夏天虽然不是进补的更佳季节，但是喜欢喝汤的人明显增多，对于大部南方人来讲，它就是一样餐桌不可或缺的一样美味，除了哪些传统的汤以外，大家还会额外炖些补汤，比如：中药材炖母鸡汤、老鸭汤等等，饭前或者饭后均可食用，它们不仅汤鲜味美，而且可以以起到缓解疲劳等作用。

今天给大家带来的是传统老鸭汤的做法，据笔者父亲说，它是爷爷流传下来的，在我们家已有30年的历史，大伯、叔叔、小姑都懂得怎么做，但凡身体感觉身体出现乏力的症状的时候，临睡前喝1碗进去，睡上一夜，早上起来，不仅会觉得浑身舒坦，而且精神也会好上许多，再无半点疲惫的感觉，小编今天就把它秘方和的做法贡献出来，请有需要的朋友赶紧收藏起来吧！

另外，不建议大家选择鸭龄过短的鸭子来 *** ，否则食疗的效果会减半，所谓的老鸭汤，强调的以个“老”字，首选的是农村散养的公鸭，其次是母鸭。

食材配料：老鸭、盐、老姜、葱、虫草花、党参、当归、红枣、枸杞。

*** 过程：

首先，准备1只年纪大点的鸭子（饲养周期在1年以上），将它宰杀干净后，取半只出来剁成小块，状态如上图所示。

起锅烧水，再把剁好的鸭肉倒入锅中，大火煮出血沫后捞出，再把它放入冷水中冲洗干净，同时，将鸭头中残留的杂质去除殆尽，尤其是鸭嘴里头东西。

然后，再找1口干净的砂锅，先在锅底摆入几片老姜片，条件允许的话，再打根葱节进去，再下入焯好的鸭肉。

然后，再放入少量的虫草花、当归、党参、红枣，再注入适量的清水，以没过鸭肉为准，水必须一次性加满，中途切忌加水，大火烧开后，再转小火并盖上锅盖，煮1-2个小时。

鸭汤煮1-2个小时后，掀开盖子，再加入适量的枸杞，最后，再放入少许的盐调味，这样炖出来的效果，汤鲜味美，特别好喝，爷爷传下来的老鸭汤的做法，我家已经用了30年，绝对好喝，不信大家就来试试。

?温馨提示：

虫草花和当归，中药店均匀出售，它们毕竟都是人工种植出来的东西，价格并没有大家想象的那么贵，对于普通老百姓来讲，野生就算啦。

但凡炖补汤，盐一般选择最后放，选择不放的人，也是大有人在的，另外，如果买不到老鸭的话，可以挑选母鸭来替代，饲养周期控制在1-2年以内。

炖汤，砂锅绝对是首选的器皿，其它的次之，最忌用高压锅，请大家务必注意。

秋风起，吃鸭忙。秋天，正是吃鸭子的好季节。一直以来，鸭肉都被视为餐桌上的上品，它的营养价值与鸡肉相当，在中医看来，鸭肉性凉，有清热、滋补、健脾、利水等作用。秋季燥热，这时多吃一些鸭肉再合适不过了。

以下，和大家分享6种鸭的做法，有热菜有汤，有鸭肉、鸭血、鸭掌的做法，价格都不贵，比猪肉要实惠许多，喜欢的亲们不妨留下，慢慢做哦~

之一道：啤酒鸭

这道啤酒鸭，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜。鸭肉与啤酒的麦芽香味融合，味道更加醇厚，入口鲜香，回味微甜，色泽红亮诱人，是一道非常美味的简单家常菜。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。

第二步：将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。

第三步：锅中放入适量水，水烧开后将鸭块放入锅中，再放入两勺料酒。再次烧开后，将鸭块捞出备用。

第四步：锅中倒入适量的底油，油热后放入鸭块，小火开始煸炒。将鸭块中的所有水分都煸炒出来。

第五步：将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。

第六步：往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽，然后继续煸炒1到2分钟。（使鸭肉充分上色）

第七步：将啤酒倒入锅内，再放入两勺盐。大火烧开后，转小火炖煮15分钟。（如果鸭肉块比较大，可以往锅中再加一些水，然后延长炖煮的时间）

第八步：将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。

第九步：关火装盘即可。（我收的汤汁比较干，亲们可以依据自己的爱好，留一些汤出来。）

第二道：蚝油鸭掌

鸭掌，筋多，皮厚，有嚼劲，而且属于越嚼越香的那种。所以，平时常会买一些回来，或卤或炖，都特别受欢迎。和大家分享一道蚝油鸭掌的做法。这道菜几步就好， *** 很简单。做好后鸭掌红亮诱人，嚼着有味，啃起来没够，越吃越想吃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭掌500克、姜少许、香葱少许、蚝油适量。

第二步：把鸭掌清洗干净，然后剪掉指甲。

第三步：锅中倒入适量的水，把鸭掌放入锅中，再放入1勺料酒，将水烧开后，把鸭掌捞出备用。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把姜片和香葱段放入锅中，煸炒出香味。

第五步：把鸭掌放入锅中，翻炒均匀。

第六步：往锅中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐然后翻炒均匀。

第七步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟左右，直至鸭掌成熟。

第八步：转大火把锅多余的水分收干，让鸭掌表面更加红亮诱人，如图。

第九步：装盘上桌吧。

多说几句

1、 把姜和香葱切得大一点，在最后方便把它们夹出来扔掉。

2、 蚝油、生抽、老抽中都有盐味，所以，在放盐的时候，一定要多注意一下。

第三道：鸭血烧豆腐

家常鸭血烧豆腐，一道非常简单的家常菜，10分钟就可以做好，很省事。这样做好的豆腐滑嫩鲜美，配合鸭血，双色搭配，营养极其丰富。

具体 *** ***

之一步：准备食材。豆腐1块、鸭血1块、姜少许、香葱几根。

第二步：把豆腐切块、鸭血切块、姜切末、香葱切碎备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把豆腐和鸭血放入锅中，再放入1勺盐煮开。（放入一勺盐，可以使豆腐口感嫩滑、不易碎，还可以去除鸭血中的腥味。）

第四步：将豆腐和鸭血捞出放入清水中，如图。

第五步：取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，再倒入少许水搅拌成水淀粉备用。

第六步：锅中倒入少许油，油热后把姜末放入锅中煸炒出香味。

第七步：往锅中倒入1小碗温水，如图。

第八步：把豆腐和鸭血捞出放入锅中，如图，再放入1勺盐调味，烧开后煮1-2分钟。

第九步：把水淀粉放入锅中，再放入半勺鸡精翻拌均匀，再次烧开后即可关火。最后撒上香葱末即可盛出开动了。

第四道：酱鸭腿

吃过后满嘴留香的酱鸭腿 *** ，简单好学，赶紧试试看吧。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。

第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。

第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。

第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。

第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。

第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。

第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。

第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。

第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。

多说几句

1、 做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。

2、 把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。

3、 鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。

第五道：水煮鸭血

滑嫩的鸭血搭配红亮的汤汁，口感与火锅有点相似，但又没那么重。搭配着米饭来吃，特别下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭血1盒、绿豆芽1把、小红辣椒适量、蒜几瓣、香葱适量。

第二步：把鸭血切成片、小红辣椒切段、蒜切片、香葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后绿豆芽放入锅中焯熟。

第四步：将绿豆芽捞出，放入碗底，如图。

第五步：锅中再次倒入少许水烧开，把鸭血放入锅中焯1分钟，然后沥水捞出。

第六步：锅中倒入少许油烧热，放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入蒜片、一半的小红辣椒段煸炒出香味。

第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽调味。

第八步：待锅里的汤煮开后，放入鸭血煮1-2分钟。

第九步：关火，把鸭血连汤一起装入碗里。

第十步：把剩下一半的小红辣椒段放在鸭血上面，如图。

第十一步：锅中倒入一点油烧至冒烟。

第十二步：把热油浇在小红辣椒段上，然后撒上少许香葱末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。

多说几句

1、 因为郫县豆瓣酱、生抽里有盐味，所以没有再放盐。亲们可以随自己口味来选择放或不放。

2、 辣椒的量随自己的口味来放。喜欢吃椒麻口感的，还可以放一些花椒。

第六道：冬瓜薏米老鸭汤

把薏米、冬瓜、鸭肉放在一起炖成汤，鲜美好喝又可以祛湿。以下，就是这道冬瓜薏米老鸭汤的做法。做法很简单，只需要把食材处理好，放到电饭锅或者电压力锅中，然后，一键即成。全程不用长时间守着，特别省事。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿2只、冬瓜1块、薏米小半碗、姜适量。

第二步：把薏米清洗干净，然后浸泡1个小时左右。

第三步：把鸭肉剁成块、冬瓜去瓤然后切块、姜切片备用。

第四步：锅中倒入少许水，然后把鸭肉放入锅中，再放入1勺料酒，小火煮开。

第五步：把焯过水的鸭肉块、冬瓜块、薏米、姜片放入电饭锅或者电压力锅中，再倒入适量的清水，如图。然后把锅放好，选择“炖煮”或者“煲汤”功能即可。等汤炖好后，揭盖，放入2小勺盐，然后再盖好盖子，炖煮10分钟即可。

第六步：盛出上桌开动吧。

多说几句

1、 把冬瓜皮留下，在炖煮的时候，冬瓜不易碎，也更清热利水。

2、 不同的电饭锅或者电压力锅，功能不一样，大家尽量选择炖煮功能就可以了。

做老鸭汤，直接下锅和先焯水都不对，小美教你这么做，汤味鲜！

时间过得很快，一眨眼今天就是中秋节了，秋天是贴秋膘的日子，贴秋膘就免不了胡吃海喝，但是最近的大鱼大肉真的是“高攀不起了”，真心买不起。

小美看来现在买海鲜都比买猪肉划算，可是小美可不想天天吃海鲜，而且光吃海鲜吃多了也会非常难受。

再怎么说肉也是要吃一些的，猪肉买不起，我们就吃鸡鸭肉，或牛肉，大活人总不可以被“肉”憋死吧。

除了家禽最贴近我们生活的就是牛肉了，但是牛肉有股膻味，我们家基本上都不是很喜欢吃，因此我家如今吃的数最多的就是鸡鸭肉了。前几天小美就从市场买了一些鸭肉，准备煮一锅茶树菇老鸭汤给亲人来补补。

茶树菇炖老鸭汤大家应该也不陌生，很多人也都会做，但是你们的 *** *** 都对吗？有些人会直接下锅炖，有些人会先焯水再炖。

小美觉得这2种做法都不对，如果凉水入锅直接炖，味儿很腥不用说，那肉嚼起来特别费劲；有的人尽管焯水了，但还是很腥，并且不美味，其实大家就差一歩，就能够做出和酒店大厨做的同款老鸭汤。

首先，鸭肉买回来不着急绰水，搞好那步，先把鸭肉清理干净，往盆内添加一茶匙的食盐，拌匀后，倒进清洗干净的鸭肉浸泡30分钟，去除鹅肉内的鲜血，30分钟后把鹅肉捞起来晾干。

好啦说那么多，如今就给大伙儿共享这道茶树菇炖老鸭，确实是超级好吃，美味可口。

茶树菇老鸭汤

By 君1477806083

配料：

鸭肉 250克、茶树菇 30克、精盐 适量、香肠 1条、料酒 1勺、葱白 1根、姜 2片

烹饪步骤：

1.先泡30分钟

2.茶树菇蒂头有沙，更好是剪掉

3.鸭肉洗净，切2片姜丝，葱白，一勺料酒倒些清水开锅煮一分钟至滚开

4.捞出鸭肉，去掉渍

5.菇类放锅底，上面放鸭肉和香肠，放入2片姜片和葱白倒入水，盖锅后煮开，听到高压锅吁吁声后调小火熬上40分钟即可(香肠可下可不下哦，根据个人喜欢)

6.煮好后下葱末或香菜调味，下盐即可

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今天为大家分享一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭 *** 历史悠久，积累了丰富的 *** 经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳，所以也叫桂花鸭。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【盐水鸭】

1.我们用的这只鸭子大概有3斤，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，然后把鸭子放在清水中浸泡一会，充分去除里面的血水。

2.准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。

3.下面，我们开始炒椒盐，把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不停的翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。

另外准备一些香料：几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的的杂质和异味。

4.这个时候鸭子也浸泡好了，我们把它捞出来，挤干水分腌一下，把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子，更加咸香可口。

5.2个小时以后鸭子已经腌好了，我们把上面的椒盐洗掉，把鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后葱姜的香味已经完全熬出来了，把葱姜挑出来，给鸭子翻一下面，让它均匀受热，然后盖上锅盖再煮10分钟。

6.时间到我们打开锅盖，此时的鸭肉已经炖的非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩。

7.炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。

半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭 *** 切成均匀小摆放在盘中，再浇上鸭汤放上香菜，美味即成。

技术要点：

1.腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味；

2.鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足；

3.做盐水鸭，炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲，吃着不够嫩；

4.煮好的鸭子要再浸泡半个小时，更加入味。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

告别喝老鸭汤，这3种鸭肉做法，好吃到哭泣，光盘完全没问题。鸭肉是老百姓家里的一种寻常食物，大部分人都会把鸭肉炖汤喝，觉得这样滋补，其实鸭肉的烹饪 *** 远远不止如此，夏天的时候把鸭肉和啤酒融合做成一道啤酒鸭，口感爽滑食欲大增，不想吃热菜的时候做一道卤鸭架也是不错的选择，味道浓郁口感丰富，想吃的营养一点的时候，做成白切鸭，健康又美味。原来鸭肉的烹饪 *** 这么多，怎么做鸭肉好吃都在这篇文章里，接下来还给大家分享一个与众不同的食谱——咖喱鸭腿面，营养多多，快来学一学吧！

咖喱鸭腿面

By 归家小厨

配料：

鸭腿肉 4个、小白菜 200克、海鲜菇 200克、香芹芯 50克、洋葱 20克、小葱 3根、姜 8片、面条 300克、花生油 3克、精盐 10克、生抽 10克、料酒 5克、咖喱块 1块

烹饪步骤：

1.准备好鸭腿肉待用。

2.将鸭腿放入高压锅，再放入一些姜片、料酒、生抽、盐。盖上盖子，选炖肉按键，压熟鸭腿。

3.准备蔬菜。小白菜、海鲜菇、洋葱、小葱、香芹心。

4.将蔬菜切段待用。

5.40分钟，鸭腿鸭汤炖好了。

6.锅中放油，炒香葱和洋葱。

7.放入海鲜菇，翻炒均匀。

8.加入鸭腿鸭汤，烧开后小火炖海鲜菇。

9.加入盐、生抽、咖喱块，慢慢翻搅让咖喱块融化，再放入香芹心，翻炒均匀。

10.中火烧两分钟，即可出锅了。

11.锅中烧开水，下入面条，煮三分钟。

12.加入小白菜烫一下，即可盛出了。

13.将面条和小白菜捞出放入碗中。

14.将鸭腿、海鲜菇放入碗中，浇上咖喱鸭肉汤，最后撒上一些葱花。一碗咖喱鸭肉面就做好了。

烹饪小贴士：

1、鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。

2、鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。

3、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。

4、适用于体内有热、上火的人食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、感冒患者不宜食用。

5、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

大家喜欢怎么吃鸭肉呢？

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