原料:腊鱼三条、葱姜、蒸鱼豉油、食用油各少许。
*** :鱼买回来以后开膛去掉内脏,清洗干净摆入盘中。
鱼身上摆放姜片、香葱这样在蒸鱼的时候,会起到去腥的作用。
锅烧水水开把鱼放入锅中大火蒸六分钟,开锅去掉葱姜,倒出盘中汤汁。
把葱和姜切成细丝
放在鱼身上,从盘边倒入适量的豉油,锅烧热油浇在葱姜丝上即可上桌,吃的时候鱼肉蘸汤汁吃,非常细嫩咸香。
鱼本是很新鲜所以不用太多去腥的调料,用最简单的 *** 吃到鱼鲜味
腌腊鱼不能直接抹盐,想要味道香还入味,不霉不臭,这3步不能少
昨天在阳台上晒太阳,突然发现对面楼的邻居,在阳台上挂了十几条鱼,敢情现在就开始晒腊鱼了?一般不是冬至前后才合适吗?但看了看天气预报,虽然有太阳,但温度已经见到10℃以下了,确实可以腌制腊货了。
腊鱼是南方人过年必不可少的一种年味,通常在冬至前后进行,腌制一个月,过年正好吃。而且保质期长达一两年,现在腌的话放到明年开春都不坏。
腌腊鱼和腌腊肉的 *** 差不多,都是抹上盐腌制几天,然后放在太阳下晒干就行了,说起来简单,但很多人腌的腊鱼容易发霉发臭,最后变成了臭鱼,根本吃不成。
每年过年,腊鱼是年夜饭非常受欢迎的菜,无论是蒸腊鱼还是红烧腊鱼,肉质鲜嫩,腊香味浓,老少皆宜。
母亲在农村,腌了几十年的腊鱼,每年还要给我拿几条,她做的腊鱼好吃,保存时间也长。轮到我自己腌的时候,放不了3个月就发霉了。向母亲抱怨了一番,母亲告诉我,腊鱼不能直接加盐腌,关键的一步没有做,难怪坏得快。
今天我和大家分享一下母亲用了40多年的 *** ,想要腌制腊鱼的朋友快学一学,牢记关键的3步,比买的还好吃。
【腌腊鱼】
准备新鲜草鱼、食盐、花椒、生姜、白酒。
【做法】
1、草鱼的个头大,价格便宜,最适合做腊鱼,但也可以用自己喜欢吃的鱼来做,做法都一样。大多数人的做法,都是把鱼宰杀后不洗,直接腌制,认为沾水后容易坏。
但母亲每次都要把鱼洗干净再腌,她说血水和杂质如果不洗掉,会让腊鱼的腥味重,而且还易滋生细菌,坏得更快,大家认同吗?
2、草鱼六七块钱一斤,买一条十几斤的大草鱼也才几十块钱,够吃一两个月,特别划算。新鲜草鱼宰杀干净,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜,放进淡盐水里浸泡半小时,泡去血水和杂质,冲洗干净后放在通风处沥干。
3、用刀在鱼身上打十字花刀,这样更容易腌制入味。接下来的操作很关键,准备一些高度白酒,52°以上,把草鱼的里里外外都抹一遍,再放几片生姜,放在一旁腌制1小时。
给鱼抹上白酒,主要的作用是去腥增香,更好用纯粮酒,含有较多的芳香物质,能让腊鱼的味道更香。
4、准备一些食盐、花椒,腌腊鱼,腌的用量很关键,多了太咸,少了不入味还容易坏,一般鱼和盐的比例是10:1即可。把食盐倒进炒锅里,加入花椒,开小火炒几分钟,炒出花椒的香味,食盐发黄后关火。
5、把炒好的花椒盐均匀地抹在鱼身上,把草鱼放在盆子里,上面压一个重物,盖上盖子,腌制3~5天。
压上重物,可以快速排干鱼的水分。每天给鱼翻个面,这样腌得更加均匀。
6、时间到了后,用绳子把草鱼挂起来,放在太阳下晾晒一周时间,腊鱼变干变硬,颜色发黄时,腊鱼就腌好了,放在阴凉通风处保存,一年都不会坏。也可以用保鲜袋装好,放进冰箱冷藏保存。
腌腊鱼或腊肉,想要味道香还入味,不霉不臭,这3步一定不能少:
①鱼一定要洗干净并晾干;②用高度纯粮酒抹一遍;③腌制时压一个重物。
这是母亲多年总结出来的经验,我已经试过好几年了,确实很好吃,喜欢吃腊鱼、腊肉的朋友快做起来吧。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
腌腊鱼时,别直接就加盐腌,多做1个步骤,腊鱼鲜嫩紧实,香味足嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“腌腊鱼”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语:腌腊鱼时,可以用水洗吗?教你1招,腊肉鲜嫩紧实,还不怕坏
最近的天气正适合做腊肉、腊鱼以及灌肠,易于存放,不担心会变质,我每年这三样都会做上点,想吃了就能随手拿出来,不论是腌什么肉,我们都需要将其中的小技巧掌握好,很多人会发现自己直接加盐腌的腊鱼口感总是不好,而用对了 *** 腊鱼才会更加鲜嫩紧实,香味特别足,还不担心会坏,至于腊鱼是否需要清洗这一点,为了吃着干净卫生,清洗是完全没有问题的,但需要注意的是清洗之后我们一定要将其处理好,这样的腊肉才会存放更长的时间,下面我们一起学习做法。
腊鱼的做法:
备用食材:草鱼2条,食盐60克,花椒2茶匙,桂皮1段,白酒适量;
*** 过程:之一步,新鲜草鱼去头、内脏等后,差不多是五斤多一点的重量,将草鱼从背部剖开,用流动的水将其仔细冲洗干净,去除表面的血水;
第二步,然后将草鱼用钩子挂起来,放在通风的地方晾干,记得其表面的水分一定要晾干,保证无生水,处理好的草鱼放入一个干净的大盆中,均匀涂抹上白酒;
第三步,在草鱼的两面都要涂抹好,加上一个盖子,闷1个小时的时间,过程中,准备食盐、花椒粒、八角和桂皮,将其一同放入在炒锅中;
第四步,小火干炒一会,慢慢将食盐炒至发黄,香料散发出香味的时候就可以了,关火将其放凉,装入一个保鲜袋中用擀面杖压碎,均匀涂抹在闷好的腊鱼上;
第五步,腌制1-2天的时间,中途记得上下翻动下,待腌制好,再次用钩子将其挂起,放在阳台通风的地方风干,待表面完全干透并且微微出油,用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。
小编总结:虽说是北方人,但我家人却都很喜欢吃腊肉,用猪肉或者是鱼肉来做,家人都很喜欢,以往多会选择在超市买现成的,但后来偶然机会学会了腊肉的做法后,我家便常会自己亲手做,毕竟吃着也放心,腊肉的做法其实并不难,而且 *** 所需的食材也简单,大家烹饪会特别的方便,草鱼用来腌腊肉便是很不错的选择,香醇入味,而且还弹性紧实,吃着口感特别棒,腌好的腊鱼炒菜、蒸菜都行。
烹饪小技巧:
1、腌腊鱼时,可以用水洗吗?答案是肯定的,洗一下是为了吃着更加干净卫生,但需要用上1招,便是洗净的鱼肉一定要控干水,保证表面是没有一点生水,再用来腌制,这样的腊鱼才会保存长久的时间,不容易会坏;
2、鱼肉别直接就加盐腌,多做1个步骤,便是将鱼肉事先涂抹一层白酒,闷1个小时的时间,然后再加盐腌制,这样的鱼肉吃着才会更加香,而且白酒还能起到一定的杀菌效果,可以延长腊鱼的保存时间;
3、香料记得要事先炒一下,再用来腌制鱼肉,吃着更香,鱼肉是很容易会吸味的,因此腌制一天就可以晾晒了,当然了担心不入味的可以多腌制几天,腌腊肉,太阳不一定要有多强烈,但注意一定要放在通风的地方,风干好的腊鱼,就需要收回冷冻保存。
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蒸腊鱼,直接蒸就错了,多做1步,快速变淡,肉软嫩入味,有嚼劲蒸腊鱼,直接蒸就错了,多做1步,快速变淡,肉软嫩入味,有嚼劲
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『蒸腊鱼,直接蒸就错了,多做1步,快速变淡,肉软嫩入味,有嚼劲!』
对大部分中国人来说,腊味是年夜饭必不可少的,尤其是在南方人心里,腊味就等于年味。进入腊月后,南方的朋友就开始腌制腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼等美食,为年夜饭做准备。
肉类经过腌制后,产生了独特的香味,是童年最期待的美味。小时候一年吃不了几回肉,腊肉的保存时间长,每次馋肉了,妈妈就割下一小块,放进锅里煸出肥油,屋里立刻就飘出了腊肉的香味,太解馋了。
腊味和新鲜肉、鱼还有一个区别就是口感,腊肉的口感十分筋道,有嚼劲,这是鲜肉没有的。
如今猪肉贵,鱼相对便宜一些,所以我今年 *** 了10条腊鱼,还有3只腊鸡,腊肉只有5斤,够吃半年时间了。腊鱼的吃法简单,比较受欢迎的就是蒸,充分体现了腊香和鱼肉的软嫩。
蒸腊鱼腊香浓郁,鱼肉软嫩又不失筋道,无论下酒下饭都好吃,尤其是用汤汁泡米饭,能吃3大碗。这道菜做法简单,但据身边的一些人反映说蒸腊鱼口感又硬又咸,八成是用错了 *** 。蒸腊鱼,是直接放进锅里蒸吗?大错特错。
有些人把腊鱼用油煎一下,认为这样会变软,也是不对的,而且越煎越硬,应该怎么做呢?
下面我和大家分享一下做蒸腊鱼的技巧,喜欢吃腊鱼的朋友快收藏起来,保证软嫩入味有嚼劲,比鲜鱼还香。
【蒸腊鱼】
准备一条腊鱼、蒜瓣、红辣椒、豆豉、食用油。
【做法】
之一步、把腊鱼放进清水中,用手搓洗干净,剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的,所以直接蒸味道肯定很咸,一些人在烹饪腊味时,都会采用淡盐水浸泡的 *** ,是有用的,但需要的时间长,至少一晚上的时间,急着吃并不适用,那要如何处理?
第二步、正确的 *** 是把腊鱼煮一下。锅里倒入适量的清水,下入腊鱼块,大火加热,煮开后继续煮5分钟。开水煮一下,能快速去除多余的盐分,还能让腊肉吸水变软,一举两得。
第三步、捞出鱼块冲洗干净,沥干水分。锅里烧热后倒入适量油,倒入腊鱼块,小火慢慢煎,当两面金黄后捞出沥油。煎鱼时要热锅冷油,这样不容易粘锅,不会破皮。
第四步、蒜瓣切蒜末,红辣椒切丁。把腊鱼放入盘中,在上面摆上蒜末和辣椒丁,再加一勺豆豉。可以用咸豆豉,也可以用辣豆豉。
第五步、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开后将盘子放进蒸笼,盖上盖子后蒸20分钟,关火。
蒸腊鱼就做好了,保证软嫩有嚼劲,还鲜香入味,不咸也不硬。
【大厨有话说】
腌制后,腊鱼的口感偏硬,不适合炒,更好吃的做法还是蒸。蒸腊鱼看似简单,如果没掌握 *** ,腊鱼吃起来就会又硬又咸。用水泡太慢,直接煎口感硬,正确 *** 就是煮。用开水煮,分子的运动加快,钠离子向水中运动,水分子向鱼肉中运动,从而让腊鱼变软变淡。
腌腊鱼不要只抹盐,掌握三点技巧,腊鱼咸香紧实,不霉不臭味道香这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导语:腌腊鱼不要只抹盐,掌握三点技巧,腊鱼咸香紧实,不霉不臭味道香
时间过得真快,过几天就要入冬了,天气越来越冷,气候也越来越干燥,冷飕飕的要多穿点,注意保暖很重要,有人可能不怎么喜欢这么冷的季节,但对于喜欢吃腊味的人们来说,这个季节真是太美好了,可以趁着好天气晒腊肠、晒腊肉、晒腊鱼等,都是难得的美味,我就非常喜欢吃,尤其爱吃腊鱼,感觉它比新鲜鱼还好吃几分,口感与众不同,越吃越香,我家每年都要腌一些腊鱼,腌多少都不嫌多。
腌腊鱼怎么做呢?其实它和腌腊肉有些相似,都是给食材里抹上适量食盐,然后腌制一段时间,再放在室外晾晒,风干即可。不过要做出更好吃的腊鱼,也要保证不霉不臭,腌腊鱼不要只抹盐,掌握三点技巧,腊鱼咸香紧实,不霉不臭味道香!
下面我来给大家分享一下腌腊鱼的做法,以及腌腊鱼的小技巧,牢记这“3点”,腊鱼做好咸香紧实腊味十足,特别好吃。还不会做的朋友快来看看吧,等遇到好天气了自己试做一次,保准做好很成功。
腌腊鱼的做法步骤:
先将新鲜鱼杀好,买的时候让老板帮忙,不然鱼太大自己也不好处理,让老板把鱼剖开,告诉老板自己要回家做腊鱼就可以了,老板一听就明白了。
带回家后,再仔细清理一下鱼鳞,还要把鱼鳃、黑膜这些腥味大的东西去掉,将鱼放在水龙头下冲洗,把鱼肚内的血水冲掉,洗净后再用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干水分,把鱼悬挂起来晾一晾,这么做是为了确保鱼是干燥的,如果带水腌制的话,腌鱼的过程中鱼很容易臭掉。
在晾鱼期间,我们将食盐倒进锅内,再放几颗八角、一块桂皮和一把干花椒,开小火翻炒,一直炒到食盐发黄的状态停止,八角、桂皮、花椒碾碎和食盐混合均匀,放凉后再用。
鱼变干燥后放进盆内,倒入高度白酒,给鱼的每个部位都抹一抹,都抹几遍,确保抹均匀。
抹了白酒后再将食盐和香料抹在鱼身表面和肚内,还是每一个部位都抹到位,抹好后给鱼表面压上重物,重物表面不能有水。
一直腌个三天,这三天的时间别忘了翻动,勤翻动可以让鱼腌得更加均匀,也不会让一直压在下面的鱼肉变臭。
腌够时间后,挂在室外晾晒,一直晒到鱼肉表面失去了软软的手感,变得有些硬了,就可以取回来放家里保存,如果家里温度比较高,建议放冰箱内保存,可以将腊鱼剁小块分装起来,这样就好储存多了。
腌腊鱼,掌握3点技巧:
一,鱼在腌制前要处理干净,这样做出来没有腥味,处理的时候不能光去掉血水,还有黑膜、鱼鳃、鱼鳞都要除去干净,它们是腥味的来源,别忽略了。
二,清洗鱼时,可以用水冲洗,这样处理起来方便很多,很快速地就可以把鱼弄干净,但要注意的是,鱼腌制前一定要晾干,不能带着水腌制,否则很容易变臭。还有种 *** 可以试试,那就是一点水都不沾,不洗鱼直接用布去擦,这样做不会碰水,但就是有点费劲,看自己喜好去做就好。
三,腌制的时候不能只加盐,还要加高度白酒和香料,这样做出的腊鱼才存放时间久,不霉不臭,也会香味足,做出来腊味十足。香料和盐要炒一炒,把香味炒出来,变得干燥后抹在鱼的表面,不怕鱼坏掉,也更加香气浓郁。
另外腌腊鱼更好选择比较大且肉厚实的鱼,因为鱼经过晾晒风干后,它的肉质会变紧,若是小鱼的话,一晒就没什么肉了,吃的时候没什么口感,所以选鱼要弄对,比如草鱼就是不错的选择。
还有鱼和盐的比例要弄对,十斤鱼用三两盐就可以了,香料少许即可,白酒用高度白酒,能够把鱼表面统统抹到的量就好。
关于腌腊鱼,你都学会了吗? *** 很简单一看就会,主要还是要亲自去做,不妨找时间做一次看看效果,保准好吃,到时候用它做一道蒸腊鱼真美味,给红烧肉都不换。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
腊鱼怎么腌制才好吃?导语:鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
广东腊鱼的腌制 *** :
虽然广东的饮食是比较清淡的,但也有吃腊鱼的习惯,因为腊鱼可以去除鱼肉的腥味。
佐料:生姜,大蒜,或者新鲜的大蒜白。辣椒,料酒,酱油少许,醋,白糖。
1、腊鱼小半边,切成小块,在锅里烧上水,把腊鱼倒进去,煮上10分钟,盐啊,什么的都煮出来,吃的时候就不会那么咸了。
2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。
3、在锅里烧上油,热了以后先倒入生姜和鱼(鱼皮的那边朝下),在锅里面煎炸一会,让鱼皮变黄。在加入少许的酱油,醋和料酒,加点水进去(水不要过多,淹住鱼即可)。
盖上锅盖,焖至3-5分钟,在起锅,起锅的时候加点白糖进去,加点胡椒和辣椒,蒜在翻炒几下,腊鱼就做好了。
四川腊鱼的腌制 *** :
大家知道,四川的饮食以辣为主,这几年随着川菜受欢迎,四川腊鱼也拥有了很多爱好者。
1、豆豉切碎,干辣椒掰成段,姜切丝。
2、炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。
3、烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水,大火煮开后转小火。
5、闷至水干即可,如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可。
湖南腊鱼的腌制 *** :
湖南的腊鱼是最出名的,所以很多人都想知道湖南的腊鱼是如何 *** 的。
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割 *** 不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
一般1、5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块, *** 成腊块鱼。
1、5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆)。
晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
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导读:腌腊鱼时,掌握“4要点”,腊鱼鲜香入味,久放不坏,越放越香!
冬天是进补的季节,也是储藏的季节,可能很多人只知道冬天要进补,不知道冬天要储藏食物。其实,在冬天储藏食物是一个传统的事,就像现在腌制腊肉、腊鱼等腊味一样,这种就是一种传统的储藏方式,这种储藏方式很简单,把食材经过腌制和晾晒等工序 *** 成咸香入味的腊味, *** 好以后就能储存很久,存着吃一个冬天是没有问题的。
说起 *** 腊味,现在正是腌制腊味的好时机,相信很多朋友也都开始腌制了吧!今天呢我就来给大家分享一下深受大众喜爱的腊味—腊鱼的相关知识。关于腌制腊鱼,做法其实不难,但是想要做的好吃,还是要掌握一些要点,今天我给大家总结出了4个要点,大家在腌腊鱼时,掌握了这“4要点”,腊鱼鲜香入味,久放不坏,越放越香!大家一起来看一看吧!
之一个:鱼的选择很重要
腌制腊鱼的时候,之一步就是要挑选到合适的鱼。腌制腊鱼最常用的鱼一般都是新鲜的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲅鱼和鲐鱼。在沿海地区,鲐鱼和鲅鱼是用的最多的,其中鲐鱼的价格便宜,虽然刺多腥味重,但是腌制出来的口感很香;当然如果条件允许,鲅鱼腌制出来的效果更好。不是沿海地区的朋友,草鱼和鲤鱼是最常用的鱼,尤其是草鱼,草鱼的肉质非常适合腌制腊鱼,腌制出来的效果非常好。不过,草鱼、鲤鱼和鲫鱼都适合腌制腊鱼,大家根据自己的喜好来选择。
第二个:腌制以及调料的使用
腌制腊鱼的时候,调料的使用是腊鱼味道好坏的关键,我们家这边腌制腊鱼的时候,除了常用的盐、花椒、小茴香、八角、香叶等香料外,还会用到一种特殊的香料,它就是香椿。可能很多人都不知道冬天 上哪儿找香椿,其实网上有卖哦。在里面加入香椿,可以让很好的压住鱼的腥味,同时还增加了一股特殊的香味。另外,腌制鱼的时候,最重要的调料就是盐,盐的比例很重要,一般一斤鱼不要超过20克盐,盐可以防止鱼肉变质变臭,还能腌制入味。
具体 *** 腌制过程:把香叶、香椿切碎,把盐放在锅中翻炒一会儿,然后把香料倒进锅中一起翻炒,香味飘出来以后关火晾凉。同时把鱼清洗干净,去掉不能吃的地方,用高度白酒把鱼全身都涂抹一遍,给鱼杀菌消毒,延长保质期,然后把晾凉的腌料涂抹在鱼身上,一定要涂抹均匀,然后均匀的摆放在一个箱子中腌制。
第三个:倒箱
所谓的“倒箱”,意思就是给鱼肉调换位置。在每天早上和晚上的时候,上面的鱼放到下面,把下面的鱼摆放到上面,这样能让鱼腌制的更充分均匀,更入味。大概腌制3-4天左右,这样腌制的鱼非常香。
第四个:晾晒鱼
等到鱼腌制好了以后,把鱼拿出来放在热水中烫6秒钟左右,这样不仅肉质会变得紧实,颜色也会变的更鲜亮。鱼烫完之后,挂在阴凉通风的地方开始晾晒,不要把鱼直接放在太阳下面晒,放在阴凉的地方风干即可,一般晾干八成就可以了,如果晾晒的太干了,鱼肉会发硬,口感不是很好。
腌腊鱼时,掌握以上的“4要点”,腊鱼鲜香入味,久放不坏,越放越香!你们都学会了吗?学会了就动手试试吧!
快过年了,学湖北人“腌腊鸡、腊鱼”,风味十足,一口上瘾到今年,我已结婚十余载,漂泊数年,定居山东,算了下,这已是我没回湖北娘家过年的第九年。从最初的好奇,到后来的不适应,到如今,我们家的新年已然南北合并,既有山东的美食,也有湖北的特色。
咱湖北新年,说起有特色的美食,少不了各种腊味。记得小时候,一到腊月中旬,很多人家的院子里都会挂上腊鱼、腊肉、腊鸡、腊肠等,想起那令人流口水的景象,就知道快过年了。
如今在山东过年,我便也会习惯在腊八之后准备上腊鱼和腊鸡(我个人不爱腊肉,腊肠又太麻烦,所以就准备这两样)<耶>
做腌腊鱼、腌腊鸡,其实很简单,只需处理好鸡鱼后,加盐腌制,之后挂通风处吹干就可以了。
【腌腊鸡的具体做法】:
1、现杀的活鸡,找老板处理好,回家后内内外外清洗干净,里面的内脏包括鸡胗鸡心等全部要取出来。
2、把处理好的鸡放入盆中,在鸡肚子,鸡身上,内内外外都洒上一些盐(注意鸡翅、鸡腿的折叠处不能漏掉);盐的用量不能少,我买的4只鸡,一共用了一包盐。
3、将洒好盐的鸡都放在大盆里,放在阳台上,盖上另一个盆子或者袋子(避免表面吹干),静置2-3天,使鸡肉出水。
4、第三天或者第四天后,把鸡从盆中拿出来,系上绳子,挂在通风中吹上半个月以上即可。
腌好的腊鸡,肉质紧实,有着很好看的暗红色
风干的鸡肉失去了水分,带着特别的甜味儿,带着些许的嚼劲儿,风味十足
【腌腊鱼的具体做法】:
1、腊鱼的做法跟腊鸡的做法差不多,同样是新鲜的鱼处理好,加盐里里外外充分抹上盐腌制2-3天,使其出水。
2、第三天,取出鱼,用绳子挂上,至通风处吹半个月以上即可。
▲腌好的腊鱼如上图,鱼肉紧实,无异味,摸起来很硬
【腌腊鱼、腊鸡,注意事项】:
1、做腊货,用盐量不能少,要不然即便气温低,也会臭掉。把握不好盐的同学,用盐宁多勿少,做咸了后面吃的时候多泡一泡就可以去掉咸味。
2、鱼头上没什么肉,风干后不如新鲜的好吃,所以我一般做腊鱼是会去掉鱼头的。
3、鱼和鸡在吹晾时,可以用小竹棍或者没用的筷子撑在中间,以保证中间的肉不会折在一起,里里外外都完全展开,可以吹到风。
4、不要放在太阳底下爆晒,要放在阴凉通风的地方,慢慢风干口感更佳。
【腊鸡的吃法】:
1、风干好的腊鸡取下来,放入盆中浸泡两小时变软。
2、切成大小差不多的块状。
3、锅里烧热油,放入鸡块煎至两面金黄。
4、加一铲生抽一起翻炒均匀。
5、加几片生姜、葱段、两三个干辣椒,一起翻炒均匀;
然后加入足够的清水,大火煮开,转小火慢炖半小时至鸡肉熟透即可。
炖好的腊鸡煲,还可以烫一些大白菜在里面,白菜超级味美。
鸡肉肉质紧实有嚼劲儿,微微的甜,丝丝的辣,好吃又下饭!
小朋友们也特别爱吃哦~<赞>
【腊鱼的吃法】:
1、做好的腊鱼洗净,放入盆中浸泡1小时变软。
2、准备一些备料。
3、将泡软的鱼切成小块,放入锅里煎至两面金黄。
4、加入适量生抽翻炒均匀;
再加入生姜、辣椒、葱段一起翻炒均匀;
加入足够的清水大火煮开,转小火炖10分钟,再加入所有的辣椒一起翻炒均匀即可。
做好的腊鱼带着丝丝的甜味,有嚼劲儿,相当下饭!
腊鱼里的刺更容易分离,给孩子吃也更加轻松!
做腊味,我是近两年才学会的,以往的那么些年,我总觉得那是爸爸妈妈的事儿,总觉得这些腊味是到了过年就自然会有的。竟从未想过有一天,一切都需要自己动手……
如今,我把这些刻在心底的味道,当成了新年的仪式,似乎只有经过了做腊味和吃腊味的过程,才算是过了年。
年复一年,将来,我的孩子们大约也会寻着这些味道过新年吧!
腌10斤四川腊鱼放多少盐?30年老配方告诉你,香辣入味不长霉我是豆妈,喜欢的朋友别忘了点赞、转发、关注哦!您的认可是我更大的动力!
腊鱼是我家每年都会做的一种腊味,我家过年是一定会吃鱼的,寓意“年年有余”。腊鱼和新鲜的鱼是完全不同的风味,而且只有冬天才能做腊味,所以每年我都会做一些。很多地方都有做腊鱼的习惯,以前的人没有冰箱,腊鱼主要是为了让鱼存放得更久一些。但是现在人们做腊鱼,更多的是觉得有了腊味,才有年味,而且腊鱼的风味是真的让人垂涎三尺。很多朋友做腊鱼总是掌握不好配料,今天我就给大家说说腊鱼的具体做法和配料的用量。
我这里准备了两条草鱼,一共十斤。老板已经帮我处理干净了鱼鳞和内脏。并且帮我分成了两半,这样晒的时候更方便,而且吃的时候也方便。鱼头是单独分开的,鱼头做腊味没有什么肉,非常可惜,所以不如把它单独用来熬一个鱼头汤或者做剁椒鱼头更好吃。
腌腊鱼更好是用大一些的鱼,因为大鱼的刺也大,吃的时候更容易发现它的刺,吃着更放心一些。而且鱼风干之后本身就会缩小,太小的鱼吃起来就没有那种肥厚的感觉了。接着加入一些清水把鱼肉清洗干净,鱼腥味的主要来源就是它的血水和粘液,所以一定要把鱼清洗干净,这样做出来的腊鱼才没有那么腥。
很多朋友担心水洗过之后鱼会坏,大家完全不用担心会坏,用我的 *** 绝对不会坏,因为我每年都是这样做的。或者你买一条小一点的试一下就知道了。然后用挂钩把鱼肉勾起来,挂在通风处晾干水分,一般一两个小时就能把水分晾干。
接着来炒腌料,虽然去掉鱼头只有7斤多的肉,但是我还是按照10斤的肉给大家说配料的用量,这样大家就不用自己去换算了。10斤鱼肉用110克盐,用小火炒,把盐炒烫。配料炒一下会更香。盐炒烫之后关火,加入50克粗辣椒粉、50克细辣椒粉、20克花椒粉、8克五香粉 ,用盐的余温把这些配料炒香。
除了盐,其他的这些配料大家可以根据自己的喜好酌情添加。五香粉主要是去腥,不宜加太多,加太多就会掩盖腊鱼的香味了。辣椒粉我用的是香而不辣的辣椒,所以看着多,其实并不会辣。喜欢吃辣的朋友可以把辣椒粉换成辣一点的。炒个三四分钟就可以起锅了,把配料倒进一个干燥且干净的盘子里,放凉备用。
然后再切一点生姜丝,因为鱼的腥味比猪肉鸡肉重很多,所以去腥是关键。生姜不仅有去腥的作用,而且还能提香,也不会导致鱼肉发臭长霉。但是清洗后的生姜要擦干水分再切。切好的姜丝放一旁备用。
2小时后把鱼肉放进一个干净又干燥的大盆里,然后开始腌鱼。先倒入一些高度白酒,把鱼肉的每一寸地方都涂抹一下。加白酒不仅能去腥杀菌,防止鱼肉变质长霉,还能防蚊虫。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香,混合均匀之后涂抹草鱼,让鱼肉更好看更香。
然后把姜丝放进来,涂抹草鱼,进一步去腥提香。接着把放凉后的配料涂抹在草鱼上,每一个地方都要涂抹到。涂抹完配料之后把鱼整理一下,铺一些姜丝在上面,然后用保鲜膜封起来,让配料的香味更好地融入鱼肉里面。
放在阴凉通风处腌制3天,中途记得翻一次面,因为腌制一两天后就会出很多的水,盐水就会沉底。为了让鱼肉的味道更均匀,就把上面的翻到下面去,继续用保鲜膜封起来腌制。
3天后打开保鲜膜,这时候的草鱼就已经腌制完成了,再用之前的钩子勾起来。把姜丝和多余的配料抹去,挂在通风处吹干,10天左右就可以吃了,喜欢干一点的可以多风干一些时日。腌好的腊鱼用来煎炸炖煮都好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候看看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士:风干后的鱼可以装进保鲜袋,放进冰箱的冷冻室保存,或者直接挂在家里比较干燥且通风的地方。做腊鱼,鱼的品种不受限制,大家可以根据自己的喜好选择。因为我腌腊鱼加了生抽和老抽,所以盐就加得稍微少一点,不喜欢生抽老抽的,可以把盐多加20克左右。
湖南新化特产烟熏腊鱼好吃,你知道是怎么做的吗?为您揭秘湖南新化农村100元一斤的烟熏腊鱼是这样 *** 出来的?你吃过吗?
湖南新化特产烟熏腊鱼好吃,你知道是怎么做的吗?为您揭秘
又快过年了,农村家家户户又开始准备年货了。
在小吴的家乡湖南,每年都有 *** 烟熏腊鱼的习惯。
如果家里种有田的,就会在水稻田里放一些鱼苗,等它长大了,或者是田干了没水了,就会把鱼捉出来,做成烟熏腊鱼。
新鲜的鱼好吃,但不易保存,因此小吴家乡的人们更喜欢把鱼做成腊鱼,这样可以存放很久,只要烤得干的话,放几年都是没有问题的。
在小吴读书时,初中高中都是寄宿的,一个星期,10天回家一次,回家拿米,菜,而拿去学校吃的菜都是老妈做的干菜,烟熏腊鱼就是其中一种。
腊鱼炒酸辣椒是小吴的更爱了,把老妈 *** 的腊鱼,切成一小块一小块的,然后再从坛子里面取一些酸辣椒出来,切碎。锅内放油,油热把腊鱼放进锅内爆炒一下,然后把酸辣椒放进去一起炒,小心慢炒,再放一点盐,放盐时要试着放,因为腊鱼都腌有盐的,放太多就会太咸了。一般小吴都是先吃一下咸淡再放盐的。带去学校吃的时间久,不能放水,炒干水后就可以了,然后用罐头瓶子装起来,带去学校,一吃就是一星期,那时读书是很艰苦的。要过完一个星期才能回家拿菜,不像现在都是在学校里吃。那时农村经济也不活跃。
那么湖南烟熏腊鱼干是怎么做的呢?今天小吴来说一下。
如果是自家养的田鱼,就是选择大条的鱼杀死,去鳞,剖肚去掉内脏,用盐腌大概4小时以上,不过在小吴家一般都是腌制一个晚上。到第二天才进行下面的操作。没有养的去赶集买鱼。当然自己养的田鱼好吃,现在在小吴的家乡,这种田鱼 *** 的烟熏腊鱼要100元一斤,还买不到,因为量少,都不想卖,自己吃。
腌制好的鱼,煎熟。烧柴火,锅烧热放油,把腌制的鱼倒进锅内,一块一块的放好,不能重叠。烧小火慢慢的煎。这样易熟,在煎时不要去动它。
不时地拖动锅。免得烧锅。煎时盖上盖子更好,熟得快。
全部煎熟后,揭开盖子。把锅提下灶台,放凉。
不烫手后用锅铲沿锅边小心的慢慢的把鱼块铲起来。
准备一个通风的铁搭更或者用竹制的搭更,下面垫点稻草或者是小麦杆,均匀散开。然后把铲起的鱼块放到稻草或者小麦杆上。这时候的鱼块也不能重叠,干起来快。
鱼块这样摆放好。
上面盖一张报纸,在上面盖一个木盖子,总之是要密封,上面不能给它出空气那种就行。
然后放到柴火灶上,农村都有烧柴火的。灶内有木炭火,在火上再加一些米糠,桔子皮等,保证它不能出明火,出明火的话易燃烧起来的哦,要注意了。
在柴火上面烤三天左右,烟熏腊鱼干就好了,如果鱼块小的话,二天就可以了。熏干的腊鱼,用一个尼龙袋子装好,密封,这样不易返潮。以后想吃就可以拿几块来炒辣椒吃了,特别是干鱼炒酸辣椒,湖南人的更爱。
朋友们,你们喜欢吃烟熏腊鱼吗?你们那里是怎么做的呢?欢迎大家在下面留言,一起说说看。