鲜炒大盘鸡的做法，鲜炒大盘鸡店名

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-07 22 0

家常版大盘鸡的做法， *** 简单，好吃又接地气，学会不用出去吃

大家好！我是美味.小舍，每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及街头小吃做法。只用家里最简单的食材和调味料，做家常味，让你感受家的味道。@头条美食

今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。

下面来跟我看下 *** *** 吧：

@云梯计划

2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。

开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。

3、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。

4、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。

然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。

再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。

锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。

10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。

这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。

好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。

在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾。

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今天的家常大盘鸡就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记在视频下方添加关注哦。咱们下期再见！

大盘鸡正宗做法，鸡肉麻辣嫩滑，土豆软糯甜润，再也不去饭店吃了

导语：说到大盘鸡，我们之一反应应该都是新疆大盘鸡。这道新疆名菜，起源于20世纪80年代。成品辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

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对于很多人来说，和亲朋友好友简单小叙之时。走到路边餐馆点个大盘鸡，边吃边聊是一件很惬意的事情。而今天阿飞给大家分享的，是一个家常“大盘鸡”的做法。食材和调料都很平常， *** 过程也特别的简单，学会就能在家自己做了。

【食材清单】：

主料：三黄鸡、土豆

配料：大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒

调料：辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香

【步骤一】：

先准备半只三黄鸡，去除鸡 *** 后，把鸡肉剁成大小均匀的小块，鸡爪上的脚趾也要去除干净。土豆削过皮以后，放入清水中洗干净，然后切成大小均匀的滚刀块。切好后先用清水泡上，以免土豆氧化变黑。之后取大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍散方便释放香味，放在同一个盆中。再抓入一小把花椒、一把干辣椒、两粒八角、几片香叶，最后再切一点青椒块备用。

【步骤二】：

食材准备好之后，我们先锅内烧油，等油烧热以后直接起锅，或者转小火。锅内加入两勺辣妹子酱，快速搅拌把酱料炒散、炒出红油。之后加入火锅底料10克，倒入准备好的葱、姜等小料继续翻炒出香味。

【步骤三】：

小料炒香以后倒入鸡块，翻炒2分钟左右炒出水分。等鸡块炒香、鸡皮收紧以后，加入老抽3克提色，把颜色炒均匀。之后再倒入一点料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，没过鸡块。转大火把汤汁烧开，加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克，把调料搅散。调料搅散化开以后，盖上锅盖转小火，炖15分钟把鸡块炖熟，同时让它吸收汤入味。

【步骤四】：

15分钟以后，鸡块已经炖至露骨了。我们把土豆倒入进去，把汤汁浇在土豆上面拌匀，再盖上锅盖继续炖8分钟，把土豆炖软、炖入味。最后放入造就切好的青椒，随便翻炒几下，就可以出锅装盘了。

阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

大盘鸡怎么做才好吃？牢记“泡、掰、煸、炖”，味道不比饭店差

天凉了，遇到此肉多吃点，每斤只要8元，配上土豆炖一锅，香极了

入秋以后，天气也越来越凉快了，尤其是随着几场秋雨过后，晚上睡觉的时候还有点冷了，真是应了那句老话，一场秋雨一场寒！随着天气逐渐转凉，胃口也越来越好了，每隔两三天就想吃炖荤的，要不然总感觉嘴里边没味道！与三伏天不同，秋天天凉了之后，我们吃肉尽可能选择一些温性的肉类，比如羊肉、鸡肉都是非常不错的选择！

相对于羊肉而言，鸡肉的受欢迎程度仿佛更高一些，因为鸡肉价格便宜还没有膻味儿，再加上鸡肉更容易消化，其中的营养物质更容易被我们的人体所吸收！所以，天凉以后，经常的吃一些鸡肉是一个非常不错的选择！

关于鸡肉的吃法非常多，可以做成美味的炸鸡，可以做成减脂的凉拌鸡丝，还可以煲成营养丰富的鸡汤，但是鸡肉更受欢迎的吃法还要数大盘鸡了！大盘鸡源于新疆地区，所以也被称为“新疆大盘鸡”，新疆大盘鸡讲求鸡肉麻辣滑嫩，土豆软糯甜润，还有一个重要的特点就是分量非常足，平常朋友小聚的时候，点上一份大盘鸡，再配上两个凉菜就足够吃了！平常没事的时候，很多朋友也会自己在家做大盘鸡，但是很多朋友说自己做得不如外边的好吃，那么要想做出美味的新疆大盘鸡，究竟有啥窍门呢？大盘鸡怎么做才好吃？牢记“泡、掰、煸、炖”，味道不比饭店差！

“泡”字决

我们自己在家做大盘鸡的时候，建议大家选择鸡腿肉，因为鸡腿肉的肉质口感更好，而且没有什么杂质，鸡腿肉的价格也不算贵，我们这里卖8元钱一斤，比起整只的三黄鸡更加划算！做大盘鸡的时候，要想鸡肉吃起来肉质滑嫩，除了要选择新鲜的鸡腿肉之外，还有一点就是不能焯水，那么如何去除鸡肉的肉腥味儿呢？其实很简单，我们只需要把鸡腿肉剁成块，然后放在冷水里，加入1勺食盐，泡上20分钟左右，中途换上2次水，把里边的血水完全清洗干净，这样就没有什么腥味儿了，还不会影响鸡腿肉的口感！泡干净血水之后，沥干多余的水分备用！

“掰”字决

做大盘鸡的时候，必不可少的配菜就是土豆，土豆和鸡肉堪称是“绝配”！很多人在处理土豆的时候，都喜欢用刀切成滚刀块，但是这样切出来的土豆横切面都是平的，不容易入味儿！这里给大家分享“掰土豆”，一手拿土豆，一手拿刀，刀砍进入土豆之后，用力掰开，这样掰出来的土豆，横切面不规则，非常容易入味儿，而且炖出来的土豆口感也会更加的软糯！另外，大家选择土豆的时候，一定要选择黄瓤的荷兰土豆，这样的土豆更加好吃！

除了土豆之外，还可以加一些洋葱，爱吃辣的也可以加一些青红辣椒。

接下来准备一些炒鸡料，大蒜、大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒、香叶，然后再来一勺黄豆大酱就可以了！

“煸”字决

做大盘鸡的时候，鸡肉要想吃起来香味十足，“煸”这一步绝对不能省略！热锅凉油下入鸡块，可以防止粘锅，下入鸡块之后，转中小火慢慢煸炒，煸炒出鸡肉里边多余的水分，把鸡肉煸香，等到鸡肉表面微微焦黄的时候，下入黄豆酱、炒鸡料、生抽、老抽、料酒炒出香味儿！

“炖”字诀

要想大盘鸡好吃，炖鸡肉的时候，单纯的加清水可是不行的。我们可以先加入一易拉罐啤酒，用啤酒炖鸡，可以让鸡肉的口感更加滑嫩，而且吃起来没有一丁点儿的腥味儿！

加完啤酒之后，下入准备好的土豆，然后加入没过食材的开水，盖上锅盖，开大火炖煮上10分钟左右，因为鸡肉已经煸炒得六分熟了，10分钟的时间足够炖熟鸡肉，同时也可以把土豆炖的非常软糯！

经过10分钟的大火炖煮之后，大家可以看到土豆非常软糯了，汤汁也非常浓稠，这个时候挑出料渣，加入洋葱和香菜，翻拌均匀，咱们美味的新疆大盘鸡就做好了，再来上一些皮带面配着吃，别提多过瘾了！

——老刘侃侃——

新疆大盘鸡是一道家喻户晓的特色美食，平常家庭小聚的时候，做上满满的一大锅，配上两个凉菜，一锅皮带面，经济实惠，倍儿有面子！做新疆大盘鸡的时候，牢记“泡、掰、煸、炖”，味道不比饭店差！

关于新疆大盘鸡的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

大厨教你做家常大盘鸡，口感鲜嫩不柴不老，详细教程让你一看就会

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大盘鸡是一道地方美食，以鸡肉为主要食材，配上土豆，洋葱等配菜 *** 而成，口味麻辣，鲜香入味，再配上皮带面，吃起来味道非常不错。

鲜炒大盘鸡的做法，鲜炒大盘鸡店名-第1张图片-

今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，喜欢这道美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候做一下试试。

具体做法下面请看我们的操作：

准备三黄鸡半只，先切掉腔上囊，也就是鸡 *** ，再去除鸡脖子里面的淋巴，斩成小段，接着把鸡肺去掉，切成大小均等的鸡块，放入盆中，如果想省事，可以让卖鸡肉的帮忙剁好。

盆里倒入适量清水，用手淘洗干净，挤干水分放入另一个盆中。

准备生姜一小块，切成薄片，放入盆中，再抓入红干椒一小把，花椒几粒，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，草果一个。

大葱半个切成段，一起放入盆中备用。

准备蒜子一小把备用。

洋葱半个切成片，用手掰散，放入盆中。

青椒3个，切成滚刀块，和洋葱放在一个盆中。

红椒半个切成三角块，放在一起用来配色。

削皮的土豆一个，切成斜块，放入小盆中。

等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把糖汁从白色炒至红褐色时离火。

倒入鸡块，上火快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色。

再淋入少许明油，倒入葱姜和大料，翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

从锅边倒入一罐啤酒，加入适量的清水，以漫住鸡块为宜。

加入食盐3克，胡椒粉1克，冬菇酱油10克，味极鲜酱油10克，盖上锅盖炖煮10分钟。

10分钟过后，倒入蒜子和土豆，翻动几下，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。

10分钟以后开始调味，加入鸡粉3克，搅拌化开，开大火慢慢收干汤汁，捡出大料，避免影响口感。

再倒入洋葱和青红椒，颠锅翻炒几下，淋入少许红油，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道风味独特的新疆大盘鸡就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：三黄鸡，洋葱，生姜，青红椒，大蒜，土豆

调料：食盐，胡椒粉，冬菇酱油，鸡粉，红油，豆瓣酱，冰糖

辅料：啤酒，红干椒，八角，桂皮，香叶，草果

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教你大盘鸡正宗做法，3分钟学会，味道超鲜，一盘上桌完全不够吃

教你大盘鸡正宗做法，3分钟学会，味道超鲜，一盘上桌完全不够吃！说起大盘鸡这道菜大家一定不陌生，而比较出名的最是要数新疆大盘鸡出名，是很多 *** 餐厅的主打菜，每次去餐馆里吃饭也是必点的，毕竟大盘鸡的味道也太好吃了，有这道菜下饭简直3碗米饭都嫌不够。那么新疆大盘鸡的 *** *** 究竟难不难呢？答案是当然不难，只要按照正确的步骤做，只需要3分钟，你就能学会，在家也能做出好吃正宗的大盘鸡，一出锅就能感受香味扑鼻，端到桌上，要是量不够多，那一定是完全不够吃的，那么快一起来学一学这道大盘鸡的做法吧！

正宗新疆大盘鸡

By 归家小厨

配料：

全鸡 1只、土豆 4个、柿子椒 1个、洋葱半个、小葱 2根、姜半块、蒜 6瓣、花生油 10克、啤酒 50毫升、精盐 5克、酱油 5克、料酒 5克、冰糖 10粒、花椒 10粒、八角 3粒、桂皮 1段、郫县豆瓣酱 1大勺

烹饪步骤：

1.准备好全鸡一只。

2.将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。

3.准备好食材。

4.锅中放油，放入冰糖小火融化。

5.冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。

6.放入料酒、酱油，翻炒均匀。

7.再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。

8.再放入郫县豆瓣酱、啤酒。加入水，中小火炖一个小时。（或者放入高压锅中压20分钟，效果更佳）

9.再放入土豆，炖10分钟。

10.再放入洋葱和辣椒，再放适量的盐，两分钟后收汁出锅。

11.一盘美味的新疆大盘鸡上桌了！

烹饪小贴士：

鸡肉的选购技巧：

1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。

3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

大家都有哪些挑选好鸡肉的诀窍呢？快来一起分享分享吧！

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超简单的大盘鸡，香辣可口，营养丰富，真的太下饭了

#头条创作挑战赛#

大盘鸡是一道来自四川的传统名菜，以其香辣可口而著名。除了美味，大盘鸡也是一道营养丰富的菜肴。鸡肉是高蛋白低脂的肉类，富含维生素B和矿物质。

青椒富含维生素C、β胡萝卜素和叶酸等多种营养物质，有助于提高免疫力和促进新陈代谢。土豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和维生素B，有助于提供能量和促进肠道健康。此外，大盘鸡中的调料如豆瓣酱、姜蒜等也有一定的营养价值。

大盘鸡的做法其实并不复杂，主要需要准备鸡腿肉、青椒、土豆和啤酒等食材。下面是具体的做法步骤：

鸡腿肉焯水备用，葱姜蒜、八角花椒等调料爆香，加入冰糖和豆瓣酱炒出红油。

加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽，倒入250ml啤酒，加入土豆，中火炖10分钟后下入青椒收汁。

准备一份面条，将面条裹满酱汁即可。

此外，如果时间充裕，也可以先将土豆切成小块焯水，这样可以烧出更烂更入味的土豆。如果想要更加辣味更加浓郁的口感，可以适量加入干辣椒或者辣椒粉。

在享用大盘鸡时，建议慢慢品味，不要急于下咽。同时，如果吃不完，可以将剩余的鸡肉和土豆挑出来，将剩余的汤汁煮开，放入冰箱冷藏或者冷冻保存，下次可以直接加热食用。

总之，大盘鸡是一道非常适合家庭聚餐或者与朋友一起分享的美食。它不仅美味可口，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的菜肴。

妈呀男朋友做的这个乱炖大盘鸡谁呢拒绝？

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用料

大鸡腿 600克
土豆 2个
青椒 3个
干辣椒若干
姜一小块
蒜 6瓣
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
盐适量
大葱半根
洋葱 1个
麻椒 5开
冰糖 10克
八角 2个
香叶 1片
桂皮 1块

做法步骤

1、提前把材料准备好

2、鸡肉焯水后洗干净

3、油热倒入锅中炒至变色

4、加入这个调料，后把材料都放进去

5、加完料包要翻炒几下出香味，然后加开水，然后再加料菜，水开后转小火炖20分钟左右

6、大火收汁，开吃啦

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49元就能享受到一份鲜炒大盘鸡，搭配凉菜、主食和饮品，绝对物超所值。这家西部来客鲜炒大盘鸡位于皇马国际北门，使用新鲜的三黄鸡现炒现做，口感鲜美，口味分为麻辣酱香和微辣三种，让人回味无穷。土豆和大葱段也是不可缺少的食材，口感嫩滑可口。我认为土豆比鸡肉更好吃，手工 *** 的面条拌着汤汁，更是美味无比。他们提供的米饭是自助不 *** 的，加上汤汁，让人胃口大开，还有免费的豆浆供顾客享用，性价比超高。现在通过团购下单，小份的价格只要49元，还赠送一份凉菜，大份的价格只要99元，分量十足，还赠送两个凉菜，赶紧邀请喜欢吃鸡的朋友一起品尝吧。

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