最近菜菜真的是跟土豆杠上了［偷笑］。今天再做一道土豆新菜谱，有预感，这篇又将会是10W+ 。
奏是这么自信，无它，只因“脆皮锅巴土豆”这个名字，听着就好吃啊！
锅巴土豆是四川一带很流行的街头小吃。
土豆在铁锅里煎得滋滋做响，香飘数里，引得一群馋猫团团围住，七嘴八舌指挥着老板，这个调料多放点，那个配料不要加……
像我这种吃货，这样的热闹绝对是无法抵抗的。所以每次去成都，路过街边小摊，都忍不住凑到摊前，乖乖排队。
锅巴土豆的好吃，外脆里糯的口感占了三分，剩下的七分则在于调味。
将煮熟的土豆块儿，慢慢煎出金黄色的锅巴，再趁热撒入辣椒、孜然、花椒等。既焦香入味，又香辣过瘾。当零嘴，或用来下饭皆可。
总之，菜菜已经教过这么多土豆新吃法，大家就别再炒丝了！
- 锅巴土豆 -
< 食材 >
土豆、辣椒粉、孜然粉、花椒粉
盐、葱花、小米辣
< 做法 >
1.土豆洗净，去皮后切成厚块。
2.放入蒸锅，蒸熟。
也可以不去皮直接蒸，蒸熟后再切块。整个土豆蒸的优点是水分少，口感较好；不足之处是蒸熟耗时较长。
3.锅里放入薄薄一层盖住锅底的油，烧至六成热的时候，放入土豆用小火煎。
4.一直煎到外皮变得焦焦黄，香脆脆，注意尽量每一面都煎到哦。
煎土豆的时候不要随意翻动呀，一面煎黄变硬后再翻面。
5.土豆煎好了，就将锅里多余的油倒出来，所有粉状调料炒均匀。（这时候可以听到变脆脆的土豆炒起来咔咔的声音）
6.最后撒上葱花和小米辣，就可以愉快开动啦~
刚出锅的土豆块，外面一层金黄焦脆的锅巴，里面土豆糯粉嘟嘟、热乎又烫嘴。
再加上盐巴与孜然、辣椒粉的香味，吃了一口，我就停不下来了。
温馨提示：小伙伴们如果试做，强烈建议土豆要多买点，少了根本就吃不过瘾喽。
戳“阅读原文”，有非常特别且好吃的恩施小土豆，大家可以去看看。好土豆，还能帮助恩施大山里的人们脱贫，一举两得。
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大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享孩子点名要吃的“锅巴土豆”。
锅巴土豆，主要材料是土豆，外皮焦香，里面软糯，带着烧烤料的香味。路边摊很受欢迎，天冷不愿意出去买，尝试着在家做，两个土豆做一大盘，味道还不错，主要吃得放心。俩孩子竖起了大拇指。让我们一起看一下具体的步骤吧。
【锅巴土豆】
材料：土豆柿
辅料：小葱
调料：植物油 食盐 孜然粉 五香粉 辣椒粉 熟白芝麻
做法：
1. 土豆去皮，用波浪形的刀切成土豆条
2. 放在清水中清洗干净，沥干水分放在盘中
3. 连盘一起上蒸锅，记得开水上蒸笼，转中火蒸5分钟，然后取出
4. 起锅加入植物油，量稍微多一点，下入蒸好的土豆条，小火慢煎
5. 在一个小碗中，加入孜然粉，五香粉，辣椒粉和熟白芝麻
6. 煎至金黄后翻面，全部焦黄，加入食盐调味
7. 翻炒均匀，倒入准备好的干粉，晃动锅，让土豆条裹满
8. 出锅前撒入葱花点缀即可装盘享用
温馨提示：
1、 用刀切成波浪形的土豆条
2、 洗净沥干水分蒸5分钟
3、 干粉调料，孜然粉，五香粉，辣椒粉和熟白芝麻
4、 土豆条煎至焦黄后加入干粉
波浪形的土豆条孩子更喜欢，出锅前撒入葱花看着更有食欲，咬一口，外焦里软，带着干粉的香味，别提多过瘾啦。主要步骤简单，食材更简单，两个土豆能做一大盘，不用出门也能吃到美味。收藏起来，有空做给孩子吃，简单营养的美味，希望您能够喜欢。
小摊的土豆做法，绵密入味，真的太好吃了~前几天刷到分享游玩攻略的帖子，美食、路线、酒店要啥有啥。
结果在评论区看到：之一步买票；第二步出票失败；第三步结束。
我真的狠狠共情了，本打算买票出游，结果开售即抢光？？？
小长假的出游计划直接变成了：等买到票再说。
成年人主打一个淡定，不能出去玩，在家也是可以找到快乐的。
教你们做道小摊的锅巴土豆，宅家消遣小食妥妥的。
没错，就是平时大家去小吃街买的那种，表面又层酥皮的香拌土豆。
做法和调料我都研究透了，今儿分享给你们，让你足不出户也能get小吃摊同款。
土豆外香里糯，非常入味，一口香到灵魂颤抖。
食材仅需土豆，感兴趣的小伙伴强烈推荐你们在家试试~
土豆、小葱、洋葱、香菜、小米辣
调料：
辣椒面、花椒粉、孜然粉
热油、生抽、香醋、蚝油
面糊：
面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、水
食材只需要土豆，去皮，切成一口一个的大小！
切好的土豆要先用清水泡泡，泡出土豆里的淀粉，炸时候才不会黏在一块。
想要脆皮更香，得调个脆皮糊。
裹上它，炸出来的东西都是外脆里嫩贼好吃！
油温6层热，开小火慢炸5分钟，先把土豆炸熟。
再升高油温炸2分钟把皮炸脆，捞出来，再升高油温到8成热，复炸30秒！这样炸出来的土豆，外脆里糯，嘎嘎香！
小料也是脆皮土豆好吃的关键！
按照我这个方子来，保准你吃了还想吃~~
酥脆金黄的土豆裹满了孜然辣油，外脆里嫩，摆摊肯定赚翻了！！
锅巴土豆，经济简单的美味佳肴， *** 简便，口感酥脆锅巴土豆是一道经济简单的美食，它的做法只需要几种简单的食材和调味料，但是要做出香脆可口的效果，却需要一些小窍门。锅巴土豆的主要食材是土豆和大米，还需要一些盐、油、葱花等。下面就来教你如何做出锅巴土豆吧！
食材挑选：
- 土豆：更好选择中等大小、颜色鲜亮、表皮光滑、无虫蛀或者烂斑的土豆，因为这样的土豆比较新鲜，而且含有更多的淀粉和维生素C，对身体有很多好处。土豆有很多种类，如马铃薯、红薯、土豆等，你可以根据自己的喜好和当地的市场选择合适的土豆。
- 大米：更好选择新米或者老米，因为这些米比较干净，而且容易吸收水分和味道，更适合做锅巴。大米有很多种类，如大米、小米、黑米等，你可以根据自己的喜好和当地的市场选择合适的大米。
- 调味料：这道菜的调味料主要有盐、油、葱花等。你可以根据自己的口味和喜好调整各种调味料的用量，但是要注意不要过咸或者过油，要保持清淡适口。
详细步骤：
- 将大米洗净放入电饭锅中，加入适量的水（比平时做米饭多一些），按下开关开始煮。
- 将土豆洗净切成小块（如果你不喜欢吃皮，也可以用刀将土豆去皮），放入一个大碗中，加入适量的盐和水，浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水分备用。
- 将锅置于火上，倒入适量的油，烧至六成热左右，放入土豆块，小火慢慢炸至两面金黄（约15分钟左右），然后盛出备用。
- 等到电饭锅跳至保温状态后，将煮好的米饭铺在一个大盘子上（更好用一个平底的盘子），压实压平（更好用一个湿布包着手指压），然后放在冰箱里冷藏半小时左右。
- 将冷藏好的米饭切成小块（更好切成和土豆块一样大小的块），放入一个大碗中备用。
- 将锅置于火上，倒入适量的油，烧至七成热左右，放入切好的米饭块，小火慢慢炸至两面金黄（约10分钟左右），然后盛出备用。
- 将锅置于火上，倒入少许油，烧至四成热左右，放入葱花，炸出香味后捞出备用。
- 将炸好的土豆块和米饭块重新放入锅中，和葱花一起翻炒几下，加入适量的盐（如果你喜欢吃酱油，也可以加一点生抽），炒匀即可出锅装盘。
小贴士：
- 如果你喜欢吃咸，可以适当增加盐或者生抽的用量，或者在出锅前撒一些味精或者鸡精。
- 如果你喜欢吃酸，可以适当增加醋或者柠檬汁的用量，或者在出锅前挤一些柠檬汁。
- 如果你喜欢吃辣，可以适当增加辣椒粉或者辣椒油的用量，或者在炒土豆和米饭时加入一些干辣椒或者鲜辣椒。
- 如果你想让菜肴更香，可以在炸葱花时加入一些花椒或者八角等香料。
- 如果你想让菜肴更嫩，可以在炸土豆和米饭时加入一些鸡蛋清或者牛奶，但是要注意不要过量，否则会影响菜肴的口感。
之前，去成都、贵州旅游的时候，总会看见大街小巷的在卖锅巴土豆的，土豆表皮是金黄焦脆的锅巴，里面是粉嘟嘟热呼烫嘴的土豆，而上面撒上的各种调味料，让他的致命诱惑力爆表！！
今天就来做个豪华版锅巴土豆，当菜吃当零食吃都好吃，带上牙签插着吃，好吃又管饱。这道小炒，土豆绵软搭配青椒爽脆，口感极佳。
『食材』
青椒 / 50克
土豆/ 370克
火腿 / 40克
盐 / 5克
鸡精 / 5克
『 *** 』
辣椒洗净切成小块
火腿肠扒皮斜刀切片
土豆去皮切块，切好的土豆放清水中淘洗下，浸泡在水中。
锅中放适量的油，不用太多，倒入青椒、火腿小火煎一分钟捞出
锅中余油，油7成热时，把切好的土豆块入锅中炸熟，表面变硬即可捞出
煎土豆还有少许余油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香
倒入土豆、青椒、火腿，加入盐、胡椒粉、糖、味极鲜、鸡精调味
喜欢带汁拌饭的就多加酱油，少翻两下，关火前稍微加些水淀粉勾个芡就可以了
一道简单快手的家常菜，十分钟搞定，超级下饭。
色香味俱全的小炒，简单易做，一学就会，保准好吃！
煎的焦香的土豆，再撒上各种小料，喷香喷香哒~
*** 虽简单，但吃起来却口感丰富，外面是焦脆香辣的锅巴，里面是粉粉的土豆
- tip -
1.土豆更好选淀粉含量高的，煎出来才会外脆内软，口感也更好。
2.在煎土豆的时候要有耐心，尽量把每一面都煎脆，想要它好吃，就不能偷懒哦
3.青椒比较辣，不能吃辣的可以不放。
hi，我是一年四季都在减肥的左撇子美食博主；认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，还想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，会及时给大家带来你们想要的食谱呦~
一：老醋木耳
食材：水发木耳、洋葱、绿尖椒、红甜椒、油炸花生米、陈醋、白糖、生抽、盐、香油
做法：
1、黑木耳泡发，去蒂洗净，洋葱、青红椒切片
2、花生米炸熟放凉，备用
3、起锅水，加入盐，待水沸腾后
4、加入木耳和配菜，汆烫1分钟左右，捞出过凉，沥干水分
5、所有调味料放进小碗，搅拌均匀成调味汁
6、木耳、配菜和花生米一起放进大碗
7、加入调味汁，拌匀即可
二：茄子豆角
食材：圆茄子、白芸豆、姜片、干红辣椒段、盐、生抽、蚝油、花生油、蒜片
做法：
1、茄子洗净切成细条，加入盐拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分
2、刀豆洗净，撕去老筋，掰成段儿
3、锅中入油，中小火煸炒刀豆
4、至刀豆变软，盛出备用，盛出的时候留下油脂
5、原油中小火继续煸炒茄子，炒至茄子变软，盛出备用
6、原油爆香姜蒜片，加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色
7、下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟
8、加入生抽、蚝油，煸炒均匀
9、最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可
三：香辣锅巴土豆
食材：土豆、盐、榨菜、香葱花、辣椒粉、五香粉、香油、橄榄油
做法：
1、土豆煮熟，用竹签能够扎透即可
2、切成滚刀块儿，热锅入凉油，下入土豆块
3、中火慢慢煎至土豆表面金黄酥脆
4、榨菜切成末，香葱切葱花
5、将盐、辣椒粉、五香粉、香油、榨菜、葱花加入土豆中
6、拌匀即可
四：糖醋蚕豆
食材：鲜蚕豆、泡椒、香葱、姜末、蒜末、花椒粉、陈醋、酱油、白糖、盐、温开水、食用油
做法：
1、蚕豆洗净，剥去外壳，姜蒜切末
2、姜蒜末和泡椒放进小碗，加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和盐
3、加入温开水，调匀成调味汁备用，香葱切葱花
4、锅中水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面
5、捞出蚕豆，沥干水分
6、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒
7、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火，加入调味汁
8、搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒1~2次
9、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可
五：红烧冬瓜
食材：冬瓜、葱、姜、干红辣椒、红烧酱油、冰糖、芝麻香油、食用油、开水
做法：
1、冬瓜适量洗净去皮，切成大厚片
2、姜切细丝，葱切斜段，干红辣椒剪成段
3、起炒锅，爆香姜丝和红辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒呈深红色
4、下入冬瓜，大火煸炒均匀，加入红烧酱油，煸炒均匀
5、加入适量开水和冰糖，水不要太多，没过冬瓜一半左右即可
6、翻炒均匀，大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖至熟
7、大火收汁，至汤汁略浓稠，点入香油，翻炒均匀
8、撒上葱花，翻炒均匀即可
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教你 *** 农家香辣小炒肉、锅巴土豆、萝卜丝肉丸教你 *** 农家香辣小炒肉、锅巴土豆、萝卜丝肉丸
农家香辣小炒肉
材料：五花肉适量、青红椒少许（青椒更好用螺丝椒，又香又辣）、芹菜少许、葱少许、姜少许、蒜少许、蒜苗少许、干辣椒少许、花椒少许、八角少许、黄豆酱少许、豆鼓酱少许、老干妈辣酱少许；
做法
1.五花肉洗净切薄片；
2.青、红椒洗净切丝备用；芹菜洗净切段备用；葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用；
3.锅中不放油，将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄（五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄，不用另外加油）；
4.锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味，捞出不要，然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黄豆酱、豆豉酱、老干妈辣酱炒出香味；
5.依次放入肉片、青、红椒丝、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黄豆酱、豆豉酱都有盐味，如果要再加入盐一定要酌情添加）
锅巴土豆
材料：土豆250克、小辣椒两根、盐3克、葱花5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克；
做法
1.土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒；
2.炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煎，一直煎到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到；
3.土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用；
4.将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀，装盘后在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了
萝卜丝肉丸
材料：萝卜1个、陈皮2-3片（可不放）、荸荠6个、肉糜500克、盐适量、生粉适量、胡椒粉少许、葱少许；
做法
1.首先将白萝卜洗净，去皮刨丝，萝卜丝的长短要方便包裹肉丸，放少许盐和生粉稍稍腌制一下。将陈皮泡软切丁，泡陈皮的水留用。
2.荸荠也要切碎。将肉糜剁好，撒少许盐和胡椒粉。
3.将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中，同一方向搅拌均匀。
4.将肉糜搓成肉圆，再用萝卜丝包裹住，摆放在盘中。
5.大火将水烧开，把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟，取出撒上葱花就完成了。
每当下班路过街边京百味的小吃店，都会情不自禁的去店里点上一些特色小吃，比如起司彩色马铃薯、炸鸡排、锅巴土豆等，还记得曾连续吃起司彩色马铃薯足足吃了一个月，每天的晚餐都是起司彩色马铃薯，怎么吃都不腻。
最近发现除了起司彩色马铃薯好吃之外，有一款锅巴土豆也非常好吃！虽然卖相不咋样，但是非常的可口。京百味姐今天特意向美食老师请教了它的做法，现在分享出来，喜欢吃的亲，可以get到，毕竟美味而且简单。
准备食材：
土豆、烧烤料、辣椒粉、孜然、椒盐、芝麻
1.土豆清洗干净，去皮，切成滚刀块状，放进有加白醋的清水中浸泡10-20分钟
2.捞出土豆块沥干水分，放入食品盆里，加入孜然粉、辣椒粉、椒盐、烧烤粉，并加入一勺食用油，再用勺子或筷子搅拌均匀。
3.如果家有烤盘可以铺好锡纸，把拌好的土豆块均匀平摊在烤盘中，上下温度调到210度，放到烤箱中层烤25-30分钟，如果喜欢吃脆一点的，可以再烤多5-8分钟，烤出来的土豆更香更脆。
4.如果家里没烤箱，则可以用平底锅来煎，小火慢煎，煎到两面焦黄即可出锅。
锅巴土豆看起来没有起司彩色马铃薯那么高大上，没有那么有颜有料，但也经久不衰，越吃越有味，有些人称它为脆皮土豆，但京百味姐喜欢称它为锅巴土豆，喜欢吃辣的人还可以在出锅前再撒上一些辣椒粉，更入味，更好吃，这种夜市人气小吃锅巴土豆，这样做比街边小吃还更好吃，简单易做只需四步！
重庆人特别爱吃的一种饭，很美味，香 味扑鼻
用料
土豆2斤
大米3杯
盐适量
生姜6片
好的猪油一大勺
腊五花肉100克
豌豆米半斤
步骤 1
1：土豆去皮，切小块（红烧肉
块），切好以后清水洗净沥十番门。加上 花肉切细条备用（没有腊肉用香肠也可 以，广式的或者麻辣的都可以哦）。所有 的配菜如上图准备好，
2: 大米洗干净，锅里水烧开，三杯米， 要放大半锅水，水开以后倒入大米进 去，立马用锅铲翻动，不然会粘锅。转 中火煮，中途经常翻动，米粒变大，中 间没有白色的就可以了。用个菜篮子取 个干净的容器把米沥起来，米汤可以喝 哦。
步骤 2
1: 锅烧热（更好是铁锅，这样焖出来的 锅巴才香脆）放一大勺猪油，
的时候放入生姜片，随后放， 炒30s，再倒进豌豆，然后放
继续翻炒均匀剩出来。
2: 锅洗干净，再炒土豆，土豆在翻炒的 过程中更好加入适量盐（炒土豆的时候放 盐会比较容易入味）翻炒至微黄，加入很 少的水（大概200ml）盖上锅盖中小火焖 煮大概10分钟左右翻面，然后把肉和豌 豆铺上去，再把米饭也平铺上去，再盖 上盖子小火焖8分钟左右。
3: 这里注意，中途要多闻闻锅里有没有 糊味，更好是把锅转动一圈，这样就不 会只有锅底一直在受热。锅的四周也会 受热均匀。
步骤3
金黄的锅巴土豆，馋哭了
步骤4
很美味哦，不吃个4碗对不起大家
小提示
1：中途觉得油不够，可以随时加猪油， 油够，锅巴才会金黄，香脆。
2: 觉得沥米麻烦的，可以用剩饭哦， 也可以用电饭锅煮好米饭铺上去哦。 3: 腊肉豌豆，或者其它配菜，一定要放 在土豆和米饭中间，这样肉才不会硬。 如果不吃锅巴的可以一起焖，不用分开 几步放食材
还没不知道每天吃什么的小伙伴们可以来了。
每天都有各种各样的菜谱带给大家，总有一道菜是大家喜欢的。
今天教大家做建设路最火小吃：锅巴土豆(详细教程)。
将黄心土豆洗净，切成块状，用水浸泡去除多余淀粉，水煮2分钟断生。油温160度之一遍炸土豆，不停翻动使其受热均匀，炸至金黄捞出备用。
裹上面粉，140度油温复炸到表皮金黄酥脆，捞出准备调一个糖醋麻辣味，喜欢的朋友可以借鉴。
番茄汁2勺，味精1勺，盐巴半勺，辣椒面少许，花椒油少许，香油一勺，红油一勺。
第三遍炸土豆，炸至外酥里嫩捞出，充分搅拌均匀，让土豆更加入味。
装盘，浇上一勺酱汁，撒上少许折耳根、小米辣香菜。
