现代人生活好了，嘴也越来越叼了，有时真的说不清什么东西更好吃，饿了什么都好吃！这句话虽然浅显，但是我觉得却是普世真理。比如说：早市上的煎饼果子，夜宵的小龙虾，饥肠辘辘的晚上，一碗打着荷包蛋、热气腾腾的面条；又或者寒冷的冬季，一碗热气腾腾的羊汤，这些都会成为美味，所以说不同的时间，不同的地点，不同的境遇，好吃的定义也就完全不一样。我记得小时候吃上一碗白米饭仿佛就像过年一样，但现在白米饭已经是家常便饭了。而现在随着生活水平的提高，海产品已经走进了人们的生活，成为了人们嘴里所说的“好吃的东西”。
靠近海边的朋友都知道，每年的4-6月份是鲅鱼的春汛期，也是渔夫大量捕捞的好时候，一旦过了6月份就进入封海期，就吃不到新鲜肥美的把鱼了，所以在我们烟台地区，有一个风俗习惯“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，意思是说每年的5月份新鲜的鲅鱼上市时，女婿要在之一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹以示孝敬，所以这鲅鱼也叫“爸爸鱼”，你知道吗？你们那里关于鲅鱼有什么风俗呢？
说到鲅鱼，又叫马鲛鱼，素有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉，可见鲅鱼真的好吃，新鲜的鲅鱼刺身是最美味的，而鲅鱼饺子也是最鲜美的，是我们胶东的?一大特色，鲅鱼不但好吃而且特别的营养，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和补钙的食疗功效。
鲅鱼经过一个冬天的养精蓄锐，长了一身的肥膘，相比秋天的鲅鱼，那是格外的鲜美，而且价格也不是特别的贵，一般一斤在20元左右，但是大家都知道，海鲜市场的水比较深，你稍微一个不小心就会上当受骗，买到臭鱼烂虾也不足为奇，我家出门便是海鲜批发市场，因此和老板比较熟络，所以一来二去我也学到了许多购买海鲜的经验和 *** ，如何分辨鱼的新鲜度那简直就是小菜一碟，所以懂行人买鲅鱼，专挑这几点，保证新鲜肥美口感好，又不会花冤枉钱。
一看鱼鳃：
经常买鱼的懂行人都知道，买鱼的时候先看一下鱼鳃，鱼鳃的颜色越是鲜艳，说明这鱼新鲜度就越好；反之，如果鱼鳃颜色灰暗，这一定是放的时间长了，建议不要购买。
二看眼睛：
俗话说：“眼睛是心灵的窗户”，这句话对于鱼类同样适用，新鲜的鲅鱼，眼睛是又黑又亮，黑白眼珠分明，一点也不浑浊，给人一种望眼欲穿的感觉，说明新鲜度高；如果发现眼珠已经瘪了，这样的鱼已经发了很长时间，建议不要购买。
三按压鱼身：
还是老话，人的触觉是鉴别最直接、有效的办法，用手按压一下，鱼肉立马回弹，这鱼就是新鲜的，可以购买。
四看鱼皮颜色：
这是海鲜店老板着重强调的一点，那就是看鱼皮是不是有光泽，锃亮锃亮，而且要泛绿光，这种鲅鱼一定不是秋天冷鲜的，这是春天鲅鱼特有的，春天买鲅鱼时，有人看鱼腮，有人看鱼眼，海鲜店老板：看这最重要，那就是鱼皮，春天的鲅鱼皮是泛绿光的。
鲅鱼的吃法有很多种，而我独爱那一种，那就是鲅鱼馅饺子，以前我家那小子也不吃，但是上次放假回来吃了一次，竟然说比饭店的还好吃，而且还上了瘾。你会做鲅鱼吗？其实来来 *** 发了许多鲅鱼的文章，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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不要一听它的名字，就觉得是鲅鱼，千万别贪便宜而买错不要一听它的名字，就觉得是鲅鱼，贪便宜而买错
刚嫁到青岛时，有次下班路过海鲜市场，有人拉了一车的鲐鲅在卖，当时卖的还不到4块钱斤，个头比巴掌还要长，真觉得自己捡到宝了，买了1大塑料袋，到家还很兴奋的对老公说，看我买的鲅鱼多好，新鲜又便宜，先生连看都没看，都给撇垃圾桶了，只记得自己很气愤还和他多说几嘴，说他一点不懂过日子，事后才说，他以前在公司吃鲐鲅食物中毒过，从那以后再也不吃了，真的是“一朝被蛇咬 十年怕草绳”！
说到鲅鱼，在青岛这边的地位是不可动摇的，鲅鱼水饺名气大更大，平常人家包鲅鱼水饺也是再普遍不过了。鲅鱼作为一种海鱼，味道鲜美又营养丰富，深受大家的喜爱。鲅鱼在青岛还被称作“丈人鱼”，习俗就是：每年春鲅鱼上市的时候，女婿就会买鲅鱼送给老丈人，“鲅鱼跳，丈人笑”，可见这鲅鱼在青岛人这里有多么重要。
对青岛人来说，鲅鱼和鲐鲅估计一眼就看出来了，对于我们这些外地人就很难分辨了吧？
日本鲐，胶东人叫它“鲐鲅“，日本人还叫它“マサバ（真鯖）。有俗称“青花鱼”。此鱼如不新鲜食用后易过敏，鲐鲅鱼因为量特别大所以比较便宜，平常10元3斤是常有的事，营养价值也不差，但是，鲐鲅鱼刺比较多，做不好会很腥，好多快餐或小饭店所卖的熏鲅鱼/酱焖鲅鱼，满满一大盘不到10元，也准是鲐鲅做的了。
鲐鲅鱼体内血液、卵巢、内脏和头部等含有大量组氨酸，能引起中毒，食用或处理不当会危及生命。这就是开头所提到的吃鲐鲅鱼食物中毒，其实主要原因就是在做的时候没处理好，就像河豚样，虽然有毒，但处理好了也是一道美食。
所以，如果在食用鲐鲅时，一定要处理好上述部位以防中毒。如果心里没底或不太会做，一定不要贪图便宜买鲐鲅，想吃就买贵些的鲅鱼吃！
现分享一道鲅鱼水饺的做法，配上一扎青岛的鲜啤，简直无敌了！
——所需食材——
鲅鱼馅：鲅鱼1条（约750克），五花肉鲜300克，牛奶240毫升，葱1棵，姜2片，生抽1大勺，老抽1匙，芝麻油1勺，盐4克，胡椒粉1匙，植物油2勺。
饺子皮：面粉400克，水210毫升。
—— *** 过程——
之一步：鲅鱼馅的 *** 。
?鲅鱼清洗干净去头去尾去内脏，从中间贴着鱼刺骨，用刀把肉片平切下来，我是用勺子把肉一点一点刮下来，这样既能杜绝刺在肉馅里，比用机子打的鱼肉泥口感更好些，就是麻烦些。
?将打好的五花肉馅倒入碗中，在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀，小葱切碎，姜去皮擦成姜末。
?生抽，老抽，芝麻油，葱姜末，盐，胡椒粉，植物油都倒入顺时针搅拌成肉上劲成泥。
第二步：饺子皮 *** 。
?面粉加入水用筷子搅拌成絮状揉成面团，盖上保鲜膜醒至半小时左右，揉成环形，切开，切等同小剂，用擀面杖擀成中间稍厚周边偏薄的饺子皮。
?将馅用勺子放入饺子皮上，捏成饺子状。
?包好的饺子放在盖帘上，起锅加入适量的水，水开后将饺子滑入锅中，用勺子在饺子底部轻轻推动以防粘底，等饺子浮起，加3次半碗冷水再次浮起关火捞出即可。
做好青岛鲅鱼水饺好吃的几个小要点
1、选择的鲅鱼新不新鲜是关键。
?一看鲅鱼的眼睛，新鲜的鲅鱼，眼睛会亮亮的。
?二看鲅鱼的肚子，用手轻轻按压一下，如果是硬硬的，那就说明是新鲜的。
?三看鲅鱼的鱼鳃，新鲜鲅鱼的鱼鳃是红红的，如果变浅发白，那就是不新鲜的。
?最后还可以把鲅鱼拿起来，如果是一条棍，那就很新鲜的，如果软软的，那就不新鲜了。
2、调馅一样很重要。
?鲅鱼馅不止要鲜还要香，鲜在这里有鱼，还可加入一样最常见的韭菜来提升鲜度，
?还要香，加入五花肉馅很重要，这里的肉馅一定是肥肉偏多些的。
?其次是馅里水份的添加，你可以添加熬好调料水或花椒水，也可加入纯牛奶成馅自带奶香浓郁，咬一口鲜汁香汁都能从嘴边溢出。
最后叨叨几句：
我们如何应该如何区分鲐鲅和鲅鱼呢？
从价格上看，鲐鲅的市场价格会比鲅鱼便宜很多。
从体形上来看：鲅鱼的体形较细长，而鲐鲅的体形会比较粗短圆润一些，呈椭圆形。
从眼睛上来看：鲅鱼的眼睛较小，鳃盖处是银灰色的；而鲐鲅的眼睛较大；鳃盖带有浅浅的淡黄色。
从颜色上来看：鲅鱼背部的颜色是带有青蓝色的，上面还会点缀一些黑色的斑点，腹部发灰白色和银灰色；而鲐鲅背部是青黑色的，上面有深蓝色的斑纹，腹部的颜色呈淡黄色。
从尾鳍上来看：鲅鱼的尾鳍是黑色和深灰色；而鲐鲅的尾鳍是淡淡的黄色。
看到这是不是觉得，其实也很好区分呢！
头伏饺子二伏面，今天一早老伴就指示我把冰箱里冷藏的半条鲅魚找出来，准备中午包鲅鱼馅饺子。
这鲅鱼是头些日子我老伴开着房车去辽宁营口鲅鱼圈思拉普温泉小镇买回来的，当时她去时我不太愿意，家里有温泉水天天洗温泉，你说她和同学一起去像外国名字的思拉普温泉小镇去浪漫，谁家老爷们能乐意。
辽宁思拉普小镇离沈阳市不到250公里，开车三小时能到，沈阳人都喜欢去那里洗温泉、聚会游玩，是沈阳人短期旅游景点的首选之地。
过几天我老伴回来了，买回了两条鱼，一条 *** 鱼，一条鲅鱼，价格不到25一斤花了三百多块钱。我看到这两条鱼乐了，气也消了。
老伴问我：这魚怎么吃？我说 *** 鱼在家做炖着吃好吃，把鱼分三段，趁新鲜先吃中间部分，头和尾存冻箱今后吃。
老伴又说：鲅鱼卖鱼的要给加工成鱼肉馅，我没同意，我想上次在海南买的这鱼切成片煎着吃挺好吃的。
我说此鮁鱼非彼鲅鱼。海南买的鱼虽然也是鲅鱼里的一种但海南人称之为马胶鱼，这鱼只吃小鱼不吃素食所以长得浑身是肉特别肥美，筒单加工吃起来口感就非常好，一点不腥。
我们这里的鮁鱼包饺子更好吃，但拌馅需要加入一些其它肉馅和韭菜等去腥的材料，做好的饺子才会一点不腥。
海南马胶鱼的吃法是我们去海南房车旅游时学会的，去海南乐东九所农贸市场全是卖海鲜的，看卖马胶鱼的人将马胶鱼切成片并放上一些海盐，我就好奇的问了一下卖鱼的，卖鱼的告诉我：这种鱼拿回去在家筒单煎至就行了不用再加工。我想这正适合我们自驾游的要求，于是我们也买了一条，当时才23元一斤一条鱼花了一百多一点。
第二天我老伴早上就煎了几片，真鲜真好吃，配上了一碗大米粥，几个馒头片，真是顶级的早餐。
后来在海南凌水，我老伴多煎至了一些，送給了一位北京的车友和江西的车友，他们都说好吃，直问我在哪里买的。看来好吃的，无论那里的人都爱吃。后来出海南时，我们又买了二条，一直吃回了东北。
一头牛身上的部位分别有多种吃法。一种鱼在各地也有不同的吃法，都是由食材的特性所决定的。
海南卖鱼的将鮁鱼切片加盐腌制，东北卖鲅鱼将鱼加工成鱼肉馅，这也是一种会做生意的表现，怕你回去乱做砸了鱼的牌子。而我老伴不太明白，包鮁鱼馅饺子只能自己动手做鱼馅。
上帝创造出来无数食物供人类食用，而中国人根据每种食材创造了无数吃法，全世界也就中国人能办到，因为中国人用筷子进餐，印度人吃饭用手抓饭，你让印度人吃涮火锅，你说印度人怎么吃。
中国的老祖宗就是英明，让我们今天能够享受各种美食，生活更快乐。
本文转自：地道风物
辽宁营口，有个地方叫鲅鱼圈。此地最令人难忘的景观，莫过于一尊立于礁石上的、足有六十米高的“鲅鱼公主”雕像。哪怕只是在海岸上远远见过她轮廓的人，也无一不为其巨大的身形震撼。
鲅鱼公主堪称巨物恐惧症人群之噩梦，
相比其六十米的高度，
丹麦的美人鱼铜像不过一人大小，
纽约的自由女神像也不过区区四十五米……
先不论这尊魔幻的人鱼巨像，究竟因何种契机出现在这渤海湾的腹地。只说这位鲅鱼公主，实在为她的族类挣足了面子。要知道，任何一种海洋生物，哪怕庞大如鲸，强悍如鲨，也没能做到如鲅鱼这样，让人类为它们在这个星球上留下如此夺目的一座地标。
南方的朋友们，不要以为这位千里之外的庞大公主，和自己毫无关系。因为鲅鱼，其实就是你们口中的马鲛。它们指代的，都是几个活跃在我国海域内的、鲈形目鲭科马鲛属的鱼种。
马鲛属共有十八种鱼，在我国海域内能见到的有五种，
都可以被称为“鲅鱼”或“马鲛”。
一般而言，北方人口中最正统的”鲅鱼“即为蓝点马鲛
福建、两广人口中最地道的”马鲛“为康氏马鲛
制图/鱼一条
马鲛对于中国人的特别之处在于：因其生命力旺盛，族群弥漫在我们漫长的海岸线，所以无论南北，皆可称“盛产”。又因此鱼体大、肉肥、且只有中间一根大刺，极受食客欢迎，这使得，从海岸线最南的两广、海南，到最北的辽宁，人们都视之为一种重要的口粮鱼，堪称中国海岸线上的黄金“硬通货”。
也因为同样一条马鲛，能够毫无违和地出现在相距几千公里两地海滨人家的日常餐桌上，它们被加工的方式，也自然呈现出万千缤纷的变化来。不夸张的说，仅凭这一条马鲛鱼的吃法，就能窥见我们漫长的海岸线上，南北数十个地理文化单元风俗之参差，与口味之琳琅。
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鲅鱼饺子和福州鱼丸（鱼包肉）。
图1/汇图网 图2摄影/刘艳晖
从烧一条鲅鱼
看各地的家常海味
作为一种游速迅猛、性情凶顽的海中老流氓，马鲛总是成群结队地，追逐着暖流与食物在四海游窜。大体而言，天冷了，它们会游去远海的越冬场蛰伏；等到水温转暖，它们便洄游至近海地区产卵、索饵。而在这样的四时节律里，以洄游到近岸时，经过淡水滋养、且性腺发育的马鲛，最为肥美。
渤海湾，鲅鱼洄游的重要目的地之一。
而我国沿海各地，彼此间气候差异很大。因此，马鲛鱼洄游近岸的时间不同、各地吃马鲛的时令也不一样。譬如在春节前后，一部分马鲛，便会率先洄游到以海南文昌为代表的南海沿岸，所以海南人会拿马鲛（本地人叫黑鱼）做春节礼品，两广、福建人，也往往会在这一时令前后，尝到一年中最棒的马鲛。
海南市场上新鲜肥美的马鲛鱼。
对于各地的主妇而言，新鲜马鲛买回家，最简便的做法，莫过于香煎了。两广、海南人尤其热爱煎马鲛，海南渔民在海上，也常常煎所捕的马鲛充饥。这里的鱼大，所以往往被横剖成片，或简单腌腌拍粉，或直接洗净下锅，广西叫“封煎”、广东叫“香煎”，大同小异，起锅或滴些柠檬，或烹些豉油，大块的鱼肉入口紧实，脂香横流，广东话谓之“香口”，十分贴切。
香煎马鲛鱼配柠檬。
而到了潮汕、闽南，煎过的马鲛鱼可以直接用来做马鲛鱼焖贡菜、焖紫菜，汤浓鲜，肉醇厚。潮汕人还会在这道菜里放入芹菜，那是潮汕特色的家常做鱼 *** ，虽然在外地人听起来很难理解，但吃过的人，都再难忘那种把清香、肥厚完美混合在一起的奇妙风味。
而整个福建沿海的人，都很喜欢用新鲜的马鲛鱼做鱼羹，莆田叫马鲛鱼炝，福州叫马卡头，做法大同小异。新鲜的马鲛鱼切成均匀的片，可捣碎成糜也可不捣，在本地特产红薯粉的强力加持下，划入汤中轻轻烫熟，此时的鱼鲜味四溢，口感弹爽，一滴香油画龙点睛，一碗喝下酣畅淋漓。
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马鲛鱼羹。
摄影/蘭若
等到清明时节，浙江的舟山、象山诸港，会迎来大批的洄游马鲛产卵。此时此地的马鲛，至肥，至嫩，至鲜。吃得考究、更吃得雅致的浙江人，专门为这一时令的马鲛起了一个文气的名字——川乌。
上等的川乌，清蒸最妙，取其本味之鲜美，和刺身带鱼一样，算是大众食材的小众吃法。本地更家常的是一道雪菜烧川乌，鱼如果选的新鲜，甚至不用油煎，只配些野山笋、雪菜把鱼煮熟，可谓吃春季马鲛鲜味的一个极致。
雪菜烧马鲛。
摄影/柠檬叶子
等时候再晚些、天气再暖些，洄游的马鲛鱼，也就逐渐抵达了黄海、渤海湾沿岸。而它们在餐盘中的颜色，也渐渐变得浓烈起来。
在江苏，人们烧一条马鲛的技法，最能体现此地口味“南北融合”之特色：既有南方菜的精工细作，也有北方菜的厚重下饭。“马鲛鱼烧青茄子、马鲛鱼烧肉、马鲛鱼锅贴”……这些菜色听着平平无奇，但其中蕴含着淮扬菜无比精妙的均衡调味，尽管下料奔放大胆，但绝不会盖住食材的本味。
一过江苏连云港的赣榆，马鲛就彻底被叫成了鲅鱼。日照的一道鲅鱼烧蒜薹，宣示了北方菜系的强势登场。从那里开始一路向北，红烧便成了最主流的鲅鱼家常烹饪手段。葱姜爆锅，生抽老抽，汤汁收浓，扣上一粒香菜，那是刻在每位北方海滨人基因深处的味觉基石，一口鱼肉扒拉三口米饭，而且哪家馆子，都不如自己妈妈炖的好吃。
日照菜鲅鱼烧蒜薹。
摄影/青岛祁鼎，图/汇图网
就这样一路走到我国海岸线的最北尽头，随着酷爱鲅鱼的朝鲜族的加入，鲅鱼的家常做法，再一次变得多元起来。
朝鲜族和两广人一样，最喜煎鲅鱼，从一道煎鲅鱼，即可快速考察一家朝鲜馆子的水准。他们所用的鱼一般体型较小，所以要两面剖摊开，一整条煎的酥酥脆脆，头尾皆可吃，那鱼肉中丰富弥漫的油脂就着清爽的冷面，大荤大素，爽快非常。
一条朝鲜馆子里标准煎鲅鱼的形态。
朝鲜族更是常吃一道辣白菜炖鲅鱼：铜锅里，辣白菜和切成大块的萝卜做底，大块的鲅鱼横在沸腾的浓稠酱汤里打滚，咸鲜入味，热气腾腾，配着米饭吃，堪称惊艳。事实上，我也正是因为在望京的韩餐馆里爱上了这道菜，才决定写下这篇文章。
北饺南丸：
被剁碎的马鲛鱼，能玩出多少花样？
讲完了鲅鱼在各地的“初段”家常料理，下面，就该说说关于它更高阶的吃法了。
如果你问我，鲅鱼对于中国哪个地方的意义最为特殊，除了以它冠名、为它立像的鲅鱼圈，山东青岛，绝对不可不提。
鲅鱼对青岛人而言意义非凡，
在青岛话中甚至有一个高频俚语
“潮鲅”。
在位于如今青岛胶州市的三里河遗址，出土了大量的鲅鱼骨，本地人与此鱼渊源之深厚，以此看来已经不必多说。而在这漫长食鲅史的沉积下，鲅鱼对于青岛人的意义，也早已超越了食物本身。
鲅鱼洄游到青岛附近，一般要等到谷雨时节，尽管如今青岛附近已不再大规模捕捞鲅鱼，但本地人早已约定俗成、在这一时令购买鲜鲅鱼。而此时采买鲅鱼的主力，竟完全不是主妇，而是一个个二三十岁的小伙子……你看他们在各大市场，争相购买大而肥的鲅鱼，然后抱着装鱼的长方体泡沫箱子兴高采烈地离开。要知道，能否博得老丈人开颜一笑，就在此一役了。
在青岛，鲅鱼与丈人总是被牢牢地联系在一起。
“鲅鱼礼”又被叫做“丈人礼”，是青岛地区独特的风俗：所谓“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，春天，尤其是结婚后的之一个春天，女婿必须穿着结婚时丈人送的“丈人鞋”，买上条更大、最鲜的鲅鱼上门送礼。鲅鱼，也成了维系青岛丈人与女婿关系最为重要的媒介与纽带，也是每一位青岛男性从男孩成长为男人必须跨过的一道坎儿。至于那装鲅鱼的长条泡沫盒子，老丈人则会把它放在家门口几天舍不得扔，好让所有邻居都看看，咱家女婿多有孝心。
一人高的鲅鱼，哪个老丈人要是收到了它
能把自己女婿吹十年。
当然，这么大的鲅鱼买回家，丈人家除了要当场拿来炖些豆腐（同福）、茼蒿（同好）图个吉利，剩下的肉，更大的概率，会被包成饺子。
谁也不知道，到底是哪位山东大姐更先发明了鲅鱼饺子，但毋庸置疑，如果你非要把一种鱼肉包进饺子里，刺少、肉多、油脂丰富的鲅鱼，绝对是更佳选择。
把鲅鱼剁碎，以一代代妈妈流传的5：1比例和上肥肉膘，纯肉打馅上劲或者添上些韭菜、茼蒿，就成了中国水饺序列里经典中的经典，也是从山东到辽宁，无数海边孩子最难忘的家之味道。在蓬莱一带，传闻因其过去鱼贱粮贵，所以风行包一种拳头大的巨型鲅鱼饺子，以便省粮之意。当然，现在粮食不缺了，但风俗却就这样留了下来，让吃过的人不住夸赞山东人的豪爽。
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超级鲅鱼饺子。
摄影/刘卫芳
其实鲅鱼饺子去掉面皮，在山东就可以被叫做鲅鱼丸子。但向南过了赣榆，人们便不再执着于包饺子这件事儿，鱼丸，也就成了被搅碎再成形马鲛鱼的主流归宿。
各地用马鲛鱼所做的鱼丸，其实区别很大。譬如苏北沿海一带的鱼丸，会在马鲛鱼泥里搅上一些小黄鱼泥，打成丸后下锅炸。这种鱼丸金灿灿的，拿来下汤、炒菜，皆有妙用；福建人做鱼丸更是久负盛名，他们把鱼肉打得精细、吃的更是清爽鲜甜；一碗鱼丸汤，清清白白，却包揽万千滋味；到了广东，潮汕、汕尾人最是以会打丸子出名，他们的马鲛鱼丸，包含着无数次手工摔打的劲道，弹牙爽口，滋味鲜浓。
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潮汕马鲛鱼丸。
摄影/吴学文
闽南人还会用马鲛鱼 *** 一种很特别的鱼卷，你可以将它理解为一种闽南的手制鱼肉香肠，拿来切片煎得两面焦黄，炒上些荷兰豆，和鱼丸又是完全不同的风味。
应该说，无论是包饺子还是做鱼丸，被搅碎、然后“二次成形”的马鲛鱼，都极大地提升了国人的赏味层次。这一道道吃鱼不见鱼的菜肴之中，更是层层熔炼了我们传承千年的巧思与智慧。一条马鲛鱼走进中国人的厨房，也算不枉此生了。
中国人花样吃马鲛地图。
制图/鱼一条
地图编辑/孙璐
晒干亦有风味，罐头同样诱人：
深加工马鲛鱼的独特魅力
马鲛的时令性，在春季吃其鲜肥自然更好。而秋季之鲅鱼，因其个头小、肉中油脂含量较少，对海滨居民而言，则另有其风干食用的妙有。
气温降低，再加上干爽的北风劲吹，沿海各地便都开始晒马鲛鱼干，其中，以青岛地区的“甜晒”更具特色。
海滨渔家所晒的鲅鱼干。
所谓甜晒，要先给小鲅鱼开三刀：一刀剖成两半，一刀去内脏，一刀划开最厚的肉，然后把鱼放在海水里泡一会儿，最后拿来晾晒。晒过几天以后，还要再去海水里“透”一下，鱼肉与海水间保持着这种若即若离的联络，使其最后不至于过咸，且具备特别的风味。
甜晒、乃至各种鲅鱼干的吃法甚多，可以直接拿来蒸，也可裹着蛋液淀粉拿来煎，送粥送饭，都是绝佳。广东一些地方，还会拿咸马鲛干蒸肉饼，总之，取其风味错综、咸鲜下饭。
鲅鱼干的加工过程。
如果说鱼干、咸鱼，算是过去海边人为了保存鲜鱼的无奈之举。那么，在广东的湛江、阳江一带流行的“一夜埕”，以及青岛一带流行的“一卤鲜”，则完全是通过腌制获得更高级的风味的秘技：马鲛切块，用粗盐腌制一会儿，然后洗净晾晒一天， *** 腌制工序被严格限定在一天之内，随后即可烹饪，这种鱼既有鲜鱼的口感，又有咸鱼的风味，且口感奇特，有机会去粤西，是不得不尝的美味。
经过腌制的马鲛鱼，还可用来做熏鱼。这和北方的熏肉、熏鸡完全不一样，并无烟熏的动作，而是把炸透的马鲛，泡入料汁之中，通过焖与靠的手段，让汤料完全进入酥烂的鱼肉之中，所以确切的说这种做法叫“酥鱼”。从舟山、上海再到山东、东北，酥鱼作为一道下酒的凉菜都很受欢迎。
做舟山熏鱼。
摄影/方佳妮
用 *** 酥鱼的 *** ，还可 *** 鲅鱼罐头。在过去冷链不发达的时代，这是为数不多的、可以让内陆居民吃到鲅鱼的 *** 。当然，和诸多脱胎于旧时代的食品保存手段一样，鲅鱼罐头的吃法流传至今，也逐渐失去了其实用的功能，只留下了代代相传的味觉记忆。
无论岁月如何变改，
海滨的居民，仍然年复一年地晒着鲅鱼干。
现在我们每天在家不知道干啥，闲着也是闲着，不如研究好吃的。那我们该研究什么呢，小编给大家一个建议，就是鱼肉。像在我们家，我们平常买的鱼就是草鱼、鲫鱼、鲅鱼。但是呢，有的人可能不了解，春天，不吃肉也要吃这鱼，比鲅鱼香，因价格便宜，很多人都忽略了，这个就是鳕鱼。它含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，对孩子的骨骼发育也有很大的好处，而且肉质比鲅鱼还嫩，却只卖6元一斤，小编今天就教大家做番茄鳕鱼浓汤，大人小孩都喜欢，喜欢的记得给小编点赞哦！
番茄鳕鱼浓汤
By 悦美食
配料：
北极鳕鱼 400克、番茄 4个、番茄沙司 适量、姜 适量、胡椒粉 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.用厨房用纸吸干鳕鱼表面水分，切成块状。
2.切好的鱼块加入姜丝橄榄油、胡椒粉腌制备用。
3.番茄顶部划十字，入热水去皮。
4.腌制好的鱼块入水汆烫。
5.黄油入锅融化后，加入切好的番茄和番茄沙司翻炒。
6.加入汆好的鱼块。
7.加水炖一会。
8.临出锅前再次加入番茄沙司。
烹饪小贴士：
选购技巧1、标签：包装好的鳕鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。2、包装：选择包装密封完好、包装袋内产品无解冻、无黏结。3、生产日期：尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的冷冻鳕鱼香味、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。4、当冷冻鳕鱼表面附有太多冰霜时，表示该冷冻鳕鱼已经反复冻结过，应避免购买。5、冷藏环境：观察冰柜的温度是否在-18℃以下（温度波动在2℃以内），若符合要求，说明冷冻鳕鱼的存储环境稳定，鳕鱼的品质稳定。
大家觉得这道菜怎么样？
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九月开海还有一种不得不说的鱼就是鲅鱼了，鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、盐煎鲅鱼可都是天津老百姓的心头好～
每到开海的季节大量的鲅鱼上市，买一条大一点的鲅鱼回来，洗净表面、撕去鱼皮，用刀剌下大块的鱼肉，然后在用小刀把鱼皮和鱼骨上粘着的鱼肉刮净，细细的把鱼肉剁碎。鱼肉较干，事先准备一点大油，不喜欢也可以放素油，然后油煎或者水汆成鲅鱼丸子；或者买点鲜嫩的韭菜，洗净切成碎末和在一起，包成鲅鱼饺子，品尝这九月的一口鲜！
好些人都说这鲅鱼饺子在家里做怎么都觉得没有饭馆里的好吃，这一般有几方面的原因：首先饭店里做的口味会比较重，调料放的比家里多，所以味道会比家里做的明显，而且调馅时放一点糖会突显鲜味，大家在家可以试试。其次饭店里做东西油会比较大，的确鱼肉馅多放油会显得比较水润，但是吃这么多油毕竟不健康，适量就好。第三好多人会觉得买的鱼肉质发干发粗，不如在外面吃的鱼肉细嫩，这其实跟鱼的品种有关系，都叫鲅鱼，其实有好多品种，市面上最常见的就有燕鲅和鲐鲅两种。
这两种鱼放在一起对比区别还是挺明显的，主要在以下几个方面：
1.体型，燕鲅的身体扁且修长，体型较大一般体长为40～50厘米、体重在一到两斤之间，更大个体长可达1米、重达十斤以上；而鲐鲅身体滚圆，相对短，伸长在25厘米以下、体重一般也都在三四两左右；
2.特征，相对于体型来讲燕鲅的头大眼睛小，而鲐鲅的头相对小眼睛比较大；燕鲅因尾部象燕子而得名，尾鳍比较像燕子开叉有一点弧度，鲐鲅的尾鳍有点像战斗机的尾巴，直直的很有立体感；
3.燕鲅背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色，鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；
从食用上来讲，燕鲅的小刺相对较少，除了主刺基本上没什么飞刺，而且肉质比较细腻，更适合用来作为馅料烹饪；鲐鲅学名叫日本鲭鱼，是一种高档的日本料理生鱼片的食材，但是在国内因为做熟之后肉质偏干硬，产量又特别大，常被海边的渔民用来晾咸鱼…其实红烧和炖煮的方式也很适合鲐鲅，但是总有人用它冒充燕鲅，所以人们对它的印象不是太好；但鲐鲅本身也是很好的食材，比如红烧鲐鲅，茄汁鱼排，还有大连名菜盐煎鲅鱼~估计最早就是渔民吃的油煎咸鲅鱼演变来的~
说了这么多天开海的鱼类说得差不多了，明天再给大伙说说这螃蟹！
正当时令的青花鱼，是肥美无骨的海洋鲜物我们对于青花鱼的了解很多时候是从日式简餐店而来的。味噌煮青花鱼、烤青花鱼、照烧汁青花鱼等不同品类的套餐是许多上班族解决掉自己的午餐和晚餐的经典选择。切成一块块被放在盘子里的青花鱼口感厚实，一口下去是扎实的味道，咀嚼之后的口感略有嚼劲而鲜味十足，是与江南湖泊里的鱼类截然不同的感觉。
很多人会将青花鱼和鲅鱼、马鲛鱼搞混，可实际上，这两者还真不是同一款食材。青花鱼学名叫鲐鱼，属鲈形目，鲭科，鲐属，而马鲛鱼和鲅鱼则可以归为鲈形目，鲅科，马鲛鱼属，同在一目之下，却是截然不同的科属，虽说口感上有些类似，但要是论到产地，区别也是相当大。
正宗的青花鱼在背脊部位会有明显的青色花纹，或许这也使其得名的原因。
挪威是如今市场上青花鱼的主要产地之一。虽说这地方给人类生存带来了许多挑战，但对于青花鱼、三文鱼、北极鳕鱼来讲，却是极好的。冰冷的海水和寒冷的气候让产自当地的鱼类有着独特的口感，作为一种“吃鱼的”鱼，青花鱼好吃也很容易理解。试想一下，一条在冰冷水域里吃小鱼长大的青花鱼到底应该是怎么样的口感？肥美、鲜嫩、肉质紧实，一定是经典的三个指标。
味噌煮青花鱼
使用发酵产品味噌和酱油、味啉等调味料一起烹煮的青花鱼，做法简单而口感鲜美，如果你喜欢吃海鱼的话，这种做法的青花鱼能让你一下子吃掉2碗米饭，是名副其实的“偷饭贼”。
原料：
去骨挪威青花鱼片、味噌、酱油、味啉、葱花、日式高汤、姜片
做法：
1、挪威青花鱼片改刀成6cm左右的小块，放入热水中稍烫一下，备用；
2、取一口锅，放入事先准备好的日式高汤，之后加入姜片和挪威青花鱼，大火煮开后转小火；
3、取一只小碗，将味噌、酱油、味啉等调和成自己喜欢的口味，之后用勺子将其拌入锅中，适当搅拌后小火煮约8-10分钟，即可；
4、将煮好的挪威青花鱼盛入盘中，之后再淋上少许汤汁，撒上适量葱花装饰即可。
腌渍过的红姜是青花鱼的经典装饰物之一，但要是家里没有，换成小葱也一样。
Tips：
1、日式高汤可以在超市买到现成的，但也可以自己做。擦干净的昆布放入冷水中浸泡一晚上，第二天将其取出，煮开后撒入木鱼花，等自然冷却后将木鱼花捞出过滤，就是基础的日式高汤了；
2、如果你觉得海鱼总有腥味，那可以考虑在热水汆烫环节里加入一些葱姜料酒，以起到去腥的效果；
3、如果你希望汤汁浓郁一些的话，那么再煮青花鱼的时候可以少放点水。
和风照烧挪威青花鱼
带有酱油味道和淡淡甜味的一款经典日式做法青花鱼菜品，即是良好的下饭菜，同时也是很好的下酒菜——尤其是在逐渐寒冷的日子里，稍微温一壶黄酒，这酱香与酒香交融的一刻，大概就是生活的滋味。
原料：
去骨挪威青花鱼片、油、照烧汁
做法：
1、将去骨青花鱼片解冻后改刀成6cm左右的鱼块，之后将其上下涂抹照烧汁后封上保鲜膜，放入冰箱进行腌制，等候约10-15分钟；
2、将已经腌好的青花鱼取出，等其自然风干后，将油轻轻涂刷在鱼块上，备用；
3、将青花鱼块放置于烤架上进行烧烤，烤3分钟左右翻面，两面共烤约6分钟，即可装盘食用。
看上去很复杂的照烧青花鱼，其实做起来要比想得更简单一些。
Tips：
1、照烧汁可以在超市里买到现成的，但你也可以考虑自己 *** 。如果想要自己 *** 照烧汁的话，那么要准备大蒜、柠檬草、新鲜生姜、酱油、水及糖作为原料。之后将大蒜、柠檬草及生姜洗净切末，与酱油、水和糖一起加入锅中煮5分钟左右，冷却后即成；
2、烤架在家里其实不太常用，但如果你喜欢 *** ，很容易就能买到能在煤气炉上使用的烧烤架，要是担心安全问题，其实可以用不粘锅来处理。只要将刷了油的鱼放在锅内慢慢烘烤，其实效果也并不会相差太多。
入夏后，碰见这鱼我就买，肉厚刺少营养高，用来包饺子吃，真鲜美大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：入夏后，碰见这鱼我就买，肉厚刺少营养高，用来包饺子吃，真鲜美！
经常吃海鲜的朋友都知道，海鲜的真谛在于一个“鲜”字。因此，我们吃海鲜的时候，要讲究“善万物之得时”。不同的时节，都有当季的时鲜，如果脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。每年的4-6月份，正是鲅鱼的最肥美的时期。俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。在山东的胶东地区有一个习俗，每年的5月，新鲜鲅鱼上市时，女婿都会买上2条新鲜的大鲅鱼，送给老丈人吃以表孝心。因此，鲅鱼也被称为“爸爸鱼”。
这鱼我家隔天吃一次，浑身都是营养，包饺子吃鲜到流口水，特解馋！鲅鱼学名蓝点马鲛，也叫马鲛鱼，它的肉质鲜嫩肥美，肉厚刺少，味道鲜美，营养丰富。鲅鱼富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼有补血、补钙、提神等食疗作用。此外，鲅鱼中富含的DHA，对于保护儿童视力，促进儿童大脑发育，也有很大的帮助！鲅鱼的做法很多，像酱焖鲅鱼、红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼等等。但是，要问鲜鲅鱼最鲜美的做法，莫过于胶东地区的“鲅鱼饺子”了！下面，厨娘就与大家分享一下，正宗胶东鲅鱼水饺的做法！
【鲅鱼水饺】
准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、盐、食用油。
具体做法：
之一步：鲅鱼去内脏，去鱼鳃后，清洗干净，放到案板上，用刀从鱼尾处，贴着鱼骨，将两面的鱼肉都切下来，然后，取一个不锈钢勺子，将鱼肉全部刮下来。
第二步：将刮下来的鱼肉放在案板上，用刀背剁成肉泥，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的盐，取一个碗，加入适量花椒粒，加入适量的开水，制成花椒水，将花椒水放凉后，分少量多次加入肉馅中，边加水边朝一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全被吸收，加花椒水可以给鱼肉去腥。
第三步：因为鱼肉都是瘦肉，所以需要加入适量的五花肉馅，这样饺子吃着才香，取适量的五花肉馅，加入到鱼肉馅内，朝一个方向搅拌均匀后，加入适量的韭菜，加入适量的食用油，加入适量的盐，再次搅拌均匀后，鲅鱼饺子馅就调好了。
第四步：包鲅鱼馅水饺，饺子皮要擀得大一些，取一个饺子皮托在手中，舀入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口处，按压一下，一个鲅鱼馅饺子就做好了！
第五步：锅内加水烧开，水开以后，下入鲅鱼饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，饺子煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！
这样做的鲅鱼馅水饺，鱼肉鲜嫩不腥，味道特别鲜美，吃一次就念念不忘！喜欢吃鲅鱼的朋友们，趁现在鲅鱼正鲜美，赶快买2条回家，做鲅鱼馅饺子给家人吃吧！
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遇到这5种野生海鱼，不管多贵我都买，因为还没法人工养殖遇到这5种野生海鱼，不管多贵我都买，因为还没法人工养殖
生活中常见的鱼有两种，一种是河里的淡水鱼，另一种就是海里的鱼，也就是海鱼，由于它们的生长环境不同，口感和味道各不相同。我呢从小在海边长大，自然爱吃海鱼多一些，毕竟沿海地区，最不缺的就是这种海鲜了，老妈隔三差五就会买一点海鲜回来。
沿海地区的朋友或许都清楚，近些年，海鲜变得非常受欢迎，大家的需求量增多以后，一些不良商家都对海鱼下手了，一些种类的海鱼都开始了人工养殖，为了缩短它们的生长周期，还会注射一些激素或者药物。所以大家现在去海鲜市场买海鱼，最害怕的就是买到这种人工养殖还注射药物的海鱼了，不仅吃着不放心，花的钱还不少呢。所以呢，今天和大家分享5种至今没办法人工养殖的野生海鱼，大家遇到都可以放心大胆的购买。
之一种：带鱼
带鱼就是我们生活中常见海鱼之一，它虽然特别的普通，但是它到现在都没有实现人工养殖，因为带鱼一直生活在深海，对高压环境形成了习惯，在没有压强的环境下是很难生存的，所以目前还没有实现人工养殖。
第二种：鲅鱼
捕捞的渔民应该都清楚，马鲛鱼和鲅鱼只要被捕捞上岸就会立刻死掉，所以这就是市面上的马鲛鱼和鲅鱼都是冷冻的原因。其实也有过人尝试养殖马鲛鱼和鲅鱼，但是都没有成功过。
第三种：小黄花鱼
小黄花鱼就是个头小的黄花鱼，这种黄花鱼不是没有长大，而是长到这么大就不生长了。虽然大黄鱼有人工养殖，但是这种小黄花鱼暂时还没有人工养殖。
第四种：鲳鱼
鲳鱼也就是平鱼，因为扁扁的平平的，因此得名，它虽然在市面上很常见，但是到现在为止，还没有人工养殖。不过这种鲳鱼的价格是按它的大小来决定的，个头小一些的便宜点，个头越大，价格也就越贵。
第五种：蛤蟆鱼
这种蛤蟆鱼别看外表长得丑，但是吃起来特别的好吃，比一般的海鱼都要好吃。蛤蟆鱼生活在深海，平时呢根本不常见，所以到现在为止，也还没有实现人工养殖。
青占鱼的做法说起青占鱼，在物资匮乏的年代，青占鱼是我唯二认识的海鱼之一，另一个就是大家都知道的带鱼了。当然最喜欢吃的还是青占鱼，因为肉多啊！
和大家分享青占鱼的做法之前，我们先了解一下它。
青占鱼，在我们这里有人叫它海鱼，有人叫它青条鱼，网上称呼它鲐鱼，超市称呼它青占鱼，海边的朋友们又叫它什么呢？它比秋刀鱼胖一点，跟鲅鱼相比嘛，呃！我混乱了，总也分不清，总指着超市柜台的鲅鱼叫青占鱼（超市的鲅鱼叫马鲛鱼），就是一个小点一个大点。终于有一天，妈妈看不下去了，你就不能上网查查吗？好吧，我去做功课了。
青占鱼和鲅鱼体型基本相似，通称为鲐鲅鱼。看看它们些微的区别：
1、青占鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
2、青占鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。
3、青占鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8——9个小脂鳍。
4、青占鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
看完了这些，大家能分辨出来青占鱼和鲅鱼了吗？话不多说，赶紧做鱼吧。
食材：青占鱼、生姜、大蒜（有的地方叫蒜苗），水大椒
步骤：
1、将青占鱼切断，生姜切片，大蒜切成末，两勺水大椒（我们这里叫水大椒，别的地方好像没见过这个东东，大概中秋后，红色小尖椒上市，新鲜的加上姜蒜盐磨成末，成水状）。
水大椒
2、热锅倒入油，放生姜烧热后倒入青占鱼，有人会煎一下，这次我没煎，也很好吃，大家也可以试试这种，如果不习惯，可以在这个步骤煎一下。
3、将青占鱼在锅内烧着，这时候不用放水，就是要将鱼本身的水汽焙干，摇晃铁锅防止黏锅，用锅铲的话，很容易破皮。
4、鱼逐渐变色后，加入料酒、老抽、白糖、水大椒、盐和清水，清水和鱼齐平的位置就好。
5、大火烧开转中小火，煮20分钟左右后，开大火收汁，关火出锅，撒上蒜白蒜叶末。
大功告成，海鱼特有的香味扑面而来，等不及了，我看见姑姑的手伸向了它！开吃！！
