肘子炖多久？不同材质的锅，炖的时间不一样

肘子谁都爱吃，凉着吃可以下酒，热着吃可以拌饭。尤其是过节时，炖两个肘子，招待亲朋好友，非常受欢迎。

做肘子以酱香居多，颜色红红亮亮的，摆在家里的餐桌上，增加了节日的色彩。说起肘子，又想起东坡肘子。苏东坡在被贬期间，不但不气馁，不抱怨，依然以快乐的心情面对一切。他会烧火，会做饭，会写诗，会下棋。

他做出的红烧肉就是在与朋友下棋的时候，由于太专注而忘记了一锅的炖肉。待他想起来时，肉不但没有糊锅，反而鲜亮、鲜香。后人们便把它叫东坡肉。再后来，又有了东坡肘子、东坡鱼等等，都以东坡的名字命名。

过去乡下人炖肘子都是用大柴锅，现在依然有很多人照样保持柴锅炖肉的传统。大柴锅炖出来的肉确实比咱们用的铁锅、高压锅炖的肉香。

那么既然城里人家没有大柴锅，用普通砂锅或者高压锅炖肘子，需要多长时间呢？

1，砂锅炖肘子需要两个小时肉才能够软烂。

因为肘子比较大，肉不太好熟，所以肘子焯过水和刷过调好的料汁后，需要放在砂锅里微火慢炖两个小时能够软烂。

2，高压锅炖肘子需要40分钟，肘子肉能够软烂。

因为高压锅中有一个特制的密封圈，这个密封圈可以不让锅内的水跑掉，继续加热时就会使锅内压力增大，水温就提高到110摄氏度左右。这样炖的肉熟得更快。

我家年夜饭之蒜泥肘子，不红烧不油炸，做法简单，家人都喜欢

肘子，即是猪的腿肉，南方人称其为蹄髈。肘子分为前肘和后肘，前肘相对后肘，肉多骨头小，更受欢迎一些。肘子的吃法众多，其中鲁菜中的红烧肘子，北京天福号的酱肘子，四川眉山的东坡肘子，是其中的佼佼者。

其中红烧肘子是一道鲁菜传统名菜，家喻户晓，每逢喜庆筵席，无不选用。带皮去骨的猪肘，经水煮，过油，蒸制，浇汁而成，成菜如丘，色泽枣红，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。

肥而不腻，瘦而不柴，入口即化的肘子，是不折不扣的解馋神器。尴尬的是很多时候，我们都处于会吃不会做，或者会吃难做的境地。尤其是在家中操作，煮、炸、蒸等繁琐步骤已经让人望而却步。但没有什么能阻挡一颗吃货的心，今天跟大家分享一道蒜泥肘子，做法简单，一看就会，绝不失手，是我家年夜饭必备菜品。

准备食材

主料：猪肘/大蒜/葱段/姜片/香菜

香料：花椒/桂皮/八角/干辣椒

调料：黄酒/生抽/香醋/食盐/香油

准备猪肘一个，铁锅烧热之微微冒烟，将肘子紧贴锅底，烙一下猪皮，然后清水浸泡1个小时，刮洗干净。烙猪皮不仅可以清除残留猪毛，还可以去除异味。清水浸泡可以泡出部分血污等。

操作步骤

一，肘子两面各划上一刀，然后凉水下锅，加入葱段，姜片，花椒，黄酒焯水，水开撇除浮沫，煮5分钟后捞出温水冲洗干净。

二，准备电压力锅，下入焯好水的肘子，下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，黄酒，少许冰糖，加入足量清水没过肘子。按下炖肉键，时间大约40-50分钟，时间到再焖一个小时。

三，捞出肘子稍稍放凉，然后开始拆肉，骨头垫在盘底，然后将瘦肉用手撕成小块，肉皮的部分用刀切成条。

四，大蒜剥皮，用蒜臼子捣成蒜泥，加入生抽，香醋，香油调味，调成蒜汁。

五，将蒜泥浇在肘子上，点缀少许香菜，吃的时候搅拌均匀即可，蒜泥肘子就完成了。

本期总结

• 肘子的这种做法不需要油炸，蒸制等复杂过程，操作起来非常简单，一学就会。
• 蒜泥是北方人更喜欢的料汁，此外还可以用生抽，耗油，白糖，香醋，小米辣，蒜末，辣椒油等调一个万能料汁。料汁可以直接浇在肘子上，也可以选择蘸食的方式。
• 蒜泥肘子的吃法，更加突出肘子的原汁原味，蒜泥还可以起到开胃解腻的效果。

写在最后

蒜泥肘子不仅做法简单，而且吃起来肘子香醇味美，肉烂胶粘，配上蒜泥，开胃解腻，是一份绝不会失手的菜谱。今年的年夜饭，它可以有哦。如果你也喜欢我的分享，不妨也在家试试吧。

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如何将肘子炖的又香又软，瘦肉吃起来不塞牙？

肘子是许多人喜爱的美食，但如何将它炖得又香又软，瘦肉吃起来不塞牙，却是一项挑战。在这篇文章中，我将分享一些技巧来让你成为一个非常熟练的肘子大师。

选购肘子和配料

首先，要选择质量良好的肘子。挑选时，要选择颜色较深，骨头白而有光泽的肘子。配料也很重要，可以使用姜、葱、八角和香叶等调味品，以增强口感和味道。

准备工作

在开始炖肘子之前，需要进行一些准备工作。将肘子泡水30分钟，用刀刮去毛发和外层皮，然后冲洗干净。接下来，需要将肘子与配料一起放入沸水中煮开，撇去浮沫。这个步骤将有助于去除肘子的异味和血水。

炖肘子的技巧

一般来说，肘子需要炖3个小时以上才能变得又香又软。但是，如果你想让它变得更柔软，可以在煮之前将肘子切成小块并用开水焯一下。这样做可以更好地让骨头和肉质分离。在炖肘子时，更好使用电饭煲或高压锅，以便更好地控制时间和温度。

让瘦肉不塞牙

如果你担心瘦肉吃起来会塞牙，可以在炖之前先把瘦肉浸泡在淀粉水中，然后再煮。这样可以使瘦肉更加嫩滑，同时避免了食物卡在牙齿中的问题。

结论

炖肘子需要耐心和技巧，但如果你遵循上述步骤，你将能够 *** 出又香又软的肘子，让你成为一个非常熟练的高端文案作家，超越其他人。

（压锅肘子）

4种酱肉做法，过年不用买，提前做好，上桌前切一切就是一盘大菜

过年，少不了各种酱肉卤肉。年前多准备一些，过年的时候就不用忙了，上桌前切一切、热一热就是一盘硬菜。和大家分享4种酱肉做法，喜欢的朋友不妨留下哦~

之一道：酱肘子

这样做好的肘子，不油不腻，好吃好看又好保存，吃的时候取出来切成片就可以装盘，非常省事。喜欢的亲们一定要试试看~

具体 *** ***

之一步：准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。

提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。（这一步可以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家不好收拾。）

第二步：把肘子清洗干净，然后准备焯水。肉冷水下锅，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮开后再煮3分钟，然后将肘子控水捞出。（焯水时放一点醋，可以去除腥味。）

第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到，然后盖上保鲜膜腌制2个小时。（肘子可以直接在高压锅里腌，这样就省得一会儿炖的时候再换。）

第四步：肘子腌好后，依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水，如图。（水量要没过肘子。）

第五步：盖好高压锅，把肘子炖至软烂，如图。肘子炖好后，在汤里浸泡1小时，让其充分入味。

第六步：往案板上铺一层保鲜膜，然后把肘子捞出，肉朝上，放在保鲜膜上，如图。要把肉表面的调料全部去掉，汤汁不要太多。接下来，准备卷肉。这时，可能有些地方的肉会比较厚，不太好卷起来，可以用刀稍稍切下来一些。

第七步：从一边开始向上卷保鲜膜，直至肘子完全卷在一起，如图。（这时只卷一圈保鲜膜，不是很紧。）

第八步：为了让肉卷得更紧实，要在外面多缠几圈保鲜膜，然后把两头扎紧，如图。接下来，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。

第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鲜膜，如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。

第十步：切片即可装盘上桌。吃的时候，还可以随自己的口味做一碗蘸料。

多说几句

1、肘子肉比较厚，所以要在炖之前多腌一会儿，炖好后也要汤汁里多泡一会儿，这样肉才会入味好吃。

2、卷肘子时，之一圈不易卷紧，没关系，只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。

3、肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。

第二道：酱鸭腿

这道酱鸭腿，在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。

第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。

第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。

第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。

第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。

第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。

第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。

第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。

第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。

多说几句

1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。

2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。

3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。

第三道：酱牛肉

最近买牛肉，不妨挑一些牛腱子肉。春节前，自家酱一下，然后，随吃随取。吃的时候，切成片，再调一碗料汁，几分钟就可以上桌，算是过年期间最省时间的一道菜。酱牛肉不仅咸香好吃，受欢迎，寓意也好。牛肉，正如其名，春节家宴吃，象征着来年工作、学习都牛气冲天。

具体 *** ***

之一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。

第二步：将牛腱子肉切成两块，如图，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水，这一步建议大家不要省掉。

第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟左右。因为牛腱子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，把肉中的血水充分清除干净，这样酱好的牛肉口感才好。

第四步：另取一个锅，倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香料的香气，这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下，感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。

第五步：将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖，让肉浸泡1个小时，以便入味。泡好后可以尝一点，如果感觉不够入味的话，就多泡一会儿。

第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其表面略微风干，然后即可切片食用。

多说几句

1、酱牛肉要想好吃，选肉非常关键。更好选用牛腱子肉来做，其中金钱腱更好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。我用的是干黄酱，大家要是买不到的话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替。

3、炖好的牛肉，一定要在汤里多泡一会儿，这是入味的关键。

4、酱好的牛肉，晾凉，表面稍稍风干后口感才好，如果肉还没有晾凉，千万不要急切，否则容易碎。

5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然后放到保鲜盒里冷冻保存，下次再做酱牛肉的时候用，当然保存时间不要太长。

6、吃的时候，可以照着自己口味调个汁，这样蘸着吃更美味哦。

第四道：酱肘子猪蹄

这锅“硬”菜因为炖的时间较长，早已软烂脱骨，入口后是又糯又滑，还有股浓浓的酱香，总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的更爱！

这种做法用的香料不多，而且都是比较常见的， *** 步骤也简单，比较适合咱们居家 *** 。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补。味道也更好。亲们有时间不妨试试看哦~

具体 *** ***

之一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。

第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）

第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。

第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。

第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）

第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。

第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~

炖肘子怎么做又烂又好吃？

1.用水煮肘子

将肘子放在水中，加入葱段、姜片、料酒，不用盖锅盖，大火煮开，水开后等5分钟关火。

2.煎制肘子

在肘子上倒入酱油，均匀的抹在肘子上，锅中烧少量油，将肘子放入煎制，正反两面都要煎至金黄色。

3.添加调味料

锅中加入水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱结、姜片、盐、生抽、老抽、冰糖、黄酒。

4.炖煮出锅

将锅中的肘子和卤料全部倒入高压锅中，中火压40分钟，取出肘子即可食用。

有时候我工作忙。怕忘记在炖肉。有时候我会放进电饭锅里。定好时间。其实电饭锅里炖出来也挺好吃的，也很软烂。

肘子又名猪肘、蹄膀。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

吃了30年猪肉，还是这个部位最解馋，15一斤，肉质软嫩香入味

吃了30年猪肉，还是这个部位最解馋，15元一斤，肉质软嫩香入味

最近的猪肉价格一直居高不下，30多元的价格，比牛羊肉也便宜不了多少，很多人都会选择买牛羊肉来吃。其实，猪身上有一个部位，价格不算贵，15元左右一斤，无论是卤着吃还是炖着吃都非常不错，肉质软嫩入味，特别解馋，这个部位就是猪肘子。

最近市场上的猪肘子在15元左右一斤，价格是猪肉的一半，平时去菜市场遇上新鲜的猪肘子总会买上一个，回家卤着吃或者切成小块，和红烧肉一样炖着吃，口感软烂，肥而不腻，特别解馋。

酱肘子的做法相对来说比较简单，把卤汤调好，肘子直接下锅煮就成，肘子完全入味后晾晾切片，蘸着蒜醋汁吃，平时无论是下酒还是下饭都是一道不错的菜肴。

下面小编就为大家分享酱肘花的做法，口感紧实、卤香入味，喜欢吃的朋友记得收藏哦！

---【酱香肘花】---

准备食材：猪前肘子1只（大概1000克）、大葱段30克、、生姜20克、八角2克、花椒2克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒少许、黄栀子一颗、红曲米1克、甜面酱30克、生抽20克、老抽20克、、冰糖20克、盐适量。

做法步骤：

1、把猪肘子从一侧用刀划开，划到骨头部位，在焯水时可以尽量去除其中的血水，在卤制时也能更快入味。

2、锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒，撇除浮沫后继续煮2-3分钟，然后捞出。

3、把猪肘子捞出后，去除掉表面残留的毛发，然后用清水冲洗干净。

4、先把炒锅烧热，然后加入20克食用油、30克甜面酱，开小火慢炒，把甜面酱炒香后加适量清水稀释，大火煮开后盛出备用。

5、准备一口高压锅，锅里加入适量清水，水开后把准备好的所有香料下锅，加入20克克生抽、20克老抽、20克冰糖和适量食用盐，最后把炒香的甜面酱加入锅中，大火煮开后尝一下味道，卤汤的味道要略咸。

6、把处理干净的猪肘子下锅，开锅后盖上锅盖，高压锅上汽后计时，大火压25分钟。

7、25分钟后关火，让肘子在锅里焖2小时以上，使其充分入味。

8、在案板上铺一层保鲜膜，把煮至软烂入味的肘子放在案板上，去掉猪大骨，然后用保鲜膜卷起来，卷紧实一些，稍微晾凉后放入冰箱里冷藏。

9、肘子冷藏6小时以上，肉质就会变得比较紧实，切开以后，肘子皮包着肘子肉，无论是卖相还是口感都非常不错。

做好的酱香肘花直接切片装盘，配上一小碟蒜醋汁，那味道太香了。喜欢吃肘花的朋友赶紧学习做起来吧！

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

年夜饭硬菜来了，猪肘子用这 *** 做，不油腻还入味，入口喷香软糯

虎年春节进入了倒计时，心里喜滋滋地盼着，脑子里不断冒出许多好吃的，过年了，就等着年夜饭上给家人露一手！年夜饭，也叫团圆饭，在外工作的也都回家了，所有家庭成员齐相聚，其乐融融，所以说年夜饭也是团圆餐。这一顿，可以说是年尾对家人最重要的一餐，也是每年新年前的重头戏。喜庆的日子，年夜饭的饭桌上除了丰盛，还得喜庆，同时寓意也要好，吉祥如意，红色是喜庆吉祥的象征，红红火火，新年新气象！

每年的年夜饭，我家都少不了猪肉，它是家人最喜欢的美食之一，而猪肘子软糯可口，更是每年都拉不下，每道写菜单的时候，它准榜上有名。关于猪肘子的做法很多，有酱肘子，扒肘子，这回分享个不一样的做法，我们来做一道蒸肘子，搭配漂亮的蔬菜做个摆盘，嘿，档次立马就上来了，一看就有食欲，看着喜庆，年味儿更浓！

肘子好吃，但因其肉厚，所以 *** 时需要的时间要长一些。重点是入味的问题，我采用才压后蒸的 *** ，这个问题自然也就解决了，并且更有口感，很适合过年吃，年夜饭、除夕、宴客都拿得出手。这道菜，更好是提前就把肘子用压力锅压软烂，啥时候想用，蒸一蒸就能上桌，减少时间，不忙活。为了让大家都一次就成功，做法非常详细哦！

【扣碗肘子】

需要的食材：猪前肘一个（1650克），西兰花适量，冰糖1大把，葱姜，花椒，八角3个，白芷1小片（也可换成桂皮），腐乳2块，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，红烧酱油适量，料酒3勺，盐1.5勺

详细做法：

1，新鲜的猪肘子，用之前需要把猪毛用火枪燎一燎，然后再用刀刮一刮，用刀把骨头和简单分离一下，划开，再放入清水里，泡去血水，洗净；

2，煮锅里加入清水，把肘子下锅，放入白酒、姜片，开大火烧开，进行焯水去腥，中途需要撇去浮沫，中火煮到肘子无血水，捞出控水待用；

3，做肘子需要用到压力锅，缩短时间。燃气压力锅里加入腐乳2块，碾碎，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，料酒3勺，红曲米1勺（没有可以省略），盐1.5勺，料盒里装入葱姜，花椒，八角3个，白芷一小片，待用；

4，铁锅，烧热后加入少量植物油，抓里1把冰糖，把冰糖炒到完全融化，变成枣红色；

5，加入热水，开大火煮开，这时锅里糖色水是红润的；

6，把糖色水全部倒入刚才准备好的压力锅里，放入肘子，这时再加一些红烧酱油把颜色提深一些，便于成品更加漂亮；

7，把压力锅合拢上盖，大火烧开转小火，压1个小时；

8，打开锅盖，肘子皮红肉软烂，香味扑鼻，把肘子捞出来，晾到不烫手；

9，把肘子骨肉分离一下；

10，再把肘子切厚片，注意皮朝下码在大碗里，再舀上1大饭勺的汤汁；

11，上锅再蒸半小时，这时的肘子更加软糯，切片后加上汤汁的浸泡，更加入味可口；

12，把碗里的汁都控入炒锅里；

13，大火烧开，放入适量水淀粉勾个薄芡，就可以关火了；

把大碗里的肘子扣入盘子里，提前焯过水的西兰花码在四周，再把锅里的汁淋在肘子上，这道好看又好吃的硬菜就做好了！

【扣碗肘子】做好了，宝妈再来唠叨几句：

做肘子，首先要解决的是软烂问题，像这种最后需要切片再蒸的菜，可以先把肘子用刀划开，这样就没那么厚实了，再配合压力锅也就没那么费时了；肘子好吃，还要解决的是入味问题，像我这种再把它切片加汁蒸，问题就解决了；再就是肘子皮颜色红润，用糖色水配合酱油，最后蒸的时候把肘子皮那一面朝下，这样颜色就更加漂亮了。

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佳节宴客看家菜，13字真诀，就能炖出完美的招财大肘子

肘子是必备的年菜，寓意“招财进宝”，团团圆圆，富足肥美。有的地区风俗习惯叫“团年肘子”“招财肘子”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年招财”之意。泽瑞妈就用这道寓意吉祥，色泽红亮、飘香四溢的招财肘子提前祝愿所有的朋友；新年快乐，恭喜发财，招财进宝，鼠年好运。

今天分享的这道肘子色泽红亮诱人，经过数小时的慢炖之后不仅色泽红亮，味浓肉糯， 并且丝毫没有肥腻之感，是真正的入口即化。在新年团圆的家宴上，它足以让大家眼前一亮~~

这道菜做法不难，需要的只是耐心，本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字真诀，就能炖出完美的招财大肘子。炖好的肘子端上桌，拍一拍，抖三抖，这不是高压锅能替代的效果。美食就是那么简单，只要要你有足够的耐心，就能做出惊艳的美味~~

主料：猪前肘1个约1250克

香料：草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量

调料：红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、食盐适量

做法1、猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地燎一遍，然后刮洗干净（也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍，能去除异味）

做法2、将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。

做法3、所需调料，红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量

做法4、把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中哟渣滓附在肘子上。

做法5、锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。

做法6、依次加入黄酒、酱油。

做法7、加温水能基本没过肘子更好。（炖肘子的锅更好能深一些，汤汁能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出）

做法8、盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时，

做法9、若汤汁不能完全没过肘子，咱勤快点，炖制过程中需要给肘子翻两次身。

做法10、最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。

做法11、炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。

做法12、炖好的肘子小心取出装盘，轻轻一拽，骨头都分离了。

小贴士；

最后叨唠一句关于肘子的选择，肘子可能很多人分不清楚前后，我用简单的一句话概括一下：前肘肉细筋少，后肘皮厚肉肥.，前肘小，后肘稍大。

电压力锅版炖肘子

酱肘子是个老北京的传统酱肉，几乎各大饭馆酒楼都做，就是做法不同，普通人家也有做这个酱肉的，大都是做好了，晾凉了定型以后切成薄片，佐餐下酒均可。今天用电压力锅做一个即可以趁热卷烙饼吃又可以吃米饭时吃的炖肘子。

一、准备一个三斤左右的前肘子，在买的时候就让他把骨头剔出来可以熬汤用也可以跟肘子一起炖。用清水把肘子洗净后铺在一根纯棉小线上，从肘子的一边开始向另一边捆，在捆的同时要把流到外面的肉尽量塞进去捆好，注意不要捆的太紧，否则不好进味儿。准备一个深一点的锅加凉水把肘子放进去，水要没过肘子，还要放一些料酒，随着点火后锅内的温度上升，会有一些沫子出来，这个时候要一点一点的把沫子撇干净。等开锅以后把肘子再多煮一煮，然后捞出来用温水清洗一下平放到电压力锅里。

二、准备葱、姜，分别切成葱段和姜片，可以多放一点。准备花椒、大料、桂皮、小茴香、山柰、白芷、草果、豆蔻、丁香，这些调料市场上都有。把这些东西放在锅里加一点水烧开，然后放一些盐（盐我都是放三小勺）、白糖和黄酱，再放一些生抽，烧开以后倒进电压力锅里，水不要高于肘子，然后放料酒再放老抽调一下颜色，更好颜色调的深一些。

三、这些事情都做好以后就可以盖好电压力锅的锅盖，接好电源以后把时间定到二十五分钟，到时以后再把时间定到二十五分钟。这样这个经过五十分钟焖制的肘子就熟了，然后就拔下电源断电，等电压力锅自然冷却后打开盖子，把已经炖好的肘子捞出来放到一个盘子上，由于肘子炖的很烂，所以用筷子就可以直接夹着吃了。烙饼可以卷这个肘子肉，如果再把烙饼上抹上一点酱豆腐或者甜面酱在卷上它味道还好。搭配一两个清口的凉拌菜，配上米饭也可以。

这个炖肘子是个佐餐下酒的极品，其实做起来也没什么麻烦的。就是一定盐要多放一点，而且颜色要深一些。掌握了这道菜就是拿下了一道横菜，有兴趣的条友可以试试。

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