在日常生活中，有些食物的名称和实际食材并不是完全一样的。
比如黄喉不是喉，牛肚不是肚，肥牛不是肥肥的牛肉，那它们究竟是什么呢？
1. 黄喉不是喉! 黄喉听名字,像是牛的喉咙,是气管或者食管。但其实它是牛的大血管。而牛的喉咙叫做“牛姜”,牛的气管叫做“牛天梯”。怎么样是不是很不可思议,牛黄喉至少可用1米以上,主要成分是平滑肌,蛋白质的一种...
2.牛肚不是肚！
很多人觉得牛肚就牛的肚子，但众所周知牛有四个胃，这牛肚是牛的胃部里瘤胃的一部分。这瘤胃也就是毛肚，而剩下三个胃，这皱胃因为很小，所以吃的人不多，而网胃被成为金钱肚，我们常说的牛百叶就是重瓣胃。
3. 肥牛不是牛的部位。这肥牛其实按美国的称呼来的。这肥牛并不说肥的牛肉，也不是指牛肉的某个部分。这肥牛其实是指牛肉经过排酸之后。在切成牛肉片并且专门用于火锅的牛肉。这肥牛最常用的部位是“背最长肌”和腹部去骨肌肉。不过现在可以选择的部位也变多了，可能这些一起生产的肥牛就是多个部位组成的。
四川人嘴里的内脏| 像四川人一样爱上吃内脏 | 四川内脏美食食用手册
| 东拉十八扯 016
猪肥肠，兔子腰，一口下去汁水飚。牛黄喉，猪天堂，满口脆劲等你尝。
掌中宝、鸭舌头，一口一个吃上头。鱼籽蛋、猪鼻筋，莫道川人吃得精。
牛的胃，鸡的胃，火锅串串最对味。猪脑花、猪腰花，再来一个杠上花。
上面打油诗里的内脏你喜欢吃哪几样呢？
不用纠结了，小孩子才会挑食，成年人当然是一样来一份！
川人以前为啥子不吃内脏？内脏啥子时候开始出现在川菜中？川人是咋个吃内脏？
内脏是否受宠与香料是否使用得当密不可分。香料就像是一件华丽无比的外衣，将原本朴实无华甚至有些许丑陋的内脏包裹起来，成为了一件另辟蹊径的珍宝。
在荤腥极缺的年代，能多吃上一口肉食都是极大的满足，没人在乎是否是内脏。影响川人是否吃内脏的因素只有一个：是否好吃。偏偏无论何种牲畜的内脏都是不宜处理且腥膻无比，有些还带有特殊的异味。这些内脏在“对症”香料找到之前都如同鸡肋一般。
在辣椒还未大规模使用之前，川人手上能使用的香料并不多。
川菜常见的味型有24种，分为麻辣类、辛香类、咸鲜酸甜类三大方向。其中麻和辣两个元素占了极大的比重。
川人使用花椒的时间极早。花椒在中国古代有川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称。看称呼就知道川椒早早就有一席之地。四川一直以来都是重要的花椒产地和食用地。明朝时期，宫廷一年就需从四川采购花椒8000斤余斤。古蜀人好花椒的癖好早在晋代的《华阳国志》中就有记载，“蜀人尚滋味，好辛香”。
想要吃到川菜中的“辣”则要硬生生等到明代，辣椒从美洲大陆传入中国之后。 “辣”这个元素一直被“姜辣、芥辣、茱萸辣”三种所统治。
不过辣椒以前也一直作为观赏植物，直到康熙六十年的《思州府志》里面才有川人关于辣椒食用的记载，“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”
等到麻和辣两个重要的元素汇集在一起，内脏才慢慢出现在川人的饭桌上。现代川菜的酝酿时期大约始于清咸丰到同治时期（1861年至1905年）。
现代川菜中有一道以内脏为主的名菜：夫妻肺片。
这道菜是20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一起创造。这道菜通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，先卤制后切片，再淋上用辣椒花椒等香料调制好的红油。夫妻肺片色泽鲜亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常下饭，很快就受到了人们的追捧。
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同样的时间，还有一道同样用内脏做主料的名菜诞生。
彼时重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一个姓王的屠夫，他的老婆把每天卖肉剩下的杂碎收集在一起，然后用猪头肉、猪骨煮高汤，再用加入老姜、花椒、辣椒等香料后用小火煨制，最后再加入猪肺叶、肥肠、猪血旺等，后来还加入了毛肚、百叶、黄喉等食材。当时这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名为“毛血旺”。“毛”在重庆方言里是粗旷的意思。
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随着各种香料的广泛运用，川菜中的各种味型逐一成型。随之而来的便是各种以内脏为主的川菜不断冒出。
以鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗为原料的“泡椒鸡杂”，鲜辣可口，最是下饭。以猪肝和猪腰为原料的“肝腰合炒”，滑嫩鲜香，最是嫩气。此外还有烧肥肠、冒脑花、五香兔头等等。
彼之砒霜，吾之蜜糖。被丢弃的“下水”在别地不受待见，但是在川菜的 *** 下却变成了一道道欲罢不能的美食。一菜一格，百菜百味，这也是川菜让人津津乐道的地方。
如果你要想晓得四川人到底吃哪些内脏，走进一家火锅店，翻开菜单就能晓得个八九不离十。
猪黄喉，鲜郡肝，大刀腰片，鸭肠、脑花都是火锅里面的常客。脆生生的黄喉总是之一个被捞完的，大片的腰片裹上满满的蒜泥最是美味，郡肝总是被煮老却每次都要点，肥肠结子蓄满了肉香和锅底香，一口咬下去汁水四溅，最是满足。
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川菜有24种味型，常吃的内脏有三四十种，两两组合之下诞生出许多经典的川菜样式。
黄喉是猪或牛的大动脉血管。老饕们都知道牛黄喉比猪黄喉厚实耐煮一些，味道自然也比猪黄喉醇厚一些。走进相熟的专做牛肉菜的馆子里，老板总是之一时间就告老饕们，今天有新鲜巴适的牛黄喉。没过多久一份鲜辣的火爆黄喉就被端上了桌。
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以前的老饕也很是喜欢吃郡把。所谓郡把是位于鸭胗和鸭食带之间的位置。郡把虽然口感弹牙有嚼劲，但是本身有浓厚的腥味，需要用浓厚的香辛料压住。所以经常在火锅和串串见到，在辣卤摊子上看到，却不会出现在家常菜菜单上。
说道老饕常吃的内脏，就不得不感谢两件事。首先要感谢现在可以随意屠杀牛了，其次要感谢牛长了四个胃。四川人吃火锅时必点的毛肚、千层肚都是来自牛的胃。
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只要说到烫毛肚，四川人都能出说来一二三个道道来。“七上八下”的口诀只是入门。有些老陶会告诉你筷子夹着毛肚上下翻飞才熟得快，有些人则说需要左右晃荡。真正的老食客烫毛肚从则从来不靠嘴巴数，而是靠眼睛看。锅里的毛肚表面只要全部挺立起来，微微发卷，荡起来有弹性时，趁着锅气，就着碗里的香油和蒜泥一裹，立马就塞到嘴里。那种滋味只有自己试过才知道。
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成都街头除了火锅店就遍街的串串店。有一阵子成都满街都是打着各式招牌的小郡肝串串。但是你拉到一个外地人问他小郡肝是啥子位置时，多半会懵。其实小郡肝是学名鸡胗，就是鸡的胃，它又名小郡肝。鸡胗肉质厚实有嚼劲，特别适合烧烤和串串。要吃小郡肝还真的只有去找串串点，由于鸡胗的形状和大小，很少在火锅店能看到。
如果说兔脑壳是外地人难以接受的四川美食，那么兔腰一定会成为他们的噩梦。兔腰的模样和蹄花汤里的雪豆比较像。如果你事先没告诉外地人这是兔腰的话，他们绝对会一口接着一口吃下去。小小的兔腰嫩气无比。一口咬破，汁水中带着软嫩，配着浓香的火锅汤料，味道真是不摆了。
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说道四川人喜欢吃的腰子，除了兔腰还有猪腰。猪腰是火锅店里的常客，无论是大刀腰片，还是蒜泥腰片都是出镜率更高的两道菜。若是走进一家川菜馆子，菜单上没有火爆腰花或者肝腰合炒，那你直接可以告诉旁人这家川菜馆子不正宗。火爆腰花最是考验厨师的刀工和火候，切成花刀的腰花丢到猛油旺火中爆炒，只需要翻炒几下就可以出锅。
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川菜里面能和“各种腰”媲美的内脏就是“各种肠”。
肥肠，这种一种很极端的食材。喜欢的人嘴里总是挂着“大肠刺身”的段子，讨厌的人却是满口嫌弃。
“肥肠，才是吃货的接头暗号。在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。”
诚然，吃个火锅还会有红锅和鸳鸯锅的区分，吃个粽子还有甜咸之争，唯独喜欢吃肥肠的人是高度一致的：只要是肥肠做的菜都好吃。
一碗肥肠粉加两个结子是成都最常见的吃法。结子就是一段猪小肠打了个结。老陶吃肥肠粉的时候，喜欢将结子的一头咬一个小口，让结子中油脂流入碗里，既肥了汤水又不让结子吃起来过于腻。
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肥肠这种食材在川人手里真是变着法的组合。
肥肠可以和血旺组成合血旺肥肠，嫩气的血旺和有嚼劲的肥肠是绝妙的组合。肥肠可以和鱼组合成肥肠鱼，肥肠的油脂可以让寡淡的鱼立刻丰盈起来。肥肠也可以和鸡组合成肥肠鸡，一锅经久耐住的肥肠鸡，再加上软糯的芋儿煮得无比入味，最是好吃。
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四川有一个戏说，每年卖出去的鸭肠能绕地球二十多圈。
四川人吃火锅特别喜欢烫鸭肠，于是四川就多了许多以鸭肠为噱头的“鸭肠火锅”。把鸭肠当挂面一样倒进锅里，烫好之后拌上佐料大口吸着吃最是过瘾。有一段时间四川火锅还流行吃“生抠鹅肠”，这个脑补了一下画面，不吃也罢。
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除了吃火锅，鸭肠也在川菜中随处可见。火爆鸭肠、水豆豉炒鸭肠已经不稀奇，最近又开始流行吃蘸水鸭肠。煮得刚刚断生的鸭肠在藤椒油或红油中蘸一蘸，又是别有一番风味。
很多外地人觉得四川人吃的怪，猪脑、猪天堂、猪鼻筋是绝对“脱不到爪爪”的。
对于好吃猪内脏的成都人来说，吃脑花也是一个“重口味”的挑战，但是这个挑战是“脑花应该选哪种重口味的做法”。在成都人眼里，脑花可以烫火锅吃，可以用锡箔纸包起来烤着吃，可以混着豆芽冒着吃，可以和鸡脚脚一起卤着吃，还可以和豆腐一起烧着吃。
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猪天堂是猪嘴上腭的那一圈肉，一头猪身上只有一块。由于长得有点像梯子，也叫猪天梯，也叫猪巧舌，猪牙梗。猪天堂的口感和脆骨比较相似，在涮火锅串串时能看到，有些川菜馆子也能看到“爆炒猪天堂“这道菜。不过由于猪天堂的外型并不讨喜，加之比较少见，很多成都人都不太能接受这样食材。
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猪鼻筋是这两年随着宜宾烧烤才兴起的一种食材，短短的时间就风靡了整个烧烤界。
四川人对于内脏和奇怪食材的接受程度相当之高，就好比这几年同样才流行开来的鱼蛋。所谓鱼蛋就是鱼籽。不同于日料里面常见的生吃鱼籽，鱼籽掉进了川菜里面就成为了泡椒鱼籽、鱼香鱼籽，酸辣鱼籽，麻辣鱼籽…….
纵观全球，其实只要烹饪得当，内脏都会成为一道绝佳的美食。
法国的香煎鹅肝自然不用赘言，与川菜齐名的粤菜里面也有许多内脏菜品。
猪肚鸡，白切猪肚，猪杂粥，牛杂汤……各种各样的内脏美食让你拍案叫绝，根本就忘了“绝不吃内脏”的誓言。时间来到半夜，你若有幸可以在街头看到一堆堆吃粿汁的食客们。老板熟练地从卤汤里捞出大肠，飞快地切成一段段。而后猪肚、猪肝、猪胰、卤肉、卤蛋……各种配料让你眼花缭乱，目不暇接。
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走在离广东2000公里外的北京胡同里，一大锅酱色的汤水里，猪小肠、猪肺、猪肚散发着只有自己人才知道的香味。叫上一瓶北冰洋，点上一份卤煮，再来几个火烧，已是极为豪华的配置。浓郁的汤汁里加上蒜泥、豆腐乳、韭菜花、辣椒油，猪下水的腥味早已无影无踪，剩下的只有满足的长叹声。
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同样的吃法在厦门也十分流行。一碗鸭肉粥并不是十分有特色。但是喝鸭粥前，你可以在小吃摊点上鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭肝给粥加料。切得碎碎的鸭杂用勺子搅拌一下，很快就能和粥融为一体。粥因为卤汁而别具风味，吃到碎碎的鸭杂更是有意外的惊喜。
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我想全世界的吃货们都有一颗敢于尝试的嘴。当一份烹饪得当，香喷喷的内脏放在面前时，什么禁忌习俗，什么健康早就统统抛到脑后了。
【往期专题精选】
重庆人对于火锅可谓是爱到骨子里，几天不吃浑身不舒服，连带许多外地人来了重庆也会去打卡。
众所周知，毛肚、黄喉、腰片这些菜品都是火锅必点菜品。可是有很大一部分的食客只知其美味，却不知那到底是什么东西，难道黄喉真的是喉咙里的肉？
所以今天咱们就来聊聊这些菜品的小知识吧。
黄喉
黄喉的学名叫主动脉弓，是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
黄喉是属于猪体内血管的一部分，主要成分是平滑肌。火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动。
可不要再认为黄喉是动物的喉咙啦~~
#毛肚
火锅必点菜品之一，没人不爱。重庆正宗吃法七上八下涮十五秒脆爽入味，忍不住想要继续下一片。
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毛肚是牛身上的部位，但却并不是牛的肚子，而是牛的之一个瘤胃。该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。
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从前，由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量更大的菜品之一。
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毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件遗憾的事。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。
腰片
重庆有许多主打腰片的火锅店，大刀腰片更是深受食客的喜爱。但腰片也有大家意想不到的小知识。
腰片的选材处理很讲究，稍有不注意就容易带上腥味。首先要是一年以上的土猪，其次必须是半斤以上的腰子才符合条件。且必须得是新鲜的，不能冰冻。
好吃的秘诀并不止在于繁复的处理过程，食客在烫腰片时也很讲究。不像一般的菜品蘸香油碟，而是要用干油碟，放上辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、葱花等。口味很丰富，完全吃不出一点腥味。
#郡肝
随着小郡肝串串的走红，越来越多的火锅串串店开始研究起怎样把这道菜做出花样。
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郡肝不少人以为它是动物的肝脏，但其实它就是“胗”，如鸡胗、鸭胗，是禽类助消化的部位。
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它含有丰富的铁、钙、维生素蛋白质，还可以降低血液中的胆固醇，防止血管硬化，同时达到抗癌的作用等。
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郡肝提前用佐料腌制，在锅里烫一会，郡肝充分吸饱红油汤汁，吃在嘴里香脆过瘾，蘸干油碟又别有一番风味。
现在大家应该知道这些菜品的真实身份了吧，这些菜品处理干净工序都非常复杂，如果遇到自己的喜欢的菜品，就不要客气了啦，保准都是好东西！
大家还有哪些火锅菜品不清楚呢，可以在评论区讨论哦。
“黄喉不是喉咙，是猪的主动脉！脑花里都是神经元和神经胶质细胞”当你跟医生吃火锅……“你们知道吗？黄喉不是喉咙，其实是猪的主动脉！”
“脑花里都是神经元和神经胶质细胞，所以细胞膜成分多，胆固醇含量自然高。”
和医生一起吃火锅是什么体验？他们可能会边吃边给你讲解，你会发现这些火锅食材的来头都不简单。
黄喉
学名：主动脉
常用科室：心脏外科
黄喉弹性十足，是它命中注定的事情。主动脉要承受心脏射出的高压血液，它必须维持一定的弹性，才能缓冲这么大的压力，而在心脏舒张的时候，它又能反弹回来，进一步将血液射向全身。
主动脉由内膜、中膜和外膜构成，中膜充满了弹力纤维。内膜破损，血压进入中层或外膜，即可形成主动脉夹层。一旦破裂，人就会因为大出血而死，根本来不及抢救。
羊蝎子
学名：脊柱
常用科室：脊柱外科
羊蝎子其实就是羊的脊柱。把脊柱单独拎出来，是非常壮观的。颈椎7块、胸椎12块、腰椎5块、骶骨尾骨9块严丝合缝地拼在一起，再有韧带、肌肉固定包裹，而脊髓就在中间，发出无数的神经，通往躯体和肢体，支配运动和感觉。
在严重外伤或者肿瘤的作用下，脊髓可能受到损伤，导致大脑的指令无法通过脊髓传到躯体，而躯体的感觉也无法通过脊髓传导大脑，称为截瘫。
脑花
学名：大脑
常用科室：神经外科、神经内科
这粉 *** 嫩的脑花，凹凸不平的沟回，足够让我联想几百遍解剖课上的人脑。可人类的好奇心终究还是战胜了内心的恐惧，拿起勺子挖一小口，入口即化，绵柔悠长，虽然有点粉腻，但如果你不多吃，这柔滑的口感还是会让你欲罢不能。
大脑是人体最神秘的一部分，数以亿记的神经元和神经胶质细胞，不仅构成了大脑更构成了神秘莫测的精神世界。
鸭血
学名：血液
常用科室：血液科
小时候的我总以为鸭血是把血冻起来，要不然就是加进了什么让血液凝固的秘方。实际上，血液一旦脱离血管就会凝固。血浆中存在各种各样的凝血因子，一旦脱离血管或者接触异物，这些凝血因子就会激活，并且像瀑布一样放大，引起血小板的聚集和血液的凝固。
血液太容易凝固就会形成血栓，如心肌梗死、脑血栓、深静脉血栓，所以需要服用阿司匹林抗血小板或者抗凝药物。
肥肠
学名：结肠、直肠
常用科室：消化内科、普外科
结肠的作用不可或缺，吸收水分、钾离子、维生素，让食物废渣形成粪便。结肠的层次结构非常清晰，黏膜层、黏膜下层、肌层和外膜组成，而肥肠也是学习结肠壁分层更佳道具。
结肠癌也是最常见的恶性肿瘤之一，一般初期没有什么特别表现，后续可出现腹泻、便秘，排便习惯改变，黏液便或黏血便等症状，肿瘤会沿着结肠壁不断向深处侵袭，突破浆膜层后即可在腹腔内广泛侵犯，很难切除。
鸭肠
学名：小肠
常用科室：消化内科、普外科
人体最主要的消化器官并不是胃，而是小肠。长达6~7米的肠道，弯弯绕绕，不停蠕动，里面充满了消化液，能够让食物变成食糜，而小肠表面的绒毛更是大大增加了吸收的面积，让营养物质无处可逃。
小肠很少发生恶性肿瘤，但会发生自身免疫性的炎症，影响消化吸收。
毛肚
学名：胃
常用科室：消化内科、普外科
毛肚是牛的瓣胃，牛有4个胃，而人只有一个。胃里面充满了胃酸，基本上能够杀灭大部分微生物。胃的作用主要是磨碎、储存食物，有利于进一步的消化吸收。
和常人的理解不同，胃不能吸收营养物质，只能吸收水分、酒精和维生素，胃的表面有很多皱襞，可以增加胃的容积和吸收面积。
成年人的胃基本上都会有一定的炎症，程度轻重不同，慢性浅表性胃炎无需特别处理。但胃溃疡需要积极治疗。
牛筋
学名：肌腱
常用科室：骨科
牛筋这筋道的口感，源于它本身的功能——连接关节、缓冲震荡。在肌肉的末端，肌纤维周围的纤维膜汇聚成束，在关节末端连接骨骼，与骨头相结合，随着肌肉的收缩带动关节活动。肌腱周围包裹一层鞘膜，成为滑鞘，中间充满了润滑液。
肌腱也可以发生炎症，肌腱炎通常是指由于肌肉纤维过度使用，反复强烈牵拉而引起肌腱胶原纤维退行性病变，除了累及肌腱本身，还可以累及腱鞘，造成疼痛、活动困难等症状。
腰花
学名：肾脏
常用科室：肾内科、泌尿外科
腰花难以去除的腥臊味，来自于肾脏本身最主要的功能——产生尿液。血液超滤形成原尿，原尿被重吸收后形成尿液，经过输尿管进入膀胱，排出体外。
当肾脏结构出现问题，可以有肿瘤、结石，肾脏功能出现问题，就是肾衰竭，终末期的肾衰竭称为尿毒症，需要透析或者肾移植。
摘编自微信公号“我想逗乐这个闷闷的世界”
吃了这么多年火锅，你分得清黑毛肚、黄毛肚、毛肚梗、牛肚吗？去火锅店的时候，很多人涮麻辣锅总要点上黄喉、牛肚、牛百叶这些牛下水才算香，可要是菜单上同时出现黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗，你恐怕就要“傻傻分不清楚”了吧，类似的情况在北京买爆肚、卤煮时可能也会出现。
为了一碗好吃的卤煮，多久的队都愿意排。摄影/乌堆
那这些名字相似的牛下水到底有什么分别？不同的部位应该怎么吃？你都知道吗？
01 牛的四个胃，你能分清吗？
众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。（前方高能，请做好心理准备。）
牛的四个胃不仅满足了自己，还满足了人类。制图/乌堆
之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等。
第二个胃为“网胃”，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹性十足，酥而不烂，卤水金钱肚就是其经典代表作。
第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品。
毛肚还讲究渐变呢。图/图虫·创意
第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
02 同是牛百叶，面孔好几副
在上面几个胃中，牛百叶（毛肚）可是在火锅店刷足了存在感，将裹满酱汁的毛肚一口放入口中，口感可以说是“绕舌三日”，甚至有人用毛肚的新鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。
吃个爆肚都能吃出幸福感。图/soogif
不过虽“本是同‘胃’生”，但有些毛肚就长得不同。
在火锅店我们可能会看到的有：黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗这四种。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的，吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会变黄而白毛肚，是将产出的毛肚在锅中加工后的产品，毛肚梗则是取下“百叶”之后的部分。
03 黄喉不是喉，郡肝不是肝
在火锅涮菜还有一种广受欢迎的牛下水——黄喉。许多人听其名将其误解为是食管或气管，但事实天差地别，其实它是大血管（主动脉）。至于牛喉咙和牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。
最怕黄喉突然消失在火锅中。图/soogif
容易被名字误解的食材还有“郡肝”，这极具迷惑性的名字常会让人误会为动物的肝脏。它实际上就是“胗”，说白了也是胃。牛有四个胃，鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，筋道厚实的“郡肝”就是“肌胃”，另一个是专用分泌胃液叫做腺胃。
鸡胗串串，越嚼越带劲儿。图/图虫·创意
虽然在有些人看来，牛下水应该被果断抛弃，牛肉才是最香的。可还是不乏各路的美食爱好者用妙手 *** 出了许多种除涮火锅之外的食用 *** ，北京的水爆肚、广州的牛三星汤、四川的夫妻肺片……数不胜数，那你的家乡有什么“下水美食”？
文丨乌堆
我在这家火锅店，吃了8份黄喉这家的黄喉，好绝！
在这家火锅店吃掉第8盘黄喉后
我真服了万勇超！
万勇超是谁？就是这家黄喉火锅店啊！
一家没什么装修的火锅店
在这条老街上显得平平无奇偏偏饭点ta的门口坐满了人一问就是：我冲他们家黄喉来的
于是在这份好奇心驱使下
miniko直接冲到了店里一口气点了8份黄喉！
口 感 真 的 好 弹 ！
黄喉那么好吃，为什么成都做黄喉主题火锅的却很少？
【万勇超】的黄喉给了我答案。
这句我一定要大声讲：黄喉不是喉管，是猪或牛的血管！！！长在心脏那个地方的！黄喉的脆，俘获了多少人的味蕾，但大家一定不知道，要想黄喉脆，也不是那么容易的。
首先是要新鲜，这一点大多数火锅店就pass了，成本贵，没有专门的货源，直接导致了黄喉不能成为招牌的主要原因，凑合凑合用冻货或者片碱泡发的就可以了。
其次是要有“去膜技术”，黄喉有油膜保护，直接下锅煮的时间少了嚼不动，煮久了口感又会绵，要miniko自己去把握火候时间完全不可能，要是这么麻烦基本以后告别黄喉了。
但去膜后的黄喉，不管煮多久都是脆的，不过去膜后斤两变少，且花费后厨时间，增加人力成本，大多数商家才懒得搞这种费时费力的东西。
那怎么办？以后不吃黄喉了吗？当然不是啊，味道至上的【万勇超】，同时做到了这两点。不仅是因为他们家有专门进货新鲜黄喉的货源，还因为本着“做火锅就做好火锅的心”，增加点人力成本不算什么。
他们家的黄喉颜色是 *** 的，明眼就能看出来的好品质，一般涮烫2分钟就可以了，miniko都是一盘一盘的下，也太爽了。
去了膜之后的黄喉很薄，入口清脆，因为处理得很干净所以没什么腥味，加上在热辣的牛油火锅里涮烫后，香味浓郁，让miniko的口水直流。
miniko当即点了8份，薄脆的黄喉吃起来根本不占肚子，每一口都是脆ber ber的。
但是miniko还是太年轻了，以为黄喉是招牌就要吃个够，没想到这家火锅店的菜品，样样都绝！
萬氏鹅肝
你一定没有在火锅店吃过鹅肝吧，有人觉得，鹅肝用来煮火锅，霸道的火锅味把鹅肝的鲜味都抢了，岂不是暴殄天物？
但miniko可以很负责的告诉你，吃过这份鹅肝，你会打开一道美味的新大门。鹅肝切得很厚，在锅内煮1分钟就可以捞起来吃了，夹起来不会软烂，但又入口即化。
蘸干海椒面是更好的，香浓的鹅肝比脑花更绵，比腰片更鲜，绝对是来【万勇超】的必点！
红烧肉
块块肥瘦相间的红烧肉简直是miniko的心头好，吃一口会被惊艳到的那种，而且完全不腻。
红烧肉超级软糯，提前烹煮好的它，在锅里烫一下就可以了，沾染了锅底的辣味，味道简直一绝！一筷子夹下去，软糯感一下子就出来了，因为很耙，所以夹得时候要小心哦。
椒麻牛舌
牛舌被切得很薄，用椒麻油轻轻涮过一道，腌制入味，吃起来口感非常丰富。
自带麻感的牛舌，入口传达至舌尖的香味让人欲罢不能，作为【万勇超】的招牌菜之一，是令无数食客回头的理由。
肥肠
爱吃肥肠的宝宝们一定要点这份肥肠！白 *** 嫩的肥肠处理得非常干净，选用的是肥肠头部，切成条状,肥嫩的模样超级诱人。
肥肠头虽然处理得干净，但它特有的油脂感也一分不少，煮好后锅底的油汁挂在肥肠头上，一口嗦入，非常软糯Q弹，口感很棒~
鲜切吊龙
这份鲜切吊龙在店里卖得相当好，新鲜的吊龙肉红白分明，肉质纹理清晰，转动盘子还能看到肉肉在灯光下散发的光泽，非常诱人。
涮到吊龙变色就可以捞起来吃啦，卷曲的肉肉非常香浓，不沾任何蘸酱都好吃到哭！
鲜毛肚
鲜毛肚也是真的很脆，和黄喉有得一拼，未加任何装饰，鲜味尽显。
新鲜毛肚在锅里一涮，几秒捞起来就可入口咀嚼，脆脆的口感在嘴中有爆开的感觉，miniko感觉自己可以吃它个五六盘。
你认识的人当中，一定有个叫“勇超”的人，你的高中同学，楼下的邻居，还有这个开火锅店的叔叔。
万勇超，这个在餐饮行业摸爬滚打多年的人，对火锅有着很深的情感，开这家火锅店，也是为了把自己找寻到的好味道，带给更多的客人。
装修简单，但却很接地气，不做抢眼的招牌，以口碑来打动吃货，就看这满座的人就知道，这家火锅店，是拿出了百分百的诚意的。
想吃正宗的黄喉火锅吗？
那就来万勇超黄喉火锅吧
万勇超黄喉火锅
科华店
地址：成都市领事馆8号附一号
银泰城店
地址：成都市吉泰六路170号
朗基天香北门斜对面
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地址：成都市清江西路6-5号
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黄喉不是喉，毛肚不是肚，郡肝不是肝，它们到底是什么东西？点击关注，每天精彩不断！
导语：黄喉不是喉，毛肚不是肚，郡肝不是肝，它们到底是什么？真相在此
其实在我们生活中的大部分美食，光是看名字就能知道是什么菜做的，比如最常见的酸辣白菜、清蒸鲈鱼、红烧猪蹄等等，都是显而易见的。但是也有一部分食材，看名字也不知道是什么菜，比如蚂蚁上树、松鼠桂鱼、佛跳墙等等，吃过的人当然一看就知道是什么，但是之一次吃的时候真的懵懵的。其实不光菜品，包括很多食材也是这样，就比如我们吃火锅时候必点的黄喉、毛肚、郡肝、肥牛等等，说到这里很多朋友会说，黄喉不就是喉咙吗，毛肚不就是牛肚吗？大错特错，其实黄喉不是喉，毛肚不是肚，郡肝不是肝，肥牛也是不是肥肥的牛肉，那它们到底是什么？真相在此，以后可别再误会了，朋友们一起来看看吧！
毛肚不是肚
经常吃火锅的人应该每次都必点毛肚，烫好的毛肚吃起来Q弹爽口非常好吃，但是很多人不知道毛肚到底是什么，还有人认为毛肚就是牛的肚子。其实不然，毛肚其实是牛的胃部。牛的胃构造很特别，一共有4个部分组成。首先是瘤胃，也就是我们最常吃的毛肚，表面有很多像小刺一样的凸起，煮熟之后很像一小块脏抹布。第二个胃是网胃，因为表面有很多网状的结构，也就是我们常吃的金钱肚。第三个胃是重瓣胃，也就是常吃的牛百叶，这个部位形成了很多宽大的叶片。第四个是皱胃，也就是常说的牛肚，但是它依然还是牛的胃部。但是这个部位很小，基本上我们很少能吃到。因为每个胃的功能不同，所以口感也不同。
肥牛不是牛肉肥膘
很多人在看见这个名字的时候，还以为是牛肉上面的肥膘，所以被人叫做肥牛。其实肥牛并不是牛身上的任何一个部位，而是一种称呼。肥牛一般都是经过排酸处理的牛肉，冷藏切片包装之后就成了我们现在常吃的肥牛。其实肥牛一般采用的都是牛腰部背部腹部的去骨肌肉，多个部位被送到工厂一起整合加工成肥牛，所以说是没有具体部位的，只是我们对牛肉片的一种称呼。并不是牛肉的肥膘。
黄喉不是喉
经常吃黄喉的人都不一定知道黄喉到底是什么，还有人以为是牛的喉咙。其实不然，黄喉其实是牛的大血管，每头牛可供食用的皇后差不多在一米左右甚至更多，它的主要成分就是平滑肌，相对来说比毛肚的营养价值更高，而且口感很独特，吃起来脆脆的，很多人都爱吃。其实真正的牛喉咙叫做“牛姜”，是不是很意外呢？
郡肝不是肝
光听名字，很多人以为是动物的肝脏，其实并不是，其实吃过鸡郡子的人应该都知道，这个泛指的是家禽的胃部，我们常吃的鸡郡子就是鸡的胃部（也就是大家口中的鸡胗），因为比较厚而且鸡肉组织发达，所以吃起来很有嚼劲。但是这个食材在处理的时候比较麻烦。
以上就是今天要跟大家分享的关于黄喉不是喉，毛肚不是肚，郡肝不是肝，肥牛不是牛肉肥膘的真相，看完之后终于知道它们到底是什么了，以后不会傻傻的搞不清楚了。喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟！
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问题：涮火锅的黄喉，其实是猪、牛的哪一个器官？
胃
or
大血管
答案：大血管
黄喉虽然带有“喉”字，但它和喉咙没有关系，它是猪、牛等家畜的主动脉的大血管，并非是它们的食管或气管。
黄喉不是喉，郡肝不是肝！火锅常吃的这些肉到底是啥？吃火锅、串串香的时候，不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪个部位的肉。比如说黄喉，如果你觉得是喉咙处的肉，那就错了~
今天就和大家讲讲那些熟悉又陌生的肉。
黄喉
黄喉是涮火锅的时候经常点的一种肉，它更大的特点就是口感爽脆。很多人以为黄喉是牛或者猪的喉咙，其实黄喉，既不是喉咙，也不是气管，当然也不是食管。
黄喉就是来自于猪、牛心脏发出的大血管。（有时候也叫心管）牛黄喉要比猪黄喉要更厚实。从营养成分看，黄喉的蛋白质含量比较高。
黄喉为什么是是白色的呢？其实，血管看上去是红色，是因为它是半透明的，里面有血才白里透红，没有血自然就是呈现它自己的米白色了。
郡肝
吃串串香时，说到菜品中的C位，那绝对是郡肝！那我们总说的小郡肝，到底是哪里呢？
鸡鸭鹅等禽类的胃一般都可以叫「胗」（zhēn），或者「肫」（zhūn）。其中鸡胗子还有一个特别的叫法，就是郡肝。
鸡有两个胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，肌胃负责储存和磨碎食物，鸡胗则是肌胃。从营养成分看，鸡胗的蛋白质含量接近20%，脂肪含量比较低，和鸡胸肉差不多。
从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。
毛肚 金钱肚 牛百叶 牛肚
肉叔之前就给大家讲过，今天再来复习一下吧~这些，全是牛胃~人只有一个胃，但是牛有4个胃。
图源： ***
之一个胃的魅力在于脆度
瘤胃是牛四个胃当中的之一个胃，在四个胃当中也是更大的，而且肉厚实，相当有嚼劲而且表面有很多的凸起物。牛在进食时，只会粗粗咀嚼。草料还没被咬碎就被吞下，在这里初步分解、发酵，产生脂肪酸，这也是牛的主要能量来源。
我们经常吃的黑坨坨毛肚就是瘤胃身上的肌膜层 ，这的毛肚主要用作涮火锅儿~
炖煮后还能保留口感的第二个胃
蜂巢胃（网胃）是牛的第二胃，因胃壁呈蜂窝状而得名。到达这里的大块食物，会被送回嘴中进一步咀嚼，也就是反刍。因为拥有网状的结构，牛肚的口感较韧，所以不管是做卤煮料理还是烤内脏等，都十分受欢迎。
此处也是我们常说的“金钱肚”。（看到这个图，就会恍然大悟）
含丰富铁及锌的第三个胃
牛的瓣胃，它主要吸收水分等物质；牛百叶一条一条的“须”，就是这一步的关键。此胃具有独特的咬劲，脂肪少，含丰富的铁及锌。
常被称为百叶肚、千层肚也常被作为涮菜来吃。想要区分“毛肚”和“百叶”，其实有一个很简单的 *** ：牛百叶都是一条条的，毛肚是一大片的。
我们在吃牛百叶的时候，颜色会有黑白之分，其实黑色是本色，白色的牛百叶是经过加工去色后的产物，肉叔比较倾向黑色牛百叶，因为毕竟少了一次加工~
口感软且薄的第四个胃
皱胃大家吃得可能比较少，它在不同的地方可以被称为「牛伞肚」、「牛肚蘑菇」，或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起，看上去跟猪肚比较类似的东西，那应该就是牛的皱胃了。
在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。
蚂蚁庄园庄园小课堂4月26日今天答案 涮火锅的黄喉是猪牛的哪个器官？2020年4月26日支付宝蚂蚁庄园庄园小课堂答案是什么?4月26日的问题是涮火锅的黄喉，其实是猪、牛的哪一个器官?
下面小编为大家带来了2020年4月26日庄园小课堂正确答案，快来看看吧。
2020年蚂蚁庄园4月26日庄园小课堂问题
刷火锅的黄喉，其实是猪、牛的哪一个器官?
大血管
知识拓展：
黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
黄喉除了用在火锅之外，也有 *** 为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
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来源：中国小康网
