鲜掉眉毛的美味家常菜香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是一道美味可口的名菜，属于安徽菜。鸡蛋软嫩，味道鲜美，清热解毒，滋阴养颜。

By 归家小厨

用料

• 新鲜香椿 200克
• 鸡蛋 4个
• 油 5克
• 盐 4克
• 胡椒粉 少许
• 蔬之鲜 少许

做法步骤

1、鲜香椿洗净。

2、将香椿头切掉，留下嫩芽待用。

3、锅中烧开水，放入香椿烫一分钟。

4、香椿苗捞出放入冷水中拔一下。

5、将香椿淋干水，切段儿待用。

6、碗中打入鸡蛋。

7、放入盐。

8、再放入少许胡椒粉。

9、再放少许蔬之鲜。

10、将鸡蛋打匀。

11、放入香椿苗，搅拌均匀。

12、锅中倒入油，加热至六成热，倒入鸡蛋液。

13、翻炒均匀，出锅装盘即成。

14、清热解毒的香椿炒鸡蛋就上桌了！

15、鸡蛋软嫩，味道鲜美。

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做堂堂正正的人吃地地道道的香椿煎鸡蛋

俺是地道山东人，记得小时候每年春天都要吃香椿芽，不是煎鸡蛋，就是凉拌豆腐吃，每次都觉得比肉还要香。 香椿芽健脾开胃、利尿解毒、保健美容，其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚、壮阳固精、补肾养发、生发、消炎、止血、止痛、行气理血、健胃等。 炒香椿之前一定要焯水，因为生香椿富含硝酸盐。经过长时间的转化，会变成亚硝酸盐，进入人体后会危害我们的健康，所以一定要记得提前煮熟。

By C.樱桃

用料

• 香椿芽儿 适量
• 鸡蛋 4个
• 盐 适量
• 油 适量
• 香葱 2根

做法步骤

1、香椿洗净开水下锅，焯水1分钟左右，捞出过冷水备用。

2、4个鸡蛋打到碗里，放盐跟香葱，把焯好水的香椿切碎跟鸡蛋混合均匀。

3、如图，备用。

4、热锅凉油我用的荤油，荤油炒鸡蛋才香，不喜欢可以放花生油。

5、油热下锅把鸡蛋摊平。

6、中小火慢点煎，一面煎熟翻另一面。

7、两年煎金黄出锅。

8、开吃咯～

9、美好的日子就在这一餐一饭里慢慢流逝～ 独宠自己哦～

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春天的美味.香椿芽炒鸡蛋

春天的美味.香椿芽炒鸡蛋

秋枫

今天清晨吃到了春天的绝佳美味，香椿芽炒鸡蛋。

昨天回老家祭祖踏青，傍晚时分，我大姨急急忙忙把家门前的香椿芽用钩子掰下来一捆，我赶紧洗好、撒盐浸泡。留着有空闲时间，再和上面糊炸无刺的椿芽鱼。

一部分用开水煮过晾干，备用。

今天清晨就吃到了春天的绝佳美味“椿芽炒鸡蛋”。

这道菜既能当菜，也能当饭，营养丰富。做法简单，容易上手，鲜嫩无比，色香味俱全，是春天家人、招待客人的一道春景。

如果你力量大，大火一炒，锅内翻滚几下，那才是鲜上加鲜，营养翻倍，全家老小抢着吃，吃后还想下一次。

小时候每逢家里香椿芽下来季节，总能吃到椿芽炒鸡蛋，椿芽饼子，椿芽面糊鱼，还有椿芽凉拌豆腐等等春天的独特美食。在挖野菜、吃野菜、吃树叶充当粮食的日子里，吃到鲜鲜嫩嫩的香椿芽炒鸡蛋简直就是神仙一般的享受，终生难忘、永远感恩。

尤其是香椿和鸡蛋完美结合，更是即简单快捷，还百吃不厌。

因为以前常吃，班门弄斧介绍一下：

原料：香椿1把、鸡蛋2到4个、油适量、盐适量、胡椒粉（个人口味）适量（多少鸡蛋及椿芽看人口而定）。

做法步骤：

1. 香椿剪去老枝洗净。

2. 沸水焯烫下捞出。

3. 切成细末。碗中鸡蛋打散，加点盐和胡椒粉搅拌均匀。

4. 将香椿末倒入搅拌均匀。

5. 起油锅烧热后倒入，用筷子不断搅拌。

6. 等鸡蛋凝固、变黄、椿芽与鸡蛋老老实实团结在一起即可出锅。

7. 春天里难得的一份美味即可享受了！

趁着春天香椿芽正当时，亲爱的您们也来品尝一下春天的味道及大自然对我们的赏赐吧！

附：据记载：香椿芽性凉，味苦平。入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。还可以治疗疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

此植物在春季发芽时采取以后通过食疗的 *** 调理身体的健康状态，因为它富含有丰富的胡萝卜素、铁、维生素C、磷等微量元素，对于身体预防慢性疾病，比如多种致病菌引起的感染、抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分都有良好的调理身体作用。

另外它含有丰富的维生素E和性激素的物质，能够抗衰老和补阳滋阴的作用。它含有丰富的钙质，能够促进青少年和老年人钙质的补充，能够调节身体烦躁的情绪，能够有效的改善缺铁性贫血的补充，改善铁元素的缺乏。

整理于2023年4月6日。

壹点号 秋枫

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学会这道香椿炒鸡蛋，让冬日美味加倍

香椿是春季特有的一种食材，早春的香椿无丝，长出的小芽非常脆嫩，并散发出一股特别的香味。 而每年的春季便是食用香椿的更佳季节，此时，人们的餐桌上往往都少不了它的出现，然而香椿的做法并不单一，可炒、可炸、可拌等等多种做法，其中“香椿炒鸡蛋”便是最为家常的一种，此菜不仅味道鲜香适口，营养也极为丰富。

By i粗茶淡饭1 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 香椿 100g
• 鸡蛋 4个
• 油 适量
• 盐 2g
• 料酒 适量
• 鲜酱油 2g
• 白胡椒粉 适量

做法步骤

1、备好食材

2、香椿洗干净

3、香椿用开水烫一下捞出

4、放凉后切碎

5、鸡蛋打入碗内

6、用筷子打散

7、把切碎的香椿放入鸡蛋液里

8、并放入盐、鲜酱油、料酒和白胡椒粉搅拌均匀

9、锅中倒油，开中火

10、油烧热后倒入蛋液

11、蛋液凝固后，用锅铲划成小块

12、炒熟后盛出即可食用！

13、成品

小贴士

1、我用的是草鸡蛋，比较小，如果是洋鸡蛋可以用三个 2、香椿里含有亚硝酸盐，烹饪前更好用开水烫一下

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

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香椿炒蛋

对香椿的爱无法自拔，刚摘的野香椿芽儿，香气十足~

By 小傅马爷 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 新鲜香椿 一把
• 鸡蛋 5个
• 盐 1小勺

做法步骤

1、香椿芽洗净切碎。

2、鸡蛋充分打散至起泡。

3、加入切好的香椿芽和盐，搅拌均匀。

4、锅中倒入适量油，一面微微凝固后再开始翻动，不要太频繁，鸡蛋边凝固边翻动，喜欢焦焦的就稍微多炒一会儿，火不要太大。

5、成品图。

小贴士

炒鸡蛋类的菜鸡蛋一定要充分打散，蛋液用筷子提起时能够顺滑的流下。 觉得干的也可以加少量开水，但是盐就要适当的多加一点点哦。 美味的食物里总是藏着爱 感谢看到最后的你们。

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春天就吃香椿芽，放上几个笨鸡蛋炒一抄，头茬色红质嫩，香味足

春季正是尝鲜的季节，头茬的香椿芽色红质嫩，香味足。记得小时候姥爷家的院子里沿着院墙种了一圈的香椿树，每逢春天的时候，姥爷都会用带钩子的长长的竹竿采香椿芽，采得多了一时吃不了，就用盐把香椿芽搓过后放入小坛中密封保存，需要吃的时候只要用开水一烫，立刻香味四散，或炒或拌都可以。香椿芽每年可以采收3茬，采多了会影响香椿树的生长。

笨鸡蛋是指土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋，也就是人家自家养的吃草和粮食的鸡下的蛋，这种鸡蛋相比洋鸡蛋个头小、皮薄，蛋黄大而色偏红，吃起来口感香。

记得小时候经常用刚烙好的千层饼卷着香椿芽炒鸡蛋吃，真是口口香浓，意犹未尽。

香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

食材用料：

香椿芽30克、笨鸡蛋4个，盐1/2茶匙、植物油适量

做法

1.香椿芽洗净，控净水分。

2.把香椿芽切碎。

3.笨鸡蛋打入放香椿碎的碗中，加盐。

4.筷子搅拌均匀。

5.锅烧热，放入油烧至八成热，沿锅边淋入香椿芽和鸡蛋液。

6.大火炒至蛋液凝固，立即出锅即可。

爱心小贴士：

1.香椿芽也可以先辟水再切碎。

2.炒时锅要热，大火炒鸡蛋才蓬松。

选自《我食我素》这本书，版权所有 。

适合春季食用的美食：香椿炒鸡蛋，健脾开胃，味道鲜美，值得试试

香椿炒鸡蛋 简单快手家常菜 春季时令小炒

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。 香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 香椿 一小把
• 鸡蛋 4-5个
• 盐 两勺
• 鸡粉 一勺
• 油 适量

做法步骤

1、每年初春都想吃这一口鲜香呢

2、香椿泡水洗干净

3、鸡蛋打散

4、把香椿切碎 放入鸡蛋中 放入盐

5、加入鸡粉提鲜

6、热锅热油倒入鸡蛋 快速翻炒

7、炒到鸡蛋成熟即可

8、做好啦 我喜欢吃鸡蛋有点焦香的

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香椿炒鸡蛋，到底要不要焯水？不懂就别乱吃，大厨教你正确做法

今天去超市买菜，意外的发现竟然有香椿了，这可是媳妇的更爱，每到香椿的季节总是吃不够，于是花25块钱买了一把香椿，香椿是唯一一个树上的蔬菜，清代才子李渔在《闲情偶寄》中写到：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，独特的口感和香味，加上营养丰富，让香椿从古代开始，就成了饭桌上不可多得的美食。

缠绕着香椿一直有一个不变的话题，就是吃香椿的时候要不要焯水，答案是肯定的，吃香椿的时候一定要焯水，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且含量丰富，对身体有一定的影响，所以吃香椿是需要焯水的，香椿最常见的做法是和鸡蛋一起炒，看似简单却也有窍门哦，今天就和大家分享一下香椿炒鸡蛋的做法。

——【香椿炒鸡蛋】——

【食材】

鸡蛋，香椿，红椒

【做法步骤】

1.首先将香椿清洗干净，因为香椿长在树上，不好打理，上面自然会有一些灰尘，把香椿放入清水中，加入一点食用盐浸泡十分钟，这样可以去除细菌和虫卵

2.锅中烧水，水开之后少放一点食用油和盐，这样可以保持香椿的翠绿和营养不流失，然后放入香椿焯水30秒左右，等香椿变翠绿就可以捞出来了，时间太长会影响香椿的口感。

3.将捞出的香椿过一遍凉水，过一遍凉水可以让香椿脆嫩爽口，然后切成小段，切点葱花，将红辣椒切成小丁，一并放入盆中，然后在盆中打入几个鸡蛋，加入少量的十三香，半勺盐，用筷子搅拌均匀

4.锅中倒入油，油热之后倒入香椿，不要立即搅拌，等鸡蛋稍微定型再用勺子炒散，等将鸡蛋全部炒熟之后就可以盛出关火了，还没开吃就闻到香味了，香椿配鸡蛋，实在是绝配。

【小贴士】

1.不管是哪种做法，香椿都是需要焯水的，焯水可以去除香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，并且焯水不会减少香椿的香味。

2.香椿买了要尽快吃掉，从树上摘下来之后，存放的时间越长，香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐会更多，虽然香椿味美，但是一次不要吃太多，吃太多容易引起消化不良。

今天就和大家分享到这里，如果你有关于香椿的其他做法，欢迎留言讨论转发哦，我是一个爱吃爱做饭的90后小伙，谢谢您的支持！

#春日时令，美味尝鲜#香椿炒鸡蛋

香椿，是春季特有的一种食材，营养价值高且有一股特别地香味；因其上市时间短，数量比较稀少，也算得上春季最贵的一种野菜了；即便它量少，价高，尝鲜的人依然很多；而且香椿的做法也很多样，可炒，可炸，可拌；那今天我就来分享一道，最家常的做法，香椿炒鸡蛋；喜欢的朋友快来试试吧~~~

By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 2个
• 香椿 70克
• 食用油 适量
• 食盐 少许
• 料酒 1小勺
• 鲜贝露 1小勺
• 白胡椒粉 少许

做法步骤

1、备好食材

2、香椿摘去根头

3、用水清洗干净

4、锅中烧水，水开，放入少许食用油和盐

5、放入香椿

6、焯烫变色，即可捞出，差不多也就半分钟左右

7、过凉，挤干水分后放在案板上，用刀切成小碎粒

8、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，再放入切好的香椿

9、把切好的香椿放入碗中，再加入料酒、胡椒粉和太太乐鲜贝露

10、用筷子搅拌均匀；鲜贝露有咸味，我就没放盐了，口重的也可加少许的盐

11、炒锅烧热，倒入食用油

12、把香椿鸡蛋液倒入锅中，用中火煎至蛋液凝固，翻面，继续

13、煎至两面成金黄色，关火，用锅铲划成小块

14、盛入盘中

15、又鲜又香又好吃

小贴士

1、香椿含有亚硝酸盐，用沸水焯烫半分钟，再拿来做菜，这样会比较好。 2、焯水时加些食用油和盐，既能给香椿入个底味，又能保持其翠绿色泽。 3、香椿过凉，也是进一步保持翠绿的颜色和清脆的口感；觉得麻烦忽略。 4、鲜贝露有咸味，我就没放盐了；大家也可改用生抽，当然根据自家的口味，不放也是可以的。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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标签： 香椿芽 炒鸡蛋 做法