杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色菌伞，未烹调前会散发出淡淡的香气，烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼，所以名杏鲍菇。杏鲍菇还是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味、肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香、营养丰富的特性。杏鲍菇还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力，防止心血管病等药用功效，极受人们喜爱，是一种健康美味的食物。今天做一款杏鲍菇炒肉丝分享给大家。
By 卤蛋厨房
用料- 杏鲍菇 2个
- 猪里脊 100g
- 杭椒 1个
- 大蒜 2个
- 淀粉 少许
- 盐 少许
- 小米椒 2个
- 大葱 1小段
- 生抽 2勺
- 老抽 适量
- 蚝油 1/2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 少许
- 十三香 适量
1、准备所需要的食材。
2、两个杏鲍菇切成细条。
3、一小段大葱切成丝。
4、两个小米椒切成丝。
5、一个青椒切成丝。
6、两瓣大蒜切丝。
7、一块猪肉切成丝。
8、加入适量食盐，一勺生抽，一勺料酒，适量十三香，一勺生粉。
9、抓拌均匀，腌制15分钟。
10、锅中烧油，加入猪肉丝快速滑散。
11、炒熟后盛出备用。
12、锅中再加少许油，爆香葱蒜辣椒。
13、加入杏鲍菇炒出水汽。
14、加入肉丝翻炒均匀。
15、加入一勺生抽，半勺蚝油，适量老抽，少许食盐和白糖。
16、翻炒均匀即可。
小贴士肉可以不用腌制直接炒，但是腌制一下更嫩更入味。
杏鲍菇的营养功效1.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
3.消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
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给自己加个餐！大叔教你红烧鲍鱼，香气扑鼻，鲜嫩味美，超好吃现在鲍鱼也不是什么奢侈食品了，国民生活也提升了，只剩下大叔家了，但是由于营养还可以，适当加个餐。鲍鱼有着“软黄金”的美称，其肉质肥美细嫩、味道鲜美，对于人体补充蛋白质有着很好的帮助，而鲍鱼可以经受的烹饪 *** 也很多，清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、鲍鱼捞饭等都是其非常经典的做法，当然了在这众多做法中还要数红烧鲍鱼最为经典且家常。因为鲍鱼味道很淡，所以需要一些肉类来引一下味道，可以选择猪肉、牛肉之类的，做汤可以选择鸡肉，因为红烧大叔选择了猪肋排。
红烧鲍鱼想要好吃也是需要技巧的，掌握好其中的关键步骤，鲍鱼才会更加鲜嫩好吃，学会了鲍鱼的烹饪 *** ，以后想吃随手就能做。美美的红烧鲍鱼在挑动着你的味蕾，汤汁香辣鲜美的味道香味绕口三日，再加上白兰地的特殊芬芳和葡萄的碰撞，犹如 *** 的瞬间又带了一丝丝的浪漫。这个酱汁学会了可以做任何菜呢，用它来沾清炖的排骨也很好吃，酱汁的材料可以根据个人喜好增加减少，喜欢的话也可以出锅前放入几个鸡蛋，这样更好吃。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧鲍鱼，希望你吃得开心~
鲍鱼/猪肋排/糖/料酒/醋/生抽/蚝油/胡椒粉/姜蒜/诸侯酱
1、首先把鲍鱼处理一下，用勺子贴着壳边一撬就能弄出来，去除内脏，用刷子把黑色的物体刷干净，切花刀，用7~80度的水泡10分钟拿出来，排骨焯水后换一锅水，放入生姜大火煮沸小火炖30~40分钟后倒干净汤汁留排骨在锅里；
2、然后开始大火热锅，煮干水分放入油、蒜煎炒，煎炒变色后放入一勺糖继续炒一会，再转小火放入适量的蚝油、少量柱侯酱、生抽少量醋炒均匀放入刚才倒出来的汤汁，洒点料酒后大火煮沸小火再慢炖10分钟；
3、最后放入鲍鱼炖3～5分钟之后大火收汤、放少量的盐和香油收到剩一点汤汁就可以起锅，适当可以撒点胡椒粉，放入鲍鱼一起煮，大火收汁即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜嫩味美的红烧鲍鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、对于鲍鱼的选择，可以根据个人腰包来自行选择；
2、鲍鱼有了多种酱料和肉类的味道，才会引入味，至于在处理鲍鱼的嫩老、脆方面，建议不要太久。
还有更多美食等你呢~
羊肉片怎么吃？大叔教你葱爆羊肉，香气扑鼻，鲜嫩味美，超下饭！
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吃一口就停不下的鲍鱼炖蛋，爽嫩弹滑超简单鲍鱼用刷子将黑色的边缘刷洗干净，对比图：刷前&刷后刷干净的鲍鱼用勺子沿着外壳边沿，从内脏一处插入挖取，将肉与壳顺利分离，用剪刀将鲍鱼嘴和内脏去掉，只留下鲍鱼肉鲍鱼肉打花刀，加少许盐、料酒腌制片刻鸡蛋敲入容器，按照1：2的比例加入适量温水、少许料酒打散后过筛腌好的鲍鱼肉放入烧开的水汆烫熟蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上插几个孔，放入蒸锅，水开后转小火蒸10分钟，5分钟的时候放入汆烫好的鲍鱼蒸好后的鲍鱼炖蛋取出，撒少许生抽、葱花、2滴香油即可（没有葱的我用了小绿芽代替点缀，但是少了香味）成品图展示
鲍鱼红烧也很好吃，鲜香软烂，鲜美无比鲍鱼红烧也很好吃，鲜香软烂，鲜美无比
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，鲍鱼中含有丰富的维生素、蛋白质以及氨基酸，鲍鱼虽补，但是不燥，很适合在冬天食用。不过您千万要注意，鲍鱼的内脏是不能吃的，食用鲍鱼之前一定要将其处理干净哦！
今天，我买的小鲍鱼只要3.5元一个，这是超市活动价，平时要5.9元或6.9元一个，这个价咱们还是能消费得起滴，我一下子买了30个，个个新鲜活泛。买回来以后的确是懵了一下，不知道该怎么做着吃，后来想想，用来红烧也很好吃。
鲍鱼一直都是我最喜欢吃的海鲜之一，以前每次买的鲍鱼都是炖汤喝，或者清炒了吃，今天做了红烧口味的鲍鱼，味道也非常的不错哦，而且做法也很简单，做出来的鲍鱼又鲜又嫩，喜欢的朋友可以试试看看我的这种做法哦！
【菜名】：家庭版红烧小鲍鱼
【食材清单】：小鲍鱼，红烧调味汁，小油菜，食用油。
【烹饪步骤】：
1、下面这些就是我们一会要用到的所有的食材了，小鲍鱼一定要在市场里面买新鲜的才行，个头不要挑太大的，就大小都看着合适就行了。油菜也去市场买新鲜的。
2、 把小鲍鱼买回来以后清洗干净，将小鲍鱼改花刀，这样会更加的方便入味。刀可以切得密一些，但是注意不要把小鲍鱼给切断了。
3、 锅里面加上适量的清水，把水烧开了以后在里面加上少量的盐还有几滴食用油，再将提前清洗干净了的小油菜给下到锅里面焯熟。
4、 把焯好了的小油菜捞出来以后沥干水分，在盘子里面围成一个圈，像我下面图片里面这样的状态就可以了。
5、平底锅再加上适量的食用油，用中火烧热了以后慢慢的煎，把小鲍鱼煎的两面金黄。
6、 然后再用红烧汁来调味，不用再加其他的调味料了，没有这样现成的红烧汁我们自己也可以调制，用酱油，老抽，生抽还有白糖，盐，都搅拌均匀了以后就可以了。
7、最后再倒点热开水来焖煮一会，用大火来收汁，把小鲍鱼都盛出来，摆在盘子里面，再把剩余的酱汁都浇在上面就好了，鲜嫩爽口，还十分的入味。这样摆盘就是为了能美观，好看一些，其实自己在家吃的话直接盛进米饭里面就好了，很新鲜，不过精致一点也没有什么不好。
【小贴士】：
1、红烧鲍鱼也不需要很久，加入水和调料后改小火烧沸腾即可，烧太久会老，影响口感。
2、焯鲍鱼的水我放得少，是想更多地保留鲍鱼的鲜美，嫌翻面麻烦，可以适当多放点水，焯烫时间不能超过2分钟哦！
3、鲍鱼的肚子可不能吃，大家吃的时候一定要提前剔除掉才行。
炒杏鲍菇，你悼水了吗？厨师长教你正确做法，炒出的杏鲍菇比肉香我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【清炒杏鲍菇#美食测评团#，营养美味的家常菜】
▲杏鲍菇是大家常吃的一种菌类食物，由于口感和营养双高的硬核属性，一横空出世就深受大家喜爱，再加上口感似鲍鱼且有一种独特的清香，更是在众多菌类品种中脱颖而出，不管是涮火锅、清炒还是炖菜，都是无与伦比的美味，一日三餐，家常餐桌上吃杏鲍菇，要下饭要有食欲，所以很多人都是选择清炒，但看似简单的这道家常菜要炒的入味又有嚼劲，操作起来是要有技巧的，今天阿飞和大家分享清炒杏鲍菇的正确做法，想要炒入味，最后一步收汁至关重要，想要有嚼劲，下锅之前一定要加一步，才会让这道杏鲍菇炒的色泽鲜亮，香滑有嚼劲，吃起来比肉还下饭，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【清炒杏鲍菇】—口感香滑/营养下饭
材料准备：
【主料】杏鲍菇
【配菜】蒜/生姜/青椒/红椒
【配料】蚝油3克/食盐2克/白糖1克/鸡粉1克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜—杏鲍菇一根，斜刀切成3厘米的段，再切成薄片，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，青椒红椒切成斜刀片用来配色。注意：阿飞为了美观选择用刀切，大家在家做更好用手撕，这样杏鲍菇的口感会更加弹嫩脆爽~
第二步：悼水—现在我们把杏鲍菇焯一下水，锅内烧水，水烧开以后倒入杏鲍菇焯水两分钟，把杏鲍菇焯水至断生倒出控干水分。注意：悼水有2个作用：之一可以节省下面杏鲍菇的烹饪时间，口感会更加有嚼劲，第二炒出来成菜色泽会更加亮白好看，所以炒杏鲍菇时一定要先悼水再下锅炒~
第三步：出锅—接下来开始烹饪，把锅烧热烧干以后 倒入植物油，放入蒜片葱花青红椒片翻炒出香味，再放入焯过水杏鲍菇，加入蚝油3克淋入一点清水化开蚝油，接下来开始调料，加入食盐2克、白糖1克、鸡粉1克，翻炒化开调料以后，勾入一点水淀粉 开大火快速收一下汁。注意：水淀粉收汁是为了使汤汁更好的沾附在杏鲍菇上面，这样才会更入味~
——清炒杏鲍菇之结语——
简单的美食才是家常的，而家常的美食一定是美味的，因为只有美味的，才会出现在我们的餐桌上，一年四季，一日三餐，让我们白吃不厌，这道营养美味的清炒杏鲍菇，更是如此，大家做的时候只要记得阿飞给大家分享的小小技巧，炒之前悼水，出锅前收汁，这道清炒杏鲍菇的灵魂你就分分钟掌握了，家里如果有明油，还可以淋入一点明油，会使整道菜色泽更明亮，看起来更有食欲，如果是嗜辣狂魔，也可以直接再淋入辣椒油~
现在市场上卖的杏鲍菇，有的为了保证外形好看，会增加增白剂，这样的杏鲍菇吃起来非常不健康，所以阿飞最后要教大家购买新鲜杏鲍菇的技巧。
一摸：摸杏鲍菇的表面，若含有增白剂，表面会非常滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥，简单举例说，就是含有增白剂的杏鲍菇摸起来会如同摸小孩的手，而不含增白剂的杏鲍菇则如同70、80岁老人的手，这样说相信大家都明白了吧~
一闻：闻杏鲍菇气味，购买的时候要选择气味纯正清香的，这样才是天然无添加的，而不要发酸发臭发霉味的杏鲍菇。
二看：首先看杏鲍菇颜色，色泽会有明显差异，含增白剂的表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。最后更好不要买用塑料包装盒包好的杏鲍菇，塑料包装盒本身有增白剂，这样杏鲍菇也自然会受污染~
阿飞推荐：营养下饭香滑有嚼劲的清炒杏鲍菇，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
四头鲍
鲍汁猪肠
干鲍鱼 图@视觉中国
干鲍切面
一口鲍
鲍汁猪手
自古以来，鲍鱼的“拥趸”无数，宋代诗人苏轼正是历史上有名的“鲍鱼控”之一。他对鲍鱼之爱，真切到能专门为其赋长诗《鳆鱼行》（鲍鱼又称“鳆鱼”），极言鲍鱼之美，令其他山珍海味黯然失色。
如今，随着来源和 *** 工艺的丰富，鲍鱼这一珍品也走进了更多家庭的餐桌。在家如何泡发靓鲍鱼，如何烹制出更多鲍鱼美食？本期，记者为大家带来了美食家们的秘籍。
文/广州日报全媒体记者 曾繁莹
图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 黄智俞（除署名外）
溏心鲍鱼 最是珍贵
“小或如钱大如掌，半蚌应月形偏颇，壳含九孔或名螺”。古人三言两语间，便令鲍鱼形态跃于纸上。在水产界，鲍鱼是出了名的“挑剔”，对环境和饵料要求很高。它的生长速度慢，每年只能长1-2cm。
鲍鱼有鲜鲍和干鲍之分，二者价格相差较大。一只鲜鲍，当它做成干鲍时，重量会缩水至原来的十分之一，好比从一颗西瓜变成一颗橙子。因此只有足够大的鲍鱼才能做成干鲍，成本可想而知。加上烦琐的晒制工艺，静置发酵时的储藏成本，所以干鲍的原材料价格相对昂贵，位居“鲍参翅肚”海味之首。
而“溏心鲍”则是极品中的极品。溏心，是指干鲍中心部分呈现出软软黏黏的半液体状态。切一小块溏心鲍放进嘴里，口感柔滑有韧度，溏心部分触感似软糖，咀嚼时有些许粘牙，随之而来的是浓郁鲜甜的鲍鱼香气。张大千形容的“吃鲍鱼圆心，嫩似溶浆，晶莹凝脂，色同琥珀”，就是“溏心鲍鱼”的更高境界。
西关美食家冼悦华过去每逢春节前夕就会在家自发鲍鱼，有不少邻里街坊和亲朋好友更信任地将自家的干鲍拜托他发制。据他数十年的经验，起码要6头以上的鲍鱼才可能是真正的溏心鲍。为什么能呈现出溏心效果？“是因为大鲍鱼在晒制时无法达到全干效果，只有30%是干的。每一次翻晒，始终无法晒到鲍鱼心，其心经过发酵，最终形成了如同皮蛋黄一般的胶质核心。小鲍鱼绝对做不了溏心，因为一晒就整个都干了。”
干鲍发制 大有学问
烹煮干鲍是一门非常烦琐的学问。一只干鲍，从厨房到餐桌，不只是煮熟那么简单。
从事粤菜行当30余年的甘师傅说，干鲍在烹煮前得先用水泡发。每种鲍鱼的发头(即“浸泡率”)都不一样，一只8头的干鲍需要清水浸泡2-3天，一天得更换清水2-3次，个别年限长的甚至要用流水浸泡。个头越大，年限越长，需要浸泡的时间越长。如果浸泡时间太短，鲍鱼没有足够吸水，会像石头一般坚硬；浸泡时间太长，鲍鱼吸水过多，裙边容易腐烂，破坏鲍身完整。所以浸泡时间需要有经验的师傅来把控。
烹制干鲍颇为讲究，甘师傅说，需要用老母鸡、猪腩肉、金华火腿、珧柱、虾米等食材慢火焖煮2-5天。随着时间的推移，干鲍会慢慢变软。最后，用蚝油和冰糖收汁，形成我们常说的“鲍汁”。
至今，甘师傅都坚定地认为，焖煮鲍鱼要用瓦煲。“不锈钢煲配不上干鲍，干鲍一定要用瓦煲特有的保存热力特征，慢慢把干鲍焗软。但是，并非焖得越久越好。时间不够和过火都会对干鲍有质的影响。”他说，干鲍从泡发到成品可上餐桌，前后至少要7天。
冼悦华还记得，20世纪70年代时，冰箱还未普及，煨好的鲍鱼需要保存，就采用油封的 *** 。先是加鲍汁煮、生油滚后静置，冷却以后，油水会慢慢分离浮起于表面，此时，不得再搅拌了，防止空气进入后产生氧化。这通常用陶瓷容器来装，放置于常温阴凉之地，冬天大约能保存一个月，夏天也能放上10多天。
发制好的鲍鱼在煨煮过程中，会有不同程度的“回缩”。冼悦华说，不同品质的鲍鱼所面临的“回缩”情况不同。吉品鲍鱼发制后能比干货时放大60%～70%，即便煨煮也不会缩水过多，一只能达到原来干货状态的1只半大小；而普通的鲍鱼发制后可以放大50%，一加热就容易缩小，最终比原来干货状态相差无几。
鲍汁精华 大有用途
干鲍煨制后，吃法通常简约，以突出干鲍的地位和风味。冬菇、鹅掌、花胶、海参、鸡、芦笋等皆是它的“伴侣”。也有更为丰盛的品味法：鲍鱼焖鸡、鲍鱼炖响锣、蚝油鲍脯……还有赫赫有名的红烧鲍片，美食家“特级校对”曾给出烹煮路子：一件肥猪肉、清水和鲍鱼同置瓦煲内，煲至鲍鱼松软不韧，再以鲍鱼原汁“推芡”。
浓缩鲍鱼鲜味的鲍汁是厨师手中的“神兵利器”，能为鲜美食材打开一个味觉新世界。西华路上的阿甘鲍汁专门店是市面上为数不多敢用干鲍作为鲍汁原材料的餐厅。据甘师傅介绍，鲍汁是用60只泡发好的干鲍，加入老鸡、瑶柱、虾米、腩排、猪皮、金华火腿在瓦煲中慢煨三天以上，让干鲍完全吸收食材的精华，高汤浓郁芬芳，最后形成鲍汁。如此而成的鲍汁，有着浓重的鲜甜味，层次明显。
鲍汁可大有用途，捞饭、捞面都是极好的，我们每年春节吃的传统盆菜，也正是用鲍汁来焖制。鲍汁猪手、鲍汁猪肠和鲍汁掌亦是甘师傅的拿手好菜。其鲍汁焖猪手每一块都筋肉完整，酥软入味，胶质锁其中，一咬即断，毫不费劲；鲍汁猪肠更是店内更受欢迎产品，每日14时前基本售罄。师傅说，“一定要用新鲜猪肠，冷冻的免洗猪肠都是偷懒的借口”。他们每天分别从几家肉档“搜刮”数十副新鲜猪肠，逐条手工翻转，清理所有杂质，同时保留一部分的猪肠油脂。正是这个猪肠油脂，令猪肠爱好者意犹未尽。油脂太多会过分肥腻，太少甘香尽失。油脂含量要掌握得恰到好处。再用鲍汁和瓦煲焖制，尽得食客欢心。
罐装鲍鱼 便利味美
一线城市之人工作繁忙，加上发鲍鱼工序过于繁杂，鲜有人能在家发制鲍鱼，针对家庭消费场景的罐装鲍鱼应运而生。切勿见“罐装”二字就嗤之以鼻，现代工艺的绝妙，能让鲍鱼的风味完好保存，让忙碌的都市中人想要品味的愿望，轻而易举便能实现。蔡澜曾在书中称“吃鲍鱼，我最喜欢吃罐头的，又软又香。”
“罐装鲍鱼之所以能‘又软又香’，一方面因为120℃的高温杀菌，让鲍鱼更为软糯。罐装保存，类似于旧时的油封法。鲍鱼一直浸润在鲍汁中，时间稍微久一些反而风味更佳，味道渗入更彻底。现在有些鲍鱼发制后冷藏保存在冰箱，就少了这一道风味。”家餐食社创始人辉哥告诉记者。他主营罐装鲍鱼有些年份了。辉哥说，近年来广州人对罐头鲍鱼的接受度大为提升。购买罐头鲍鱼的群体以80后、90后居多，许多人一买就是数十盒，常温保存着。在节假日期间，销量更是比平时提升30%。
鲍鱼好吃的做法，简单快速鲜香脆嫩，说出来人人都会做，收藏了说到鲍鱼，在过去这可是不折不扣的高档货，而且也只有在较为上档次的饭店里才能吃到，普通的餐馆根本见不到它的身影，更不用说在市场上买到鲜活的了，就算偶尔碰到了，那价格也是高得离谱。不过，现在好了，不管是超市还是菜市场，都有卖鲍鱼的了，虽然个头比较小，但是价格便宜啊！一次买上十几二十个也不算什么，几十块钱就能让家人尝尝鲜。
鲍鱼买回家后，究竟该怎样处理、怎样做才好吃呢？对于很多人来说，这的确是个问题，毕竟我们平时接触得很少，况且，这个“鱼”和我们平时吃的鱼还有那么大的区别，其实，鲍鱼虽然叫“鱼”，但是绝对不属于鱼类，而是一种软体动物，它还有一个名字，叫“九孔螺”，所以，这就是一种海螺，而对于它的做法和吃法，有一个最简单而且最美味的，不仅干净又方便，更重要的是能充分发挥出它鲜美脆嫩的特点来，接下来我们就一起来看看究竟是怎样做的吧！
鲍鱼更好吃的吃法
?首先是鲍鱼的处理
之一步，将鲍鱼肉从壳上挖下来，更好的 *** 就是用勺子挖下来，由于鲍鱼的肉很嫩，稍微一用力就可以很轻松地把鲍鱼肉挖下来，挖下来之后，将鲍鱼的内脏取下丢掉，那些都是不能吃的。
第二步，清洗鲍鱼，鲍鱼的四周往往都是黑色斑点状的，有人觉得那是鲍鱼本身的颜色，但其实那些都是鲍鱼身上附着的脏东西，是需要清理掉的，而简单的搓洗是很难清洗干净的，需要用刷子才能刷掉，刷好清洗干净就能进行下一步了。
第三步，给鲍鱼改刀，这是一个很有争议的话题，很多人觉得在鲍鱼的吸盘处改刀会比较好看，但那只是好看了，却并不是最合适的，而正确的 *** 应该在鲍鱼的背面，也就是“壳肌”的位置改刀，因为壳肌的质感相对又硬又弹，改刀只是为了让整个鲍鱼成熟得更加均匀，改刀的 *** 也很简单，就是横竖划几刀就可以了。
然后就是 *** 鲍鱼了
鲍鱼本身没有什么腥味，而且本身味道鲜美口感软脆，所以，在烹饪的 *** 上，用蒸就可以了，蒸鲍鱼的时候，将处理好的鲍鱼放回原来的壳中，不仅味道保存得更好，而且，蒸出来的汁水也不会流失。
处理好的鲍鱼，直接放到蒸锅里，也就是我们说的冷水上锅，这一点非常重要，码好后大火将水烧开后，再蒸2-3分钟就可以关火了，关火后不要立即将鲍鱼取出，一定要等上两三分钟，让锅内的温度降低一些后再取出，否则肉的质感会突然变硬哦！
蒸好的鲍鱼就可以直接吃了，吃的时候，只需要用生抽和耗油调一个非常简单的蘸汁儿就可以了，蘸一点点就非常鲜，千万不要蘸多了，否则会把鲍鱼本身的鲜美味道遮盖住，口感十分脆嫩，鲜味十足，特别好吃。
今天关于鲍鱼的处理 *** 和吃法就介绍到这里了，如果觉得对您还有些帮助的话，就请收藏或分享给更多的朋友也了解一下吧！谢谢您的阅读和给予的支持哦！
鲜嫩可口，超美味的海鲜小炒——五色爆炒鲍鱼鲍鱼的营养特别的丰富，而且 *** *** 有很多种。今天分享给你一道海鲜小炒——五色爆炒鲍鱼，这是一道特别美味的海鲜小炒，而且做法也特别的简单。 筋道弹?、入味鲜香的鲍鱼，搭配上五色彩蔬的甜香。明亮的色彩，看着就让人心情开朗，无论是佐餐，还是饮酒时，都是不错的选择！ 【食材】
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜鲍鱼 300克
- 芦笋 100克
- 彩椒 50克
- 洋葱 25克
- 料酒 5毫升
- ?胡椒粉 少许
- 白糖 少许
- 芝麻油
- 丸庄??原汁酱油 10毫升
- 葱姜蒜 适量
1、芦笋切段、彩椒切条、葱切段、姜、洋葱切丝。
2、将鲜鲍鱼倒出沥??份，去壳。
3、鲍鱼肉开?字花?。
4、锅中水烧开，加?料酒5毫升和鲍鱼肉。（烹饪?类海鲜时先焯?可起到去腥的作?。）
5、焯?后捞起。
6、炒锅内放?适量油，油温烧?6?7成热，放?蒜?、葱姜炒出?味。
7、加?洋葱丝、芦笋、彩椒条、鲍鱼肉快速翻炒1分钟。
8、翻炒的同时调入丸庄??原汁酱油10毫升。
9、再调入白糖1克、?胡椒粉0.5克，翻炒30-40秒。
10、出锅前再撒上葱花，淋上芝麻油，盛出装盘。
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上海妈妈教你“红烧鲍鱼”家常做法，鲜香滑嫩，营养丰富还好看红烧鲍鱼是一道传统的广东名菜，色泽红亮，鲜香滑嫩，非常适合做宴客菜，鲍鱼营养价值很高，能提高免疫力，这道菜其实自己在家做也是非常的简单呢，不需要有太高深的厨艺，只需要普通的调料，简单的火侯，就能做出让人垂涎的红烧鲍鱼。
食材准备
鲍鱼10只、西兰花半朵、姜适量、小葱1根、蒜适量、鲍鱼汁15毫升、生抽15毫升、老抽3毫升、盐少许、水淀粉适量
红烧鲍鱼的烹饪过程
1. 将新鲜鲍鱼放大碗中，加入适量盐，倒入清水浸泡10分钟。
2. 用勺子挖出鲍鱼肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜。
3. 挖出的鲍鱼冲洗干净，鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断。
4. 然后把刷干净的鲍鱼壳放到开水里煮几分钟捞出备用。
5. 西兰花去头掰成小朵洗净，葱姜蒜切末备用。
6. 锅中倒入适量水烧开，放入洗净切开的西兰花，再煮开捞出控水。
7. 准备一个吃饭的小碗，把西兰花头朝下地装进去，倒扣在盘子里。
8. 起锅倒入适量油加热，油热后下入姜葱蒜末，小火爆香。
9. 倒入15毫升鲍鱼汁、15毫升生抽和3毫升老抽，再倒入少许清水拌匀烧开。
10. 烧开后放入鲍鱼，翻炒2分钟使鲍鱼均匀沾上汁水。
11. 随后倒入水淀粉勾芡，注意边倒边搅拌均匀即可。
12. 将鲍鱼壳先摆在盘子边，再放上鲍鱼，把盖住西兰花的小碗拿开。
13. 最后将酱汁淋在鲍鱼和西兰花上，红烧鲍鱼做好了。
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
导语：鲍鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确 *** ，又鲜嫩又脆爽！
大家好：我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，今天给大家分享鲍鱼的美味做法。鲍鱼的外形因为长得像耳朵，所以人们也叫它“海耳”。鲍鱼的营养非常的丰富，富含大量蛋白质，维生素，有增强免疫，促进发育等诸多好处，就连鲍鱼壳都是一味药材，深得人们的喜爱。夏天，鸡鸭猪肉靠边站，多给孩子吃这鱼，贵也买点，长大个强身体！在以前，鲍鱼是有钱人才能吃得起的海鲜，随着养殖水平的提高，鲍鱼价格也降低了，人们生活条件也提高，在老百姓的餐桌上看见鲍鱼已经不足为奇了，但是鲍鱼虽然好吃，很多人做不好，下面就让我给大家分享一下煮鲍鱼的几个要点吧。
1：首先我们买鲍鱼的时候怎样挑选呢？之一要挑鲜活的，海鲜市场那些给鲍鱼充氧气的，一般就是卖的活鲍鱼，如果用手触碰鲍鱼肉感觉软软的，反应灵活的鲍鱼新鲜度要好，这样的鲍鱼肉都是卷边的，边缘有很多黏液跟黑色物体。如果鲍鱼肉的颜色发白，手按下去特别僵硬，这种鲍鱼就是死鲍鱼，只要是活鲍鱼，大小根据自己喜欢，大一点的鲍鱼肉质肥美
2：选好的鲍鱼我们用刷子刷去外缘发黑的地方，这些地方都是一些黏液跟脏东西，这时候有人直接用勺子把鲍鱼肉挖出来了，其实更好煮过以后在开始操作，这样不脏手，鲍鱼处理的还干净。煮鲍鱼究竟要凉水下锅还是开水下锅煮呢？我们买鲍鱼的时候，鱼贩子都教你要凉水下锅煮，加点料酒去腥，姜丝。凉水下锅的目的是为了让鲍鱼均匀受热，让煮出来的鲍鱼肉更加鲜嫩，水开煮3分钟马上捞出放进凉水中过凉，防止余温加热让鲍鱼变老，为什么很多人做的鲍鱼，吃着像皮筋，就是烹饪的时间太长了。鲍鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确 *** ，又鲜嫩又脆爽！
3：鲍鱼煮好了，这时候我们不用刀具，用手就能挖出鲍鱼肉，这时候我们就能很轻松地去掉鲍鱼的内脏跟牙齿了，这时候我们再把鲍鱼好好洗洗，放一边备用
4：鲍鱼壳上有很多的依附物跟寄生虫，我们更好把它放进锅中加盐煮5分钟，因为鲍鱼壳是一种药材，有降血压的功效，所以很多人喜欢用它煲汤，如果我们不煲汤，鲍鱼壳也可以不煮。洗净的鲍鱼我们放在鲍鱼壳上，这样既美观，还能盛住汤汁，吃起来更加入味。
我们这里都喜欢吃浇汁鲍鱼，就是炒锅中加油，姜末爆香，倒进调味料，水淀粉勾芡，放进香菜，韭菜，胡萝卜丝，小米辣都行，汤汁粘稠了，浇在鲍鱼上就好了。当然鲍鱼的做法有很多，粉丝鲍鱼，红烧鲍鱼，姜汁鲍鱼，凉拌鲍鱼，很多种，如果想吃着入味，更好把鲍鱼肉上切上花刀，这样无论哪种做法，鲍鱼肉都容易入味，吃起来更好吃。处理鲍鱼，只要记住以上4点，想要怎么做就怎么做。夏天吃凉拌，冬天吃麻辣红烧。夏天，鸡鸭猪肉靠边站，多给孩子吃这鱼，贵也买点，长大个强身体！
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