麦芽糖的 *** 过程简单易学，是一种口感独特、香甜可口的传统小吃。它主要由麦芽糖浆和坚果混合而成，下面是一种常见的 *** *** 。
材料：麦芽糖浆500克，坚果适量，如花生、核桃、杏仁等。
步骤：
1、准备好麦芽糖浆，可以在超市或食品店购买纯天然的麦芽糖浆。或者自己 *** 自制麦芽糖浆的 *** 过程较为复杂，可以在互联网上搜索相关教程。
2、将麦芽糖浆放入平锅中，用中小火加热。
3、热炒坚果，可以选择自己喜欢的坚果，比如花生、核桃、杏仁等。将它们放入锅中，用小火炒至金黄色。
4、将炒好的坚果倒入正在加热的麦芽糖浆中，迅速搅拌均匀，确保每颗坚果都被麦芽糖浆包裹。
5、将混合物倒入事先准备好的容器中，用刮刀或橡皮刀使表面平整。
6、等待麦芽糖凉透并变硬，这个过程可能需要几个小时，更好放在阴凉处进行。
7、取出麦芽糖块，用刀切成适合食用的小份，可以用罐子或塑料袋包装好，方便便携带和保存。
这样 *** 出的麦芽糖有着浓郁的香甜味道和坚果的香脆口感，是一种非常受欢迎的传统小吃。
注意：并非每个人都可以食用麦芽糖，特别是糖尿病患者或过敏体质的人，请在食用前咨询医生。
吃了麦芽糖忘不掉，家人香的受不了小麦粒提前泡一晚，然后把坏的小麦粒捡出来拿两个塑料网筛，弄湿两条布，把麦芽平铺在上面，淋上水，再盖上一条湿布，等第三天的时候，上面的湿布可以揭掉。包??黑色的袋子，不能见光，放在通风黑暗的地方。每天早晚要浇一次水，把盆底的水倒掉，不然容易烂根。五天后，长出的麦芽很高了，就可以来做麦芽糖把麦芽 *** ，用清水洗干净，用料理机或是破壁机榨碎了……我用破壁机搅碎呢800g的糯米洗干净，放到电饭锅里按煮饭功能煮熟，加比平时多的水。煮烂一点呢搅拌好的麦芽泥，倒入电饭锅搅拌均匀把糯米煮熟后，断掉电源，搅拌一下，放凉一下。把打碎的麦芽放入煮熟的糯米混合均匀，盖上锅盖保温发酵5个小时。想不到这些东西会变成麦芽糖5小时后，把麦芽和糯米发酵的水，用吃奶的力气把发酵好的麦芽汁挤到锅里面开大火熬制，让水分快点蒸发。炒麦芽糖的过程需要耐心噔噔噔……水分蒸发之后，会越来越浓稠熬到后面会冒泡，泡泡会越来越小最后麦芽糖熬制出来啦经过几次熬制的，总结经验，觉得不要熬制过度了，做东西才容易舀出来。注意??不要熬过度，很轻易舀出来做东西别说我没告诉你煤气费贵省一些吧
麦芽糖这么做，吃前一定备足饭把小麦洗干净，挑出坏的不要，然后浸泡一个晚上，8至10个小时，室温不要超过28度把浸泡一夜的小麦捞出来，放在育苗盘或者沥水篮上面，铺平，尽量要铺薄些，太厚的话不好透气！然容易腐烂发霉，放在通风避光处盖上一块比较透气的纱布保湿，底下一定要透气，每天都要3~4次喷水，保持温润之一天，小芽已经冒出来啦第二天，又长了一点从发芽到长好合适的高度，大約需要5~7天，看天气温度而定麦芽长到4~5厘米的时候就可以拔了，不要太长，超过高度就影响后面发酵麦芽长好后，就把糯米煮成糯米饭，和平时煮饭一样，加入适量的水煮熟备用。把麦芽连根拔起，洗干净，用料理机打碎，没有料理机可以用刀剁碎糯米饭煮好晾到60度以下，40度以上 。（煮好的糯米饭出锅20分钟左右就差不多是这样的温度了）把剁好的麦芽倒进去拌匀，你会发现这时候已经出现分解，分解出来的液体有股淡淡的甜味。盖上保鲜膜，放在45度~55度的地方发酵6个小时发酵好的糯米饭，已经闻到麦芽糖的香味啦！准备好一个纱布袋，将汁液过滤出来这个是过滤好的麦芽糖原液，像牛奶一样开大火熬制啦，刚开始熬的时候不用搅拌那么勤的。慢慢熬吧，过程有点漫长哈慢慢的水份被蒸发掉，越变越浓，火也要慢慢调小泡泡也越来越密，而且不容易破，随着浓稠度的增加，搅拌的次数也要增加熬到这个状态就差不多好了，直到糖可以挂在锅铲上，就好了，这个时间多长就很难说了，反正我熬了两三个小时吧熬好了过一会儿就可以装瓶了，不要等到 完全放凉才装瓶，因为会很稠很粘，刮不下来的熬的时间短点，麦芽糖就比较稀熬的时间长点，麦芽糖就比较稠
教你在家做烧鸡！卤味店色泽好看的烧鸡，原来是多加了这1味料大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
大家都知道，中国五大烧鸡中，我们河南的道口烧鸡排上前两名应该是不成问题，那么这么好吃的烧鸡不会做有点可惜，今天我们就做一次跟道口没啥关系的家常小烧鸡……
小烧鸡比起来知名的烧鸡过程简单了不少，一炸一卤，熟烂离骨，味道上还是非常好吃的。
1.首先准备一只小仔鸡清洗干净，把鸡翅膀塞进嘴里，鸡爪子塞进鸡肚中，家里锅小，团好以后方便下锅。
准备一些辅料，大葱切成长段、生姜切成大块。
准备一个小碗放香辣，放入四粒八角、几片香叶、一小撮麻椒、一小把干辣椒、一小撮小茴香、几粒白寇、几片白芷、三节桂皮、两块良姜、一个草果、两片山楂片备用。
2.先把鸡焯一下水，这一步也是给鸡上一下底色。
锅内烧水，凉水放入仔鸡，加入一勺麦芽糖把麦芽糖搅化，加了麦芽糖鸡皮会有一种淡黄色，成菜后色泽更漂亮。
焯水时要经常翻动，不停的往露出水面的部分浇水，让鸡均匀受热，这样颜色也更均匀，大约煮2分钟后捞出来控水。
3.起锅烧油把鸡炸一下
多烧一些油，更好能没过整只鸡，五成热时把仔鸡放在漏勺里面，浸入油锅中，这个时候更好站远一点或者举起锅盖护身，以免热油溅出来烫伤。
等油花变小了，危险降低了，开中火炸制，同时一直将热油淋在鸡的身上，炸到表皮金黄时捞出控油。
3.锅内留底油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒爆香，在锅中多加一些清水，水量更好没过仔鸡 ，然后放入控过油的仔鸡，加入料酒15克去腥、味极鲜20克、食盐10克、冰糖20克提鲜上色。
盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，仔鸡就已经炖至露骨嫩滑，把它小心的捞出来放入盘中，再浇上一勺汤汁放上两根香菜美味即成！
阿飞有话说：
1.焯水主要是去除血渍减少腥味，加麦芽糖能提前给鸡皮上一层底色。
2.炸制主要是为了给鸡皮上色，同时去除鸡肉中的水分，方便后期卤制时吸收汤汁入味，达到外酥里嫩的口感。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
奶香浓郁牛轧糖（熬糖版），越嚼越香一款相对健康的糖，用到了麦芽糖，和少量的白砂糖，蛋白以及奶粉花生等，也就是大家都熟知的牛轧糖。这个糖块用熬糖的 *** *** ，成品特别的香浓，尤其是加入花生，真的是越嚼越香，而且嚼着嚼着就化掉了。
By imCc_v5 【豆果美食官方认证达人】
用料- 麦芽糖 230克
- 细砂糖 35-40克
- 水 35克
- 黄油 25克
- 奶粉 100克
- 蛋白 40克
- 花生 180克
- 蔓越莓干 50克
- 盐 1克
1、准备食材，花生需要提前烤熟，*****推荐，更好买生的整粒花生，自己烤熟剥皮，更加香。
2、准备食材，全部准备好，称重好。
3、熟花生碎和蔓越莓干碎，放入烤箱中，60度保温。
4、黄油隔热水融化成液态后，保温待用。
5、麦芽糖、水、白砂糖、盐，放入奶锅中。
6、插入探测食物温度的温度计，中火加热。
7、蛋白用打蛋器打发到干性状态，就是拿起打蛋头有倒立小尖角即可。
8、糖水温度达到140度以上，约142度，离火。
9、立即倒入打发好的蛋白中（气温低的话，蛋白盆需要底下再隔个热水盆）。同时打蛋器，继续搅打，糖水需要倒在蛋白上，不要碰到盆壁和打蛋头。打完糖水，搅打均匀，倒入保温的黄油液，搅打均匀。
10、倒入奶粉，打蛋器搅打让奶粉融入到糖中，这里需要注意，打蛋器功率至少200W才可以，否则打蛋器容易烧坏，如果不用打蛋器的话，这步，就直接用硬质的刮刀，翻拌。
11、加入保温的花生和蔓越莓，用刮刀辅助，让糖包裹住它们。
12、取出放入学厨牛轧糖整形盘中，戴好防粘手套，折叠摁压几次，让材料充分的融合在一起。
13、借助擀面杖把牛轧糖压平整。
14、晾到不是特别软了，也不硬的程度，就可以切开了。
15、再切成合适的大小。
16、晾凉后，用糖纸包装纸包起来就可以啦。
17、密封保存，气温高的话，可以密封冰箱保存
18、成品，非常的香浓美味。
小贴士1、食材要提前准备好，放到附近，尽量避免手忙脚乱。2、花生用熟花生，加入的坚果或干果，更好保温待用。3、液态黄油也需要保温。4、熬糖过程开始用中小火，等到120度以后，更好转小火，而且120度140的，也需要一定的时间。5、蛋白的打发，可以和熬糖同步，也可以等到糖水100度再打发。6、打蛋盆和糖水混合的时候，底部更好放置一个热水盆，后续的操作会容易些。7、混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次。8、还有一点点软的时候，就可以切了，如果太硬的切，容易掉渣。
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东阳非遗美食丨光阴里的麦芽糖2018-02-28 15:17 | 浙江新闻客户端通讯员 | 张敬
摄影 黄刚
“我23岁嫁进这个家，就开始跟他家人学做麦芽糖了。”女主人系一条红色围裙，用木棍缓缓搅动锅里的糖浆，灶台周围雾气腾腾，屋子里布满了暖意。她说的那个男人此刻不在身边，说话便有了些戏谑的轻松。“他长得不好看，但他家里有两层砖头房，我家虽然穷，穷能持家呀，还是配得上他的。”年近五十的她说这话时，呵呵地笑着，姣好的面容透出麦芽糖般的甜蜜。
“我们这一带盛产枣子、甘蔗，家家户户一年里头根据农事时令，加工些蜜枣、菜籽油、麦芽糖，便是一家人的生计。”
若说做麦芽糖，那可是个手艺活。工序要一道道来，急不得，也乱不得。
上好麦芽是 *** 麦芽糖的关键。麦子放在淘米箩里，上面盖一层稻草，早晚过一遍温水。过几天，麦子就会发芽，金黄色里杂一些嫩白，从稻草里探出头来，长成一尺来长，拔一根对着阳光晃，水晶一样透明，就可以收起晾晒了。等晾干后，再把麦芽捣碎。待到冬里，天气冷将下来，便是做麦芽糖的好时候。
先用冷水将糯米浸泡一个晚上，第二天上锅蒸熟。摊凉后的糯米饭，和事先备好的麦芽干，一起倒入大缸，兑入适量的水搅拌均匀，蒙上厚厚的布，让它们充分发酵。发酵过程中，水温是关键，太热，做出来的麦芽糖会黏稠；太冷，则会发酸。“他虽然长得不好看，但待人客气，每次借着做麦芽糖蒸糯米饭的机会，邀一些左邻右舍到家里，饭团里夹点红糖或者榨菜，吃一口热乎。那种香糯是能尝出一个人的好来的。”
第三天得起个大早，发酵好的糯米饭起缸装入糖篓，放到糖架子上压榨出清清的汁水。“这下一步，便是你现在看到的，得像熬稀饭一般慢慢煎煮。”女主人说，“冬天里做麦芽糖，又暖又甜，我是喜欢干这个活的。”说话间，锅里米筛花般均匀而细小的气泡已变成扑扑的大泡泡了。煎煮，也是考验家传手艺的一个重要环节，时间、温度、火候、力度的掌握，凭的是20多年来的经验。她拨散了灶堂里的火，回到灶前拿搅棍沾着糖浆，浓稠的琥珀色散溢醉人的甜香，正是更好的糖色。
糖浆出锅时最是好看，细细的游丝欲断未断，拉出来时会像雪花一样“簌簌”地有细碎飘飞。倒在铺满淀粉的米筛上冷却凝固成琥珀色饼团，沾着薄薄的白色细粉，像女子施了层薄薄的妆容，在窗户漏出的天光里透着盈润，顿时便有了富足宁和的意思。
麦芽糖的白是“拉”出来的。糖饼摊凉到一定程度，端起挂在洁净的树桩糖钩上，拉开一定的幅度再用力甩回去，如此周而复始，麦芽糖吃起来才有嚼劲。“拉糖”是个力气活，夫妻俩轮换着来，像极了武林高手，拉绞甩打都有招式，“他不会在这个环节吝惜力气的，做麦芽糖，最要紧是心要诚。”其实她对自己的男人是眼里眉角都有深情的。
混入了空气的麦芽糖经过不断的拉搓，米分子早已涅槃，羽化成仙，琥珀色慢慢地变为温润的瓷白。拉白后的麦芽糖放到烘热的谷壳里回暖软化，一个小时内剪断成型。讲究点的还可以做成红糖芝麻等夹心糖。甜蜜的回旋，升腾，笼罩着的，便是这一屋子里的日子。
光阴它有脚啊！二十来岁新嫁来的姑娘倏忽成五十岁的妇人，这样一日日的磨缠与牵绊，在铺开的麦芽糯米里，在烟雾弥漫的柴灶边，充盈着日头的香、泥土的香、枯草的香、米面的香。女人对着每一个邻里、过往的老人孩子都喊一声“来吃糖来吃糖”，那是属于她的甜蜜时分，她的生活烟霞。那条红色围裙，系在她身上，系住了这一份日子的安稳。
“放心吃啊，我家的糖没有任何添加剂的。”我捡一块放嘴里，回味儿时这份轻易触不到的期盼，是舌头与味蕾最依恋的一种本源之味。那种清甜，是满坑满谷漫山遍野的甜，是令人恍惚不知所终的甜，也是年年守时宜室宜家的甜。
只是被工业化和流水作业取而代之的现在，一切都那么速成，年轻的一代渐渐不能懂得慢慢抵达的意味。“村里六百来户人家，以前家家户户的作坊，现在大概也只剩二三十户了，过了我们这一辈，儿女们是不愿意再做这些了。”
小贴士
麦芽糖 *** 技艺，俗称“打白糖”，系东阳市级非遗保护项目。
学会秋梨膏棒棒糖，解锁正宗味儿秋天的之一个秋梨膏棒棒糖 那一定是妈妈做的 纯手工熬制化痰止咳 模具不够后面的奇形怪状的
By 爱做饭爱运动
用料- 麦芽糖 100克
- 黄冰糖 300
- 雪梨 4个
- 红枣 适量
- 生姜 适量
- 罗汉果 两个
- 川贝 两克
1、准备3-4个梨洗干净打成汁，过滤，差不多500克梨汁
2、罗汉果，红枣，生姜备用
3、梨汁倒入锅中放入300克黄冰糖，100克麦芽糖，罗汉果，红枣，生姜丝，川贝粉一起放入锅中大火烧开转中小火煮20分钟，然后捞出配料
4、剩下的汁用小火一直熬
5、起密集的泡泡，大概20分钟
6、继续熬，水份熬干
7、差不多半小时四十分钟熬到特别粘稠，用筷子捞起来放入凉水中能迅速变硬，咬起来噶本脆就可以倒入磨具了
8、准备好的模具要快速的倒入熬好的汁
9、晾凉脱模
10、模具不够了，在油纸上放上棒棒，然后慢慢的倒在上面，当然形状就不好看了，美味不影响
11、成品
12、包装起来放冰箱每天给小宝宝吃，润肺化痰止咳
13、小孩的更爱。不用每天吃外面的棒棒糖了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小麦粉和麦芽糖做成的美食 连皇帝都喜欢吃 20块钱一盒 你吃过吗这是青岛西海岸啤酒城内“我的2018旺年汇”上现做的美食龙须酥。龙须酥是南方的一种美食，由小麦粉和麦芽糖 *** 而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。
这就是麦芽糖块，把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。蘸上糯米粉将中间的洞拉大，扭成“8”字，然后重合，不断重复，直至呈拉丝状。把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内，卷起来，整好形，即成。
这是成品龙须酥了，一盒20块钱，曾是给皇帝的贡品。北方人少见，购买的人还真不少，你吃过吗？（更多精彩，敬请关注头条号“鱼眼看人间”）
这是做成千丝万缕的龙须酥。一根手腕粗的麦芽糖最后能坤成65536根细酥，每根都能穿过缝衣针。
最后将碎花生米等做成馅包进龙须酥中。
包好后即为龙须酥成品，这是其中一小块。
一盒龙须酥有9个小块，或者12小块。
不少市民在春节期间全家出游，看到这新鲜的美食，还是想尝一尝的，摊位上都可以先尝后买的。
这20块钱一盒的是12块小龙须酥，份量还不少，一小块不到2块钱。如果你遇到龙须酥，会不会买一盒尝尝，也当一回自己的皇帝吧。
【舌尖上的美食】传承千年文化，麦芽糖也能细如丝它是古代皇帝的御用点心，流传到民间已有2000年的历史;它细如发丝，然而原材料居然是麦芽糖，一口咬下去绵软香甜，它就是龙须酥，快来看看它是如何从糖块蜕变为“发丝”的吧。
很多人都爱吃蜜豆，很多食物上也都有蜜豆点缀，快和我一起在家做蜜豆，是夏季冷饮里常见的美味，搭配着冰淇淋或者放入奶茶里口味都特别好。我们在面包内馅里也常常吃的到，当然蜜豆还能 *** 很多的甜品，不管是蜜豆双皮奶，还是蜜豆雪糕，或者放入酸奶或者豆花里都特别好吃。我就特别爱吃，下面我就来介绍一款最简单蜜豆的 *** *** 。
接下来我说的这种 *** ，虽然没有复杂的 *** 过程，可是口味却是很好的。
1.首先我们准备红豆，分量呢可以根据自己的需求，把适量红豆浸泡三小时以上，然后放在锅上蒸熟。因为今天我们需要做的是蜜豆，如果用水煮的话，豆子的口感就会太软烂做出的蜜豆没有那么好吃了。下图是我蒸好的红豆，红豆没那么红因为是自己家里种的。
2.我们准备一块黄油，大约100g左右。把黄油切成小块，放入热锅里融化成液体。我之所以选用黄油是因为黄油的奶香味重，做出的蜜豆口感更浓郁。如果没有黄油也可以选用没有特别气味的植物油，比如玉米或者葵花子油，菜籽油就不要考虑了油味道太重。
3.我们把红豆放入黄油里，给它不停的翻炒，等到全部炒开后我们往里加入三勺白糖。糖的量可以根据自己的口味添加，加好后继续用锅铲翻拌，再往里加入麦芽糖，这样可以增加蜜豆的黏性。如果有麦芽糖更好，没有也可以用蜂蜜代替。接下来我们就开小火慢慢的熬煮，等到把锅里里的水分全部都给它炒开，这一步还是需要一点点耐力。
4.小火不停的翻拌，豆子里的水分一点点的流失，我们的蜜豆也就做好了。等到水分全部蒸发，我们的香甜软糯的蜜豆就做好了，口感细腻，蜜豆饱满圆润，特别好吃。
这样做蜜豆是不是很简单呢，蜜豆不仅好吃，还好处多多尤其是对于女性来说。蜜豆还有较多的皂角和膳食纤维，适量的食用它可以消肿利尿，润肠通便。蜜豆中维生素B1含量较丰富，能防止体内堆积过多的疲劳物质，能起到预防肥胖，减肥瘦身的效果，可以说爱吃甜食的女孩子有福了。
今天教大家的蜜豆做法有没有学会呢，如果你对我的分享有什么不同的看法或者有其它更美味的做法，欢迎大家留言告诉我，如果你喜欢我的文章，记得给我点赞评论转发，有你的关注是我更大的支持！我是美食阿怪，我们下期再见！
