今天做陕西手擀然面。把孩子送去幼儿园。他奶奶的到点伺候孩子穿衣、穿鞋洗漱，干完这些之后终于可以送去幼儿园了。我可以干点自己想干的了，回来开始打扫卫生。回家之后才发现还有那么多家务要干。休息会儿，刷到最近很火的一个视频。就是说找老公有什么好处，你让我想想，找老公好处太多了。自从嫁给他之后，保姆、会计，洗个手下楼扔垃圾。管家管孩子这些活，全会干了，都练的是杠杠的。之前在家啥也不会干。我妈都说取个快递，顺便去超市买提纸。你倒是走走溜达溜达。005，你一天啥也不干，你以后咋嫁人？超市门口看个花。你这样就亚健康了。自从找了老公之后，这体格给你练的是棒棒的，老结实了，地板砖都擦没缝了。吃饭餐桌摸的次数都比拉老公的手勤快，一天至少要擦三遍。
开始做午饭，啥是韭菜，啥是蒜苗，我看长得都一样，还有调料盒咱也不认识。配菜：韭菜、西红柿、大辣子，炒香带点汤。现在闭着眼睛都知道啥是啥了，还有一个更大的好处。现在是啥？就是那个退休养老保险再也不用交了，为啥不用交了？现在65退休，等到咱俩年龄就得80退休。锅底爆香葱辣子面。能不能活到那时候还不知道？能不能领到那个还不一定调料：盐、十三香、味精、耗油。他奶奶的又到了做饭吃饭时间了，盐有菜汤拌手擀面才香油。还有洗碗？到底是谁发明的吃饭？一天要吃三顿，三天吃一顿得了，把命吊到得了，洗碗就算了，还得清理水池子，加盐醋、酱油、油泼辣子。一天不清理他就熏我，就跟我家那狗一样。
天就知道变着法惹我生气。老娘就是我家那狗子的长工，吃完饭休息会又该接孩子了。气死老娘了。咱就说找老公好处多。趁着有时间赏个花，缓解生活疲劳。你要不嫁给他，你能会做这些吗？你会骂人吗？会天天叨叨的没完没了吗？总之找老公好处太多了，找老公真是锻炼人！
丨端一碗陕西面，吼一声嫽咋咧丨
- 风物君语 -
上次风物君写过山西的面
立马就有吃货来留言
为什么不写陕西？
这一回
风物君就带大家看看陕西面
在陕西吃面
最难的就是选择
陕西到底有多少种面？
谁也说不清
那么陕西面花样为什么那么多？
哪种又更好吃呢？
不要急，也不要馋
且听风物君慢慢道来
▼
吃面，这个对大多数人来说，再随意不过的事，在陕西却近乎一种仪式。陕西乡党回家后一定要咥上一碗面，过生日一定要咥上一碗面，招待外地朋友一定要咥上一碗面。陕西人实在又豪爽的性格，与面条是天生一对。面条虽然简单，但是管饱，吃进肚里最实在。筋道的面条， *** 的油泼辣子，不是爽利人，吃不出个中滋味。
陕西是面食者天堂，可我们常说的陕西面，其实更多的是关中地区的面。在这里，你总能发现最适合自己的那一碗面。想吃辣？油泼面。想吃酸？浆水面。想干拌？西府削筋面。想带汤？杨凌蘸水面。嫌面条太长？麻食。嫌面条太普通？麟游血条面。没吃够想带回家？挂面了解一下呗。就算世界上最挑剔的人来了，老陕也有无数种方式堵住他的嘴。
作为吃面星人，陕西人是如何做到如此花样百出的呢？其实，每一样陕西面都是中国人生活哲学的结晶。
1
面从何处来
现在陕西人离不开的小麦，其实是真正的“国际友人”。小麦原生于西亚新月沃地，大约4000年前经西域传入中国。
小麦传入中国之后的很长一段时间，都无法被中国人广泛接受。原因之一，便是惯于粒食的老祖宗们，觉得麦粒嚼起来实在是太费腮帮子了。所以黍（黄米）、粟（小米）这些国货长期霸占餐桌。
▲ 以擀面杖为尺，刀划成面。这种做法称为犁面，是陕西最传统的制面方式之一。
小麦在秦汉时期开始开疆拓土。彼时的陕西，是中国的中心，那么多人吃饭可是天大的事。董仲舒曾向汉武帝建议“有水灾郡种宿麦”，以满足口粮的需求。同时，石磨又送上神助攻。磨成粉的小麦，不仅口感远胜小米、黄米，还可以加水之后做成各种形状。人们开始乐于吃这种外国货。
汤饼，是面条的曾用名。汉朝宫廷里就已有专门 *** 汤饼的“汤官”。除了吃，汤饼还有验证颜值的作用。魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。于是，文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。
*** 汤饼的 *** 很粗放，直接用手揪一揪、扯一扯即可。时至今日，同样的场景依旧在陕西人的厨房里上演。看过电视剧《白鹿原》的人，都会对那一碗油泼面印象深刻。
▲ 油泼辣子，泼辣本辣。
捏住宽面片的两端，手腕轻轻抖动，手臂缓缓张开，面片随着身体的律动慢慢舒展开来，麻利地将之投入翻滚的面锅里，用不了几分钟，就可以捞到碗里，一勺火红的秦椒辣面，被热油一激，一缕青烟伴着“滋啦”声腾起，这是更具陕西气息的人间烟火。
▲ 周至饦饦面。图/视觉中国
在陕西周至，有一种面堪称面条界活化石——饦饦面。这种面的特别之处在于面剂要经水浸泡，再揪成类似饺子皮的形状。这与1500年前的《齐民要术》里，“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸”的馎饦制法相差无几。周至以外，揪面片也是最家常的面食之一。小说《平凡的世界》里，金波见到突然出现的挚友少平，用来款待他的，就是“端回大半脸盆手揪白面片，里面还泡五六个荷包蛋”。面就是这样渗透在陕西人生活的每一个角落里。
2
安土重迁，造就了陕西面的多样性
▲ 麦收季节的关中平原。图/视觉中国
安土重迁，是中国人骨子里的基因。农业社会，地就是命。人必须守着自己那一亩三分地，踏实耕种，不到万不得已不能离开。这种思维惯性，是在“面朝黄土背朝天”的种地生活熏陶下形成的。生活在历史最悠久的农业区，陕西人的血脉里一直流淌着这种文化。
如果说汉唐时的关中还带着点首都人民的傲娇浮夸，那么明清两朝几百年的稳定生活则令关中人更显保守。至今，陕西八大怪里还有“姑娘不对外”的说法。是啊，在关中人眼中，哪里还有比这八百里秦川更亲切的地方呢？
▲ 航拍麦收时的秦川大地。图/视觉中国
对这片土地的热爱，也促成了陕西人对面的执着。民国元老于右任是陕西三原人，在南京担任监察院长的他，平日里少不了应酬。有一次，于右任应约赴宴，主人家自然免不了叮嘱厨师，要投其所好、精心准备。厨师当然不敢怠慢，为他特意上了一碗面条。结果于右任吃了之后直问有没有粗一点的？厨师只好给他下了一碗比筷子还粗的面条。于右任这下吃得十分高兴，却引得厨师直骂他是乡巴佬。生性豁达的于右任，在吃面这件事上，也会钻牛角尖。
▲ 电视剧《白鹿原》中的吃面场景。就是这又宽又长，筋道可口的面条，才最对陕西人的胃口。
陕西人对家乡土地、家乡味的热爱，造就了独特的关中文化。陕西人脾气执拗，每个小地方都坚持自己的嗜好，最后的结果就是十里不同风，百里不同俗。这种特点，反映在食俗上，就是面的多样口味。
臊子面，最让陕西人欲罢不能的面之一，也最能体现陕西面的多种多样。臊子原本指的是切碎的肉，但是在陕西，肉丁炒的浇头统称为臊子。受到最多人追捧的臊子面，当属西府臊子面。吃面在关中西府人眼里丝毫马虎不得，面要薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，吃起来得酸、辣、香。九九归一，恪守这九字诀，才能吃到一碗纯粹的西府臊子面。
▲ 一口香，精致版臊子面，汤色红亮，配菜五彩斑斓。关中大汉怕是要吃三十碗才能饱。图/视觉中国
在关中西府，臊子面是个大家族。除了最为外地人所知的岐山臊子面，凤翔、扶风等地的臊子面都不甘示弱。扶风臊子面不带辣，凤翔臊子面倒是和岐山类似，可是在凤翔，东乡和西乡还有不同，东乡揽臊子（炒制臊子）要用油，西乡则不用。吃臊子面最讲究的还是一口香，海碗宽汤，面却只有一口，面条饱蘸汤汁，香浓馥郁，一口入魂。不过吃这面忌讳贪多，必须量力而行，如人吃面，饥饱自知。
▲ biangbiang面，世界上名字最复杂的面。
名副其实的臊子面之外，biangbiang面也能算作臊子面。这种名字极其复杂的面，以裤带面为基础，加上臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤，以油泼辣子收尾点睛。比起单纯的油泼面、臊子面，biangbiang面的口味要博爱得多，也更能被陕西以外的人接受。
▲ biang字的写法有专门的口诀
相比之下，三原疙瘩面简直能称为“站在世界中心呼唤爱”了。一份疙瘩面上桌，大碗里三个盘如姑娘发髻般的面条疙瘩，搭配分装三个小碗里的辣子、臊子和酸汤，一面三吃，风情万种。
▲ 三原疙瘩面。辣椒臊子干拌、酸汤面、酸汤臊子面，一面三吃，满足吃面人的所有想象。图/视觉中国
3
吃面，是对季节的尊重
▲ 陕西凉皮。去暑的良方。
中国人最崇尚自然，讲究因时制宜，因地制宜。
唐朝，关中地区人 *** 炸，为了嗷嗷待哺的几百万张嘴，朝廷开始大力推进小麦和粟的轮种。秋季种冬小麦，夏季收获，之后播种粟，秋末收获。这种充分利用农时的两年三熟制，协助小麦向关中主食霸主的宝座又进了一步。
这种对于季节的极致掌握，也体现在吃面的习惯上。夏季冬小麦收获，新麦散发着让人难以拒绝的香气，这是吃面的更佳时间。夏天的高温让人萎靡，这时，吃一碗凉面，既能填饱肚子，又能解暑。
▲ 现在在陕西颇受欢迎的菠菜面，与唐朝人喜爱的槐叶冷淘异曲同工。
据《唐六典·光禄寺》记载，大唐宫廷内，“冬月则加造汤饼及黍臛，夏月加冷淘、粉粥”。冷淘是凉面的雏形，当时最受人欢迎的是槐叶冷淘，也就是用槐叶汁和面制成的面条。杜甫更是专门写诗称赞槐叶冷淘“经齿冷于雪，劝人投此珠”。
▲ 电视剧《那年花开月正圆》里街头售卖的凉皮。
陕西人的夏天少不了凉皮。
清凉酸辣的凉皮，既解暑，又开胃。前人对面的了解，在凉皮上展现地淋漓尽致。和好的面团在水里洗，洗掉的淀粉即是凉皮的原料，而瘦身后的面团，便是面筋了。淀粉糊摊平蒸熟，面筋或蒸或煮，再根据自己的喜好调味。原本爽滑筋道的面条，被一分为二，没有任何割裂感，取而代之的是更加丰富的层次。
▲ 汉中浆水面。
如果想让更加偏爱米饭的陕南人加入面条党，浆水面应该是更好的“诱饵”。浆水面在西北各省都很常见，酸辣清爽的口感，最适合炎热的夏天。 *** 浆水面，肯定少不了浆水，这浆水实际上是蔬菜（芥菜、芹菜、雪里蕻皆可）加面汤和酵母发酵而成的酸水。中国人最擅长利用发酵来 *** 美食。时间催化带来的乳酸，能够很好地引发食欲。在食材匮乏的古代，尤其是在酷热的盛夏，这种酸味是不可多得的调剂。
4
陕西人，早已打通吃面的任督二脉
中国人对古法、传统的尊崇，近乎于偏执，认为经验是成败的关键。吃面这种日常活动，自然也充满了生活的经验。面好吃，和面麻烦，如何延长面条保质期，省去这种麻烦，陕西人早有心得。
在陕西，人们深知水是让面粉七十二变的不二法门。每一个熟练的陕西主妇，都深谙制面之道，水多了加面，面多了加水的尴尬，绝不会出现在她们的厨房里。在她们的经验里，控制水分，就是延长面条保质期的秘诀。
▲ 合阳踅面。预先制成的面条，只需经热水汆烫，再调味即可食用，堪称最早的方便面。
去除面条水分的更佳 *** 便是借助火的力量。调好的面糊在鏊子里烙成煎饼状，再切制成面，这样做出的面条，即使在夏天，也可以保持数日不坏。陕西的礼泉烙面与合阳踅面所用的面条，都是如此制成。干制的面条，只需要加热水浇烫，再调上佐料即可，是不是听起来很熟悉？这不就是最早的方便面嘛。
▲ 切制踅面。相传，踅面为淮阴侯韩信统兵打仗时的军粮，至今已有两千余年历史。
比起烙面与踅面的偏安一隅，挂面早就走进了千家万户的厨房。挂面并不由陕西人垄断，但是不可否认的是，陕西干燥的气候，为挂面提供了更好的栖息地。 *** 手工挂面，最重要的是对于天气和面条特性的感知，如果没有几十年经验，绝难做到游刃有余。挂面既容易储藏，又便于携带，这对于当年出门在外的面食党们，是巨大的福音了。
▲ 图为挂面 *** 中划面的步骤。图/视觉中国
古人不会懂得面筋蛋白、氧化这些充满科学意味的名词。他们只是在一次次的操作和失败中，找到了更佳 *** 。经验与传承，是中国人生活哲学的核心，所谓秘诀，归根结底是一辈一辈的口耳相传。陕西面是这种薪火相传的绝佳例证。对陕西人来说，更好吃的那碗面永远是妈妈做的，因为那是姥姥教给妈妈的。
我知道，你们一定会说自己更爱的那碗面
说吧说吧，在留言区里使劲说~看看谁说得最诱人~
文丨伊森
参考资料丨韩茂莉《中国历史农业地理》
何炳棣《中国农业的本土起源》
王子辉《从饼出“三辅”说到面始于秦》
阎艳《古代“汤饼”及其文化意义》
朱平《民国范儿》
邹逸麟《中国历史地理概述》
赵旭东、王莎莎《食在方便—中国西北部关中地区一个村落面食文化的变迁》
本文图片源自视觉中国、 ***
小酷美食。
好久没吃蘸粉面了，今天这个蘸粉面做法简单易学，味道却相当美味，保证你一看就会。
·在面粉中加入少量盐，加入凉水揉成面团，揉至没有干粉后再揉成光滑的面团。揉面的时候要多揉，这样才能使面团更加有弹性。
·将面团分成大小相同的剂子，擀成一公分左右厚的圆饼。
·在盘中刷上一层油，将饼放入盘中，在表面涂上一层油，然后盖上盖子让其静置一段时间。
·准备好蘸汁所需的蔬菜和鸡蛋。在锅中加入适量油，将葱、姜和干辣椒煸炒，然后加入一勺辣椒面。
·加入西红柿和泡好的木耳，翻炒均匀。
·在锅中加入适量油，加入盐、胡椒粉、蚝油和生抽，再加入适量陈醋，搅拌均匀后加入鸡蛋液。
·将炒好的材料放入盘中，醒好的面也已经准备好，将其切成宽条，放在碗中。
·在碗中加入蒜末、香菜和适量辣椒粉，根据个人口味加入辣椒油，然后将煮好的面捞出，放入碗中。
·将煮好的面放入面汤中，这样一碗美味的蘸粉面就做好了。
喜欢吃的朋友赶紧动手做给家人尝尝吧。
陕西特色面食驴蹄子面，好吃有劲道，喜欢的快试试吧！#地...一整天不知道该吃什么，总是在米饭和面食之间徘徊。今天我决定给家人做一碗双色驴蹄子面，味道鲜美，口感劲道。
·先和一块白面，加盐增加面团的韧性。
·用凉水将面揉成面絮，再揉成光滑的面团，让它静置一段时间，然后再裹上一块绿色的面团。
·将火柴放入开水中焯水，然后用刀将其切碎或打碎成粉末，加入少许食用碱，可以让颜色更加鲜艳。
·加入适量面粉，如果太干可以加入一点水，因为菠菜的数量有限。
·揉面至表面光滑，让其静置一段时间。然后切一点西红柿和韭菜备用。
·将白色的面团揉成圆形，然后在案板上擀平，擀得比平时的面稍微厚一些，绿色的面也按照同样的 *** 擀平。
·在白色的面片上涂上一些水，然后将绿色的面片放在上面，用擀面杖擀平，让它们更加紧密。
·在绿色的面片上涂上一些水。将面团卷起来，卷得稍微紧一些，然后用手掌按压成扁平的形状。
·现在开始切面条，切得稍微薄一些，切成饸络的形状，这样更容易咀嚼。
·将锅加热，加入油，加入韭菜，加盐调味，炒至成熟，然后加入一个西红柿炒鸡蛋。
·将水烧开，加入驴蹄子面，煮三次，直到面条变软。
·将面条放入调好味的碗中，加入炒好的韭菜、西红柿炒鸡蛋，再加上一些生抽、香醋，这就是美味的三合一驴蹄子面。
·最后加入蒜末、葱和辣椒面，淋上一些油，搅拌均匀即可享用。
陕西特色面食，乾县驴蹄子面，劲道爽滑# 妈呀太香了，你...·碗中加适量面粉加盐、食用碱，水开下去菠菜烫熟捞出。
·菠菜碎加在面粉里面揉均匀，加揉同等大小的面团，用碗盖住醒发半小时。
·土豆、豆腐、红萝卜丁加盐、鸡精、穆堂香活络的调味粉，每层上面涂抹清水，绿面片放在上面，再涂抹一层清水，像这样卷紧卷起来，在上面用力按压一指头厚就行了。切开里面绿白相间看着都有食欲。
·水开下去面条和豆芽煮熟捞出，一勺炒好的配菜：醋、生抽、盐、味精、辣椒面、蒜末，再淋上热油搅拌均匀开吃。
【美食】老师傅教你陕西传统面食裤带面！只需三招，怎么用力甩都不会断{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6esikrc77u5j1e96td0","duration":291.162,"width":854,"height":480,"file_size":28384011,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/056048dc7cfa4f679fbe6b65716e0119","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":291.162,"file_size":22546396,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"ee41c06be63fab9701a78960e3513515","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
西安最经典的三碗剁椒面，一碗12块钱，加上一个两块钱的煎蛋西安的菠菜剁椒面，真的是非常美味。一碗12块钱的剁椒面加上一个两块钱的煎蛋，上面裹着小小的花生碎，口感非常香。这是一种干爽又裹料的面条，非常有嚼头。
朋友们，今天在西安的小巷子里品尝了当地朋友推荐的剁椒面。来到西安，一定要走进街头，品尝正宗的味道。这里有菠菜面吗？可以做成那种吗？我要一份特辣加辣的，再加一个煎蛋，葱花和香菜都要。一共12块钱，加上一个鸡蛋14块钱。好的。老板说，只有老食客才知道，最经典的三碗剁椒面盖鸡蛋是加肉的。
这个大碗面看起来非常过瘾，把煎蛋打开，里面是隐藏的四合一，菜单上没有。老板说只有老食客才知道，这一碗估计有8两重。这个面非常柔软，口感非常好，非常有嚼头。这种面条干爽又裹料，你们明白吗？
我要蒜时，阿姨直接从兜里拿出一坨蒜，上面裹着小小的花生碎，非常香。来西安一定要吃这种面，入口就能感受到辣味，剁椒真的非常好吃。来一口煎蛋，这是他们的特色葱花煎蛋。这个蛋饼稍微有点打发的口感，但现煎的真的很香。
本地网友说，这家店是隐藏在民间的面王，在家常味的基础上进行了一些创意改良。除了剁椒面，炒面也非常好吃。我想晚上再来吃炒面，配豆腐臊子和肉臊子，有点像台湾卤肉饭的肉臊子，形状很大，卤得很入味。
一碗12块钱的剁椒面加上一个两块钱的煎蛋，就能获得一下午的碳水快乐。
这家拌面不支持食客自己拌，一般都是老板娘或老板自己拌，黏糊度刚刚好，直接享用就可以了。这碗面真的很好吃，很快就吃完了。在西安吃面，一定要大胆点，因为吃到的都是手工面。菠菜面是在和面的时候加入了菠菜汁调的，这种家常味道会让人不知不觉地吃下去。再配上一个蒜。希望每个南方孩子都能有一个西北朋友，让他给你表演面条消失术。
今天就吃到这里了，如果喜欢这个视频，就点上一个免费的小心心，再见。这家西安的奶茶也很好喝，我已经上瘾了。
喜欢面食的家人们一定要来尝尝陕西面条 劲道又上头！@吃...姐姐这不愧是你的强烈推荐。
我们今天来到了新洲村，看这边有什么好吃的，我们去找一找。这里感觉吃的好像也没有那么多吗？是不是这条街不多呀？哪边有个什么陕西面馆？我们去看一看，我们到了，看看它的菜单。我们来一份拌饸饹面，然后再来一个油泼扯面。
一饸饹面是不是就是拿这个机器压的是吧？对对对，我听说以前好像是要拿 *** 去压的是不是？现在改良了，大人时代变了。
师傅这面是用养麦弄的吗？不是，现在都是麦面的。为了等我这个油泼面，我的饸饹面都快坨了，我们赶紧把它拌开。我这油泼面是不是也要坨了？赶紧再拌一下。你们从哪？以前我们是香港那边，我们拌的时候闻那个味道，我就觉得很香。那我们不得先尝一下。
这位姐姐推荐的这个油泼面，姐姐这不愧是你的强烈推荐。这个油泼面真的很好吃，油香油香的，我想再加点辣椒油，他们的辣椒油都是现榨的。我感觉这一碗两回就吃完了，那是因为你把其它的全扔到我们碗里了。那你们别吃，我刚好觉得很好吃。这是他们陕西的特产，是陕西特产，其实也就是江米甜酒。我们尝一下它这个江米甜酒，如果加点冰块，可能会更好喝，怎么感觉有点那种荔枝果汁的感觉？这碗几口，你就说吧，多口吃完行不行？你要厉害你，口给我炫了。
这面条好筋道，这面条怎么比油泼面的面条要筋道这么多，这是压机压的，吃面不吃蒜，香味少一半。我们剥点蒜，美的很。我没想到，我们随便在路边找的这家小店，居然这么好吃。他家的陕西特产的稠酒，我觉得特别好喝，强烈推荐你们可以试一下。今天就吃到这里，我们下期见。
陕南姑娘在西安独自打拼，为了攒钱买房而努力。各位朋友们，今天是我自己动手做饭的第十九天，今天我要做一道酸菜肉丝面，非常开胃。
·先将青椒和泡椒切丝备用。将猪肉切成丝，提前腌制15分钟，更入味。以下是具体的配料，最后用油锁住水分，再用肥肥的手抓匀。加入老家的泡菜，这是一道简单的家常菜。
·起锅热油，浅浅地滑一下锅，油热后倒入肉丝，大火翻炒1分钟，炒至变色后捞出备用。
·锅中留底油，放入辣椒丝和酸菜，大火翻炒30秒。将炒好的肉丝倒入锅中，大火翻炒，只需要再放一点鸡精和小葱，就可以出锅了。看着就让人口水直流。
·将水烧开，煮一些面条，也可以用挂面，口感也不错。煮面的同时调一个料汁，加入适量的油泼辣子、醋和生抽，最后加入2勺煮面的汤。面条快熟时，加入一些绿叶蔬菜。
这辈子没有开面馆是我的遗憾。这碗酸菜肉丝面一定会让人无法拒绝。真的是谁吃谁迷糊！好好吃饭，认真生活。@左佐的做饭日记。
椒叶饼，陕西特色面食，口味鲜美，出锅一刻满屋都是花椒清香大家好， 我是西安李姐！关注西安李姐，有更多的美食作品分享。
今天给大家分享一个“椒叶饼” ，这是一个陕西特色的一个小吃，来陕西肯定少不了吃这个，现在把做法详细步骤分享给大家。
准备的食材有：
300g白面 花椒叶 3g盐 20g油 3g安琪酵母 150克温水
1.和面。300g面粉里加入3g盐、20g油、3g的安琪酵母、150g温水，搅成絮状上手和面，发面泡椒叶。
2.花椒叶用手捏碎，用温水泡一下，泡过之后沥干水分，加入到饧好的面中，让椒叶跟面完全融合，之后揉光滑搓成条，揪成大小相同的剂子，每个剂子揉光滑搓成长条，撒上少量的扑面摁扁，用擀面杖擀成牛舌状，从中间一分为二，用刀划上几刀，划开后每个都拨开稍稍的拧上一圈，依次做完。
3.饼锅预热刷上油，放入饼皮，饼皮表面也刷上油，盖上锅盖三分钟之后翻面，在烙三分钟，经过6-7分钟椒叶饼就熟了，放入盘中就可以吃了。
技术要点
花椒叶一定要用温水来泡，要和面充分的融合在一起
