一道超级简单家常菜蒸腊鱼，吃出鱼的本味

原料：腊鱼三条、葱姜、蒸鱼豉油、食用油各少许。

*** ：鱼买回来以后开膛去掉内脏，清洗干净摆入盘中。

鱼身上摆放姜片、香葱这样在蒸鱼的时候，会起到去腥的作用。

锅烧水水开把鱼放入锅中大火蒸六分钟，开锅去掉葱姜，倒出盘中汤汁。

把葱和姜切成细丝

放在鱼身上，从盘边倒入适量的豉油，锅烧热油浇在葱姜丝上即可上桌，吃的时候鱼肉蘸汤汁吃，非常细嫩咸香。

鱼本是很新鲜所以不用太多去腥的调料，用最简单的 *** 吃到鱼鲜味

腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少

腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少

昨天在阳台上晒太阳，突然发现对面楼的邻居，在阳台上挂了十几条鱼，敢情现在就开始晒腊鱼了？一般不是冬至前后才合适吗？但看了看天气预报，虽然有太阳，但温度已经见到10℃以下了，确实可以腌制腊货了。

腊鱼是南方人过年必不可少的一种年味，通常在冬至前后进行，腌制一个月，过年正好吃。而且保质期长达一两年，现在腌的话放到明年开春都不坏。

腌腊鱼和腌腊肉的 *** 差不多，都是抹上盐腌制几天，然后放在太阳下晒干就行了，说起来简单，但很多人腌的腊鱼容易发霉发臭，最后变成了臭鱼，根本吃不成。

每年过年，腊鱼是年夜饭非常受欢迎的菜，无论是蒸腊鱼还是红烧腊鱼，肉质鲜嫩，腊香味浓，老少皆宜。

母亲在农村，腌了几十年的腊鱼，每年还要给我拿几条，她做的腊鱼好吃，保存时间也长。轮到我自己腌的时候，放不了3个月就发霉了。向母亲抱怨了一番，母亲告诉我，腊鱼不能直接加盐腌，关键的一步没有做，难怪坏得快。

今天我和大家分享一下母亲用了40多年的 *** ，想要腌制腊鱼的朋友快学一学，牢记关键的3步，比买的还好吃。

【腌腊鱼】

准备新鲜草鱼、食盐、花椒、生姜、白酒。

【做法】

1、草鱼的个头大，价格便宜，最适合做腊鱼，但也可以用自己喜欢吃的鱼来做，做法都一样。大多数人的做法，都是把鱼宰杀后不洗，直接腌制，认为沾水后容易坏。

但母亲每次都要把鱼洗干净再腌，她说血水和杂质如果不洗掉，会让腊鱼的腥味重，而且还易滋生细菌，坏得更快，大家认同吗？

2、草鱼六七块钱一斤，买一条十几斤的大草鱼也才几十块钱，够吃一两个月，特别划算。新鲜草鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，放进淡盐水里浸泡半小时，泡去血水和杂质，冲洗干净后放在通风处沥干。

3、用刀在鱼身上打十字花刀，这样更容易腌制入味。接下来的操作很关键，准备一些高度白酒，52°以上，把草鱼的里里外外都抹一遍，再放几片生姜，放在一旁腌制1小时。

给鱼抹上白酒，主要的作用是去腥增香，更好用纯粮酒，含有较多的芳香物质，能让腊鱼的味道更香。

4、准备一些食盐、花椒，腌腊鱼，腌的用量很关键，多了太咸，少了不入味还容易坏，一般鱼和盐的比例是10:1即可。把食盐倒进炒锅里，加入花椒，开小火炒几分钟，炒出花椒的香味，食盐发黄后关火。

5、把炒好的花椒盐均匀地抹在鱼身上，把草鱼放在盆子里，上面压一个重物，盖上盖子，腌制3~5天。

压上重物，可以快速排干鱼的水分。每天给鱼翻个面，这样腌得更加均匀。

6、时间到了后，用绳子把草鱼挂起来，放在太阳下晾晒一周时间，腊鱼变干变硬，颜色发黄时，腊鱼就腌好了，放在阴凉通风处保存，一年都不会坏。也可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏保存。

腌腊鱼或腊肉，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步一定不能少：

①鱼一定要洗干净并晾干；②用高度纯粮酒抹一遍；③腌制时压一个重物。

这是母亲多年总结出来的经验，我已经试过好几年了，确实很好吃，喜欢吃腊鱼、腊肉的朋友快做起来吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

腌腊鱼时，别直接就加盐腌，多做1个步骤，腊鱼鲜嫩紧实，香味足

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌腊鱼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腌腊鱼时，可以用水洗吗？教你1招，腊肉鲜嫩紧实，还不怕坏

最近的天气正适合做腊肉、腊鱼以及灌肠，易于存放，不担心会变质，我每年这三样都会做上点，想吃了就能随手拿出来，不论是腌什么肉，我们都需要将其中的小技巧掌握好，很多人会发现自己直接加盐腌的腊鱼口感总是不好，而用对了 *** 腊鱼才会更加鲜嫩紧实，香味特别足，还不担心会坏，至于腊鱼是否需要清洗这一点，为了吃着干净卫生，清洗是完全没有问题的，但需要注意的是清洗之后我们一定要将其处理好，这样的腊肉才会存放更长的时间，下面我们一起学习做法。

腊鱼的做法：

备用食材：草鱼2条，食盐60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒适量；

*** 过程：之一步，新鲜草鱼去头、内脏等后，差不多是五斤多一点的重量，将草鱼从背部剖开，用流动的水将其仔细冲洗干净，去除表面的血水；

第二步，然后将草鱼用钩子挂起来，放在通风的地方晾干，记得其表面的水分一定要晾干，保证无生水，处理好的草鱼放入一个干净的大盆中，均匀涂抹上白酒；

第三步，在草鱼的两面都要涂抹好，加上一个盖子，闷1个小时的时间，过程中，准备食盐、花椒粒、八角和桂皮，将其一同放入在炒锅中；

第四步，小火干炒一会，慢慢将食盐炒至发黄，香料散发出香味的时候就可以了，关火将其放凉，装入一个保鲜袋中用擀面杖压碎，均匀涂抹在闷好的腊鱼上；

第五步，腌制1-2天的时间，中途记得上下翻动下，待腌制好，再次用钩子将其挂起，放在阳台通风的地方风干，待表面完全干透并且微微出油，用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。

小编总结：虽说是北方人，但我家人却都很喜欢吃腊肉，用猪肉或者是鱼肉来做，家人都很喜欢，以往多会选择在超市买现成的，但后来偶然机会学会了腊肉的做法后，我家便常会自己亲手做，毕竟吃着也放心，腊肉的做法其实并不难，而且 *** 所需的食材也简单，大家烹饪会特别的方便，草鱼用来腌腊肉便是很不错的选择，香醇入味，而且还弹性紧实，吃着口感特别棒，腌好的腊鱼炒菜、蒸菜都行。

烹饪小技巧：

1、腌腊鱼时，可以用水洗吗？答案是肯定的，洗一下是为了吃着更加干净卫生，但需要用上1招，便是洗净的鱼肉一定要控干水，保证表面是没有一点生水，再用来腌制，这样的腊鱼才会保存长久的时间，不容易会坏；

2、鱼肉别直接就加盐腌，多做1个步骤，便是将鱼肉事先涂抹一层白酒，闷1个小时的时间，然后再加盐腌制，这样的鱼肉吃着才会更加香，而且白酒还能起到一定的杀菌效果，可以延长腊鱼的保存时间；

3、香料记得要事先炒一下，再用来腌制鱼肉，吃着更香，鱼肉是很容易会吸味的，因此腌制一天就可以晾晒了，当然了担心不入味的可以多腌制几天，腌腊肉，太阳不一定要有多强烈，但注意一定要放在通风的地方，风干好的腊鱼，就需要收回冷冻保存。

如果你也喜欢腌腊鱼，欢迎收藏学习！

蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲

蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『蒸腊鱼，直接蒸就错了，多做1步，快速变淡，肉软嫩入味，有嚼劲！』

对大部分中国人来说，腊味是年夜饭必不可少的，尤其是在南方人心里，腊味就等于年味。进入腊月后，南方的朋友就开始腌制腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼等美食，为年夜饭做准备。

肉类经过腌制后，产生了独特的香味，是童年最期待的美味。小时候一年吃不了几回肉，腊肉的保存时间长，每次馋肉了，妈妈就割下一小块，放进锅里煸出肥油，屋里立刻就飘出了腊肉的香味，太解馋了。

腊味和新鲜肉、鱼还有一个区别就是口感，腊肉的口感十分筋道，有嚼劲，这是鲜肉没有的。

如今猪肉贵，鱼相对便宜一些，所以我今年 *** 了10条腊鱼，还有3只腊鸡，腊肉只有5斤，够吃半年时间了。腊鱼的吃法简单，比较受欢迎的就是蒸，充分体现了腊香和鱼肉的软嫩。

蒸腊鱼腊香浓郁，鱼肉软嫩又不失筋道，无论下酒下饭都好吃，尤其是用汤汁泡米饭，能吃3大碗。这道菜做法简单，但据身边的一些人反映说蒸腊鱼口感又硬又咸，八成是用错了 *** 。蒸腊鱼，是直接放进锅里蒸吗？大错特错。

有些人把腊鱼用油煎一下，认为这样会变软，也是不对的，而且越煎越硬，应该怎么做呢？

下面我和大家分享一下做蒸腊鱼的技巧，喜欢吃腊鱼的朋友快收藏起来，保证软嫩入味有嚼劲，比鲜鱼还香。

【蒸腊鱼】

准备一条腊鱼、蒜瓣、红辣椒、豆豉、食用油。

【做法】

之一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的 *** ，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？

第二步、正确的 *** 是把腊鱼煮一下。锅里倒入适量的清水，下入腊鱼块，大火加热，煮开后继续煮5分钟。开水煮一下，能快速去除多余的盐分，还能让腊肉吸水变软，一举两得。

第三步、捞出鱼块冲洗干净，沥干水分。锅里烧热后倒入适量油，倒入腊鱼块，小火慢慢煎，当两面金黄后捞出沥油。煎鱼时要热锅冷油，这样不容易粘锅，不会破皮。

第四步、蒜瓣切蒜末，红辣椒切丁。把腊鱼放入盘中，在上面摆上蒜末和辣椒丁，再加一勺豆豉。可以用咸豆豉，也可以用辣豆豉。

第五步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后将盘子放进蒸笼，盖上盖子后蒸20分钟，关火。

蒸腊鱼就做好了，保证软嫩有嚼劲，还鲜香入味，不咸也不硬。

【大厨有话说】

腌制后，腊鱼的口感偏硬，不适合炒，更好吃的做法还是蒸。蒸腊鱼看似简单，如果没掌握 *** ，腊鱼吃起来就会又硬又咸。用水泡太慢，直接煎口感硬，正确 *** 就是煮。用开水煮，分子的运动加快，钠离子向水中运动，水分子向鱼肉中运动，从而让腊鱼变软变淡。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

腌腊鱼不要只抹盐，掌握三点技巧，腊鱼咸香紧实，不霉不臭味道香

导语：腌腊鱼不要只抹盐，掌握三点技巧，腊鱼咸香紧实，不霉不臭味道香

时间过得真快，过几天就要入冬了，天气越来越冷，气候也越来越干燥，冷飕飕的要多穿点，注意保暖很重要，有人可能不怎么喜欢这么冷的季节，但对于喜欢吃腊味的人们来说，这个季节真是太美好了，可以趁着好天气晒腊肠、晒腊肉、晒腊鱼等，都是难得的美味，我就非常喜欢吃，尤其爱吃腊鱼，感觉它比新鲜鱼还好吃几分，口感与众不同，越吃越香，我家每年都要腌一些腊鱼，腌多少都不嫌多。

腌腊鱼怎么做呢？其实它和腌腊肉有些相似，都是给食材里抹上适量食盐，然后腌制一段时间，再放在室外晾晒，风干即可。不过要做出更好吃的腊鱼，也要保证不霉不臭，腌腊鱼不要只抹盐，掌握三点技巧，腊鱼咸香紧实，不霉不臭味道香！

下面我来给大家分享一下腌腊鱼的做法，以及腌腊鱼的小技巧，牢记这“3点”，腊鱼做好咸香紧实腊味十足，特别好吃。还不会做的朋友快来看看吧，等遇到好天气了自己试做一次，保准做好很成功。

腌腊鱼的做法步骤：

先将新鲜鱼杀好，买的时候让老板帮忙，不然鱼太大自己也不好处理，让老板把鱼剖开，告诉老板自己要回家做腊鱼就可以了，老板一听就明白了。

带回家后，再仔细清理一下鱼鳞，还要把鱼鳃、黑膜这些腥味大的东西去掉，将鱼放在水龙头下冲洗，把鱼肚内的血水冲掉，洗净后再用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干水分，把鱼悬挂起来晾一晾，这么做是为了确保鱼是干燥的，如果带水腌制的话，腌鱼的过程中鱼很容易臭掉。

在晾鱼期间，我们将食盐倒进锅内，再放几颗八角、一块桂皮和一把干花椒，开小火翻炒，一直炒到食盐发黄的状态停止，八角、桂皮、花椒碾碎和食盐混合均匀，放凉后再用。

鱼变干燥后放进盆内，倒入高度白酒，给鱼的每个部位都抹一抹，都抹几遍，确保抹均匀。

抹了白酒后再将食盐和香料抹在鱼身表面和肚内，还是每一个部位都抹到位，抹好后给鱼表面压上重物，重物表面不能有水。

一直腌个三天，这三天的时间别忘了翻动，勤翻动可以让鱼腌得更加均匀，也不会让一直压在下面的鱼肉变臭。

腌够时间后，挂在室外晾晒，一直晒到鱼肉表面失去了软软的手感，变得有些硬了，就可以取回来放家里保存，如果家里温度比较高，建议放冰箱内保存，可以将腊鱼剁小块分装起来，这样就好储存多了。

腌腊鱼，掌握3点技巧：

一，鱼在腌制前要处理干净，这样做出来没有腥味，处理的时候不能光去掉血水，还有黑膜、鱼鳃、鱼鳞都要除去干净，它们是腥味的来源，别忽略了。

二，清洗鱼时，可以用水冲洗，这样处理起来方便很多，很快速地就可以把鱼弄干净，但要注意的是，鱼腌制前一定要晾干，不能带着水腌制，否则很容易变臭。还有种 *** 可以试试，那就是一点水都不沾，不洗鱼直接用布去擦，这样做不会碰水，但就是有点费劲，看自己喜好去做就好。

三，腌制的时候不能只加盐，还要加高度白酒和香料，这样做出的腊鱼才存放时间久，不霉不臭，也会香味足，做出来腊味十足。香料和盐要炒一炒，把香味炒出来，变得干燥后抹在鱼的表面，不怕鱼坏掉，也更加香气浓郁。

另外腌腊鱼更好选择比较大且肉厚实的鱼，因为鱼经过晾晒风干后，它的肉质会变紧，若是小鱼的话，一晒就没什么肉了，吃的时候没什么口感，所以选鱼要弄对，比如草鱼就是不错的选择。

还有鱼和盐的比例要弄对，十斤鱼用三两盐就可以了，香料少许即可，白酒用高度白酒，能够把鱼表面统统抹到的量就好。

关于腌腊鱼，你都学会了吗？ *** 很简单一看就会，主要还是要亲自去做，不妨找时间做一次看看效果，保准好吃，到时候用它做一道蒸腊鱼真美味，给红烧肉都不换。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

腊鱼怎么腌制才好吃？

腌腊鱼时，掌握“4要点”，腊鱼鲜香入味，久放不坏，越放越香

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导读：腌腊鱼时，掌握“4要点”，腊鱼鲜香入味，久放不坏，越放越香！

冬天是进补的季节，也是储藏的季节，可能很多人只知道冬天要进补，不知道冬天要储藏食物。其实，在冬天储藏食物是一个传统的事，就像现在腌制腊肉、腊鱼等腊味一样，这种就是一种传统的储藏方式，这种储藏方式很简单，把食材经过腌制和晾晒等工序 *** 成咸香入味的腊味， *** 好以后就能储存很久，存着吃一个冬天是没有问题的。

说起 *** 腊味，现在正是腌制腊味的好时机，相信很多朋友也都开始腌制了吧！今天呢我就来给大家分享一下深受大众喜爱的腊味—腊鱼的相关知识。关于腌制腊鱼，做法其实不难，但是想要做的好吃，还是要掌握一些要点，今天我给大家总结出了4个要点，大家在腌腊鱼时，掌握了这“4要点”，腊鱼鲜香入味，久放不坏，越放越香！大家一起来看一看吧！

之一个：鱼的选择很重要

腌制腊鱼的时候，之一步就是要挑选到合适的鱼。腌制腊鱼最常用的鱼一般都是新鲜的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲅鱼和鲐鱼。在沿海地区，鲐鱼和鲅鱼是用的最多的，其中鲐鱼的价格便宜，虽然刺多腥味重，但是腌制出来的口感很香；当然如果条件允许，鲅鱼腌制出来的效果更好。不是沿海地区的朋友，草鱼和鲤鱼是最常用的鱼，尤其是草鱼，草鱼的肉质非常适合腌制腊鱼，腌制出来的效果非常好。不过，草鱼、鲤鱼和鲫鱼都适合腌制腊鱼，大家根据自己的喜好来选择。

第二个：腌制以及调料的使用

腌制腊鱼的时候，调料的使用是腊鱼味道好坏的关键，我们家这边腌制腊鱼的时候，除了常用的盐、花椒、小茴香、八角、香叶等香料外，还会用到一种特殊的香料，它就是香椿。可能很多人都不知道冬天 上哪儿找香椿，其实网上有卖哦。在里面加入香椿，可以让很好的压住鱼的腥味，同时还增加了一股特殊的香味。另外，腌制鱼的时候，最重要的调料就是盐，盐的比例很重要，一般一斤鱼不要超过20克盐，盐可以防止鱼肉变质变臭，还能腌制入味。

具体 *** 腌制过程：把香叶、香椿切碎，把盐放在锅中翻炒一会儿，然后把香料倒进锅中一起翻炒，香味飘出来以后关火晾凉。同时把鱼清洗干净，去掉不能吃的地方，用高度白酒把鱼全身都涂抹一遍，给鱼杀菌消毒，延长保质期，然后把晾凉的腌料涂抹在鱼身上，一定要涂抹均匀，然后均匀的摆放在一个箱子中腌制。

第三个：倒箱

所谓的“倒箱”，意思就是给鱼肉调换位置。在每天早上和晚上的时候，上面的鱼放到下面，把下面的鱼摆放到上面，这样能让鱼腌制的更充分均匀，更入味。大概腌制3-4天左右，这样腌制的鱼非常香。

第四个：晾晒鱼

等到鱼腌制好了以后，把鱼拿出来放在热水中烫6秒钟左右，这样不仅肉质会变得紧实，颜色也会变的更鲜亮。鱼烫完之后，挂在阴凉通风的地方开始晾晒，不要把鱼直接放在太阳下面晒，放在阴凉的地方风干即可，一般晾干八成就可以了，如果晾晒的太干了，鱼肉会发硬，口感不是很好。

腌腊鱼时，掌握以上的“4要点”，腊鱼鲜香入味，久放不坏，越放越香！你们都学会了吗？学会了就动手试试吧！

快过年了，学湖北人“腌腊鸡、腊鱼”，风味十足，一口上瘾

到今年，我已结婚十余载，漂泊数年，定居山东，算了下，这已是我没回湖北娘家过年的第九年。从最初的好奇，到后来的不适应，到如今，我们家的新年已然南北合并，既有山东的美食，也有湖北的特色。

咱湖北新年，说起有特色的美食，少不了各种腊味。记得小时候，一到腊月中旬，很多人家的院子里都会挂上腊鱼、腊肉、腊鸡、腊肠等，想起那令人流口水的景象，就知道快过年了。

如今在山东过年，我便也会习惯在腊八之后准备上腊鱼和腊鸡（我个人不爱腊肉，腊肠又太麻烦，所以就准备这两样）<耶>

做腌腊鱼、腌腊鸡，其实很简单，只需处理好鸡鱼后，加盐腌制，之后挂通风处吹干就可以了。

【腌腊鸡的具体做法】：

1、现杀的活鸡，找老板处理好，回家后内内外外清洗干净，里面的内脏包括鸡胗鸡心等全部要取出来。

2、把处理好的鸡放入盆中，在鸡肚子，鸡身上，内内外外都洒上一些盐（注意鸡翅、鸡腿的折叠处不能漏掉）；盐的用量不能少，我买的4只鸡，一共用了一包盐。

3、将洒好盐的鸡都放在大盆里，放在阳台上，盖上另一个盆子或者袋子（避免表面吹干），静置2-3天，使鸡肉出水。

4、第三天或者第四天后，把鸡从盆中拿出来，系上绳子，挂在通风中吹上半个月以上即可。

腌好的腊鸡，肉质紧实，有着很好看的暗红色

风干的鸡肉失去了水分，带着特别的甜味儿，带着些许的嚼劲儿，风味十足

【腌腊鱼的具体做法】：

1、腊鱼的做法跟腊鸡的做法差不多，同样是新鲜的鱼处理好，加盐里里外外充分抹上盐腌制2-3天，使其出水。

2、第三天，取出鱼，用绳子挂上，至通风处吹半个月以上即可。

【腌腊鱼、腊鸡，注意事项】：

1、做腊货，用盐量不能少，要不然即便气温低，也会臭掉。把握不好盐的同学，用盐宁多勿少，做咸了后面吃的时候多泡一泡就可以去掉咸味。

2、鱼头上没什么肉，风干后不如新鲜的好吃，所以我一般做腊鱼是会去掉鱼头的。

3、鱼和鸡在吹晾时，可以用小竹棍或者没用的筷子撑在中间，以保证中间的肉不会折在一起，里里外外都完全展开，可以吹到风。

4、不要放在太阳底下爆晒，要放在阴凉通风的地方，慢慢风干口感更佳。

【腊鸡的吃法】：

1、风干好的腊鸡取下来，放入盆中浸泡两小时变软。

2、切成大小差不多的块状。

3、锅里烧热油，放入鸡块煎至两面金黄。

4、加一铲生抽一起翻炒均匀。

5、加几片生姜、葱段、两三个干辣椒，一起翻炒均匀；

然后加入足够的清水，大火煮开，转小火慢炖半小时至鸡肉熟透即可。

炖好的腊鸡煲，还可以烫一些大白菜在里面，白菜超级味美。

鸡肉肉质紧实有嚼劲儿，微微的甜，丝丝的辣，好吃又下饭！

小朋友们也特别爱吃哦~<赞>

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【腊鱼的吃法】：

1、做好的腊鱼洗净，放入盆中浸泡1小时变软。

2、准备一些备料。

3、将泡软的鱼切成小块，放入锅里煎至两面金黄。

4、加入适量生抽翻炒均匀；

再加入生姜、辣椒、葱段一起翻炒均匀；

加入足够的清水大火煮开，转小火炖10分钟，再加入所有的辣椒一起翻炒均匀即可。

做好的腊鱼带着丝丝的甜味，有嚼劲儿，相当下饭！

腊鱼里的刺更容易分离，给孩子吃也更加轻松！

做腊味，我是近两年才学会的，以往的那么些年，我总觉得那是爸爸妈妈的事儿，总觉得这些腊味是到了过年就自然会有的。竟从未想过有一天，一切都需要自己动手……

如今，我把这些刻在心底的味道，当成了新年的仪式，似乎只有经过了做腊味和吃腊味的过程，才算是过了年。

年复一年，将来，我的孩子们大约也会寻着这些味道过新年吧！

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腌10斤四川腊鱼放多少盐？30年老配方告诉你，香辣入味不长霉

腊鱼是我家每年都会做的一种腊味，我家过年是一定会吃鱼的，寓意“年年有余”。腊鱼和新鲜的鱼是完全不同的风味，而且只有冬天才能做腊味，所以每年我都会做一些。很多地方都有做腊鱼的习惯，以前的人没有冰箱，腊鱼主要是为了让鱼存放得更久一些。但是现在人们做腊鱼，更多的是觉得有了腊味，才有年味，而且腊鱼的风味是真的让人垂涎三尺。很多朋友做腊鱼总是掌握不好配料，今天我就给大家说说腊鱼的具体做法和配料的用量。

我这里准备了两条草鱼，一共十斤。老板已经帮我处理干净了鱼鳞和内脏。并且帮我分成了两半，这样晒的时候更方便，而且吃的时候也方便。鱼头是单独分开的，鱼头做腊味没有什么肉，非常可惜，所以不如把它单独用来熬一个鱼头汤或者做剁椒鱼头更好吃。

腌腊鱼更好是用大一些的鱼，因为大鱼的刺也大，吃的时候更容易发现它的刺，吃着更放心一些。而且鱼风干之后本身就会缩小，太小的鱼吃起来就没有那种肥厚的感觉了。接着加入一些清水把鱼肉清洗干净，鱼腥味的主要来源就是它的血水和粘液，所以一定要把鱼清洗干净，这样做出来的腊鱼才没有那么腥。

很多朋友担心水洗过之后鱼会坏，大家完全不用担心会坏，用我的 *** 绝对不会坏，因为我每年都是这样做的。或者你买一条小一点的试一下就知道了。然后用挂钩把鱼肉勾起来，挂在通风处晾干水分，一般一两个小时就能把水分晾干。

接着来炒腌料，虽然去掉鱼头只有7斤多的肉，但是我还是按照10斤的肉给大家说配料的用量，这样大家就不用自己去换算了。10斤鱼肉用110克盐，用小火炒，把盐炒烫。配料炒一下会更香。盐炒烫之后关火，加入50克粗辣椒粉、50克细辣椒粉、20克花椒粉、8克五香粉 ，用盐的余温把这些配料炒香。

除了盐，其他的这些配料大家可以根据自己的喜好酌情添加。五香粉主要是去腥，不宜加太多，加太多就会掩盖腊鱼的香味了。辣椒粉我用的是香而不辣的辣椒，所以看着多，其实并不会辣。喜欢吃辣的朋友可以把辣椒粉换成辣一点的。炒个三四分钟就可以起锅了，把配料倒进一个干燥且干净的盘子里，放凉备用。

然后再切一点生姜丝，因为鱼的腥味比猪肉鸡肉重很多，所以去腥是关键。生姜不仅有去腥的作用，而且还能提香，也不会导致鱼肉发臭长霉。但是清洗后的生姜要擦干水分再切。切好的姜丝放一旁备用。

2小时后把鱼肉放进一个干净又干燥的大盆里，然后开始腌鱼。先倒入一些高度白酒，把鱼肉的每一寸地方都涂抹一下。加白酒不仅能去腥杀菌，防止鱼肉变质长霉，还能防蚊虫。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后涂抹草鱼，让鱼肉更好看更香。

然后把姜丝放进来，涂抹草鱼，进一步去腥提香。接着把放凉后的配料涂抹在草鱼上，每一个地方都要涂抹到。涂抹完配料之后把鱼整理一下，铺一些姜丝在上面，然后用保鲜膜封起来，让配料的香味更好地融入鱼肉里面。

放在阴凉通风处腌制3天，中途记得翻一次面，因为腌制一两天后就会出很多的水，盐水就会沉底。为了让鱼肉的味道更均匀，就把上面的翻到下面去，继续用保鲜膜封起来腌制。

3天后打开保鲜膜，这时候的草鱼就已经腌制完成了，再用之前的钩子勾起来。把姜丝和多余的配料抹去，挂在通风处吹干，10天左右就可以吃了，喜欢干一点的可以多风干一些时日。腌好的腊鱼用来煎炸炖煮都好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：风干后的鱼可以装进保鲜袋，放进冰箱的冷冻室保存，或者直接挂在家里比较干燥且通风的地方。做腊鱼，鱼的品种不受限制，大家可以根据自己的喜好选择。因为我腌腊鱼加了生抽和老抽，所以盐就加得稍微少一点，不喜欢生抽老抽的，可以把盐多加20克左右。

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