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鸡胗是指鸡的胃脏，即鸡肫，鸡内金。经常食用有消食导滞，帮助消化的作用，今天就给大家分享一道泡椒鸡胗的家常做法，喜欢的可以先收藏起来。
首先我们准备一下食材：鸡胗300克，清洗干净后放入盆中。
然后把鸡胗切开，鸡胗上面白色的筋膜腥味比较重，吃的时候还影响口感，我们切去白色的筋膜，再切成薄片，放入盆中。
红泡椒200克，切去尾部，然后切成小段，小米椒50克，切成小段，和红泡椒放在一起。
大葱白切成丁，放在盆里。
大蒜切成薄片，和大葱白放在一起。
生姜一块也切成薄片，放在盆里。加入花椒30克，与葱，姜，蒜放在一起。
所有的食材准备好以后。
之一步：焯水
我们开始进行下一步，下面我们先把鸡胗焯一下水：锅中加入清水，把鸡胗凉水下锅。
凉水下锅，可以更好的煮去鸡胗里面的血水， 开大火把水烧开，打去上面的浮末，这样可以减少鸡胗的腥味。
水烧开以后，把鸡胗焯水两分钟左右，倒出焯过水的鸡胗，沥干水分。
第二步：烹饪
锅内烧油，倒入葱姜蒜，翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒，翻炒几下，倒入两勺红剁椒，红剁椒的盐味很重，一般加过剁椒的菜不需要再加入大量的食盐。
放入剁椒，快速翻炒出酸辣味以后，加入焯过水的鸡胗，快速翻炒几下。
第三步：调料
加入食盐1克，泡椒很咸，注意食盐的用量，再加入鸡粉2克，白糖2克， 白糖不但可以提鲜，还可以中和一下泡椒的咸味和酸辣味。
然后再加入胡椒粉1.5克，翻炒均匀化开调料以后，从锅边淋上少许香醋。
翻炒几下就可以出锅装盘，这道酸辣开胃的泡椒鸡胗就做好了，自己做经济实惠，几块钱的鸡胗就能炒一大盘，好吃下饭快。
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导语：秋天，少吃猪肉多吃它，营养极高，晒干后囤起来，营养解馋特省事！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，现在人们的生活水平越来越高，几乎一日三餐都离不开肉食，天冷了多吃一些肉食是不错的，能够补充身体内所需要的营养，但是大鱼大肉吃多了会对身体的健康有一定的负担！因此小编建议中老年人可以常吃这种肉，营养极高，低脂高蛋白，它就是“鸡胗”。您知道吗？风干后的鸡胗更好吃哦。
鸡胗是很有筋道又好吃的一种肉类，我们常吃的鸡胗就是鸡的胃部，鸡胗主要为凉菜或者是卤肉，吃起来口感鲜香醇厚，越吃越筋道，鸡胗的价格也不贵，12块钱一斤。营养价值比较丰富。鸡胗干也特别地好吃，每年秋天我都会买上10斤，晒干后放冰箱保存，还可以当做小零食吃，平时在家休班的时候，看着电视，吃着鸡胗干真幸福。趁着秋天干燥多晒些，今天小编就和大家分享鸡胗干的做法，一起来看看小编是怎么 *** 的吧！
【晒鸡胗的 *** 】 所需要的食材有：鸡胗、料酒、八角、花椒、香叶、大葱、桂皮、干辣椒
具体做法：1、首先把买回来的鸡胗处理一下，处理鸡胗时一定不要嫌麻烦，要处理干净，如果处理不干净的话鸡胗会越洗越脏，腥味重，大家用肉眼能够很容易地看到鸡胗上的黄油和粘液一定把它去除掉，这两个地方是腥味的来源，用手把黄油和粘液扣掉，鸡胗里面会有很多杂质还有没有消化掉的食物。鸡胗上面撒上一层食用盐，继续揉成团，食盐能够很好地消毒去腥，从里往外清洗一遍，还能很好地去除表面的粘液杂质，最后把它抓洗几下，你会发现有很多的粘液，最后用流动的清水清洗2遍就可以！
2、把清洗干净的鸡胗放入无水无油的蒸锅内，放入适量的冷水没过鸡胗，再放入2烧料酒去腥、八角、大葱、香油、干辣椒桂皮开火煮，在煮的过程中会有脏东西煮出来，我们要用勺子把它撇出来，大火煮30分钟就可以。
3、大火煮30分钟后，放入适量的食用盐，转小火煮10分钟，最后大火把水煮干就可以。
4、把煮熟的鸡胗放在晒干货的渔网上，把里面的各种调料取出来，均匀地把鸡胗平摊在渔网上，在晒干货的时候我们更好选用防虫蚊的网子，这样吃起来比较干净卫生。鸡胗干并不是在阳光下暴晒才能晒成干，而是把煮熟的鸡胗放在阴凉透风的地方自然风干3-5天，这样风干后的鸡胗越嚼越香，比牛肉干还好吃！做好的鸡胗干放在保鲜袋内或密封袋内放在冰箱冷藏保存，随吃随取，特省事。
大家吃过鸡胗干吗？你还知道做鸡胗干的时候应该注意哪些吗？欢迎留言分享您的经验，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
鸡胗别只会炒着吃，这种做法比炒着更好吃，干香味足，越嚼越香对于鸡胗，我们一般都是炒着吃比较多，配上泡椒一起炒，开胃又下饭。
今天咱们不炒，我教您一种更好吃的做法，可以当零食吃，比炒着的吃起来更香!
用料：
鸡胗，生姜，小葱，椒盐，白芝麻，生抽，冰糖，盐，鸡精，料酒，桂皮，八角，红干辣椒，油。
做法：
用清水清洗干净鸡胗，鸡胗不需要打花刀，整块的就可以。将清洗好的鸡胗冷水下锅，加一点料酒和姜片去腥，把鸡胗焯水。
等鸡胗焯好水后捞出，如果表面的浮沫比较多，可以用水清洗干净鸡胗。
锅内重新倒水，放入姜片和葱，倒入一点生抽，几块冰糖，2勺盐，两根红干辣椒，一根桂皮，一个八角，把焯好水的鸡胗倒入锅内，开火卤制。
等鸡胗卤上20分钟，捞出鸡胗，沥干表面的水分。
将沥好水分的鸡胗，倒入油锅内炸制，炸到鸡胗表面变得焦黄，捞出沥油。
把炸好的鸡胗稍微晾凉一点，用手撕成小块。
将撕好的鸡胗倒入盘内，撒上适量的椒盐。喜欢吃辣的朋友，可以适当的加一点辣椒面，这道手撕鸡胗就做好了。吃起来干香有嚼劲，做小零食或者下酒菜都非常不错，越嚼越香。
鸡胗并不是鸡肾。鸡胗也被称为“鸡肫”，粤语中发音叫做“鸡肾”，但它是鸡的肌胃。鸡有两个胃，一个称为腺胃，又薄又小，是真正能分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。而另一个胃称为肌胃，比腺胃大很多，有强健的肌肉外壁，内层有硬化的呈现金黄色的上皮。这层上皮在中药材中被叫做“鸡内金”。肌胃虽然体积很大，但内腔很小，内含砂石，能以机械力磨碎食物，辅助消化。
在日常食用时，这一层薄壳往往被剔去不用。可是从药用的角度看，这层金黄色的东西堪称鸡体内的“黄金”。早在2000多年《神农本草经》就将鸡内金列为上品：鸡内金“主泄利”，常用于消化不良、遗精盗汗等症，疗效确切，故以“金”命名。
《医学衷中参西录》中指出：“鸡内金，鸡之脾胃也。中有瓷石、铜、铁皆能消化，其善化瘀积可知。”意思是说，没有牙齿的鸡吃了石头等硬物照样能消化，作为鸡脾胃的鸡内金，它的消化功能可见多么强大，因此，鸡内金是助消化、补脾胃的佳品。
导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。
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今天阿飞给大家分享一个“酸辣鸡胗”的做法。鸡胗焯下水，搭配几位小料简单炒制，不仅香辣可口，又营养美味，真的是下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗
配料：红青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【步骤一】：
取200克鸡胗放入清水中，把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。红椒几根，去蒂切成圈，青椒洗切小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤二】：
食材全部准备好后，我们把鸡胗焯一下水。鸡胗要冷水下锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水。等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油烧热后起锅。加入一勺辣妹子酱、一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油。之后倒入准备好的青红椒等小料一起翻炒出香味，再把鸡胗放进去。转大火，快速颠锅翻炒均匀。
【步骤四】：
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、五香粉2克，继续翻炒化开调料。出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，这道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
鸡胗相信大家都吃过，它可是餐桌上的常客，很多人也会在“夫妻肺片”中，加入一些鸡胗，食用起来口感很鲜美。人们常说：“一个鸡胗三副药”，这句话，到底是什么意思？说的有道理吗？下面就跟大家分析一下。
常言道：“一个鸡胗三副药”，是什么意思？说的有道理吗？
在中医上，副指的就是药的剂量，所以我们能看出，这句话的意思，就是其具有较好的药用价值，并不是指的真正意义上的三副药。那为什么这么说呢？首先是因为其具有较好的助消化的作用，有助于胃部健康。
相信大家都知道，鸡是没有牙齿的，无论吃什么食物，都是直接吞咽，但鸡仍能消化摄入的食物。可见它的消化功能，其实是比较强大的，不过也和鸡平时会吃一些小石子有关。而鸡胗是鸡的肌胃，人体在食用之后，可以起到一定的助消化的作用。
对于中医有一定了解的人，可能都听说过“鸡内金”，这是一种常用的中药材，它就存在于鸡胗的表面。对于存在消化不良的问题，或者是患有微胃病的人，通常都会服用鸡内金之后，能够起到帮助改善的作用。
我们再来从其含有的营养元素来分析，其中含有胆固醇、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等，还含有铁元素、钙元素、钾元素等微量元素。而这些营养元素，对于身体健康，都有一定的益处。
所以说，这句话就是古人们，通过夸张的手法，表明了鸡胗是一种营养价值、药用价值很高的食物，并不是真正意义上的三副药。意思与“人睡三觉，命比纸薄”，其实是差不多的，都是用了夸张的手法。因此，如果存在消化不良，或者是胃部问题的人，不妨适当食用鸡胗，或许能带来一定的改善效果。
鸡内金除了有利于肠胃健康，还有以下作用
1、疏通经络淤滞
中医上认为，子宫肌瘤、卵巢囊肿、体内包块的问题，多半是经络淤滞导致。而通过服用鸡内金，可以起到一定的辅助调理的作用。上文提到的，改善消化不良，其实属于脾胃之积，但是鸡的该部位，对于身体其他部位之积，都可以起到消散的作用。
2、调理身体虚弱、疲惫的问题
对于现代很多人来说，常常会出现身体虚弱、疲惫的问题，多半是由于平时太过劳累。对于这种问题，其实也可以通过服用鸡内金来调理，在《圣惠方》中记载，针对上述问题，可以采用鸡内金、菟丝子、鹿茸等药材服用。不过在此提醒大家，每个人的身体状况不同，更好还是遵医嘱服用。
3、调理泌尿系统问题
尿结石、尿痛等问题，是比较常见的泌尿系统问题，虽说不会造成太大影响，但还是会对日常生活，造成一定的影响。若是存在此类问题，可在医生的指导下，选择鸡内金服用。对于上述问题，可以起到一定的改善作用。
鸡内金并非万金油，部分禁忌人群，应避免服用
可能有些人，在得知了鸡内金存在一定的好处后，不管自己适不适合食用，都会为了得到一定好处，而选择服用鸡内金。但是我们要知道，任何药材都存在着一些禁忌人群，如果胡乱服用，可能并起不到调理身体的作用，反而容易加重自身的不适。
临床上，对于脾胃没有积食症状、腹泻、血脂偏高的人群，都不建议服用这种药材，因为可能会加重腹泻的症状，或者使血脂水平升高，从而增加心血管疾病的风险。除此之外，若是存在胃酸过多的问题，同样不适合服用这种药材。平时在服用鸡内金的时候，应该避免与含有鞣酸的食物一起吃，例如苹果、柿子等。
另外，大家在购买鸡内金之前，更好询问一下医生，因为这种药材属于药食同源，在食品与保健品行业都有开发。而每个人的实际情况不同，适合购买的也是不同的，所以更好先咨询一下医生。除此之外，我们还应该警惕不法商家，为了赚取利于，而出售假的鸡内金。
综上所述，“一个鸡胗三副药”这句话，其实是有一定道理的，但是并没有三副药那么夸张，这句话表述的意思，就是鸡胗的药用价值很高。上文给大家介绍了，这种药材的药用价值很高，针对不少问题，都可以起到一定的调理作用。但是需要提醒大家，有部分人群属于禁忌人群，应当避免服用。
为什么鸡胗一般不做整个的 就是因为去腥难 教你一招解决红焖鸡盒子（鸡胗）
鸡胗去腥新武器：黄姜汁
鸡胗最常见的做法是爆炒或卤制，而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖，鸡胗筋道中透着油润，鹌鹑蛋由里到外非常入味。另外，在焖制时加入了自制的黄姜汁，不仅很好地去掉了鸡胗的腥味，还让菜品带上一股鲜姜的热辣风味。此菜目前单店日销量达30份。
批量预制：
1、鲜鸡胗3000克洗净切块，加适量料酒、葱、姜拌匀去腥，然后入沸水焯透，捞出备用；鹌鹑蛋1000放入水中煮熟，捞出去皮备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各40克、花椒粒10克爆香，放入鸡胗小火炒干水汽，放麻辣酱120克（做法见“恋摊麻辣鱼尾”）炒出香味，添入六月鲜红烧酱油60克炒至鸡胗上色，放鹌鹑蛋，加黄姜汁200克，再倒入清水浸没原料，大火烧开撇去浮沫，调入适量味精、鸡粉，中火烧20分钟，关火晾凉，连汤带料倒入保鲜盒。
走菜流程：舀出鸡胗300克、鹌鹑蛋100克，加原汤200克一同入锅，大火回热后盛入碗中，点缀香菜叶即可走菜。
黄姜汁 *** ：小黄姜1000克（产于四川省眉山市仁寿县，切面呈现纯黄色，味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎，放入搅拌机加纯净水1500克打成汁，滤渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。
鸡胗鸡肾鸡腰子，你能分清吗？【国鸡文化】在生活当中，总是有人会把一些家禽内脏的概念给弄混淆，在鸡这一方面，更是让人“不忍直视”。比如鸡肾和鸡胗，就常常让人头大。
据说某北方人到南方工作后，到超市愣是找不到鸡胗，却在贴着“鸡肾”标签的包装内发现了鸡胗，使他对自身几十年的认知产生了深深的怀疑：难道我认识的鸡胗实际上是鸡肾？
事实上，这只是叫法的不同罢了。由于语言演变的原因，南方人通常将鸡胗叫做鸡肾，于是导致某些时候人们将鸡胗和鸡肾混淆，可实际上鸡胗和鸡肾完全是两个东西。鸡胗是指鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，简单的说就是鸡的胃，负责储存和磨碎食物，含有非常丰富的营养物质，形扁圆，外有筋膜，内有胗皮，两侧为胗肉；而鸡肾是鸡的一种器官，属于泌尿系统的一部分，负责过滤鸡血液中的杂质，维持体液和电解质的平衡，形状如板栗，色泽如猪肝色。鸡肾虽然鲜美但几乎没有营养。
鸡胗
??
不知道你是否能分清楚鸡胗和鸡肾了呢？那么问题又来了，“鸡腰子”又是什么？
一般来说，腰子指的就是肾，可是鸡腰子，却和鸡肾没啥关系。虽然人们一般将鸡肾俗称为“鸡腰子”，但是鸡腰子实为鸡睾丸。其形状如卵，略小于鸽蛋，色乳白，质细嫩，外有筋膜包裹，主要作用为分泌激素，与生殖器相关功能有关。
因此，在购买鸡胗、鸡肾、鸡腰子的时候，可需要好好区分，以免想买鸡胗却买到鸡肾，想买鸡肾却买到了鸡腰子…除此之外，鸡翅尖、鸡尖翅都简称鸡尖，你知道这又要如何区分吗？欲了解更多国鸡相关知识，敬请关注“国鸡文化推广联盟”。
国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称，包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，国鸡文化推广联盟成立了！联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，推广国鸡文化。
鸡胗对老年人、女性的健康有重大影响。常吃鸡胗子可以补充各种的微量元素，但是一定要合理搭配饮食，这样才能保证人体的正常养分的供给。
By 豆粉1601028976
用料- 鸡胗 500克
- 蒜 2-3 瓣
- 花椒 1小撮
- 麻椒 1小撮
- 生抽 一汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 葱 一段
- 辣椒 适量
- 香叶 1片
- 茴香 适量
- 陈皮 适量
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
1、鸡胗洗净泡水一小时
2、凉水下锅放入鸡胗、放料酒、葱
3、倒水备用
4、准备材料
5、油热后加入以上干料炒
6、放入调好的那碗酱油汁：老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖
7、放入鸡胗炒均匀
8、加入足量的水，大火烧开后转小火炖
9、出锅
10、这辣度可以哦
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡胗不要再焯水了，多加这一步就会易烂很软嫩，香辣美味鸡胗不要再焯水了，多加这一步就会易烂很软嫩，香辣美味
舌尖寻味一起品味，大家好这里是美食吧。
鸡胗是牙口好的人特别爱吃的一道美食，但是如何把鸡胗做的入味还易烂又软嫩就需要很多功夫要下了。
爆炒鸡胗
不知道你有没有经历过这样的场景，妈妈杀鸡的时候，我在旁边看着真是瑟瑟发抖呀，尤其是把鸡肠和鸡胗拿出来清洗的时候就觉得好恶心，这东西坚决不吃。你也知道真香定理，吃饭的时候鸡胗肯定是要被我咬一口的，即使有点咬不动，因为妈妈就是和鸡肉放在一起煮的这样很容易老。
爆炒鸡胗
如果你做的鸡胗嚼不动又很腥，甚至都没办法入味，那你就可能就需要换一种烹饪手法了，今天我跟你分享一种鸡胗的做法，可以试一下呦。之前听很多人说要先焯水，鸡胗很容易老，千万不要焯水，我做了即便鸡胗，焯水之后的鸡胗都很老。
爆炒鸡胗
今天我做的鸡胗有三个特点，一个是麻辣入味，这里炒鸡胗必须用到的一种食材就是小米椒，这种辣椒辣味十足，鸡胗本身比较筋道没什么味道加点辣椒更能突出它的味道。第二点是易烂很软嫩，炒鸡胗的时候要快速翻炒，炒的久了就老了。最后一点就是一点都不腥，这里需要用到一种物质。
爆炒鸡胗
今天鸡胗的做法就是辣味十足，一定要辣，喜欢吃辣的就多放些辣椒，炒出来一定好吃，不能吃辣的可以少放点，这是不能错过的美食。
爆炒鸡胗
鸡胗还有一步也很重要，就是鸡胗的清洗过程。接下来我会具体跟你介绍爆炒鸡胗的具体做法。
鸡胗
【爆炒鸡胗】
食材：鸡胗，小米椒，洋葱半个，大蒜半头。
辅料：淀粉，生抽，老抽，高度白酒，盐，胡椒粉，白糖。
做法：
1，鸡胗先清洗一遍，看是否有黄色物质需要清除，我买的是商家处理好的鸡胗。洗好之后要用到淀粉，撒上干淀粉再清水中抓洗3分钟，然后再次清洗干净，在清水中浸泡半个小时去除血水，清洗的时候就会发现水变红了。
清洗鸡胗
技巧：这里要用淀粉而不是面粉，面粉就是小麦粉，不如淀粉有吸附力，淀粉能够把鸡胗上的粘液和脏东西吸附并沉淀下来就清洗干净了。
2，切点小米椒，洋葱，和大蒜这是入底味，调一个料汁，加三勺生抽，少量的盐，胡椒粉，白糖。鸡胗切薄片。
鸡胗切薄片
3，锅里加点油，大火烧热，快速翻炒炒出鸡胗种的水分，先把鸡胗盛出。
炒鸡胗
4，再次加油烧热，倒入辣椒和大蒜炒香，倒入鸡胗，这次要加一大勺高度白酒，盖盖焖15秒，然后把调好的料汁也倒进去。
炒制
技巧：加入高度白酒能顾去腥，还能提鲜吃起来有一股酒香味，没有白酒的放入普通料酒也可以。
5，开盖之后翻炒几下倒入洋葱，不需要炒太久翻几下洋葱断生就可以盛出了。
6，装盘。
爆炒鸡胗
这个做法会比较辣，吃着比较过瘾，喜欢吃辣的放些泡椒口味更佳。如果您觉得不错，可以在家试一下，关注美食吧，会用心做好每一道菜分享给你，喜欢的记得收藏，点赞，转发，有不同意见欢迎在下方留言一起交流。
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