当代吃货三大难题
吃鱼吐刺
吃瓜子吐壳
吃螃蟹剥壳
难题之一的吃鱼吐刺，有望解决！
可谓不会吐鱼刺人士福音
近日
华中农大团队
找到控制鱼刺基因
有望实现吃鱼不挑刺的消息
引发广泛关注
鱼刺学名叫肌间骨，是由肌膈中的肌腱骨化而来。从形成来源上看，鱼长刺其实就和人类长骨刺一个道理。鱼刺除了在食用时的麻烦，也是大规模机械化加工的重要障碍。
9月27日
华中农业大学水产学院发布最新消息
该校高泽霞团队
繁育出了完全没有肌间刺的
武昌鱼（团头鲂）苗种
有望大规模推广！
今年以来，他们利用已获得的之一代杂合体（F0代）少刺鱼，经过雌雄交配繁育出了完全没有肌间刺的武昌鱼（团头鲂）苗种（F1代），明年将进一步开展无刺鱼遗传稳定繁育工作。按照正常程序，新种质性状稳定后，再取得国家的相关认证，就可以大规模推广。
直接看对比图
从展示的图片可以看到，一条重51.1克的无刺武昌鱼和同长度有刺武昌鱼相比，外观几乎没有任何区别。
在X光照中，则可以看到它们的明显差异，有刺武昌鱼身体里一排排横向生长、在光照下发亮的肌间小刺，在无刺武昌鱼身体里则暗影一片，完全看不到了。
骨骼染色图清楚地显示了鱼刺多寡的对比，有刺武昌鱼的骨架加肌间刺，线条显得密密麻麻，而无刺武昌鱼骨架舒朗，没有任何多余的小刺。
高泽霞表示，他们今年繁育的无刺武昌鱼长势良好，更多的测试工作目前正在进行中。
据悉，无刺鱼不仅在武昌鱼上实现，一些专家也报告了他们引入高泽霞团队发现的无刺主效基因后，在不同鱼类身上的试验和应用，继此前草鱼和银鲫身上试验敲除调控鱼刺生长的主效基因后，最新在鲢鱼身上也实现了基因敲除，获得了F0代少刺鱼，肌间刺减少幅度达50%。按照现在的研发速度，预计不久的将来我们就可以吃上无刺家鱼。
消息一出，
网友的吃货DNA动了
还有网友提出
更多大胆的想法
那会影响鱼游泳吗
对此，@华中农大水产学院 表示，
“大可不必担心！”
（长江日报、上海新闻广播、@华中农大水产学院）
重大突破，懒人福音！鱼刺基因找到了，未来有望吃鱼不吐刺→你也是这样吗？
面对美味的鲜鱼
想吃却害怕有鱼刺！
不过最近好消息来了！
近日华中农大团队
找到控制鱼刺基因
有望实现吃鱼不挑刺的消息
引发广泛关注
据了解
华中农大水产学院高泽霞教授团队
和中科院水生所桂建芳院士团队
已经分别在鳊鱼
草鱼和银鲫身上试验了
敲除调控鱼刺生长的主效基因
获得的之一代杂合体（F0代）少刺鱼
生长良好，形态正常
习性和普通有刺鱼没有差异
此消息一出
不少网友的吃货DNA动了
有网友提出更多大胆的想法
↓↓↓
对于会不会影响鱼游泳的问题
@华中农大水产学院 表示
“大可不必担心！”
“吃货福利”的背后
是科研人员日复一日的试错和研究
日前，高泽霞教授讲述了
以“无刺鱼”为攻关课题的来龙去脉
据了解
鱼刺学名叫肌间骨
是由肌膈中的肌腱骨化而来
从形成来源上看
鱼长刺其实
就和人类长骨刺一个道理
鱼刺除了在食用时带来麻烦
也是大规模机械化加工的障碍
2012年
博士毕业不久的高泽霞
选择了让鳊鱼有刺变无刺的课题
“创制”无刺鱼的关键是
找到调控鱼刺生长
起主要作用的基因（主效基因）
这是一个全新的领域
他们将每一根细刺
从鳊鱼身上小心翼翼挑出来
剔掉结缔组织
在降解之前
快速放进液氮保存
再快速提取RNA
快速进行基因表达
虽说是快速
但将鱼刺一根根从鱼身上挑出
再到基因表达完毕
整个团队足足花了三个月时间
才提出了高质量的鱼刺RNA
他们最终筛定出候选的近50个基因
正因为这次“挑刺”的程序
非常专业、准确
改进了提取RNA的 ***
也实现了世界上
之一次全面鱼刺基因表达
高泽霞就此申请了
鱼刺研究中的国内之一个专利
高泽霞教授团队
将找到的近50个基因放到
标准模式鱼斑马鱼身上做验证
利用基因编辑技术
一个一个依次敲掉这些基因
看鱼刺的生长有无变化、怎样变化
验证的过程一干就是7年
2019年底的一天
“突然一下子”
主效基因出现了
这次真的是无刺斑马鱼
几百条鱼无刺的表型非常稳定
再经过几代繁育
后代斑马鱼也都是无刺鱼
可以确定找到的就是主效基因
这是一个所有有刺鱼类
都含有的共通基因
经过测定
虽然鱼刺变化了
可鱼肉中的氨基酸、脂肪酸含量
和普通有刺鱼没有显著差异
肉质不变
目前
获得的之一代杂合体（F0代）的
少刺鱼生长良好，形态正常
武汉的鳊鱼两年一成熟
鲫鱼一年一成熟
再将这些成熟的杂合体少刺鱼
经过纯化繁殖一代
到第三代（F2代）就可以
获得纯合体的遗传性状稳定的
真正无刺鱼
无刺鱼要来了
你期待吗？
高校繁育“无刺”武昌鱼后续！以后吃鱼真的不用挑刺了？2021年，华中农业大学团队宣布
找到控制鱼刺基因
有望实现吃鱼不挑刺的消息
在 *** 引发关注
9月27日
华中农业大学水产学院发布最新消息
该校高泽霞团队
繁育出了完全没有肌间刺的
武昌鱼（团头鲂）苗种
有望大规模推广！
今年以来，他们利用已获得的之一代杂合体（F0代）少刺鱼，经过雌雄交配繁育出了完全没有肌间刺的武昌鱼（团头鲂）苗种（F1代），明年将进一步开展无刺鱼遗传稳定繁育工作。按照正常程序，新种质性状稳定后，再取得国家的相关认证，就可以大规模推广。
直接看对比图
从展示的图片可以看到，一条重51.1克的无刺武昌鱼和同长度有刺武昌鱼相比，外观几乎没有任何区别。
在X光照中，则可以看到它们的明显差异，有刺武昌鱼身体里一排排横向生长、在光照下发亮的肌间小刺，在无刺武昌鱼身体里则暗影一片，完全看不到了。
骨骼染色图清楚地显示了鱼刺多寡的对比，有刺武昌鱼的骨架加肌间刺，线条显得密密麻麻，而无刺武昌鱼骨架舒朗，没有任何多余的小刺。
高泽霞表示，他们今年繁育的无刺武昌鱼长势良好，更多的测试工作目前正在进行中。
据悉，无刺鱼不仅在武昌鱼上实现，一些专家也报告了他们引入高泽霞团队发现的无刺主效基因后，在不同鱼类身上的试验和应用，继此前草鱼和银鲫身上试验敲除调控鱼刺生长的主效基因后，最新在鲢鱼身上也实现了基因敲除，获得了F0代少刺鱼，肌间刺减少幅度达50%。按照现在的研发速度，预计不久的将来我们就可以吃上无刺家鱼。
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你期待吗？
微信公众号“中国青年报”，综合整理自华中农业大学水产学院、长江日报、中青报官微此前报道
来源： 学校共青团
有些鱼为何鱼刺那么多？鱼刺长在肉里，不会扎伤自己吗？鱼是日常饮食中的一类主要肉食，但与猪、牛、羊等肉类不同，人类对于鱼肉的态度可谓是呈现两极分化，有的人很爱吃鱼，而有些人则对它不太感兴趣。
之所以有人不爱吃鱼，大概有三种原因，其一是不喜欢河鱼身上的土腥味，其二是不喜欢海鱼身上的鱼腥味，其三则是忌惮鱼刺。吃鱼还要挑刺，这的确是一件麻烦的事情，更为关键的是，有时候挑刺不仔细还会发生鱼刺卡喉的情况，若是没法自己取出来，那就只能去医院解决了，而有些鱼的鱼刺偏偏就特别多，为什么这些鱼要长这么多刺呢？
“鱼当然要长刺了，这就好像人要长骨头一般”，这话看起来有道理，其实并不是一回事，因为鱼刺是鱼刺，鱼骨是鱼骨。
鱼骨指的就是鱼身体内负责支撑整个身体结构的骨架，包括脊椎以及从脊椎上延展出来的那些“大刺”，它们就如同人的骨骼一般，是整个身体的架构，如果没有了鱼骨，那么鱼是不可能存活的。鱼刺指的其实就是鱼的“肌间刺”，它们位于鱼肉之中，细小而密集，不与鱼骨架构相连，它们的存在与否并不会直接影响到鱼类的生存。
既然鱼刺并不会直接影响到鱼类的生存，为什么还要长鱼刺呢？又为什么有些鱼的鱼刺多，而有些鱼的鱼刺少呢？
只要注意观察就会发现，鱼刺的多寡与鱼肉的质地有着密切的联系，同样都是淡水鱼，鲤形目的鱼，鱼刺就很多，比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等等，而鲈形目的鱼，鱼刺就很少，比如我们经常用来清蒸的淡水鲈鱼。只要吃过这两类鱼，就能明显地感觉到，鲤形目的鱼，鱼肉比较松散，而鲈鱼的肉质则要紧实很多。
为什么会产生这种差异呢？
因为鲈形目的鱼，相对而言进化程度更高，所以它们的肌肉更有力量，这就是为什么鲈鱼的游速要比鲤鱼快很多的原因。而鲤鱼之所以游得慢，就是因为进化程度较低，肌肉力量薄弱，所以对身体的控制力不足。由于肌肉力量薄弱，为了弥补这一缺陷，就需要大量的肌间刺来辅助，因为这些小刺可以起到支撑肌肉的作用。这就是为什么海鱼普遍要比淡水鱼刺少的原因，因为海洋的情况更加复杂，在大海里生存必须要有一身强壮的肌肉，而有了强壮的肌肉，也就不再需要那些多余的小刺了。
肌间刺的作用是为了给肌肉提供更多的支撑，所以它们密集埋藏在鱼肉之中，那么鱼在游动的过程中，难道不会因为身体的摆动而被这些小刺扎到吗？
从食客的角度来看，这些小毛刺就是埋藏在鱼肉之中的，只要鱼的身体动一动，这些小刺就会给身体造成伤害，但实际上这些鱼肉中的小刺是有保护罩的，这个保护罩就是“结缔组织”。在鱼肉之中，肌间刺会被结缔组织所包裹，所以即便鱼的身体反复扭动，也不会被鱼刺扎伤。
虽说鱼刺少的鱼，进化程度更高，但从食客的角度来看，有些人就是比较喜欢吃那些肉质相对松散的鱼。
又想吃鱼，又不想挑刺，可能吗？还真可能，随着科技的发展，未来淡水鱼的鱼刺也可能会越来越少，比如华中农业大学水产学院的高泽霞教授就带领科研团队培育出了无刺武昌鱼。在自然条件下，这些淡水鱼一旦失去了肌间刺，游速就会显著下降，以至于无法生存下去，但在人类养殖条件下就无需担心这一点。也许在未来，不管吃什么鱼，我们都不再需要担心鱼刺了。
“无刺”武昌鱼最新进展来了！华中农业大学团队2021年宣布
找到控制鱼刺基因
有望实现吃鱼不挑刺的消息
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9月27日
华中农业大学水产学院发布最新消息
该校高泽霞团队
繁育出了完全没有肌间刺的
武昌鱼（团头鲂）苗种
有望大规模推广！
今年以来，他们利用已获得的之一代杂合体（F0代）少刺鱼，经过雌雄交配繁育出了完全没有肌间刺的武昌鱼（团头鲂）苗种（F1代），明年将进一步开展无刺鱼遗传稳定繁育工作。按照正常程序，新种质性状稳定后，再取得国家的相关认证，就可以大规模推广。
直接看对比图
从展示的图片可以看到，一条重51.1克的无刺武昌鱼和同长度有刺武昌鱼相比，外观几乎没有任何区别。
在X光照中，则可以看到它们的明显差异，有刺武昌鱼身体里一排排横向生长、在光照下发亮的肌间小刺，在无刺武昌鱼身体里则暗影一片，完全看不到了。
骨骼染色图清楚地显示了鱼刺多寡的对比，有刺武昌鱼的骨架加肌间刺，线条显得密密麻麻，而无刺武昌鱼骨架舒朗，没有任何多余的小刺。
高泽霞表示，他们今年繁育的无刺武昌鱼长势良好，更多的测试工作目前正在进行中。
据了解，无刺鱼不仅在武昌鱼上实现，一些专家也报告了他们引入高泽霞团队发现的无刺主效基因后，在不同鱼类身上的试验和应用，继此前草鱼和银鲫身上试验敲除调控鱼刺生长的主效基因后，最新在鲢鱼身上也实现了基因敲除，获得了F0代少刺鱼，肌间刺减少幅度达50%。按照现在的研发速度，预计不久的将来我们就可以吃上无刺家鱼。
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来源：湖北发布、中国青年报、华中农业大学水产学院、长江日报、中青报官微
鱼到底为什么会长刺，不会扎伤自己吗？从古至今，伟大的人类都被一个难题所困扰而且至今仍没有得到解决那就是，吃鱼时总是会不小心被尖细的鱼刺卡住！最可怕的是，它总会在你完全放松的时候给你一记恐吓！虽然最后鱼刺是取出来了，但那种吓到流泪的场景还是给不少人留下了心理阴影。
鱼刺卡喉咙
为此不少人不禁发出来自灵魂的拷问：鱼到底为什么会长刺，难道真的不会扎到自己吗？说来奇怪，鱼的身体十分柔软而体内的鱼刺却又尖又细，所以为什么鱼刺不会扎痛自己呢？
其实，鱼身上的那些小刺，生物学名叫做肌间骨，就是位于椎骨两侧肌间隔中的硬骨小刺。和人体骨骼一样，鱼的肉与骨是顺着一个方向生长的，所以并不会刺伤肌肉。而且人遭到猛烈撞击后骨骼可能会发生移位，而鱼生活于海水之中，受力更加柔和，也很少受到硬物撞击。因而可以将受伤的可能性降到更低。
而鱼的肌腱骨又分为三类：分别是连接在髓弓上的髓弓小骨、连接到椎体的椎体小骨以及附在腹肋或脉弓上的脉弓小骨。说到这里，有些吃鱼爱好者可能会发现，并不是所有的鱼都有鱼刺。
我们吃鲤鱼、草鱼时很容易被刺卡住，可是在吃金枪鱼、三文鱼的时候反而“畅通无阻”。这难道只是一个巧合？事实恰恰相反，鱼刺的多少，正是自然进化的结果。
金枪鱼
科学家们的研究表明，鱼类的肌间骨经历了一个从少到多，又从多到少，最后逐渐消失的过程。由此可见，鱼刺的多少，也在某种程度上反映出了鱼类的进化史。因此三文鱼、金枪鱼等鱼类之所以没有刺，就是因为它们进化得很高级啊！
三文鱼
那么关键问题来了，为什么低等鱼刺多而高等鱼反而刺少呢？这个问题的答案，其实与鱼刺的作用有关。目前主流观点认为：肌间骨的作用主要是支撑肌肉，从而控制住鱼的运动。
在鱼进行纵向运动的时候，肌肉发生收缩，凭借肌间骨产生的作用力，就做出细微的方向转变。对于鲤鱼、草鱼等淡水鱼来说，它们往往无需依靠高速游动来觅食和迁徙，靠肌间骨来支撑身体的移动就足够了。
鲤鱼
但是对于海洋中高度进化的金枪鱼、鳕鱼等“游泳健将”来说，它们的游动速度往往更快，因此它们的肌腱骨反而被更发达的肌肉所替代，原本的鱼刺反而逐渐消失了。这也就是为什么海水鱼相比淡水鱼肌肉弹性更好的原因所在。
鳕鱼
那以鱼为食的动物们为什么也不会被鱼刺所刺伤，难道它们也有金钟罩铁布衫？其实对于企鹅、大嘴鲸等鱼类狂热“爱好者”来说，它们吃鱼的时候根本不会咀嚼，都是一口气直接吞下去。它们的消化道足够坚硬，吞掉几根小小的鱼刺简直不在话下。而进到肚子之后胃酸会渐渐将鱼骨融化，自然也就不会面临鱼刺的问题了。不过对于人类来说，还是别冒险作死了。乖乖挑刺才是更好的选择。
熟悉馨妈的宝妈们都知道，有一种食材，馨妈用到的非常多，就是铁棍山药，我们家馨宝脾胃不是很好，所以添加辅食以后，经常会在辅食里添加一些山药进去，因为山药的健脾胃效果很不错哦，而且口感软绵很好消化，还可以和很多食材一起搭配，真的非常好用！
因为馨宝的原因，馨妈真的是非常重视宝宝脾胃方面的调理，所以今天这道辅食依然用到了非常爱的铁棍山药，来看看是怎么搭配其它食材的吧！
馨妈今天要推荐给大家的宝宝辅食——蛋黄山药鱼丸。看名字就知道，除了山药，还有蛋黄和鱼。
馨妈用的鱼是鲢鱼，鲢鱼含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等营养元素，还有健脾暖胃的功效，肉质鲜嫩，就是鱼刺太多，所以建议给宝宝食用鲢鱼，用肚子部位的肉，方便挑刺。
鲢鱼搭配山药做成的鱼丸更加鲜嫩，蛋黄让整道鱼丸更加香气逼人，馨妈还加了一些胡萝卜，除了能够提供维生素、胡萝卜素等多种营养元素，还让这道鱼丸的口感更加的丰富，看起来更有食欲。
宝宝直接拿着吃，还能锻炼咀嚼能力和抓握能力哦，关键是吃了还能健脾胃！
营养小贴士
食材营养价值：
1、鲢鱼：鲢鱼富含优质蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，而且肉质鲜嫩好消化，易被机体吸收使用，鲢鱼味甘、性温，有健脾补气、温中暖胃的功效，鲢鱼中含有极为丰厚的胶质蛋白，还能润肤养颜。
2、铁棍山药 ： 铁棍山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙 等多种微量元素，有健脾胃、增强免疫力的功效。
3、胡萝卜： 胡萝 卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、及钙等多种矿物元素。对宝宝的健康发育大有益处。
4、蛋黄：蛋黄富含蛋白质、脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，卵磷脂、矿物质等。对宝宝大脑发育和生长发育十分有益。而且蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，起到保护视力的作用。
总结： 这些食材搭配在一起，能够给宝宝提供优质蛋白质、维生素、纤维素、矿物质等营养素，能够提高免疫力，促进大脑发育，对宝宝的生长发育十分有益！
需要提 醒宝妈们，在给 宝宝添加这道辅食时，要确保宝 宝对食材都没有过敏反应哦！ 之一次给宝宝添加时，量要少，连续吃三天，观察宝宝是否有过敏现象， 有的话要立即停止食用！
餐谱名：蛋黄山药蒸鱼丸
参考月龄：10月+
*** 成功率：90%
食材清单
<<重点： *** 量不代表宝宝食用量
跟我一起做
▲步骤一：将准备好的胡萝卜洗净、切碎，备用
▲步骤二：将准备好的铁棍山药去皮洗净，然后切成薄片，备用
<<重点：在处理铁棍山药时，建议带个手套，避免过敏手痒
▲步骤三：将准备好的鲢鱼肉去皮洗净，切成小丁，备用
<<重点：鲢鱼的鱼刺比较多，一定要将鱼刺挑干净，建议宝妈们选择鱼肚子部分的肉，都是大的鱼刺，方便挑出来
▲步骤四：将切好的胡萝卜、山药和鲢鱼丁放入蒸锅，然后开火，将这些食材蒸熟
<<重点： 蒸鱼的时候，在鱼肉上放两片生姜，这样可以去腥
▲步骤五：蒸好后，关火，取出食材
▲步骤六：将蒸好的铁棍山药和鲢鱼肉倒入研磨碗中
▲步骤七：将山药和鱼肉研磨成泥
▲步骤八：鱼肉山药泥研磨好后，将蒸好的胡萝卜碎末倒入碗中
▲步骤九：将鱼肉山药泥和胡萝卜碎搅拌均匀
<<重点： 如果宝宝不喜欢清单的口感，宝妈们可以加些香菇粉、银鱼粉、肉松等进去，拌均匀，既能增加营养，又能丰富口感
▲步骤十：将拌好的鱼肉泥取适量放在手中，然后搓成小丸子
▲步骤十一：就像这样搓小丸子哦
▲步骤十二：将搓好的鱼丸子放在盘子里，然后将准备好的蛋黄打散，将蛋黄液刷在鱼丸子的表面
▲步骤十三：蒸锅中倒入清水，然后盖上锅盖，开火煮开
▲步骤十四：水开后，将涂好蛋黄液的鱼丸子上锅，盖上锅盖蒸5分钟就可以了
▲步骤十五：蒸好后，取出盘子
▲步骤十六：哇，真的好香哦，看起来还很可爱呢
▲步骤十七：尝一口，又鲜又嫩哦，没牙的宝宝都能吃呢
重点关照
1、宝宝脾胃不好时，饮食要注意哪些？
首先告诉大家宝宝脾胃不好，一般会有哪些表现：
a、眼袋肿大、发青，由于脾胃长期虚弱无力，孩子的消化功能出现故障，就会导致下眼袋肿大、发青
b、脸色发黄，孩子脾胃不好，很容易就会反映到孩子的脸上。小孩子正常的脸色应该是红润润的，而不是面色蜡黄，看上去没有一点气色。
c、看舌苔，一般来说，体质好，身体健康的孩子舌苔颜色呈淡红色。如果发现自家孩子舌苔偏黄偏厚，口气比较严重，并且伴有“锯齿舌”的情况，很可能宝宝最近脾胃不是很好。
饮食注意要点 ：
a、平时饮食要均衡，注意奶、果蔬的摄入。
b、饮食要清淡、规律，不要给肠胃造成太多负担，避免消化功能紊乱。
c、饮食中可以添加一些健脾胃的食材，如山药、小米等。
2、 馨妈说：
这道辅食非常适合初期用来锻炼宝宝的咀嚼能力，口感很软嫩，不怕宝宝会噎到，也能让宝宝有咀嚼的需要。
馨妈这道辅食中用到了鲢鱼，鲢鱼虽好，但鱼刺比较多，挑刺还真是件不可马虎的大工程，建议使用鲢鱼肚子部位的肉，全是大刺，好挑！也可以用其它与代替，比如鲈鱼、三文鱼等。这道鱼丸子里还可以添加一些宝宝喜欢的蔬菜进去，这样口感和营养都丰富了呢！
无刺鱼将有望走上餐桌，华中农业大学水产学院高泽霞教授团队找到了控制鱼刺的基因。
2012年开始，高泽霞教授便致力于无刺鱼的研究。2019年年底，团队从斑马鱼身上发现了对调控鱼刺生长起主要作用的主效基因。目前，高泽霞团队和中科院水生所桂建芳院士团队已经分别在鳊鱼、草鱼和银鲫身上试验了敲除调控鱼刺生长的主效基因。获得的之一代杂合体（F0代）的少刺鱼生长良好，形态正常，习性和普通有刺鱼没有差异目前，研究还在进一步深入中。随着研究的进行，无刺鱼有望在将来走上人们的餐桌。
（总台记者 许伟）
另据人民日报消息：近日，华中农业大学水产学院高泽霞教授团队找到了控制鱼刺基因，#吃鱼不挑刺有望成为现实#。该团队和中科院水生所桂建芳院士团队已经分别在鳊鱼、草鱼和银鲫身上试验了敲除调控鱼刺生长的主效基因，获得的之一代杂合体（F0代）的少刺鱼生长良好，形态正常，习性和普通有刺鱼没有差异。
来源：央视
农村一家做手打鱼丸，卖35元一斤比别人贵，过去一看了然于心很喜欢走街市场的外围，因为经常会有意想不到的发现。好比如农家自己家种的小菜、三不五时在海里打捞上来的小鱼，这些都会让我如获至宝，而且价格也会比市场里要实惠一些，最重要是吃得放心！就好像今天要说的鱼丸，来自于广东潮汕的农村人家，在现场卖起了手打鱼丸，现宰现卖，看起来非常的不错，机会也难得。跑过去一看，要价35元一斤，比市场里的芝心丸还要贵呢！心理犹豫，想着再观摩一下吧，这一看便沉默了，的确值这个价，为什么，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
透过人群一看，店家刚好在宰鱼，这样就能直接看到原材料加工的过程，买起来也踏实。用的不是普通的草鱼之类的，是马鲛鱼。在4-6月份迎来了马鲛鱼最肥美的时候，算算时间现在正好是四月末，怪不得这马鲛鱼丸又出来了。原来潮汕除了有名的手打牛肉丸以外，这鱼丸也是做得有声有色的。马鲛鱼肉嫩质白、糯软鲜爽、营养丰富，而且肉厚刺少，这些特点都让它在市场上占有一个比较高的位置，价贵往往在20元以上一斤，自然做成的鱼丸的价格也不会低的。这样看起来，店家愤卖35元一斤价格真心不高了，就看鱼肉含量是多少的。
看到店家一行人分工合作，有人宰鱼，有人在挑鱼骨头，有人在和丸子，最后再刮成丸子泡在水里直接出售。宰鱼血腥了一些，其它还好，看上去也干净。很多人以为马鲛鱼肉厚刺少就不用挑刺了，其实不是的，刺还是有的，而且还是很小的那种，肉眼不好挑。为了让人吃得安心这工序不能少，就看这一家，居然经过了两次的筛刺工序。鱼肉起片以后剁成肉末，然后进行之一道的挑刺工作。只看到阿姨们用手拨开鱼末，在肉眼能看到的范围内，把大的骨头先挑出。请看我圈的图片，那一小盘、水里泡的就是挑出来的鱼刺了。
之一道挑刺的工序完成以后，就交接到第二道去刺的人员，只见他们用的是菜刀，把挑过鱼刺的鱼肉往外拖，鱼肉被拖成很薄很薄的肉墙，不，应该叫肉布、肉膜。经过这样以后，很小的刺就能被发现，从而被挑出。这样细致而紧密的工作，可见这良心之处，务求让每一口吃得放心，吃得安心。这样经过两次的挑刺工作以后，总算是完成了，然后就交给另外的人员进行调味了。
只看见他们往鱼肉加了很多的调味，然后当然还有一些甘薯粉之类的，没可能全部给你马鲛鱼肉的，从成本和口感上去考虑，淀粉之类是一定不能少的。只要不是色素香精，自己能看到，那便是放心了，便何况这价格也很合理。调好味以后，只见师傅熟练地用勺子刮着从手虎口挤出来的肉末，这样一挤，鱼丸紧实了也成形了，勺子一刮便顺势下到水里泡着，这样就能开卖了。看着就新鲜，不知道味道如何呢！
看到这里，觉得这价格真心不贵了，更加坚定了自己买的决心了。很多人像我一样看到过程后，纷纷吆喝着要买了，下单还不是一斤两斤呢，说买回去冰着以后慢慢吃，反正这机会难得。说得好像又是那么一回事呢，但不知味道如何，我还是小小地买了两斤。朋友们，你们那里有这样的马鲛鱼丸卖吗？
这么做鱼鲜香酥软，口感不柴，不用挑刺，再也不拍被鱼刺扎到了。
吃肉多了怕增脂，那就多吃鱼喽。吃鱼不只是不会增脂，相反还有很多的好处。
我们从小吃饭的时候妈妈的话就在耳边转悠：多吃点鱼啊，会变聪明。小时候认为那是妈妈哄人多吃饭的谎话，长大了才知道，这句话真的很对，是有科学道理的，多吃鱼真的有助于提高智商。因为鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。
经常吃鱼不只是能让人变聪明，还可以延缓衰老，还利于女士美容，利于消化。纵然吃鱼有这么多的好处，我还是不喜欢吃鱼，因为，对于鱼刺有恐惧心理，一吃鱼就会被扎到，每次吃鱼都是小心小心再小心，仍然还是逃不出鱼刺的扎。因为我的影响，孩子也不爱吃鱼，自己知道这习惯不好，所以就从做法上积极改进，每周至少要吃两次鱼才好。
今天我的这个做法适合所有爱吃和不爱吃，或者说适合所有吃鱼被扎的人，这样做鱼再也不怕被鱼刺扎到了，老少皆宜，大口吃也不惧了。
今天我的鱼的做法成品就是外面所卖的鱼罐头的口感，软嫩无刺，因为刺都被我焖酥软了，吃起来根本无压力。今天我用的是一条重15斤的大鲤鱼的一段。这是年前买的一条大鱼，被分割冷冻了。今天做的是鱼尾部分。这么大的鱼鱼骨都非常硬了，结果仍然被我做到酥软。一般鱼刺多的部分就是鱼尾了，鱼肚子部分还好，所以，今天我就是消灭的鱼尾，一起来看看我的做法吧。
【酥软焖鲤鱼】
材料：鱼，蚝油，料酒，生抽，葱花，盐。
做法：
1、一条鱼的大大的鱼尾部分，这一段重约3斤左右。
2、把鱼鳞、鱼鳍去掉清洗干净后，分割成小段，肉厚的地方就分割片开。用料酒拌匀腌渍10分钟以上。
3、油锅烧油，放入鱼块干炸，大火炸，每块鱼都炸透。
4、蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，盐2小勺拌匀。
5、炸好的鱼块放入压力锅内，倒入调好的料汁。
6、在撒点胡椒粉和葱花，盖好压力锅，不要加水，压1小时。我用的是电压力锅，直接选择更高的程序。
7、时间到，开锅加热散去热气，在加热煮干汤汁就可以出锅。
小贴士：
一定要把鱼压的时间长，如果开盖尝尝觉得鱼刺还是有点扎就盖上盖子，在煮压一段时间，切记不要放水。
鱼好吃，但吃的时候也是有禁忌的。不少人喜欢只吃菜不吃饭，这样空腹吃鱼不好。如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，却不知生吃鱼片对肝脏很不利，一定要注意，不要吃生鱼。
