香酥脆枣的做法，香酥脆枣的做法为什么那么脆

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-12 25 0

脆枣酥条，酥脆可口，美味至极

美食,菜谱

郭德纲说标准天津馃子：一尺长枣红色又酥又脆，可惜如今已经失传

郭德纲曾说：“天津的油条，得一尺长，不够一尺，从别的上面掐下一截儿也得给凑够一尺。炸出来是枣红色的，又酥又脆。”北京叫油条，天津叫棒槌馃子，特点是酥、脆、香、咸。但是，记忆中80年代的天津，很少能吃到新出锅的馃子，为什么呢？还得慢慢道来。

馃子在天津是纯早点。最早天津卖早点的地方，叫“豆腐楼”。煮豆浆的大锅“咕噜噜”冒泡，小店里总是充溢着热腾腾的雾气和清香的豆浆味。天津人管豆浆叫浆子，浆子盛在碗里，很快便可挑起皮儿来，馃子是浆子的绝配，喝浆子离不开馃子。

不可能天天吃得起馃子，或者连老豆腐也吃不起的穷人，就带一块饽饽或者干馒头，到豆腐楼买一碗浆子，要求伙计“小碗浆子大碗盛”，小碗浆子只收三分钱，用大碗盛，可以稍微多盛一点。

过去早点铺算账都用竹牌。吃早点的人排队买竹牌，然后拿着竹牌去不同的窗口，排队换烧饼、排队换馃子、排队换豆浆或豆腐脑。所以吃一顿早点，得挨四回个儿，等半个来钟头。这种形式始于1953年，按当时管理部门的说法，竹牌售货法优越于一手钱一手货的售货 *** ，可以使售货效率提高，减少顾客等候时间。其实到现在，天津还有早点铺用这种 *** 。

在80年代，虽然早点铺里卖的主要是棒槌馃子，偶尔有馃篦、馃头、糖皮、大馃子饼、大糖馃子饼、鸡蛋盒，但实际上，馃子铺给职工技术培训的时候，还有老师傅传授——套环、四个头、八批、抓髻、糖抓髻、糖盖、糖三刀、糖梯子、花云瓣、“鞋底”“老虎爪”等，共十八种油炸馃子的做法。

当时天津的棒槌馃子有官方的市场标准：每根馃子长度要达到一尺以上、老红色、不开条、不并条、不落绵、不大头小尾。每五个馃子重量是三两九至四两二为合格。不像现在，小贩想弄多大，就弄多大。那时候天津有好几个行业内有名的炸馃子师傅，像红桥区丁字沽新村 *** 食堂的刘义洪还是市级劳模，首善街俊声号馃子铺的王荣、河北区的王云清都是大行家。

怎么才能把馃子炸好？一是要根据季节变化投料，冬天气温低，和面要用温水，放碱、矾的比例各占一半，三伏天面团发酵时间短，和面要用凉水，兑碱数量要多于矾。二是一盆面要揣三遍，揣四百下。三是炸的时候，馃子要一个一个下锅，同时下锅的馃子多了会影响质量，一口锅每小时炸25斤馃子最合适。四是油温要保持在230—240℃，馃子下锅后，每个馃子要翻动八到十下。另外还要保证馃子个头均匀，吃起来挺条、香脆。

高英培范振钰的相声《不正之风》，有一段经典剧情：“徐姐，来俩馃头……我们关系户！”在80年代，老百姓买馃子确实十分困难，一般得排半小时队，有些馃子铺还搞硬性搭配，馃子和大饼、烤饼、烧饼、馒头、蒸饼等搭配出售，其实道理很简单，因为馃子好吃，属于紧俏货。

但是那个时候为了赶数量，早点铺半夜炸，早晨卖。大筐箩里，馃子一掐挤一掐，一层压一层，热馃子成了凉绵条。如高英培在相声里说的，馃子搁一宿都皮条了，吃的时候得用牙往下拽！所以要想吃顺心顺口的馃子，就得靠关系。

“关系户”卖馃子理直气壮，大摇大摆进里屋，买三两馃子、半斤大饼。排队的有人喊：“自觉点！排队！”但“关系户”不管这套，买完出来，冲着大伙说：“你们哪一个都比我权大？我就这么一点儿权，还不让我用？”排队的人也没话说。

80年代，红桥区咸阳北路早点铺，炸一种特制的馃头，个大色正，又酥又脆。但是来买早点的，一律只卖棒槌馃子，这种大馃头只有附近副食店、菜店、饭馆、土产店、煤店等商店的售货员，以及熟人、亲戚、朋友才能买到，这些人和早点铺都是“关系户”。

但是换位思考，在早点铺工作，也确实不容易。每天夜里三点上班，屋子里面点着好几个大炉灶，一个炸馃子，一个烙大饼，一个熬豆浆，一个熬老豆腐卤子，油烟弥漫，尤其是夏天，如落身于炉膛，腹背受炙，一呆就是七八个小时，人人大汗淋漓，身上的裤褂像是从水里捞出来的。当时饮食行业规定，在正餐饭馆直接挨近炉火工作的，每天可领一角钱“烤火费”，而早点铺一律不得“享受”，不论你是否靠近炉火，也不管你室温有多高。

改革开放后，个体户慢慢出现。1980年，住在河北区天纬路的李树林夫妇，领了炸馃子营业执照，凑了60块钱资金，买了油锅、面盆、炉灶、案板。没想到区粮食局业务科告诉他们：我们只供国营、集体饮食店和街道自营、代营点。这样一来，他们的馃子铺只好去买议价面粉和食油，炸出来的馃子卖得贵，没人买。

这种情况逐渐改善。1983年，霸县胜芳农民何金堂在中山门农副产品市场内开了一个馃子铺，用豆油和标准粉炸大馃子饼和馃篦，不收粮票。馃子饼每斤六角，馃篦一角一个，每天从早晨五点开始炸，一直卖到下午两点，每天能卖三十斤面的馃子。

随着市场变化，早点铺的棒槌馃子卖得渐渐不行了，炸多了卖不完，论堆儿处理也没人买。业务不景气，职工拿不到奖金，发工资都困难。卖馃子的大多改成了个体户，但是问题又来了，个体摊用油一不过滤，二不定期更换，更有甚者使用地沟油，还有的掺了发泡剂或洗衣粉，炸出的馃子又挺又脆，但是有毒。正宗天津小吃棒槌馃子，自此几乎失传。（文：何玉新）

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小杨哥专属爆款推荐。

新疆灰枣低温烘烤。

香酥脆枣的做法，香酥脆枣的做法为什么那么脆-第1张图片-

理性消费，我控制不住我自己。香酥脆枣500g无核小包装红枣干酥脆空心非天油网红脆枣零食小吃。很多粉丝质疑小杨哥的选品流程是否严格，为满足粉丝好奇心，小杨哥正面作出回应。

我现在公司有60多个人专门包养的产品，每个品我们都会非常严格，或者你现在也能看出来，一个品一下就没了卖的也很好，这都是因为你们的信任。平时当零吃或者枣都是去核党，又甜甜又脆。

60块钱一斤的网红奶枣，自己在家做简单实惠，分享私房靠谱配方

60块钱一斤的网红奶枣，自己在家做简单实惠，分享私房靠谱配方！

似乎是一夜之间，又一网红小零食火遍全网，从排队都买不到的薛记奶枣，到各大私房火速升级的各种腰果奶枣、核桃奶枣等等，吃货们早已按捺不住蠢蠢欲动的想买的心了，上网一搜，价格高低不等，最贵的卖到60元一斤，便宜的二三十块钱一斤，想必用的材料不一样，价格自然不一样。

奶枣也就是将红枣里面的核去掉，把自己喜欢的坚果放进去，再裹上奶香浓郁的牛奶糖，坚果的口感是香脆的，外面一层牛奶糖其实就是牛轧糖，再加上甜甜的红枣，总体来说是多层次的口感，做法跟牛轧糖、雪花酥差不多，只是添加了坚果和红枣，营养更加丰富了！

今天就跟大家分享牛奶枣的做法，这个配方简单又靠谱，只需要一口不粘锅，配齐所需的食材，分分钟就能在家做出跟市售口感相同或者更加好吃的牛奶枣。

【牛奶枣】

主要食材：奶粉80克，黄油35克，棉花糖150克，红枣30克，巴旦木30个。

【具体做法】

1、准备好所需食材，奶粉、黄油、棉花糖、红枣和巴旦木，没有黄油用玉米油、葵花籽油也可以，只是味道没有黄油做出来的香。

2、红枣清洗干净擦干水分，更好用小红枣，这样巴旦木放进去正好，用吸管将枣核顶出去。

3、将巴旦木放进红枣里面去，用腰果、核桃都可以，可以发挥自己的创意和想象，即使放麻薯进去也是很好吃的。

4、不粘锅放入黄油小火炒至融化，一定要用不粘锅！

5、黄油融化倒入棉花糖翻炒至完全融化，再倒入奶粉翻拌均匀。

6、倒入红枣，继续翻拌均匀，翻拌好之后关火，挪到油纸上或者放到不粘烤盘上。

7、将红枣连同包裹住的牛轧糖揪下来，一个个搓成椭圆形，让牛轧糖完美地裹住红枣就行。

8、然后再撒一些奶粉，拌匀就可以了，想要好看可以用糖袋装起来。

是不是超级简单，没有太多的技巧，几乎是零失败的做法，这是原味的，还可以将5克奶粉用抹茶粉或者可可粉来代替，这样就可以做出可可味的奶枣和抹茶味的奶枣了。

【小贴士】

1、全程用最小火，所有食材拌匀就可以。

2、再强调一遍，一定要用不粘锅，否则你会后悔的！

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

半碗红枣半碗花生，不蒸不煮做脆枣，营养美味，香酥可口真好吃

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红枣甘甜、核桃香醇，不二的神仙搭配，做成雪花酥奶香更浓郁

红枣甘甜、核桃香醇，不二的神仙搭配，做成雪花酥奶香更浓郁

牛轧糖、雪花酥火了好久，势头一直不减，而且还演变出各种口味的雪花酥，什么冻干草莓的、无花果的等等，可以说是品种多多。

年前做奶枣剩下一点棉花糖，赶在天热前消耗掉，用家里现有的材料做了一款红枣核桃的雪花酥，味道更像枣夹核桃，口感比它更柔软，多了奶香味也更好吃，红枣甘甜、核桃香醇，这俩可以说是天生的一对，互补。难怪小主吃了一块后说这是枣夹核桃奶香酥。

切块的奶香酥用小包装袋封好后，可以随身携带，外出游玩、课间、工作休息的时候吃一块，既补充营养又垫饥。

红枣核桃牛轧酥

材料：棉花糖160克，无盐黄油50克，奶粉40克，核桃仁130克，去核红枣200克，提子干40克

工具：不粘锅、不沾烤盘、硅胶刮刀、一次性手套

*** 过程：

1、准备材料，核桃仁如果是生的，需要用烤箱或微波炉烘熟，红枣洗净晾干水分后去核，图片右上角的小饼干忽略不计。

2、不粘锅小火开始加热，放入黄油融化。

3、放入棉花糖翻炒，全程一定要小火，大火会把棉花糖炒糊了。

4、炒至棉花糖融化后和黄油完全融合在一起时，放入奶粉拌匀。

5、奶粉炒匀后放入所有的红枣、核桃仁、提子干，继续翻炒。

6、炒至棉花糖完全包裹住所有的材料时，即可关火。

7、把棉花糖放入不沾烤盘里，戴手套趁热把棉花糖压平，整理成大致的长方形，表面撒一层奶粉防粘。

8、这种酥性的小饼干一定不要放，太酥了容易碎，要放饼干就放硬的小饼干。原打算放一点饼干，结果一试饼干全碎了，干脆就不放了。

9、趁着雪花酥还热的时候切块，看一下切面是不是很诱人。

10、切块的牛轧酥四周要沾满奶粉防粘，放保鲜盒保存。

【悠哈的碎碎念】

炒制全程要小火加热，记得一定要用不粘锅，否则会让你头疼。

生核桃仁用烤箱150度烘烤10分钟左右，红枣用剪子剪开去核，也可以用去核器去核。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！

春天在家自制奶枣，教你简单做法，奶香浓郁，味道超正宗

春天在家自制奶枣，教你简单做法，奶香浓郁，味道超正宗。雪花酥，相信大家都不陌生，因味道香甜而广受喜爱，一度风靡全网，可吃多了也会腻味。于是国人就用做雪花酥的方式用在红枣上面，结果创造出了又一款网红零食——奶枣，粒粒饱满的红枣，包裹着醇香四溢的现烤巴旦木，外面还裹着一层奶香浓郁的奶粉，让这颗小小的奶枣，散发出无穷的独特魅力，今天就把奶枣的详细做法分享给大家。

准备食材：

红枣、巴旦木果仁、黄油、棉花糖、奶粉

具体做法：

1.咱们准备一些洗干净的红枣，拿一根小管子，把红枣的核怼出来。

2.这个大家应该都知道，巴旦木果仁，咱们取一些把它塞到红枣里。

3.枣子弄好了，咱们准备一些黄油把它融化掉，当这些黄油全部融化的时候，咱们把棉花糖倒进去，这个棉花糖是我在超市买的，大家在网上也能买到，开小火把棉花糖给融化了，等到这个棉花糖大部分都融化的时候，咱们加一部分奶粉。

4.最后的时候把咱们的枣子放进去，快速裹匀。

5.咱们在手上抹一点油，把这些枣一个个的揪下来。

6.在上面再筛一层奶粉，美味即成。

7.它这个枣最里面是巴旦木果仁，然后外面是一层红枣，再外面就是咱们的棉花糖，最后一层是奶粉，它的口味是层层递进的，特别好吃。

枣花酥这样做，秒变米饭杀手

北京必吃糕点-——稻香村“试吃之一弹”，枣花酥最火热的单品之一了，光看这花瓣外形就想让你买，枣泥湿湿软软好细腻，微甜还带带点苦，枣子的香气扑面而来，外面的皮也很酥，对这种老式糕点无法自拔的你一定要试试，枣花酥完美复刻——枣泥爱好者天堂枣花酥因外表做成好看的花瓣状而得名，是老北京传统糕点之一，这道点心形状扁圆，厚薄均匀，以枣泥为馅，馅心细腻，枣味纯正，松酥可口，能够起到补血、补气的功效。操作简单，成本低，利润空间大，喜欢枣泥的你赶紧收藏打卡学习起来吧

By 全球烘焙指南

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