炖鸡汤时，切记不要随意添加配料，只需使用三种基本材料，即可炖出汤鲜味美的鸡肉，且肉质酥软可口，完全没有腥味。
将十五元一只的母鸡剁成块，加入一勺盐和少许白醋进行清洗，因为盐有渗透性，能够快速地泡出鸡肉内部的杂质。白醋则能够去除腥味，同时软化肉质，让你看到清洗后的鸡肉，是不是变得很干净呢？有些人喜欢默默地看视频，并且偷偷地点赞，这种行为最可爱了，感谢大家的支持。
将清洗干净的鸡肉放入砂锅中，加入葱、姜，并使用一袋羊肚菌汤包，里面包含六种食材，现在价格也非常划算，只需要九元九就能买到两包。
将汤包中的食材用温水清洗干净，然后放入锅中，加入开水，盖上盖子，小火慢炖一个小时。
最后，根据个人口味加入适量的盐、枸杞和葱花即可。
这样炖出来的鸡汤汤鲜味美，鸡肉皮脆肉嫩，满屋子都充满了香气，赶紧动手试试吧！
炖鸡肉时，直接焯水就错了，教你正确做法，鸡肉鲜嫩不腥不柴{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c35nlrt4lj3ha1ni719g","duration":267.494,"width":854,"height":480,"file_size":30809121,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/914c41034d9642c493ad3f85ce169a28","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":267.494,"file_size":24343726,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3b253c331140a750e2504498cb3075c1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
煲鸡汤最简单的 *** ！和它搭配，不加一滴油，健脾养胃助消化，滋补赛人参老远就听见，隔壁邻居在抱怨：这么冷的天，做一顿饭实在太难了！菜刚炒好，一会就凉了。吃完了还要洗碗洗锅，想想手都冷。
作为一名资深的吃货，总有妙招。嫌炒菜麻烦，不如可以试试火锅、汤煲这类美食。食材扔锅里，全家人围在一起吃顿热乎乎的饭，也太幸福了吧！
一到冬季，暖暖就偏爱一些热乎的美食，继鱼丸酥羊肉、桂圆银耳莲子粥，2019年最后一天，教大家一道热乎又营养的美食【山药煲鸡汤】。
俗话总说“炖只鸡补一补”，不管是生病、坐月子、受伤，鸡汤都是当仁不二的之一补品。
鸡汤，向来以滋补鲜美著称。寒冷的冬天，喝一碗冒着热气刚出锅的鸡汤，立马寒气全无，发汗效果还特别好。
想着婆婆年纪大了，应该多补充营养又不能太过油腻，所以暖暖在主料食材上选用了老母鸡，口感清爽，营养价值也更高。
鸡汤鲜美，而山药质地细腻，味道香甜，含有多种营养成分，健脾养胃、助消化，算得上是一种药食两用的食材，两种搭配营养加倍。
一锅鸡汤上桌，香醇味飘来，令人食指大动。浸在热汤中的鸡肉，用筷子轻轻一挑就能撕下。在白色山药的映衬下，整锅热汤分外诱人。
炖鸡汤做法简单，但想要做的好喝，也不是一股脑直接丢进锅里，这3点很重要。
之一点是：焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水。既去腥味，也能彻底清洗，使汤清亮不混浊，鲜香无异味。
第二点是：炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
第三点是：放盐的学问。盐煮长了肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢？记住了，更好盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
这样炖出来的鸡汤才色泽诱人，鲜美可口！戳视频↓在寒冷的冬季，跟着暖暖给家人煲一锅热乎乎的鸡汤吧~
山药煲鸡汤
食材
老鸡 / 山药 / 葱姜
料酒 / 盐
做法：
1 、食材处理：山药去皮之后，切成滚刀块。姜切大片，大葱切长段。
2 、鸡肉提前洗净，切成块备用。（三黄鸡、老鸡、公鸡都可以）
3 、焯水：取一口暖暖严选不粘锅，加入大量的清水，凉水下入鸡块，并加入料酒焯水，开锅之后撇除浮沫。
切记：焯水一定要凉水下锅，这样才能焯洗干净血水。
4 、煲煮：换一口砂锅，加入山药，然后加入葱段、姜片，少许食用盐补充底味。
5 、大火烧开之后，加盖小火慢煮30分钟（老母鸡时间更长一些），然后补充第二次盐调味，加盖稍加焖煮5~10分钟。
出锅后，在表面撒上少许葱花和红色枸杞，这道营养又滋补的鸡汤完成~
最终成品
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做鸡肉时最忌讳焯水，多加这一步，汤鲜肉嫩，不腥不柴，真好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5unc63c77u13sfd6e10","duration":268.818,"width":960,"height":540,"file_size":41481133,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/fe25eace4cb14b62bb3551cc6cfb2b1a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":268.818,"file_size":26227420,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"db146d0b0a06c1c7d40a75d3b21a918e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
天冷干燥，用鸡肉和排骨来炖汤，脂肪少蛋白质多，营养水润不上火前几天和好友视频聊天，我这边吃着嗑着瓜子觉着挺美，人家那边在慢悠悠地品着一碗炖汤，看得我直眼馋，这才叫懂生活！我也该是时候改变一下生活方式了，我们北方天冷风大还干燥，最明显的是皮肤干爱上火，尤其是像我这样的宝妈，既要工作还要顾家，熬夜是家常便饭，不禁感叹岁月不饶人，得对自己好一些了，于是我和家里的小学生一起吃炖汤，我需要滋养，孩子需要长个身体棒！
一大早送完小学生，就赶紧去买食材，排骨和鸡肉是必须的，再搭配几样我们爱吃的蔬菜，这一锅，既有蛋白质还有维生素，低脂肪高蛋白还有钙，汤汤水水不上火还水润，真美呀！
【鸡肉黄蘑排骨汤】
需要的食材：干小黄蘑10克，排骨500克，鸡琵琶腿3个，胡萝卜2小根，甜糯玉米1根，姜4-6片，盐适量，料酒3勺
详细做法：
1，准备好需要的食材：排骨剁成块，洗去血水；鸡琵琶腿是冷冻的，需要提前解冻再用；胡萝卜去皮处理干净，玉米我用的是甜糯的花玉米；再抓上1把小黄蘑；
2，先把排骨和琵琶腿冷水下锅进行焯水处理，需要加3勺料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，可以多焯一会水，能更好地去腥。把排骨和鸡琵琶腿捞出来后用温水洗去杂质；
3，这是在焯水的时间里处理好的其它食材：胡萝卜切块，玉米剁成块，小黄蘑用温水泡软后择洗干净；
4，在煮锅里加入排骨和琵琶腿，再放入4-6片姜；
5，加入热水到更高水位线偏下一点，盖上透明盖子，旋转按钮到快煮，开锅后煮15分钟；
6，再把胡萝卜、玉米和小黄蘑菇一起下锅，加盐调味，开锅后再调慢炖半小时；
我用的这款是东菱养生电炖锅，很好的一个设计，它是分体的；晶莹剔透的煮锅，它是婴儿奶瓶高硼硅玻璃材质，耐酸耐碱，不会析出有害物质，使用的时候可以一目了然观察食材；火力有快慢两档，旋钮方便好操作；这锅，除了有个2.5升的大煮锅，还配了个0.5升的小炖盅，炖煮、做甜品，一锅全搞定。这款锅，双12，花299元就能到手
7，香喷喷的鸡肉黄蘑排骨汤就炖好了，热气腾腾一大锅，由于锅里加了鸡肉和蘑菇，使得这汤的味道更加鲜美了，滋溜溜喝上一碗，微甜还夹着回味的香，暖身又滋养！
直接把锅端上桌，暖暖的氛围，别说吃光看着都养眼！
【鸡肉黄蘑排骨汤】做好了，宝妈再来唠叨几句：
1，做这款汤，两款肉类去腥要做好，这几步要做到：洗去血水，焯水时加料酒和姜片，量可以大一点，焯水的时间要长一些，开锅大约8分钟左右；
2，这道汤，琵琶腿和小黄蘑的量不要太多，起到提鲜增香的目的就好，如果喜欢吃鸡肉，可以用鸡翅根，肉厚还紧实；
3，如果没有电炖锅的也可以用煮锅，就是得需要看管，还要及时调成慢炖，不如电炖锅来得方便，但这锅直接端上桌确实美观很多
炖鸡肉切记不要直接焯水，大厨分享正确做法，鸡肉鲜香，不腥不柴本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
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鸡肉海带汤，肠道的清道夫，营养美味又好喝{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7c73orc77u1etudpl30","duration":121.65,"width":960,"height":540,"file_size":15997279,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/37026a8f676843398b4c2b60c35ad402","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":121.65,"file_size":10187632,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"cbe055be2397195eba8d5d1a34306efd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
最受好评的鸡肉做法就是炖汤！营养又补身，寒冬必备作为重庆的母城，渝中区不仅承载着城市的记忆，更是延续着城市的文脉，这里的一砖一瓦甚至每道美食，都在叙说着故事。对于老重庆人来说，丘二馆鸡汤是一种舌尖记忆，它反映着巴渝市井风情，蕴涵着平民百姓人生的无穷乐趣，寄托着无限怀旧情思。
虽说鸡汤常见常喝，但是重庆丘二馆炖鸡汤因其风味独特，深受大众喜爱。其 *** 技艺具有深厚的民间传统，在巴蜀百姓中具有广泛影响，有较高的民族民间文化价值。近年来随着几档美食节目的热播，重庆丘二馆炖鸡汤的名气也不局限于川渝地区，许多外省的食客也都慕名而来。
鸡的处理
想要炖出一锅浓香四溢的鸡汤，其实关键还是看步骤，以下几个步骤能够做精做透，平凡家里的厨房也能传出阵阵的清香。
之一步是洗鸡，鸡我们要清洗3分钟以上，保证鸡身内外不见血，才算清洗到位。
第二步是漂鸡，漂鸡其实就是处理鸡的表皮，我们将鸡放进高浓度的白酒当中进行漂制，因为白酒可以去除鸡的腥味，避免影响到鸡汤的口感。当鸡表皮上的毛根与皮分离时，就可以再次进行清洗了，清洗时要将毛根分离干净。
第三步是打泡子，将清洗过后的鸡放入沸水当中煮，去除鸡的血腥味。煮的过程中要将血泡打捞干净。煮好之后再次进行清洗，经过这些步骤之后，就可以将毛根彻底的与鸡分离了。
炖鸡
接下来就是最关键的一个步骤——炖鸡，炖鸡汤我们选用矿泉水，这样鸡汤的口感会比一般的自来水更加的丰富。同时在矿泉水中加入老姜、葱、胡椒、八角、枸杞等各种香料提味，要注意这些香辛料是装在同一个容器中放入锅中的。
料准备好后，就可以放鸡了，想要得到口感鲜美的鸡汤，公、母鸡的选择也十分的重要，通常我们采取公鸡：母鸡为1：3的比例放入，公鸡增香，母鸡增鲜，这样的味道更加的令人回味。
炖的时候先用大火冲开血沫，把残余的血沫捞出后转小火慢慢煨。鸡汤分为乳汤和清汤，为了得到更鲜美的汤，我们通常会炖为清汤。炖清汤重要的是火候，火候大了容易转为乳汤，因此在炖的过程当中要不停的看鸡汤的变化。
小火慢煨大概要持续4-5小时左右，直到鸡肉变的松软但不散的时候，就说明鸡汤已经炖够钟了。
将鸡汤盛入容器之中，再由食客舀入自己的碗中慢慢品尝，冬天气温寒冷，来一碗这样滋补的鸡汤是再合适不过了！
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《非遗美食》是由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目，通过展现不同的非遗美食发展历史及 *** 过程，唤起人们传承中华优秀传统文化，关注和保护非物质文化遗产的意识。通过公众号可学到更多非遗美食 *** *** ，亲自感受到非遗之美。内容转载请联系微信号：luohuhu0826
今天我来教大家如何在家中做出一份鲜美可口、肉质软烂的清炖土鸡。大家好，我是小宁哥。
*** 这道汤品需要准备新鲜土鸡一只，购买时需告诉摊主是要炖汤，他们会帮您挑选适合炖汤的土鸡。回家后，将土鸡洗净，将其分成两半，以便更好地清洗内部的泥土。
将土鸡放入冷水中浸泡两小时，浸泡过程中可以充分泡出血水。
在炖汤前，需要准备一些辅料。生姜的用量要大，可以很好地去除鸡肉的腥味。我的这只土鸡用了一两的姜和一根大葱，供大家参考。
宁夏本地的清炖土鸡中，干姜是不可或缺的食材。如果家中没有干姜，建议购买一些。此外，还需要加入少许花椒，可以更好地去除鸡肉的腥味。
清炖土鸡必须使用真正的面筋，而不是市面上出售的“被子”。真正的面筋呈蜂窝状，口感更加清爽。如果您想自己 *** 面筋，可以参考我之前发布的视频。
加入平菇可以增加鸡汤的鲜美口感。购买平菇时，尽量选择嫩一些的。
时间到后，将土鸡放入汤锅中，加入足够的开水。煮沸后，撇去浮沫，以防止鸡汤变腥。
炖鸡汤时，鸡油不能扔掉，因为鸡油可以使汤更加鲜美。
接下来，将之前准备好的所有调料加入锅中，然后加盖并用小火炖煮一个半小时。
时间到了，打开盖子检查鸡肉是否已经煮烂。用筷子在最厚的地方戳一下，如果可以轻松扎透，说明鸡肉已经熟了。
不要急于食用，可以加入适量的盐，给鸡汤和鸡肉调味。然后再加盖煮半个小时，这样鸡肉就会彻底煮熟，味道也会更好。
将煮好的土鸡放入盆中自然晾凉，然后撕成自己喜欢的大小。我一个人吃一半就够了，剩下的一半可以留着明天做其他菜肴。
接下来，将鸡汤加热，加入撕好的土鸡、平菇和面筋。我没有加入粉条，因为粉条会吸收太多的汤汁，不够清爽。
加入少许白胡椒粉和盐调味。鸡汤之前已经有咸味，所以盐的用量要注意。
煮沸后立即将鸡汤盛出，不要久煮，否则容易变质。可以根据个人口味加入葱花和香菜。
这样，一份美味的家庭版清炖土鸡就做好了。天气渐渐变凉了，给家人炖一碗热汤，让他们感受到您的关爱和温暖。赶紧动手试试吧！
