济南这家鲁菜馆你还没吃过就太亏了，每道菜里竟然都有海参

鲁菜是山东省的美食代表

作为一个山东人从小吃鲁菜长大

大部分来旅游的朋友也会选择品尝鲁菜

今天就给大家推荐过一家鲁菜

【鸿来小院】

他们家的鱼头泡饼让我爱不释手

最近听说又上新菜了

赶紧先去替你们尝尝味

- 正宗经典鲁菜，百年手艺传承 -

在国内，美食众多，每一个地方呢也都有自己的特色菜，比如以鲜香为主的粤菜、偏辣口的川菜、口味清淡的淮扬菜等等。

对于我们来说鲁菜是最熟悉的菜系。它讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

- 鱼头泡饼 -

每次都说鱼头泡饼好吃，它是真的好吃，觉得好吃的老铁评论好吃。这次去没想到它升级了。

汤比之前变得更加浓郁，表面上洒满了香菜与碎葱，看起来格外有食欲。因为多了香菜汤汁变得更加的鲜美，还夹着香菜的清香。

这次的升级版不止在表面上升级，厨师还在内容上做了文章。整块的海参让人看着就过瘾。

这道菜汤汁酱香浓郁，鱼头又肥又鲜，再加上海参，满满的一大盆。诠释了鲁菜的清香、鲜嫩、味醇的特点。

- 芙蓉三鲜 -

芙蓉菜是一个系列，在我们平时吃的时候芙蓉干贝、芙蓉虾仁还是比较常见的，芙蓉三鲜很少见。这也是店里的新品之一。

大家都好奇，它为什么叫芙蓉？所谓的芙蓉老传统中就是用鸡蛋清加鸡汤搅拌均匀蒸出来以后，像芙蓉一样雪白，看起来别提有好看了。

一般的三鲜里面会用到虾仁、干贝、乌鱼蛋片，而他们家把用料升级。里面换成了海参、虾仁、花胶三种食材。

吃起来鸡蛋羹入口即化，浓郁的汤汁鲜美十足，入眼即勾人食欲，入口不忍释手。

- 花胶海参炖老鸡 -

个人对于鸡汤不是很感冒，上来这一锅鸡汤的时候，并没有什么太大的反应。以为这就是一锅平淡无奇的炖鸡汤，师傅却给我说这也是他们店新上的招牌菜品之一。

我就好奇啊，这鸡汤怎么就能担任招牌菜？捞了一勺才发现，对不起是我冒犯到了。平淡无奇的鸡汤里面暗藏玄机，花胶、海参一捞一大勺。

瞬间感觉这一锅都是满满的胶原蛋白。我本身就是那种超喜欢吃海参鲍鱼的人，不知道这鸡汤与海参能碰撞出什么样的火花？

此汤远闻一股特醇香的味道飘香而来，浅尝一口，唇齿间荡漾着一股难以言喻的香味，久久不能散去。待吞下去以后，回味悠长，还隐隐的带着海参的鲜味，色香味融为一体。

- 浓汤四宝 -

这是一道具有特色的菜品，用老鸡煲成汤，再加入海参、鲍鱼、鱼肚、花胶四样珍贵的食材。用浓汤与原材料混合，提高了原料的本味，底汤变得浓稠。

整道菜浓而不腻，汤汁在唇齿间划过，留下鲜美的味道。海参脆脆的，鲍鱼Q弹，口感可以说是超丰富。

在现在这个全民养生的时间，来上这么一碗浓郁的煲汤，整个人感觉都健康了起来。

- 花菇炖大鹅半只 -

一提到大鹅就会想到铁锅炖大鹅，各种料与食材倒进锅里炖就完事了。他们家新上的花菇炖大鹅与铁锅炖大鹅完全不同。

刚端上来的时候一阵飘香，看着还以为是炒鸡，问了以后才知道是花菇炖大鹅。

大鹅的肉不柴很嫩，不知道大家有没有你跟我一样，以前吃大鹅总觉得有股腥味，他家的大鹅没有一点腥味。吃完大鹅用汤汁沾点饼或者配碗米饭，别提有多下饭了。

- 九转大肠 -

对于肥肠，爱它的人，爱到死去回来；厌它的的人，避之不及。作为地道的济南名吃，我对它爱不释手。

Q弹的肥肠一口滋油，满口润香，肥肉而不腻，鲜美异常，吃起来十分有嚼劲。一口汇聚了酸、甜、香、辣、咸，让人停不下来。

- 爆三样 -

爆三样也是济南的传统名吃，通常用三样食材来烹饪。他们家用的肉片、虾仁、鱼肚来 *** 这道菜。

中国菜里以“爆”而熟的品种不少。厉害的厨师“爆”出来的菜一准儿都是脆嫩、急汁的。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。

- 蛋黄狮子头 -

狮子头吃过，带馅儿的狮子头你吃过吗？

狮子头与咸蛋黄的搭配看出了这家店的小心机，鲜嫩的五花肉中间包裹着满满的蛋黄。看着就令人忍不住想吃上一口。

吃一口，口感层次丰富，肉的滑嫩加上蛋黄沙沙的口感，那叫一个过瘾。

- 糖醋鲤鱼 -

糖醋鲤鱼相信大家并不陌生，去饭店吃饭都会看见它的身影。而 *** 糖醋鲤鱼有很多讲究，正不正宗看它的颜色就知道了。

糖醋鱼关键在于糖醋，正宗糖醋鲤鱼做法是不加番茄酱的，表面看起来没有那么红，它的颜色是熬糖色做出来的，而不是番茄。

色泽金黄，外焦里嫩，吃起来酸甜可口，甜中还带着鲜味。

- 三丝干贝 -

这道汤看起来平淡无奇，喝起来超鲜美。鸡丝、笋丝、杏鲍菇丝一应俱全 *** 贝藏在下面。

喜欢清淡的小伙伴可以尝试一下，汤里融入了鸡丝的醇香，干贝的鲜美，笋丝杏鲍菇的清口，整体来说清淡鲜美不油腻。

- 聚八方之友，品齐鲁风味 -

鸿来小院的菜品可以说是超丰富了，不止有正宗的鲁菜，还有师傅创新的融合菜。总有一道符合你的味蕾。

他们家有两层，一层是大厅，二楼是包间，满足了我们各种日常聚会的需求。

典雅大气的装修，亲民的价格，口味正宗分量大到没话说菜品，让我成为了它的铁杆粉丝。

看“菜系之首”的鲁菜是如何走向全国，甚至抢麦当劳的市场

我认出风暴而激动如大海。

我舒展开来又卷缩回去，

我挣脱自身，独自

置身于伟大的风暴中。

——里尔克，《预感》

山东群象之一次意义非凡的集体“跃龙门”，正是2003年。

2003年，据国家统计局公布的数据，全国2692家大企业集团的名单中，山东省入围292家，总数居全国之一位。伴随而来的还有GDP首次超越江苏，跃居全国第二。

自此，在十多年前点燃的星星之火，终于以燎原之势熊熊燃烧。

在这个关键时刻，如何挑选一个合适的角度来观察鲁商的飞跃之势？再考虑到历史与文化在其中的传承，新时代下对创新思维的诸多要求，都令这成为一个艰难的课题。

但我们在山东群象之外，找到了一个绝佳的突破口——餐饮行业。

餐饮行业是宏观经济的风向标。

根据中国烹饪协会在北京召开的“中国餐饮行业改革开放40年纪念大会”上公布的数据，截止到2017年，中国餐饮市场规模高达3.96万亿元，位居世界第二，仅次于美国。

而山东更大的餐饮商业集团——凯瑞商业董事长赵孝国告诉我们：这只是统计口径的数字，根据他入股的餐饮相关大数据公司获取的数据，如果把那些街头巷尾的“苍蝇馆”“夫妻店”全部统计入内，中国餐饮产业规模应该还要增加一倍，达到7万亿左右——接近2017年中国GDP的10%！

中国人的吃，拉动了中国经济的前行。

而回溯中华五千年历史，若论能与商业的历史相媲美的，那必定是吃的历史。山东古老的齐鲁文明，是黄河孕育的华夏文明之主流，吃的历史也更早于他处。

据说，姜太公用一顿“红焖鸡”开启中国膳食文化先河比他“通商工之业”还早。而后数千年演变，儒家的“食不厌精”“五味调和”把鲁菜上升到了饮食哲学的高度，也奠定了鲁菜“中规中矩、不偏不倚”的审美标准。

也正因如此，鲁菜技法丰富，极见功力，口味适中，上得厅堂，又及山东物产丰饶，地理上靠近权力中心，可谓天时地利人和，“官府菜”和“八大菜系之首”的美誉，自有其历史与文化内涵。

然而问题在于，人们都说鲁菜是“菜系之首”，但鲁菜馆却越来越少了。即便在山东本土，大街小巷见的也多是麻辣川菜。在全国范围内，此种情形也大抵相似。

其中根由，在于鲁菜的四个特点：繁、难、精、贵。

繁，就是繁杂。鲁菜的精华在汤。有时候几片菜叶浇一道汤就是一道菜，说来简单，难就难在那个汤，往往要经过十几道工序、消耗数十公斤顶级食材、经数日加工才能完成。比方说大名鼎鼎的谭家名菜之一品——黄焖鱼翅，从发料到上桌耗时三天。要吃这道菜，非得提前一个月预定不可。

难，难学。川菜好不好吃靠调味，辣椒、麻椒论斤称了下锅炸。鲁菜精致，要“少许、酌情、适量”，味道如何全靠厨师的刀功、火候。79岁的鲁菜泰斗颜景祥回忆少年时学厨，拉风箱、端菜、打杂三年，才有机会摸一摸菜刀。因此，现在还有许多从业多年的厨师，回头重学鲁菜精进技艺。

精，精细。鲁菜是官府菜，最是一丝不苟、精益求精，把很多精力耗费在穷究细节上，一根菜、一碗水都有讲究。而且为了维护“正宗”，鲁菜很少变化创新。这和卸下历史包袱、随时顺应市场变化的川菜、湘菜比，显然笨拙了许多。

贵，价格贵。因为繁、难、精，鲁菜师傅贵、菜品更贵。2013年一份《中国餐饮市场数据》报告显示，鲁菜是四大菜系中最贵的菜系，价格仅次于自助餐和西餐，排在它后面的是海鲜、日本菜和东南亚菜。

所以，就算是“菜系之首”，鲁菜难以进行规模化复制，走不进大众市场，所以鲁菜馆就越来越少了。

难，不是说没有创新的可能，也不是说没有坚持的价值。

相反，鲁菜是“菜系之首”，无论其文化内涵、精神意义，还是味道的包容，或者刀功、火候的技艺精湛，鲁菜都是中华餐饮集大成者。

甚至可以说，只有做好鲁菜，使之鲜活于人们的日常，而非消逝为历史，我们才能奢谈中华餐饮文化之传承、之博大精深。因此就有了一批餐饮人，在推广鲁菜、创新中餐上前赴后继。

这其中，涌现出一批无法绕过的当代山东餐饮人。

近年来，若论在鲁菜正餐的创新与影响力，山东凯瑞集团无出其右。它连续多年冲进中国正餐品牌前三名，其全产业链模式之深广，令多数从业者望尘莫及。

此外，从一家街边店成长为中国更大的小微餐饮连锁运营服务商山东源动力，以一己之力孵化餐饮创客3万人，功勋卓著。而同样发力B端的沂蒙人刘传军，创立的餐饮B2B企业美菜网，估值30亿美元，是当下的资本宠儿。

提到中餐标准化，临沂人李剑创办新辣道，把一道火锅鱼拆出了数百个标准，光从养鱼到杀鱼就有130个标准动作；而“国民料理”黄焖鸡，则干脆凭一锅香菇焖鸡杀向了日本、新加坡、东南亚、美国市场，俨然成了中华料理的海外代表。

……

有了这些标的，我们终于可以回望2003年。

对于中国餐饮行业而言，那真是一个冰火交替的年份。

从20世纪末开始，中国餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率基本稳定在15%以上，唯一例外的就是2003年，因为“非典”。

但这一年，中国餐饮业和山东餐饮业仍然有很多故事可讲。

2003年，占据中国快餐业前两名的仍然是相爱相杀多年的洋快餐——麦当劳和肯德基。不过，在本土化上，两家洋快餐已经开始出现明显的区别。

当年，肯德基在中国推出了24个新产品，进行了大刀阔斧的“本土化”尝试。尽管后来留在菜单上的只有玉米沙拉，但以全球体系为重的麦当劳，在此慢了一拍，从此便是在中国市场上对前者多年的追赶。

2003年，青岛啤酒迎来百年华诞，这一年也成为其品牌战略定位的重要转折点。青岛啤酒想变得更年轻、时尚，因而提出了“百岁归零”的战略理念，确立了品牌年轻化的战略，走上体育营销之路。

这或许可以看作山东餐饮企业崛起并改变的一个信号，一批深谙现代管理与连锁运营的鲁商，开始逐渐走进中国餐饮的激流，为“化龙”而逆流奋进。

鲁商“跃龙门”的故事，我们从一条鲤鱼讲起。

之一节 一沙一世界，一鲤一鲁肴

漫步齐鲁大地，不论是在现代化购物中心，新兴社区楼宇，还是在5A级写字间，甚至旅游景点，都能很容易地看到一幅鲤鱼跳龙门的画面。

在这幅画面中，一条金黄色的鲤鱼摆尾直立，在蒸腾的水汽中昂首向上，动态鲜活，仿佛马上就要拍水“跃龙门”。这幅静中寓动的画面就是著名的经典鲁菜糖醋鲤鱼，它来自山东更大的餐饮企业——山东凯瑞商业集团。

提起凯瑞，熟悉它的人都知道，凯瑞在国内是中餐正餐十强，餐饮百强榜中位列前三名的中餐正餐领军企业。其实，它不仅仅是一家餐饮企业，更是一家以餐饮全产业链为主，涉足餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮IT、冷链物流、集采共享、餐饮教育、商业运营、品牌策划及共享城市中央厨房等多业态的综合性、多元化、平台化的商业集团。它旗下的餐饮板块，拥有300多家中餐正餐门店，经营范围北至内蒙古包头，南到海南三亚，打造了一张几乎覆盖全国的门店 *** 。

它旗下的餐饮品牌既有主打香港味道的“高第街56号”餐厅，又有鲁菜名店“老牌坊”；既有讲述济南美味故事的“城南往事”，又有北京风味的“皇城根”；既有小吃快餐“牌坊里”，又有好邻快餐“长安巷”。2017年凯瑞还推出了一个让餐饮行业都为之注目的智能餐厅“味想家”。凯瑞餐饮板块品牌价值，在2016年就已经达到了38.68亿元。

而糖醋鲤鱼则是凯瑞商业集团旗下主打鲁菜的餐饮品牌“老牌坊”和“城南往事”的招牌菜，内部称为“一根针”单品王。然而，赵孝国说：“糖醋鲤鱼不是凯瑞一家的，是鲁菜大师一代一代做出来的，但这么多年来，没有人去包装它。”

一沙一世界，一花一天堂，而这一条鱼，便是赵孝国让人们了解和品味鲁菜的那个入口。而赵孝国形容其为“一根针”，其实可以看作是如今“爆款”思维在餐饮上的改良和应用。

赵孝国喜欢称自己是济南“土著”，但你轻易就能把他和性格粗勇、不事穿着的“山东大汉”区分开来。早年运营星级酒店的经历，在他身上留下了深刻印记。一方面，他文质彬彬，衣着低调考究，待人接物极为谦和；但另一方面，又对餐饮标准化和服务档次有着极致追求。

鲁菜最难的是标准化，但遍布齐鲁大地的“老牌坊”和“城南往事”，端出的那道招牌菜“跃龙门”的糖醋鲤鱼，却有着一模一样的口感、分毫不差的体态，这是为何？

原来，糖醋鲤鱼的非同一般，在于其并非出自某位大厨的手艺，而是手工技艺和标准化的极致融合。“我们把这个鱼进行了固化，包括鱼的身长、体重、性别、造型、汤汁，全部标准化。”

你没听错，这条鱼必须是来自黄河流域的鲤鱼，体重在900到1000克之间，皆为雄性——为了方便做出“跃龙门”的造型。鱼身上必须按照七上八下，37度斜角打花刀。另外油温、糖醋汁都是凯瑞自己的工厂研发出的相应的标准。

“门店端只要按照规定时间和油温一过油，浇上加工厂配送的糖醋鲤鱼汁就能上桌。”将一道中餐标准化到这样的程度，才能保证每年卖出上百万条糖醋鲤鱼，顾客们都能品尝到同样的齐鲁味道，享受同样的菜品质量。

上百万条的供应量，没有稳定的供应链和加工链也完不成任务。凯瑞是省内乃至全国最早引进中央厨房系统的餐饮企业。

就在赵孝国带着团队转型做餐饮的2003年，公司内部就对要不要引进中央厨房系统展开了一场大讨论。普遍的观点是：肯德基、麦当劳都没有中央工厂，我们需要吗？

赵孝国则认为：肯德基、麦当劳已经有了它们成熟的体系，不需要自己建工厂。就如同外资汽车品牌，只是一个攒局者，这才应该是餐饮的更高境界。但是既然现在凯瑞达不到，就只能自己来做。

从连锁经营上来说，麦当劳和肯德基其实是中国现代餐饮业的启蒙者。中国餐饮从简单地复制其装修、服务，到慢慢了解背后支撑其全球化快速扩张的供应链、资金链、员工培训等体系，也经历了漫长的吸收、实践和本土化改进过程。

到赵孝国创立凯瑞的2004年，中国餐饮连锁企业已经从初生的迷茫期、连锁经营的启蒙期，进入了快速发展的时期。它们逐步找到了自己的路线，并开始进行更多的尝试。

北京俏江南、上海小南国、重庆小天鹅……这一段时间，餐饮企业开始树立起各自的品牌，以地方特色和高端消费踞守当地并雄视全国。山东本土、出身于威海的“海派鲁菜”净雅饭店也开始尝试进军北京。

因为早年的创业经历和星级酒店行业的洗礼，赵孝国的起点不可谓不高，他以超高的战略思维为凯瑞规划了一条全产业链之路。

从中央厨房开始，凯瑞陆续打造了食品安全控制、检查、卫生、加工等一条链的规范管理模式。还成立了专门的冷链仓储物流团队，可实现半径800公里内半成品、预成品的冷链运输，如今其配送率已达90%以上。

随后，凯瑞与原资深国际连锁品牌高管团队一起组建了餐饮连锁教育机构，入股餐饮大数据独角兽企业，甚至还拿下了中国首支餐饮投资基金牌照，在上海成立了餐饮资本私募基金投资公司。

近年来，凯瑞还布局了城市共享中央厨房、中小学校团膳项目、餐饮美食街区的运营等等，把餐饮上下游全线打通，堪称餐饮界的魏桥。

“我们把这个叫作餐饮全产业链，这样凯瑞就成了一家立体的企业。”有这样的“后台”，凯瑞的爆发是可期的。

除了标准化，鲁菜的另一个命题是“正宗”。

凯瑞的“工业化”糖醋鲤鱼，是正宗的鲁菜吗？赵孝国说：“没有正宗的餐饮，只有时代的餐饮。”

这个观点，与张瑞敏“只有时代的企业”颇有异曲同工之处。

所谓正宗，其实讲究的是文化与传承。凯瑞首先通过标准化让菜品的质量和味道有保证，然后通过场景再造、细分客户群，不单将文化嫁接到餐厅，还将之嫁接到人们的生活中。

首先，这是一个品牌定位问题。

以“城南往事”为例。首先从命名上，“城南往事”的城南，来自古时称谓济南府，这座有4000年历史的老城，曾有“南贵、东富、西穷、北乱”之分。城南，自然给人“老城贵处”之感。

而“往事”则来自电影《城南旧事》。赵孝国的命名原则是，要唤起消费者的熟悉感。所以他特别不赞成中国餐厅用全英文命名，在这个消费者注意力极不集中的时代，如果不能让消费者马上了解“你在干什么”，那么他们只会对你视而不见。

再加上“城南往事”的装修风格很好地体现了20世纪30年代的老济南风韵，那时的繁花似锦、洋楼如织全都在餐厅里一幅幅旗袍美人画、老照片或老物件上能够找到，并体会到丝丝缕缕的怀旧情感。

实际上，凯瑞如今的几个主要品牌，“皇城根北京风味主题餐厅”“高第街56号港式餐厅”“老牌坊鲁菜名店”等等，都是用同一套思路和 *** 展现出不同的地域文化。

其次，这是一个门店定位问题。

根据不同的消费场景，不同的门店服务不同的客户群。

商场和shopping mall（超大规模购物中心），定位为金街型门店，做翻台、重流量，“让外地人敢进，本地人也不陌生”，形态上更像茶餐厅，门户大开，热闹非凡。

而在新兴社区和写字间，又变成了以服务婚宴、公司聚会为主的多功能厅和大包间门店。

另外还有楼宇型门店。韩都衣舍总部所在的写字楼以阿米巴模式经营，旗下有众多分公司，每天全国各地前来订版、打版、谈生意、学习交流的人流如织。在这个两万多平方米的商场里，凯瑞便拿下了6000平方米，开出大中小规格不同的包间，专供楼宇里的经商人群。

而在鲁能领秀城，一个约20万人的社区综合体，那里的门店，定位为“永做南城好邻居”。

不同的门店定位，在整体装修风格、菜品、组合、价格上都有相应的调整。

“不是一套拳法打天下。”凯瑞将一个人在工作、休闲、生活等方方面面的场景一揽子承包。能从怀旧情感和口腹享受上满足这个时代的人们所需，就是“正宗”的。

正如张瑞敏带领“时代的企业”海尔不断革新向前，有了全产业链的基础，赵孝国也能带领凯瑞不断地创造新的“时代的餐饮”。

触控大屏自主点餐、自动炒菜机负责烹调的互联网与物联网智能餐厅“味想家”；无厨师无厨房概念的“非尝锅气”……你很难想象，“未来餐厅”竟然诞生在“保守”的山东。

“我们谈中国的文化，现在也谈文化自信，大家一直说‘工匠精神’，说‘道’，说‘情怀’，这是不行的。没有现代经营的模式和控制，一定不能做大做强。没有‘硬实力’，文化软实力也无法输出。企业家要有文化意识，也要有战略思维，以完整的战略确保企业方向和组织执行不会碎片化。”

赵孝国可以被看作新时代下积极拥抱互联网的新鲁商代表，他用现代思维来管理和运营传统鲁菜和鲁菜文化，为之赋予了全新的时代意义。

“餐饮没有永远的好，只有不断地改变和进取才行。”

赵孝国和凯瑞在“改变中国餐饮”的宏伟目标之下，潜藏的是一份鲁商式的“野心”：“凯瑞会成为今后中国餐饮的一个缩影。到现在为止，中国餐饮还没有一家千亿级的餐饮企业，凯瑞正在向这个方向发展。”

或许从仰望泰山，到走向泰山之巅，都是深植在鲁商血脉中的动力和使命。

第二节 鲁菜不息，饭店千秋

严格来说，凯瑞做的是餐饮全产业链。“标准化”是其中的一个环节，或者是说诸多布局的一个结果。那有没有人专门致力于中餐的标准化？有的。

但在讲述他们的故事之前，我们先简单探讨一下，餐饮的标准化有什么意义？难道不是有着手工温暖的一道菜，才更加美味吗？

这得从中餐与西餐的对比说起。

关于中餐与西餐的不同有很多有趣的段子，比如打开西餐菜谱，我们往往看到一组组数字：奶油50克，糖5克……但打开中餐菜谱，则充满了玄妙和神秘：盐少许，油少量……

段子归段子，但正是这一点不同，使麦当劳、肯德基得以风靡全球，而味道更佳的中餐，在全球化浪潮中始终无法达到山姆大叔的级别。

其中的缘由只有一个——标准化。

西餐早早就完成了自己的标准化历程。标准意味着可控、可以高频复制。而中餐的“不标准”，则导致了中餐厅更依赖大厨的手艺、更依赖经验，而个人的手艺和经验是难以复制的。

因此，中餐标准化之路就日益显示出了一个前景宽广的赛道。在鲁商之中，我们找到了几个名字：李剑的新辣道，窦大海的好煮夫，杨晓路的黄焖鸡。

在中餐标准化之路，以及餐饮创业之旅上，李剑都是渐进式的。

2003年6月开始，整整一年，在北京开写字楼食堂的李剑频频往返北京和成都，他的目的只有一个：说服一个做鱼的川菜大厨，跟他去北京开餐厅。这就是后来年销售8亿元的新辣道鱼火锅餐厅。

李剑出生在山东临沂，1995年从临沂师范毕业后，抱着去美国“花花世界”的念头，拿着家里给的5000元坐了三天三夜的汽车到了北京。由此开启了一个青年的“开挂”人生：从摆摊卖麻辣烫，到写字楼餐厅，从身无分文到一年流水三个亿，再到花天酒地、公司倒闭，短短几年间，李剑上演了一段大起大落的商业传奇。

东山再起，往往是一场对过往经验的总结和再创造。洗心革面想要再创事业的李剑，在终于说服大厨之后，倾尽全力地投入到如何让一条“梭边鱼”在餐饮红海之中辗转腾挪、奋勇向前的事业中。

最早靠着味道和口碑，新辣道慢慢开出了三四家店。但鱼火锅属于大众消费品，必须依靠高翻台率以及门店扩张。

怎么办？标准化！

首先要解决的是原料的品质问题。梭边鱼是原产四川金沙江流域的野生鱼，其性喜温，冬季寒冷时会溜到岸边水浅处“晒太阳”，因而被当地人戏称为“梭边鱼”。要把梭边鱼从南方引进北方首先需要复制它赖以生存的环境，为此，李剑和合伙人在北京和天津两地搞了个养殖基地打出1000米的地下水，实现“温泉养鱼。”

仅仅从养鱼到杀鱼这个环节，新辣道就建立了诸如细胞保水量指标、脂肪含量指标等130多个标准。比如杀鱼，因为鱼在宰杀过程中会排酸，因此口感上会有腥味。为此，新辣道的中央厨房深加工车间和德国公司合作引进设备，先将鱼放入制冷水池瞬间“安乐死”，继而再去内脏、切片以保证没有腥味。

另外，中餐要实现标准化首先是设备的标准化，同样一尾鱼放进锅里煮上20分钟，如何保证鱼头的入味程度和鱼身一致，这牵涉到煨鱼设备，也牵涉到鱼肉的厚薄切分。据说为了这一个看似简单的环节，新辣道实验了两三千斤鱼。

为了保证鱼肉的口感在每个门店实现标准化，新辣道自主研发了专利设备——全自动电脑煨鱼机，在对梭边鱼20分钟的恒温煨制过程中，当鱼肉的中心温度达到某一特定度数时立即停止加热。

新辣道还有一个特别之处，就是控制其门店扩张速度的阀门不是李剑，而是一坛腌菜。每年，新辣道会在四川基地收购大量青菜，放进直径两米多，容得下两个成年男人洗澡的陶土大缸，再加入自贡小灶井盐等数十种调料。

这样的大缸在新辣道创业之初是一百口，而今四川基地扩建搬迁了三次，大缸已经增加到了上千口，远远望去颇为壮观。因为腌菜需要8个月的自然发酵，这样也无形中使得新辣道成为一家计划性极强的企业，规定的时间开规定的店，否则先不谈资金，光是腌菜都不够用。

看得到的新辣道是一锅鱼，看不到的新辣道，则是一个完整的餐饮供应链以及多年积累下的内部标准体系：每天，数十辆全冷链物流车将北京中央工厂的食材运往国内各地；每年，四川青白江的腌菜基地会将收购来的当季青菜装进一万多口陶土坛子，而天津养殖基地则将福建农科院优化养殖的数万尾鱼苗投入“温泉鱼池”……

当鱼火锅的标准化初步显露威力，李剑便更进一步，着手切入食品供应链这个源头市场。如同源动力的张羽，摸索了一套连锁餐饮标准化打法后，把这套打法用来孵化他人。李剑也开始摸索，如何将自己在新辣道上的心得，复制到更多业态。

2016年，李剑二次创业，创办“信良记”品牌。之所以想切入餐饮供应链市场，李剑认为，餐饮业长久以来面临影响盈利的“四高一低”问题：人工费用高、房租价格高、原材料成本高、能源价格高、利润低。传统的经营模式是“四高一低”问题的源头，而食品标准化是未来餐饮业的趋势。

传统的经营模式是，商家进行原材料的筛选、购买，到运输、粗加工，最后经由雇用的厨师进行烹饪才能上桌。而信良记希望替代这种模式，为B端商家提供垂直品类供应链解决方案，把食材所必经的阶段进行分化，形成各司其职的良性循环。

目前，信良记专注于鱼虾贝蟹等海产品，拥有三大养殖基地和五大上游工厂，为合作的百余家餐饮企业供应小龙虾、巴沙鱼片、酸菜料包、火锅底料等半成品，餐厅可直接复热并出售给消费者。此外，信良记采用“秒冻锁鲜”技术，使加工过的冷冻水产品保持原有水分，再次加工后口感与新鲜水产品无差别。

在物流配送方面，信良记在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都均设有分仓，冷链配送范围可覆盖全国。此外，信良记自建了物流体系，保证运输环节中的温度保持在零下18摄氏度，确保产品在运输环节的品质安全。

与信良记合作的商户主要分为两类，一类是中小型商户，这类餐厅需要爆品引流，也需要基础的配送方案，以实现异地和规模化发展。因此，信良记会为它们提供完整的爆品供应链解决方案，包括发现爆品+爆品研发和标准化生产+配送。

第二类是大型商户，信良记主要为它们提供个性化的定制服务。针对不同阶段、不同形式的商户，信良记定制了“六大模式”。即：爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品档口模式、爆品外卖模式、爆品连锁模式。

目前信良记服务的供应链商户包括金百万、小豆面馆、夹克的虾、大虾驾到、虾兄虾弟、渝乡辣婆婆、虾皇、辣私房等连锁企业。

信良记能把中餐标准化推进到何种程度？我们尚不得而知，但渐进的李剑仍在路上。

好煮夫快餐创始人窦大海的标准化之路，和李剑略有不同。他试图通过创新烹饪方式，实现弯道超车。“弯道”就是冷链快餐。

所谓冷链餐饮，简单来说，每个冷冻调料包就是一道菜。在冷链加工模式下，菜做好后先分装，经高温蒸煮杀菌，再入冷库冷冻。到售卖时，店家只要拿出调料包，连同包装用开水煮，就能还原这道菜。接受点餐后，店家只要剪开调料包，将菜浇在米饭上，一份盖浇饭就新鲜出炉了。

目前仅济南就有超过500家快餐店铺使用好煮夫的调料包产品。

当然，如同李剑的新辣道，一道鱼火锅背后是复杂的养殖、设备、管理体系。窦大海的调料包背后，则是数个中央厨房、ERP（企业资源计划）系统等技术与条件的加持。

同他们相比，开了6000多家连锁店的杨晓路，走的是一条截然不同的道路。

他的招牌是“杨铭宇黄焖鸡米饭”。

“黄焖鸡”是餐饮界的一个传奇，与沙县小吃、兰州拉面一道，被戏称为“国民三大料理”。据不完全统计，全国大街小巷的“黄焖鸡”有4万多家。

但很少有人知道，发明这一道“爆款”菜的是山东济南人杨晓路。他的“杨铭宇黄焖鸡米饭”自2011年开业至今，开出了6000家连锁店。更高峰时，一年就有2000多家“杨铭宇黄焖鸡米饭”开业。

现在许多“黄焖鸡”加盟商为这道菜的起源赋予了许多故事，比如“民国八大楼名厨偶遇贵人”之类。但在祖上开馆子的杨晓路看来，这道菜平淡无奇，济南基本上每个餐厅都在售卖，“和凉拌黄瓜一样普遍”。

1999年，南方菜一夜之间风靡济南。南风北渐，杨晓路也学了不少烤乳猪、叉烧、烧腊等粤系名菜。他开始尝试改造黄焖鸡，“以前用比较简陋的砂锅，后来借鉴粤菜的砂锅煲，摆盘也讲究精细了”。这份改良后的黄焖鸡，在他的餐厅一天能卖100多份。

杨晓路开“杨铭宇黄焖鸡米饭”，其实颇有些无奈。

2010年，他迎来人生的至暗时刻，投资的几家店都面临拆迁歇业，济南的餐饮大环境又很不景气，一来二去，奋斗十几年攒下的财产荡然无存，还欠了20多万元外债。怎么办？还是只有开饭馆。

实在没钱了，连大厨、帮厨都请不起，杨晓路开始琢磨能不能开一家不要厨师的饭馆。他想到了黄焖鸡。原来，以前黄焖鸡是道菜，不是“黄焖鸡米饭”，但点这道菜的客人都喜欢搭配一碗米饭。

于是杨晓路再次改良，把那碗米饭做成标配。同时，他把祖上开馆子留下的酱料进行改良，使其更符合现代人口味。鲁菜最是讲究一道汤，经改良的汤汁配上经高压锅蒸熟的鸡肉，客人来了，配上香菇、青椒二次收汁焖熟，这道传统鲁菜就达到了快餐的速度。

至此，人们熟知的黄焖鸡米饭诞生了。

杨晓路给饭馆起名“杨铭宇”，这也是他儿子的名字。杨晓路是想把快餐店当儿子养，慢慢孕育、抚养。这样的饭馆，投资少、成本低，“赚不了大钱，也能先还债”。

不料，爆红来得猝不及防。

2011年6月，之一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”在济南开业。

一开始，济南人对中餐快餐没概念，一看只有一道菜扭头就走。两周左右，有人排队来吃。一个月后，有人来咨询加盟。到了年底，火爆的加盟让杨晓路不得不开建中央厨房，专门配制酱料。

三年后，“杨铭宇黄焖鸡米饭”一年开了2000家。接着便是被更大规模地山寨、铺店。

为了把控品质、控制成本，杨晓路开之一家店时，就摸索着把这道菜进行标准化。他量化了做菜的程序，规定好每份菜需要多少鸡肉、多少克姜、多少克香菇、酱料与水比例如何。

大规模 *** 后，他亲自把关秘方配料，生产好后送到全国各地。在他看来，如今山寨“杨铭宇黄焖鸡米饭”的各式“李铭宇”“王铭宇”都不地道。真正的黄焖鸡，只用鸡肉、青椒和香菇，多加哪怕一片青菜、一片土豆，都是对香味的遮掩。因此，凡是被发现乱改配方的加盟商，都被严厉取消加盟或 *** 资格。

到了2014年，杨晓路开始进军海外。

同是“国民料理”的沙县小吃早已遍布全球，凡是有华人的地方就有沙县小吃。具有同样快餐属性的黄焖鸡，在完成标准化摸索后，也终于开始紧跟沙县小吃的步伐。

之一家海外店开在澳大利亚，随后是新加坡，然后是日本和加拿大。2017年，杨铭宇黄焖鸡米饭抢滩美国塔斯廷。

与在国内开店不同，海外开店需要对“标准化”进行改良。

比如美国塔斯廷店，黄焖鸡要根据美国人口味再加工，去掉骨头。在鸡肉和餐具配送上，杨晓路与供应肯德基、麦当劳的全美更大鸡肉供应商合作。酱料在检验合格后，经海运或空运从中国直达美国。经过一系列严格的流程，杨晓路最终打造了一家139平方米、拥有40个餐位的店面。

这是之一家通过美国FDA（美国食品药品监督管理局）批准的中国快餐店，也是之一个登上时代广场大屏幕的中国快餐品牌。（《广州日报》2017年10月30日报道《黄焖鸡“掌门”杨晓路：把中国味道带给世界》）

在杨晓路凭一道黄焖鸡杀向海外的示范中，我们看到了鲁菜甚至中餐标准化的一种可能，以及这种可能背后巨大的市场价值。但关于黄焖鸡的争议也在所难免，毕竟说到“菜系”，人们脑海里不可避免地会勾勒出高大上但极度笼统的印象，尽管这种印象往往缥缈而模糊，存在于另一个遥远的时代。

黄焖鸡这个脱胎于鲁菜的快餐，还是不是鲁菜？

或许我们还应该换一个角度：这样的争议有无必要？毕竟，如凯瑞赵孝国所言：没有正宗的餐饮，只有时代的餐饮。

第三节 为餐饮人服务

在餐饮之路上，有人赤膊上阵，肉身投入餐饮终端，也有人站在上游或下游，做服务餐饮人的人。

2003年，当赵孝国涉足济南餐饮时，一个叫张羽的黑龙江人刚刚在餐饮培训领域小试牛刀。与此同时，山东沂蒙山区走出来的“村里唯一的大学生”刘传军，正为考取中科院物理学硕士而起早贪黑。

这三位餐饮人，分别从全产业链、小微餐企运营服务、农产品角度，深刻改变着这个传统的行业。如果说他们有什么显著的共性，那就是都有一颗坚定的心——从产业链的高度，服务餐饮人。

或许，我们很难精确定义源动力——这家中国更大的小微餐饮连锁综合服务商、小微餐饮创业生态圈的开创者。

它蛰伏于齐鲁大地，体量巨大，发展18年，在册员工超过4000人、孵化了109个快时尚小微餐饮品牌、拓展连锁店面超过2万家、覆盖中国273个城市……是一个站在品牌和门店群落背后的巨人。

它进化有道，每一次变革都踏进了中国餐饮的进阶方阵，带领着数以万计的小微餐饮业者共同升级。

它是公司体系的破壁者，员工创客化、部门小微化、项目自主经营体化，让“人人是股东”。

它也是中国餐饮基本面的“引力波”，通过企业平台化、战略生态圈化构建起“产创融合”的双生态系统孵化器，整合资源，牵引“卫星企业”的“自转”与“公转”。

回望18年历程，可以确定的是，源动力是一家“时代的企业”。

源动力的创始人张羽，此时却时常回想自己以前的“豪言壮语”。

“看看自己当年说过的话有没有实现，梦想还在不在。”这是张羽找回初心和愿景，保持工作状态的“源动力”；也是源动力这家企业18年如一日保持“在利他中利己”价值观的成长 *** 。

着眼过去，以史鉴今；也关注未来，与时俱进。这种回望与展望的能力，是张羽和源动力为“破题”而不断磨炼的修为。

从2018年6月起，张羽每天7点40分便早早赶到公司，召集高管开会。

“早会”之后，管理层还需要通过视频会议，连线分布在全国各地的经营管理公司，直到9点30分再开始一天正式的工作。

看上去这只是件小事，但实际上却是张羽打破生态惯性的一记直拳。

从2013年开始运转的源动力生态圈，其权责、利益“放”的过程，可以看作是张羽驱动企业孵化自主经营体，助力其完成“自转”的过程。

在这个过程中，对内的员工创客化、部门小微化、经营自主化、项目品牌化，以及对外的企业平台化、产业生态化，对应还打造了前端孵化、中端支撑、后端服务的三大功能模块，以推动“六化改革”，实际是利用企业平台对散兵游勇式的小微餐饮业者进行“武装”，赋能其自我生长。

然而，获得“自转”的自主经营体，与平台的关系却仅仅是利润指标考核的简单联系。源动力生态圈发展了5年，旗下也有品牌因为享受生态圈提供的订单而失去创新和进步的能力、背靠生态而失去市场敏感度、过于关注自身利益而少有战略投资……

张羽意识到，只有“自转”，没有形成有序“公转”的生态圈，也就没有构建起良性循环，不论是平台还是经营体，都不能获得持续的成长。

当发现问题所在，张羽立即决定，“回归到一个‘一’：整个集团公司一个共同利益，继续坚守小微连锁这个中心，并打造以管理管控为根本前提的总部”。

具体而言，源动力要打造生态圈2.0，自主经营体要向“卫星企业”进化。

不良的生态惯性，要“从日常中去打破”。除了“早会”的持续召开，原本分散在全国的几个总部，也陆续搬到了位于济南的集团总部。

同时继续深化“六化改革”，但对项目进行重新梳理，将一些边缘游离的项目拆分，相似的项目进行合并，同时提升准入门槛，嫁接有一定经营成果的成长型团队，打造“卫星企业”。

比如源动力旗下某煎饼品牌，由三位创始人各自分管运营、营销、门店，虽然已经开出了不少门店，但营业额始终难以提升，还时常亏损。

源动力在确定“卫星企业”模式之后，从支持委员会里专为这个项目成立了一个临时小组，抽调人到企业中去，针对企划、研发、渠道、训练、督导、供应链六个点进行优化。

仅仅4个月之后，其月营业额从原本的100多万，达到了600多万。

还有张一碗过桥米线的扭亏为盈，7号窑洞等品牌的嫁接……

这一套“自转+公转”的模式也被体系化，源动力本身的孵化模块也进一步升级——创办了山东锦尚创业创新孵化基地，构建起“产创融合”的双生态系统孵化器，打造出“龙头企业参与、平台孵化服务、企业自主经营、金融资本支持、产业要素聚集”的孵化模式。

目前，源动力已在11个省市建设实体孵化基地。不但有“卫星企业”，还形成了各区域的卫星孵化器集群。

从“自转”到“自转+公转”，张羽实际上是为生态圈构建起以源动力平台为核心的“引力”，可以更好地牵引“卫星企业”的运动，还能吸引更多更好的资源进入生态系统，它是一个向外聚能、向内赋能的模型。

“用今天的 *** ，无法在明天取得成果。”除了模式创新，保持工具更新也是源动力生态圈2.0能够快速构建“引力”的基础。

在整个经营要素上，源动力创建了山东关键信息技术有限公司，进行了五大创新：从ERP系统与供应链体系的结合，到智慧化餐饮系统的“无人餐厅”，还有大数据系统、与美团合作开发的外卖运营管理系统、远程督导系统。这些都能服务于小微餐厅从供应链到门店运营的升级。

这样的平台，对小微餐饮业者、供应商及其他资源都具备足够的吸引力，而它打造出的高品质门店、产品和服务，同样也能对消费者产生吸引力。

生态圈2.0的“万有引力”，便是生态系统优质循环的最强动力。

在“民以食为天”的中国，餐饮市场体量高达4万亿，中小餐厅的数量在全国餐饮行业总数中占了65%。但这些占据大半壁江山的中小餐饮业，抗风险能力极弱：没有采购品控能力，没有研发创新和议价能力，更别谈供应链配送。甚至对于很多人而言，供应链这个词他们都是刚听说。小微餐饮业者，如风中芦苇，无力掌控自身的命运。很多人只看到“高大上”的创新和创业，并没有意识到，打造服务小微餐饮业者的能力，其实是一个巨大的市场。

作为一位连续创业者，张羽白手起家，明白其中的苦楚与难处。

他的创业逻辑，从最早的餐饮培训学校教技术，到经营管理模式和品牌的赋能，再到供应链服务，以及生态圈的构建，每一步都是助力小微餐饮创业者解决创业路上的痛点，从而为源动力拓展出更为广阔的市场。

那句“在利他中利己”的企业价值观，其实也像是总结出来的成长 *** 论。

“今天，中国餐饮行业进入一段艰难的爬坡期，但机会永远都在。”张羽说，“每一次变革，淘汰的只会是那些不能适应时代、不能更新观念、不能使用新工具、不能创新模式的人而已。”

如果说源动力从2013年开启的生态圈，以“放”走出来的规模是在扩展边界，那么2018年的变革，便是为这个边界不断扩张的生态圈打造内核的过程。

而内核的核心，便是人——餐饮的竞争本质上是对人的竞争，产业的升级本质上也是要求人的升级。

源动力一方面引进综合素质人才——“优生”；另一方面通过与台湾侨光科技大学等高校合作，联办了新支点职业技术培训学校——“优育”，从培养技术和技能，转化为培养运营的综合能力。

“源动力并不是要做一家‘高大上’的企业，而是希望为员工、为小微创业者创造价值。”张羽说。帮助小微创业者找到一个风险低、赢利能力强、适合市场形势的项目；帮助有一定成果的小型门店品牌化、连锁化、供应链化，助力它们在一定区域内发展，这是源动力为小微餐饮业者解决的两个问题。

但实际上，帮助小微创业者快速进入赛道，最终是对整个中国餐饮基本面的价值提升。

中国餐饮业仍然处于初级发展阶段，资本的风潮过去，接下来将会是正规军的大军压境，生态圈2.0以“源源不断的动力”，带领小微餐饮业者面向未来的竞争。

2018年上旬，我们在凯瑞集团赵孝国的办公室采访。因为凯瑞即将发力食材供应链，我们就顺便谈到了国内另一家相似产业的平台——做农产品B2B（企业对企业）的美菜，赵孝国笑言：“真是巧了，上星期就在这间办公室，我还和刘传军深度探讨了这个话题。”

刘传军就是美菜的创始人，山东沂蒙人。

刘传军通往餐饮之路的经历略显复杂，他先是作为空间物理学硕士研究了两年火星、一年月球，参与了神舟六号、神舟七号飞船、嫦娥三号卫星和探测火星的萤火一号卫星的研发，然后下海投身互联网团购电商创业，历经“百团大战”“千团大战”，如今是估值30亿美元的农产品B2B企业美菜的创办者。

虽然美菜成立刚刚4年，但已经成为令巨头美团都感受到的威胁。2018年4月，在淞沪市场，美团甚至针对美菜发动了一场裹挟巨量人民币的“淞沪会战”。

美团没有理由不紧张。

成立不足5年，美菜完成6轮融资，估值30亿美元。它的服务链条比源动力还要下沉，一头链接中小微餐企，另一头则直接对接农田里供应农产品的农民。

根据公开资料显示，截至2018年4月，美菜从业人员16000人，运输车8000辆，覆盖全国100个城市。平均下来，美菜日包裹处理量超过200万个，每个包裹就是一家餐厅当日所需全部食材，相当于每个城市合作商户2万家。

这个数据有什么意义？

2015年，在“百团大战”残酷竞争中胜出的美团发布了一个喜讯：入驻1015个城市，合作商户100万个。算下来，平均每个城市合作商户不到1000家。可即便如此，就已经让美团在中国互联网继BAT之后，跻身为中国互联网新势力“TMD”（今日头条、美团、滴滴）。

而美团从2010年成立，到2015年每个城市合作商户近千家，用了5年。美菜从2014年6月成立，到2018年每个城市合作商户2万家，用了还不到4年时间。

对标美团，可见美菜潜能。说起来，这俩还真是一对冤家。

“百团大战”中，不只有美团，刘传军作为联合创始人的窝窝团也参与其中，与美团正面较量。冲突点更高发的是地推之一线，而刘传军恰好是窝窝团地推铁军的创立者。2015年，窝窝团几经辗转，终于在美国纳斯达克上市。不过这时候，刘传军已经离开窝窝团，致力于美菜的创业了。

说来说去，美菜B2B模式到底能干什么？

我们先聊一下城市餐厅的食材供应。在整个供应链条的两端，一端是买方餐厅，另一端就是卖方农民。但这两端之间，还存在一个结构复杂的层级 *** ，俗称“批发商”。批发商的层级，少则2~3层，多则5~6层，确保农产品得以从田间地头，运输到城市的餐厅里去。

无可置疑，是市场需求造就了这一农产品输送模式，但其中存在弊端。

一是成本高。几乎每经过一层批发商，就要增加一些成本，比如批发商的利润、运输成本、损耗成本等。

二是利润低。作为链条更低端的农民，拿着最微薄的利润，而随着人工等成本越来越高，批发商的利润空间也遭受挤压，最终导致餐厅利润越来越低。

三是信息受阻，链条每个环节的市场灵活性不够。市场千变万化，但这些变化要穿过层层 *** ，直达菜农却是一个漫长的过程。因此，几乎每隔一个周期，城里人就会遭遇农产品价格暴涨暴跌的“蒜你狠”“姜你军”。

美菜的B2B模式，理想状态就是取消这些中间商，一端在田间自采，一端直供餐厅。要完成这一模型搭建，无疑需要百分百重资产运营。具体来说，就是自建仓储物流、自建采购团队、自建庞大的地推铁军……目前，美菜光冷链运输车就买了超过8000辆。

因此，在美菜的发展过程中，融资是关键中的关键。

遭遇窝窝团上市曲折的刘传军，自然对此有着不一般的领悟。因此，几乎在美菜成立的那一刻，高频的融资就开始启动了。

2014年6月，美菜完成徐小平真格基金1000万元天使轮投资。

5个月后，获得蓝湖资本数百万美元A轮投资；

3个月后，完成了雷军顺为资本数千万美元B轮融资；

2015年8月，美菜完成C轮融资后，对外宣布累计融资额超10亿元人民币；

一年后，美菜拿下上亿美元D轮融资，估值20亿美元；

截至2018年年初，美菜已经完成4.5亿美元的E轮融资，估值28亿美元，是2018年之一家成为“独角兽”的明星创业公司。

美菜做农产品B2B，其实本质上还是做服务，一端服务餐厅，一端服务农民。

近段时间，修炼内功的美菜把重心放在了服务农民上。刘传军的身影也越来越少出现在北京的高端写字楼，而往往出现在各地田间地头。

而美菜的服务，也逐渐延伸出“SOS精准扶贫计划”“滞销菜帮扶窗口”等农产品应急救助中心，会对求助的农民进行针对性“助销”服务。

根据《美菜SOS精准扶贫白皮书》发布的数据，美菜网已经在内蒙古、山东、安徽、河北、四川等13个地区采购滞销圆葱、土豆、卷心菜、番茄、大葱等农产品共计2400多万斤。北京美菜采购周边贫困地区的农产品近5000万斤。

因此从刘传军的角度，“为餐饮人服务”的概念扩大了，变成了“为农民服务”。

这或许是从山东沂蒙山区走出来，15岁因干旱玉米绝收而对农民的贫困刻骨铭心的刘传军，深埋在内心的一个情结。

附录 千年一席，鲁菜巅峰——老北京“八大楼”

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，历史最悠久、技法最丰富、难度更大、最见功力。

凯瑞赵孝国认为鲁菜充分继承了儒家文化的内涵：“它吃起来不咸不淡、不甜不辣，不像川菜那样性格 *** ，而是四平八稳、中规中矩，适宜大部分人的口味，是为中庸之道。”

但鲁菜的巅峰不在山东，在北京。

民国时期，老北京更好吃的八家酒楼，就是八家鲁商开的鲁菜饭馆，号称“八大楼”——东兴楼（萃华楼为分家后另起炉灶所建）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。

就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余都位于繁华的前门大栅栏一带。然而在历史的洪流中，如今只有三家还在营业。

为什么人才荟萃的京城之地，更好的饭馆却是看上去木讷老实的山东人所开？原来在清朝，《大清律例》明文规定：满洲八旗贵胄不许经商。

为掩人耳目，一向讲究“吃点、喝点、乐点”的八旗子弟则暗中投资，雇用手脚勤快、颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇的气象。

这其中脱颖而出的，就是“八大楼”。

东兴楼

东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼，故一度又称“东兴居”。山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。因后人不善经营而停业。

20世纪80年代，在恢复“中华老字号”的潮流之下，销声匿迹40余年的东兴楼又被“原汁原味”地恢复，经营至今。

泰丰楼

泰丰楼，开业于清同治十三年（1874年），位于大栅栏煤市街，外观并不起眼，然而里面极轩敞，有房百余间，可同开席面六十多桌，为南城当时之最。曾几经易主，然字号与风味未变，信誉显卓。名菜有砂锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为著名。

致美楼

致美楼，开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。院落秀美、曲径通幽，清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。光绪二十八年曾再度扩大。

鸿兴楼

鸿兴楼，是一家以饺子出名的老字号，早年于菜市口开业经营，其饺子一两面可捏二十余个，其馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡肉馅……高汤火锅煮之，与众不同。其菜肴属山东菜系，名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。

正阳楼

正阳楼，开业于清咸丰三年（1853年），位于前门外肉市南口，山东肴馔，其涮羊肉当时与 *** 东来顺的涮羊肉齐名，尤以螃蟹鲜肥、个大著称。名菜有小笼蒸蟹、酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等。

新丰楼

新丰楼，清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口，也是山东菜系，尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。曾在广安门内白广路重新营业的“新丰楼饭庄”，基本上继承了旧时的名菜名点，信誉极佳。

安福楼

安福楼，是安蕴卿在王府井开的山东菜馆，系承父业。以糟熘鱼片、砂锅鱼唇、芫爆肚丝等为名肴。曾在朝外关东店重新开业的安福楼，在原鲁菜的风格上，又同时操作川菜，安蕴卿的孙辈曾一度在此操办灶厨。

春华楼

春华楼，位于和平门五道庙，规模相对小些，做菜讲究工料精细，其名菜有锅贴鸡、松鼠鳜鱼等。1934年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，曾传授一道“张大千鱼”的做法，以后便成为此处名菜。

如今，人们尚能在北京一饱口福的，就只有泰丰楼和致美楼了。

餐饮千年一脉，历史变换如斯，令人唏嘘。

夹在青岛威海之间，这个好吃到惊动太空的美食王国咋还没火

#头条文章养成计划#

@图虫创意

这里东接威海，西接青岛，既浪漫又朴实，既低调又张扬。旅游热度不高，但藏着非同一般的惊喜。

@图虫创意

这里有曾被世界旅游组织誉为“可与地中海沿岸相媲美的海域”的最美滨海路段“东炮台”；

有着集齐历史风情和自然景观于一身的19世纪中西合璧海滨广场；

@图虫创意

还有“亚洲唯一保存最完整，最密集的近代外国领事馆群”！沿海保留着极具异国风情的近代建筑，置身于此仿佛穿越欧洲小镇。

甚至刚出差的新“太空三人组”中，首位进入中国空间站的唯一女宇航员“王亚平”就是烟台人！

@图虫创意

但最令阿球感兴趣的，还得是这里的美食。

唯一官方认证的“中国鲁菜之都”，传统四大菜系中历史最悠久、选料最考究、刀工最精细、技法最丰富、最见功力的地道鲁菜在这里吃到的才最令人满足。

综艺 @《在当地吃得开吗》

@图虫创意

除了鲁菜，这里与韩国对望，甚至有许多韩国人来经商，让这里的韩餐无比正宗。

拌饭、汤饭、泡菜饼、炒年糕、大酱汤，还有无法拒绝的韩式炸酱面，分分钟满足韩餐爱好者。

纪录片@《开动吧！海鲜》

与大海相伴的城市，海鲜更不用说，海蛎子、小黄鱼、带鱼、扇贝、对虾、螃蟹、海肠……挑花了眼。

肉嫩味鲜保你吃到酣畅淋漓！

烟台人的乡愁

舌尖上的海鲜

@图虫创意

说起烟台，心心念念的就是海鲜。

走过路过的海鲜店早已浸入这座小城的一切角落。

纪录片 @《开动吧！海鲜》

多重盐熏甘香清甜的蛏子肉，虾油腌制软嫩顺滑的生呛蟹，慢火熬制鲜甜交融的炭烤生蚝，皮薄馅鲜饱满多汁的鲅鱼水饺，比螺狮粉还上头的的三抱鳓鱼。

款款海鲜与海鲜所衍生的美味都让你体验极致的“鲜”，庞大的海鲜星球吃了还想吃！

旺角小渔村

大众点评@不生喜歡

来烟台吃海鲜必去旺角小渔村，这里有鸟贝、虾爬、生蚝、炸蛎黄、梭子蟹、海肠捞饭、鲅鱼水饺、辣炒肥蛤、辣炒鲍鱼、海胆蒸蛋，在餐桌上就能吃到海的味道。

招牌海肠捞饭，海肠脆脆的搭配点睛之笔“韭菜”，独家配方的酱汁淋在米饭上舀一勺啊呜一口一个鲜脆，分分钟吃光盘。

大众点评@马小得瑟

肥蛤鲍鱼肉肥鲜嫩，食材超新鲜，油煎过的海鲜焖子裹着酸甜的酱汁也很加分，地道的生蚝更不用说，干干净净鲜美滑溜一口一个大满足，吃完意犹未尽着实令味蕾沉醉！

地址：二马路66号

聚东小腰子

大众点评@蓝幕晴

烟台的人民少不了烧烤，烟台的烧烤少不了海鲜。这里的海鲜烧烤最有特色，扇贝、赤贝、鸟贝为主场，还有各类鱼干烤虾螺类。

海鲜烧烤之王必定是烤海肠，鲜活的海肠每天采购，鲜脆多汁有嚼劲，汤汁浓淡超鲜美，海肠汁水在嘴里迸开是真的美味。

大众点评@路迷了鹿

除了海肠，烤虾、带鱼、鱼干、扇贝个个都能品出海鲜的鲜美，肉Q弹味新鲜，食材的新鲜和份量都溢出了烟台人民满满朴实，吃起烧烤配瓶小酒，巴适极了。

地址：东关中街32号

李氏疙瘩汤·海鲜大排档

大众点评@Keven

来烟台一定要喝李氏疙瘩汤，又鲜又好喝。

一碗汤看似平平无奇舀一勺就能发现里面富有超级多的小宝藏，八爪、海肠、大虾、蛤蜊、扇贝、鱿鱼等用料超级丰富。

大众点评@莞尔一笑

疙瘩是粗面做成的，入口软糯十分顺滑，搭配丰富海鲜，连喝两三碗都停不下来，真的味美汤鲜！冬天来一碗更是绝妙。

地址：福来里街9号

乡府肉丁水饺

大众点评@席勒与灰衬衫

来烟台想吃水饺，必来这家店品尝烟台人的乡愁也是饺子届的杠把子的“鲅鱼水饺”。

鲅鱼肉质鲜美紧致，用它肥嫩的鱼肉来做饺子口感是真不一般。饺子内陷丰富，鲅鱼、猪肉、韭菜、鸡蛋、玉米、香菜、小葱饱满馅料，饺子个头很大，入口鱼肉细嫩、鲜香味十足，让人欲罢不能。

大众点评@珂馨yiyi

虾仁水饺也是食客的心头爱，Q弹的面皮咬开浮现三颗饱满虾仁，用料十足，每一款水饺都是个头顶个的大，食材妥妥的鲜，烟台海鲜饺子之光非这家莫属，馅大皮儿薄你值得拥有。

地址：环山路124号

海鲜王国私藏碳水

花样面食全是惊喜

@图虫创意

北方人，离不开碳水，更离不开多样面食。

韩式炸酱面馆

大众点评@孔孔孔 *** .

烟台与韩国对望，有着正宗韩料，如果想吃到韩剧里正宗的炸酱面，这家是首选。

位于南洪街的一个小楼梯上面，地方不大人超多，有招牌炸酱面、干炸酱面、炒炸酱面、海鲜炸酱面等超多口味。

小红书@超爱吃吐司

韩式炸酱面端上来就是一碗黑黑的浓浓的酱料，里面有软软糯糯的土豆块，实实在在的肉丁，还点缀了黄瓜丝和洋葱片。

爆多的酱汁口味是偏甜口的，面条软硬适中包裹满满酱料入口超浓郁，再来几块黄萝卜正好解腻，味道好吃到爆炸。

地址：南洪街德和巷雅姿皮具北20米

权家大娘面馆

大众点评@桃桃逃跑了

烟台必吃的非遗福山老面馆。

福山大面只是一个统称，实际上有牛肉面、打卤面、炝锅面、土豆面、酸菜鱼面、海鲜炒面、木桶麻辣面等等，已经成为了烟台人的日常。

大众点评@偷到月亮了吗

海鲜面汤很清淡味道鲜美，面条细软搭配青菜、鲜虾、牛肉，一口一个鲜美；大娘炒面软硬适中带着浓郁酱汁的面条，搭配洋葱青椒肉条等配菜，入口层次感饱满每一根面条都超香。

不同的面搭配不同的码子汤汁解锁不同的款式，每一款都将美味燃上舌尖，是无法抵挡的美味。

地址：崇文街90-2-3号

建兴饭店蓬莱小面

大众点评@一只小熊仔

蓬莱小面的特点就是面条细、面量小。这家建兴饭店的蓬莱小面，一碗基础的小面只要3，4元钱，物价仿佛回到十年前。

大众点评@卓尔斯621

面条是现拉的细面，汤头加了淀粉勾芡像是胡辣汤版的浓稠感，味道较淡，自带鲜味，汤汁浓厚，可以加鱼蛋、海胆、海肠、大虾等卤子。

一碗黏黏糊糊的面吸溜吸溜下肚一整个大满足，十分适合老人小孩还有酒后来一碗，暖胃之一名。

地址：东关路与育才街交叉口假日酒店对面

不可错过的街头小吃

款款让你口水泛滥

烟台泰丰炸鸡

大众点评@MoshiMoshi

吹爆这家炸鸡，开店十几年依然火爆。本地人表示：从小到大每次去都会被刚炸出来的鸡腿味香哭，次次排着长队，老字号杠杠的。

店内有鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡爪、整鸡，人手爱买腿，鸡腿用的琵琶腿，一个就超大，一口就会被惊艳住。

大众点评@可乐可乐

干炸毫无裹面的外皮金黄酥脆，一口咬下去就是嘎嘣脆，吃到嘴里的每一口都是扎扎实实的肉，肉质超嫩毫不干柴还带汁水，咬下去幸福感爆棚，吃过立马上瘾。

地址：南大街79号

所城里大树下老馄饨火烧

大众点评@卡卡

一家读起店名就满怀情怀的馄饨店，原本是开在大树下的一个小摊，经过了岁月洗礼迭代移步到了店内，不过这么多年味道丝毫未变。

大众点评@卡卡

店内只有馄饨大小份和火烧两样，馄饨猪肉洋葱只有一个馅，厚皮微咸，能吃出洋葱的回甜味，加点小醋更鲜美；火烧和馄饨是一种馅，大炉现烤，外皮香软，皮脆肉嫩。

一碗馄饨搭配一个火烧，碳水满满的鲜香感吃出满满烟火气。

地址：东南街34号

杨记牛肉糁

大众点评@无心_

一家富有山东特色的小店，牛肉糁是用熬好的牛肉汤把鸡蛋打散冲开，加入胡椒粉，味道很像胡辣汤，搭配店内酥脆蓬松的大油条，油条金黄金黄，口感酥脆，冬天冷的时候来一碗热乎乎的汤真的超级香。

地址：桐林路南段凤凰小区门头房48号

老式面包

大众点评@竟小章

在街边开的一家看似平平无奇实则好吃到起飞的小店。

惊为天人的山东传统老式小面包，黄米面包和紫糯米是抢手款，新鲜出炉的小面包面皮很脆，糕体很软，面香味十足，每一款都能吃出米香味和麦香味，没有多余的添加剂，还有花生馅、绿豆馅、红豆馅、白糯米、黑糯米、黄糯米、椰蓉馅等口味超多。

大众点评@Yu2L1

除了小面包还有各式各样的小酥饼，红豆、绿豆、芝麻、椒盐，不甜不腻馅料满当，拿到手里都掉渣，地地道道的烟台味每一款都很绝，吃一次就想打包回家让七大姑八大姨都尝尝。

地址：东南街与福来里街交叉口北行20米

喜旺食品

大众点评@杨杨Arwen

烟台人应该没有没吃过喜旺食品的了，这家的熟食卤味每当逢年过节真是垄断本地人的饭桌，

喷香的火腿肉肠丸子都是大硬货也是本地人贿赂外地人的更佳伴手礼！

地址：福来里街31号

地道鲁菜之乡

咸鲜精致够下饭

@图虫创意

作为中国四大菜系之一的鲁菜，独特的饮食艺术随便拎几道都令人回味无穷。

蓬莱春

@图虫创意

开业于1950年的老鲁菜馆，几乎所有的经典菜品在这里都可以吃到。

九转大肠：一份十六个，层层相叠大肠套小肠，色泽红润外层略酥，酱汁酸甜口，吃起来大肠软烂有嚼劲，果然是精选过的肠头。

大众点评@嗷呜大大口

樱桃肉：看起来像一个个小樱桃一般的樱桃肉，其实神似糖醋里脊，皮软微甜空口吃一个接一个，就是偏甜吃多了容易腻。

软炸海蛎子：毫无腥味的海蛎子十分酥软，吃起来完全不腻，外皮金黄香脆，内馅咸鲜鲜嫩，是一道十分特色的鲁菜。

店内还有溜鱼片，三鲜焖子，葱烧蹄筋，溜腰花等等经典鲁菜，好奇鲁菜的你，这家准能满足。

地址：毓璜顶西路13号

友利砂锅居

大众点评@竟小章

烟台人都晓得的一家老店，生意好到把周围街坊生意包圆了，但味道是真的吃一次就忘不了的那种。

大众点评@归人

招牌土豆小炒：里面有土豆，鱿鱼，虾仁，午餐肉，整体酸甜口越吃越鲜，无敌下饭。

肘子丸子砂锅：丸子颗颗超大里面满满的肉，肘子吸饱汤汁肉质水嫩，砂锅入味用料十足。

海鲜焖子：地瓜粉做的焖子炸好后淋上芝麻酱浇头，外焦脆里软糯，香味遍布整个味蕾一口一满足。

大众点评@眼大肚子小的橘子妈

芝麻糊：每桌必点的芝麻糊更是一口飞天的绝佳美味，浓郁又顺滑，味道微甜带有花生香气，厚重的口感秋冬一碗超满足。

地址：福来里街40号

来济南必吃的七道菜（鲁菜典范）

济南菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。用高汤调制是济南菜的一大特色。具体说来，爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠等菜品皆是口口相传。除了济南名菜，还有一些老济南风味美食也不要错过，甜沫、酥锅、老济南打卤面等也尽体现了济南特色。

1、油旋

说起油旋，地道的老济南很是津津乐道。一碗甜沫（其实是一种咸味的面糊糊）配上两个热腾腾的油旋， 曾经是不少老济南最得意的“早点”。 油旋这一济南名小吃，外形似螺旋，表面油润金黄，一股浓郁的葱油香气从中空的旋纹当中散发出来，真的很香。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。 在泉城济南的大观园、芙蓉街、县西巷等美食街上，每到就餐时间，你会看到会有不少人在一些摊点前排起长队买油旋。而其中比较有名的，估计之一家就要属大观园的“油旋张”了，这还是季羡林老先生当年题的字，不大的摊子前面，每天都有好多人在排队，可见其味道确实不错！

2、九转大肠

九转大肠应该是鲁菜里最有名的一道了。大肠选用的是大肠里的最尾段，火候刚好，浓稠的汁水，外皮酥脆，内里软嫩，色泽红润，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。甜为主。基本上只要是鲁菜馆，都能吃到这道菜。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。 在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

4、爆炒腰花

爆炒腰花是一道济南常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

5、甜沫

济南人喜欢喝甜沫，在济南，甜沫摊遍布大街小巷。走过甜沫摊，人们总禁不住停下脚步，排起长队等待一碗热腾腾香喷喷的甜沫。外地人到济南也会入乡随俗品上一碗。但甜沫“名不副实”，因为多数喝过它的人会提出这样的疑问，甜沫为什么是咸的。不妨喝上一碗，亲自解开秘密吧。在当地饭馆也能吃到，尤其在饭后点上一道，是吃过味重美食后的一道清胃小食。

6、打卤面

打卤面是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。吃打卤面贵在其汤。本来济南的高汤历来闻名，乃用鸡、鸭、肘子熬制，汤清味正，顶呱呱。打卤时，锅内倒入高汤，汤微开后，放进白煮的肘子片，蒸鸡蛋糕片，焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等，加清酱油、南酒、盐，卤子呈淡茶色，锅开后，撇去浮沫，略勾薄芡，出锅前还要点上几滴花椒油才够味。这时面条刚好捞出来，浇上卤子即可上桌。这碗打卤面，若是美食家朱自冶吃过，准会用苏州话说：“崭透！鲜得眉毛要 *** 哉！”

7、坛子肉

济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。

美味佳肴：义安成鲁菜馆招牌菜“空心琉璃丸子”获誉“齐鲁名吃”

空心琉璃丸子。

空心琉璃丸子。空心琉璃丸子因起源于东昌府，历来被视为东昌特产。它原料普通，但技术含量高。丸子内部不加任何受热融化的原料，完全靠对面性及油温恰到好处的掌握而 *** 成功的，显示了技术的独到。中国烹饪协会主编的《中国名菜谱》(山东分册)中，将空心琉璃丸子作为聊城地区唯一代表菜肴收录其中，并介绍道：“(空心琉璃丸子)以聊城饭店特级烹调师高士玉 *** 为更佳。”2014年，高文平 *** 的空心琉璃丸子在“天南地北山东菜---山东十七地市代表菜”评选活动中，入选为“聊城市代表菜”。2015年，高文平上榜央视一套《中国味道》节目，被著名大型餐饮企业眉州东坡酒店出资五万购买空心琉璃丸子 *** 技艺。2015年12月，义安成鲁菜馆 *** 的空心琉璃丸子被山东省商务厅评为“齐鲁名吃”。

徐公丸子。徐公丸子是历史悠久的东昌特产菜肴，相传创于东汉末年。当时，徐庶担任聊城县令，在招待来聊城视察的东郡太守曹操时，特令厨师将肉丸子炸为不规则的块状。比喻自己虽然外表上迁就、屈从曹操，而内心里坚守节操，绝不与之同流合污。徐庶的高风亮节受到聊城人民的世代景仰。为纪念他，东昌古城东关建有“庙上庙”，庙的上层供奉徐庶铜像。徐庶用以自喻的菜肴伴同这段佳话代代相传，被称为“徐公丸子”。因其以煎炸的技法制成，又被直呼为“煎丸子”。成品具有外焦里嫩、酸咸酥香的特点。

锅烧肉。锅烧肉是东昌府区传统名菜。利用肥瘦熟猪肉为主料，搅拌成豆浆般的稀糊，直接倒入八成热的油锅中。操作难度较大，外酥里嫩的特色较为鲜明，历来被誉为“聊城特产”。锅烧肉最初的名字叫“炸群奸”。相传明朝天启年间，由礼部尚书朱延禧的家厨创制，此菜表达了人们对魏阉奸党的愤恨，故在当年流传甚广，而后成为世代传承的名菜。

老虎鸡子。

老虎鸡子。老虎鸡子是东昌传统特产名菜。先将鸡蛋煎炸，再溜汁入味，传统是咸酸味型。所用鸡蛋数量习惯是奇数：五个、七个或九个。不加葱、姜，加酱瓜或酱莴苣粒;加蒜末突出蒜香。因鸡蛋煎炸后，蛋黄、蛋清形成环状花纹，黄白相间，如同虎皮一般，故以“老虎”称之。而“鸡子儿”为方言，即鸡蛋之意。

糖酥鲤鱼。糖酥鲤鱼自古为鲁西名菜，主要流行于东昌、阳谷、莘县等地，尤在东昌有着悠久的烹制历史。清末俚曲《逛东昌》中有许多菜名，其中就有“糖酥鲤鱼”。据山东省文史馆馆员吴云涛先生在《东昌野史》中记载，清代名店“蛤蟆楼”即有“糖酥鲤鱼”的烹制。地方文人胡简如先生在《过去的古楼西》一文中记录：“糖酥鲤鱼”是名店“三德园”中最叫响的菜肴之一。

炒腰花。鲁菜传统菜品，又名“爆炒腰花”。1960年，聊城市商业局组织业务技术表演，高士玉以“炒腰花”获得烹调之一名，并先后在聊城专区和山东省商业系统业务技术表演大会上展示此菜。该菜具有色泽红亮、形如麦穗、酸咸适口的特点。

汆扒海参。

汆扒海参。汆扒海参是聊城名厨高士玉在传统鲁菜绣球海参基础上创新的一道菜品。海参为海味珍品，营养丰富。该菜选用上等干制海参，配以鸡肉 *** 成丸子，形似绣球。成品洁白光亮，清鲜软嫩，造型美观。

扁煎丸子。东昌府传统菜品。在 *** 过程中，以丸子下锅，再用手勺按扁(成扁圆形)煎炸，故名。它与东昌府名菜“煎丸子”(又名徐公丸子)的 *** 工艺、成品形状，都有着明显的区别。因煎丸子成品为不规则扁块，过去也有人将其误称为扁煎丸子，据说名厨许尚英1959年在“红专学校”教学时就更正过这种叫法。扁煎丸子具有色泽红润、外酥香、里鲜嫩的特点。

干炸虾仁。干炸虾仁是传统鲁菜，选用淡水大湖虾烹制而成，具有外酥里嫩、色泽金黄的特点。

红烧鱼翅。传统鲁菜，早在明清时期就是高档宴席中的大件菜。鱼翅是用鲨鱼的鳍制成，山东沿海多有出产，种类繁多，以背鳍更好。干鱼翅经发制后，晶莹透亮，清淡软韧，为海味珍品。该菜成品软烂滑润，色泽浅红油亮。

火爆燎肉。鲁菜传统菜品，以肉片在旺火中边炒边燎 *** 而成，具有酱香浓郁、色泽紫红、肉质鲜嫩而略带焦香味等特点。

锅塌黄鱼。

锅塌黄鱼。锅塌黄鱼是传统鲁菜。“塌”是一种始于山东民间的传统烹饪技法，是将“煎”、“煨” 等结合运用的 *** 。锅塌黄鱼具有鱼肉鲜嫩、柔和绵软的特点。

芫爆里脊丝。

芫爆里脊丝。鲁菜传统菜品，鲜香爽口，清淡滑嫩。 *** 中，肉丝要求粗细均匀;火候掌握适中，火急油热肉丝易蜷曲，火小油凉则淀粉糊易脱落。所谓“芫爆”，是指加入香菜爆炒，因香菜别名“芫荽”。

油爆鱼芹。油爆鱼芹是一款传统风味鲁菜，菜品色泽明亮，口味鲜嫩滑爽，并透出芹菜的清香、淡雅之味。所谓“鱼芹”，是指沾上芹菜末的鱼肉。

蒜爆肉。蒜爆肉是传统鲁菜，在鲁西 *** 历史悠久。菜品口感鲜嫩，蒜香味浓。

炒苜蓿肉。炒苜蓿肉是一款广为流传的传统菜品。在聊城流传已久，被收入1972年《聊城菜谱》。成品色泽美观，鲜香适口。

红烧蹄筋。红烧蹄筋是传统鲁菜，在聊城 *** 历史悠久，具有色泽金黄、软嫩醇香的特点。

锅塌豆腐。

锅塌豆腐。锅塌豆腐是传统鲁菜，也是聊城历史悠久的名菜。聊城历史上以地方名产“北坝豆腐”作为主料 *** 。成菜色泽金黄、软嫩鲜香、味浓汁多。聊城名厨高士玉对此菜从三个方面进行过革新：1.传统上以虾泥为配料，改进后加入了五花肉泥，增强了菜肴的香气;2.传统上豆腐改刀后不入味，改进后将豆腐加高汤、葱姜、料酒、盐蒸透入味，使料味更加渗透;3.传统上豆腐摆在圆盘中，上盖下垫蛋黄糊，用手推入勺中煎炸，改进后豆腐拍粉、沾匀蛋黄糊，在勺中摆出正方形，然后上火煎炸。按传统做法 *** ，成品造型欠规整，四周出现多余的糊;按改进后的 *** *** ，成品造型较为方正，色泽更加金黄。三十多年来，高氏弟子及再传弟子在烹制此菜时都沿袭了这种做法。

酱爆肉丁。民国初年，聊城有较多的厨师在天津开店或从厨，酱爆肉丁是当年山东饭馆普遍 *** 出售的传统鲁菜。据肖庄厨师世家后人回忆，解放前该菜在聊城也比较盛行。菜品具有色泽红润、酱香浓郁、鲜嫩爽口的特点。

腰里跳。腰里跳以腰子和虾仁为主料 *** 。成品中虾仁好似“跳跃”于腰花间，故名。具有色泽红白相间、酸咸适口的特点。

粉蒸肉。粉蒸肉是广为流行的传统菜肴，南北皆有，各地的 *** *** 大同小异。《逛东昌》证实，在清代，其即是东昌府大小饭馆中的常见菜肴。东昌粉蒸肉的调料主用八角，风味独特。成品色泽金黄油亮，肉香不腻，入口即化。

炸鹅脖。炸鹅脖是聊城东昌府传统菜肴，以其外形酷似鹅脖得名。成品外酥里嫩，金黄油亮。

鸡丝拉皮。鸡丝拉皮是流传较广的民间菜肴，也是《逛东昌》记载的地方传统风味菜肴。以东昌特产鲜粉皮与鸡丝配合 *** ，成品细嫩滑爽，酸辣适口，为佐酒佳肴。

花炒肉丝。鲁西民间传统菜肴。成品清香脆嫩，色泽美观。因各丝相配，异彩纷呈，故以花炒命名。

酱焖鲢鱼。东昌湖，古名护城河，已有上千年的历史，自古盛产淡水湖鲜。所产各种鱼类被广泛用于烹饪，历代厨师不乏烹鱼高手。该菜具有色泽红亮、浓香鲜嫩的特点。

高氏滑肉。

高氏滑肉。鲁西民间传统菜品。上世纪八十年代以前，此菜常作为饭菜出现在宴席上。义安成高氏烹饪技艺传承人高文平将此菜革新后，作为聊城传统风味代表菜在饭店推出，颇受好评。由此，被食客称为“高氏滑肉”。成品具有肉质鲜嫩、清香爽口的特点。2015年12月，义安成鲁菜馆 *** 的“高氏滑肉”被山东省商务厅评为“齐鲁名吃”。

浮油鱼片。“浮油鱼片”是义安成高氏烹饪技艺传承人高文平在传统鲁菜基础上革新的菜品。高文平以此菜参加“第十四届中国厨师节”比赛，荣获“金厨奖”，同时被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。该菜选用净草鱼肉泥，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉等调成稀糊状，用汤匙舀入油内，受热后浮起油面。成菜色泽洁白鲜嫩，汤汁透明，清香利口，老幼咸宜。

冬瓜鱼馄饨。冬瓜鱼馄饨是高档宴席上的汤菜，由义安成高氏烹饪技艺传承人高文平创制。用冬瓜做馄饨皮，包入鱼肉馅做成馄饨状，用清汤烹制而成。成菜汤汁清淡，味道香醇，软滑鲜嫩。高文平以此菜参加“第十四届中国厨师节”比赛，荣获金牌，同时被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。

油烹雏鸡。

油烹雏鸡。油烹雏鸡是一款传统鲁菜，具有色泽红亮、皮酥肉嫩的特点。

糖醋萝卜卷。糖醋萝卜卷是一款鲁菜风味的凉菜佳肴，以白萝卜、胡萝卜调味 *** 而成。白萝卜消食、顺气、利水，民谚云“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”;胡萝卜营养丰富，有“小人参”之称。成品色泽鲜艳，甜酸适口，常吃有益。

兰花扒素翅。此菜以鱼茸做成兰花状，围在素鱼翅周围，造型美观，荤素搭配。兰花 *** 精细，质地软嫩，清香利口，咸鲜味美。素鱼翅历来位列素菜之首，选料精细，用上等金针梳理而成，形状逼真。金针菜又称黄花菜，与香菇、木耳、冬笋并列为“四大素山珍”。成菜色泽微黄，晶莹透明，味道醇正，胜似鱼翅。

茄汁蛙鱼。

茄汁蛙鱼。“茄汁蛙鱼”是一款艺术菜。厨师以草鱼通过精细的刀工处理， *** 成青蛙形。菜品具有红亮鲜艳、味道甜酸的特点。

传统酥肉。

传统酥肉。酥肉是一道鲁西传统风味菜肴，以猪后腿肉为主料 *** 而成。猪肉内含丰富蛋白质和人体必需的脂肪酸，具有补虚养身的功效。成品肉色金黄，酥烂适口，汤鲜味醇。

葫芦鸭子。

葫芦鸭子。葫芦鸭是一款造型艺术菜品，已作为聊城“葫芦宴”中的大菜。以整鸭脱骨技法去除鸭骨，保持鸭皮不破。在鸭腹内填上干笋丝，精工制成葫芦形。菜品具有色泽红润、咸鲜香醇的特点。

飞燕全鱼。“飞燕全鱼”是一款艺术菜。厨师以精湛的刀技， *** 成新颖美观的造型，如春燕蹁跹，活灵活现。菜品具有色泽红亮，甜酸适口的特点。

茄汁松鼠鱼。

茄汁松鼠鱼。茄汁松鼠鱼以鲜桂鱼为主料精制而成，形似松鼠，造型逼真，具有色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜适口的特点。1980年，聊城县饮食服务公司新区饭店办成高级饭店时，鲁菜泰斗王兴南将“糖醋松鼠鱼”传授给聊城名师。 *** 时须注意，除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺;改刀要均匀，不能改断鱼皮;拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

清汤血燕。

清汤血燕。清汤血燕为传统鲁菜，又名“清汤燕菜”。通常作为高级宴席——“燕菜席”中的首道大菜。燕窝红润滑嫩，汤清味醇，营养丰富。

葱油鲤鱼。葱油鲤鱼为传统鲁菜。以淡水鲤鱼 *** ，肉质细腻、肥美，成品具有葱油味浓、鲜嫩清香的特点，深受顾客青睐。

酸辣鱼肚。

酸辣鱼肚。鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高，具有补肾益精、滋养筋脉等功效。成品酸辣适口，软糯滑爽。

清蒸白鱼。

清蒸白鱼。清蒸白鱼为鲁西传统名菜，又名“八味白鱼”、“清蒸八味鱼”，在东阿、阳谷、东昌、莘县等地流传较广。白鱼在南方叫白丝鱼，在东北叫白鱼，在山东俗称“噘嘴鲢子”。鱼肉细嫩，肌间脂肪含量高，低溶点的胶原蛋白含量高，营养丰富。该菜具有鱼肉鲜嫩、口味自选的优点，历来倍受食客赞誉。(高文广/高文平?《东昌饮食纵览》)

在鲁菜馆吃饭，这6道菜必点，全是鲁菜精品，老板：你是山东人？

或许，鲁菜没有川菜那样口味特征显著，能够带给我们麻辣鲜爽的味觉 *** 。或许，鲁菜也没有川菜那样能够如此地符合现在的市场行情。但不得不说的是，作为八大菜系之一的鲁菜，它历史最悠久，烹饪手法最为丰富，难度更高也最为讲究。

历史悠久：从春秋战国时期开始，鲁菜就逐渐地开始展露头角。经过时代的发展与变化，鲁菜也随之发生了各种变化与改良，时至今日才发展成了现在我们所知道的一大菜系。

烹饪手法之多：关于鲁菜的烹饪，有着诸多的 *** ，爆炒溜扒各有经典。单单只是“爆”这一样，就有着油爆，酱爆，芫爆，葱爆，等等。同一种食材，通过不同的烹饪手法，味道也是花样百出。

讲究：鲁菜，典雅大气，礼仪讲究颇多，可登大雅之堂。每逢宴席，它都是席面上的座上宾。“十全十美席”，“四四席”，等等这一切，都是鲁菜文化精神的象征。

作为一名山东人，老于今天要为大家推荐6道鲁菜经典：

一，一品豆腐。

中国的饮食文化源远流长，而齐鲁大地的鲁菜文化也是博大精深。济南菜，孔府菜，鲁西南风味，胶东菜，又构成了我们现在所说的鲁菜。而一品豆腐，恰恰就是孔府菜中的经典菜。

其实，去餐馆吃饭的话，我们是很少会点豆腐的。毕竟，我们出去吃饭的时候，都想点一些平日里吃不到的菜。而对于豆腐来说，太过于普通，太过于平常了，完全没有必要浪费钱了。

但实际上，这道菜能作为鲁菜系中，孔府菜中的经典，可是大有来头！看似简单，实则却并不简单！

以豆腐为基础，配以各种高档的配料，以此提升豆腐的味道。然后再用鲜豆皮将它们包裹住，上锅蒸。蒸好了之后，再浇上特意调配的卤汁。

这样做出来的豆腐，鲜嫩，鲜咸，口感丰富，非常的好吃，吃过了就让人难以忘怀。曾经有位晚清时期的封疆大吏，在吃过一品豆腐之后，就一直想念着这味道。当垂老卧病江南的时候，“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”

二，糖醋鲤鱼。

“西湖鲤鱼”和“糖醋鲤鱼”，都是很有名的淡水鱼吃法。只不过，西湖鲤鱼用的是草鱼，糖醋鲤鱼用的是鲤鱼。西湖醋鱼是一道有名的浙江菜，而糖醋鲤鱼是一道有名的鲁菜。

或许，对于一些平日里原本就吃淡水鱼的内陆城市的人来说，都知道山东临海，海鲜丰富。所以来山东，都想一尝海鲜的味道。于是，就对像鲤鱼这样的淡水鱼自然免疫了。其实，这样真的是很偏见的！

山东济南北临黄河，这里的黄河鲤鱼可是相当有名的。它的肉质虽紧实，但却很细嫩，肥美但却鲜美，并且还没有那些普通鲤鱼身上的草腥味。这里的鲤鱼，绝对不是你平日里吃到的鲤鱼的味道。

做成糖醋鲤鱼后，更是好吃得不得了！金鳞赤尾，外焦里嫩，酸甜鲜咸，味道别提多好吃了！

三，九转大肠。

九转大肠是毫无争议的必点菜，也是每个鲁菜馆必有的菜品。虽然它仅仅只是一道红烧大肠，只因为店家喜“九”，文人雅士想要使这道菜更具美感，所以起名“九转大肠”。

但不得不说的是，这道菜在“九炼金丹”一样的精工细作之下，却没有了猪大肠该有的腥味。反而变得香，甜，酸，辣，咸，肥而不腻。并且质地软嫩，越嚼越香。

相比于辣炒大肠的麻辣鲜爽，肥肠粉和肥肠面的小吃情怀，九转大肠的味道显得更加浓郁，样子也更加的雅致。完全是，当得了小吃，也上得了席面。

四，四喜丸子。

肉丸子并不稀奇，只要是吃肉的人，都能做出肉丸子。没有地域限制，没有食材限制，在家就能完成。所以，去饭店里吃饭，点个肉丸子，难免有点让人难以接受。倒不如点个毛血旺，更让人吃得惬意。

不过，如果你去鲁菜馆的话，一定要点四喜丸子！此丸子非彼丸子，四喜丸子可不是我们平日里吃的普通肉丸子。

它的做法与用料讲究，做出来的丸子也好吃得不得了。金黄金黄的颜色，透着清亮的芡汁，吃起来鲜咸酥嫩，鲜亮无比，非常可口。

它的寓意美好，四个圆滚滚的大肉丸子，寓意着四大喜事。“福”，“禄”，“寿”，“喜”，堪称人生完美。

不过，“四喜丸子”可不是“狮子头”哦！它俩可不是同一道菜！四喜丸子是鲁菜，狮子头可是淮扬菜。所以，如果有鲁菜馆里标的是狮子头，那证明这家鲁菜馆肯定是不正宗的了。

五，大馒头。

明代的时候，南京兵部尚书程信的儿子程敏政曾在《傅家面食行》中说过：“傅家面食天下功，制法来自山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”可见，山东大馒头的确是历史悠久，堪入鲁菜经典。

它与鲁菜中的各个菜品非常搭配，不管就着九转大肠，还是四喜丸子，还是糖醋鲤鱼，还是一品豆腐，还是其它的鲁菜，都是相得益彰。

一个实实在在的大馒头，不管是加热吃，还是冷吃，都是越嚼越香，带着原始的麦香味。有着我们童年的回忆，带着妈妈的味道。

六，清汤全家福。

吃菜，吃面食，吃饱了就该走人了。这时候，一定要再上一道压桌菜——清汤全家福。在宴席上，这是最后一道鲁菜。在鲁菜馆里，这是体验鲁菜文化的必须。

清汤全家福，看似是清汤，其实用料却是极为讲究的。里面要用到海参，牛蹄筋，虾仁，鱼翅，火腿，冬笋，等等各种至鲜，至美的食材。

做出来的汤，颜色五彩缤纷，非常养眼。味道清爽，鲜美无比。在饱食之后，能够喝上这样的一碗汤，一解油腻，真的是爽口无比。并且给人留有念想，让人还想品味这鲁菜的美味。

作为孔孟之乡，礼仪之邦，鲁菜显然也成为了一种文化所在。所以，了解一个地方的风土人情，不妨真的可以从美食开始。

可以说，老于推荐的这6道菜，全是鲁菜中的精品。如果你有幸来山东游玩，点了这6道菜，甚至老板都会将你视为山东人。因为，这6道菜简直就是太经典了！

鲁菜似乎不“出名”，为何能上四大菜系之首？其实你天天都在吃

平时喜欢出去吃饭的人有很多，而且各种饭店都有自己的特色菜，比如提到川菜馆，首先想到的就是辣味十足，提到云南菜的话，想到的就是热带风情，而广东菜煲汤比较多，口味上也比较清淡。但是今天要提到的是鲁菜，可能很多人都没有吃过。

鲁菜可是四大菜系之一，而且还是做头把交椅的，可是却鲜少有人了解。鲁菜的起源就是山东，是非常有风味的菜，也没有受到其他菜系的影响，鲁菜的烹饪 *** 挺难的，能考验出厨师的功底。

1、鲁菜很受受欢迎

虽然很多人不了解鲁菜，也没有尝过鲁菜的味道，但这并不代表鲁菜不好吃。有些鲁菜的饭店生意特别好，甚至要提前约定才能吃到。

以前鲁菜又被称作是官府菜，所需要的食材都是精品，烹饪过程中也是认真把握每一个步骤，这样烹饪出来的菜自然味道不会差。

2、和川菜的比较

川菜可以说是全国闻名，首先是因为川菜的名字很贴切，一听就知道是四川的菜。另外川菜的品种也没有限制，选材上没有特别限制。

而且川菜馆有大有小，最接地气的就是开个小菜馆，但是生意通常不会差，只要厨艺好。这就是川菜质朴的气质，说简单一点就是味道好但是又不贵。

而鲁菜的烹饪 *** 有很多，大概有十几种的烹饪 *** ，而且所有的烹饪 *** 都是由鲁菜制定的 *** ，这一点是其他菜系不能比的。

而且市面上的鲁菜馆也不多，主要是因为鲁菜的价格贵，并不是大众首选的菜，当然这里指的是真正的鲁菜。

还有鲁菜的烹饪 *** 也特别的慢，想吃上一顿正宗的鲁菜，估计要提前就预定，对于急性子来说可能会觉得麻烦了，更加喜欢吃快餐。

3、鲁菜的底子

鲁菜有一个很经典的地方，那就是鲁菜底子的用材。鲁菜底子基本都是用葱姜蒜爆锅的，搞不好你每天都能吃到鲁菜，只不过自己不知道。

而其他的菜系并不是用葱姜蒜来爆锅底的，这个意思就是说其他菜系里面很多都是从鲁菜系演变出来的。这里就能看出来鲁菜的大气之处。

所以鲁菜是四大菜系之首就可以理解了，因为鲁菜才是烹饪规则的“制定者”，每天做菜时的烹饪 *** 搞不好就是从鲁菜那里来的。

小结

不同菜系有不同的烹饪 *** ，而且也有自己的特点，吃起来的口感和味道上也有区别。比如川菜更大的特点就是辣。

所以各种菜系都有自己的优点，有自己的追捧者，这个也是个人的饮食习惯，只要是自己喜欢吃的味道就可以，而且还可以进行升级，大厨都是经过不断的探索创造出各种美味佳肴。

【文章编辑】目食海小兔子

来一份鲁菜馆里的鱼头泡饼、酸汤肥牛满足一天好心情

最近朋友来济南，叨叨了一路想吃鲁菜，
实在磨不过他，掏出手机，开始严选餐厅，

要有鲁菜、有特点、餐厅质量环境也要上去（头秃）( ′? ??`)

斟酌了半天，最后决定来鸿来小院！

01

原汁原味、传承经典

尝尝老鲁菜的独特魅力~

·鱼头泡饼

一顿操作点好菜，做好等吃~鱼头泡饼，呀~听名字就很馋，吃鱼最喜欢吃鱼头部分,又好吃红烧口味，一道菜满足我所有喜好。

鱼肉的嫩滑真的难以抵挡，上等娇嫩的肉质搭上酱香浓稠的汁水，当鱼肉在嘴里化开，鱼肉的鲜香气息与酱香汤汁相配，满足～

吃完鱼别着急，还有重头戏，泡个饼，汤汁纯厚，饼经过汁水洗礼，变得酥酥软软。再开口一口鱼肉的肥嫩膏腴，饭量大的我感觉胃爽～

·鼎汤佛跳墙

一直馋鼎汤佛跳墙，这次终于吃上了，最让我开心的是里边的原料有鱼翅、花胶、海参、鲍鱼、沙鱼皮、响螺、松茸、干贝。真材实料的厚实～

一大口的鲍鱼与其他料塞进嘴里，满嘴都是胶原蛋白，大厨经过精心的炖制、调味等，香郁的味道霸占空气，浓醇的口感与胶质的咀嚼感占领味蕾。

·酸汤肥牛

酸汤肥牛，节节高般堆叠在一起的肉，酸酸辣辣的汤汁与肥牛卷治愈不爱吃饭的你，这道菜非常开胃。

金黄色的汤色，细嫩绵润的肉质，吃一口胃里热腾腾的，别说，这道菜我能吃五碗饭。

·花胶鱼翅煲老鸡

花胶鱼翅煲老鸡，甘香醇厚的油亮汁水，包裹着鸡肉，丰腴新鲜的鸡肉，看着实在忍不要下筷子啦。

细密的肉纤维里浸透着汤汁，花胶的胶质感与鸡肉相配合，再来一碗醇香的鸡汤就更完美了。

·爆炒腰花

爆炒腰花，腰花与虾仁搭配，两种口感相得益彰，非常有食欲，腰花与虾仁又嫩又香，色香味俱全。

腰花是比较补气的食物，味鲜带脆，还有些滑润但不腻，配上虾，老少皆宜，是道营养足足的菜。

·水煮黄鳝

黄鳝切段与爆香的料相融合，很多人喜食黄鳝，黄鳝属于低脂肪高蛋白，肉嫩味鲜，四季皆宜，佐酒下饭的好菜品。

不得不说，这家的口味足肉多，吃起来贼满足！

·白扒虾腹

白扒虾腹，别看他们可可爱爱的丸子，其实他们用虾汆的丸子相当有营养，还非常爽滑。外表可爱，但都是货真价实的虾哦~

02

雅致小院、干净利落

宴请聚餐不可错过！

走进小院，十分别致，优雅的环境，利落的搭配，为整个环境加分不少。

两层就餐环境，宴请、聚餐...包间+独立餐桌，完全满足朋友多少的需求。

地址：济南市槐荫区青岛路印象济南泉世界1区112楼

营业时间：09:30-14:00 16:00-21:00

聊城非遗知多少？东昌府中探究竟！——美食篇

聊城为国家级历史文化名城，文化底蕴深厚，拥有众多非物质文化遗产。仅仅在东昌府就隐藏着不少非遗，其中更不乏有一些民间美食，你知道这些美食的 *** 技艺都是非物质文化遗产吗？

聊城铁公鸡

聊城铁公鸡 *** 技艺是山东省第二批省级传统技艺类非物质文化遗产中的一项。“聊城铁公鸡”是中国语言大师老舍先生赠给魏氏熏鸡的誉号。1935年的一天，老舍先生与肖涤非教授下馆子小酌，肖教授带去一只聊城魏氏熏鸡当下酒菜，老舍品尝后，称赞道：“别有风味，生平未曾尝过。”

熏鸡 *** 有十余道工序，六大工艺：选活鸡，盘出型，天然料，老汤焖，六六熏，黄金丝。

依照如上图这种古法 *** 的魏氏熏鸡就叫做魏老六魏氏熏鸡。

魏氏熏鸡是聊城地方传统名吃。经熏制的扒鸡，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓，可存一年左右不变质。1873年，魏永泰的四世孙魏金龙邀请名士，为熏鸡店取名为“龙胜斋”，以寓“龙腾胜世”“翔龙致胜”之意。龙胜斋魏氏熏鸡已经历了200多年历史，其色泽黑亮，香气扑鼻，具有柔嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长的特色。

东昌府沙镇呱哒 *** 工艺

东昌府沙镇呱哒 *** 工艺是聊城市之一批市级消费习俗类非物质文化遗产中的一项。呱嗒，是聊城东昌府的传统美食小吃，创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书,面食，尤以沙镇呱嗒最为有名。

聊城沙镇呱嗒，是一种煎烙的焰类小食品。 *** 技术特巧，味道鲜美。所制馅料有肉馅，鸡蛋馅，肉蛋混合馅等多种。

在包制时，先用烫面和呆面，随季节变化，按不同比例调制，卷以配好馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油煎制而成，外酥里嫩，香而不腻，食之香酥，味道可口。

沙镇呱嗒随着本土学子以遍布全国各地，素有到沙镇不吃呱嗒，犹如登泰山没见日出之说。

义安成鲁菜馆

义安成高氏烹饪技艺被列为第四批山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目传统技艺类中的一项。从光绪年间至今，义安成历经四代传承。如今的义安成鲁菜馆，是山东省老字号；高氏烹饪技艺，是鲁菜传承的媒介和载体；高氏家族，是山东鲁菜传承的先锋。

义安成的菜品以酱香味，醋香，椒香味，蒜香味著称，擅长 *** 淡水湖鲜及禽畜类。

在菜品 *** 过程中，他们选料严谨，做工考究，精于火候，有椒香不漏麻，醋香不漏酸，以糖吊鲜不漏甜的特点。

空心琉璃丸子

传统面食 *** 技艺（空心琉璃丸子 *** 技艺）是聊城市之一批市级传统技艺类非物质文化遗产中的一项。琉璃丸子因起源于东昌府，历来被视为东昌特产，丸子内部不加任何受热融化的原料，通过对面性油温恰到好处的掌握而 *** ，显示了技术的独到，因此荣获聊城市非物质文化遗产保护项目。

空心琉璃丸子 *** 时尤其考验厨师的烹饪水平，不依赖任何可溶性原料，完全利用对油温的掌握使之形成空心。经过三次炸制，即“初炸定型，复炸吐空，三炸酥脆”。

外表形圆如珠，黄灿灿地闪耀着琥珀般光泽。其特点颗颗空心透亮，代表着东昌传统烹饪的高超水平。琉璃丸子色泽金黄，味道香甜，口感酥脆。

侯氏排骨大包

传统面食 *** 技艺(侯氏排骨大包 *** 技艺)是聊城市之一批市级传统技艺类非物质文化遗产中的一项。

排骨大包采用传统的“老面头”和面发酵，选用上等黑猪精排，手工调制馅料，包好的排骨大包被放入木质笼屉，蒸制50分钟，揭开笼屉盖的瞬间，色泽洁白，酱香浓郁，香味扑鼻，回味悠长的排骨大包令人垂涎欲滴，称它为“聊城最美面点”一点也不为过！

这些都是聊城东昌府区有着悠久历史的传统名吃了，你还知道哪些呢？

正宗山东人必须吃过几道鲁菜，你吃过几道？最后一道你绝对吃过

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