我做的酱烧鸡爪挺好吃的，滋味浓厚，回味无穷，特别下饭，啃2根能吃一碗米饭，而且吃起来也方便，因为用到了高压锅，所以肉很酥烂，吸一下，骨头上的肉就会掉下来，美味会慢慢的融化在嘴里，好吃还方便。今天就来做一道酱烧鸡爪，欢迎收藏烹饪。

酱烧鸡爪

准备食材：鸡爪若干，八角五个，姜一块，红辣椒三个，桂皮一块，香叶一块，香果一个（可不用），老抽四勺，生抽四勺，糖半勺，料酒适量，醋一勺，水淀粉两勺。

烹饪过程：

之一步先要处理一下鸡爪，鸡爪洗干净以后，把鸡爪的指甲都切下来，切的过程感觉略微残忍，总会想到一些宫斗剧。

第二步鸡爪过水略煮，水中放入几勺料酒，八角几个，花椒一小把，一根小葱，盖上锅盖，大火煮上三分钟。

第三步煮过的鸡爪捞出，放入碗中，倒上四勺老抽，四勺生抽，半勺糖腌制5分钟，这些调料一会还会用到。

第四步将腌好的鸡爪沥干水以后，炒锅内加油，油不热的时候就将鸡爪放入，盖上锅盖，更好是玻璃的锅盖，你会听到里面噼里叭啦的一阵乱响，晃动锅不要让粘锅，煎上2分钟的样子。

第五步将刚才腌鸡爪用的调料倒入锅内，加入少量的水，别加多了，放入八角，姜片，红辣椒，桂皮，香叶，香果等调料，看自己家里有什么放什么就行，一勺醋，大火煮开以后，全部转入电压力锅内，打开压力锅后，要看着时间，根据压力锅的不同，时间也不相同，我让压力锅工作了12分钟，打开气阀放气。

第六步将压力锅内的鸡爪倒入炒锅中，大火收汁，汤汁快干的时候，加入水淀粉勾芡即可出锅。

市井说：想吃到味美浓醇的酱香鸡爪也不是那么容易，光锅都要倒腾三四次，但是酥烂浓香的鸡爪吃到嘴里的时候，你会觉得这一切都是值得的，这个做法主要是巧用了电压力锅，让食材更加入味，但压力锅的时间一定要把控好，时间太长骨肉分离就不好了，这么做出来的鸡爪子下饭一流，家里的小孩子用了两根鸡爪吃了一大碗米饭，喜欢就关注，评论吧，期待您的支持，每天都会为喜欢美食的您带来不一样的精彩。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，关注我，和你一起分享这个世界。

泡椒凤爪

食材：

一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。

做法：

1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用。

酱油蒸凤爪

食材：

鸡爪、葱姜、盐、生抽，老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。

做法：

1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。

2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。

3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。

4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

卤水鸡脚

食材：

鸡脚294g、老姜4片、小葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、盐3g、冰糖3粒、鸡粉5毫升。

做法：

1、备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；

2、鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；

3、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；

4、锅底放入小葱段；

5、再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；

6、再调入适量清水；

7、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；

8、鸡脚煮熟后，中火略略收汁，即可出锅摆盘！

姜拌凤爪

食材：

鸡爪，姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮，料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油。

做法：

1、把治净的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。

2、净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，开吃！

盐焗凤爪

食材：

鸡凤爪200克 ，粗海盐500克，姜汁酒、葱、白卤水。

做法：

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。

韩式风味鸡脚

食材：

鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角。

做法：

1.鸡爪洗净切半。

2.在锅中加入清水、八角和鸡爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起备用。

3.热锅入油，加入蒜末炒香，再加入韩式辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀。

4.加入鸡爪，炒匀并大火收汁。

5.最后洒上芝麻，就可以开吃啦！

秘制鲍汁凤爪

食材：

凤爪，米酒，葱姜蒜，五花肉，青蒜。鲍鱼酱，蚝油，冰糖，老抽。

做法：

1.鸡爪焯水：鸡爪冷水下锅，放入适量米酒、姜片焯煮，出血沫后捞出即可。

2.处理鸡爪：趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色，再用厨房用纸吸干水分，7成油温放入鸡爪炸制，鸡爪呈枣红色捞出即可。

3.调制卤汁：葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒，出香味后放入适量水、鲍鱼酱、蚝油、冰糖、老抽、米酒。

4.将凤爪、烧开的鲍汁放入砂锅内烧制15分钟即可。

粉蒸凤爪

食材：

鸡爪10只、青红椒5克、豆豉5克、姜片10克、烤肉酱1勺、葱姜蒜末10克、葱白段10克、盐1小勺、糖1小勺、生抽1勺、料酒1勺、辣椒粉5克、糯米粉3勺、油适量。

做法：

1、鸡爪洗净，剪去指甲，对半切，放入大碗中，放姜片、葱白段、盐、料酒拌匀腌制半小时左右。

2、将姜片和葱白段捞出，加入烤肉酱、生抽、辣椒粉、豆豉、盐、糖、葱姜蒜末、糯米粉搅拌均匀。

3、将青红椒摆在鸡爪上面，放入蒸锅中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。

4、起锅下油烧热，浇在蒸好的鸡爪上即可。

虎皮凤爪

食材：

一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、五香粉。

做法：

1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液，刷好后晾干。

3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。一定要中小火，慢慢炸，防止油溅出来。

4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。

6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉，香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

辣鸡爪

做法：

1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

豉椒南瓜蒸凤爪

食材：

4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒。

做法：

1)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。

2)鸡脚剪去指甲。用水泡出血水，中途可换几次水。

3)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。

4)放入适量自制剁椒和豆豉。

5)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。

6)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。

7)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。

转发收藏起来，一起啃鸡爪，美滋滋！

（部分图文内容来源于 *** ，版权归原作者所有）