鱼生！越南当地独特的美食，生鱼、内脏、鱼鳞全都不放过

在越南当地有一种独特的美食，叫鱼生，顾名思义就是生的鱼直接入口，此处的生鱼不仅仅是没有加热过的鱼，而是活生生的鱼直接开吃！鱼鳞、鱼内脏都没进行处理，没见过的小伙伴可观看下图。

当地人管这叫跳舞鱼，将泥巴洗干净加入配料即可食用。不需要去除鱼鳃和鱼鳞，甚至不用将鱼敲晕，这样的吃法在他们看来更新鲜美味。

这道菜在越南当地男女老少都喜欢吃，有读者可能会担心这么原生态的吃法，会不会有寄生虫？会不会腹泻肠道功能紊乱？

上图这老奶奶从小吃到老，不仅身体健康，牙口还好。可想而知，当地人肠胃功能异于常人的强大，这便是从小一直锻炼的。

每个人吃起来都津津有味，可见一方水土养一方人，有感兴趣的朋友也可以去越南品尝一下这独特的美食。

潮州排名之一的鱼生，活鱼端上桌只需3分钟，鱼片透亮比纸还薄

每一座城市都有当地的特色美食，来到潮汕，这里最能反映当地民俗的美食是鱼生，鱼生顾名思义就是生鱼片，对于生长在这里的人来说，鱼生在他们眼里是无可替代的珍羞美味。

潮汕这家排名之一的鱼生馆，他家的大厨有一套切鱼生的绝活，一条鲜活的鱼端上桌，只需要三分钟切出来的鱼生片，透亮比纸还薄，这家店很小一点都不起眼，但是生意却很好，每到饭点要等一个多小时。

潮汕鱼生的做法是先把鱼收拾干净，再切成薄片，店里的厨师一刻也不停地切着鱼生，切好的鱼生一盘盘端上桌，这家店不光有本地人来吃，还有全国各地慕名前来的食客们，也有的人等不及排队，只好打包带回家吃。

这家厨师的刀工真的是很牛的，在切鱼生的时候甚至不用看案板单，凭手上的功夫就把鱼生切的红肌白里，薄如蝉翼，风吹飘起，每一片鱼生大小均匀，虽然很薄，但是却不会切断，客人找到座位之后，老板会先上一小碟花生米，搞一点小酒，慢慢地等着鱼生上桌。

鱼生还没有端上桌的时候，配菜已经上来了，颜色五颜六色特别好看，姜丝葱丝，必备的辣椒丝，白萝卜丝，蒜片去腥的。还有佐料生抽，酱油，芥末，白糖等等，大概有十几种，这些配菜可以无 *** 续。

鱼生上桌，闻着这鲜味儿，就有点陶醉，老板会告诉第1次来的客人如何吃鱼生，这鱼生口感鲜嫩脆爽跟配菜放在一起吃，又香又够味儿，不同部位用的调料都是不同的，鱼皮用芥末油来调味，脆脆得特别好吃，鱼生和虾生都用普通的酱料吃就可以了，这家店里的虾生似乎比鱼生还要好吃，除了鱼生之外还有鱼生粥，痛痛快快吃上一顿只花不到200块钱，性价比还是很高的！

顺德美味鱼生

有“食在广东，厨出凤城”之美誉，想来

肴定属粤菜中的精品。

因为选材用料方面极为讲究，你能想到只是一条鱼，在顺德都能吃到千滋百味吗？

今天小编就带大家一起看看凤城的吃鱼攻略~记得带上你128G的胃！

顺德｜鱼

顺德盛产优质的淡水塘鱼，鱼作为顺德食材的灵魂，据说被顺德人做出了200种花样，并且每道菜品都好吃！

顺德餐桌上常见的有当地的特产鲮鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳊鱼、白鲫鱼等等。

01

顺德鱼生C位出道

顺德鱼生的出众，属于孔子所言“食不厌精，脍不厌细”的精神承载之一。

广东人做事喜欢讲究好意头，吃鱼生也有好说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里还有“赚” 的意思。

将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞啊，捞啊！发啊！发啊！”，寓意“捞得风生水起”。

“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”，据说鱼生每片都保持在0.5mm左右，薄如蝉翼，晶莹剔透得吹弹可破！

图片@顺德美食

铺陈顺德鱼生的冰盘端上桌，半透明的鱼片送入嘴中，冰凉爽脆的口感让人无比畅快，香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生的鲜美尽情带出。

图片@顺德美食

02

舌尖上的顺德 *** 鱼

“ *** ”是顺德人对“蒸”的一种新演绎，最能体现这种烹饪 *** 的鲜甜。

*** 鱼不同于普通蒸鱼，通过打孔的碟子让水蒸气不在碟子上积聚，保证鱼肉的鲜美嫩滑。

打孔的碟子另一个重要作用就是保温，水蒸气不断上升，而鱼肉一直保持温度，就不怕这道菜会冷盘。

图片@寻味顺德@那一座城

在鱼块下面垫上佛手瓜，吸收了受热渗出的鱼汁后，这样不仅带有鱼肉的鲜，还会使甜味更加丰富。

图片@那一座城

短短几十秒，就能看到鱼片边缘微微卷起，感觉鱼鲜之味就在嘴里爆发，令人垂涎欲滴。

图片@寻味顺德

03

正宗顺德鱼皮

吃完了鱼肉，当然还有鱼皮，整条鱼物尽其用，才算不会浪费，所以顺德人将鱼皮也做成了一道美味小吃。

鱼皮可以做成油炸、冰镇、煎焗等，但无论是哪一种 *** ，对于许多人来说还是传统的凉拌鱼皮更好吃。

正值夏季，天气升温，除了冰沙汽水，来一口凉拌鱼皮，清凉一下这个夏季吧。

图片@寻味顺德

凉拌就是鱼皮飞水后放到冰箱冰冻，加入姜葱去腥，吃的时候佐以姜、蒜、麻油、醋，当之无愧是一道夏日佳品。

凉拌鱼皮吃起来爽脆鲜美，口感丰富。上桌时再用筷子搅拌，这个动作叫做“捞起”，寓意“风生水起”，又是一个好意头。

图片@寻味顺德

04

正宗顺德鱼饼

顺德均安鱼饼，最为出名。色泽金黄、形状小巧、肉质鲜嫩、鲜而不腥，营养丰富。

按照顺德人的话说，就是令人“食过番（再）寻味的啦。”

挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉“挞”成白里透青的肉胶。

加入适量清水拌均成胶糊，再压成饼状。慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即可。

05

顺德拆鱼羹

拆鱼羹对于顺德人来说也算是一道比较传统的家常汤品，鲜香顺滑，很受欢迎。

叫拆鱼羹不叫拆鱼汤，就是因为羹比汤更加的浓郁，吃起来的口感也更加醇厚。

知道拆鱼羹做法的小伙伴就知道，这道汤品真是精致又鲜甜。

图片@淘最厨房

热锅冷油将鱼肉煎至两面金黄，再下料酒去腥提鲜，加水熬成奶白色的鱼汤。

图片@佛山广台

最考究的在于把鱼头肉和鱼腩肉拆出鱼骨，成为鱼茸。稍微冷却，剔骨拆肉。

拆鱼羹

图片@佛山广台

用鱼骨细火慢炖熬成鱼汤，汤呈浓稠奶白状，再加入鱼茸和各种配料，汤肉交融，，香味浓郁。

顺德的鱼，因为从食材的选择，到处理 *** ，顺德人都极为讲究，俨然是保存中华饮食古风的岭南文化守望者。

一条鱼，有如此多种滋味，正如人的一生，尝尽百味，至味是清欢。

食用“生腌”“鱼生”食品需谨慎

喝白酒配“生腌”，蘸芥末吃“鱼生”。时下一些美食视频会推荐这些生食水产品的 *** 和吃食 *** 。然而，生食或半生食水产品，因 *** 环节的风险较难控制，存在较大的食品安全隐患。为此，近日福建省福州市消委会发布消费警示，提醒广大消费者，生食水产品存安全风险，食用需谨慎。

“生腌”是将活蹦乱跳的龙虾、虾蛄、膏蟹等海鲜用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等调成的蘸料，冷藏一段时间后直接生食，这样的生腌水产品因爽滑鲜甜的口感，备受推崇。“鱼生”大多是选用生的淡水鱼(乌鳢、青竹鱼等)片成片，搭配油盐酱油等调料以及各种配料小菜，拌匀之后直接食用。

但生食或半生食水产品 *** 环节的风险较难控制，有较大食品安全风险。据了解，生食或半生食水产品可能引发副溶血性弧菌感染、诺如病毒感染、甲型肝炎病毒感染、寄生虫感染等风险。其中，副溶血性弧菌可污染的海产品种类较广，如海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。副溶血性弧菌感染最常见的症状是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等。我国华东地区沿海水中的副溶血弧菌检出率为47.5%—66.5%。加工海鲜的案板上副溶血弧菌的检出率高达87.9%。而最常见被诺如病毒污染的食品是贝类，如牡蛎、蛤蜊、扇贝等。诺如病毒感染的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、低烧等。甲型肝炎病毒易富集在毛蚶、牡蛎等水产品上，进食了生的或半生的被污染水产品则可能感染甲肝病毒。另外，淡水活鱼有感染肝吸虫的风险，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病，某地视“鱼生”为美食，也是肝吸虫的重灾区。

许多群众会在食用生食或半生食水产品过程，会使用酒、糖、盐、芥末、大蒜做配料，以为可以杀菌消毒。事实上，生食或半生食水产品的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜、多加糖、高盐等办法进行杀菌，这些办法虽然在一定程度上可以抑制或杀灭部分的微生物，但远未达到能杀菌消毒水平，还是存在食品安全隐患。

福州市消委会提醒消费者，食用海鲜前务必烧熟煮透，不生吃海产品；水产品加工过程中会污染蔬菜、碗碟等，加工过程中，生熟、荤素的砧板、刀具、餐具等都要分开使用；各种食品，尤其水产品及熟食，应在4℃及以下的冰箱内密封贮藏。生熟食品应分开保存，防止交叉污染；餐饮单位一定要加强冷菜间的管理，以防交叉污染引发的食物中毒事件；一旦发生疑似食物中毒，应及时到医院就诊，并妥善保存消费凭证、就诊记录、化验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据，避免因错过更佳调查时机，导致食物中毒无法确诊和 *** 。（记者 张文章）

来源： 中国消费者报

横县鱼生带骨吃的 *** ，摆盘看起来就像艺术品

广西的美食数不胜数，但蓝刀鱼扣却是难以忘怀的经典之作。尽管横县鱼生已享誉全国，甚至登上了中央电视台的美食节目，但广西人对于美食的探索并未止步于此。特别是对于鱼生的创新，蓝刀鱼扣就是其中之一。这道菜谱并不为许多广西人所熟知，甚至闻所未闻。只有在横县和南宁等地才有普及，是招待客人时不可或缺的菜肴之一。

那么，鱼扣到底扣在哪里呢？

首先，鱼扣介于生与熟之间，需要经过酱油和花生油等食材的搅拌，但并未经过烹饪，因此很难界定其为熟。其次，鱼扣的搭配方式多种多样，可以搭配木瓜丝、萝卜丝、芋萌等食材，也可以搭配薄荷叶甲、洋葱、香菜、芝麻、黄豆、花生等配料，只要无毒即可。最后，鱼扣的做法也因地域和个人差异而有所不同，其口感也各有不同，但都很适合下酒，因此无法用食材和标准来定义此菜谱，而被人们称为鱼扣。

如果有机会，不妨挑战一下。此视频旨在传播传统美食文化，敬请为广西美食点赞！

本文仅代表个人观点，关注方仔，了解更多美食故事。你有没有喝酒的声音？如果有的话，可以发给我听听，哈哈。

芥末蒜汁杀不死寄生虫 生吃淡水鱼虾悠着点儿

图/视觉中国

中秋假期，家人团聚、朋友相约，桌上少不了各种美味海鲜。清蒸、水煮、蘸料生吃……哪个是你的更爱呢？近日，有媒体报道称，福州的林先生出现发热并伴有咳嗽、咳痰的症状，体温更高达39℃，高烧近10天都没治愈。经确诊，林先生患上了肝吸虫病，这是我国目前最严重的食源性寄生虫病之一，严重时可引发肝硬化甚至肝癌。据林先生透露，平时他爱生吃淡水鱼虾，以为蘸芥末就能将寄生虫杀死。这样的饮食习惯，林先生足足持续了三年之久。

食用未煮熟淡水鱼虾当心肝吸虫病

北京大学之一医院感染疾病科主任医师于岩岩介绍，肝吸虫病，又叫做华支睾吸虫病，是由华支睾吸虫寄生于人体肝内胆管所引起的一种寄生虫病，一般是因食用未经煮熟含有华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾而被感染的。

肝吸虫病一般起病缓慢，仅少数在短期内重度感染的患者临床上表现为急性发病。轻度感染者常无症状或仅在食后有上腹部饱胀感、食欲缺乏或轻度腹痛，易感疲劳；较重感染者有食欲缺乏、腹泻、肝区不适，黄疸，转氨酶高等症状。

肝吸虫病不及时治疗可引发肝硬化

于岩岩提醒道，患者如出现发烧、腹泻、肝区疼痛、黄疸等症状，要及时前往医院就医。如果出现肝区不适，医院一般会对各种肝病进行筛查，不是病毒性肝炎但有明显肝脏损伤或胆管病变，就会高度怀疑是不是有寄生虫。此外，患肝吸虫病的病人会表现出嗜酸粒细胞高，这个可以通过血常规检查查出。

肝吸虫病的并发症很多，比如胆管炎、胆结石、肝硬化、胰腺炎和胆管细胞癌等。于岩岩介绍，成虫长期寄生在肝胆内，未及时进行治疗，严重可能会引发肝硬化、肝癌。

蘸料杀不死寄生虫，高温加热搞定

很多人认为吃生鱼时喝高度白酒，蘸芥末、大蒜等调料可以达到杀虫的目的，但事实并非如此。于岩岩表示，人们吃生鱼片时，蘸料的时间很短，是不可能杀死囊蚴的，杀死肝吸虫囊蚴更好的办法是高温加热，超过90℃只需几秒囊蚴就能被杀死。

“预防肝吸虫病，平时生活中应注意不食用未煮熟的淡水鱼虾；处理过鱼虾后，要及时洗净手、刀、砧板；厨房里的生、熟厨具一定要分开使用。”于岩岩表示，让人感染肝吸虫的一般都是淡水鱼，因此河里、湖里的鱼千万不要生吃。

新京报记者 刘旭

编辑 岳清秀 校对 柳宝庆

以“顺德鱼生”之名，带你体验舌尖上的饕餮盛宴

有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；

”凡在顺德吃过鱼的人，必难忘顺德鱼生的滋味”

不是小编吹嘘，说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比。一条鱼交到顺德的厨师手里，从不会浪费任何一个部位，鱼身上下无一不可成佳肴，简直到了出神入化的境地。

▼

景 鸿 饭 店

今天小编带大家来到的这家是在顺德吃鱼生已有一定知名度的景鸿饭店。

算不上高大上的店内环境，但可以说足够的接地气，想要一尝鱼生的鲜美，也引得食客驱车百里慕名前来。

而说到这最重要的当然是这里的出品了

正 宗 顺 德 鱼 生

/

柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、头菜丝、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、芝麻、油瓶和酱油这些都是吃鱼生的配料，

如果你跟小编一个色彩爱好者，看到那盘五颜六色的配料。你一定会异常的兴奋。

而且临水而居的生活习惯，造就顺德人对鱼的钟爱和挑剔。顺德鱼生实现一鱼四吃的花式吃法。而且100多块就能摆满一桌，分量足够3.4个人分量。

/

· 鱼 生 片 ·

你看看，如薄纱如蝶翼如白雪的鱼生片如同少女的肌肤晶莹剔透，吹弹可破。可见师傅的功夫了得。

“捞起捞起，风生水起！”将佐料选好、调匀，然后和鱼生拌一拌再一起吃下去，各式香、辛、酸、甜的佐料，把鱼生的鲜甜尽情地带出，满口溢香。

/

· 鱼 皮 ·

鱼生的衍生美食：鱼皮！用热水浸几秒后，再过冷河，将鱼皮最爽弹的程度发挥到极限，吃的时候你可以拌着配料入口，“嗦嗦声”的 *** ，十分滋味。

/

· 椒 盐 鱼 骨 ·

都说了一条鱼交到顺德人手中，绝对不会浪费每一个部位。你看，这里的师傅将鱼骨做成了椒盐鱼骨。

外层炸得香酥脆，贴着鱼骨的鱼肉又鲜嫩细腻。两种口感一结合。那感觉美妙得不得了~

/

· 鲜 鱼 粥 ·

不习惯吃太多生冷的人可以来一份热腾腾的鲜鱼粥完美收尾。

粥水绵密，吸收了鱼鲜的鲜甜。可以说是一鱼四味，样样佳精，做到物尽其用。小编我非常喜欢~

- 景 鸿 饭 店 -

【地址】石洛路石洛市场东行130米

【营业时间】10:00-14:00 17:00-02:00

食用“生腌”“鱼生”食品需谨慎

喝白酒配“生腌”，蘸芥末吃“鱼生”。时下一些美食视频会推荐这些生食水产品的 *** 和吃食 *** 。然而，生食或半生食水产品，因 *** 环节的风险较难控制，存在较大的食品安全隐患。为此，近日福建省福州市消委会发布消费警示，提醒广大消费者，生食水产品存安全风险，食用需谨慎。

“生腌”是将活蹦乱跳的龙虾、虾蛄、膏蟹等海鲜用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等调成的蘸料，冷藏一段时间后直接生食，这样的生腌水产品因爽滑鲜甜的口感，备受推崇。“鱼生”大多是选用生的淡水鱼(乌鳢、青竹鱼等)片成片，搭配油盐酱油等调料以及各种配料小菜，拌匀之后直接食用。

但生食或半生食水产品 *** 环节的风险较难控制，有较大食品安全风险。据了解，生食或半生食水产品可能引发副溶血性弧菌感染、诺如病毒感染、甲型肝炎病毒感染、寄生虫感染等风险。其中，副溶血性弧菌可污染的海产品种类较广，如海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。副溶血性弧菌感染最常见的症状是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等。我国华东地区沿海水中的副溶血弧菌检出率为47.5%—66.5%。加工海鲜的案板上副溶血弧菌的检出率高达87.9%。而最常见被诺如病毒污染的食品是贝类，如牡蛎、蛤蜊、扇贝等。诺如病毒感染的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、低烧等。甲型肝炎病毒易富集在毛蚶、牡蛎等水产品上，进食了生的或半生的被污染水产品则可能感染甲肝病毒。另外，淡水活鱼有感染肝吸虫的风险，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病，某地视“鱼生”为美食，也是肝吸虫的重灾区。

许多群众会在食用生食或半生食水产品过程，会使用酒、糖、盐、芥末、大蒜做配料，以为可以杀菌消毒。事实上，生食或半生食水产品的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜、多加糖、高盐等办法进行杀菌，这些办法虽然在一定程度上可以抑制或杀灭部分的微生物，但远未达到能杀菌消毒水平，还是存在食品安全隐患。

福州市消委会提醒消费者，食用海鲜前务必烧熟煮透，不生吃海产品；水产品加工过程中会污染蔬菜、碗碟等，加工过程中，生熟、荤素的砧板、刀具、餐具等都要分开使用；各种食品，尤其水产品及熟食，应在4℃及以下的冰箱内密封贮藏。生熟食品应分开保存，防止交叉污染；餐饮单位一定要加强冷菜间的管理，以防交叉污染引发的食物中毒事件；一旦发生疑似食物中毒，应及时到医院就诊，并妥善保存消费凭证、就诊记录、化验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据，避免因错过更佳调查时机，导致食物中毒无法确诊和 *** 。（记者张文章）

来源： 中国消费者报

男子在顺德一餐馆吃鱼生后被怀疑患白血病，折腾数月却是寄生虫作祟

近日，一名北京网友发帖讲述自己和男友一家人今年2月在广东顺德吃鱼生，结果5月份时多人被查出血液嗜酸指标超标。男友更是超标50倍且持续发烧，一度被怀疑患上白血病，随后被诊断为患上肝吸虫病，辗转北京、无锡、上海多地治疗，直到最近才好转。

8月28日，陆军军医大学西南医院感染科相关专家也提醒，预防肝吸虫病，平时生活中应注意不食用未煮熟的淡水鱼虾，处理过鱼虾后，要及时洗净手、刀、砧板，厨房里的生、熟厨具，一定要分开使用。

吃鱼生后查出感染寄生虫，折腾数月才治好

将鲩鱼等淡水鱼片成薄片，加入丰富配料搅拌后生吃……近年来，经过《寻味顺德》、《风味人间》等美食纪录片的传播，顺德鱼生成为广为人知的一道地方美食，但同时这道美味也伴随着可能感染肝吸虫病（学名为华支睾吸虫病）的风险。上游新闻记者查阅2016年南方医科大学《广东顺德2014-2015年华支睾吸虫病流行病学调查》发现，据统计，2014年华支睾吸虫病在顺德的感染率高达42.38%。

网友讲述患病治疗经过。图片来源/ *** 截图

8月27日，北京的任女士（化名）在社交平台发帖称，今年2月，她和男友、男友父母一行人，在顺德当地著名餐馆吃了鱼生。随后5月，男友突然开始手臂疼，紧接着就开始发烧，检查发现嗜酸指标（嗜酸性粒细胞）高了50倍。医生说要么是寄生虫感染，要么就有可能是白血病。因为查白血病需要抽骨髓，对身体伤害很大，建议更好先去检查寄生虫再查白血病。

任女士表示，自己和男友父母都去查了血液，其中两人嗜酸指标都变高，基本就确定男友是寄生虫感染，随后又赶到江苏省寄生虫病防治研究所，检查出了肝吸虫虫卵，感染周期“和我们去顺德吃鱼生的时间完全匹配”。

任女士介绍，在治疗中，男友病情发生反复，不仅嗜酸指标升高还出现了荨麻疹，又被怀疑是白血病，最后是坚持吃药，做完了最后一个疗程，直到最近各项指标才逐渐恢复正常，“整个过程心情一度非常起伏，身体也一直被折腾。小伙伴们真的谨慎吃生的淡水鱼！”

血液检查发现嗜酸性粒细胞比例严重超标。图片来源/ *** 截图

上游新闻记者注意到，在社交平台上，也有不少网友分享过类似经历。林先生就讲述了自己的“受罪”过程：“跟朋友吃了一次（鱼生）就中招了，因为连续发低烧，嗜酸性粒细胞飙升，转氨酶飙升，医院检查的时候一度怀疑是血液病。然后来了个肝病科的医生，说你先别慌，掏一个礼拜大便化验下……差不多一个礼拜终于有了好消息，说是得了肝吸虫。”

经过一个月治疗后，林先生复查肝脏恢复正常，但是他表示，“我这辈子铁定是不会再碰任何生的肉食了！”

“一口鱼生一口酒”杀不死寄生虫

西南医院感染病科副主任夏杰告诉上游新闻记者，肝吸虫病是一种相对常见、危害较大的寄生虫病，是由华支睾吸虫寄生在人体肝内胆管引起的寄生虫病，主要因进食未煮熟而含有华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼如麦穗鱼或虾而感染，也有由于烤、烧、炒、煎小型鱼类不熟而感染。

南方医科大学《广东顺德2014-2015年华支睾吸虫病流行病学调查》相关数据。图片来源/ ***

夏杰介绍，根据2005年全国人体重要寄生虫病现状调查，我国流行区华支睾吸虫感染率为2.4%，推算流行区感染华支睾吸虫人数为1249万人。部分高发区域综合感染率可高达13%~20%，广东个人自然村人群感染率已经高达30%。

在两广地区，有“一口鱼生一口酒”的说法。当地居民普遍认为，吃鱼生时饮酒就能杀死鱼片中的囊蚴，从而减少感染肝吸虫病。

但夏杰表示，事实上并非如此，烈酒并不能杀死寄生虫的囊蚴，并且饮酒会加重肝脏的损害。吃火锅时，涮一下就吃也是一个不良的饮食习惯，肉中如果有肝吸虫囊蚴，短时间加热不能将其完全杀死，也会感染人体。

此外，用切生鱼肉的刀及砧板切熟食，用盛生鱼的器皿盛食，甚至饮用囊蚴污染的生水也可能感染。2022年6月，“顺德发布”报道了一个病例：当地6岁儿童小华（化名），在幼儿园体检时发现肝功转氨酶升高近20倍，被确诊为肝吸虫病。经医生再三询问才得知，原来是家里切菜时没有将生熟食分开处理，导致生肉上的肝吸虫幼虫沾到熟食上。

今年6月扬子晚报报道，南京一名5岁儿童腹痛就医，按照普通腹痛、消化不良处理后并没有缓解，后检查发现了肝吸虫虫卵。医生追问家长得知，病因也是家中杀鱼、切菜、切水果熟食混用砧板。

夏杰提醒广大市民，预防肝吸虫病等寄生虫病，一是需要注意饮食卫生，不吃生的或者未完全熟透的鱼虾；二是要养成良好的生活习惯，切肉食和水果、蔬菜的砧板、刀具需要分开，定期用开水消毒肉食的砧板、刀具；三是做好粪便管理，尤其是肝吸虫病高发地区，避免人的粪便直接进入江河污染鱼虾。

上游新闻记者 汤皓 实习生 温淑蛉 牟馨仪 部分内容综合顺德发布、扬子晚报

编辑：朱亮

责编：李洋 王蓉

审核：冯飞

可可的跨年潮汕美食之旅：在潮州最期待的一餐，鲜甜爽脆原味鱼生

标签： 鱼生 配料