吃铁锅侠的炒鸡，才能知道什么叫美味#好吃不贵经济实惠

铁锅柴鸡铁锅侠。

不是所有的铁锅炒鸡都是铁锅侠。四五斤整鸡下锅只想让顾客吃肉吃到爽，口味酱香麻辣，吃完嘴巴周围感觉有无数小人在跳舞，这小小的锅里藏着铁锅侠成为炒鸡大侠的武林秘籍。q弹爽滑的圆粉皮吸满汤汁的豆腐，炸后焦脆的烧饼，任何食材在这个秘制酱汁里吃起来都有停不下来的魔力。

粉皮选自汝州，当地的特产是纯绿豆粉皮，吃起来口感会很糯而且非常劲道。这是炖鸡里面必放的老豆腐，汤汁既饱满吸的又多，炸过的烧饼酥脆又多汁，顾客们非常喜欢。

这都是新鲜大料炒制，椒麻，花椒有8种，鲜辣，辣椒有六种，还得加上秘制酱汁，里头有十几种秘制调料，主打就是欲罢不能。还有焖大鹅，焖兔子焖排骨也超级好吃。约三五好友在小院里喝啤酒，吃炒鸡，再来点铁锅侠特色的小烧烤，夏天过的是一个有滋有味。

它,是中国东北一道重口味的特色菜,味道那是杠杠的,你不想尝尝吗?

铁锅炖, 是中国东北的一道特色菜, 以口味浓重、咸鲜而深受当地人的喜爱。下面是使用了不同的食材做的铁锅炖, 总有一款适合你。

---

1.铁锅炖大鹅

用料:

大鹅 1只

食盐 适量

植物油 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

葱 1棵

姜 1块

干红辣椒 2个

花椒 适量

香叶 4片

大料 2个

做法:

1. 用清水将大鹅冲洗干净。
2. 将大鹅剁成大小均匀的块。
3. 将鹅块放入锅中, 锅中加凉水, 刚好没过鹅块即可。
4. 大火将水烧开, 焯水3分钟左右, 焯水期间用勺子撇去煮出的浮沫。
5. 将焯好水的鹅块盛出, 控水。
6. 切葱段、姜片、干红辣椒段, 花椒, 香叶,大料。
7. 热锅凉油, 待油温7成热, 下入焯好水的鹅块, 大火爆香。
8. 下入葱段、姜片、干红辣椒段, 花椒, 香叶,大料继续翻炒。
9. 锅中加凉水, 刚好没过鹅块即可, 倒入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽。
10. 调大火烧开, 然后调小火炖2小时左右。
11. 最后调大火收掉多余的汤。
12. 出锅。

2.铁锅炖鲤鱼

用料:

鲤鱼 1条

食用油 2汤匙

豆瓣酱 2汤匙

绵白糖 1汤匙

白醋 2汤匙

料酒 1汤匙

老抽 1汤匙

清水 1～2小碗

五香粉 适量

食盐 适量

鸡精 少许

香菜 少许

大料 3个

大葱 1根

生姜 1块

大蒜 6～8瓣

干红辣椒 2个

做法:

1. 将鲤鱼刮去鱼鳞, 去掉内脏、鱼鳃, 用清水冲洗干净, 控水。
2. 切葱花、姜丝、蒜片、蒜末、干红辣椒段。
3. 热锅凉油, 待油温6成热, 下入葱花、姜丝、蒜片、干红辣椒段、大料, 炝锅出香味。
4. 锅中倒入1汤匙老抽、1～2小碗清水。
5. 将控好水的鲤鱼下入锅中。
6. 锅中下入1汤匙绵白糖、2汤匙白醋、1汤匙料酒、2汤匙豆瓣酱、适量五香粉、适量食盐。
7. 调大火, 锅中食材沸腾后, 调小火炖25～30分钟。
8. 撒入少许鸡精、蒜末。
9. 关火, 装盘, 放上少许香菜点缀一下。
10. 开始享用。

3.铁锅炖鲫鱼

用料:

鲫鱼 1条

食用油 2汤匙

黄酱 2汤匙

白醋 2汤匙

生抽 3汤匙

料酒 2汤匙

花椒 1小碟

清水 适量

食盐 适量

大料 2个

大葱 1棵

生姜 1块

大蒜 4瓣

做法:

1. 将鲫鱼刮去鱼鳞, 去掉内脏、鱼鳃, 用清水冲洗干净, 控水。
2. 切葱花、姜末、蒜末, 备用。
3. 热锅凉油, 待油温6成热, 下入大料、葱花、姜末、蒜末, 炝锅出香味。
4. 锅中倒入2汤匙黄酱、2汤匙白醋、3汤匙生抽、2汤匙料酒, 翻匀。
5. 将控好水的鲫鱼下入锅中。
6. 锅中倒入适量的清水, 撒入适量的食盐。
7. 调大火, 锅中食材沸腾后, 调小火炖25分钟左右。
8. 装盘, 撒入少许葱花即可。

4.铁锅炖排骨

用料:

猪排骨 500克

甜面酱 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1汤匙

白醋 1汤匙

料酒 1汤匙

食用油 适量

小米辣 适量

冰糖 适量

桂皮 适量

香叶 适量

面粉 适量

清水 适量

姜片 3～4片

香菜 少许

大料 2朵

做法:

1. 将猪排骨剁成大小适中的块, 装入大盆。
2. 盆中加入适量面粉、1汤匙白醋、适量清水, 拌匀后静置15～20分钟。
3. 用清水反复冲洗排骨块, 直到排骨块的颜色发白为止。
4. 锅中放入排骨块。锅中加水, 没过排骨块即可。下入1汤匙料酒、3～4片姜片。
5. 调大火将水烧后开始计时, 途中撇去煮出来的血沫, 2～4分钟后将排骨块盛出, 控水。
6. 热锅, 倒入适量的食用油润锅, 然后将油倒出。
7. 锅中重新倒入适量的食用油、冰糖, 调小火熬制成深褐色。
8. 锅中下入1汤匙甜面酱、小米辣、桂皮、香叶、大料, 翻炒几下。
9. 锅中倒入控好水的排骨块, 调大火炒出香味。
10. 加入即将没过排骨块的水、1汤匙生抽、1汤匙老抽。
11. 调大火, 待锅中汤汁沸腾后, 改调小火煮45～50分钟即可出锅装盘。
12. 盘中放上少许香菜点缀即可。

5.铁锅炖笨鸡

用料:

笨鸡 1只

食用油 3汤匙

桂皮 1小碟

大料 3朵

五香粉 2茶匙

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

糖 1汤匙

大葱 1棵

生姜 1块

大蒜 5瓣

食盐 2茶匙

味精 少许

做法:

1. 将鸡处理干净, 剁成大小适中的鸡块, 倒入盆中, 用清水冲洗干净。
2. 将鸡块倒入锅中, 加水, 大火将水烧开, 将煮出的浮沫用勺子撇干净。
3. 将焯好水的鸡块盛出, 控水, 备用。
4. 切葱段、姜片、蒜片, 备用。
5. 热锅凉油, 待油温5成热, 下入葱段、姜片、蒜片、桂皮、大料, 炝锅。
6. 将控好水的鸡块、1汤匙糖、2茶匙五香粉、2汤匙生抽、1汤匙老抽 、1汤匙料酒依次下锅, 翻炒均匀。
7. 锅中加水, 淹过鸡块即可, 调大火将水烧开。
8. 用勺子撇去煮出的血沫, 锅中撒入2茶匙食盐、少许味精, 调小火慢炖。
9. 待锅中所剩汤汁不多时, 鸡块就已经炖的软烂入味。
10. 出锅。

6.铁锅炖黄花鱼

用料:

黄花鱼 500克

食用油 适量

生抽 2～3汤匙

料酒 2汤匙

白糖 适量

食盐 适量

花椒 15～20粒

大料 2朵

干红辣椒 少许

芹菜 40克

大葱 50克

生姜 20克

大蒜 20克

做法:

1. 干红辣椒切小段, 芹菜切丝, 大葱切末, 生姜切末, 大蒜切小块。
2. 黄花鱼去鳞、腮、内脏, 用清水冲洗干净, 控水。
3. 热锅凉油, 待油温5成热, 下入花椒、大料、干红辣椒、葱末、姜末、蒜块炝锅。
4. 锅中淋入2～3汤匙生抽、2汤匙料酒, 撒入适量的白糖和食盐, 炒匀。
5. 将控好水的黄花鱼平铺在锅中。
6. 锅中加水, 水量与黄花鱼齐平即可。
7. 调小火慢炖20分钟左右, 下入芹菜丝, 继续小火慢炖10分钟左右。
8. 最后调大火稍微收收汤即可。

7.铁锅炖胖头鱼

用料:

胖头鱼 半条

生抽 2汤匙

料酒 2汤匙

红尖椒 1个

绿尖椒 1个

大葱 半根

生姜 1块

大蒜 3瓣

食用油 适量

食盐 适量

清水 适量

黑胡椒粉 少许

香菜 少许

做法:

1. 胖头鱼去鳞、腮、内脏, 用清水冲洗干净。
2. 用刀在鱼身上横向切几刀, 不要把鱼切断。
3. 红尖椒、绿尖椒切小段。
4. 切葱末、姜末、蒜末。
5. 将胖头鱼放入大小适合的盆中, 加入葱末、姜末、蒜末和2汤匙料酒, 腌制, 备用。
6. 热锅凉油, 待油温8成热, 依次下入胖头鱼、红尖椒段、绿尖椒段、少许黑胡椒粉、适量的食盐、2汤匙生抽。
7. 锅中加清水, 刚好没过鱼即可。
8. 调大火烧开, 改调小火炖40～50分钟。
9. 大火收收汤, 装盘, 撒入少许香菜即可。

---

本文首发于今日头条

#头条创作挑战赛#?

农村妈妈铁锅炖柴鸡，老家传统做法百吃不厌，能哥为啥一口没尝？

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0a50000bquubl5qg5bdtgokrtv0","duration":277.664,"width":1024,"height":576,"file_size":30435643,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/148d8ad5ac2e44a390343a884c801382","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":277.664,"file_size":28688154,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":277.664,"file_size":20451413,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":277.664,"file_size":35271247,"w":1024,"h":576}},"is_encrypted":null,"md5":"ba895d376564abedbc54fd0429cc57ef","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

美味食谱-铁锅炖菜品两款

用小笨鸡做铁锅炖鸡，加干豆角和娃娃菜等配菜，发面花卷吸收汤汁

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享鸡肉软烂，花卷蓬松的“铁锅炖鸡”。

鸡肉是很受欢迎的肉类，价格低味道好，而且脂肪含量低。今天买了一只小笨鸡，在家做铁锅炖鸡。铁锅炖鸡，用以前老式的厚铁锅，把鸡块，土豆，白菜，干豆角，木耳和宽粉等配菜一起炖，配菜吸收鸡肉的汤汁，再把北方受欢的发面花卷生坯放表面一起炖，花卷蓬松柔软，底部吸收汤汁，太好吃了。废话不多说，让我们一起看一下薄饼具体的 *** 步骤吧。

【铁锅炖鸡】

材料：小笨鸡 干豆角 娃娃菜 宽粉 木耳 面粉

辅料：大蒜 小葱 生姜 桂皮 八角 花椒 草果 干红辣椒 香叶 发酵粉

调料：植物油 食盐 鸡精 白糖 生抽 胡椒粉 老抽

做法：

1. 在300克面粉中加入3克白糖，2克酵母粉，用筷子搅匀

2. 用35度的温水和面，用筷子搅拌成没有干面粉的面絮

3. 下手揉捏成面团

4. 揉成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟

5. 干豆角用开水浸泡1小时，宽粉用温水泡30分钟

6. 大蒜几粒切成薄片，切好放入盘中

7. 生姜一块切成姜片，切好和蒜片放一起

8. 小葱的葱白部分切成葱段，切好和将蒜片放一起

9. 葱叶部分切成长段，切好放入小碗中

10. 在盘中加入香叶，桂皮，草果和花椒

11. 再掰入干红辣椒，将娃娃菜切去根部，用手掰散

12. 掰散放入大碗中，加入清水清洗

13. 将一只小笨鸡剁成鸡块，放入清水清洗

14. 洗净加入老抽，蚝油，胡椒粉，用手抓拌均匀

15. 铁锅烧热，加入植物油，倒入葱姜蒜等辅料爆香

16. 爆香之后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油

17. 倒入腌好的鸡块，大火进行翻炒，炒出汁水

18. 翻炒均匀加入清水或是高汤，汤汁可以多一点

19. 加入生抽，食盐，鸡精，白糖，

20. 加入泡好的宽粉，干豆角，

21. 接着加入娃娃菜，木耳

22. 用铲子整理一下，盖上盖子炖20分钟

23. 将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄薄的生坯，撒上食盐

24. 淋上芝麻香油，像这样抹匀，

25. 再撒点干面粉，从一端卷起来，用刀切成生坯

26. 用手扭一下 *** 花卷

27. 时间到了，将香叶，桂皮，八角等辅料挑出

28. 将花卷生坯放在表面，盖上盖子继续炖10分钟

29. 时间到了，撒入葱段，美味即享

温馨提示：

1、 面粉中加入酵母粉和白糖，35度的温水和面，加白糖能促进酵母粉发酵

2、 温水不能超过40度，否则破坏酵母粉活性

3、 干豆角提前1小时泡发，宽粉用温水泡30分钟

4、 小笨鸡剁成块状，用清水洗净，加入老抽，蚝油，胡椒粉腌制30分钟

5、 鸡块炒匀，炒香，加入清水或是高汤

6、 加入配菜和鸡块一起炖20分钟，然后将辅料挑出

7、 花卷生坯，放在菜的表面一起盖上盖子炖10分即可

想吃铁锅炖在家也可以吃，1只小笨鸡，半颗娃娃菜，一把干豆角，一把木耳，放入锅中炖20分钟，将花椒生坯放在表面继续炖10分钟，花卷蓬松柔软，吸收汤汁，鸡肉软烂易脱骨，配菜吸收汤汁很香浓，汤汁还能泡米饭，够一家人吃，先炒菜麻烦可以试试这种吃法，按照上述步骤 *** ，饭菜一锅出，收藏起来做给家人尝尝，希望您能够喜欢。

地锅鸡做法大全，苏北地锅鸡做法大全

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调 *** 。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴。

宿州灵璧地锅鸡

原料：

柴鸡600克 面粉300克　玉米粉80克　鸡蛋2个　姜片15克　蒜仔25克　青红椒2条，　八角、花椒、精 盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精炼油250克。

做法：

一、主料 柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

三、 *** 过程 另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

之一种地锅鸡的做法：

一、详细介绍

地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调 *** 。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

二、原料：

1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。

2、调料：

菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克。

三、自制酱汁配方制法：

东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。

四、面皮 *** ：

把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。

五、 *** *** ：

1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。

2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。

3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可。

第二种地锅鸡的做法：

介绍：地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。

原料：三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）

调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。

面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。

地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。

地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替）。

*** *** ：

（1）三黄鸡治净，斩成块备用。

（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用。

（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。

（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。

另注：

1、烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味。

2、锅贴饼可用玉米粉、面粉 *** 饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金黄，呈现半透明状。

特点：

农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。这道菜是招牌菜，虽然在选料上不起眼，不是非常新颖的原料，但口味都有创新，拿捏准确，客人吃后能留下深刻印象，畅销就是很自然的了。

第三种地锅鸡的做法：

创新点：

此菜是由客人去鸡栏里挑选活鸡，现场宰杀现场 *** ，而且是用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味。以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等，而这道菜用的是油炸腐竹。一般店里的炖鸡多是咸香味，现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段，做成猛辣和微辣两种类型，风味独特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点。

原料：

农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒段50克。

调料：

自制酱料150克，盐8克，味精10克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。

自制酱料配比：

黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克。

地锅馍的制做 *** ：

将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发好后揉匀，搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色，也可以放入蒸笼蒸熟。

散养的笨鸡，加上辣椒，铁锅就做成了一道地道的辣子鸡！

媳妇这几天联系了一个农家土院，为我们做一顿正宗的辣子鸡！

能尝到正宗的辣子鸡，是一件多么高兴的事情！主要是自己家养的笨鸡，这个是非常吸引人的！

看大公鸡，都在哪里虎视眈眈的盯着我们！粗壮的大腿，鲜红的鸡冠！

没有一点做做，都是原汁原味的农家做法！

鸡肉已经下锅，等待大厨的翻炒和调味！想想都流口水！

整个午餐只有一道菜，那就是辣子鸡，足以，配上米饭，简直棒极了！

长春灶台鸡12年老店，农村小笨鸡、江鲤鱼，铁锅柴火炖嘎嘎香

西丽这家许记乡村味道铁锅炖，出了个88的小笨鸡铁锅炖套...

许记铁锅炖，今天的美食之旅带您领略西丽这家口碑颇佳的餐厅——许记乡村铁锅炖。这里的小笨鸡铁锅炖绝对是您不能错过的美味佳肴。店里的大厨有着丰富的经验，采用地道的东北调料，将一整只走地鸡与玉米饼、野生蘑菇和油豆角干搭配在一起，烹制出美味的东北铁锅炖。这一锅炖菜的滋味真是让人垂涎欲滴，口感香醇，肉质软烂入味，完全没有柴的感觉。贴在铁锅周围的玉米饼更是这道铁锅炖的更佳伴侣，既能吸收炖菜的汤汁，又能增加口感的层次感。这道小笨鸡铁锅炖双人餐只需88元，包含一整只走地鸡的小笨鸡锅，还配有5种配菜可选其中的3种，以及一份炝土豆丝，主食是贴玉米饼。

这家餐厅的铁锅炖可是货真价实的一整锅真材实料，食材也非常新鲜。口感香醇，肉质软烂入味，完全没有柴的感觉。贴在铁锅周围的玉米饼更是这道铁锅炖的更佳伴侣，既能吸收炖菜的汤汁，又能增加口感的层次感。店里的装修也充满了东北风情，价格也非常亲民。想要品尝正宗的东北铁锅炖，就来许记吧！文哥来了，吃喝玩乐找文哥。

地地道道的东北铁锅?大鹅、铁锅炖鱼、铁锅炖鸡技术配方！实用

铁锅?大鹅

原料：家养肥鹅3000克。

调料：熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。

秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。

*** *** ：

1）肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。

2）炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。

3）倒入大铁锅中（大铁锅的加热的火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息），小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。

4）客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。

关键：

1、选料：宜选用一年至一年半的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。

2、靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。

3、炸制：更好选用炼熟的鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及熟鹅油理想。

特注：根据每位食客对不同口味的要求，可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅，其改良工艺操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以（以3千克鹅肉计算）。

原汁咸鲜味：

每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鲜酱油8克来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。

东北酱香味：

可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。

香葱麻椒味：

可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，一起靠制，特点是香辣微麻。

东北铁锅炖鱼

料油配方

猪油8斤，鸡油4斤，菜籽油2斤，凉水10斤，白芷20克，肉桂30克，良姜30克，干辣椒20克切块，生姜100克切片，大葱150克切段，香叶10克，花椒10克，小茴香10克，草果9个，辛夷8克，砂仁10克，陈皮10克，丁香10克，毕拔10克，大茴香15克，白蔻15克，山奈15克。

操作步骤

1，先将猪油.鸡油切碎放入锅中。

2，将各种料一起用凉水浸泡大约10分钟，然后冲洗两遍。

3，葱切段，姜切片。

4，各种料加备好的葱姜，一起放人锅中，加凉水。

5，大火煮开锅后，改为中火，煮时用勺子搅动，待水分煮干油浸出来，各种佐料的味道均 入油中。

6，改为小火慢煎，看油渣煎好时，加入菜籽油2斤，再熬开锅时停火。

7，油离火后，将油渣料渣捞出即可。

秘制(香酱料单)与 *** 流程

六月香豆瓣酱3桶12斤，葱伴侣甜面酱10袋8斤，宝泉大豆酱一大袋10斤，盐两袋1.6斤，北京牛栏山酒56度2两，99味精3两，味美达酱油1斤，海天老抽8两，海天生抽1斤，海鲜酱3两，鸡粉4两，一品仙酱油0.5斤。

操作流程

1，将炼好的料油3斤放入铁锅内。

2，将上面原料放入大盆内，搅拌均匀放入油锅内文火慢熬。

3，要不停的搅拌，以防止锅底烧糊。

4，待油内起泡后再熬大约15分钟，(香气四溢)即可离火，盖住锅盖焖更佳。

5， *** 过程中禁止加水，或加入水分。

辣酱秘方

辣椒王1斤，魔鬼辣椒0.5斤，麻椒更好捣碎0.5斤，郫县豆瓣酱10斤，大豆油8斤，红久久火锅底料1袋，麻辣鱼料5袋，胖子鱼料5袋，鸡粉4两，味精2两，盐4两。

操作步骤

1，将大豆油放入锅内加至七成热。

2，放入辣椒王、魔鬼辣椒、麻椒、小火慢熬。

3，待出香味时，将锅内料捞出一半，捣细。

4，在继续熬15分钟，加入牛栏山2两，再熬片刻将捣细的料加入同熬。

5，同时加入郫县豆瓣酱，盐，鸡粉，味精，及红久久火锅底料，要不停的搅拌，待香味四溢后离火，总过程约40分钟。

高汤配方

1，鸡架6个，白芷片15克，清水一桶50斤，生姜0.5斤，干香菇10个。

备注: 鸡架先用水汆一下(约5分钟)

铁锅炖鱼 *** ***

炝锅料 *** ***

1，切鱼时连肚不连骨。

2，生姜 5片，白扣 5个，葱白 5寸，蒜 9个，香叶 3片，干辣椒 3个切段，八角 2个，小茴香一小聂，花椒一小聂，五花肉 7片，大豆油火锅勺两勺。

3， *** 过程，国内放入油，在放入五花肉，放在锅内编煸出油，再将配好的小料放入锅内，出香味后放入酱料和鱼，将酱料均匀洒在鱼全身，加汤即可盖上盖 15分钟即可食用。

1酱香，香酱一平勺。

2.微辣，香酱半勺，辣酱火锅勺一小勺。

3.中辣，香酱和辣酱一样多。

4.特辣，辣酱一平勺。

可以配备凉菜品种

姜汁藕片 拌豆腐丝 凉拌黄瓜 泡椒白菜 水煮花生 麻椒豆干 凉拌野菜 蒜泥茄子 姜汁松花蛋 凉拌尖椒圈 拌鸡胗 黄瓜猪头肉 鹌鹑蛋 茶树菇豆干

铁锅炖鸡

铁锅炖鸡烹煮的时候可以更好的帮助我们节省时间，而且可以锁住鸡肉的味道，所以铁锅炖鸡时比较方便简单的一种做法，但是也要注意各种辅助调味料的使用，下面就是详细的步骤了解。

一、主料：柴鸡辅料：油 盐 葱花 大料 花椒 姜片 老抽 大蒜步骤：1.洗干净，至少用凉水拔1小时比较好2.用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以3.捞出来备用4.放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜5.用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是更佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米更好。6.熬差不多半个小时，会出很多油，可以用勺子撇出，可以计划第二天做烙饼用，饼会很香软，这样鸡肉不会腻7.大概2个小时鸡肉就可以出锅了。二、配料：嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 *** *** ：（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。

标签： 柴鸡 铁锅 家常 做法 配方