01、红油 *** （单位\克）
炒制 ***
干辣椒剪破去籽，豆瓣稍微剁碎，然后在把干辣椒放入锅中煮10分钟左右后捞出过滤几分钟水分用机器搅成糍粑辣椒或用刀剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破。
炒锅倒入菜籽油大火烧熟后， 把紫草丢入锅里炸出颜色，捞起紫草渣。熄火冷却到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味时，下入白酒，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火加盖到锅里油完全冷却后，揭盖，过滤去料渣，把油装入容器，加盖保存，香辣红油即成。
注意几个问题；
豆瓣选用郫县红油豆瓣，(恒星牌和丹丹牌都行)不能剁太细，避免粘锅，也方便油渣分离；辣椒选用新一代辣椒颜色红，把油烧熟时用大火，其余过程只能用中小火，这样才便于让颜色和香味完全释放出来，中途发现油温过高时可暂时关火翻炒；锅的底部用勺子或铲子要不停的均匀的翻动；之前的菜油一定要先烧熟，之后的料要炒干水分，不能炒糊了，油色清澈红亮为佳。紫草只是提色的作用，加入白酒可以让香料的为充分入味，和降燥辣。
02、底料 *** （单位\克）
把以上所有香料（除香叶和香茅草）用机器打得颗粒状，根八角的一个角大小差不多，香叶用剪刀剪碎，香茅草剪成5毫米的颗粒状，然后把所有香料用60度左右的温水浸泡30分钟后，把水倒掉，在倒入100克白酒浸泡。花椒泡凉水20分钟后沥干水份，豆瓣用刀剁碎，备用 把干辣椒剪段去籽，用水煮开10分钟左右，捞出沥干水分，用机器打成糍粑辣椒，没机器就用刀剁。
准备一口大锅，大火菜油下锅烧直冒烟，下入熬好的猪油，然后下入大葱，香菜，洋葱（大葱切段拍破，洋葱切块，香菜中让切断）待炸黄时捞出，关中火在下入老姜，大蒜（老姜大蒜切成大颗粒状）爆香，下入豆瓣，待豆瓣炒出香味，下入泡椒泡姜（泡椒泡姜剁碎）继续炒，待泡椒泡姜炒出香味，下入糍粑辣椒，（下入豆瓣后要不停的用炒瓢刮着锅底部以免糊锅）在下入红油，开大火把锅里烧沸腾起，关中火炒到辣椒水份脱去一半时，下入泡好的香料，继续以中小火炒至，炒到辣椒稍稍起圈时，下入花椒，下入剩下的白酒，冰糖，炒至锅中辣椒的水气9成干时(这时辣椒稍稍发亮有点点变硬)，关火，把底料倒入不锈钢桶里加盖。等底料完全冷却后，把底料面上的多的油打到红油桶里，剩下的就是底料了。
注意几点
豆瓣一定要选用好的好的郫县红油豆瓣，干辣椒选用，不辣的新一代和辣的贵州小米辣，以不辣的5比辣的1搭配。如果吃得辣或不辣可以自行搭配，菜油一定要烧熟不能有生菜油味。如果在下糍粑辣椒时油温过高，可以先下红油，红油一定要在下糍粑辣椒的时候后，红油如果经过高温后会没有香味颜色会变淡。
如果觉得底料少了，可以按比例用大一点的不锈钢桶，小铁铲炒制。
03、 *** 步骤
鱼5斤 色拉油200 老油(红油)750克 底料300克 豆瓣150克 姜沫30克 蒜沫50克 白糖10克 鸡精40克 味精30克 胡椒面10克 花椒面10克 孜然粉10克 芝麻10克 葱花50克 香菜沫 50克 盐 适量 生粉30克 蛋清一个
打底菜 木耳 豆腐 辣椒节50克 红花椒20克 青花椒20克 嫩鱼粉15克 料酒 50克
把鱼杀好，鱼身片片，鱼骨砍块，用清水洗净，沥干，将鱼身加入,盐,嫩鱼粉10克.料酒,腌制粉腌制, 鱼片加入,盐,料酒,嫩鱼粉5克,蛋清,生粉,腌制,腌汁鱼片水份不能重,重了下锅会浑汤。
锅洗净擦干，倒入色拉油，油温烧制5成时，中火下入豆瓣炒香，在下入，蒜米30克，姜米，炒香，加入底料稍稍翻炒几下,然后在加入 水3-5斤水，下盐，白糖，鸡精，味精，胡椒面，烧开，然后下入配菜,木耳,豆腐,煮熟,捞起,垫底.,然后下入腌制好的鱼骨,煮熟,捞起,,然后在下入鱼片,煮熟,捞起.然后把锅里汤倒入装鱼的盆中6-7分满就行了,多的汤就倒掉.
在再鱼的上面洒上花椒面和孜然粉.
在把锅洗净,擦干水分加入红油,如果吃得不辣,可以加入新油,与红油混合.烧制5成油温加入花椒,待花椒在炸时,加入辣椒节,炸至辣椒节颜色变深,下入蒜沫.速度的把锅端起,把锅里的油浇在油盆中,然后洒上葱花,香菜沫,白芝麻.然后把盆里边缘擦干净,就可以端上桌了.
04、老油回收
客人吃完后，盆面上的油要去渣回收，打入装红油的桶里，这样老油才会越回越有味道。 *** 来的油一定要进冰箱。这个油不需要用火炼制，用火炼制后反而会失去香味和辣味。只要把渣打干净就行。一个星期可以加入3分之1的水洗，烧沸5分钟后关关，沉淀2小时左右，打起桶面上的油。
麻辣鱼火锅的 ***一、材料
草鱼、芹菜、豆腐、香水鱼调料、鸡蛋、八角、蒜、姜、大葱、味精、盐
二、做法
1、将鱼去鳞处理干净，将鱼头、鱼肉和鱼骨分开;
?
2、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清倒入鱼肉一起搅拌均匀，冷锅热油，放入香水鱼调料翻炒;
3、放入蒜、姜片、八角、葱段翻炒至香;
4、加入适量的开水，能把鱼刚刚盖住更好;
5、大火烧开后，放入鱼骨和鱼头，稍等一会放鱼片;
6、大概煮5分钟，放入芹菜、即将煮熟的时候放入豆腐，加入适量的盐和味精调味即可。
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? 小诀窍
1、用鸡蛋清的作用：鱼的口感好，鱼肉细腻。
2、芹菜的作用：清香，荤素搭配不腻。
现今火锅也是很多人们十分喜爱的特色美食，懂得 *** 方式之后，自然也就可以轻松在家吃火锅了。
不上火不油腻的麻辣鱼，加这调料做出来的麻辣鱼，想必吃过做过的太多了。但是，做法各种各样，鱼用的种类也会不太一样，有用草鱼的，有用花鲢鱼的，也有用别的鱼的。一般麻辣鱼都是火锅做法，就是麻辣鱼火锅，做的时候也是麻辣鱼火锅底料用的最多，也有自己搭配底料做的，真是千家百宴啊！
我这次做的麻辣鱼，也是用的麻辣鱼火锅底料，而且用了红果家的底料，这可是严选云贵高海拔山区的二荆条、四川天府盆地的灯笼椒、汉源的大红袍花椒、金阳的青花椒，配以传承百年的香料配方，爆火高温炒制至入味出香，色泽鲜红，辣而不燥，食后不辣肠胃，不上火不油腻。看过我的菜谱都知道，我用了很多红果家的火锅底料和番茄汤料，也得到好多亲们的询问和喜欢，好多亲们都买了红果家的底料和和番茄汤料，给我反馈都说味道太好，好多都是买几次红果家的产品了，我也是红果家的老顾客了！也是红果家铁粉了！
主料：新鲜草鱼700克、黄豆芽150克、千叶豆腐1盒
辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、麻辣鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克，白糖、花椒粒10个、辣皮子5个
做法：1、把葱、姜、蒜洗净切末和片段，把草鱼收拾干净洗净切块，用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上，黄豆芽洗净，千叶豆腐切片，辣皮子泡泡切段
2、热锅凉油，油热7成下麻辣鱼底料翻炒出香味，加水大火烧开
3、加鱼块，加大蒜、姜、大葱大火烧开煮开，转中小火煮20分钟左右，下千叶豆腐煮开，加白糖拌均匀煮开
4、汤锅加水，大火烧开，下黄豆芽煮2分钟左右捞起，铺在盆地，把煮开的麻辣鱼倒进盆里
5、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子炸出香味，倒进麻辣鱼盆里，撒上香菜即可
小贴士
1、鱼块腌制的越久，味道越好，可以加豆腐、菌类味道更好
2、麻辣鱼底料味道已经很好了，不必加过多的调味品了
3、鱼可以用花鲢鱼，还可以用别的鱼肉的比较厚实的鱼
火锅一直以来都是大众消费特别喜爱的美食之一，越来越多的人都会选择在空闲的时候跟亲朋好友一起去吃火锅，火锅的款式也非常的多。
今天，小湘要推荐的就是一款豆花鱼火锅，豆腐花嫩滑可口，鱼肉又嫩又细腻，麻辣和鲜香结的合，简直酷毙了，超级爽！
【豆花鱼火锅】
材料：豆腐花240克、鱼头，鱼骨各300克、鱼肉200克、芹菜35克、朝天椒20克、八角，桂皮，花椒各少许
调料：盐4克、鸡粉4克、白糖2克、料酒20毫升、花椒油12毫升、豆瓣酱7克、辣椒油8毫升、食用油，火锅底料，水淀粉各适量
做法：
1、洗好的芹菜切小段，洗净的朝天椒切圈，处理干净的鱼肉用斜刀切片；
2、将鱼肉片装入碗中，加入2克盐、2克鸡粉、10毫升料酒，搅匀；
3、倒入水淀粉，搅拌至上浆，注入少许食用油，腌渍10分钟；
4、把鱼头、鱼骨装入碗中，放入2克盐、2克鸡粉、10毫升料酒拌匀，腌渍10分钟；
5、用油起锅，加八角、桂皮、花椒、火锅底料，翻炒至其完全溶化；
6、倒入鱼头、鱼骨，翻炒，淋入料酒，炒匀调味；
7、注水，略煮，盖上锅盖，用中火煮约3分钟；
8、揭开锅盖，加豆瓣酱、白糖，淋入花椒油、辣椒油，煮至白糖溶化；
9、盛出锅中材料，装入火锅盆中，备用；
10、锅留汤汁少烧热，倒入鱼肉片；
11、放入豆腐花，轻轻搅匀；倒入朝天椒，略煮；
12、盛出材料，倒入火锅中，点缀上芹菜即可。
豆腐花与鱼肉的神奇组合，让人耳目一新，豆腐花爽滑可口，搭配上火锅的热辣，很神奇。鱼肉本身具有一定的营养，香香的鱼肉，辣辣的口感，超级下饭，超级爽~~
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正宗火锅鱼的做法
用料：
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、
泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、
葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、
料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
*** ：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;
鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟。
用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。
泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。、
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、
泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时;
速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料;
起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌
学会家常麻辣烤鱼这样做，绝对好吃，生活有滋有味儿光是看图片我都能干掉两碗饭 真的一点不夸张的说，超好吃，除了费米饭，没有任何可挑剔的。 方子里我用的是大鲫鱼，其他鱼也可以，只是我家料理锅没那么大。不吃辣的朋友也可以做番茄锅底的，同样好吃。
By 茱一喵喵
用料- 鲫鱼（尽量买大一点的） 一条
- 莴笋、芹菜、豆芽、洋葱（也可以放豆腐、豆腐皮、冬瓜、金针菇等） 适量
- 糖、盐、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、大蒜头、生姜、大蒜、胡椒粉、孜然粉、食用油、麻辣火锅底料、清水、葱、小米辣、二荆条 详见步骤
1、将鲫鱼洗净，对半劈开，中间不要斩断，鱼身上划几刀，方便入味 食盐一勺、糖一勺、料酒一勺、生抽三勺、一点点胡椒粉和孜然粉，一勺辣椒粉（尽量选不太辣的）、适量姜丝和葱段、两大勺食用油，均匀地抹开
2、烤箱提前预热后放进烤箱中层，上下火190度烤大约15分钟，如果是用草鱼和青鱼，时间会久一点 豆芽摘好后洗净，芹菜切段，莴笋切片，洋葱切丝，再放几块姜片和大蒜头，均匀的铺在料理锅中
3、开始炒制汤料，炒锅中倒一点油，放入姜片、大蒜头和大葱蒜煸炒几秒钟，加入一块麻辣火锅底料，倒适量清水，一勺盐、一勺糖、三勺生抽、一勺老抽，大火煮开
4、煮开后倒入料理锅中，将烤好的鱼铺在蔬菜上，放入蒜末、辣椒末和葱段
5、淋少量烧热的食用油 盖上锅盖，煮开
6、香味扑鼻，超级好吃
7、这是番茄锅的，也很好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣鱼火锅鱼肉鲜美滋味浓厚一、底料配方
1.主要调味原料
郫县豆瓣200克
2.辅助调味原料
姜片15克、葱节10克、蒜米15克、八角5克、肉桂5克、草果5克、山柰2克、丁香2克、月桂叶2克、小茴3克、冰糖15克、豆豉5克、猪化油200克、熟菜油150克
二、锅底配方
1.主料:鲜活草鱼1尾(约1 500克)
2.辅料:青皮黄瓜300克
3.调助料:干辣椒节100克
干花椒30克、葱段20克、姜片15克、独蒜150克、泡子姜片30克、泡椒节25克、火锅底料800克、豆蔻5克、精盐5克、料酒20克、胡椒粉3克、鸡精10克、味精5克、香菜段5克、猪骨鲜汤1000克、蛋清淀粉浆30克、火锅油1000克
三、特荐烫食原料（供5人食用）
鹅胗150克、麻辣嫩鸡片150克、兔肚200克、白肉片150克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋200克、鸡腿菇150、克海带200克、土豆200克、青笋200克
秋分时节前后，这样做家庭版麻辣酸菜鱼火锅，超级好吃“暑退秋澄转爽凉，日光夜色两均长。”“秋分”节气，意味正式“入秋”。哈妹温馨提醒，随着“秋分”节气到来，冷空气开始日渐活跃，气温降低的速度明显加快，大家注意保暖以防感冒哦！
秋分时节前后，我们家特别爱吃这道酸菜鱼火锅，胃口麻辣够味，鲜香爽口，勾人食欲，吃到中途下一点青菜叶子，别提多惬意!秋季大家可不要错过这道美味佳肴哦！
跟着哈妹一起看看美味的麻辣酸菜鱼火锅的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单！喜欢的朋友可以收藏在家做做看！
麻辣酸菜鱼火锅
配料:
草鱼一条1500克左右、酸菜鱼调味料一袋、鸡蛋两枚、姜片适量、蒜瓣适量、花椒10克、干辣椒段10可、干淀粉5克、盐少许、黑胡椒少许、料酒少许、醋少许、猪油少许、葱花适量、芝麻少许、白糖少许、味精少许
烹饪步骤:
1.准备酸菜鱼调味料一袋
2.把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣
3.刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用
4.把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎
5.切好的鱼片放入盆內加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用
6.锅內放少许清油大火烧热
7.把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄
8.加入姜片花少许花椒炒香
9.加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下
10.加醋·料酒·少许猪油·少许盐
11.再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟
12.鱼片同漏勺一起放入锅內煮·更好汤水能淹没鱼片为佳
13.煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散
14.煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤內放少许味精·白糖
15.把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上
16.把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上
17.锅內加约150克的油烧七八成热
18.淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了
19.“酸菜鱼火锅”
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麻辣鱼火锅 6种火锅做法味道鲜美
冬天是吃火锅的季节，在这个时候火锅可是餐桌上不能少的食物，要说火锅就不得不提麻辣鱼火锅，麻辣鱼火锅味道非常鲜辣，而且营养也很丰富，那么大家知道麻辣鱼火锅的做法吗?麻辣鱼火锅怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下麻辣鱼火锅的做法大全吧。
多吃鱼不仅能够补充蛋白质，而且能起到一定的美容嫩肤的功效，那么麻辣鱼火锅怎么做呢?大家一起来看看吧。
麻辣鱼火锅
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
苗家酸汤鱼火锅
材料
凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g。
做法
锅底做法
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
茴香鲫鱼火锅
材料
小茴香30克，鲫鱼4条，精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
做法
(1)鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。
(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
(3)炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
泡菜黑鱼火锅
材料
韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克，韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。
做法
1、先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。
2、将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。
3、将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。
锦绣湄江清塘鱼火锅
材料
鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼、贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水。
做法
1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉)，切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀淹制备用。
2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。
3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。
4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。
5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃)，煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。
鱼头火锅
材料
生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精。
做法
1、锅烧热，用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅)，放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。
2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。
3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
结语：以上就是为大家介绍麻辣鱼火锅做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何 *** 出美味的麻辣鱼火锅了吧，小编介绍的是几款简单又好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧去试试吧。
导读：过年宴客，首选鱼火锅，窍门掌握好，香喷喷好吃跑不了，谁吃都夸，关键是做法不难！
忙着忙着离年又近了，去超市的时候看到可选食材得赶紧往家备了。昨儿去超市，一边买着一边不禁感叹，又是一年了，时间过得怎么这么快。
春节，除了一家老小聚坐一堂的重头戏“年夜饭”，宴客菜也不可马虎，忙活了一年，亲朋好友齐聚，不会一些上得了台面的硬菜哪行，不光是面子问题，同时也是一种礼貌。做菜，对于常下厨、厨艺高的人来说，做几道菜那都不是难事，可是呢，对于朝九晚五忙碌的人群来说，根本就没有时间来操练。那春节宴客咋办？出去吃？肯定不是，缺了一份节日的气氛！
?春节宴客别发愁，人见人爱的鱼火锅来解忧！厨艺要求不高，红火火火好吃又好做，并且还给足了面儿！
过年吃火锅，现在越来越流行，并且有增无减！为啥呢：1省事，2适合团聚氛围，3不用洗太多的锅碗瓢盆。那么什么火锅更适合节日吃呢？首选麻辣鱼火锅，麻辣香，越吃越停不下口，越吃越过瘾。对于这个川味的重口味火锅，北方更是喜爱，寒冬腊月新年里，越吃越暖和，亲朋相聚，围着红彤彤的火锅，越聊越开心，越吃越对味。
麻辣鱼火锅，为啥自己做的不如火锅店的味道香？鱼不腥、嫩怎样才能做到？
其实呢，自己在家也能做出不输饭店的麻辣鱼火锅。这种火锅，重点要突出颜色的红润，味道麻辣要浓郁。要想达到这两点，调料的选择很重要，家庭做法，最省事的是用火锅底料，我常用是重庆的，味道正；再就是辣椒和花椒少不了，别偷懒，这俩不放，浓厚的味道出不来；只要上面两点做到了，这个火锅，川味浓郁，还会完美地去掉鱼的腥气，这个锅底煮鱼，也会又嫩又香，当然了，选活鱼也是鲜嫩的一个要素，时间火候也是要点。
?【麻辣鱼火锅】的做法
需要的食材：新鲜的草鱼1000克，去皮五花肉适量，羊肉片适量，大白菜适量，土豆适量，莲藕适量，丸子适量，粉丝适量，干辣椒段适量，花椒适量，重庆麻辣火锅底料适量，郫县豆瓣酱适量，葱段姜片蒜片适量，盐适量，植物油适量
*** 过程：
之一步： 草鱼去腮、去鳞、去内脏、去黑膜，冲洗干净，切掉鱼头，鱼身切1厘米宽的段；去皮五花肉切薄一点的片；备好羊肉片。这里的五花肉是后面涮火锅用的，放了五花肉的火锅汤底涮菜更香
?第二步：大白菜泡水洗净，土豆切厚一点的片；莲藕切薄一点的片，泡水后上桌，避免氧化变黑；备好丸子和粉丝。这些是涮火锅的食材，大家可以根据家里有的、喜欢的灵活掌握。
?第三步：这一步才是重点，准备做麻辣鱼汤底。备好各种调料，花椒和干辣椒的量要大，这样才更突出麻辣味道，当然了，不能吃太辣的可以把辣椒减量。
?第四步：这个是食材大 *** ，春节宴客，还可以再丰盛一些，人越多越要多备，吃得好还热闹，气氛也更浓郁
?第五步：注意看，麻辣鱼火锅正式开始 *** ！电火锅里放多一点的植物油，烧到油温5成热的时候，下干辣椒段和花椒炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，注意火不要太大，以免炒糊
?第六步：再放入葱段、姜片、蒜片炒出香味，需要注意的是各食材都要炒出它的香气，这样汤底才够香哦
?第七步：放入火锅底料翻炒至融化。火锅底料的品质好坏决定了这道火锅好不好吃，前边我已经说过了，我喜欢用重庆的底料
?第八步：加入清水，放适盐调味
?第九步：把切好的草鱼码入锅中，大火烧开后，改中火，煮7分钟即可食用。要点：中小火才不会把鱼煮碎，而7分钟，鱼的鲜嫩度刚刚好
?第十步：把鱼肉吃的差不多了，剩下的想涮什么就涮什么了。鱼肉鲜嫩易碎，要先把鱼吃干净，再涮别的食材哦
?过年硬菜，首选鱼火锅，厨艺要求不高，上桌被惊艳，好吃又省事！喜欢这道菜就试试哦，做法一点都不难！
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
