驴肉和什么菜炖更好吃，驴肉和什么菜炖

牵着乌龟去散步生活 2024-09-02 26 0

从开封传过来的这碗驴肉汤，光是熬汤的锅就有几米高

有吃货在后台问

你觉得冬天哪种美食最吃香

这个问题对于小编而言

那肯定是吃嘛嘛香

不过真要从中选一个的话

肯定是各种各样的汤最得人心

单是站在汤店门口

看着那飘出的阵阵白烟

顿时就有股暖流涌上了心头

在冬天里，你觉得哪种美食最能带给你幸福感？欢迎在评论区留言。

冬天的郑州街头，羊肉汤、牛肉汤、丸子汤等汤馆都不缺吃货。不过，还有一种汤也是暖身法宝，在咱郑州却并不多见，据说还是从古都开封传过来的。

姚寨路附近的这家汤馆，是不少吃货冬季暖身时的首选。店内主打驴肉汤，除了驴肉汤，驴板肠、驴血、驴心、驴筋等各种和驴肉有关的美食，在这里也都能找到。

驴肉汤色泽金黄，汤面上还漂浮着点点油花。拿起勺子轻轻一搅，沉在碗底的驴肉片就浮了出来。先来上一口汤，入口鲜香，浓郁的鲜味中还带着丝丝胡椒辣。驴肉吸饱了汤汁，吃起来软软烂烂的，没有太大的腥气。

来这里喝驴肉汤，标配是饼丝。刚出炉的饼热乎乎的散发着一股油香，趁热切成长长的饼丝码在盘子里，单吃口感有些发硬。正确的吃法是扔进汤里泡着吃，待饼丝吸饱了汤汁后，入口软软的却不失筋道。

盛汤口的后面就是操作间了，隔着透明的玻璃窗就看到了一个大大的罐子。罐子里装的不是别的，就是驴肉汤。每天用三四百斤驴肉和驴骨，再加上1500斤水，不加任何香料，熬上十几个小时才能熬出让食客喝得停不了口的驴肉汤。

经过长时间炖煮，驴肉和驴骨中的精华都被激出融进了汤中。吃的时候捞出驴骨和驴肉，汤从大罐子的出口处流进另一口锅里时，还要用笊篱接着滤掉骨渣。而要想驴肉汤出味儿，用几十种香料配好的料粉是关键，加到汤中拌匀就可以了。

碗底铺上葱花、香菜，选好的驴肉、驴血等在热汤里过一下。随着一勺热汤浇下，鲜香的滋味就迸发了出来。汤头鲜美，余味醇厚。驴肉在汤里泡过后，肉香味也被激了出来，软嫩香滑嚼起来还有汁水溢出，很是过瘾。

除了驴肉汤，驴心、驴板肠、驴血、驴皮等驴杂也被不少吃货惦记着。两口驴肉汤下肚，再来上一口驴板肠。吃起来软软筋筋的，蘸着蒜汁吃又是别样的口感，微微的辛辣一下就让人开了胃。

食客中有不少是在开封当地种过草后，又来郑州这家打打牙祭的。都说味道和当地的很接近，想吃的时候也不用再跑那么远了。冬日里来上这么一碗，顿时从舌尖儿热乎到心尖儿。

店名：化三驴肉汤馆

地址：郑州市红专路和姚寨路交叉口东北角

消费：人均22元

营业时间：06:30—15:00 17:00—23:00

炖驴肉配蒜片，闲食卷土豆丝，绝配

#挑战30天在头条写日记#

又是早班，今天想给郭先生做“包饭”。

猪肉涨价涨的厉害，最近有点不知道吃什么，昨晚炖了一块儿驴肉，想着今天把它切成片，再切点蒜片，用生菜包着吃应该很好吃。

炖好的驴肉很软烂，在冰箱里放了一宿，凝固了后比较好切。

刀工不咋地，但是心意满满。

摊闲食。

取半斤面粉放入盆内，加入三克食盐，切碎的葱花儿，一个鸡蛋打散倒入盆内，再往盆内倒入适量清水，边倒边搅拌，搅成没有疙瘩的面糊，稀稠以晃动面糊时盆壁挂浆为好。

起平底锅，锅热后加入少许油润锅，倒入五六十毫升面糊，晃动平底锅使它均匀摊开，成型后翻面，面片儿变色后再翻面，再看面片开始起鼓儿铲出来，以此类推。

摊闲食是个技术活儿呀

再炒点主打菜糊弄一下，终于齐活儿。

希望郭先生中午吃的高兴。

驴肉这样搭配，肉质鲜嫩，鲜美又下饭，一上桌就被抢光了

对于驴肉这样一种食材，很多朋友都比较陌生，但是不得不说，驴肉的鲜嫩肉质确实能让不少朋友留下深刻的印象，它十分的细腻而且鲜美，可以说是一种十分美味的肉类食材。那么如何能使用香料让这样一种优秀的食材锦上添花呢？接下来小鸣变成比较熟悉的卤水这种料理方式来聊聊。

就驴肉这样的一种肉质而言，突出它的鲜美度是一种核心要件，在众多的常用香料之中，肉蔻、良姜、香茅都有提高鲜度的作用。其中肉蔻对于提高鲜度和改善肉质是有不错的效果的，同时肉蔻的香气不算霸道，这样一来便让它十分合适用于驴肉卤水之中。而余下的良姜和香茅两种香料，香茅的味道比较冲，这一点上并不符合为驴肉选择香料的初衷，所以小鸣建议可以选择肉蔻和良姜，而对于香茅弃之不用。

配置用于卤制驴肉的卤水，除了肉蔻之外，妥善的解决好去腥与増香是十分重要的，驴肉的肉质特点比较明确，所以去腥和増香的前提都是尽量的保存好肉质本身的特点，于是香料的种类不可过多，用量上也要控制。之前小鸣自己试过，在试过几种搭配方式之后，觉得去腥上用白芷和花椒来搭配，花椒在经过熬制之后它的辛辣属性其实是会消散的，这一点不喜欢辛辣的朋友可以不用担心。

而増香上也是在对比之后，小鸣觉得少量的香叶就可以了，香叶和花椒其实是有一个互补的效果的，搭配上后香部分的丁香，配上蔬菜香料的生姜提升一下推进的力道，对于驴肉卤水的増香而言，小鸣个人觉得已经足够了。至于定香的选择，常用的定香中甘草、陈皮、草果三种，试过之后会发现草果的香气是最契合驴肉的，从精简香料的角度出发，若是只能选择一种定香，那么建议草果为之一选项。

?除了香料的选择上要精简外，为了更好的突出驴肉特性，香料的总体用量其实也要偏少，这一点小鸣自己经过了试验之后建议别超过水量0.5%为好，对于口味比较偏淡的地方，这个用量的比例还可以减少，像是小鸣自己的口味偏淡，便将香料和水的比例控制在了0.3%左右。希望今天的这篇文章可以让喜欢驴肉并想进行卤制的朋友有所收获。

酒店旺销菜品（6）砂锅滋补驴肉

砂锅滋补驴肉

原料:带皮驴肉500g, 胡萝卜25g。

调料:大枣10g, 枸杞2g, 党参2g, 自制调味酱20g, 盐，味精各5g, 葱姜蒜各8g, 小苏打2g, 草果2g, 白豆蔻2g, 八角3个，鸡油20g 。

自制调味酱:

海鲜酱6g, 沙茶酱4g, 桂林辣椒酱5g, 鱼泡椒5g 。

*** *** :

1，带皮驴肉改成约5厘米见方的块，加小苏打和2g 盐拌匀腌制5分钟使肉排酸，用凉水冲洗干净，在焯水备用。

2，取一大砂锅放入鸡油烧热，下葱姜蒜，放自制调味酱，草果，八角，白豆蔻炒香，再下驴肉炒出香味，加入高汤大火烧沸改小火炖1小时（炖制时间可根据原料的肉质老嫩而定）。

3，捞出葱姜，香料，在放入胡萝卜，大枣，枸杞，党参炖半个小时至驴肉酥烂汤汁浓稠即可。

上桌时砂锅下面加入酒精加热上桌。

这道菜的 *** 关键是驴肉一定要选用带皮的驴肉，这样汤汁才会浓稠味才鲜美。欢迎点赞转发评论，关注下一篇谢谢。

赛龙肉，红焖驴肉的家常做法，调料不多，香气四溢，一盆不够吃

俗话说：天上龙肉，地上驴肉！天上的龙肉吃不着，驴肉还是容易买到的。林州本地山坡散养的驴肉45一斤，性价比不错。肉质红嫩，口感劲道，比牛肉的纤维更细·，口感更好，没有猪肉的肥，也没有羊肉的膻味，是走兽类肉的上品。

驴肉不仅味道鲜美，而且营养价值很高，还有丰富的蛋白质，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴皮做阿胶自古就是滋补佳品，驴肉也具有补血养血作用，是调理脾虚肾亏贫血的优良滋补食品，具有很好的食疗作用。生过娃的妈妈们最适合吃红焖驴肉补身体了，做一盆红焖驴肉送给过母亲节的黄黄和婆婆吧！

先说食材，做红焖驴肉更好选择驴腩肉，带有肉筋，肥肉瘦肉的比例恰到好处，炖出来的红焖驴肉口感特别好！尽量不要选择瘦肉太多的部位，炖出来比较柴。我买了100块钱的驴腩肉，2斤2两多一些，正好能炖一盆解解馋。

家常红焖驴肉，不用太多调料，葱姜炝锅，郫县豆瓣酱炒红油，八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香寻常的五香调料即可。

1.把驴肉切成麻将牌大小的大块，这样吃起来过瘾。把肉块放在冷水里泡一会儿去掉血水。锅里放一盆冷水，放入驴肉，加点花椒，中火加热煮，慢慢加热让腥味散发。水开两分钟捞出来，用温水把表面的血沫洗干净。

2. 炒锅里放油，放入葱段和姜片炒出香味，放入大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香，小火炒出五香味，放入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，这是红焖驴肉红润油亮的关键，鲜香微辣，一定不要省略。

3.放入驴肉块炒出香味，加入一罐啤酒（我用了自己酿的葡萄酒，啤酒有啤酒花的香气，味道更好），五香调料水煮开，加水没过驴肉。大火煮五分钟放一勺老抽调色，少许醋增加香气没有酸味。

4.把驴肉带汤汁放入高压锅里面，压20分钟，打开盖子加少许糖提鲜，吃不出甜味道；一点盐调味即可。

5.做好的红焖驴肉，先把大部分的香料挑出来，这样吃的时候不用再挑了，为了増香，应该放些葱花，可无奈孩子不爱吃，家里没有小葱了，卖相减分不少，其实味道棒棒哒！

砂锅里放入白菜心垫底，盖上红焖驴肉，小火慢炖就可以吃驴肉砂锅。吃完了，加些开水还能接着吃火锅。吃不完的红焖驴肉，夹在油酥火烧里就是著名的驴肉火烧，你说这100块钱的红焖驴肉做得值不值。

温馨提示：

新鲜的驴肉，调味料不要太重，家常五香调料即可。

郫县豆瓣酱颜色红润微辣，提升口感和味道，一定要小火炒，防止炒糊。

家里没有高压锅，用电压力锅的炖牛肉功能也行。没有高压锅和电压力锅，普通砂锅也行，需要多加开水，转入砂锅炖1.5到2个小时，小火慢慢煨，口感更好。

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20年的秘制酱驴肉配方，做法原来超简单，酱香十足，怎么切都不散

不管是酱牛肉还是驴肉，直接下锅煮就错了！这样做不柴不散更入味！快过年了，酱牛肉和驴肉是我们家过年待客时不可少的一道菜，提前酱好放到冰箱里冷藏，吃的时候拿出来一块切成薄片摆入盘中，简单快速好吃的一道菜就可以上桌了……

今年的驴肉价格有点贵，丈母娘村里农户自家养的驴要45一斤，丈母娘给买了4斤送来了，咱今天就用它来做酱驴肉，其实不管是做酱驴肉还是牛肉更好用腱子肉，这个部位的肉筋道好吃，做出来不易散，但是丈母娘说她去买时有点晚没买上腱子肉，只好用这个做了。

1.首先，把4斤驴肉清洗干净后放在清水中浸泡一个小时，去掉肉中的血水，这样做出的驴肉才不腥不膻。

2.浸泡好的驴肉切成小块，肉块不要太大，否则不入味。切好的驴肉冷水放入锅中，加入姜片、葱段和料酒焯水，水开后打去表面的浮沫，待驴肉中的血水完全去除干净后，我们捞出驴肉备用，不需要过凉水。

3.另起锅加油，油温5成热时放入葱段和姜片，爆香后加入50克黄豆酱和100克的甜面酱，炒出酱香味后再加入适量的清水、500毫升生抽、老抽少许提色、花椒、八角、香叶适量和15克冰糖，开大火烧开即可，好吃的酱香汤汁就做好了。

酱驴肉体现的就是一个“酱”字，所以我们今天的调味不加一粒盐，完全靠酱油和黄豆酱、甜面酱来调节盐度，这样做出的酱驴肉才酱香浓郁！这个酱香汤汁适合于一切难熟不用炒糖色的肉类。

4.如果家里有高压锅，可以将酱汁倒入高压锅中，再放入焯好水的驴肉，加入适量的料酒去腥，按“蹄筋键”即可，然后就玩着手机等着吃了。

如果没有高压锅，可以直接将焯好水的驴肉放入汤汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮一个半小时，用筷子插一下试试，筷子能轻易 *** 驴肉即可，再关火焖20分钟就可以出锅。

做酱驴肉千万不要用大火煮，大火煮出的驴肉易发散！出锅的驴肉如果不着急吃，要等驴肉完全晾凉后，用保鲜膜卷紧实了放入冰箱中冷藏，一晚上后再取出切片吃，这个时候的酱驴肉就会非常容易切，不易散花。

【酱驴肉不腥不柴不散的小秘诀】：

1.驴肉不要直接下锅煮，要浸泡一个小时，再用冷水焯水后才可下锅煮！这样能彻底清除掉驴肉中的血水，做出的驴肉没有腥膻味。

2.煮驴肉千万不可为了熟得快而用大火煮，大火煮出的驴肉不入味，而且还易散！

3.做好的驴肉不要长时间泡在汤汁中，过多的料汁进入驴肉内部，口感自然就会松散不紧致。也不要将驴肉长时间暴露在空气中存放，这样驴肉的表面就会风干变硬！正确存放驴肉的做法是：待驴肉凉透以后，用保鲜膜把驴肉紧紧包裹起来放入冰箱中冷藏，这样保存的驴肉入口紧实饱满、不松散、酱香味十足，特别好吃！

这个酱驴肉做法我用了20年了，每次上桌客人都点赞，快过年了，喜欢吃酱驴肉的朋友不妨一试！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

胡萝卜炖驴肉

1.食材准备（驴肉提前浸泡四个小时，期间多换几次清水）

2.驴肉切大块，再清洗一遍，控干水份

3.大料洗净备用

4.胡萝卜去皮洗净切大块

5.起油锅，放入大料煸香

6.放入驴肉炒至变色，淋入料酒炒匀

7.淋入生抽、老抽炒匀

8.倒入清水煮，放入一小块冰糖，撇去浮末

驴肉和什么菜炖最好吃，驴肉和什么菜炖-第1张图片-

9.连汤一起倒入电压力锅，选择牛羊肉键煮

10.电压力锅消气后，再倒入炒锅中，放入胡萝卜煮20分钟

11.撒入盐炒匀

12.汤汁收至浓稠后，即可出锅

卤蛋驴肉蔬菜面超还吃，我家三天两头吃一次

By 七年四班的丸

用料

荞麦面 1束
娃娃菜 10片
驴肉适量
卤蛋 1个
油 1汤匙
盐 2匙

做法步骤

1、娃娃菜心洗净备用。

2、锅里烧热水，把娃娃菜放进去煮个汤底。

3、放入油和盐调味。

4、娃娃菜汤煮3-4分钟即可盛入碗里备用。

5、锅里烧开水煮荞麦面。

6、荞麦面煮至能用筷子夹断即可。

7、煮好的荞麦面投入冷开水浸泡一会，这样面才不会坨。

8、这是昨晚卤好的驴肉，早餐搭配娃娃菜煮面食用。（具体做法发布在菜谱里）

9、荞麦面放入汤里，放入驴肉再切一颗卤蛋，美味的早餐就可以享用了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#白色情人节限定美味#雪豆炖猪肘

色白沙糯的雪豆，炖的软烂的猪肘，汤底浓稠而不油腻，是四川特色的炖品，特别适合秋冬季节。

By 每文的美食日记

用料

猪肘 1只
葱 2根
姜 1块
料酒 1勺
水适量
盐适量
海带 1片（A4大小）

做法步骤

1、雪豆提前一晚温水浸泡。

2、干海带提前半天泡发。

3、猪肘1个洗净。

4、雪豆、猪肘、小葱、姜、料酒同时加入锅中。

5、加入清水，水开后撇去浮末，改小火炖煮1小时。

6、加入海带后再炖煮2小时，炖好之后汤呈乳白色，味浓而不油腻。

7、青椒3根煎成虎皮海椒。切碎加味精、生抽调成味碟。也可以用豆瓣酱，都是经典的猪肘味碟哟！

8、今日2人晚餐：雪豆炖猪肘?黄瓜拌豆芽

9、两种味碟：青椒味碟?红油味碟

10、红油味碟配料：红油辣椒、味精、白糖、生抽

11、好吃又营养，快试试呗！

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你10种驴肉的特色吃法，爱吃驴肉的一定要收藏，下酒超有味

酱驴肉

用料驴肉 1500克花椒 10粒八角 2个豆瓣酱 2勺糖 5克老冰糖 10克生抽 15克老抽 10克料酒 15克葱节 2个干辣椒 3个桂皮 3块香叶 4片姜片 4片草果 1个茴香粒 3克蚝油 1勺

酱驴肉的做法

驴肉冷水浸泡一小时！
冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！
锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！
酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！

五香酱驴肉

用料驴肉 500克八角 4个花椒适量黄豆酱一大勺盐适量（根据个人口味）克姜 5片葱 2根蒜 5-6瓣干辣椒 2个老抽适量勺香叶 2-3片生抽适量老抽适量耗油适量料酒一大勺

五香酱驴肉的做法

驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用
油热放入，葱姜蒜，辣椒花椒八角，桂平，香叶，炒香
炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒
加入适量的水，放进高压锅，20分钟
出锅后的样子

葱爆驴肉

用料驴肉适量大葱 2根生抽 2勺盐 1勺蒜 4瓣料酒 4勺尖椒 2个孜然粉 1勺姜 8片干红椒 4个油适量

葱爆驴肉的做法

提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片
配料，基本都是家里有的
起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
下盐、孜然粉，我家不吃味精和鸡精，吃的可以放一点，再爆炒半分钟出锅。

红焖驴肉

用料八角茴香驴肉马蹄冬菇姜片葱香叶花椒料酒老抽盐糖

红焖驴肉的做法

驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净
冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段
烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可

养生驴肉火锅

用料驴肉 500克驴龙骨 200g 配菜自己喜欢的任何菜

养生驴肉火锅的做法

准备好自己喜欢的配菜。。我这里有油炸腐竹，面筋，油条，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金针菇，香菇，湖南衡阳特色草鱼丸，鱿鱼片，芝士鱼丸，牛筋丸，黄瓜，白萝卜，罗氏虾，鹌鹑蛋。买多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鲜冷藏，肉类丸子冷冻。
这个是新鲜的羊血哟。。吃什么补什么。
天上龙肉，地上驴肉。新鲜的驴肉切片，这个是驴里脊肉。