大厨的韩式担担面，用花生酱代替芝麻酱，味道能好吃吗

韩式辣酱15元一罐，为了做炒鱿鱼，我在家用1元钱还原了韩式辣酱

韩式辣酱15元一罐，为了做炒鱿鱼，我在家用1元钱还原了韩式辣酱

鱿鱼，很常见的食材，烹饪方式也多种多样。街上的小摊，铁板鱿鱼最为常见，麻辣鲜香，烤得焦焦的，味道简直太诱人了。

而韩式风味的鱿鱼，大家是否尝试过呢？

虽说韩式风味也辣，但是却又和川渝地区的辣不同。韩式的辣带有更多的甜度，而且辣度基本和甜度保持均衡。

此前，大家通常都是吃韩式炸鸡还有韩式烤肉，这一次，就让游品吃不胖来给大家奉上一道韩式辣炒鱿鱼。

川渝地区，完全新鲜的鱿鱼不太好买，因此游品选择了冰冻的鱿鱼。

买的鱿鱼更好是小个头的，这样炒起来会更加方便入味。通常，鱿鱼带有比较重的海腥味，在解冻的时候，可以加入一些料酒一起。

解冻好之后，一定要清理内脏以及鱿鱼透明的骨头，不然后面做起来非常的影响口感，剔除骨头，可以防止吃的时候戳到嘴。

具体的 *** 就是，用剪刀把鱿鱼的头部剪开，然后把中间的那些脏东西都清理干净，骨头需要单独抽出来。

处理的过程当中，一定要特别注意，小心手被划破，这是游品手被划破之后才得到的“痛的领悟”。

特别提醒，鱿鱼的眼睛也需要清理掉，这是不可食用的部分。

处理好之后，再将其切成小片状，触手部分可以完整保留，吃起来会更有嚼劲。

韩式辣炒的精髓在于辣酱，如果能够买到现成的自然更好，通常一罐15元200克。要是没有，也可以自己调配。

调配的具体比例就是辣椒粉3勺，花椒粉1勺，,糖2勺，豆瓣酱1勺，酱油倒入满碗底即可。

将这些配料充分搅拌均匀，然后放置一边备用。这样 *** 的韩式辣酱，成本应该不到1元钱。这个辣酱堪称万能，适用于大部分食材的烹调。

接下来进入到常规操作环节，将姜、蒜、小米椒放入油热的锅里，炒出香味，再加入青椒进行爆炒。

青椒炒至5分熟后，就把刚刚准备好的韩式辣酱倒入锅中，翻炒均匀，大概炒1分钟，将调味料充分炒匀。

这个时候将鱿鱼倒入锅中，大火爆炒，一定要不停地翻炒，因为火较大，很容易糊锅。

炒至水分出来，鱿鱼已经都蜷缩起来，这个时候可以改用小火收汁，如果味道吃得比较重，可以再加入一点盐调味。

撒上葱花就可以完美出锅了，整体的口感是甜辣的，辣也不是纯正的那种辣，只是吃起来嘴巴里有股辣味在，更多的还是甜味。

这里顺便给大家科普一个小知识，开除员工为什么被称作炒鱿鱼，关键点就是鱿鱼在炒过之后会变得卷曲。

此前，很多人工作都是自带家当，其中就包括被子，而在被开除之后，也就只能选择卷起铺盖走人，因此会用卷铺盖来代替开除。

炒过的鱿鱼就正好像卷起来的铺盖，因此后来开始用炒鱿鱼这种说法替代开除员工。

这道韩式辣炒鱿鱼，更好是搭配一些清淡的粥一起吃，两者正好可以作为相互的补充。因为味道很好，所以，通常就是一上桌就会被抢光。

如果能够和你所爱的人在一起吃，那可就真的是再好不过了。

十款自制辣椒酱，怎么吃都好吃

一、蒜蓉辣椒酱

用料：小辣椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋

做法：

1.辣椒洗干净晾干水

2.晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉

3.蒜洗干净姜去皮晾干水备用

4.把姜蒜剁成蓉

5.辣椒切段

6.切好的辣椒用搅拌机打碎

7.打好的辣椒倒在干净大碗里

8.把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐 白糖 白醋也起放进去。然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用

---

二、鲜肉辣椒酱

用料： 、鲜红辣椒、鲜瘦肉馅、豆瓣酱、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、盐、葱末、蒜末、料酒

做法：

1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂

2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受

3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，更好先用清水稀释到具流动性的状态

4.葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量

5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以

6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，更好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好

7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味

8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋

10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火

11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了

12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等

---

三、黄豆辣椒酱

用料：黄豆、新鲜的尖红辣椒、香油、酱油（老抽）、姜末、蒜末、熟芝麻

做法：

1.将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末

2.先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。

3.将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。

4.然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。

小贴士

1.辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整。

2.如果喜欢咸一点的，可以多加一点盐，喜欢味道丰富的，还可以加一点糖。总之可以按自己喜欢的味道进行调整。做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃。

---

四、自制甜辣酱

用料：红辣椒、生姜、糖、盐、白酒

做法：

1.辣椒切碎

2.姜切末

3.锅中倒油，油量大些

4.打入辣椒和姜末炒匀

5.加入白酒

6.加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了

小贴士

1.这个油要多，盐要重以便保存

2.炒好后放凉放到玻璃瓶中保存

---

五、牛肉酱

用料：牛肉、洋葱、色拉油、食盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、剁椒、胡椒粉、白糖

做法：

1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟

2.洋葱洗净，切小块

3.准备豆瓣酱

4.准备剁椒

5.锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味

6.倒入洋葱块，慢慢炒软

7.加入牛肉粒，炒至变色

8.加入剁椒，炒匀

9.加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）

10.加清水没过材料即可，大火煮开

11.盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火

12.用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏

---

六、烧烤酱

用料：韩式辣酱、水淀粉、酱、蚝油、白砂糖、橄榄油、鱼露、芝麻油、黑胡椒粉

做法：

1.准备所需调味料、韩式辣酱、白砂糖和水淀粉

2.炒锅放入橄榄油，下入白砂糖，小火化汁

3.化好的糖汁里，加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉

4.边搅拌均匀边煮开调料汁

5.最后放入水淀粉增加酱的浓度，煮开，关火，淋入芝麻油提香

6.该酱适于荤素各类食材，将食材放火上烧烤或者煎熟

7.取出均匀涂抹酱汁，根据个人喜好，撒上孜然粉即可食用

---

七、香菇炸酱

用料：香菇、五花肉、花生（炒）、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒酱、白糖

做法：

1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻

2.五花肉剁末

3.香菇洗净切小丁备用

4.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

5.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀

6.倒入香菇丁，炒软

7.加入老干妈豆豉酱

8.调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟

9.撒入芝麻和花生碎

10.关火，炒匀即可

---

八、香辣豆瓣酱

用料：干辣椒、豆瓣酱、芝麻、色拉油、鸡精、五香粉、茴香籽、白糖

做法：

1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎

2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒

3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒

4.大约5分钟即可出锅

5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存

小贴士

1、选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。

2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。

3、尽量选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。

4、芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。

5、放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的可不加，最多不要超过20克。

6、待锅边的酱起小泡后就说明熟了。

7、一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子要干燥。

---

九、精炼辣椒油

用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大葱

做法：

1.辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。

2.锅中注入菜籽油。

3.准备香料包，里面有八角，桂皮，香叶，草果，孜然等。大葱切小段。

4.油温5成热的时候，大葱段，香料全部下锅。

5.香料稍稍发黄的时候，关火，用汤勺舀烧好的油，浇入辣椒碗中。

6.大概烧1/3的油入辣椒碗中，翻拌均匀。

7.待温油降下来的时候，再浇入剩下的油，搅拌均匀即可

---

十、自制XO酱

用料：干贝、金华火腿片、虾米、洋葱、蒜头、植物油、料酒、蚝油酱、砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎

做法：

1.干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上

2.将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟

3.将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用

4.锅里放入油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去

5.炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎

6.和火腿碎，继续炸3-5分钟至这三样食材都脱水，变成金黄色

7.捞出到另一口锅里待用

8.捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可

9.提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁

10.之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金黄色后

11.将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干

12.最后加入辣椒粉和黑胡椒碎

13.拌匀即可关火，待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更好

---

关注社长带你了解更多美食即 *** ，欢迎在下方评论区留言提议

自具特色，5种韩式家庭调味酱的 *** *** ，收藏备用

昨天随着两位天津朋友的来访，过了两天友情交融， *** 澎湃，觥筹交错的生活，所谓有朋自远方来，不亦乐乎！而对我来说，有朋自远方来，还有一个必不可少的环节，就是把酒言欢。

因此昨天也没有更新文章，但一年多的平台写作也让我养成了一个思维惯性，如果有一天没有给大家提供新的东西，心里就会有一种失落感。

今天两位好友离开以后，就赶紧再整理些东西，给大家分享，幸亏在和二位的交流中也得到了一些新思路，因为那二位也是走遍全国的吃货，所以我们的话题大多数也是在谈美食，昨天我们曾说起一个话题，就是韩式料理的特色。

其实韩式料理作为一个自具特色的系列，很多品种在我们这里也早已经开花结果，还有着不少的热爱者，例如说冷面、泡菜、烤肉等，都各自有着不少的拥趸，这其中也包括我。

不过在我们这里的韩式美食，大多也都是因地制宜改良过的，本色的韩式国美食，也有着他们自己的存在方式，比如说料理方式和口味的多变，甚至到了每个家庭都有自己的独有配方，还有家族传承的口味等。

据说很多韩国的新娘进入丈夫的家庭以后，都要花一段时间和婆婆学习家族的菜谱，以便能更好地照顾家里人的饮食。

那么本色的韩式料理和我们的有什么不同呢？今天举个小例子，给大家分享5种韩国家庭常用的调味酱料，我们可以从这个细节上感受一下。

而其中的一些思路还是很有借鉴价值的，比如说芥末酱的调制 *** ，就比我以前给大家分享过的要精细些，转变一下，可能就是我们自己一个特色。

以下是5种调味酱的 *** *** ，为了更容易看懂，我把原来的计量单位杯和勺等，换算成了我们熟悉的克，大家参考：

1.调味酱：酱油80克、糖40克、料酒30克、葱末20克、蒜末20克、芝麻油20克，芝麻盐 （将芝麻仁烤熟后拌上盐，磨碎)适量、黑胡椒8克拌匀， 还可以根据自己的口味加入适量松仁等；

2.甜酱：酱油300克、玉米糖浆200克、糖100克、水200克、姜汁20克、料酒50克、黑胡椒末15克、少许味精放入锅中，小火煮至浓稠，放凉即可；

3.醋酱：酱油80克、糖20克、芝麻盐10克、 醋40克、葱末5克，蒜末5克拌匀即可；

4.芥末酱：将200克沸水慢慢注入150克芥末粉中，慢慢搅拌，直至在碗中形成平滑的芥末糊状，将盛有芥末糊的碗放在蒸笼中蒸10-15分钟后拿出；

在芥末糊中加入酱油20克、糖60克、醋100克、盐20克，拌匀即可。

5. 香辣酱：将辣椒酱100克、酱油40克、蒜末20克、葱末20克、糖20克、芝麻盐20克、芝麻油40克放入锅中，文火煮至浓稠，放凉即可。

这5种酱的口味不同，自具特色，但和我们的口味相差也不大，大家可以收藏起来，有机会感受一下。

自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！

小沃真配方系列1：韩式烤肉酱/甜辣酱/沾肉酱

这款韩国辣酱可以蘸烤肉，做石锅拌饭，腌肉，做泡菜。没有废话，没有过渡，直接上干货：

食材准备： （这里做的是家庭适用量。保持比例不变自行换算）

鱼露38克；韩国酱油70克；香油10克；

牛肉粉10克；大蒜170克；洋葱130克；

粗辣椒粉70克；细辣椒粉70克；生姜50克；

梨200克；苹果100克；（水果也可以用冰糖雪梨与苹果味醒目代替）；

白萝卜（带皮）130克；高度白酒30克；淡虾酱15克；

浓缩韩国大酱汤70克；糯米粉30克（切记用糯米粉，不能用淀粉代替）；

盐15克；味精25克；白糖30克；

*** 流程：

①：除糯米粉、糖、盐、味精、牛肉粉、香油、酱油、鱼露、辣椒片、辣椒面以外，所有干料放入搅拌机粉碎，搅拌成颗粒粗糙的泥状。

②：加入酱油、香油、鱼露继续搅拌均匀；糯米粉用凉水调成糊状备用。

③：锅中加入清水1公斤（上下可以有稍许浮动），水开加入牛肉粉、盐、糖、味精，调制小火，加入糯米糊搅动，增加水的粘稠度。

④：糯米粉化开后加入辣椒片与辣椒面，搅拌均匀。加入步骤一搅碎的干料。搅拌均匀，小火熬至起泡，关火静置两小时即可。

韩国辣酱，吃一口真是舌尖美味

韩国辣酱拌面是拌面首选，爽口的面条，加上韩国特有的辣酱，吃一口真是舌尖美味，而韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜 *** 的具有朝鲜民族风味的辣酱。

韩国辣酱就是将辣椒粉倒入容器内后，再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可，韩国人也特别喜爱他们的辣酱。韩式辣椒酱主要用于腌制泡菜及其他辣味食品，最常用的地方就是拌饭、拌面还有韩国人最长是的下饭美食，辣白菜。

为了辣椒酱的颜色亮丽，在市面上部分的调味酱也可能会添加色素，而辣椒红是常用的食用天然色素，它能使辣椒酱的颜色变得红亮，具有光泽。

辣椒红，用于着色的天然色素。是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红 *** 素，属类胡萝卜素类色素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用。

都看到这里了，您可以免费点赞收藏文章，关注我以备不时之需。

虽然顶着辣酱的名头，但韩式辣酱并不是纯辣，口味上更像是混了甜味的咸辣酱。

END

部分内容摘取自互联网，版权归原作者所有，仅供学习参考用。如无意中侵犯知识产权，请联系修改删除，本公众平台将不承担任何责任。

大厨教你韩式辣酱做法大全，只需要加苹果和洋葱，味道超独特

大家好，我是小玉美食，每天为大家分享一道家常菜的做法，用最简单的食材做出最美味的菜肴，欢迎大家关注分享转发。

随着社会的不断进步，全世界也在朝着信息化时代发展，文化饮食等也不再局限于每个国家，现在的青少年痴迷于韩国的明星，文化，美食等，90后的我们也喜欢一些韩式美食，今天我们就为大家介绍一款韩国韩式辣酱的做法步骤。

【韩式辣酱】

1.首先我们准备一碗糯米，浸泡一夜后开始煮，一直煮成浓稠的糯米粥，放凉。

2.我们准备一些干红辣椒，然后打碎，再准备一些辣椒粉，两者按照3:1的比例混合，然后将辣椒粉倒入熬好的糯米粥里面，搅拌均匀，一直搅拌到粘稠糊糊状。

3.我们再来准备另一份食材，生姜一个，洋葱一个，苹果一个，蒜瓣几个，然后将这些食材洗干净，生姜切成丝，苹果切成小块，洋葱切成细长条，蒜瓣拍碎后将这几种食材放入搅拌机里面开始搅碎，一直搅拌成泥状即可。

4.把搅拌成泥状的食材倒入我们糯米和辣椒搅拌的酱中，继续的搅拌均匀，然后我们在表面撒上一层的白芝麻，这个时候我们准备一个锅，放入一些花生油，烧热，然后将葱姜蒜，香叶放入里面炸出香味，捞出，然后把油温晾到温热的时候倒入搅拌好的酱里面，到此为止，一碗韩式辣酱我们既 *** 完成。

拌饭，拌面都可以食用，喜欢的收藏转发关注吧。

韩国料理只有泡菜？该刷新一下知识了

我吃东西的时候，有个习惯；总是要配点下饭的节目才行。比如前不久回归的《孤独的美食家》，就十分下饭。

哪怕只是一碗白饭，五郎也能吃得津津有味，只是看着也很满足。这节目哪里都好，就是更新太慢，跟不上我吃饭的速度。

相信很多人也对于韩国料理很感兴趣，所以今天就给大家介绍两个

韩式炒年糕

年糕450克、韩式辣酱8克、水150克、番茄沙司8克、芝麻2克、花生油1小勺

1、准备好年糕450克

2、把年糕搓成小条

3、锅里倒一小勺油，待油温升高，放入一根年糕试一下油温

4、年糕周围冒泡泡就可以放入其他的年糕了

5、放入其它的年糕条，翻炒均匀，保证每根都能贴锅煎2分钟

6、凉开水倒入锅里，水位以没过年糕的2/3左右为宜

7、盖盖，大火焖煮2分钟

8、倒入番茄沙司8克，翻拌均匀

9、倒入韩式甜辣酱8克，翻拌均匀

10、当汤汁浓稠时，即可出锅，最后撒上芝麻点缀

韩国部队锅

用料

主料:韩国泡菜100克牛肉100克年糕半包方便面1块

辅料:豆腐3块脆皮肠1小包火腿100克香菇2朵芝士片1片蒜2瓣高汤1000毫升

调料:花生油2汤匙食盐1/4茶匙淀粉1/4茶匙辣酱2汤匙辣椒粉5克

做法

1.牛肉洗净切片用盐和淀粉腌制片刻。年糕切小件、豆腐切厚片、香菇切片、大葱斜切成段、大蒜切碎

2.平底锅烧热倒入少许油，下火腿片和脆皮肠煎至金黄色盛出

3.准备一个火锅，烧热后放油下蒜末爆香，放入韩国辣酱和辣椒粉炒出香味，倒入一半的牛肉高汤，加入少许盐搅匀，放入韩国泡菜、牛肉片、快熟面饼、年糕、豆腐块、金针菇、香菇片和葱段，倒入剩余的牛肉高汤用大火煮开

4.上面放上撕成小片的芝士，待芝士融化就可以开吃了

烹饪技巧

韩国辣酱在一些超市的进口专柜有售，也可以在 *** *** 买。如果实在买不到可以用黄豆酱或其它，自己喜欢的辣椒酱代替。韩国泡菜和芝士在大型超市都可以买到。蔬菜可以根据家人的喜好选择，不喜欢吃面可以换成各种粉丝粉条、粉皮等等。部队锅的火锅浓汤用来泡饭吃味道很好哦。

韩国料理黄金三角：大酱、辣酱、包饭酱

今天我们来认识「韩味」精髓所在——酱料。大酱、红辣椒酱、包饭酱，这三款酱料是许多韩国菜的风味基底，走进任何韩式食材专卖店，甚至一般超市都能瞧见。取得倒是容易，只不过黄棕色、红色与绿色的外包装总是令人困惑，分不清到底谁是谁，该如何运用于各类菜肴中？下面就来一起认识：

大酱/ ??/ Doenjang（黄棕色包装）

这种豆酱入口风味强烈咸鲜，伴随一抹豆香。与日本的豆酱——味噌不同，大酱不会研磨至细致软滑的状态，仍保有黄豆颗粒口感。

大酱汤是最经典的料理方式，也经常为泡菜或海鲜煎饼增添隐约的咸香鲜味。

红辣椒酱/ ???/ Gochujang（红色包装）

强烈劲辣，最后还会于口中出现一丝甜味，这就是韩国人的超级必需品——红辣椒酱，又称苦椒酱。使用辣椒与糯米制成，分为多种辣度，购买时得认清包装标示，通常以一至三根辣椒图案表示。

单吃相当浓烈，但却是腌制牛肉与拌饭的绝佳调味品。建议可以多花点钱购入品质较好的辣酱，可参考市面上手工 *** 品牌。

包饭酱/ ??/ Ssamjang（绿色包装）

如果你爱吃韩式烤肉，你一定用刚烤好的五花肉蘸过这种酱。说文解字一下，Ssam 是韩文「包覆」的意思，而 jang 则是「浓稠酱料」的意思。

咸、甜、辣的组合容易使人上瘾，核心风味其实就是由大酱与辣椒酱，混合大蒜、青葱、蜂蜜（或是玉米糖浆、白米糖浆）与白芝麻而成。只要上述两酱在手，自己做绝对不成问题，或是直接买现成的也行。和辣酱不同，包饭酱可以直接吃，不需额外调味，和米饭、肉与蛋料理都非常搭。

牛肉辣酱、甜不辣酱、韩式辣酱、各种万能辣酱配方和做法，超实用

【秘制牛肉辣酱】

材料

牛肉一斤半，甜辣酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤

做法

1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）

2、把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色

3、放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和甜辣酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。

4、关火后再放糖和味素就OK。

【甜不辣酱】

材料

A.辣椒酱6大匙，海山酱8大匙，味噌3大匙，黑醋1.5大匙，酱油4大匙，盐1/2小匙，糖1大匙，水1.5杯，

B.水1/2杯，在来米粉4大匙，

C.鲜味露1小匙

做法

1、将材料Ａ放入锅内拌匀煮滚。

2、将材料Ｂ混匀，加入作法１的锅中勾芡，熄火后再加入材料Ｃ即完成。

【韩式辣酱】

材料

韩国辣椒酱3大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，细砂糖1/2茶匙，水4大匙

做法

将所有材料混合拌匀煮开即可。

【泰式酸辣酱】

材料

A.辣椒酱3大匙，柠檬汁3大匙，水3大匙，蒜末1茶匙，细砂糖1大匙，

B.太白粉水1茶匙

做法

将材料A一起混合煮开后，用太白粉水勾芡即可。

【味噌辣酱】

材料

味噌2大匙，甜辣酱2大匙，海山酱1大匙，姜汁1大匙，细砂糖1大匙，热开水2大匙，香油1大匙

做法

1、将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。

2、再加入其余材料调匀即可。

【芝麻香辣酱】

材料

A、腌渍辣椒200g，水100ml，

B、熟芝麻适量，

A、沙拉油100ml，花生油50ml，香油50ml，

B、芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙

做法

1、将材料A一起放入调理机打成酱备用。

2、热锅，倒入调味料A烧热。

3、加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。

4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。

【八宝辣酱】

材料

绞肉300公克，蒜末2大匙，豆干丁1/2杯，毛豆仁3大匙，甜面酱3大匙，辣椒酱2大匙，高汤3杯，黑醋2大匙，糖1大匙，酒1大匙

做法

1、将绞肉煸出少许油来，但不可以煸得太干，然后加入蒜末炒香备用。

2、豆干丁汆烫备用；毛豆仁汆烫后用冷水沖凉备用。

3、将绞肉、豆干丁、毛豆仁与调味料1略炒均匀，再加入调味料2煮至入味即可。

标签： 韩式 辣酱 可以 什么 代替