风干牛肉干到底是烤还是炸，风干牛肉干到底是烤还是炸

牵着乌龟去散步问答 2024-09-01 25 0

*** 家庭版风干牛肉干

我喜欢牛肉，更酷爱牛肉干，超市牛肉干价格高，也担心科技与狠活，所以想自己尝试动手 *** 牛肉干。

简要记述 *** 过程

一.购买5斤多牛肉，更好是牛后腿或者是牛腱子肉，我是在超市买的，所以尽量选择那种纯瘦的肉，首先回家之后做个简单处理，先去掉筋膜，然后嗯将肉洗干净，顺丝切成稍厚一点的条一厘米见方（干后失水变得很细），然后取60克盐，少量的花椒、香叶和麻椒放在一起炒，炒出香味备用

牛肉去筋膜，切条浸泡洗净。

花椒，麻椒，香叶，盐，炒香待用

二.准备蚝油，生抽，五香粉，芝麻，葱姜蒜还有洋葱，将洋葱切碎，葱姜蒜，改刀，将炒好的盐和准备的这些香料一起放入洗净的，切好的牛肉条(顺丝切)，拌匀。

孜然粉，五香粉，芝麻，胡椒粉

洋葱，姜片，蒜片，葱段，五香粉，孜然粉，五香粉，芝麻等

辣椒细粉

三.拌匀后腌制2.5小时。

4.前后3个小时10分钟，成果，五斤牛肉。之一次做，还有肉不是在肉店买的，所以长短不一。成果展示，地面做好防护。

*** 肉钩

没有晾晒的地方， *** 支架和肉钩。

地面铺纸，防止滴液体。

风干一至两天。

四.开窗通风，风干将近一天，牛肉干失水将近50%

肉颜色变深，缩水。

第二天风干效果，失水达到70-80%

五.将风干牛肉段，看一下前后重量5斤牛肉风干后出2 斤牛肉干。更好用炭火烤熟，条件有限，只能将切好的牛肉段，上锅蒸半小时，然后再晾干即可。

五斤牛肉就出这么多牛肉干

5斤出991克，也就是2斤

上蒸锅蒸30分钟

大家可以按这个出肉比例想一想，超市的牛肉干或者你在外面买牛肉干是不是纯的。还是自己做的安全。

有想自己动手 *** 牛肉干的，可以参考一下，很简单，就是费点时间。

风干牛肉干到底是生的还是熟的？其实生的你也吃不惯啊

前段时间到内蒙旅游了一趟，当地牛羊肉都是特色。说起为什么没有羊肉干这个话题，当地牧民说自己家里偶尔会 *** 羊肉干，但那个味道外地游客接受不了，并且羊肉水分大、油脂多，做成肉干口感并不如牛肉，还是新鲜的更好吃，比较嫩，并且新鲜羊肉真是没有什么膻味儿的。

而牛肉本身瘦肉就多， *** 成肉干也更有嚼头，也没有膻味儿，深受欢迎。不过一直以来我心里就有疑问，南方这边做腊肉，基本都是生肉腌制，像云南那边的火腿还可以生吃，但是内蒙这种风干牛肉到底是生的还是熟的呢？

为此我专门了解了一下，原来传统的蒙古牛肉干的确是生肉做的，而且调料还少。蒙古族将牛宰杀以后，就直接切成条晾晒干燥了，做法非常原生态，肉中还能吃到一丝血腥味，还很有嚼劲。蒙古族同胞能吃得惯这种牛肉干，但是我们未必能吃得惯了。毕竟牛肉跟猪肉还是有些不一样，牛肉不加调料还是会吃出一些奶腥味。

因此现代工艺下的风干牛肉，需要用香料腌制后，再晾晒、烘烤，或经过熟化处理，有一些厂家的牛肉干还要经过炸制而成。因晾干程度不同，牛肉干的风味也有不同。在一家特产店里，我看到有一些牛肉干是在冰箱里冻过后才拿出来卖的，牛肉干上还挂着冰渣子。

店家解释说，这种牛肉干没有完全烘干，是属于半干牛肉，不放冷冻的话很容易坏，他们发货时会特意抽成真空包装，并且会叮嘱顾客尽快食用完毕。而还有一种牛肉干非常硬，已经去掉了大部分水分，很方便保存，但也非常考验牙口。

风干牛肉是蒙古族的特色食品，早在成吉思汗带领铁骑征战天下时，牛肉干就为其提供了丰富的营养以及充分的后勤保障。而且现代工艺下的牛肉干口味独特，还具有浓香，很有嚼头，比我们小时候吃的那种五香、麻辣牛肉干更能吃到牛肉本身的味道。

目前市面上卖的风干牛肉，在 *** 过程中会经过两次切割，初次切割会将原料肉分割成厚度在2-3厘米的片状，之后再向着牛肉纤维的纹理方向下刀，将牛肉切割成顺着纤维方向的长块，使得食用时可以方便撕成一条条的肉。紧接着，就需要用孜然粉、胡椒粉、盐、十三香或辣椒等将牛肉腌制入味。腌制好的牛肉需要晾挂风干，风干可以使得牛肉中的脂肪溢出，风干的牛肉表面颜色逐渐变成巧克力色。

之后还要将风干好的牛肉进行二次切割，使得牛肉被切割成10cm左右的长条，再进行两次炸制，使得牛肉完全熟透。这许多工艺下来，牛肉失掉了许多水分，才能变成我们吃到的牛肉干。这也是为什么，在内蒙的特产店里，水分多一点的牛肉干价格会便宜一点，水分少的牛肉干价格也越贵。原材料是恒定的，得到的成品越少价格自然也就越高。

一般而言，3-4斤的牛肉才能出一斤牛肉干，因此比猪肉还便宜的牛肉干，不吃也罢！

这道五香牛肉干拍照发到朋友圈，都在夸我厨艺高

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

By 茉莉糖糖

用料

牛肉 1000g
五香粉
孜然
黑胡椒粉
白糖
料酒
盐
姜粉
生抽

做法步骤

1、牛肉切肉条泡冷水四个小时左右，中途换水4次

2、牛肉条控干水分，加入所有调味品搅拌均匀

3、装入密封袋冰箱冷藏腌制8小时以上

4、用牙签串上肉条一端，均匀摆放到烤架上

5、入烤箱上下120℃通风烤60分钟，再转90℃烤40分钟！

6、烤好的牛肉干取下放到通风处晾晒半天即可！

小贴士

晾晒好的牛肉干装袋保存就可以喜欢吃麻辣口味的可以在腌制的时候加入麻椒粉和辣椒粉！

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子引起呕吐

牛肉+红糖胀死人

牛肉+盐菜会中毒

牛肉+鲶鱼会中毒

牛肉+田螺会中毒

牛肉+白酒会牙齿发炎

牛肉+橄榄同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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买牛肉，选表面干的还是湿的？牢记“3不买”，牛肉新鲜肉香十足

买牛肉，选表面干的还是湿的？牢记“3不买”，牛肉新鲜肉香十足

临近春节，各家各户都开始为采购年货忙碌起来，肉类的采购是年货中的“重头戏”，尤其是猪肉、牛肉、羊肉这些常见的肉类，一次购买的都会比较多，价值不菲，如何买到好肉需要精挑细选才行。

牛肉是过年少不了的食材，很多人一买就是好几百块钱的，无论是凉拌一盘卤牛肉，还是炖一锅热腾腾的西红柿牛腩，或是炸一筐香喷喷的牛肉丸子，都是餐桌上最抢手的菜品之一，但市场上售卖的牛肉品质参差不齐，购买牛肉时如果让肉贩子帮忙挑选，往往给的质量都不怎么样，想做出来一盘好菜，要擦亮眼睛挑选出新鲜优质的牛肉是才关键，分享如何买到好牛肉的小知识。

牛肉分为多种不同的部位

牛肉可以说是划分最细致的肉类之一了，因为产地和饲料、饲养 *** 都会对肉质产生影响，高级点的牛肉会划分成十多种不同的等级，著名的日本和牛，美国Prime级别的牛，澳洲M9级别的牛，都是顶级的牛肉，但在我们日常生活中一般碰不到这些，牛肉不同部位的口感差异才是对日常烹饪影响更大的，分别介绍一下不同部位的牛肉都适合如何烹饪。

牛腱子肉：做卤牛肉，酱牛肉的不二选择，过年的下酒菜全靠它撑场面，牛腱子肉在牛的腿部，肌肉非常发达，肉筋也很多，几乎没有脂肪，需要长时间卤、焖才会入味好吃。

牛颈肉：也叫牛脖子肉，牛脖子处的活动量也不小，瘦肉比较多，脂肪也很香，用来做饺子馅口感和味道都非常棒。

牛腩肉：这块肉肉贩子一般都是单独卖的，要稍微贵一些，但它是牛身上最肥美的地方，有肉、有油、有筋，口感丰富得很，适合炖煮，和西红柿一起炖，简直是绝配。

牛里脊肉：里脊肉在牛的背部，平时牛运动也用不上它，所以很鲜嫩，炒牛肉的时候，更佳的选择就是牛里脊肉，一个小炒黄牛肉几分钟就能炒熟，又滑又嫩很好吃。西餐中的菲力牛排也用的是里脊肉。

牛外脊肉：牛背上肌肉纤维最长的那一块肉，有脂肪沉积在上面，适合煎烤，平时吃到西冷、沙朗牛排就是用它，烤起来很香。

牛臀肉：牛的臀部和大腿的肌肉纤维比较粗，脂肪含量也低，吃起来比较“柴”，但牛肉味足，瘦肉多，也是卖的比较多的牛肉部位，适合小火慢炖，配合比较有滋味的辅料，如做咖喱牛肉，土豆炖牛肉等都是不错的选择。

购买牛肉时，牢记“3不买”

买牛肉的时候，经常会碰到有2种，一种是表面看起来非常新鲜，湿漉漉的，如同刚刚宰杀一般的牛肉，一种是表面看起来很干燥，手摸上去不沾手，有一层风干膜，如同放了好几天的牛肉，那么应该选择选表面干的还是湿的呢？

其实无论是哪个部位的牛肉，都有一个通用的标准来检测是不是好牛肉、新鲜牛肉，牢记“3不买”，买到的牛肉一定是新鲜肉香十足的。

1、不买表面湿漉漉的牛肉

表面湿漉漉的牛肉不一定是新鲜牛肉，正规牛屠宰后，一般都会经过排酸处理，能让牛肉口感、营养更佳，一般是将牛吊钩在有排风的排酸库内进行的，送到市场上销售一般都是比较干燥的，如果碰到牛肉表面比较湿，亮晶晶的，而且没有悬挂起来售卖，就要注意辨别是不是“注水牛肉”了，这种牛肉烹饪后缩水严重，肉质紧绷，口感非常差，再便宜也别卖。

2、不买有血水渗出的牛肉

市场上有很多便宜的牛肉，尤其是一些进口的牛肉，这些牛肉必须经过冷冻后才能运输，进入市场售卖的时候，牛肉内部的结晶的血水会逐渐融化，慢慢地渗出，放在案子上会很明显，（同样注水牛肉也会有这个现象）冷冻牛肉虽然没有什么大问题，但毕竟口感会差一些，有新鲜牛肉尽量不买这个。

3、不买没有弹性的牛肉

正常的新鲜牛肉应该是很有弹性的，如果买到的牛肉手一按就是一个坑，摸起来很粘手，即便是闻起来没什么味道（商贩有处理的方式），这种牛肉也是不能买的，可能是放了很久的牛肉，肉已经变质，营养和味道都会流失掉很多，不管怎么烹饪都不好吃。

优质的牛肉是什么样子的？

优质的牛肉色泽是均匀的红色，脂肪呈现白色或乳黄色，摸起来表面干燥稍微有些粘手，放上纸张能贴在牛肉表面，但不会湿透，按下去能迅速回弹，闻味道是牛肉特有的淡淡“草腥味”，符合这些的就是优质的好牛肉，可以放心购买。

风干牛肉干到底是烤还是炸，风干牛肉干到底是烤还是炸-第1张图片-

如何用最简单的 *** 卤出来好吃的牛肉？

家常卤牛肉

在家卤牛肉其实不用和卤肉店一样用特别多的配料，一瓶酱油、一些葱姜就可以搞定，这种做法非常实用好吃，而且几乎“零失败”。

1、腱子肉浸泡在水中8-12个小时，中途注意换1-2次水。浸泡结束后挂起来控干水分。

2、牛腱子肉切大块，大盆中铺上一层葱丝、姜丝，将牛肉放入压紧，上面在覆盖一层姜丝，葱丝，一小把花椒，倒入生抽酱油淹没牛肉。

3、不要让牛肉浮出腌料，用石头压住牛肉，腌制8个小时。

4、腌制好的牛肉放入锅中，将腌料中的葱姜花椒捞出，腌料重新倒入锅中，加入没过牛肉的清水，大火煮20分钟，小火煮30分钟即可，因为已经腌透了，不需要焖，可以直接拿出来放凉了切片即可。牛肉入味好吃，酥烂不塞牙，不用繁多的香料同样好吃。

——老井说——

没有好的食材，烹饪技术再高也没用，尤其是在采购“年货”这种购买量比较大的情况下，学会挑选到优质的食材是很重要的，牛肉的挑选无非就是上面分享的这些 *** ，看到那些表面湿漉漉、有血水渗出、没有弹性的的牛肉，要多留个心眼，仔细分辨后再决定购买，避免踩“坑”。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

内蒙古风干牛肉干做法

风干牛肉干做法

风干牛肉

早上来一两条牛肉干，吃着比吃粥有能量得多，对于牛肉干来说，风干的程度比较重要，越干越有嚼劲。

食材准备

牛肉105公斤，食盐380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。

做法步骤

1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉 *** 约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分几次加入约100克的盐，使劲揉搓牛肉表面。

3、揉搓完毕，盖上保鲜膜，过夜，第二日，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水。

4、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。

5、用竹签穿过牛肉，滴干水分，大约20分钟。

6、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

7、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度更好在2至8度。

烹饪技巧

1、竹签要消毒。

2、这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反而容易使牛肉腐败。

3、牛肉要选择无筋的牛肉

内蒙古牛肉干做法2

风干牛肉

食材准备

后腿牛肉400克，盐3克，花生油30克，白砂糖30克，醋20克。

做法步骤

1、牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。

3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

烹饪技巧

1、炸制时求酥不要焦，掌握好火候。

2、味型还可以调成汁水蘸食。

3、风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。

#带着零食去旅行# 牛肉干

眼瞅着一年过了1/3，“五一”节一到，似乎这半年都要过完。放松一下，咱们去外面遛达遛达散散心、赏赏景吧！带一些禁饿的小零食，即使路上堵车也不怕，咱有干粮，怕啥？！今天的这款小零食牛肉干一点儿不费事，学会了就可以隔一段时间做一回，不管是外出旅游携带还是平时当个磨牙小零食，都是相当不错的。特别是家有老人和小孩的，学会做这个牛肉干，健康美味营养高，一天吃几条都不觉得饿，能量满满的。外面的牛肉虽然不是全部都有过多添加剂，但是价格不菲，一般多在百元以上，自己做价格不到一半。那些沙嗲牛肉粒几乎全是调料，吃不到牛肉，就别再花那冤枉钱了。别看老妈牙口不好，装了假牙后这硬的东西还挺爱吃。平时嚼把铁蚕豆，嗑几个瓜子简直玩儿似的，现在连牛肉干也“咕噜”上了，开心又知足。牛肉干所用的肉别用里脊肉，贵，而且做这个有点浪费，那个里脊炒菜嫩，咱就用臀部的肉更好，又厚又嫩还筋膜少。先把牛肉卤熟，再用干果机烘几个小时。卤肉咱要不时地看几眼，烘干可以放在夜里。机器工作，咱睡觉，一觉睡到大天亮，牛肉干也好了。想要吃到自己满意的口感，或干脆或有弹性微湿，还得靠自己摸索一二回才好，毕竟所选的牛肉老嫩、粗细、个人口感不同。

By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料

牛臀肉 820克
八角 2颗
花椒 1撮
栀子果 2颗
柚子干 1片
香叶 5片
姜 1块
大蒜 5瓣
草果 2个
干红辣椒 8个
良姜 1块
白蔻数个
盐 8克
凉水适量

做法步骤

1、牛肉准备好，我用的牛臀部的肉，肉厚，嫩，筋少，而且纹路清晰；

2、将牛肉外面的那层筋膜去掉，别扔，炖肉时扔进锅里非常好吃；把瘦肉切成2指厚，长度就随肉块本来的长度；我称了一下重量，821克，做完牛肉干我们再来称重一下；

3、做牛肉之前要先卤一下，这些卤料都是家常的，在调料品柜台或者调料市场都能买到，也可以要据自己的口味来做调整或者替换；

4、牛肉条和凉水入锅中，大火煮开，敞着锅盖，可以将一部分腥气带走；

5、水似开非开时，会涌出很多浮沫，把火关小，用撇油网将浮沫撇走，汤净味足；

6、将所有卤料倒入锅中，用勺子压在汤里；转大火，将汤烧开；

7、盖上盖子，转小火，慢慢炖着，中途检查一下，肉条缩小后撒适量盐，盐可以适量多一些，因为会有一部分溶于水中，所以量可以多一些；

8、待肉块能用筷子轻松扎动就可以关火了；

9、先不要捞出来，盖上盖子焖3-6个小时，可以让肉条将汤中的滋味吸收得更10. 将牛肉条铺码在干果机的网子上，因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的，所以我烤得干一些，用了6小时，80度，做出来的口感是偏干的，尤其是外层或者块小的，有点嘎吧脆，粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的；如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感，可以将时间缩短在4小时80度左右，如果之一次做，可以多检查几次，以达到需要的口感；多一些；

10、将牛肉条铺码在干果机的网子上，因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的，所以我烤得干一些，用了6小时，80度，做出来的口感是偏干的，尤其是外层或者块小的，有点嘎吧脆，粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的；如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感，可以将时间缩短在4小时80度左右，如果之一次做，可以多检查几次，以达到需要的口感；

11、做好的牛肉干漂亮干爽，没有乱七八糟的添加剂，全是天然的调料，耐嚼，好保存，能量高，营养好，是非常好的小零食。

12、五一出游小零食，自制牛肉干！

13、还记得生牛肉的重量吧？步骤2中重量821克；现在带着烤网称是315克，网子净重113克，牛肉干的净重是202克。生牛肉821克做出牛肉干202克，一斤生牛肉的价格是27元一斤，那合着202克牛肉干的价格加上调料和煤气费这些零七八碎，价格应该在30元左右。外卖的风干牛肉干的价格普遍在100元以上，加了很多调料的牛肉粒又有多少是咱这种货真价实的呢。

14、剩下的牛肉汤不浪费，咱们来煮一锅汤面吧！ *** 过程： 1. 捞去牛肉汤中的卤料，再加些水稀释汤的浓度； 2. 煮开后下入面条，挂面、湿面条都可以； 3. 煮熟后加几根绿色蔬菜和小西红柿，借着牛肉汤味，这大阴冷天吃一碗倍暖和。

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牛肉干还在买着吃？老刘教你在家做，过程详细清楚，新手看完也会

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

2、今天老刘就来分享一下“黑胡椒牛肉干”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

牛肉700克、生姜15克、黑胡椒10克、食用黄渠5克、八角桂皮各10克、干辣椒5克

4、先把生姜切片，牛肉逆丝切5厘米厚1厘米的牛肉片，然后把牛肉片放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥。然后撇去浮沫，捞出洗干净

5、然后放入高压锅中，再放入漫过食材的凉水，然后放入前面准备好的所有辅料，再放入15克老抽、20克生抽、10克料酒、盐3克、白糖15克，盖上锅盖，上汽后中小火烧20分钟，把牛肉完全烧熟，然后关火焖三十分钟，让牛肉完全吸收汤汁的味道。

6、时间到时夹出卤好的牛肉片，放入包好锡纸的烤盘中。设定温度150度开上下火的烤箱中，烤40分钟，烤到一半时间，给牛肉翻一面

7、时间到时拿出烤好的牛肉干，再撒上一层孜然粉增香，美味即成。这样一盘又香又有嚼劲的黑胡椒牛肉干就做好了。

8、牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。

办公室牛肉干测评 | 谁才是你心中的“小干肉”？

日常办公室零食，哪一款是首选？这个答案对于肉食爱好者来说，这就是一道送分题，考虑时间不会超过1秒，必须是牛！肉！干！

在普通人眼里，对于牛肉干的印象或许就只是“干干巴巴”的传统小吃，但是，在牛肉干控眼中，牛肉干是一个大的品类，其中的分类非常之多。为了了解其中奥秘，天团决定开始今天的评测。

因为本次评测主要以办公室零食为大前提，所以与此前的牛肉干评测内容有所区别，更关注牛肉干的健康、便携以及时尚的属性。

此次天团将四种不同类型的牛肉干：金角老四川五香牛肉干、阿尔善内蒙风干牛肉、真之牛现烤牛肉干以及最近网上很火的荷美尔轻享薄切牛肉干，通过包装、产地、切片工艺、试吃、以及脂肪含量等5个方面进行全面对比。

评测一：包装

包装作为每一个产品给用户留下的之一印象，其存在的意义就是如何吸引顾客眼球的同时又能让食物易于携带与储藏。

作为内蒙选手的阿尔善风干牛肉，采用大包装+小包装的设计，一包202克，本次评测中 *** 的三款产品里分量更大的，虽然整袋较大不便携，但每块牛肉都有单独的包装密封，拆开后便携性又大大提高高，不过这也意味着每吃一块就需要拆一次包装，制造的垃圾更多，也略显麻烦。全身深红的包装还是比较粗犷，稍有减分。

金角老四川五香牛肉干“半开放”式的真空包装，整袋68克，颜值上要高于阿尔善牛肉干，但包装袋与阿尔善的包装大小旗鼓相当，非常不便于携带。

真之牛现烤牛肉干属于即食型，采用传统纸袋包装，没有封口，不便于携带与储藏，便携性垫底。

荷美尔轻享薄切牛肉干的包装相比之下，就有点降维打击的意思了，其采用美式牛仔风格包装设计，这种年轻化轻时尚的设计在一众传统牛肉干包装中脱颖而出，35g／袋的小包装，只比A5纸张略大，甚至能放进较大的衣服口袋中，本轮榜首。

评测二：原料

熟悉牛肉的小伙伴都知道，牛肉会因为原料产地的不同、牛肉部位的不同，风味也会大相径庭，但本次评测的产品在包装上除荷美尔轻享薄切牛肉干以外，其余产品均很少提及，于是天团决定从官方商城寻找各种蛛丝马迹。

阿尔善风干牛肉官方商城介绍页

阿尔善风干牛肉的介绍页仅说明选用的是草原黄牛，既没有说明产地，对于牛肉的产地和选取的部位也均未提及。

金角老四川五香牛肉干官方商城介绍页

金角老四川五香牛肉干与阿尔善牛肉干类似，仅在宣传页中说明选用的是云贵高原牛肉作为原料，但更具体的牛肉选取部位并未提及。

真之牛现烤牛肉干由于并非 *** 产品，在网上的宣传极少，所以我们仅从店家口中得知原料是内蒙的风干牛肉，商家也并没有提及选用的是牛肉的哪个部位。

荷美尔轻享薄切牛肉干官方商城介绍页

荷美尔轻享薄切牛肉干将原料做了细致讲解，标识出选用进口草饲牛肉，并说明了选用牛肉的“米龙”部位作为原料，根据资料得知，米龙属于牛肉中运动量较大的部位，选取此部位牛肉 *** 牛肉干脂肪含量低，肉质紧致且更有弹性。

评测三：切片工艺

有没有小伙伴与我们一样，总觉得有些牛肉干太大太厚，不易于食用，所以此次增加了切片工艺的对比评测。

阿尔善风干牛肉干较粗，没有碎渣，厚度约1cm左右，但因为较长，大致在3-5cm左右，体积相对较大，勉强一口可以吃下一块。

金角老四川五香牛肉干比阿尔善风干牛肉干要薄一些，厚度约0.5cm，长度5-7cm，1-2口一块，但碎渣较多，办公室吃的时候需要更加留意不要把碎屑撒到桌面。

真之牛现烤牛肉最厚，厚度约为2cm左右，长度较短，大约2-3cm，一口就能吃下，但由于较厚，嚼起来最为吃力。

荷美尔轻享薄切牛肉干与其他产品的形态完全不同，选用自然切片的形状，厚度薄且均匀，大约4mm左右，一口一个完全没有压力，是几款产品里最易于食用的。

评测四：口味

终于到了牛肉干的试吃环节，想要了解其中的风味来源，此次天团不仅对比了每家的口味，且对其 *** 工艺进行了详细了解。

阿尔善风干牛肉较嫩，肉香味较浓，但吃起来韧性较低，是四款产品中最没有嚼劲的一款，

官网上介绍是采用了长时间的风干，再进行烘烤制成，属于传统工艺。

金角老四川五香牛肉干的口感更有韧性一些，因为用了很多香料，风味十足，但吃多了咬肌会略显吃力，且容易口干舌燥。

根据官网介绍，老四川采用的是油炸炒制后再风干的传统工艺制成。这种工艺相比阿尔善的风干牛肉，虽提升了口感，但容易使营养在炸制炒制的过程中流失。

真之牛现烤牛肉的 *** 工艺与阿尔善风干牛肉类似，采用先风干，再进行5小时左右的现场烤制制成。

但口感上更有韧性，肉香味也更足一些，刚出炉时口感更佳。

荷美尔牛肉干的口感更相比之下更有韧性，但不会硬，略有湿润的感觉，在鲜嫩与韧性之间保持了巧妙的平衡，即使吃完一整袋，咬肌也不会感觉到压力。

而在口味上，荷美尔轻享薄切牛肉干的2种（一抹咸香&撩心小辣），口味都比较轻，都属于辅助提升牛肉干原有的鲜味的调味方式，一抹咸香的肉香味更浓郁；撩心小辣看得到牛肉干表面的辣椒粉，口感微辣，二者均没有掩盖住牛肉干原有的肉香，也没有重口油腻的感觉。

荷美尔轻享薄切牛肉干在包装中说明了它的 *** 工艺：采用了70度以下，长达数小时干燥的低温慢速干燥工艺，更大限度保留营养物质，同时让口感也与其余传统牛肉干有所区别。

评测五：脂肪含量

对于过着996的办公室一族来说，选择牛肉干的最主要原因，除了解馋，更是因为其低脂的特性。

通过上面对工艺的探究，大致可以看出各个牛肉干虽都采用了低脂的牛肉作为原料，因为 *** 工艺的不同，热量并不一定低。

所以我们做了最后一项对比——脂肪含量。（因为真之牛为现烤牛肉干，包装不含能量表，所以本轮不参与评测）

阿尔善风干牛肉的脂肪含量为每100g中含6.3g脂肪，占比为11%。

金角老四川五香牛肉干，或许是因为油炸炒制的缘故，脂肪含量高达10g，占比17%。

荷美尔轻享薄切牛肉干的两款口味，脂肪含量也不同，根据能量表中的标注，撩心小辣（辣味款）的脂肪含量为本轮更低，仅为3.6g，占比仅为5%，一抹咸香的脂肪含量也并没有高出多少，4.5g的脂肪含量依旧低于其他两款参测产品，占比8%。

总结

经过我们的主观评测与打分，荷美尔轻享薄切牛肉干系列在各个方面的确要略优于各类传统牛肉干，荣登榜首。而阿尔善内蒙风干牛肉以微弱劣势屈居第二。

轻薄的造型，时尚的包装，小巧的分量，非常适合午后独享的moment，贪吃嘴馋的塑料同事也不好意思来抢你手里的牛肉干，经过本次评测，荷美尔轻享薄切牛肉干已成为天团办公室的肉食零食首选。

轻零食新潮流

轻巧口感、清爽调味、超低热量、小袋包装……荷美尔轻享薄切牛肉干正是轻零食的典型代表，潮流不羁的牛仔布包装设计更是直接演绎了当代青年的轻时尚STYLE。

美味不独享，如果你也和天团一样，喜欢荷美尔轻享薄切牛肉干，扫描下方二维码即可下单，一起享受轻零食带来的美味与快乐吧。

TIPS：天团当然也为大家准备了福利，点击，还可以领取满39元减5元的优惠券一张哦。

文 | 阿卡

图 | 值得喵

设计 | 值得喵

风干牛肉是内蒙古的一道特色小吃它的选料是特别讲究的！

6风干牛肉如何烹调

风干牛肉是内蒙古的一道特色小吃。它的选料是特别讲究的，必须选用锡盟放养的黄牛肉的牛腿肉，而且一定要选用牛后腿肉。这种牛肉肉质非常好，筋膜也少，做出来的口感就比较好。它的做法比较简单，取牛后腿肉去掉筋膜，取净肉5千克切成长40厘米、宽3—4厘米的条，加入盐50克、味精40克、53度的草原白酒100克、白胡椒碎25克、陈皮20克拌匀，放入冷藏箱内腌制一夜。第二天将肉用钩子勾住，挂在阴凉通风处风干半个月左右（春、夏、秋三季风干时间略短，冬季风干时间略长。如果用电风扇风干，风干时间在一周左右）。取风干后的牛肉放入吊炉内，用中小火烘烤半个小时左右即可。这是原味风干牛肉的做法。如果是 *** 麻辣味的风干牛肉，可以在牛肉干烤熟后撒上麻辣料，放凉后改刀食用。

编辑回复再给大家分享一种北派厨师 *** 风干牛肉的加工 *** ：1.牛瓜条10千克（可以 *** 15份菜肴）洗净，切成厚2厘米的抹刀大片，加入腌料（花雕酒300克，干花椒、香菜、圆葱条、海天草菇老抽各100克，绵白糖、海天生抽各50克）抓拌均匀，腌制6小时。2.锅内放入色拉油5千克，烧至七成热时，将腌好的牛肉片分批下入油锅内（每次下10片），小火炸干水分，捞出控油，放凉后切成拇指般粗细的条。

3.锅内放入红油500克，烧至五成热时放入葱段、姜片、蒜子各100克炒香，倒入辣妹子酱250克炒出香辣味，烹入料酒100克，再下入冰糖50克、海天生抽300克、海天老抽100克和牛肉条煸炒均匀，倒入骨头汤（以没过牛肉条为宜），最后撒入鲜藤椒、香菜各100克，鲜美人椒200克和提前泡好的香菇300克，大火烧开，改小火烧1.5小时，再改大火收紧汤汁，取出牛肉条，放置一夜。4.第二天取出牛肉条修掉边缘，分别装盘后撒熟白芝麻上菜（牛肉下面可以垫入焯水后的笋条，也可以搭配核桃仁）。

餐创大课堂

新闻“曝光”的牛肉干！到底是什么做的？今天告诉大家真相