解锁鲤鱼简单又馋人的吃法，口味咸鲜，汤浓味美

鱼类是我们餐桌上经常吃到的美食，而且有着非常好的寓意，预示着年年有余，吉祥如意。我们平时吃的鱼种类很多，鲤鱼是比较常见的一种，鲤鱼是温带性淡水鱼，味道鲜美而且营养丰富。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，利于人体消化，而且富含人体所需的维生素和矿物质。鲤鱼怎么吃呢？很多人会选择清蒸或者红烧，今天我给大家介绍一种简单又好吃的做法——黄焖砂锅鱼，口味咸香，汤浓味美，汤汁也可用来浇饭，特别好吃哦！

【食材清单】

鲤鱼：1条

青尖椒、红尖椒：各1个

生姜、小葱：适量

盐：3勺

生抽：2勺

菜籽油：适量

胡椒粉：适量

纯净水：适量

【 *** 步骤】

1、鲤鱼收拾好，去腮去鳞洗净备用。

2、把鲤鱼切成块，鲤鱼特别大，我们一餐吃不了，所以我把鱼头前一部分留下来了，准备下次炖汤喝。

3、把鲤鱼块放入盆中，加入两勺盐和两勺生抽，用手抓匀，腌制15分钟。

4、把青红尖椒切成小段，生姜切成丝，小葱切段。

5、锅里下入菜籽油，烧热，用菜籽油煎鱼，鱼会更香，颜色更好看。

6、开中小火，下入鱼块煎制，煎的时候可以晃动一下锅，避免鱼块粘在一起。

7、一面煎至金黄，翻面继续煎。

8、两面煎香后，放入生姜丝煎一会儿，增加香味。

9、加入纯净水，没过鱼块即可，然后大火烧开。

10、加入一勺盐。

11、然后把鱼块倒入砂锅中，加盖炖5分钟。

12、炖好后加入青红尖椒圈；

13、用勺子把汤淋在青红尖椒圈上，这样香味就出来了，用小火炖一会儿。

14、最后放入葱段，撒入少许胡椒粉，美味的黄焖砂锅鱼就做好了。

色香味俱全！

汤汁可以泡饭，特别香浓。

美美的吃起来吧！

【小贴士】

腌制鱼块的时候可以多放一些盐，保证每一块的鱼块都能腌到，这样的成品才更好吃哦！

【推荐】鲤鱼的美食推荐

以下是几款鲤鱼的美食推荐，供您参考。

·1. 麻辣鲤鱼：

材料：鲤鱼一条、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3cm的块状，用酒和盐腌制15分钟。

2. 干辣椒和花椒用热水泡软，姜、蒜切末、香菜切段。

3. 热锅冷油放入姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入腌制好的鲤鱼块翻炒至鱼肉变白，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

5. 加入泡软的干辣椒和花椒翻炒均匀，盖上锅盖小火煮10分钟，让鱼肉充分吸收麻辣味道。

6. 最后加入香菜段翻炒均匀即可。

2. 清蒸鲤鱼：

材料：鲤鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、盐适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头、清洗干净，在鱼身上划几刀便于入味。

2. 葱姜切丝、蒜切末、香菜切段。

3. 在鱼身上抹上盐和料酒，撒上葱丝和姜丝腌制15分钟。

4. 烧一锅水，水开后将腌制好的鲤鱼放入锅中，盖上锅盖清蒸15分钟。

5. 取出鱼将蒸出的汤汁倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖煮开后浇在鱼身上。

6. 撒上蒜末和香菜段即可。

3. 红烧鲤鱼：

材料：鲤鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头、清洗干净，在鱼身上划几刀便于入味。

2. 葱切段、姜切丝、蒜切末。

3. 热锅冷油将鲤鱼放入锅中，两面煎至微黄色取出备用。

4. 锅中留底油放入葱段、姜丝、蒜末爆香，加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀。

5. 加入煎好的鲤鱼，加热水没过鱼身，盖上锅盖小火煮15分钟。

6. 最后加入盐调味翻炒均匀即可。

希望这些菜谱能给您带来一些灵感，如有其他问题或需要更多建议，请随时向我提问。

炸鱼块裹淀粉还是裹面粉？看厨师长的饭店专业做法，鱼肉非常嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“香酥鱼块”的做法，香酥鱼块是一道以鱼为主要材料 *** 而成的一道菜品，香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。烹制好的香酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香酥鱼块】

1.首先把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。

2.生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。

4.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。

5.全程小火浸炸不要随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后先捞出来，这个时候就能吃了。如果喜欢焦酥一些的，就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。

6.然后把控过油的鱼块盛放在盘中，根据自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒盐美味即成。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

今日分享：香辣鲤鱼；豆腐焖鲤鱼；酱鲤鱼

香辣鲤鱼

材料：鲤鱼500克，芹菜、红尖椒、葱、姜、蒜、香菜叶各适量。

调料：盐、料酒、盐、生抽、白糖、水淀粉、豆瓣酱各适量。

做法：①鲤鱼剖洗干净，切块；芹菜择洗干净，切丁；红尖椒洗净，切碎；葱、姜分别切末；蒜去皮，切末；豆瓣酱切末，备用。

②鲤鱼块加少许料酒、姜末、盐腌制30分钟。

③锅置火上烧热，再放入鱼块，煎至两面金黄，盛出，备用。

④油锅烧热，爆香姜来、蒜末、芹菜丁、红尖椒碎、葱末后，放入豆瓣酱未炒出红

油。

⑤然后放入开水、盐、白糖、生抽，烧至汤汁较稠，再放入煎好的鱼块搅拌均匀。烹入剩余料酒，烟煮至汤汁收少，用水淀粉勾荧盛出，点翼上香菜叶即可。

豆腐焖鲤鱼

材料：鲤鱼500克，豆腐300克，小米椒、葱、姜、蒜各适量。

调料：盐、白糖、生抽、白酒各适量。

做法：①鲤鱼剖洗净，去腥线，切块；豆腐切片；小米椒洗净，切圈；葱、姜分别切末；蒜去皮，切片，备用。

②锅置火上，加入适量油烧热，放入豆腐片煎至两面金黄，盛出；继续放入鱼块煎至鱼身表面金黄，盛出，备用。

③另起油锅烧热，爆香葱末、姜末、蒜片和小米椒圈后，调入盐、白糖、生抽、白酒，煮沸后加入适量清水，然后放入煎好的豆腐片和鱼块，焖煮至汤少收汁即可。

酱鲤鱼

材料：鲤鱼500克，葱、姜、香菜叶各适量。

调料：盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、香油、料酒各适量。

做法：①鲤鱼剖洗干净，切块；葱切

段；姜切片，备用。

②锅置火上，加入适量油，烧热后放入鱼块炸至两面金黄，捞出，沥油，备用。

③另起油锅烧热，爆香葱段、姜片，接

着放入甜面酱翻炒片刻。

④调入盐、味精、白糖、料酒、酱油和

适量水，放入鱼块，烧煮至鱼入味，汤

汁收少，最后调入香油。

⑤盛出，点缀香菜叶即可！

冬季进补多吃鱼，7道懒人做法，食材简单味道美，孩子想挑食都难

进入冬季以后，人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻，在这个时候进补是最合适的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃鱼，鱼肉的营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，今天就和大家分享7道鱼的家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

煎焖小黄鱼

1.准备食材：

准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。

准备酒糟一罐，把汁水和糟米分开放于盆中。

再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。

2.把小黄鱼煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟。

3.开始烹饪：

煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。

开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。

6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火。

把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材：

首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。

切点姜片、小葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。

把鱼身里外都均匀撒上食盐，再涂抹上葱姜汁和料酒，涂抹均匀以后腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

再切点野山椒、泡椒、葱花备用。

2.准备料汁：

碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，挑出葱、姜不要，把鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。

砂锅鱼

1.准备食材：

准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。

准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。

准备小米椒一小把、红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。

切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。

2.开始烹饪：

在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。

把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。

把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量更好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

15分钟以后转大火稍微收一下汤汁，撒上葱花，一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。

蒸鱼

1.准备食材：

准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

切点姜末、蒜粒备用。

2.把鱼腌制一下：

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

3.准备料汁：

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水搅拌均匀备用。

准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒，料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制：

锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。

8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

炖小黄鱼

1.准备食材：

准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，放入清水中洗干净。

切点姜片、蒜片备用，再准备剁椒酱50克备用。

2.开始腌制：

切点小葱段、姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。

在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.开始煎制：

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。

平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。

4.开始炖汤：

用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。

10分钟以后加入少许鸡精，再撒上葱花，一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。

酱焖鱼

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

准备适量的鱼豆腐，对半切开（丸子可以根据自己的口味选择），再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放中间。

准备红椒一个，切成小粒备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

3.炒酱料：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒入调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。

15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。

豆豉鱼

1.准备食材：

准备黑鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头一分为二，鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。

准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。

切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。

2.榨葱油：

锅内多烧一些油，油温5成热时倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。

3.把鱼块腌制一下：

豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。

4.开始蒸制：

把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。

15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。

厨师长分享鲤鱼新吃法，一炸一炖，外酥里嫩酸甜可口，简单又下饭

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“糖醋鱼块”的家常做法，糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。

在做糖醋口味的菜肴时，食材一定要提前腌制一下，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，肉里面会有腥味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【糖醋鱼块】

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。

2.剁掉鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，今天这道菜我们中用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀小块放入盆中。

3.生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。

4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克， 糖和醋的量要多一些比例为1:1，这样才成突出酸甜味，再加入适量的清水稀释一下用筷子搅匀，再准备一小把葱叶，洗干净切成葱花备用。

5.然后把腌好的鱼块挑出来准备炸制，锅内多少一些油，油温五成热时，把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色捞出来控油。

6.再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火焖5分钟把鱼块焖熟，让料汁充分渗入到鱼块里面。

5分钟以后 转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面，最后撒上葱花淋上明油美味即成。

技术要点：

1.鱼块炸制时要裹一层淀粉，吸干上面的水分以免溅油，同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥。

2.料汁中要多加一些水，以免焖煮鱼块的时候糊锅。

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河南家常美食做法——鲤鱼炖豆腐

#每天学会一道菜#河南家常美食做法——鲤鱼炖豆腐

鲤鱼炖豆腐是河南地区的一道传统家常美食，口感鲜美，营养丰富。下面让我们一起走进这道美食的 *** 。

【原料准备】

主料：

鲤鱼1条（约500克）

老豆腐1块（约250克）

辅料：

青椒1个

红椒1个

姜片5片

大葱1根

调料：

盐适量

生抽适量

料酒适量

鸡精适量

水适量

【烹饪步骤】

将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净备用；

将老豆腐切成厚片，青椒和红椒切块，大葱切段备用；

热锅凉油，放入姜片煸炒出香味；

放入鲤鱼，两面煎至微黄色；

加入料酒、生抽、盐调味，加入适量水；

大火烧开后，放入老豆腐、青椒、红椒和大葱；

转小火炖煮20分钟左右，直到汤汁浓稠；

最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可。

【口感调整】

鲤鱼要选择新鲜的，这样炖出来的汤汁才更鲜美；

炖煮的时候要用小火，这样才能保证鱼肉和豆腐的完整性；

根据个人口味，可以适量加入胡椒粉、香菜等调料提味。

【典故典型】

鲤鱼炖豆腐是一道具有河南特色的家常美食，其中的鲤鱼和豆腐都富含蛋白质和营养元素，对人体健康有很好的滋补作用。同时，这道菜也承载着河南人民的食文化传承，表现了河南人民对家庭、亲情和友情的重视。

【总结】

通过本文的介绍，我们学会了如何 *** 一道美味的河南家常美食——鲤鱼炖豆腐。这道菜不仅口感鲜美、营养丰富，还具有深厚的文化内涵。在 *** 过程中，我们需要注意选材、烹饪技巧和口感调整等方面，以呈现出一道色香味俱佳的家常佳肴。通过亲手 *** 这道菜，我们不仅可以享受到美食的魅力，还能感受到 *** 过程的乐趣和价值。

教你做椒盐香酥鱼块，外皮金黄酥脆，鱼肉入味不腥，比炖汤好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

这是一种很常见的鱼的做法，很好地保留了鱼的原汁原味，入口咸酥，鱼肉鲜嫩，是大人小孩都喜欢的一款美食。今天小易就来分享这道椒盐香酥鱼的做法，没有复杂的调料， *** 过程中多点耐心就能做好。

所需食材：

花鲢鱼、生姜、大葱、盐、花雕酒、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、花椒粉、面粉、玉米淀粉、生粉、食用油、椒盐

*** 步骤：

之一步： *** 葱姜水。生姜切成片，大葱切成段放入大碗中，然后加入少许盐、花雕酒和清水，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起了黏液即可。

第二步：把片好的鱼肉切成一厘米左右的厚片，切好后放入大盆中。往大盆中加入葱姜水去除腥味，再加入适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽酱油、鸡精、花椒粉和料酒调味，然后下手上下翻拌均匀，把鱼肉中的黏液翻拌出来了即可，拌好后静置着腌制20分钟。

第三步：准备一个大碗，碗中按照2:1:1的比例，加入干面粉、玉米淀粉、生粉，然后边加入清水边搅拌，搅拌均匀后再加入少许清油，再次拌匀即可。此时面糊的状态就像酸奶一样。

第四步：把调好的糊糊倒入到鱼块里面，然后下手翻拌均匀，让每一个鱼块都裹上一层薄薄的面糊糊。

第五步：把锅充分烧热倒入足量食用油，油温烧至六成热，把裹好面糊的鱼块分散地下入锅中，炸至定型后用勺子搅动一下，把粘连的鱼块分开。全程中火慢炸，炸至鱼块酥香金黄即可捞出。

第六步：所有的鱼块都炸好后，把锅里的油温继续烧至七成热，然后下入炸好的鱼块复炸30秒，炸好后捞出来控油装盘。最后撒上少许椒盐，美味即成！

*** 关键点：

1.调制面糊的时候不要顺着一个方向搅拌，面糊容易上筋，更好是左一下右一下地搅拌。

2.把鱼块下入锅中的时候请贴近油面，防止油溅起来引起烫伤。

有人会觉得鱼处理起来太麻烦，可是当做好后，满口的香味在味蕾上跳舞，一家人细细品尝着一道简单的菜带来的美好，呷上几口小酒，小日子那叫一个惬意呀！你也来试着做一下，为餐桌上加一道菜吧！

本期椒盐香酥鱼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月23日的视频 *** ，我们下期见。

厨师长做正宗的干锅鲤鱼，适合家庭聚餐，做法简单，越吃越香

山东糖醋鲤鱼——酸甜可口，历史悠久，在家就能 ***

一提起山东美食，就不得不提糖醋鲤鱼。这道美味佳肴具有悠久的历史背景，源于鲁菜，是山东人民喜闻乐见的一道菜。它的特色在于独特的糖醋酱汁和鲜嫩的鲤鱼完美结合，不仅味美可口，而且营养丰富。

糖醋鲤鱼的历史可以追溯到唐朝，据传，唐朝时期，山东济南有一个名叫苏凤子的人，因其妻子的名字而将这道菜命名为糖醋鲤鱼。他的妻子名叫鲤鱼，他为了表达对她的爱意，发明了这道菜。后来，这道菜逐渐传遍山东各地，成为了山东的代表性美食之一。

糖醋鲤鱼也与中国的传统文化有关。在中国，鲤鱼被视为吉祥物，常常用于婚庆和节日的餐桌上。同时，糖醋鲤鱼中的糖醋酱汁寓意着“甜甜蜜蜜”、“酸酸甜甜”的意思，也表达了人们对于美好生活的向往和祝愿。

因此，糖醋鲤鱼不仅仅是一道美食，更是一份历史和文化传承的象征。至今，山东人民仍然对这道菜情有独钟，每年都有数以百万计的人品尝这道美味佳肴。

糖醋鲤鱼的更大特色在于其口感丰富。首先，鲤鱼肉质细嫩，经过高温炸制后，外酥里嫩，金黄色的鱼皮裹着鲜嫩的鱼肉，让人一看就食欲大增。其次，糖醋酱汁的独特口味让人回味无穷。酸甜的酱汁与鲤鱼的味道相得益彰，使得整道菜肴口感层次更加丰富。

想要 *** 出一道地道的山东糖醋鲤鱼，需要掌握以下几个步骤：

准备食材：选用一条新鲜的鲤鱼，白糖、米醋、生抽、料酒、葱姜蒜、干辣椒、面粉等。

处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成段状，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

调制糖醋汁：在锅中加入白糖、米醋、番茄酱、料酒、生抽，煮至沸腾后转小火，慢慢熬制糖醋汁变得粘稠。

烹煮：将腌制好的鲤鱼块沾上面粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。在锅中放入少许油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，然后倒入炸好的鲤鱼块，快速翻炒均匀，让鱼块均匀地裹上糖醋汁。将炒好的糖醋鲤鱼盛入盘中，淋上少许香油，即可上桌享用。

除了糖醋鲤鱼本身的美味口感，其糖醋酱汁也是一道亮点。在烹饪过程中，可以尝试加入一些柠檬汁或橙汁，这样可以增加糖醋酱汁的酸甜度，使得整道菜肴更加清爽可口。此外，还可以将糖醋酱汁与其他食材进行搭配，比如用来搭配烤鸡翅、炒虾仁等，都是非常不错的选择。

总之，山东糖醋鲤鱼是一道美味可口、历史悠久的家乡菜。它的独特口感和丰富多样的做法让人回味无穷。如果你还没有尝试过这道美食，不妨在家中尝试 *** 一下，相信它会给你带来一份难忘的美食体验。

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