炒香菇有人焯水，有人直接炒？教你正确的做法，炒出来鲜美入味。香菇是我们常吃的食材，喜欢吃它的人说它是香的，不喜欢的则说它是臭的。对于怎么样炒香菇，有的表示直接下锅炒就好了，有的表示炒香菇之前必须先焯一下水。上次碰见两口子因为炒香菇该不该焯水这一问题还闹了小矛盾，实际上我也觉得这个问题挺为难人的，我觉得香菇直接下锅炒也挺好吃，我比较喜欢香菇，所以感觉炒出来还挺香的。不过，香菇直接下锅炒的话，是真的比较吸油，这是一个弱点。很多人觉得直接炒太吸油，还不如焯一下水，还有的人说香菇的草酸高，焯一下水可以去除草酸。
前者能够理解，说它草酸高却是不对的，香菇的草酸含量不高，焯水并不是为了去除草酸。给香菇焯水，首先是为了去除杂质和土腥味，其次给香菇焯一下水可以软化它，这样炒起来更加入味。但是，炒香菇焯水也不是绝对的，干香菇焯水以后，就有点太浪费了，那种香味和鲜味经过水一煮损失一大半，吃起来就不香了，所以炒香菇，给香菇焯水只适用于新鲜的香菇，干香菇更适合直接炒炖。另外，鲜香菇焯水也是要分情况的，如果要炖煮的话，焯过水以后的鲜香菇最后可能会煮得没影了，鲜香菇焯水也只适合炒香菇时，给香菇焯水还是得分做法的。今天主要说的是炒香菇，那就把我的 *** 分享一下，下面一起来看看吧！
食材：尖椒2个、红椒小块、香菇六七朵，生姜一小块，切成碎末，蒜瓣3颗切成小片。
*** 步骤
之一步，将香菇腿剪掉，清洗干净，切成片状，尖椒洗净去蒂去籽，切成丝备用，再切上一小块红椒。
第二步，把香菇放入盆中，烧上一壶开水，然后将水倒入香菇里面，将香菇烫上个一分钟，然后捞出来用凉水冲洗一下，接着稍微挤干一下水分。
第三步，开火坐锅，锅中加入两汤匙食用油，油热后，放入姜蒜慢慢炒出香味。
第四步，倒入烫好的香菇，用中火翻炒，翻炒上一分半钟左右，炒出香味来。
第五步，倒入切好的尖椒丝和红椒丝，用中火继续翻炒上一分钟，直到尖椒断生。
第六步，加入四分之一汤匙咸盐、少许蚝油，撒上一汤匙清水，翻拌均匀。
第七步，大约翻炒上半分钟左右，就可以关火了，出锅装盘，准备开动了。
尖椒炒香菇鲜香入味，没有放肉吃起来都很香，香菇吃起来味道滑嫩鲜美，非常下饭。
小贴士：
1、炒香菇时，不要切得太厚，不然不容易入味，而且炒出来特别吸油，可以焯水，但是焯水时间不宜过长，不到二十秒就可以了，其实放到开水里烫一下就行，太久就软趴趴的，全都是水味。
2、香菇也是那种鲜味十足的食材，所以炒香菇时不用加入太多的调料，不过这个也是根据自己的喜好调整。
炒香菇是直接炒还是焯水，正确的做法是要根据选用的香菇以及烹饪的 *** 来决定的。我个人的做法是不焯水，但是也不是直接下锅炒，选择折中一点的 *** ，用开水烫一下，既能软化香菇，又不会担心它吃起来没味
这道香菇馅饺子一上桌，全家都爱吃好吃不过饺子，天气冷，在家吃上热乎乎的饺子感觉也是幸福的。我是山东人，特别爱吃饺子。今天犒劳一下自己，包了爱吃的香菇馅饺子，吃的特别满足。
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 500克
- 香菇 20朵
- 肉馅 200克
- 葱姜 少许
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 3克
1、准备好食材。
2、找来和面，面粉里加适量温开水，搅拌成棉絮状。
3、面团揉均匀，醒发30分钟左右。
4、在来调馅，肉馅里加盐，15克酱油，
5、15克蚝油。
6、顺时针搅拌一下。
7、葱姜剁成末。
8、锅里烧开水，香菇下锅焯水5分钟。
9、捞出清洗一遍，控干水分。
10、剁成碎丁。
11、把葱姜，香菇丁放入肉馅中，
12、加少许盐，适量植物油，顺时针搅拌均匀。
13、面团取一部分，揉均匀，搓成长条。
14、切成等均剂子，在擀薄。
15、饺子皮包上馅，捏紧。
16、饺子包好。
17、锅里烧开水，饺子下锅。
18、煮三个开锅就行了，中间加一点点清水，饺子煮的更好。
19、加点醋，香菇馅饺子吃起来，一口一个太美味了！
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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香菇荠菜鲜肉饺子（手擀皮）最近大量的荠菜上市，怎么可以错过。 自打自己双手突然开窍，学会了手擀饺子皮，就再也不想吃外面买的饺子皮了。特别劲道有嚼劲
By 一直是晴天2016
用料- 面粉 1000g
- 温水 500g
- 猪前腿肉 1000g
- 荠菜 1000g
- 新鲜香菇 250g
- 盐 6g
- 鲜辣粉 3g
- 酱油 3勺
- 生抽 3勺
- 耗油 5勺
- 麻油 5勺
- 葱姜 适量
1、将前腿肉剁成肉末，可以让肉摊老板帮忙绞成肉末。 拌上除麻油之外的所有调料，边打水边用手搅拌，绞成这种状态再加入麻油。
2、香菇切碎末倒入肉馅中
3、荠菜择洗干净，焯水30秒，稍稍挤干水分，切碎末放入肉馅中。我用的是头一天冷冻保存的荠菜，拿出来化冻切碎末。
4、将饺子馅拌匀，期间可以用手沾取一点尝下味道，感觉淡了再加点盐或者生抽。
5、面粉加入温水，揉面、醒面、下面剂子、擀成中间略后四周略薄的饺子皮。
6、包入馅料，包成喜欢的形状。我每个饺子都是5-6个褶子，我觉得这样好看。 将包好的饺子码放整齐，放入冰箱冷冻3小时。
7、将冷冻好的饺子取出，放入密封袋保存，随吃随取。
8、等不及了，包好的饺子先煎点尝尝。味道绝了，太鲜美了。
9、煎好的饺子，喜欢底部有硬壳的。
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吃麻辣烫时，这4种食材最不压称，一般人很少拿，老板：遇到高手现在的人们生活越来越讲究，不喜欢老年人那一套，清淡无味的饮食，更加喜欢一些鲜香麻辣的美食，例如现在大街小巷都能看到的麻辣烫，自选自持的模式更加受到年轻人的欢迎，但是吃麻辣烫有很深的学问，怎么吃才最划算能吃回本？吃麻辣烫时，这4种食材最不压称，一般人很少拿，老板：遇到高手！第1种就是金针菇，第2种鹌鹑蛋，第3种豆制品，第4种木耳，这4种食材不压称，而且营养价值还很高，价格也不便宜，在所有食材都同价位的情况下，大家可以多选择4种食材，一起来看看我是怎么做麻辣烫的吧？
什锦冒菜
By 花鱼儿
配料：
土豆 330克、菜花 155克、新鲜香菇 70克、鸭血 195克、小鱼丸 1包、菌菇肉燕脆饺 1包、黄金鱼蛋 1包、火锅底料 180克
烹饪步骤：
1.食材：土豆（已洗净去皮切成片）、花菜（已掰小朵清洗）、新鲜香菇（已清洗切开）、鸭血（已切成小块）
2.小鱼丸、菌菇肉燕脆饺、黄金鱼蛋、火锅底料
3.将小鱼丸、菌菇肉燕脆饺、黄金鱼蛋拆开包装放入盘中，待用。
4.随后，将土豆和花菜下入清水锅中焯开2分钟后捞出。
5.接着，将火锅底料拆开包装，下入清水锅中，搁入小鱼丸、菌菇肉燕脆饺、黄金鱼蛋。
6.翻动一下煮开、煮上3——4分钟。
7.然后，合入新鲜香菇、鸭血和焯好的花菜、土豆。
8.翻动一下煮开、煮上2分钟。
9.最后，关火、出锅。
烹饪小贴士：
1、 *** 工艺不一样冒菜中的“冒”与麻辣烫中的“烫”都是动词。冒菜是用笊篱把选好的食材盛着，放到锅里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料 *** 而成的；麻辣烫是火锅的变种，先将荤素不一的食材用竹签串好，然后放进滚烫的红汤中烫熟，即可食用。2、吃法不一样冒菜一般是用碗装，配上米饭食用，可以几个人合吃一大份；麻辣烫则是众人围着一个桌上用一个红汤锅，自行取食材烫着吃，不配米饭。3、售卖方式不一样冒菜是一份份上桌，一般人均消费在10-20元左右，类似快餐；麻辣烫一般按串收费，素菜和荤菜价格不一样，人均消费20-50不等。
你喜欢吃冒菜还是麻辣烫？
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12个月以上 没别的，只要营养齐全，还能饱腹、省时间，这就足够了，有它在，真的太有安全感了！
By 宝宝辅食达人原创 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉馅 140克
- 饺子皮 30张
- 香菇 2个
- 胡萝卜 30克
- 玉米粒 30克
- 葱花、植物油、酱油 素蚝油、盐、鲜菇粉、蛋清 适量
- 虾仁 130克
- 饺子皮 30张
- 鸡蛋 1个
- 木耳 30克
- 西葫芦 40克
- 植物油、鲜菇粉、盐、柠檬 适量
1、· 参考月龄 · 12个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食谱一：玉米香菇猪肉饺子 · 猪肉馅140克、饺子皮30张 香菇2个、胡萝卜30克、玉米粒30克 辅料：葱花、植物油、酱油 素蚝油、盐、鲜菇粉、蛋清 · 食谱二：西葫芦虾仁饺子 · 虾仁130克、饺子皮30张 鸡蛋1个、木耳30克、西葫芦40克 辅料：植物油、鲜菇粉、盐、柠檬 咱们先来做香菇猪肉馅的饺子：将香菇、胡萝卜、玉米粒分别焯水，切成碎末，然后摆入盘中。
2、盘内继续加入猪肉馅、葱花。
3、倒入蛋清、植物油、1勺酱油、1勺素蚝油、一点点盐、鲜菇粉。 *这里注意一下，如果你要是给家里月龄比较小，口味清淡的小宝宝吃，调味料就不用加了，直接吃原味，锻炼咀嚼。
4、将这些食材充分的搅拌均匀，放好备用。
5、接着来做西葫芦虾仁馅料：去除虾线的腹背部虾仁，放入柠檬片充分搅拌去腥，腌制15分钟。 *没有柠檬片的姐妹，用姜片给虾仁去腥，也是可以的。
6、腌制完成后，将虾仁充分剁成虾泥状，越细碎越好。
7、将虾泥放入大碗中，加入切好的西葫芦、木耳、鸡蛋碎。
8、然后在虾仁馅中，加入1勺植物油、鲜菇粉、盐，充分搅拌均匀。 *这里也一样，给小宝宝吃调味料可以不放，直接吃原味。
9、馅料都调好以后，取出现成的饺子皮，在里面包入馅料，注意将接口处封紧。
10、将所有包好的饺子放入密封盒里，冷冻2小时定型。 *因为刚包好的饺子是比较软塌塌的，所以你们可以先冷冻一会儿，充分定型再保存。
11、然后把定型好的饺子取出来，装入密封袋子中，就可以冷冻起来了。 密封袋上我建议更好写上日期和口味，这样很方便，想吃的时候，十来分钟就能煮上一盘儿了，特别特别的实用！
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牛运霞：饺子馅使用干香菇or鲜香菇？要不要提前焯水？香菇的营养丰富，味道鲜美，老少咸宜，不仅如此，它还有药用价值，是中药的一种，对于增强免疫力，健胃保肝有着不小的作用。在日常中我们可以用香菇煲汤，也可以炒着吃蒸着吃，牛姐作为饺子店的老板，香菇在我手里更多是做成了饺子馅。我家店里的香菇猪肉馅水饺备受食客欢迎，是为一绝。
有的食客来店里吃饺子也会向牛姐请教饺子 *** 及调馅的相关问题，关于香菇做饺子馅，很多朋友不清楚，到底是用鲜香菇还是干香菇，在做饺子馅之前的香菇要不要焯水？本篇牛姐就来和大家说一说关于香菇做馅要注意的相关事宜，注意拿出小本本记下哦。
牛姐开了15年饺子店，对于饺子 *** 以及店铺的运营有着自己的诀窍，也有不少学员来牛姐店里学习饺子馄饨 *** 以及牛姐独有的万能母馅配方，回去之后成功开了自己的饺子店。如果有想要学习的朋友可以来找牛姐学习！
干香菇和鲜香菇的差别还是很大的，如果想要煲汤，那牛姐建议首选干香菇，味道绝对新鲜，如果想要做饺子馅，干香菇就不适合了，一定要选择鲜香菇。鲜香菇在洗净之后需要焯水，
如果不事先焯水，香菇会带有苦涩味。注意在焯水之前要将香菇在盐水里泡十分钟，水开之后下锅烫60秒捞出放在凉水中浸泡。重点来了，一定要用手将香菇中的水分挤干，不然切碎之后全是水分。
香菇准备好之后不用调味，就可以直接将其和入事先准备好的万能母馅之中，搅拌均匀。这样好吃鲜香的香菇猪肉馅就完成了。
这样做出来的香菇馅饺子入口细腻多汁，香而不腻，吃了还想吃。
简单好吃的素饺子，馅料香味浓郁， *** 非常方便美味食谱
说起饺子，很多人觉得是北方人的标配，其实随着美食文化的交流，在我们这边也会吃饺子，饺子的馅料千变万化，不同的食材搭配在一起口感也是不一样的，有的小伙伴喜欢肉饺子，有的小伙伴喜欢素的。今天分享一款简单好吃的素饺子，主要食材是芹菜，这款芹菜饺子的馅料香味浓郁，最主要是 *** 简单。我家平时会 *** 一些饺子放在冰箱冷冻，吃的时候非常方便。
”
芹菜香菇饺子
*** 原料：
芹菜 200克
生抽 1大勺
蚝油 3大勺
芝麻油 适量
香菇 5个
鸡蛋 3个
*** *** ：
1.准备好 *** 原料。
2.将鸡蛋打散。
3.将香菇掰开，泡发，掰开后更容易泡软。
4.芹菜撕掉表面的经脉，这样可以更嫩一些。芹菜清洗干净，掰成小段。
5.起油锅，将鸡蛋翻炒变熟，炒散一些。
6.将芹菜加入锅内，焯水。
7.芹菜切小段，再剁碎。
8.将芹菜，香菇碎，鸡蛋放入碗内，加入蚝油，生抽，芝麻油拌均匀即可。
9.取一张饺子皮，包入馅料，包成饺子。
10.煮开适量水，加入饺子煮熟。
一定要看的小提示：
1.芹菜焯水后，需要挤出多余的水分。
2.里面也可以加入泡发的粉丝。
这就是【芹菜香菇饺子】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！
炒香菇时，到底要不要先焯水？ *** 弄不对，难怪香菇不香还有异味吃过香菇的朋友都知道，香菇有一种怪怪的味道，有人说：这是农药残留所导致的；也有人说：有怪味的香菇是不新鲜的；还有人说：香菇本无味，是在运输或储藏时，吸附的异味！
但是，不管香菇的这个味道是怎么来的，大多数的朋友，在处理这个问题上，用到最多的办法就是在炒之前，先焯一下水！认为这样可以把香菇上面的味道去掉，但这种做法真的可行吗？
首先，香菇上的这种怪味是香菇本身的味道！这是因为，香菇含有一种叫做麦角固醇的物质，这种物质能散发出一股特殊的气味。
所以，在香菇的成长阶段，一般的昆虫、蛞蝓，甚至是老鼠等一些以植物菌类为食的动物，都会因为香菇的这个气味，变得不会去吃它。
所以，香菇在栽培生长期间，是不需要使用农药的。而就算是栽培香菇的材料段木，为了防止病虫等，用到一点农药，其上面的农药的残留也堪称是微乎其微。
这样说，大家是不是就理解了：一是香菇是没有农药残留的；二是香菇的那股怪味，与农药无关，与新鲜与否无关，更是与运输储藏等无关，怪味是自身所有的！
那么，问题来了，如何去掉香菇的那种怪味，到底是焯水还是不焯水呢？
答案是：鲜香菇无需焯水的！
为什么？这要从三个方面来回答！
从食品的安全角度来说是需要焯水的！（这不是自相矛盾，请大家耐心看完）众所周知，香菇本身是没有农药的，但是商贩在运输和售卖阶段，为了保持香菇的新鲜度，通常会用到保鲜剂的，而焯水的过程可以去掉香菇上的保鲜剂。
从食品的口感、味道上来说，是无需焯水的！香菇本身就含有水分，尤其是在焯水后，更是会吸附大量的水分，从而影响香菇的口感，尤其是焯水会焯掉香菇自带的清香味。
从营养物质上来说，也是无需焯水的！香菇营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，尤其是在民间更是素有“山珍”之美誉！它含有对健康有益的不饱和脂肪酸，丰富的矿物质及多种微量元素等等。
但焯水时的高温，会破坏香菇中的营养元素。所以，从营养的角度来说，新鲜的香菇是不适合焯水的！
看到这里，大家是不是很纠结？不焯水，怕香菇不干净！焯了水，又会影响香菇的风味和营养！怎么办才能完美解决呢？
正确的 *** 是：在香菇清洗干净后，再用80度左右的热水，烫洗2遍即可！这样既能保证香菇的卫生及食用的安全度，又能保持香菇的风味和营养物质！
鲜香菇和干香菇的不同之处：
干香菇和鲜香菇虽然都是香菇，但在营养、口味、菜肴的运用上也有所不同的！一般可分为4点不同之处！
1、口感不同：鲜香菇的口感滑嫩，干香菇经过风干后，口感变得更加紧实，更有嚼劲；
2、营养不同：鲜香菇的营养比较全面，而干香菇在风干的过程中，营养会随着水分的蒸发流失一部分。
但是，干香菇在风干光照的过程中，会形成一种新营养物质：维生素D，它可以帮助钙的吸收。所以，如果是需要补钙的朋友，可以选择干香菇来食用；而鲜香菇由于营养全面和均衡，更适合大多数人群食用；
3、储存的时间不同：新鲜的香菇，一般可以放置3天左右的时间，而干香菇只要放在阴凉通风且干燥的地方，一年半载的不会坏；
4、各自适用的做法不同：干香菇在风干时，虽然会丢失滑嫩的口感，但是却会产生一种“香菇精”的物质，这种物质在经过高温煮炖后，味道比味精还要鲜美。
所以，干香菇更适合用来做煮炖一类的菜肴；而鲜香菇由于水分充足，口感滑嫩，更适合烹炒、烤炸，以及一些馅料的 *** 。
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新鲜香菇需要焯水吗？因为鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤，炒菜，还是用来做饺子馅，包子馅，都不应该去焯水，因为鲜香菇本身很嫩，如果焯水的话，香味就没了，而且吃起来也会有点不好咬，口感也变差了。所以说鲜香菇是不能焯水的，否则煮出来没有香菇的鲜味，菇肉吃起来也不太好吃，口感也不好，寡淡无味不好吃。
而干香菇也是同理，高温炖煮会让香菇的中的营养析出，而且还会淡化食物本身的香味。再拿出烹饪，不仅味道差很多，营养都会缺失。正确的做法是用温水泡发即可。
香菇馅饺子香菇需要焯水吗？学会这几个诀窍，饺子馅香嫩爆大家好，今天我们要探讨一个美食话题：香菇馅饺子，其中的香菇是否需要焯水。
在厨房里，我们常常会遇到一个问题，就是在 *** 香菇馅饺子时，是否需要将香菇焯水。有些人认为焯水可以去除香菇的异味，提高口感；而有些人则认为焯水会让香菇的营养成分流失，影响口感。那么，事实究竟如何呢？
首先，让我们来了解一下焯水的作用。焯水可以帮助去除食材中的异味，提高口感。对于香菇来说，焯水确实可以去除异味，但是同时也会让香菇的营养成分流失。因此，我们在选择是否焯水时，需要根据具体的情况来决定。
其次，让我们来看看不焯水的好处。不焯水可以保留香菇的营养成分，同时也可以让香菇的味道更加鲜美。在 *** 香菇馅饺子时，如果能够选用品质好的香菇，那么不焯水也是可以接受的。
当然，如果你对香菇的口感要求比较高，或者使用的香菇品质不够好，那么焯水也是一个不错的选择。但是需要注意的是，焯水的时间不要过长，否则会让香菇口感变差。
总之，是否需要焯水取决于具体情况。如果你想保留香菇的营养成分并且提高口感，可以选择不焯水；如果你对口感要求比较高，或者使用的香菇品质不够好，那么焯水也是一个不错的选择。在 *** 美食时，需要根据具体情况来灵活选择，这样才能 *** 出口感和营养都优秀的香菇馅饺子。
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