「舌尖上的营口」海鲶鱼炖豆腐

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。这绵延的海岸线让营口人从大海里获得了丰富的食材，于是大大小小的海鲜便成为了营口人餐桌上的常客。今天小编带给大家的是又一道以海鲜为主的营口菜——海鲶鱼炖豆腐。

海鲶鱼学名鰕虎鱼，在我国黄海、渤海沿岸浅水区常见品种，多为矛尾复鰕虎鱼，海鲶鱼头大、口裂大，齿细密，眼小，体型亚圆柱形，前部粗大，尾部略扁平。尽管海鲶鱼种类高达数百种，但是因为渤海湾海水盐度高，所以产自渤海湾的海鲶鱼可以说是海鲶鱼中的精品，而营口沿滩人工养殖的虾池中，吃小虾长大的海鲶鱼更是精品中的精品。

海鲶鱼的营养价值很高，据《食物本草》记载：海鲶鱼，暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨利血脉等功效，是药膳食补的佳品。现代医学证明，海鲶鱼肉质中维生素a含量较高，可促进皮肤正常的新陈代谢，保持皮肤弹性水嫩。海鲶鱼肉质富含水分，骨软刺少，是上好的烹饪原料。

老话说：一家菜一个味儿。所以每家每户在烹饪海鲶鱼的时候食材都是一样的，但是味道却大不相同。在烹饪海鲶鱼炖豆腐的时候不夹杂无用的配料，不损害海鲶鱼富有营养的肉质，适量的醋、料、酒、葱姜、八角去掉海鲶鱼的腥味，用营口本地的营口大酱来增加鱼肉的鲜美，融在酱料中的豆瓣及糖会让海鲶鱼更好的保留鲜嫩，本地的卤水豆腐含水量小，口感绵韧，与鱼一起烹饪后鱼香和豆香味浸在一起，在海鲶鱼炖豆腐八九分熟时，加入少许辣椒，不仅可以点缀菜品，还可以增加菜肴中的营养。

金牌月嫂分享好吃的鲶鱼月子餐做法

　　坐月子吃鱼肉是很好的，营养丰富且容易消化。坐月子吃什么，月子里经常吃的鱼有鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、桂花鱼，有很多妈妈问，月子里能不能吃鲶鱼?柚妈柚子金牌月嫂介绍：月子里的产妇可以吃鲶鱼，清炖或蒸煮都可以。鲶鱼含有大量的蛋白质、脂肪、钙、镁、钾、铁等多种微量元素，可以补充身体必需的营养，有利于产后身体恢复。

　　推荐食谱：鲶鱼炖豆腐

　　材料：鲶鱼600克、豆腐500克、香菜、盐、葱、姜适量。

　　做法：鲶鱼洗净切段和豆腐切成方块，分别放入沸水中烫一下捞出，然后全部放入砂锅中，再加入全部的调料，炖1小时左右，最后起锅在撒上香菜。

　　功效：补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便

　　坐月子吃鲶鱼的好处

　　1、鲶鱼富含优质蛋白和多种矿物质，鱼肉的肉质细嫩容易消化，有利于改善食欲，提高身体免疫力。鲶鱼有利尿消肿的作用，有利于促进月子初期排水肿。

　　2、妈妈产后适量食用鲶鱼，可以增加乳汁分泌，确保充足的奶水。此外鲶鱼还有滋阴养血、利尿通便的效用，特别适合产后体虚的妈妈食用，可以缓解产后便秘。

　　3、母乳喂养的妈妈适量食用鲶鱼，宝宝可通过乳汁吸收鲶鱼中的钙质、钾、磷、镁等营养，可以促进宝宝的骨骼和神经系统发育。

　　柚妈柚子金牌月嫂提醒：月子里的妈妈建议不要一次性吃太多，因为鲶鱼体内的汞含量较一般的鱼偏高，如果长期食用可能会造成汞中毒。另外鲶鱼不能和牛肉、牛肝一起食用，因为两者同食会产生不良生化反应，可能会引起中毒的症状，不利于身体健康。如果发现有中毒症状，可以用母乳来解毒。

这道家常下饭神器鲶鱼豆腐煲，光是汤汁就能下两大碗饭

鲶鱼豆腐煲的关键在于豆腐和鱼的炸制，只有炸得足够香，才能让烧出来的味道更入味。这道菜我们已经做过了，但是有些粉丝希望能看到番茄版的。

这道菜的小料包括姜、葱、蒜。将番茄打上花刀后放入开水中烫10秒，然后捞出来放凉，再进行剥皮。将鲶鱼放入开水中汆烫，同时去除表面的粘液，以免影响口感。将杀好的鲶鱼砍成大块，将番茄的皮去除，然后切成大块。将水豆腐切成一字条，然后将鱼块腌制。

将适量的盐、糖、蚝油、酱油、胡椒粉和米酒加入鱼块中，搅拌均匀后再加入淀粉，防止调料流失。将豆腐放入锅中炸至表面微黄、内部嫩嫩的状态，直接蘸盐水食用即可。将鱼块放入锅中炸至微焦，然后捞出备用。

将锅中的底油烧热，加入姜、蒜煸炒出香味。将油温升至180度左右，加入豆腐，高油温可以让豆腐的表皮瞬间发硬，烧制过程中不会烂。将番茄放入锅中，煸炒至番茄有少许的出水，然后加入小料和啤酒，如果鱼比较多，可以加入两罐啤酒。同时进行调味，加入蚝油、盐、糖和胡椒粉。将番茄煮出味后加入豆腐和鱼块，继续大火烧制，此时可以闻到香味扑鼻。

在烧制过程中要注意，铲子要稍微铲到底部，以免糊锅。当汤汁变得浓稠时，加入少许淀粉水，再加入胡椒和香油调味。

这道菜不需要勾芡，只需要带一点汤汁即可。出锅前加入葱段，放入砂锅中再次加热，让香味更加浓郁。这道菜是一道下饭神器，喜欢的朋友可以点赞、收藏、转发，感谢大家的观看。

我家的保留菜品，鲶鱼烧豆腐，鱼鲜豆腐嫩，加点这个更鲜还不腥

我家有个保留菜品，鲶鱼烧豆腐，来我们家吃过的人都说好吃。每年夏天，我们经常吃，基本隔三岔五吃一回的。为啥呢？因为我爸夏天三天两头的跑出去钓鲶鱼，要么是一大早，天还没亮就出去钓到快中午回来，要么是傍晚四五点出去，钓到半夜回来。基本没有落空的时候，多的时候十几条，少的时候也有三四条。

其实最开始的时候，我们家的鲶鱼烧豆腐也没有这么好吃的。是以前我爸有段时间经常要去一个地方，路过某处停留吃饭的地方，有个小餐馆，有个老太太烧的鲶鱼烧豆腐深受过路客人的喜爱，是餐馆的招牌菜。很多人是特意到那吃饭，就为了吃老太太的鲶鱼烧豆腐。我爸也是特别喜欢那道菜，吃了几次后，特意跟餐馆的人套近乎，然后可以跑后厨看老太太怎么烧的，终于让我爸学到了，原来就是加了一个我们很常见很普通的调料。卖个关子，后面就会知道放的啥了。

这是我爸钓的鲶鱼，这是野生土鲶鱼，比市场卖的养殖鲶鱼好吃多了。为了钓这个鲶鱼，我爸经常早上天还没亮，五点来钟就跑老远郊区去抓大肉虫 ，叫什么老虎虫的那种，抓回来用一个大盆养着，放几枝树枝，跟养蚕似的。当虫子长老了，颜色变深了，就可以用来钓鱼了。

如果是去市场买鲶鱼，就更好不要挑太大条的，肉就老了，烧起来不容易入味。就要这种几两一条的，最是鲜嫩。一般将近一斤左右的大鲶鱼，我妈都会把中段肉厚的地方切块，用盐腌一夜，然后晒干，再煎鲶鱼干，用酱油焖一下更好吃。

鲶鱼烧豆腐

主要食材：鲶鱼适量（1斤多点），嫩豆腐1斤，姜2片，大蒜4瓣，干辣椒3个，香菜几根，食用油适量，料酒适量，醋适量，盐适量，生抽适量

烹饪过程：

1、将鲶鱼处理好，剁成块，清洗干净，晾下水。

2、豆腐切块。要用这种嫩豆腐才好吃。有些地方是用的老豆腐，而且是味道比较重的，会加豆瓣酱之类的，一个地方一个味吧，随各人喜好。我们喜欢吃鲜嫩的口感，所以用这种嫩豆腐。

3、姜、蒜和干辣椒切碎。

4、香菜洗干净切段。

5.锅烧热，倒入适量油，下姜蒜爆香。煎鱼用菜籽油比较香一些，实在没有就其它油了。

6、倒入鱼块翻炒一会，煎到鱼变色。鱼要煎一下才香。

7、倒入适量水，倒入豆腐，撒入干辣椒，水要尽量没过食材。加入一两汤匙料酒，盖上盖子炖煮8-10分钟。

8、开盖，根据自己的口味加适量盐和生抽，拌匀。这个要稍微咸一点点才好吃，太淡了，鱼肉会感觉腥。这个时候秘密武器来了！加一两汤匙醋再炖一两分钟，去腥增鲜。醋会蒸发掉的，吃不出醋味来。

9、最后，将鲶鱼和豆腐装盘，趁热撒上香菜段，一盘鱼鲜豆腐嫩的鲶鱼烧豆腐好了。

小贴士：

1、市场买鲶鱼的时候，不要挑太大的，尽量挑一斤以下半斤左右的比较合适，这样的鲶鱼肉质比较嫩。太大条的肉质比较粗。

2、有的地方是用老豆腐，有的地方用嫩豆腐，这个根据各人喜好吧。我们喜欢用嫩豆腐，更鲜嫩一些。

3、我爸从老太太那学来的秘诀就是，在起锅前加一点醋再炖煮一两分钟，这样鱼会更鲜，也可以减轻鱼的土腥味。不管是做这道鲶鱼烧豆腐，还是烧其他鱼类，其实都可以在起锅前加一点醋的。我爸妈后来的实践经验是，也可以在第6或7步时加一点酸菜和鱼一起炖煮，也是一样效果。这个和酸菜鱼是一样的道理，但是注意酸菜不要放太多哦，不然就成酸菜鱼了。

让你停不下筷子的鲶鱼豆腐

新鲜鱼洗净，去内脏、黑膜、腮用厨房用纸擦拭水分，切段，姜、蒜切好，大料准备好锅底放油，入姜、蒜、大料爆锅。出香味放鱼，稍稍翻面使其均匀沾上油，放料酒、醋、酱油、盐、水，豆腐。大火炖，开锅。中火炖10_15分钟，大火收汁鲜美出锅无水印,锅具,家常菜,咸,咸鲜,炒,炖,中国菜,徽菜,炖锅

鲶鱼炖豆腐，味道怎一个“香”字了得 入秋后，豆腐和鱼这样吃才过瘾，味美多汁嫩滑，做法简单一看就会

秋天，遇见这3种鱼别错过，比带鱼营养比鲫鱼鲜，营养滋补润秋燥

导语：秋天，遇见这3种鱼别错过，比带鱼营养比鲫鱼鲜，营养滋补润秋燥！

入秋后虽然要“贴秋膘”，但此时早晚温差大，并且气候干燥，容易上火。在进食时不能盲目选材，那些油脂大，热量高的肉类还是要避开。大家可以选择一些低脂，高蛋白的鱼类。鱼肉相比牛羊肉物美价廉，还不容易有燥火。

鱼和蔬菜是一样的，当季上市的最为肥美鲜嫩。长时间冷冻保存的，或者人工养殖的鱼类，无论口感还是营养成分都逊色很多。所以在购买鱼类时，我们尽量购买当季新鲜的鱼。比起淡水鱼，我更喜欢给家人吃野生的海鱼。今天给大家分享3种适合入秋后吃的鱼。

【海鲶鱼炖豆腐】

准备食材：海鲶鱼，豆腐，葱，姜，蒜，生抽，盐，食用油

步骤如下：

1.将海鲶鱼处理干净后，切成两段，控干水分备用。锅内加油烧热，油热后，放入鱼段煎1分钟。

2.放入豆腐块，葱，姜，蒜翻炒出香味后，加生抽，盐，炒均匀。然后加入热水，大火煮开后，中火炖15分钟即可。

【红烧加吉鱼】

加吉鱼是一种营养丰富，肉质鲜嫩的鱼，它富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，可以为人体补充蛋白质及矿物质。

准备食材：加吉鱼，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，醋，食用油

做法：

1.将加吉鱼处理干净，洗去血水，斜刀在鱼身上划几刀，便于入味。将鱼装入盘中，用葱丝，姜丝，料酒在鱼身上反复搓几下，腌制去腥。

2.锅内加油烧热，放入腌制好的鱼，将鱼煎至两面金黄。

3.放葱段，姜片，蒜瓣炒香后，加生抽，醋，盐，再加入开水。大火煮开后，中火炖10分钟，再转大火收汤即可。出锅后撒点香菜或葱花点缀增香。

【三汁焖八爪鱼】

准备食材：八爪鱼，洋葱，香菇，大虾，生抽，蚝油，黄豆酱
具体操作如下：
1.将八爪鱼装入盆中，加点盐，不要加水，使劲搓，特别是八爪鱼腿上的吸盘，要反复多搓几遍，直至将吸盘内吸附的物质全部搓掉。再用清水多清洗几遍。
2.用生抽，蚝油，黄豆酱搅拌均匀调成酱汁备用。
3.砂锅内加入洋葱块，香菇块，大虾，倒入准备好的酱汁翻拌均匀，将处理好的八爪鱼放入砂锅中。盖上盖子，大火煮开后，中火焖十分钟即可。

秋天多吃这3种鱼，肉多刺少还不腥，无法人工养殖，安心购买，放心吃！今天，厨娘为您推荐的秋季应该吃的3种鱼做法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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鲶鱼豆腐汤别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃

鲶鱼去内脏，去腮，用温水清洗干净鲶鱼表面的粘液备用！处理好的鲶鱼切成段备用！西红柿洗净切成片，嫩豆腐切成小块，生姜切成片，蒜瓣对半切开，葱切成葱花备用！起锅烧油，放入鲶鱼煎至两面变色！放入生姜， 蒜瓣爆香！放入西红柿丁和嫩豆腐！倒入适量的开水！放入一勺盐调味！煮开后转中小火慢炖20分钟左右！放入一勺白醋去腥增香！放入一勺鸡精调味！起锅前放入适量的葱花即可！成品图成品图

鲶鱼炖豆腐

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