分享3道山东农村人更爱吃的炖菜，下饭好吃，很多人没吃过

天冷后，山东农村人更爱吃这3道炖菜，下饭又好吃，外地人都没吃过。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

这天冷后，俺们山东农村人的美食，可多了起来，其实天冷后，俺们山东农村人，更爱做点炖菜了，炖上一大锅，家人都爱吃，热气腾腾，下饭又美味，

所以接下来我江一舟，就把山东农村人，更爱吃的3道炖菜的做法，分享给你，很多外地人都没吃过，感兴趣的朋友，你跟我往下看吧。

一、炖瓦块鱼。

天冷后，俺们山东农村人，更爱炖瓦块鱼来吃，瓦块鱼顾名思义，就是把鱼块剁得很大，炸完之后再一炖，说着我就要流口水了，接下来把做法分享给你。

做这个瓦块鱼，更好用草鱼，剁成大块之后，用清水清洗干净，控干血水，放花椒葱姜，料酒，精盐，胡椒粉，鸡蛋抓拌均匀，然后再裹上点面粉备用，

接着把锅烧热多点油，把鱼块下锅，炸至金黄后捞出来，锅留底油，放八角葱姜蒜炒香之后，沿锅边淋上一勺陈醋，再放少许的生抽老抽，加入适量的清水，

只需放盐胡椒粉，调好咸味，然后把鱼块下锅，中火炖上五分钟，出锅时必须要撒蒜末，香菜，香油，就可以吃了，下饭又美味，但很多外地人，可能都没吃过吧。

二、酸汤炖豆腐丸子。

这天冷后，俺们山东人，还比较喜欢吃这道酸汤炖豆腐丸子，相信外地人都没吃过吧？豆腐这样一做，比肉丸子还要好吃，接下来把做法分享给你。

大豆腐一块放在碗中，用手捏碎，打上一个鸡蛋，放少许的面粉，再放精盐13香，葱姜末搅匀，搅匀直到能够捏成丸子状，然后把锅烧多来点油，把丸子下锅，炸至金黄后捞出来，

锅留底油，葱姜蒜炒香之后，放上一勺陈醋，一勺生抽，少许老抽，然后加入两勺清水，把豆腐丸子下锅，放少许的盐鸡精味精，胡椒粉调味，中火炖儿炖上二分钟，出锅时，甩上个鸡蛋，撒点香油就可以吃了，下饭又好吃，外地人可能都没吃过吧。

三、蘑菇炖肉。

这天冷后，俺们山东农村人，还更爱吃的就是蘑菇炖肉这道菜了，蘑菇非常入味，再配上肉片一顿，简直太香了，热气腾腾的，下饭又好吃，接下来把做法分享给你。

蘑菇择洗干净，开水下锅，烫一分钟捞出来，控干水分，五花肉切薄片，准备点八角，葱姜蒜干辣椒，接下来开始上火 *** 。

把锅烧热来点油，把五花肉下锅，煸炒出油之后，放八角葱姜蒜干辣椒炒香，然后把蘑菇下锅，大火煸炒一分钟，让蘑菇吸足肉片的香味，

然后放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，少许老抽，大火翻炒均匀，上色提味后，加入两勺清水，放点盐进行调味，中小火炖上2分钟，

最后大火把汤汁收粘稠之后，淋点香油，就可以出锅吃啦，热气腾腾下饭好吃，但外地人都没吃。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道天冷后，俺们山东农村人，更爱吃的3道炖菜是啥了吧，个个下饭又好吃，实惠又美味，外地人可能都没吃过吧，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

最适合冬天吃的炸鱼汤，美味又暖身

备好菜备好炸鱼块西红柿炒一下西红柿下入开水锅然后下炸鱼水煮开差不多下青菜胡椒粉盐葱末然后出锅就行。

油豆腐与这食材炖一炖，家人超爱吃，咸鲜下饭，上桌就被夸

油豆腐与这食材炖一炖，家人超爱吃，咸鲜下饭，上桌就被夸。油豆腐，是豆制品，小编从小喜欢的食材，也是孩子爱吃的菜肴之一，油豆腐也被大家称为豆腐果，是炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，味道香浓，软绵可口，可以炒、蒸、炖，做法多样，荤宴素食可选的优质食材。

油豆腐在一些地区，四季皆有出售，而在当地，也只有入冬后，豆制品摊位上才会有售，隔三差五就会买油豆腐 *** 味美家常菜，无论是与蔬菜、或是肉类食材同炖，都是孩子爱吃的菜肴，这一次将油豆腐与鱼块炖一炖，连锅上桌，热乎乎的，暖胃营养，备受家人喜欢。说到炖菜，小编首选用砂锅来炖，细火慢炖，汤汁郁浓，可以连锅上桌，方便味美。这一次油豆腐与青鱼块同炖，炸制后的鱼块鲜香味美，油豆腐吸收了鲜美的鱼汤汁，越吃越过瘾，咸鲜香辣，超级下饭。

油豆腐营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、多种氨基酸、以及不饱和脂肪酸及磷脂等营养物质；鱼块也是低脂营养的食材，而油豆腐也是豆制品食材，鱼和豆制品一直是完美搭配，豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富，两者同烧，也能让油豆腐中的钙质更利于人体吸收。入冬了，试试这道砂锅菜吧，详细做法呈上，感谢大家的支持。

【油豆腐炖青鱼】的做法

食材：油豆腐250克、400克、姜适量、洋葱适量、红辣椒适量、青椒适量、郫县豆瓣酱适量、红烧汁适量、生抽酱油适量、精盐适量、食用油适量。

第1步：准备好油豆腐，如果是长一些或是比较在的，可以一切为二，这样方便食用，以免汤汁爆出来哦。

第2步：将青鱼块处理干净后，加入少量的精盐腌制10分钟。

第3步：准备好一些洋葱块、姜片、蒜片、辣椒片或是香菜、青蒜叶等，配料可随个人喜好而搭配。

第4步：煎鱼块，锅中可以先撒一些盐，或是鱼块粘上面粉，这样煎制鱼块不容易脱皮，粘锅。

第5步：煎好的鱼块，拔一边，将洋葱、姜、豆瓣酱炒一炒。

第6步：然后将炒过的鱼块，油豆腐，清水适量，入砂锅中，烧开后转中小火炖约15分钟。

第7步：最后，加入适量精盐，酱料有咸味，盐要适量，加入辣椒块焖一焖即可上桌了。

小贴士：油豆腐比较耐炖，炖至软烂入味，口感更好哦；2、煎鱼块时，可以将鱼表面水分吸去，拍些面粉或在锅里放点盐，可以防粘、脱皮；3、炖菜可以咸鲜或是香辣，茄汁的皆可，味道可随个人喜好而定；4、最后也可以加入香菜、蒜叶或是葱花，点缀菜肴，增加风味。

过自己喜欢的生活，品尝不一样的美食。感谢亲们关注余甘果蜜的厨房，本图文归余甘果蜜的厨房原创作品，每天分享家常菜肴，简单食材做幸福的味道，如果你也喜欢，小编欢迎你的关注、点赞，也可以留言讨论学习，谢谢你的支持。

秋天，鱼别只会炖着吃了，教您一个新做法，营养丰富，开胃又下饭

面对疫情，如何吃出免疫力？大厨有话说，详解侉炖鱼关键技术

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如何吃出免疫力？

面对疫情，当前大多数人宅在家里，最关心的问题就是如何提高免疫力，增加抵抗力。如何吃出免疫力？大厨有话说：“民以食为天”，只有吃得好、吃得对、吃得均衡，才能吃出免疫力。给朋友们提几点建议：1、要多吃水果、绿色蔬菜，少吃辛辣、生冷的食物。2、要多喝热水、绿茶，少喝酒、不吸烟。3、要荤素搭配、有肉有菜，不能片面追求减肥瘦身。4、提高膳食中蛋白质、维生素比例，适当增加肉类、蛋类、鱼虾类等富含精蛋白的食物。5、多喝热汤、粥类，增加体内热量。这是个人多年来总结的一些膳食提高免疫力的经验，仅供朋友们参考。

关于侉炖鱼

侉炖鱼是一道传统的经典鲁菜，是把鱼块先炸后炖，故名侉炖。以前，人们过年的时候，每家每户都要炸很多年菜，如炸鱼块、素丸子、鸡块、松肉、豆泡……刚炸出来的时候，鲜香馥郁、外酥里嫩，搁置数天后，炸好的年菜变得干硬韧涩，鲜香馥郁的口感也荡然无存。有经验的大厨便把这些年菜回锅炖制，便应运而生地衍生出很多先炸后炖的汤菜，像侉炖鱼、松蘑烩松肉、全家福等这些经典菜品。

侉炖鱼关键技术

可不要简单地认为，侉炖鱼就是把鱼块腌渍挂糊、先炸后炖，这样就大错特错了。鱼块怎么改刀？如何去腥腌渍？炸糊蛋粉比、面粉淀粉比是多少？炸糊怎么调配，才能牢牢挂糊不被冲“垮”？最后的核心技术，如何冲汤？是不是读到这里，朋友们开始有点头大了！不用担心，在这道菜的 *** 过程中会逐一为朋友们详解。如何吃出免疫力？大厨有话说，详解侉炖鱼关键技术，满满热量。

侉炖鱼块

主料：鲜活草鱼半条，约1000克

胯渍鱼块用料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克

蛋粉糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水50克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、五花肉30克、水发木耳30克

香料（可选）：八角2个、桂皮1小块、香叶3-5片

调料：植物油30克（另炸鱼适量）、酱油30克、米醋30克、热水或热清汤适量、老抽酱油2-3克、盐3克、白糖5克、胡椒粉微量0.5克、味精或鸡粉2克（可选）

冲汤用料：葱5克、姜5克、青蒜或蒜末5克、香菜10克、米醋20克、香油3克

*** 过程

1、水发木耳的浸泡

提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润、丰腴厚重。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根部分，撕成小朵，再次清洗干净。

2、关于选材、食材前期处理与刀工处理

传统的侉炖鱼块一般会选择个头较大的鲜活草鱼或鲤鱼，一是这种较大个头的草鱼或鲤鱼乱刺较少，肉质细腻、口感更佳，也容易片成薄片。草鱼或鲤鱼侧面两侧各有一条“腥线”，腥味较重，一定提前去除。在鱼鳃后面1厘米直切一刀，就能看到白色的“鱼腥线”，在鱼尾处直切一刀，就能轻松拔出腥线。去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净腹腔内的黑膜，鱼头、鱼身表面的黑粘膜，也要刮除干净，达到更大程度的去腥。

把处理干净的草鱼从后背正中片成两片，切去鱼头，剔除脊骨。轻压肋骨，用刀向上轻挑着片去鱼肋骨，一片完整的草鱼片就处理完成了，做这道侉炖鱼，4斤重的大草鱼只用半片草鱼就足够了。把处理好的半片草鱼放在案板上，从尾部开始，采用“大坡刀”的技法，斜刀片成厚约0.5厘米的中片。这种坡刀片片的处理技法，兼顾了口感与入味。把片好的鱼片再次用清水清洗干净，沥净水分。

3、鱼片的腌渍、去腥、入味

中式烹饪，腌鱼讲究“把腥味祛除去，让鲜味入进来”。所以，鱼片的淹渍、去腥、入味是重中之重，决定了整个菜的成败。如果去腥不彻底，鱼汤做出来就有很重的土腥味，再怎么调味也回天乏术了。把洗净沥水的鱼片放入一只较大碗内，切入葱丝15克、姜丝10克，调入盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克，翻拌均匀，腌渍30分钟，中间再翻拌一次。

4、蛋粉糊的调配与拍粉

做侉炖鱼，蛋粉糊调配不好，在炖制的过程中就容易脱糊，成一锅“面片汤”了。稀稠度把控不准，要么太厚，炸成面疙瘩；要么太薄，不容易挂糊，也容易脱糊。请朋友们记谁这两个“黄金比例”与一个“稀稠度金标准”，保证调出的蛋粉糊挂糊均匀、稀稠恰当、不垮不散、经炖耐煮。调配侉炖鱼的蛋粉糊，蛋粉比为1：1，面粉淀粉比为7：3，这是多年经验积累的一个黄金比例。

取一只碗，打入鸡蛋2个，约100克，搅打至均匀细腻，挑不起蛋清。调入面粉70克、淀粉30克、清水50克，调配成均匀细腻的蛋粉糊。调配好的蛋粉糊色泽浅黄，呈现出均匀细腻的质地。用小勺盛取适量蛋粉糊，向下倾倒，在重力的作用下，在小勺边缘牵拉出小的三角形，边缘锐利，呈连续的细线状流下，这是一个蛋粉糊稀稠度的金标准。

这样还不算完，鱼片表面是滑的，容易挂糊不牢，脱糊滑糊，这就用到了另一个烹饪技术，“拍薄粉”。腌渍好的鱼片用厨房纸或棉巾吸干表面水分，拍一薄层干面粉，看上去似轻雾笼罩、隐隐约约的一薄层面粉为更佳。拍粉只是在鱼片与面糊之间起到“契合剂”的连接作用，拍粉一定要薄，这一点一定要切记。

5、油温的精确把控

锅内倒入适量植物油，中火加热，现在家中都有油温计，油温的把控就变得容易多了。这在过去，油温的把控全在一个“看油面”上，是一个眼力活。随着油温升高，油面开始波动，热油从四周向中间翻动，这时就是五六成的油温，约130-180度。把拍粉的鱼片放入调配好的蛋粉糊内，用筷子夹着沥一下表面蛋粉糊，一片片下入到油内，手法要快，这样才能保持相同的成熟度。放入后，鱼片周围出现大量气泡，无油爆声，火候就把控得恰至十分。

鱼片下锅后一开始不要乱翻动，等鱼片炸至表面浅黄色、定型后捞出。继续升高油温，这时有微青烟冒出，油面反而变得平静，用手勺去搅动时有“响油声”，这时就是七八成的油温，约180-230度。把初炸的鱼片再次下入油锅内，进行复炸。鱼片下入油内后，周围出现大量气泡，并带有轻微的“油爆声”，火候就把控得精准无误。把鱼片复炸至表面金黄色，捞出控油。

6、侉炖中味与料的拿捏

切五花肉薄片30克，切葱丝15克、姜丝10克、蒜丝10克。提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，下入五花肉薄片，小火炒香煸透，炒至肥肉部分透明。下入八角2个、桂皮1小块，小火炒香。下入葱丝、姜丝、蒜丝、香叶3-5片，炒香后调入酱油30克，小火再次炒出酱香味道。烹米醋30克，浓香四溢；倒入热水或热清汤适量，“汤多一口，味减三分”，汤量以约能没过鱼块5厘米为标准。

调入老抽酱油2-3克调色，呈现出诱人的金红色为更佳；调入盐3克、白糖5克、胡椒粉微量0.5克调味。大火烧沸后，调中小火继续炖煮10分钟，让各种味道有一个充分的融合。用细漏勺打去汤里面的五花肉片、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等全部料渣，下入炸好的鱼片、水发木耳。全程中小火侉炖，炖制10分钟，调入味精或鸡粉2克（可选），停火。

7、最后的核心技术——冲汤

“千夫打锣，一锤定音”，一面铜锣哪怕经过一千个人的锻打，真正决定这面铜锣音色与音质的还是老师傅最后那关键一锤。做侉炖鱼关键技术很多，但是，真正决定这道菜味道的核心技术还是“冲汤”。冲汤的醋一定要选用米醋，更好是清香米醋，口感味道更优。鱼块差不多快侉炖好了，提前几分钟开始准备冲汤的材料。切细葱丝或小香葱碎5克、极细的姜丝5克、青蒜碎或蒜末5克、香菜小段10克，放入汤盂内，调入米醋20克、香油3克。把侉炖好的热汤连同鱼块，趁着沸腾一起倒入汤盂内，借着热力作用，冲烫一下汤盂里面的各种调味料，瞬间激发出酸爽清香的味道。

8、趁热上桌享用

把冲汤的侉炖鱼立即上桌，趁热享用。这道侉炖鱼，成菜后色泽金红、酱香浓郁、酸爽怡人、咸鲜适口、回味微甘、馥郁醇厚。鱼肉含有大量鱼精蛋白，是人体优质蛋白质的来源，满满蛋白质与热量，何愁免疫力不提高！

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*** 简单的炖鱼块

鱼块直接下锅炸就错了，记住这3点，在家也能做出饭店的味道

鱼块怎么做才好吃？教你饭店的做法，外酥里嫩无腥味，好吃不油腻！

无论是猪肉、鸡肉，还是鱼肉，相信大家最喜欢的就是炸出来的美味，外焦里嫩的小酥肉、飘香四溢的炸鸡、外酥里嫩的炸鱼，哪一样都是吃货的喜爱之食。今天就说说这鱼块，鱼块怎么做才能做出饭店的味道？

鱼块可蒸可炖可炸，可是很多人鱼块直接下锅炸就可以了，这种做法大错特错，炸出来的鱼块要不偏硬，要不散了，弄不好还有腥味。也有人说裹上面粉来炸，其实裹面粉不如裹淀粉，裹淀粉炸出来的鱼块外皮更加酥脆！所以只要记住3点，我们在家也能做出饭店的味道。而且我们多做一步，外酥里嫩更加入味，好吃不油腻！

【孜然鱼块】

主要食材：鱼块500克，葱、姜、香菜、花椒、八角、孜然，玉米淀粉2勺，料酒1勺，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，开水2勺。

【具体做法】

1、鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟。

2、腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀。

3、锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸。

4、将鱼块各个面都炸至金黄，捞出控油。

5、锅中留少许食用油，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、八角、葱、姜炒出香味。

6、倒入炸好的鱼块翻炒均匀。一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖加上2勺开水搅拌均匀，倒入锅中。

7、大火煮开，转小火焖10分钟，焖至汤汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均匀出锅。能吃辣的撒上辣椒粉。

外皮酥脆，越嚼越香，鱼肉鲜嫩无腥味，特别下饭！所以要想做出饭店的味道，我们只需要注意以下3点：

1、鱼块要想入味，必须提前腌制；

2、炸鱼前裹上一层玉米淀粉，炸出来的鱼块外皮酥脆，口感更好；

3、炸好的鱼直接吃过于油腻，我们可以调个酱汁来稍微炖一下，这样鱼块吸收汤汁，酱香味浓郁，好吃不油腻！

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

湘当鱼块

老公喜欢吃鱼，特意准备了这道家庭撸剧小零嘴。让追剧时光更加快乐。

By 豆粉4699424839

用料

• 草鱼 1条
• 姜 7-8片
• 料酒 2勺
• 辣椒粉 2勺
• 盐 适量
• 蒜末 适量

做法步骤

1、草鱼切块并清洗干净盛至容器内，加入姜片、料酒和适量盐腌制半小时。

2、用厨房纸把鱼块上的水份吸干防止炸制时炸油。

3、冷锅下油，八分热时下鱼块进行炸制。

4、炸至金黄骨脆即可捞出备用。

5、重新起锅，放油把姜丝蒜末炒香，随即放入辣椒粉小火翻炒10S，最后加入炸好的鱼块翻炒均匀即可。

小贴士

在炸的时候不定时用筷子拨弄一下鱼块防止粘在一起

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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三九天，吃牛羊肉不如吃它，搭配萝卜炖一锅，热乎乎，鲜嫩又好吃

三九天，吃牛羊肉不如吃它，搭配萝卜炖一锅，热乎乎，鲜嫩又好吃！

这肉8块一斤，我家一周至少吃5回，搭配豆腐萝卜一炖，全家爱吃！

一年四季，一日三餐，哈喽，大家好！我是精灵，上班一族兼宝妈一枚，闲暇无事的时候，喜欢钻进厨房，折腾各式各样的食物，擅长家常菜和烘培；虽然也有"翻车"的时候，但依旧拥有一颗坚强的心，嘻嘻；又到了给大家带来美味的时刻了，今天的食谱，是一道好吃又营养的炖菜，荤素搭配来一锅，有你喜欢的，也有我喜欢的，一餐搞定一餐，省事又开心。

时间一天一天过，离年，又近了许多；恩，没错，还有20余天，就要过新年啦。因为打算呆在原地不动，过年要吃的，要用的，也是时候开始准备了。腊肉，腊肠，腊鱼一样准备了一些，接下来就是各类肉肉；家有孩子嘛，各种小零食也是必不可少的，昨天在家炒了5锅雪花酥，老腰都快报废了，但想着家人们能够收够收到我的小小心意，也是蛮开心的一件事。接下来，估计还要再战几锅雪花酥，才算真正的完事。

虽然，现在物资比较充足，但到了年根再买的话，不仅价格贵，特别是像们上班一族，都是腊月27才开始放假，倒那个时候再准备年货，时间方面也仓促；所以，现在开始，利用周末的空闲，一点一点地办年货，蔬菜不好保存，随买随吃就行，像肉类和海鲜就可以提前买回来冷冻保存。前两天，把冰箱清理了一番，买了一些猪肉，猪蹄，大虾，分类包装好塞进去，看着满满当当的冻柜，特别有安全感。孩子放假在家，正是长身体又嘴馋的年纪，除了吃当零食以外，饭菜也得换着花样呢。

今早，送他去打球的路上，问他想吃什么？他说想吃鱼；幸亏我昨天炸了一锅酥鱼，拿了一部分出来，搭配青萝卜，油豆腐，炖了一锅，20来分钟就准备妥当，端上桌配着白米饭，那真是越吃越暖和。这一锅用的酥鱼块，是我家隔三差五就准备的食材；新鲜的草鱼清理干净，剁成小块后用盐，料酒，胡椒粉，姜葱辣椒粉，拌匀腌制入味，然后入油锅炸熟；炸好的鱼块，直接吃也行，留着炖豆腐，炖萝卜，炖粉条，方便又美味。

一次性炸一，两条鱼，保存在冻柜，随吃随取的特方便，挺适合当囤货的。三九天，吃牛羊肉不如吃它，搭配萝卜炖一锅，热乎乎，鲜嫩又好吃；这肉8块一斤，我家一周至少吃5回，搭配豆腐萝卜炖一炖，全家爱吃；一起来看看具体的做法吧~

原材料：草鱼块300克，青萝卜1个，油豆腐100克

配料：料酒20ML，胡椒粉2克，生姜5克，鸡蛋2个，盐5克，生粉5克，辣椒粉3克，香葱2根，干辣椒3个，生抽20ML，食用油20ML

*** 步骤：

1：准备一条新鲜宰杀的草鱼。

2：清洗干净，剁成小块放盆中，加入料酒，胡椒粉，盐，生粉，鸡蛋，辣椒粉，拌匀后腌制30分钟。

3：锅中倒油，烧至冒小气泡时，腌好的鱼块，一块一块下锅，炸至金黄色时捞起来控油。

4：准备炸好的鱼块，萝卜，油豆腐。

5：青萝卜洗净切块；生姜干辣椒切碎；香葱切小段。

6：炒锅中倒油，先下生姜干辣椒，炒出香味后下萝卜块。

7：翻炒2分钟左右，淋生抽。

8：加热水烧开汤汁，下炸过的鱼块，混炒一下，先焖10分钟。

9：下用水洗过的油豆腐，接着焖5分钟。

10：萝卜软烂时，加盐调味。

11：最后，再炖3分钟，撒葱段，关火出锅即可。

精灵碎碎念：

1：因为腌制鱼块的时候，用加盐的，所以后期料理的时候，需酌情调味。

2：油豆腐，洗的时候，可以用手撕一个小口，因为焖炖的过程中，容易吸收汤汁；咬的时候，需要特别注意一下，小心烫嘴。

好啦，我是精灵a的美食坊，今天的青萝卜炖酥鱼块就介绍到这里；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 的过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的！

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学会此做法，先炸后焖，鱼肉焦香又鲜嫩，特好吃

今天分享一道家常菜烧鱼块，学会做老烧鱼块的做法，鱼肉的外皮很焦香多汁，里面吸收了大量的料汁，吃起来特鲜嫩入味，比红烧肉还解馋！

烧鱼块时，有人先炸，有人直接焖，大厨：全不对，这才是正确做法！说起老烧鱼块，大家都吃过吧，那么你是自己在家做的，还是在外面吃的？百分之九十的朋友，都是在饭店吃的，因为自己在家做的老烧鱼块，吃起来鱼肉腥味重，而且又老又柴，一点都不好吃！如果你也遇到这种问题的话，这是大家步骤做错了，做老烧鱼块的时候，应该先炸，还是直接焖，这两步是都得做的，只是做这两步之前，还得多加一步，应该先腌鱼肉，这样鱼肉吃起来没有腥味，而且还很鲜嫩，所以说步骤很关键，大家不要把腌鱼肉这一步给忽略了！

老烧鱼块时，不要直接下油锅，多加一步，鱼肉鲜嫩多汁，还没腥味！大家做老烧鱼块的时候，要记得先把鱼肉清洗干净了，再把鱼肉腌制20分钟，这样可以把鱼肉上面的腥味去除，而且鱼肉把料汁的味道都吸收了，吃起来鲜嫩又入味，下面我就把老烧鱼块最简单的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！

准备一条草鱼，先把开肚取出内脏，刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳍（一般都是卖家给处理好了），再把草鱼清洗干净，沿着鱼骨，把两边的鱼肉都片下来，把鱼骨和鱼肉都切成小块放在碗中，加上点食盐和料酒抓拌均匀，更好是多抓拌一会，然后用流动的清水洗一下，把上面的血水洗干净即可。

把鱼肉上面的水分都沥干，加上点食盐、老抽、姜、蒜片、花椒抓拌均匀，先腌制20分钟，鱼肉腌好后，先把里面的姜蒜和花椒捡出来，锅里油温5成热时，把鱼肉放进去炸，全程开小火慢炸，把表面炸的金黄出锅。在锅底留点油，把腌鱼肉剩下的姜蒜放进去炒出香味，再放上一勺豆瓣酱炒出红油，加上点料酒、一碗清水搅拌均匀，煮开后，加上鱼肉、老干妈搅拌一下，转到小火煮10分钟，时间到撒上点葱段和青红椒就可以出锅了。

【注意事项】

之一先把鱼肉处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜。

第二鱼肉不要直接剁成块，应该先把鱼骨和鱼肉分开，然后再剁成块，清洗鱼块的时候，先放上料酒和食盐抓拌一会，这是去腥味最关键的一步。

第三下油锅的时候，全程开小火慢炸，这样鱼肉不会碎。

这就是老烧鱼块最简单的做法，你们都学会了吗，鱼肉这样做，比裹上面糊炸、砂锅炖都好吃，这样做的鱼肉外皮很焦香，里面吸收了大量的料汁，非常的入味，而且还没有腥味，让家人搭配米饭，特香！

标签： 鱼块先 好吃 做法 怎么