大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
辣子鸡，味道麻辣过瘾，鸡肉干香有味，是很多人都无法抵挡的美食。翻拌每一片辣椒，找出一块焦香麻辣的鸡肉，吃着巨满足，可能这就是吃这道菜的乐趣所在了吧！今天小易来和你分享香酥辣子鸡的家常做法，学会了自家做，外面餐馆里的可能便再也入不了你的法眼了……
所需食材：
三黄鸡半只、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、干花椒、吉士粉、玉米淀粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻
*** 步骤：
之一步：鸡清洗干净后切去鸡 *** ，接着把鸡先剁成条，再剁成稍微小一点地块放入大盆中；然后往大盆中加入清水，充分清洗干净后把鸡肉捞出来，挤干水分备用。
第二步：把鸡块放入大盆中，再调味足量的盐和适量白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均匀后腌制15分钟，让鸡肉充分入味；然后加入少量吉士粉和玉米淀粉，再次下手抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上粉；最后淋入少许香油增香，再次拌匀备用。
第三步：准备适量干辣椒，用清水浸泡并清洗干净；然后用剪刀剪成小段，放入盘中备用。
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至五成热时，把鸡块依次、分散地下入锅中；先不要搅动，待鸡块炸至定型后用勺子轻轻搅动，让鸡块受热均匀；全程中小火来炸，炸5分钟左右，炸至鸡块微微发黄了，用漏勺捞出来。
第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鸡块复炸1分钟，炸好后捞出来控干油备用。
第六步：把锅烧热，再加入少许食用油；接着把准备好的干辣椒和干花椒下入锅中，煸炒出香味的同时，把辣椒里面的水汽炒掉；然后下入炸好的鸡肉充分翻炒，让鸡肉吸收辣椒和花椒的香气。
第七步：往锅中调味少许白糖、鸡精，翻炒均匀后加入少许香辣酥，并再次翻炒均匀；然后往锅中撒入少许白芝麻，稍加煸炒即可出锅装盘。
*** 关键点：
1.鸡块清洗干净后一定要挤干水分，不然在腌制的时候会抢走盐味，不容易入味。
这样做出来的辣子鸡，端上桌干香厚重，鸡肉的香味和辣椒味融为一体，入口酥脆，再品又不失鸡肉的鲜嫩，丝丝麻辣 *** 着味蕾，越吃越有味道，还不快和小易一起做起来？
本期香酥辣子鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月12日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 香酥辣子鸡，我们下期见。
3分钟教你辣子鸡过瘾做法，麻辣干香，外酥里嫩，巴适得很大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料。
2、 今天老刘就来分享一下“辣子鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、灯笼椒、熟白芝麻、淀粉、郫县豆瓣酱、大蒜、葱节
4、先把鸡脚趾剪去，肺叶去除清洗干净，再把鸡斩成小块。把鸡块腌制下，放入适量蒜末、一勺郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、一勺白糖、适量生抽，上手揉抓均匀，再放入一勺淀粉，再次抓匀，腌制一个小时备用
5、红灯笼椒盘中放入少许清水，可以洗去灰尘，湿的等会油炸时不会糊，捞出沥干水分，把腌好的鸡挑去辅料，油温六成热放入腌制好的鸡块，炸制色泽金黄捞出，油温再次升至七成热，把鸡块放入锅中复炸下，复炸以后吃起来更酥脆，捞出沥干油备用
6、再把灯笼椒放入锅中炸一下，炸到酥脆捞出。锅中留少许底油，先放入蒜末葱结爆香，再放入炸好的鸡块、灯笼椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均匀，装盘美味即成
7、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
平时，由于工作关系，我们家三个人，都是三个地方吃饭。所以每逢周末，自然是要做几个好菜，小酌几杯才好。
小别胜新婚，要喝酒，自然是要做个红红火火的下酒菜——辣子鸡丁。这道菜属于川菜，色泽棕红油亮，外酥内软，鲜香爽辣，略带回甘，是一道食者啖之难忘的美味佳肴。
其实，这道菜我自从在外面吃过一次，就一直想着自己做一回，已经心心念念了一个星期了，足足馋了我7天7夜呀，就等老公周末回家一起吃。
这个菜，满盘都是红艳艳的辣椒，放在以前，我是绝对不敢吃的。但是，上次去外面吃饭，朋友百般劝我尝一口。好香啊，没想到我吃了一次，从此就爱上了。
只是我家口味比较清淡，不太会吃辣，每次去外面吃，辣得嘴巴不停直呼气，哈哈！
所以，我自己做的时候，稍稍做了改进，干辣椒不切开，是不辣的，其它调料也加得比较少，正好符合我家的口味。
嘿嘿，没想到，之一次做就成功了！
老公吃了赞不绝口，说又香又好吃，还好看，把它写进日常食谱里，以后可以常常做！
做法其实挺简单的，几分钟就能上桌，大家一定要试试！
一般这个菜很多是用鸡脯肉做的，我喜欢用鸡腿肉做，因为鸡腿是运动器官，一天到晚跑跑跳跳，更好吃呀！
鸡腿2个，去掉骨头，鸡皮保留，我觉得很好吃。
把鸡腿肉全部切成小块。
因为等会儿要油炸，所以不要太大，小小的更容易入味，味道也更好。当然，也不要太小，否则一炸就焦了，就没有了。
鸡肉加盐、黄酒、酱油、姜末、蚝油搅拌均匀，再加少许淀粉，抓匀，腌制一段时间。
准备比较多的干辣椒，还有少许花椒、蒜末。
铁锅加适量油，用筷子测试一下，产生大量密集气泡的时候，鸡块就可以下锅炸了。
鸡块不要一股脑儿全倒进锅里，要用筷子一块块夹进锅里。
为了省油，可以把锅侧立起来，分多次炸。
炸至鸡块金黄时，捞出沥油。
全部炸好以后，再开大火，把所有鸡块放进锅里，复炸1分钟，马上捞起来。
之一次炸是为了把鸡块炸熟，第二次炸是为了把鸡块外面炸酥。
最后，放少许油，放入蒜末、花椒、辣椒，炒出香味。
加入炸好的鸡丁，迅速翻炒均匀，即可出锅。
好菜出锅，香气四溢，令人口水直流！
来，来，来，拿出咱们的歪脖子葡萄酒，干一杯，哈哈！
辣子鸡是一道非常受欢迎的菜，炸过的鸡肉外酥里嫩，花椒和辣椒赋予了鸡肉麻辣鲜香的多层次口味。 在饭店里吃这道菜，往往是辣椒很多，鸡丁却少得可怜，需要在辣椒堆里仔细翻找才能找到那少得可怜的鸡肉，虽然满盘红彤彤的很诱人，但是鸡丁太少吃起来总是不过瘾。 还是自己在家里做吧，只要把握住三点就能百分百复制出来饭店里这道菜的口味： 用对鸡肉； 用对辣椒； 用对花椒。 就这么简单，更重要的是实惠，毕竟满盘子的肉吃起来就是那么的过瘾！
By 千寻树
用料- 鸡腿 3只
- 盐 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 白胡椒粉 半勺
- 黑胡椒粉 小半勺
- 白砂糖 小半勺
- 干辣椒 6根
- 花椒 50粒
- 葱 1段
- 姜 4片
- 蒜 3瓣
1、新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。做这道菜更好用鸡腿，带骨头的肉炸出来更香。
2、把鸡腿切中等大小块儿，炸的过程中鸡块会缩小，所以切的时候切的太小的话炸出来就太小了不好看，切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。切好的鸡块还是有些血水的，我习惯用清水再冲洗两遍。鸡块沥干水后加盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋葱粉，可以各少放小半勺，炸出来的鸡肉风味更佳，没有就不放。放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。
3、在腌制的时候，把葱姜蒜切好备用；干辣椒切或是剪成约2厘米的小段，我习惯把辣椒籽去掉不用；花椒一小把备好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出来的鸡丁口味层次更加丰富，可以不加。
4、锅内放宽油，烧到七八成热，把腌制好的鸡肉放进去炸熟。
5、如果鸡丁太多或者是油放的比较少，可以分成两次或是三次来炸。
6、鸡肉比较容易熟，不超过2分钟就会稍稍变色，筷子可以轻松的炸透鸡肉就行了，之一遍炸熟，表面稍微变色就可以捞出来了。如果炸的太透了就没有嫩的口感了。
7、再次把油烧热，下入鸡丁复炸，很快鸡丁就会炸成金黄色，而且保持了内部的嫩，最终呈现出外酥里嫩的口感。并且复炸能把之一次炸制时吸入的油分给逼出来些，吃起来口感不会油腻。
8、炸好的鸡丁捞出备用。
9、锅内留底油，不用太多，能爆香葱姜蒜就行了。
10、葱姜蒜爆香后转小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。
11、倒入炸好的鸡丁，煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅盛盘了。
12、出锅盛盘。
13、成品图，迫不及待要开吃了。
14、成品图。
15、成品图。
小贴士1.鸡肉选用鸡腿肉。 2.辣椒更好选用川产二荆条、花椒更好选用川产大红袍，二荆条和大红袍的独特风味是其它产地的辣椒和花椒不能比的。 3.炸的时候油温要高，复炸一次保证外酥里嫩。
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
经典川菜辣子鸡丁，麻辣鲜香口感酥软，解馋又下饭“做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。”
美食中藏着很多的学问，做人处事，也得像做美食一样，踏踏实实，真材实料，这样的美食才能称之为美食！
没有胃口时，吃点麻麻辣辣的菜肴超级开胃，想吃肉时，来点又麻又辣的肉，真的是超级解馋啊！
川菜中，麻辣的菜肴有很多，辣子鸡丁就是其中之一，鸡肉颜色红亮，一口咬下去，外酥里嫩，麻辣鲜香，开胃下饭。
下面我们就一起来看看这道色香味俱全，让人垂涎欲滴的辣子鸡丁是怎么做的吧！
材料：
鸡腿、鸡蛋、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、熟芝麻、五香粉、生粉。
*** ：
1. 我们要把鸡腿肉洗净然后剁成小块；鸡蛋的蛋黄和蛋清要进行分离，只蛋清备用；干红辣椒切段，姜和蒜切片，葱切葱花状。
2. 准备一只碗，将鸡腿肉放进碗中，加入姜片、少量盐和五香粉、2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。腌制好后倒入蛋清，再加入适量生粉，搅拌均匀。
3. 炒锅烧油，待油热后少量多次加入鸡块，防止鸡肉粘在一起，炸至表面金黄后捞出。待油温升高，将鸡块复倒进锅中二次炸制，炸1分钟左右，迅速捞出。
4. 锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，香味出来后放入花椒和干辣椒段翻炒均匀，再下入鸡块，放少量白糖提味，炒至糖融化，下入葱花和熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
小提示：
1. 如果想要热量更低，可以将鸡腿肉换成鸡胸肉，但鸡胸肉的口感会偏柴，没有鸡腿肉质嫩。
2. 因为要炸鸡块，所以锅里的油可以多放些，倒入鸡块时记得轻、慢，防止油溅到自己。
辣子鸡丁对于喜欢吃辣的人来说是非常美味的一道菜肴,满满的辣椒,看着就非常有食欲。要是没什么胃口,就想吃些 *** 的,直接上一个辣子鸡,放上很多的辣椒和花椒，真是满足啊！
辣子鸡丁的做法也很多，不过大部分的做法都是要把鸡肉炸一下，然后放上调料进行翻炒调味，一些做法中会放入荸荠，一些会放泡椒，所以大家做的时候可以根据自己的喜好的做适当的调整或者创新，毕竟美食就是在不断创新中被创造出来的！
明天吃啥呀？还没想好吗？那就记得关注@明天吃啥呀 ，分享美食，一起成长！
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓，但是关于道这道菜的起源地也是众说纷纭。
有人说辣子鸡属于川菜，是川菜系的代表菜肴；有人说是属于鲁菜，还有人说是属于贵州菜。虽然有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法，但是辣子鸡的历史来源真的是无法考证的。虽说各个地域菜系里都有这道菜，但是在做法上，基本上是大差不差的，都是以麻、辣著称。
想要做出一道好吃的辣子鸡丁，除了要具有麻、辣之外，还要集鲜、香、嫩、于一身。想要满足这个要求，做出地道的辣子鸡，对鸡肉的选择至关重要，在这里建议大家更好选用七个月左右的小公鸡，这种鸡子吃起来肉质鲜嫩可口，几乎都不用吐骨头。
除对鸡肉有所要求外， *** 手法也特别的讲究。首先，鸡肉一定要剁成小块，块越小越好，越小越容易入味，而且色泽也会更加的金黄好看。其次，鸡块剁好后一定要腌制，因为鸡块经过炸制后，外表会非常酥脆，质地变得比较紧密，再想把盐入渗入鸡肉内将非常困难。在炸的过程中，油一定要热，火一定要大，快速的把鸡块表面炸制酥脆，从而达到外酥里嫩的效果。其次就是二次复炸，不然肉质会变得特别干从而影响口感。
除此之外，最重要的就是辣椒、花椒的量和 *** *** 。如果喜欢辣子鸡就一定不能讨厌它的麻与辣，所以辣椒和花椒的量一定要足，更好是鸡块能被辣椒所覆盖住，这样不但吃起来够劲，看起来也有一种非常强烈的视觉冲击感。其次就是在烹饪的时候，辣椒和花椒不易翻炒的时间过长，不然不但会失去原应具有的味道还会变苦变黑，从而影响口感。
说了这么多，下面我就给大家分享一种辣子鸡的家常做法，希望对你有帮助哦！
【辣子鸡】
准备食材：小公鸡半只、玉米淀粉、干辣椒20克、花椒10克、小葱3根、香菜2根、食盐、鸡粉、白糖、料酒
*** *** ：
食材准备：
首先，我们来把鸡肉处理一下，准备好的鸡肉放入清水中反复清洗几遍，清洗干净后用砍刀剁成小块，块尽量剁的小一点，这样能更容易入味。
然后，我们准备一下辅料，小葱3根切成小葱段，香菜两根切成小段一起放入盆中。在准备一个小盆分别放入干辣椒20克、花椒10克。
焯水腌制:
食材处理完后，我们把剁好的鸡块焯一下水，锅中烧水，凉水倒入鸡块，然后开大火快速烧开，水烧开后煮1分钟左右即可，盛出控干水分（因为焯水的目的，不是为了把鸡块煮熟，而是煮出鸡块中的血水，鸡块剁的比较小所以很容易煮出）
鸡肉控干水分后装入盆中，放入2克食盐、1克鸡粉、5毫升料酒，搅拌均匀后放置20分钟把鸡块腌制入味。
20分钟后，在腌制好的鸡块中抓入少许玉米淀粉，薄薄的扑在鸡块上。
烹饪教程：
锅内烧油，油温烧至6成热后倒入鸡块炸制定型，然后转中小火把鸡块炸熟炸透，表面由白变成金黄后捞出控油，再次把油烧热，倒入鸡块进行二次复炸，复炸的时候火可以稍微大一点，炸出鸡块中多余的油脂，把表面炸制金黄酥脆。
紧接着，我们把锅内加入少许的清水，水烧开后倒入干辣椒、花椒，焯一下水，20秒后倒出控干水分（这样做主要是为了，能更好的激发出辣椒和花椒的味道，还可以防止在烹饪的过程中发苦变黑等情况）
好了，这时候就要开始最后的烹饪了。锅内加入植物油，油温烧热后倒入辣椒和花椒，翻炒出香味后起锅，放入鸡块、葱段、香菜段，放入鸡粉、白糖，少许的味精，快速的翻炒把调料化开。（因为鸡块是提前腌制过得，所以不需要在放盐）
最后出锅前，可以根据个人口味和喜好撒上一些白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
做到这里，我已经口角流涎了。对于爱吃辣的朋友来说绝对是一种享受和挑战，夹一块放入嘴里细嚼慢咽，享受着辣与麻在味蕾上的跳动，真的是满口含香回味无穷。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
辣子鸡是一道传统的川味名菜，它的 *** *** 是先腌后炸，然后用花椒和干辣椒煸炒出麻辣味，接着和炸好的鸡块一同翻炒 *** 而成，其特点是色泽金黄，麻味十足，辣而不燥，类似干煸，越吃越香的一道名菜。
辣子鸡这道菜很多朋友都吃过，重庆有歌乐山辣子鸡，四川天府有川味辣子鸡，云贵也有贵州辣子鸡，湖南等城市都有辣子鸡，其做法都是大同小异。至于哪里做的好吃，哪里做的正宗，这要看当地的饮食习惯了，不同的地区有不同的吃法与做法，我们要尊重他们的饮食风格，毕竟适合自己的就是更好的。
今天给大家分享的是酥皮辣子鸡的 *** *** ，再传统做法基础之上，我们又经过改良，做到鸡块外面表皮酥脆，香而不柴的效果。其过程简单，容易上手，只要注意几点关键之处，在家也同样可以做出好吃美味的辣子鸡。
《食材准备》：
三黄鸡，干辣椒段，花椒，大葱，香菜，花生米，大蒜，辣椒油，麻油，芝麻，胡椒粉，料酒，食用盐，味精，鸡粉，白糖，耗油，八角，辣妹子，糯米粉，淀粉，面粉。色拉油，菜籽油。
《 *** 步骤》：
1:三黄鸡一只，不要太大，太大了肉质会老，约二斤左右即可，清洗干净，剁成小块，加食用盐半调味勺，味精一调味勺，鸡粉一调味勺，辣妹子少许，胡椒粉两调味勺，耗油少许，鸡蛋一个，料酒适量，八角两个，干辣椒段少许，香菜两颗，搅拌均匀，腌制二十分钟。
2：腌制好以后，把香菜和八角取出，加入糯米粉一两，淀粉一两，面粉适量。色拉油半勺，搅拌均匀（酥皮的关键）。
3:锅中加色拉油，油温烧制五成热时下入鸡块，小火慢炸，炸熟后捞出，油温升高制六成时复炸鸡块，接着快速倒出油锅备用。
4:净锅烧热，加入菜籽油少许，放入花椒煸炒出味，放入干辣椒节，小火慢炒。
5:接着倒入大葱节，小葱段，香菜段，小火炒出麻辣味。
6:炸好的鸡块倒进锅中，加适量的辣椒油，麻油，芝麻，花生米，快速翻炒，炒制均匀即可出锅装盘。
《 *** 小要点》：
1:酥皮的主要 *** 是腌制和回油，糯米粉和色拉油这两种辅料必不可少。酥皮的关键所在。
2:鸡的腌制味道不要过咸，耗油和辣妹子不要过量，这些都是咸的，酱料太多也会影响鸡肉的本身鲜味。
3:麻辣味一定先炒花椒，麻味出来以后再炒干辣椒，注意用小火慢慢炒，火大炒出来的不香不辣。
以上就是辣子鸡的全部 *** 过程，没有讲清楚的地方请各位朋友评论留言，我会之一时间为大家做出解答，想要理解更多家常美食，请关注@八零后谷斌，每天分享简单的家常菜供你分享，让生活充满乐趣，让美食变得简单。喜欢美食，热爱美食的朋友请关注我吧。
鸡肉是我们日常生活中常见的肉类，营养比较丰富，但怎么做才会更好吃呢？
可以试试做辣子鸡丁，鸡肉吃起来外酥里嫩，又香又脆！
辣子鸡丁，特色传统的家常川菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒作为辅料胜似主料，缺少了干辣椒，感觉就缺少了做这道菜的灵魂。
其实我想做这道菜已经很久啦，之前嫌鸡肉要油炸太麻烦，而且我的油炸技术真的不咋滴，所以迟迟没有动手。
但想吃，只能自己动手做咯，之一次尝试，味道还是很不错的。
其实油炸食物也没那么难，可能是我舍不得放油，哈哈，锅底油没放够，也做不出好吃的食物。
今天就把这道辣子鸡丁的做法分享给大家！其实挺简单的，准备鸡腿和干辣椒，花椒基本就可以做出香脆的味道。
感兴趣的朋友们赶紧收藏起来哦～
【辣子鸡丁】
食材：鸡腿2个，大葱1根，大蒜，生姜；
调料：食用油，干辣椒，花椒，食盐，料酒，生抽，五香粉，白芝麻，白糖；
准备工作：
先把鸡腿洗干净，用剪刀把鸡肉剪开摊平，切成块（肉炸的时候会缩水，尽量切大块些）备用；
大葱切段，大蒜切成蒜末，姜切片，干辣椒用剪刀切段备用；
首先，先准备一个空碗，把切好的鸡腿肉放入碗中，加入适量的料酒，葱段，姜片，适量的生抽，五香粉和少量食盐，搅拌均匀，腌制30分钟-1小时左右，方便入味；
鸡肉腌制入味后，把葱段姜片夹出来。
【开始 *** 】
之一步：锅里倒入食用油，油稍微倒多些，待油温热六七热时（可以用筷子测试，筷子放入油温中，锅里油会起泡泡即可），用筷子夹鸡腿肉慢慢放入油锅中炸，把火调小，中小火慢炸，把鸡肉炸至定型，大概炸至变颜色捞起来沥干油备用；
第二步：把火调大，把锅里的油再烧七八成热，把炸过的鸡肉再次放入油锅里重复炸一次，1分钟左右鸡肉颜色变得更深些，关火，鸡肉捞起来沥干油备用；
第三步：锅里留点底油，把火调小，放入蒜末，干辣椒和花椒（俗称：“绝代双椒”），小火慢炒，炒出辣椒香味；
第四步：辣椒微微变色后，把炸好的鸡肉放入锅里翻炒，加少量的白糖提鲜；
第五步：最后放入适量白芝麻，翻炒均匀，装盘。
这道辣子鸡丁就做好啦！鸡肉外酥里嫩，超级好吃，也特别适合下酒。
喜欢的朋友们在家可以试试哦～
【小技巧提示】
1，下锅炒干辣椒和花椒时，一定要把火调小，辣椒微微变颜色即可，不能炒太久，避免炒糊，辣椒容易变黑，影响口感。
2，鸡肉炸过后要再重复下锅炸一次，避免食物未炸熟透，最重要是鸡肉会更酥脆，
我是贝拉，一个因为挑吃而努力学习做美食的90后妹子。如果您喜欢我分享的文章，可以点击左上角头像，关注我的头条号“伊西贝拉”，我会不定期更新分享更多的简单美食，感谢大家的观看！
饭店的辣子鸡为啥好吃，学会这个腌制是关键，金黄焦酥，香辣可口辣子鸡的更大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。
今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 麻辣香酥
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡半个，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹饪的时候越入味。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备生姜一小块，拍碎也切成末。
准备油炸花生米200克备用。
3.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金黄色倒出控油。
炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
4.下面开始烹饪
锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
倒入鸡块和花生米，加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
好了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。
辣子鸡属于我们大多数人喜欢的一道川菜，辣子鸡这道菜含有开胃的作用鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉在肉中含有蛋白质更高的之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉也比其他肉类的维生素A含量多，也比牛肉猪肉相比较的话，鸡肉的维生素A含量却高出许多。下面小编就给大家介绍一下辣子鸡的做法.
准备食材：
鸡胸肉，盐，水淀粉，青椒，葱姜末，豆瓣辣酱，酱油，醋，糖
做法：1、把准备好的鸡肉清洗干净，沥干水分，然后切成大小均匀的块儿状放在容器里。
2、把生姜，大蒜清洗干净，切末备用。
3、在鸡肉里面加入适量的五香粉，姜末，食盐，生抽料酒，搅拌均匀，然后用保鲜膜密封放在冰箱里面腌制两个小时备用。
4、起锅烧油，油温6成热的时候，把腌制好的鸡肉放在油锅里炸一下，等到鸡肉炸至金黄色的时候捞出沥干油，这里有一点需要大家注意的就是食用油的用量，不要放的太少，在炸鸡肉的时候尽量炸的干一些，这样才会让鸡肉吃起来更加酥脆，并且在炸的过程当中不要随便翻动鸡肉，让鸡肉都能够均匀受热。
5、另准备一个锅，然后加入适量食用油，烧热油热之后把干辣椒，蒜末，花椒放进去，爆炒出香味，接着把炸好的鸡丁放在锅里翻炒均匀，如果这个时候色泽不太够的话，加入适量的生抽，搅拌均匀，然后等到炒至入味的时候，把我们提前炸好的花生米翻炒均匀，并且加入适量的鸡精，白芝麻搅拌均匀之后就可以出锅装盘了。
感谢大家对掌中家常菜的支持，我们每天帮大家推荐几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，感谢大家阅读。
