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今天为大家分享一道家常小卤菜“卤水鸡胗”的做法，说道卤味，不但是家常下饭菜，更是下酒佐食的绝佳搭配， *** 卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒等等，下面就为大家详细的分享一下，如何利用自己手上现有的材料， *** 出简单又好吃的卤味来，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【卤水鸡胗】

1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用，这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味。

3.锅内加少许底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖会逐渐融化，当冰糖全部融化，糖汁油浅黄色变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充分炒出料的香味。

5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。

6.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。

7.10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

在生活当中，我们都会吃到鸡。例如我们家乡的火锅鸡。还有自己家里面炖的鸡肉炖土豆。其实你们知道吗?鸡身上有一处宝贝，如果你吃了以后对身体特别好。那么这一处宝贝是什么呢?跟着我的脚步来看一下吧。

鸡身上这宝贝 吃了连医院都不用去

什么是鸡内金

有人会问，什么是鸡内金，怎么没听说过呢!其实这物主要来源于鸡的胃中，鸡胃里有一层金黄色角质内壁只要将其与胃剥离、洗净方可现形。它除了叫鸡内金之外，还被人们称为鸡肫皮、鸡胗皮。将这晒干，既可以入药又可以当菜炒着吃，食用 *** 可根据个人喜好。

中医论鸡内金的价值

自古就有诸多学者对鸡内金进行研究，发现其功效诸多，对人体健康有促进的作用。该物味甘、性平、无毒，具有促消化、止呕吐、治尿频、止腹泻等功效，其用途广泛，具体就来了解一下它在中医里的作用吧!

1、《中藏经》、《医林集要》中都有记载该物具有治小便淋沥，痛不可忍之功效，如自身出现这些症状方可适量服用。《中藏经》、《医林集要》中都有记载该物。

2、由清代著名医家著作的《本经逢原》中曾记载鸡内金可治眼目障翳，可单独将其研磨服用即可。

3、《本草再新》中记载鸡内金具有化痰、理气、利湿之功效，可以将其研成粉冲服，也可以炒食。

我们看了这篇文章，掌握了鸡身上哪处宝贝对于身体有很大的好处。既然已经知道了，大家就敞开腮帮子吃吧。可是也一定要注意，鸡肉吃多了对身体也是不好的，所以我们一定要适量。

中国是个美食大国，遇到食材总想吃掉，不管是天上飞的鸟，还是陆地上的鸡、鸭、牛、羊，还是水里游的鱼、虾，都是作为食材，出现在了我们的日常餐桌上，尤其是火锅里。今天我们要跟大家说的就是其中一种动物的物质——鸡胗。说起鸡胗，相信养过鸡和吃过鸡胗的朋友都知道，鸡胗是鸡的砂囊，是一种鸡胃，也称作鸡肫、鸡郡肝。家鸡的鸡胗是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。可能大家看到这里，会觉得有点恶心，但大家难道不知道，鸡胗的味道比较好嘛，更何况鸡胗含有很多营养成分，吃鸡胗的话，对我们的身体还能起到帮助作用。

鸡胗中含有非常丰富的营养物质，其中，鸡胗含有丰富的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B1、维生素E、钙、钠、锌、钾、铁、铜等，能够给我们的身体补充丰富的营养物质。

吃鸡胗的好处：鸡胗对于我们的肠胃是有一定的好处的，能够解决我们肠胃内积食的症状，使我们的肠胃变得更加的通畅，对我们的身体健康是非常好的。

鸡胗的吃法：杀鸡后，取出鸡胗，立即取下鸡胗内壁（黄黄的一层膜），然后将鸡胗洗净晒干，可以生食或炒用，也可以涮火锅。只是，大家发现没有：我们吃火锅鸡胗的时候，感觉它是有点咸的，你知道火锅鸡胗为什么会有咸味吗？因为火锅鸡胗是经过腌制的。

火锅鸡胗的腌制过程如下：（1）将鸡胗全部放入加了适量料酒的清水里，浸泡大约两个小时，之后取出并用清水或者是淡盐水仔细清洗，直至去掉鸡胗表面粘连的脂肪备用；（2）把鸡胗切成大小和厚度合适的薄片，加入少许盐，腌制十几分钟左右，再加入适量椒盐、麻辣红油、生抽、孜然、香油等多种调味品，然后再在鸡胗中加入适量生粉、鸡蛋清，用筷子不断搅拌至均匀的程度，再盖上一层保鲜膜放入冰箱中冷藏并腌制一晚上。

同时，在涮火锅鸡胗的时候，一定要注意它的涮煮时间，一般涮两分钟就可以了，宁愿时间长一点也不会煮老了，也不要吃不熟的鸡胗，避免有寄生虫，影响我们的身体健康。

好了，以上就是鸡胗的介绍，希望大家能够了解，然后注意涮火锅鸡胗的涮煮时间。不知道大家在吃火锅的时候，是不是吃过鸡胗？鸡胗在火锅中涮过之后，是不是特别美味？

你吃过鸡车子么？你知道掌中宝和鸡胗分别是鸡的哪个部位么？今天我们就来熟悉一下不同部位的鸡肉。

鸡胸肉 Chicken Breast

鸡胸肉位于鸡的胸部，可分为鸡大胸和鸡小胸。

鸡大胸Big chicken breast

鸡大胸是位于鸡胸靠外侧的肉，是鸡身上更大的两块肉，形状像斗笠。肉质紧致，口感有弹性。适宜于炖、焖、卤、炸。可用来 *** 的美味有炸鸡排。

鸡小胸Chicken Tender

鸡小胸是位于胸部内侧的肉，形似柳叶。肉质细腻，口感鲜嫩。适宜于煎、炸、炒。可用来 *** 的美味有香煎鸡小胸。

鸡翅 Chicken Wings

鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质。鸡翅可分为翅尖、翅中和翅根。

鸡翅尖 Chicken Wing Tips

鸡翅尖即鸡翅膀的外端。肉质鲜嫩，口感Q弹。富含蛋白质和维生素A。适宜于卤、炸、烧烤、红烧、爆炒。可用来 *** 的美味有卤鸡翅尖。

鸡翅中 Chicken Wing Flats

鸡翅中是鸡翅膀中间的一截。是鸡翅中口感更好的部分，肉质细腻饱满。适宜于炖、炒、烧烤。可用来 *** 的美味有烤鸡中翅。

鸡翅根 Drumette

鸡翅根是鸡翅膀的根部。肉质紧实，爽滑弹牙。适宜于炖、烧、烤、炸。可用来 *** 的美味有红烧翅根。

鸡腿 Chicken Leg

鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉。鸡腿可分为琵琶腿和鸡大腿。

琵琶腿 Drumsticks

琵琶腿即小腿部分，因形似琵琶，故名琵琶腿。肉质紧密，筋膜较多，口感有嚼劲。适宜于卤、炸、烧、烤。可用来 *** 的美味有香辣琵琶腿。

鸡大腿 Chicken Thigh

鸡大腿又叫鸡上腿，上腿排。是鸡大腿部分。肉质紧实，口感滑嫩。适宜于炖、炒、烧、烤、炸。可用来 *** 的美味有香煎鸡上腿。

鸡头 Chicken Head

鸡的头部，肉质薄嫩，口感鲜美。适宜于酱、烧、卤、烤、炸。可用来 *** 的美味有麻辣鸡头。

鸡爪 Chicken Feet

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪。多皮、筋，胶质大。口感有嚼劲。适宜于炖、卤、酱。可用来 *** 的美味有泡椒凤爪。

鸡脖 Chicken Neck

鸡脖就是鸡的脖子，几乎都是骨头，肉很少。蛋白质含量很高，吃起来非常有嚼劲。适宜于酱、卤、烧。可用来 *** 的美味有秘制酱香鸡脖。

鸡锁骨 Chicken Clavicle

鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置，肉质细腻。适宜于卤、炸、烧烤。可用来 *** 的美味有香炸鸡锁骨。

鸡架 Chicken Ribs

鸡架又名鸡车子、鸡壳。指被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分，差不多都是骨头。适宜于烧、烤、炸、酱、卤。可用来 *** 的美味有香炸鸡架。

掌中宝 Chicken Gristle

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆。掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，现在鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨，都被叫做掌中宝。富含胶原蛋白和钙质，口感嫩滑爽脆。适宜于炒、烧烤、火锅。可用来 *** 的美味有椒盐掌中宝。

鸡皮 Chicken Skin

鸡皮是鸡去毛后的表皮。含有大量胶原蛋白，口感滑嫩。适宜于烤、炸、炒。可用来 *** 的美味有烤鸡皮。

鸡心 Chicken Heart

鸡心就是鸡的心脏部分。含有较高的蛋白质，肉质Q弹有嚼劲。适宜于煎、炸、炒、酱、卤、烧烤。可用来 *** 的美味有爆炒鸡心。

鸡胗 Chicken Gizzard

鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。肉质较脆，口感Q弹。适宜于炒、拌、卤、酱、涮。可用来 *** 的美味有爆炒鸡胗。

不同部位的鸡肉，名称不同，吃法也不同↓

以上就是最常见的鸡肉分割种类，以及最适合 *** 的美味。希望本文对大家选购鸡肉能够有所帮助。你还知道哪些部位的鸡肉呢？你最喜欢吃哪个部位的鸡肉的？欢迎在评论区留言告诉我哦！期待您的互动！记着点赞、收藏、关注我！带你了解更多生活中的实用知识！

鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。

鸡胗怎么选购？

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

鸡胗如何储存？

新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，更好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然

1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。

2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。

3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。

4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水。

5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以，可以放些许辣椒和花椒（花椒粉也可）

鸡胗如何清洗？

鸡杀好，把鸡胗取出，剥除鸡胗外层的油，一定要要剥干净，然后对鸡胗中间横切一刀，把鸡内金连同鸡胗里的沙子，脏东西一起剥除(此过程不可沾水，一旦沾了水鸡内金就很难剥干净了。然后清洗一下，倒小许油抓一抓(色拉油，植物油，其实什么油都可以)，再反复的清洗干净就行了。

外买的鸡胗清洗技巧

1、刚买回来的新鲜鸡胗，首先要用流水冲洗干净，然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。

2、用刀将洗净的鸡胗剖成两半，用手掰开，你会发现鸡胗里面有许多尚未消化的食物，甚至还有可能发现小石子等杂物，这是正常的，直接用流水冲洗干净就行了。

3、把鸡胗内部的东西冲洗干净后，你会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干净，因为这层黄色的厚膜很苦。这层黄色的厚膜就是传说中的鸡内金（参阅《挑选鸡内金的诀窍》），经过晒干泡制后可以当作中药材使用，有消食化积等药用功效。

4、黄色厚膜撕干净以后，再简单的用流水冲洗一下，鸡胗的里里外外就彻底干净了。如果你希望鸡胗做出来的菜肴更好吃，没有腥味，就接着进行下面的步骤。

5、将处理干净的鸡胗放在清水中浸泡一段时间，捞出来放在盘子里，撒上适量盐用手搓洗干净，切成小片后再用盐和生抽腌制10分钟左右，这样就能去除鸡胗的大部分腥味了。

鸡胗的营养价值和功效

营养价值

鸡胗含有丰富的营养元素，每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白质，36毫克的纤维素一维生素A，0.87毫克的维生素C一维生素E，0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。

营养成分

食用功效

消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

鸡胗适宜和什么食材搭配？

鸡胗+山药：治小儿脾虚疳积查看菜谱>>

鸡胗+覆盆子：补肾查看菜谱>>

鸡胗+芡实：治遗精查看菜谱>>

导语：鸡胗是鸡的砂囊，也可以说是鸡的一种胃，通常也被称作鸡肫或鸡郡肝。鸡胗中含有非常丰富的营养物质，除了不饱和脂肪酸之外，还有多种维生素群，对我们的身体健康很有益处。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

【步骤六】

【步骤七】：

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。

2、 今天老刘就来分享一下“干锅鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡胗、鸡心、鸡肠、蒜子、洋葱、线椒、土豆、莴笋、红椒、野山椒

4、先把黄瓜皮刨去，再切去两头，竖着切四瓣切斜段，土豆剥皮切长方条，莴笋切滚刀块，线椒切两头切斜段，红椒切菱形斜片，蒜子切片，一个洋葱一半切滚刀块一半切洋葱丝垫在干锅底备用

5、把鸡胗切片，鸡心切两半，鸡肠切小段，野山椒切段。把鸡杂放入凉水锅中焯水，再放入适量料酒，等水烧开后撇去浮沫，烧两三分钟捞出鸡杂

6、锅控干后倒入食用油，等油温升至无六成热时放入土豆条，等土豆条炸制表皮金黄捞出，再油锅中放入线椒段、莴笋段，过油一分钟马上捞出

7、锅中留少许底油放入豆瓣酱、野山椒、姜片、蒜片、火锅底料，爆香炒出红油，再放入鸡杂翻炒均匀，然后放入蚝油、生抽、料酒，再放入洋葱块、黄瓜段、红椒片、莴笋块、线椒段、土豆条，一起翻炒入味

8、再加入一勺糖提鲜，然后放入适量花椒油撒上点白胡椒粉，翻炒均匀即可装盘。这样一锅香辣可口的干锅鸡杂就做好了

9、鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口

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