在消费升级这条康庄大道上，国人正在以史无前例的速度狂奔，享受着洗碗机与扫地机器人带来的家务解放，盘中餐不再是大鱼大肉，取而代之的是有机蔬果与空运三文鱼，电视也逐渐被各大付费会员网站所取代……甚至连零食也不再是花生、瓜子，转而升级成蛋黄酥和鸭脖。
说起到鸭脖，从下酒的卤味到日常零食，小小的一根鸭脖撬起的是千亿规模的市场，除了中小型散户，其中最引人注目的是市场份额排名之一、拥有上万家门店的绝味鸭脖。前不久，绝味食品发布2019年财报，总营收为51.72亿元，同比增幅18.41%，净利润8.01亿元，同比增长25.06%，门店数量高达12058家，相比对家周黑鸭、煌上煌不断萎缩的态势，绝味在营收规模及增长速度上遥遥领先。
稳步之一的绝味鸭脖实际上是最后进入行业的，与1994年就开始与卤鸭行业结缘的周黑鸭不同的是，2005年创立的绝味鸭脖显然是个迟到的后来者。彼时久久丫、精武鸭脖等品牌已经初具规模，绝味鸭脖的创始人戴文军还是千金药业的市场部经理，靠着早年在推销保健品积累的营销经验风生水起，而企业上市的第二年，36岁的戴文军就辞职下海创业，最初想开药店的想法却在老家吃鸭脖时意外地发现了机会。当时武汉有家“鸭颈王”，仅仅靠着夫妻店的经营还清了20万外债，并在武汉买了房子。
戴文军嗅到了商机，几经周折戴文军与鸭颈王开始合作，对方负责生产，戴文军负责销售。2005年4月15日，绝味鸭脖之一家门店在长沙市开张，在开业期间戴文军开始了铺天盖地的宣传攻势，同时带着员工走上街头为消费者免费品尝，接着又推出各种折扣优惠活动。这一套组合拳打下来，日销售破万元，最火爆的时候店门柜台都被挤坏。
戴文军打从一开始就想建立工厂化的食品企业，毫无物流经验的戴文军为了学习，便向行业标杆久久丫学习，他找了一辆小车，每天蹲守在工厂门口，观察出车量、时间，跟踪运货车辆到达每个门店，将久久丫的物流体系摸了个透彻。有了物流供应链做支撑，再加上戴文军多年的营销经验，他迅速明确了跑马圈地、饱和开店的策略，8个月后，绝味鸭脖拥有61家自营及加盟店。次年绝味开始在广东、江西等地大规模布局。自此绝味门店高速扩张，到2019年底，门店数量达到10954家，覆盖了31个省份。
这种略显激进的规模打法在外界褒贬不一，但在对上下游的议价能力彰显出绝对的优势，由于采购成本低，所以售价也相对较低，更符合消费水平一般的普罗大众；同时依靠密集的线下门店，在外卖上的优势就凸显出来，绝味将美团、饿了么、微信公众号等O2O平台利用起来，消费者下单，5公里送货上门，通过这一渠道成就了绝味每年近50%的销量。
可以说绝味鸭脖的成功离不开庞大的规模效应，而其背后支撑起这一庞大运转系统的是绝味鸭脖对于上下游的渗透能力，早在2013年绝味就将新三板上市公司、大型肉鸭全产业链赛飞亚28%的股权收入囊中，早早布局让其在采购上拥有充分的议价权，原料成本仅为周黑鸭的82%；而在下游中绝味鸭脖也不仅仅是一个面向消费者的公司，由于其标准的供应链，可以将品质恒定的鸭脖通过加盟商再销售出去，这就让其成为企业端的盈利中心，可以控制货品输出，拥有定价权的基础上利润空间巨大。此外，在应对当下越来越高的劳动力成本上，绝味鸭脖标准的产业链流程化能够有效提升效率、降低成本，降低运营难度，还能够有效提升食品安全。
实际上绝味鸭脖能够稳坐宝座的秘密，就在于围绕着鸭脖产业形成的一整条供应链，这也是能够将时间积累与行业经验沉淀下来的有效途径。供应链决定了公司产品的上限，同时也是最为核心的输出要素，在影响效率的同时，也将决定成本是否能够有效降低；稳定的供应链也会让产品的预期与体验一致，在经过不断的积累最终使得成本与效率远远超过对手，这也是绝味鸭脖以卤味产品为切入点，以强大供应链与加盟模式建立了稳固的护城河，成为商业战争中有力的核武器。
虽然在近几年来绝味鸭脖依托规模与产业链优势拔得头筹，但其中依然存在着不少问题，如积极扩张的策略在一二线城市成熟的消费市场中，再逐渐下沉开店的难度不可小觑，而三四线城市的消费能力与营销、渠道打法的不同需要花时间去适应，对供应链提出了更高的要求，未来营收高速增长的态势很难维持；其次由于走加盟路线，利润部分需要让利给加盟商，而当下的模式已经绝味的经营费用更大程度优化，下沉有限，盈利空间狭小，而在愈加激烈的市场环境下，如何持续坐稳“中国之一鸭”的宝座，是绝味急需思考的长远问题。
揭秘：那些在二三线城市闷声赚钱的“品类霸主”中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。
本期导读：
中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。
早前曾看到过这样一个观点：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”
大多数的回答是：创业当然首选北上广深。一线城市虽然竞争激烈，但却是需求的沃土，而且营商环境好，更有无可替代的人才优势。
可当茶颜悦色、老乡鸡、蜜雪冰城等品牌从二三线城市发家，逐步从区域市场迈向全国的反向进攻模式走通，证明了“英雄不问出处，建功无谓战场”。
中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，也有二三线城市的闷声赚钱。中国商业市场，有足够大的想象空间。
笔者接触餐饮行业十多年，去过中国大大小小的许多城市，考察这些城市的餐饮状况，中国市场很大，除了北上广深，还有不少餐饮氛围和营商环境良好的城市。
这些城市里生长出不少优秀的餐饮品牌，它们有的成为一个城市、一个地区、一个品类的王者。在区域市场里活得十分滋润，享有较高的市场知名度，成为区域标杆。
揭秘：那些在区域市场里闷声赚钱的“隐形冠军”
上篇从品类的角度找寻区域品牌，今天这篇将会从餐饮百强、城市的角度去发现，寻找那些并不熟知但闷声赚钱的区域品牌。
它们并非集中在一线城市抢食，而是从二三线城市发家，后期或是奔赴一线战场，或是转战另一块沃土，找寻更大的市场空间，最终收获名和利。
废话不多说，咱们往下看。
1 藏在餐饮百强榜单里区域品牌
每年餐饮行业都会发布“中国餐饮企业100强”榜单，可大家只关注头部几个品牌，往往忽略了榜单的中位、末位的餐饮品牌。
互联网周刊以利润、营收、市值、行业占有率等指标为依据，整理发布了《2020年中国餐饮企业百强》榜单。
图片来源：互联网周刊
看这份榜单中，先抛开头部品牌不谈，直接来看藏在榜单中较为低调的区域“隐形冠军”，它们主要在区域市场做经营，闷声发大财的居多。
图片来源：佳客来官网
其中，位列第40位的佳客来，是福建一家喻户晓的牛排西式简餐的品牌。虽说佳客来不及王品牛排定位高端，但佳客来的牛排西餐品质好，水果沙拉无 *** ，是性价比牛排模式的开山鼻祖。
1998年在福建福州创建之一家店，主打牛排 *** 与销售，目前全国门店达180多家，集中在福建、河南，其他城市略有延伸。
咱也别瞧不上它，人家年营业额随便都能过亿。据悉，光是净利润，佳客来2017年就做了1806万元。
把“性价比牛排”生意做遍全国的，最多是福建餐饮企业。百强榜单中还入围两家牛排西式简餐企业，一是豪客来，1993年在厦门成立，如今全国超400家门店，主要分在福建、江苏、广东等地。二是豪享来，在全国拥有100多家门店，虽然发家在福建厦门，但品牌主要经营战场却在河南市场。
几家“豪氏牛排”都以性价比著称，在餐厅能吃到牛排、简餐、咖啡等品类，是小家庭、年轻人综合餐饮聚会场所。
去年，各大巨头加码快餐赛道，海底捞推出多个子品牌试水快餐模式；西贝入股小女当家，再战快餐市场；老乡鸡成为网红，跻身快餐之一品牌，加快布局全国市场，启动上市计划冲刺IPO。
快餐赛道一直是一条可标准化、做大规模的好赛道，不少快餐品牌在区域市场经营风生水起。
在外卖平台大行其道之前，中国的外卖龙头企业是从江苏常州走出的丽华快餐。它已经存在了 27年，也是餐饮企业百强的其中一位。
早期，创始人蒋健平在常州承包了一家老年公寓食堂，也是丽华快餐的前身，一边为食堂供餐，一边做起了 *** 订餐的外卖业务。1997年进入北京市场，率先采用的无店铺外送销售的模式，并逐步建立起品牌的供应链和物流体系。
“一份起送，30分钟送达”是丽华快餐的承诺，在外卖没有盛行的时候，丽华快餐绝对是对快餐小饭馆做降维打击。
如今北京仍是丽华快餐更大的市场，约40%的门店分布在北京。虽说外卖成为日常，对丽华快餐产生一定的影响，可它团餐市场上仍占据重要地位，它仍然是不少事业单位、校园食堂、展会会议、体育赛事的指定供餐方。
宁波发家的新四方，曾在入围2019年餐饮百强企业，是快餐赛道中不可忽略的区域霸主。品牌创建于1996年，现全国门店数达到95家，主要分布在浙江、江苏版块市场。
新四方以经营各类炒菜、面点、小吃为主，还开创“超市式自选”快餐模式的先河，是宁波家喻户晓的百姓食堂。
再来看看中餐赛道，在百强榜单中有不少区域知名中餐品牌。
比如重庆的陶然居，集团创建于1995年，是集餐饮、培训学校、酒店、旅游、食品工厂、金融投资为一体的综合饮食集团。
虽然集团旗下陶然居以川菜品类为主，门店多分布在重庆，但从餐饮行业切入，构建起全产业生态链，企业实力不容小觑。据悉，2017年企业年营收就达到了25亿元。
在济南发家的城南往事，归属于山东本土餐饮龙头企业凯瑞餐饮集团，旗下拥有高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅等多个本地品牌，是山东餐饮绕不开的“巨无霸”。
此外，杭州的楼外楼、南京的小厨娘淮扬菜、湖南的徐记海鲜……也是百强榜单中实力强劲的区域地方菜连锁品牌，在当地市场拥有较高市场知名度，以及不俗的营收业绩。
在餐饮企业百强榜单中，还藏着大批“低调”的餐饮品牌。其中在江西南昌发家的季季红，曾入围2019年餐饮企业百强榜单，默默在下沉市场开了近150家火锅直营门店，就连曾在江西求学的带货主播李佳琦都直呼“这家火锅店巨好吃”。
图片来源：季季红官网
据了解，季季红走的是极致性价比路线。独创植物油锅底，产品品质一点不含糊，门店装修干净敞亮，人均却只要60-70元。在下沉市场就算挨着海底捞开店也毫不畏惧，如今品牌分布在江西、云南、广西等省市。
品牌能够走出江西，得益于自身供应链体系。据官网显示，季季红在2009年就建成了集采购、生产、仓储、配送、研发为一体供应链管理公司，占地15000多平方米，年销售产值超3亿元。
这些品牌既没有占领一线城市，也能在本地市场将品牌树立起来，发展至其他版块市场，甚至成为品类的一方霸主。
或许他们现在仍蛰伏在区域市场，可不妨碍它们在区域市场里稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢触及锋芒。虽说没有一线品牌声量高，但有的区域品牌就是能闷声赚大钱。
2 蛰伏在区域市场的餐饮品牌
其实，每个区域市场里，都藏着一个“喜茶”。
就比如，长沙市场里的茶颜悦色，在长沙本地市场开出将近300多家门店，碾压式覆盖，逐步向武汉、常德扩张，毫不犹豫。
虽说蛰伏在二三线城市区域市场，但脚踏实地的打磨产品、团队、供应链，一步步将品牌根基打牢固和扎实，同时在房租、人工相对较低的三四线城市，试错成本也更低。
从区域市场的角度出发，发现不少“低调”的餐饮品牌。
依据公开数据整理，部分区域连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
以上这个表格里，抓住了几个重点城市里区域品牌进行了收集，集中在湖南长沙、湖北武汉、河南郑州、山东济南、福建厦门、安徽合肥等城市。（城市排名不分先后）
为何选择这几座城市？
首先，避开北上广深，以及早已是餐饮“血海”的成都、重庆、杭州等城市，这些城市无论是餐饮连锁规模、产业规模、品类丰富度、上下游企业数量都要高于其他省份。
除开这五座城市，笔者还考察过全国不少城市，从餐饮创业的角度来看，湖北武汉、湖南长沙、福建厦门、山东济南、河南郑州、安徽合肥等城市，孕育不少全国知名餐饮品牌，而且都逐步向外发展，甚至是全国市场。
其次，考量城市经济实力、品牌连锁程度、餐饮创业环境、培养出全国连锁大牌等几个因素，这些城市都是更具代表性的餐饮创新力、品牌力的城市。
01 武汉：兼容并蓄的饮食文化
武 *** 十分讲究吃，尤其是过早，热干面、豆皮、面窝等等，就连蔡澜都把武汉称以“早餐之都”。
图片来源：摄图网
武汉作为华中重要的阵地，连接南北，扼控东西，九省通衢，这也造就了武汉兼容并蓄的饮食文化，是许多餐饮品牌占领华中市场的之一站，布局全国的战略要地。
武汉有130万的在校大学生，小米手机总部设立在这里，85家上市公司齐聚，还高新科技产业支撑，城市综合经济竞争力在强手如林的竞争中逐年上升。
据《2020年GDP百强城市榜》显示，武汉位列百强榜中第9位。城市综合实力强，造就更适合创业的营商环境，因此从武汉走出不少全国知名餐饮品牌。
周黑鸭从菜市场发家，如今门店遍布全国，2016年上市，市值超200多亿港币；蔡林记、四季美等百年老字号品牌成为武汉美食名片；湖锦酒楼撑起湖北菜的城市门面。
依据公开数据整理，部分武汉发家的连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
同时，还有一些在武汉发家或以武汉为重要经营阵地的连锁品牌在此生根，虽说不如头部品牌高光，但凭借对地域特色的了解，不乏拥趸者。
① 常青麦香园：湖北连锁早餐品牌
常青麦香园创立于2012年，从武汉发家，现品牌70%的门店分布在湖北，8年多时间一跃成为华中地区家喻户晓的早餐连锁品牌。
据官网显示，品牌门店覆盖国内60余个城市，开设超1000多家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。
虽说从早餐场景切入，但品牌经营涵盖一日三餐。常青麦香园以武汉过早的首选小吃热干面为拳头产品，同时还增加粉面、米饭、小碗菜和小吃等品类来丰富产品结构。客单在9元左右，走的是极致性价比路线。
图片来源：常青麦香园官网
品牌在渠道上，以35-70平米小店为主，多选择靠近人口密集、人流量大的大型社区、交通枢纽，写字楼周边和商业中心开设门店。创业成本低，产品易标准化，使得品牌能快速开出千家门店。
强大的供应链能力为性价比提供基础。据了解，2016年常青麦香园就斥巨资开设了智慧鲜食工厂，工厂拥有4条热干面自动化生产线，能日产10万斤面条，还能 *** 米粉、油炸制品、蒸类食品等半成品。
② 派乐汉堡：性价比西式快餐连锁
1987年肯德基在北京前门开出中国之一家餐厅，1990年麦当劳进驻深圳开了之一家店，1999年，派乐汉堡在武汉创立。
深耕行业20余年，派乐汉堡连锁门店已达到3000多家，覆盖全国三十个省/直辖市。
产品上，以“卤辣炸鸡”和“高品质汉堡”为两大主线，辅以小吃、茶饮的产品结构，部分大店还会增加披萨、咖啡等品类来满足全时段的消费需求。
派乐汉堡客单价在20元左右，走的性价比西式快餐的路线，人群主要面向18-35岁的学生、年轻人。在渠道上，派乐汉堡选址在人流量较高的学校周边、商业区、商超和大型车站。
在经营战线上派乐汉堡绕开一线城市，而是围绕河南、陕西、河北、江苏、江西等城市建立分公司，在特定的区域内成为当地代表性的餐饮品牌，也不失为一种合理的战略打法。
③ 李二鲜鱼火锅：鱼火锅的一方霸主
在鱼火锅品类赛道中，随着曾经红遍大江南北的谭鱼头的落寞，新辣道成为品类老大哥，剩下以区域品牌为主，品牌规模都还不算大。
其实在鱼火锅品类里还有一位低调的老大哥——湖北的李二鲜鱼火锅。李二鲜鱼火锅成立于1999年，创始人从配菜小弟逆袭成全国200家连锁品牌的掌舵者。
据餐眼小程序显示，李二鲜鱼火锅全国151家店，李二鲜鱼村64家店，主要集中于湖北、山东、河南，陕西、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小觑，据官网显示，品牌年销售额达6亿，其中直营门店销售额达1.8亿。
图片来源：李二鲜鱼火锅
产品上，以鱼火锅为拳头产品，组合特色凉菜、涮菜和主食，客单价只要60-70元。
从本地直营到异地连锁，需要解决产品标准和供应链的问题，为此，李二鲜鱼在湖北丹江建立生态鱼养殖基地和蔬菜种植基地，并实现当日采摘到店。
李二鲜鱼火锅能突破湖北区域的限制，发展至北方城市，很大程度归功于与2004年与北方品牌刘一锅的合并，两家企业一南一北，弥补并恰好弥补了李二鲜鱼的北方城市的陌生。
除了上述品牌外，湖北还有许多在本地经营的优秀品牌。譬如，茶饮品类中吾饮良品、港饮之港都从武汉发家的连锁茶饮品牌。
其中，吾饮良品2013年在武汉成立，如今全国已拥有2000多家门店，除了湖北本地市场外，新疆市场是其第二大市场，同时还重点布局了河南、黑龙江等偏北方的城市，通过渠道差异化在茶饮竞争没那么激烈的版块市场率先攻城略地。
港饮之港则是土生土长的本地品牌，全国430多家门店，约4成的门店集中在武汉本地，产品价格在7-10元之间，走的是极致性价比路线。因为亲民的价格，是不少学生党的更爱。
在卤味赛道中，武汉除了周黑鸭，冷记卤品也不得不提。冷记卤品在武汉本地市场有180家门店。与定位休闲卤味的周黑鸭不同，冷记卤品定位更偏向“餐桌卤味”，碾压式覆盖在菜市场、大型社区附近，本地市场地位很难撼动。
武汉这座城市中还孕育不少连锁品牌，这里不再一一举例。武汉作为连锁餐饮品牌进入华中市场的战略要地，是具备重要意义的，从城市的经济实力和商业环境来看，武汉餐饮还是有机会诞生下一个“周黑鸭”的。
02 湖南长沙：创新餐饮之都
在中国餐饮行业里，笔者最为钦佩长沙的餐饮企业，那种”吃得苦，霸得蛮，不怕死“的冲劲，使得“湘字号”餐饮品牌在餐饮圈子里具备一定的影响力。
长沙餐饮有不少“优等生”，也是餐饮行业中头部品牌。有450亿市值的绝味鸭脖，从湖南长沙发家，品牌门店散落至全国各地。
有从路边摊到旅游地标的超级文和友，以商业地产+餐饮创新结合的新物种；还有连“阿里”都青睐的国民风奶茶品牌--茶颜悦色，模式创新成为长沙城市名片……引领长沙新消费热潮。
图片来源：摄图网
长沙是继重庆之后的又一网红城市，是名副其实的“排号之都”。虽说长沙在地理位置上不具备优势，但因湖南卫视的明星效应，抖音、小红书等新媒体的传播，让长沙具备了其他城市所不具备的网红气质和影响力，使得身在其中餐饮品牌能够迅速“出圈”。
在品牌创新上，长沙的餐饮品牌一直是领先者，通过电视营销，使得不少餐饮品牌“足不出户”，名震全国。除了超级文和友、茶颜悦色之外，还有费大厨辣椒炒肉、炊烟食代小炒黄牛肉等知名湘菜餐饮品牌声名远扬......
依据公开数据整理，部分长沙发家的连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
① 黑色经典：用臭豆腐撬动小吃万亿市场
长沙的小吃久负盛名，其中黑色经典是赛道中不可忽略的黑马大牌，它是长沙的美食名片，更是来长沙必带回的伴手礼。
更值得一提的是，不少旅游攻略都把黑色经典、茶颜悦色、文和友并称为长沙“网红店三巨头”、“必打卡品牌”。
虽然臭豆腐在湖南遍地开花，但品类尚未被品牌、产业化，加上产品易标准化，模式轻，确实大有可为。黑色经典率先看到市场商机，将品牌做成了长沙美食名片。
黑色经典是由三个高材生在2010年创立的餐饮品牌，从大学城小摊到步行街开店，就此一炮而红。
品牌首创灌汁的吃法，加上产品易标准化、规模化、品牌运营，以及在网红城市的时代背景和互联网流量的加持下，黑色经典不断扩张至2000多家门店，如今更是辐射到一线城市。
在经营的道路上，黑色经典走的是一条从小吃品牌化到餐饮零售平台化的道路，如今还将外带、堂食、特产零售结合在一起，打造创新的“体验式零售”的模式，以零售化突破行业天花板。
据了解，黑色经典的包装零食有100多种，是来长沙旅游必带的手信。餐饮品牌零售化的路径，实现商业价值的更大化。
近两年，品牌在创新的维度上继续突破，黑色经典团队还相继推出以鸡爪为主打的休闲卤味+小吃/粉面模式的“拾个泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。这两个品牌模式新，又易标准化，切入卤味和茶饮赛道。
图片来源：黑白电视官微
另外，长沙小吃赛道中黑白电视老长沙吃货铺也是不得不提的黑马大牌。它开创了全国首家“湖南小吃 *** 店”的商业模式，通过渠道差异化将难登大雅之堂的小吃店搬进了购物中心，树立品牌感。如今通过直营和加盟合作的模式在全国开出了90多家门店，引得众人模仿学习。
在小吃赛道中，长沙还有不少优秀餐饮品牌。比如，以热卤为主打的盛香亭，产品结构涵盖了卤粉、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品。用小碗装的产品形态把传统卤味创新成小吃快餐模式，同时借助商场渠道快速扩张规模，6年时间开了270+店。
还有以豆花、酸奶作为主打产品的甜品品牌--阿嬷豆花，在湖南本地开店超80家......
② 徐记海鲜：性价比海鲜头牌
徐记海鲜在湖南长沙发家，从1999年创立至今，一步步从小餐饮品牌成为长沙美食巨头。徐记海鲜凭借性价比，成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，如今直营连锁门店46家，年接待人次超545万。
徐记海鲜以性价比和新鲜的海鲜，强大的供应链实力，占据海鲜品类，抢占用户心智，成为长沙餐饮的标杆品牌。
从产品力上来说，徐记海鲜采用的全球采购模式，每一个供应基地都会驻守员工，从采购、装箱、发货到物流到店的每一个环节，都严格按标准执行，保证食材的新鲜和品质。
更极致的是，徐记海鲜为从源头上管控产品新鲜，建立了属于自己的空运、海运物流以及冷链配送，从原产地到消费者餐桌供应速度最快仅需8小时。
在品牌力的塑造上，徐记海鲜20多年来坚持直营不加盟，只为夯实产品力与品牌力。
尽管去年极为特殊的情况，仍然挡不住徐记海鲜的拓展脚步，逆势开店。
③ 大斌家：串串火锅大行其道
虽说串串市场近几年热度有所减退，但大斌家却在浪潮中引领了新一轮的品类革命。
大斌家串串火锅，自2015年创立以来，门店数量不断走高，目前已在全国开出近600家门店，主要集中在湖南、江西等地。
在产品端，大斌家创立初期就组建了供应链，深入原产地，并在重庆斥巨资购地自建调味工厂，通过对供应链的深耕，与不断增长的门店规模，带来持续盈利能力。
大斌家早期通过加盟方式迅速开出门店，但后因品牌运营不统一，导致顾客体验感下降。为此大斌家收回加盟门店，暂停加盟。
为了兼顾加盟商和开店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具体操作是由加盟商做投资，加盟商拥有门店所有权，但门店经营权由总部所有，总部直接负责门店日常运营。
这种模式相比传统的加盟，能够充分利用加盟商的人脉和资源，又能快速拓展规模的同时，更好地把控品牌运营和顾客体验。
如今，大斌家从湖南长沙走向全国，并在湖南、湖北、贵州、江西、广州、深圳、浙江建立七大战区，并列为2021年主要拓展区域。
④ 湘菜：普适性强的大品类
湘菜普适性强，在全国有庞大的消费人群，但除了费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉外，长沙缺少有全国影响力的湘菜品牌，更没有一家上市的餐饮企业。
但有一些从长沙发家，默默开出几百家的门店的湘菜品牌。其中，彭厨算是目前规模更大的，同时走出本地市场的湘菜品牌之一。
现全国门店约500+，主要集中在湖南、湖北，广东、贵州、江西市场也有延伸，出品稳定求新，60-80元的大众人均，俘获不少当地顾客。
此外，毛家饭店、湘西部落、食在不一样等本地品牌在长沙都享有较高的市场知名度。毛家饭店通过特许加盟的方式在全国开出200多家门店；湘西部落走出长沙，通过 *** 的模式，在全国开出了60多家门店……
长沙是一块神奇的地方，不光有文和友、茶颜悦色，还当诞生了咖啡零售“三顿半”和社区团购头部品牌的“兴盛优选”。无论是快消还是餐饮，都能在这座城市生根发芽，快速成长，是一座名副其实的餐饮创新之都。
03 河南郑州：本地餐饮品牌丰富
河南郑州在中国版图的位置不南不北，不偏不倚，是黄河下游，中原腹地，地理位置优越。
图片来源：摄图网
郑州“米字型”高铁布局，加上航空港，不光跨境电商位列第四，还是历史上的五朝古都，中原城市群的核心城市，是一座历史与新潮并存的重要城市。
提到郑州，不得不提到豫菜。豫菜作为国宴，一直以高端形象存在，因“八项规定”出台后，豫菜品牌难以融入大众市场，品类处境十分尴尬。
可这并不影响本地餐饮的崛起，市场上拥有较高知名度的巴奴火锅、蜜雪冰城、锅圈食汇、阿五黄河大鲤鱼等潜力十足的品牌都是从郑州发家，走向全国。
巴奴以产品主义打破以服务著称的海底捞的市场地位，成为火锅行业标杆；蜜雪冰城从郑州街边店发家，门店突破12000+；阿五黄河大鲤鱼，通过品类聚焦，扛起豫菜振兴重任；锅圈食汇从小板凳火锅转型做火锅食材供应链，获得资本青睐，成为品类独角兽……这些品牌都能够扛起河南餐饮的大旗。
随着郑州城市地位提升，经济发展壮大，不少本地连锁品牌在不断试错中找到适合的发展方向，逐渐成为区域标杆，潜力无限。
依据公开数据整理，部分郑州发家连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
① 姐弟俩土豆粉：开创无明矾土豆粉品类
姐弟俩作为土豆粉品类的开创者，也是该品类的头部玩家，将近20年的发展，门店数接近600+，门店集中分布在河南本地，河北、陕西等地略有延伸。
姐弟俩几乎是靠一己之力，将一个民间小吃发展成了快餐领域的一个主流品类，是粉类赛道里名副其实的隐形冠军。
2001年在郑州成立，刚开始只是一个仅有4平米的摊位，凭借口味、好汤成为整条街最火爆的门店，接着慢慢扩大到25平米，再到48平米，最后一直扩大到160平米。
图片来源：姐弟俩公众号
姐弟俩在郑州走红，吸引来不少的淘金者想要加盟。为此，姐弟俩在2003年开放加盟，通过 *** 方式，仅用7年时间就开出上千家店，2015年还跨越太平洋在纽约开出直营店，成为土豆粉品类里响当当的领头羊。
因早期过于粗放的加盟模式，导致后期加盟店管理失控，影响顾客体验感，品牌遇到前所未有的经营危机。为此，姐弟俩在2016年停止加盟和开店，做内部调整。
首先，姐弟俩建立土豆粉加工厂，研究开发无明矾的土豆粉，用过硬的产品品质俘获了消费者，赢得加盟商的支持。
其次，对产品品质有偏执的坚守，坚持在门店现熬鸡汤，使用无明矾土豆粉，并持续在产品力上发力，不断推陈出新，只为保障产品力。
在产品端，姐弟俩主攻休闲快餐市场，以砂锅土豆粉为主打，搭配小吃副食，丰富饮品、甜品来增加菜单可选性，同时增加利润空间。
如今姐弟俩的商业模式走通，将计划推进直营门店进入高位城市，拓展南方城市，进入长江经济带、长三角和珠三角经济特区，努力跻身休闲快餐赛道的之一梯队。
② 久多肉多：河南卤制品之王
因为餐桌卤味受限于供应链，市场上大多数的卤味品牌都以区域经营为主，九多肉多则是深耕河南卤味市场的其中之一。外界很难想象，久多肉多门店面积只有几十平方米，日均销售额可以达到一两万。
1997年，九多肉多在河南三峡门市创建之一家门店，主要从事卤制品加工与销售的连锁企业，其业态包含直营店、加盟店以及超市联营专柜三类。
据了解，目前九多肉多共拥有超590多家门店，年售额13.4亿元，门店覆盖18个城市及多数县/镇市场，其中九成门店来自三线及以下城市。
在选址上，九多肉多主要分布在客流量大的社区周边以及县市、乡镇的临街大转角位置，门店面积通常在60平米总左右，因为下沉市场租金压力小，因此选址自由度更大。
在产品上，久多肉多走的是多产品路线，SKU数量高于同类型竞争对手。据悉，同类型卤味店约有30多个SKU，但久多肉多产品涉及鸡、鸭、猪、牛、海鲜以及凉菜六类共有187种单品。同时会根据门店大小缩减产品结构，普通60平米的门店，SKU大约会在70个左右。
久多肉多主要是下沉市场的用户，因年轻人与父母生活做饭少，消费能力相对有限，所以更加聚焦在40岁以上的中年群体，所以在产品定价善，会比同类型卤味品牌低20%-30%，部分商品可达50%。
譬如，九多肉多凉菜售价为8元/斤，而绝味的凉菜标价为8.5元半斤。同样的夫妻肺片，九多肉多售价为29元/份，紫燕百味鸡售价要较之高出一倍。
自2016年起，为降本增效，久多肉多建立整套自动化生产工厂，效控制了运营成本，使得九多肉多能够提供性价比的同时，还能通过门店数量增长和客流，保障业绩的增长。
恰恰是因为长期深耕本地区域市场，更了解当地用户需求，使得九多肉多在河南市场拥有较强的市场影响力。
以上只是河南郑州优秀餐饮企业中很小一部分，还有许多连锁餐饮在经营上崭露头角。
在快餐赛道中，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省杀出重围，全国开店380多家；米多面多定位城市便当，还建设中央工厂，切入外卖渠道形成差异化发展，全国开出620+门店。
在小吃赛道中，河南经典的胡辣汤、烩面品类也出现了不少优秀连锁品牌，方中山专注胡辣汤品类，在河南开出130多家门店；76人老烩面专注手工烩面，在郑州开出28家直营门店。
此外，在烧烤品类赛中，有本地老牌火锅品牌百年老妈为求变革，全新打造炉小哥烤肉品牌，抢夺年轻市场；还有诸葛烤串，通过 *** 模式开店500多家，性价比定位使得品牌占领不少下沉市场。
河南郑州作为中华文明源头的重要发源地之一，也是餐饮文明的鼻祖之一，有巴奴、蜜雪冰城、锅圈食汇为代表的餐饮品牌走出河南，发展至全国，足以证明郑州是有基础和条件生长优秀餐饮品牌，潜力无限。
04 福建福州：“小餐饮之都”
曾在网上看到这样一个段子，福建福州700万人口，超过1000个连锁餐饮品牌，平均7000人养活一个连锁餐饮品牌。
图片来源：摄图网
福建省餐饮行业的成绩单，是很多区域市场都无法相比的。有人说，餐饮行业是红海，那福建的餐饮环境可以用“血海”来形容，但就是这样生长环境，让这里餐饮品牌高手如云，品牌创新更加浴血喷张。
从福建福州走出了遍地开花的沙县小吃；本土更大的平价西式快餐华莱士，它从福州师大发家，全国开出超16000多家门店，远超麦肯门店数量；
玛格利塔，2015年在福州成立，全国开出460多家门店；令狐冲窑烤活鱼，2013年成立，现在全国拥有200多家门店；还有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地优秀连锁餐饮品牌。
与此同时，还有一批如佳客来、豪客来、豪享来等一批老牌连锁品牌支撑行业地位，使得福州小餐饮连锁模式能够异军突起。
首先，福州餐饮的一个特点：定位清晰，细分品类，产品简单。大部分品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。比如玛格丽特主推披萨；周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐；令狐冲的烤鱼销量占了60%的营业额。
其次，福州餐饮品牌的性价比都很高。比如，华莱士人均只要18元，玛格利塔披萨人均20元，周麻婆人均30元，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元。
除了价格便宜之外，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭就能解决一顿午餐。
依据公开数据整理，部分福州发家的连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
据统计，福建有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽，可以说福州是培育连锁品牌的沃土。
① 醉得意：本地地方菜领头羊
醉得意2013年在福州创立，是一家传统福州菜的餐厅，品牌定位海味南方菜，全国开店360多家合营门店，半数门店分布福建区域市场，湖北为第二市场，一线城市也有延伸，本地市场密集的开店策略，使得醉得意成为福建传统美食的代表。
醉得意的前身是策划公司，最早是帮助福州本地小餐饮品牌做产品定位、餐厅设计和餐饮营销的策划公司，凭借多年的餐饮经验和资源，创建了醉得意品牌。
图片来源：醉得意官网
在后面的经营上，醉得意以合作联营的方式向外拓展，省外之一站便是山东济南，同年进入北京市场，此后8年时间里开出260+家合营门店。
在产品定价上，醉得意坚持性价比，客单价不过50元左右，产品价格划算，自助水果饮料畅吃，是不少小家庭、年轻人聚餐的好去处。
② 令狐冲：本地烤鱼连锁霸主
2013年正是烤鱼品类之风，不少烤鱼通过在某一区域密集开店，铸造品牌，占山为王，形成群雄割据的局面。
令狐冲在福州生长发家的，是一家餐饮、供应链为一体的连锁品牌，现全国门店突破78家，企业集团旗下拥有5个子品牌，在烤鱼的风口褪去后依旧稳稳当当地发展。
图片来源：令狐冲官网
品牌创立初期通过打磨“娱乐+烤鱼”的商业模式，打造令狐冲品牌IP，获得年轻消费者的青睐。
经营中期快速“圈地”，以山东、福建作为主要战场迅速开出门店，再构建供应链，承包水产鱼塘，建立了近万平方的中央厨房来优化产品品质，通过活鱼现挑现烤的模式，凭借品质俘获消费者的味蕾。
在经营后期通过围绕令狐冲的产业链做领域深耕，建立品牌矩阵，如今旗下拥有舞爪、烧哥等多个子品牌。
其中，舞爪以锁鲜盒装零售模式切入休闲卤味赛道，门店选址在人流量大的街边，建立起“社区+外卖+互联网销售”结合的商业模式。目前，令狐冲通过发展多品牌经营，开启企业第二增长线。
③ 淳百味：升级版沙县小吃
小吃品牌淳百味是以“升级版沙县小吃”为定位的中式快餐连锁品牌。品牌2011年在福州创立，全国开出330+家门店。
产品方面以经典的沙县小吃为主，搭配小菜、卤味、汤面丰富产品结构，并保持双周更新菜单的节奏，维持顾客新鲜感。
图片来源：摄图网
目前门店以福州为中心，开出了超400多家门店。据了解，单店平均月营收在12万元左右，客单价约为20元，单店正常回报周期在8月-15月，外卖占营收比重约为15%-16%。
在消费人群定位上，淳百味以23-33的年轻白领和社区居民为主，并延续沙县小吃传统门店40-80平米的大小，选址在一二线非核心商圈的主要街区和三四线核心商圈与街区。
在经营模式上，淳百味对传统沙县小吃进行门店形态、空间设计、产品、管理模式等均做升级调整，而且构建了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式。
这种管理模式是由店长占门店股份的大头，比例达到50%-80%，剩余部分由管理团队小部分参与，保证管理体系方向一致性，而总部则是提供全品类产品供应链支持。
以全新的视角创新了沙县小吃，使得品牌获得了资本的青睐。据悉，2018年时，淳百味就获得了网聚资本的Pre-A轮融资。
福州一直被称为“小餐饮之都”，诞生的餐饮品牌数不胜数，门店数量可观。比如，川菜品类的周麻婆，全国 200 余家直营店，人均30-40元，一份麻婆豆腐只要3元，同品类品牌都很难做到如此的极致性价比。
图片来源：玛格利塔官微
披萨连锁品牌玛格利塔，以直营、联营、加盟三种模式并驾齐驱，在全国开出 600 多家门店。人均30元左右，平价又好吃，性价比是品牌制胜的关键。
为什么从福州走出来的品牌，都能闯出一片天？
据了解，在福州的一条街上有上百个品牌之间激烈搏杀，事实上，他们背后的老板都是相互持股，相互学习，开放资源，齐心协力，所以福州的餐饮能够做大做强。
圈内人都说：福州餐饮作为“小餐饮之都”，这些归功于福州餐饮性价比的餐饮环境，以及完善的供应链体系，而且更具福州特色 “分权放股，分工合作” 的经营管理模式，帮助很多餐饮品牌走出区域市场，迈向全国。
所谓的分股放权模式，是与员工合作经营方式。以华莱士为例，店长持股70%，区域负责人或总部占30%，这样使得店长比公司更着急业绩，从而规范门店做好。
05 最后：安徽合肥和山东济南
① 安徽合肥：打造餐饮品牌的潜力城市
安徽合肥号称最牛风投 *** ，近年来，合肥一直在倾力打造“新能源汽车之都”，背靠大众、江淮、吉利等传统车企，还集结了蔚来、威马等一众造车新势力，一座“新能源创新之城”崭露头角。
合肥的餐饮同样不甘人后，快餐赛道杀出了全国快餐之一品牌的老乡鸡，全国开店1000多家门店；还有蒸小皖，通过直营+加盟的模式，在安徽本地市场开店150+。
蒸小皖作为小笼蒸菜开创者，主打特色是“蒸菜”工艺，在徽菜的基础上做创新，差异化同品类的竞争对手，在本地市场塑造很强的品牌势能。
另一品牌王仁和，1996年成立，主营米线、中式轻餐饮，合肥本地开出直营店30多家。如今的王仁和米线，已成了合肥米线餐饮的一张名片，而且分店已经开到了省内的芜湖、铜陵等城市。
合肥的栖巢咖啡，在肯德基、麦当劳、必胜客等西式轻餐饮主导的市场下，将中西餐饮文化融为一体，创出了一条独特经营之路，成为合肥轻餐饮连锁的另一条“龙”。
图片来源：卡旺卡官网
在茶饮赛道里，卡旺卡绝对是合肥本地茶饮市场的品类霸主，门店在合肥遍地开花，近200家直营店。
在同类型的茶饮品牌里，卡旺卡产品价格定位在15-20元，比动辄30多元的喜茶、奈雪价格要公道很多。同时，产品好、服务好，被称为“奶茶界的海底捞”，在安徽本地市场塑造极强的品牌影响力。
在烘焙赛道中，采蝶轩、巴黎甜甜、詹记宫廷核桃酥都是本地优秀的餐饮品牌。
其中，詹记成绩最为亮眼，以一款无水蜂蜜蛋糕的爆款产品，吸引顾客争相排队购买。而且厚道的价格，稳定的品质，持续的产品更新，使得詹记能够在竞争激烈的市场中站稳脚跟。如今全国已开出150多家门店，相继进入北京、上海市场。
② 山东济南：北方城市战略要地
虽然在地位位置上，山东归属于华东，但因靠近北方，山东是不少餐饮品牌攻占北方城市的战略要地。
山东济南作为中国城市GDP“百亿俱乐部”中的一员，经济实力强劲，作为特大城市，济南常住人口超900万，是一个发展餐饮创业的沃土。
山东济南的优秀餐饮也不少，其中，济南的城南往事一直享有盛名，主营鲁菜和粤菜，是能够代表当地饮食文化的餐饮名片。
品牌归属于山东凯瑞商业集团，每年都会出现在中国餐饮企业百强榜单中，集团旗下拥有高第街56号、鲁西南老牌坊、皇城根等连锁餐饮品牌，全国开出超百家门店。
米线头部品牌的阿香米线虽从青岛发家，但却是在济南站稳脚跟后发展向全国的，如今全国开出超700多家门店。
还有，在济南的人可能没吃过肯德基，但一定吃过超意兴。超意兴发家于山东济南，作为山东快餐的区域霸主，目前还未走出山东，500多家直营店主要分布在济南、淄博、泰安等城市，光济南就有近300家店。
图片来源：超意兴企业视频
超意兴被当地人称为百姓食堂，高密度集中在当地的商业区、社区附近开店，为老百姓提供便捷生活保障，集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。
茶饮赛道中，济南发家的阿水大杯茶门店数量超1000+，主要深耕山东本地下沉市场，产品约有70个，产品多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消费者。
图片来源：半天妖官网
烤鱼品牌半天妖，产品定位为青花椒烤鱼，价格走性价比路线，近几年规模增长势头强劲，在全国开出800+直营门店，入驻30多个城市，超半数的门店都在山东，北京、河北、河南、江苏、安徽市场略有延伸。
当然，中国餐饮市场很大，还有许多优秀的区域餐饮品牌潜藏在不同城市里。
笔者只是举例全中国几个重点城市，这些城市被定义了新标签，发展新经济，正改变着餐饮创业的营商环境。大家不妨沉下心，去发现，其实还有许多优秀的餐饮潜藏在区域市场里，占山为王，闷声赚钱。
这些区域品牌不会好高骛远，而是脚踏实地，在基地市场摸索商业模式，构建供应链，一步步将自己的品牌根基打得非常牢固和扎实。
品牌后期无论北上还是南下，都具备扎实的内功。就算最终品牌向一线品牌进攻失败，基地市场仍是可退可守的大盘。
4 区域餐饮品牌：建功无谓战场
今天这篇文章从餐饮企业百强、城市的角度去发现、寻找，其实在很多区域城市中，还有非常多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长，在起步阶段没有过多的关注和光环，反而容易在野生的环境下成长。
相比享有高知名度的全国性品牌，区域品牌的名气可能没有那么高，可它们在当地“占山为王”、小有名气、营收情况可观，闷声赚大钱。
01 “百亿俱乐部”城市，潜力无限
文章开头的问题：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”
仍然适合，初创品牌选择一线城市，希望一鸣惊人，区域霸主进军一线城市，希望成就一番事业。
可是，中国餐饮的市场机会足够大，除了一线之外，二三线及以下城市的餐饮市场规模巨大，前景不可 *** 。我们不妨沉下心、往下看。
图片来源：21世纪经济报道
前段时间，21数据新闻实验室发布“2020年城市GDP百强榜”，有23个城市跻身“百亿俱乐部”，今年新增泉州、济南、合肥、南通、西安、福州6城。
这份榜单中有不少城市，不光经济增长快，人口增长也十分明显，足以可见城市发展活力。
按城区常住人口统计，上海、北京、广州、深圳、重庆为超大城市，成都、杭州、武汉、南京为特大城市，苏州城区常住人口也有500万。
所以说，不光北上广深，很多像武汉、南京、郑州、合肥等等不少城市都自带光芒、潜力无限。
如上笔者举例武汉、长沙、郑州、福州、合肥、济南等城市，都是城市GDP“百亿俱乐部”中一员，同时还是省会城市，这些城市在经济实力强，人口年轻化，也是餐饮创业的沃土。
2020年末，广东粤港澳大湾区研究院联合21世纪经济研究院发布了《2020年中国296个城市营商环境报告》。报告显示，深圳、上海、北京、广州四大一线城市营商环境排名中国前四，重庆、成都、杭州、南京、长沙、武汉位居第五名至第十名。
不同的城市都有自己的优势和短板，像北上广深创新创业活跃，但是经营成本太高，是大多数人难以望其项背的。
报告中也有不少城市排列靠前，其中，长沙在全国城市营商环境排名中位列第9，其营商环境经验值得关注。这主要源于长沙创新创业活跃度高、投资吸引力大、商务成本低、社会服务好。
而且十四五规划中提到关于“强省会”，“发展壮大城市群”等相关内容，都在透露出很多城市的“吃喝玩乐”大消费将迎来大升级，大发展，大机会。
相信未来餐饮浪潮中，一定是从口味普适性高和品类最丰富的城市开始，而那些品牌势能高、离资本最近的城市更容易成功。
02 餐饮资本也在下沉
14亿人口中，一二线城市只占两成而已，剩下的广袤红利都在下沉市场。
过去资本只会关注一线城市里的头部品牌，因为这些距离资本最近，享有较高的关注度，而且模式跑通，更利于资本变现。
可近两年你仔细观察发现，不光是餐饮渠道在下沉，就连资本也在做“下沉”。
喜茶就是很好的例子，从江门市发家的新中式茶饮，获得资本倾注，开启进攻一线城市高举高打的战略扩展。
巴奴在河南郑州起步，经过20年的深耕，目前已然杀进火锅前三强，去年获得番茄资本近亿元的融资。在没向北京、上海扩张之前，它也是个区域火锅品牌。
茶颜悦色在湖南长沙发家，成为长沙的品类霸主，间接获得“阿里”青睐，大额融资后开始向武汉、常德城市发展。
图片来源：古茗官网
在去年获得融资的餐饮品牌中，有苏州发家的7分甜、台州发家的古茗、郑州起步的锅圈食汇、山西太原的懒熊火锅超市等品牌，它们并非都诞生在一线城市，却获得优质资本的关注。
更有杭州的一鸣真鲜奶吧，以浙江为主要战场，就算没有资本关注，也从未融过资，但已经成功A股上市。
这里例子，都在证明资本也在做下沉，它们寻找优秀餐饮项目并非只看重一线城市的 “出身”。
实际上，很多区域品牌即便没有在一线城市发家，也能把品牌树立起来，从而获得资本青睐，发展至全国，或是登上股票市场，成就造富传奇。
所以说：“英雄不问出处，建功无谓战场”。
结语
餐饮创业，从来都不是一件简单的事情，无论是一线城市也好，还是二三线城市也罢，重要的是品牌力的构建、供应链搭建、企业内功的打磨。
中国的连锁餐饮品牌仅占市场的20%，剩下80%的中小品牌发展潜力巨大，它们或许潜藏在区域城市里。（包括自营和加盟）
眼光身段放下来，更加接地气点，才能发现更多机会和项目。
资料参考：
1、成就华莱士12000家门店的福州小餐饮连锁模式！/餐饮O2O
2、串串火锅不行了？这个品牌宣布年内要突破1000店规模！/红餐网
3、餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为路人甲/餐饮O2O
4、九多肉多：单店日均销过万，扎根下沉市场的河南卤味之王/第三只眼看零售
5、福州人搞餐馆有多牛？说了吓死你！这些品牌原来都是本地的！
/福州坊巷
6、从臭豆腐到零售特产，黑色经典如何打造自己的“美食国度”/富农园
注：门店数据采集于餐眼小程序、品牌官网和公开数据，与实际数量存在一定偏差，数据截止于2021/5/10
来源：红餐网侵权请联系删除
加盟一家绝味鸭脖要多少钱 加盟费并不高根据新闻报道，A股市场上，绝味食品收盘价来到惊人的37.37元，考虑分红派息，绝味鸭脖7年赚11亿。我们都知道绝味鸭脖是可以加盟的，那么加盟一家绝味鸭脖要多少钱?我们这就来看看。
绝味鸭脖7年赚11亿
随着天气的转暖，夏天的脚步也越来越近了。在这个有世界杯的年份，鸭脖、啤酒等消夏食品预计又会迎来一波销售 *** 。这种原本只在夜市常见的食品逐渐成为人们宵夜的零食，一根小小的鸭脖也为很多人推开了财富的大门。
3月18日晚，来自湖南的鸭脖巨头绝味食品(603517.SH)公告宣布了大股东减持计划，其中九鼎系旗下的周原九鼎、文景九鼎和金泰九鼎三家总共拟减持不超过3240万股，占总股本7.9%。
每经小编注意到，根据3月16日收盘价37.37元计算，考虑分红派息，九鼎投资绝味鸭脖7年赚11亿。
加盟绝味鸭脖要多少钱
开绝味鸭脖店的总投资金额主要包括三个方面，之一个方面是店面，第二个方面是原材料，第三个方面便是加盟费。下面，我们就针对这三方面的投资，和大家进行一个详细介绍。
我们在选择店面地址的时候，一定要慎重考虑。并不是所有的“黄金市口”都一定赚钱，有时遇到市政规划变动，热闹的地段也有可能变成冷僻之地。因此，创业者在选址时要眼光放远些，多了解该地区将来的发展情况。店面方面的投资包括店面租金、装修，以二线城市为例子，选址一个好地段开店，一般20平方米的小店租金需要3万/年，装修费用2万元。
开个绝味鸭脖加盟店需要多少费用?相比很多投资项目来说，绝味鸭脖的加盟费是比较便宜的，投资者一次性只需要交纳7800元就可以成为加盟商了。正式加盟之后，投资者可以 *** 品牌授权以及免费学习绝味鸭脖 *** 技术。
想要开一家绝味鸭脖店，我们不能盲目的去开。首先我们需要了解开个绝味鸭脖加盟店需要多少费用，当了解这个投资金额之后，我们才可以进一步的结合自己情况，最终评估一下自己是否有能力开店。
“卤味三兄弟”三季报：净利润均下滑，煌上煌营利双降卤味企业正在“过冬”。
红星资本局注意到，紫燕食品（603057.SH）、绝味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）等卤味企业近日陆续发布了三季报，净利润均出现了下降。更值得一提的是，绝味食品和煌上煌的净利润已经连续几个季度出现下滑。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向红星资本局表示，卤味市场增长空间有限，各种成本上升是必然趋势，行业毛利率走低已成不争的事实。
净利润均下滑
专家：行业毛利率走低已是事实
今年第三季度，三家卤味上市企业绝味食品、紫燕食品、煌上煌净利润均出现了下滑。
绝味食品营收为17.84亿元，同比增长4.77%；归母净利润为1.21亿元，同比下降73.85%；扣非净利润为1.16亿元，同比下降74.02%。
↑截图自绝味食品三季报
紫燕食品归母净利润同比下降0.22亿元，扣非净利润同比下降0.19亿元，分别下滑了16.37%、15.24%。
煌上煌归母净利润同比下降2903.9万元，扣非净利润同比下降2612.99万元，分别下滑了86.40%和97.28%。
对于三家卤味上市企业三季度净利润均出现下降的这一情况，朱丹蓬向红星资本局表示，卤味市场增长空间有限，同时，物流费用、人力成本以及原材料费上升是个必然趋势。再加上疫情等因素影响，行业毛利率走低已成不争的事实。
业绩连续滑坡
绝味食品“碰”到天花板了？
在三家公司中，绝味食品是归母净利润、扣非净利润下滑幅度更大的公司。
对于净利润的下降，绝味食品列出的原因包含预付供应商货款增加了102.55％，在建厂房投入增加34.10％，渠道拓展维护费增加了89.98％，营业成本增加16.89%，销售费用增加53.17%等。
下滑幅度更大，与绝味食品的利润水平在三家中更高有一定关系。但下滑超70%的净利润也反映出绝味食品正面临着一些问题。
值得注意的是，绝味食品并非首次出现净利润大幅下滑的情况，从2021年第四季度起，其已经连续数个季度出现净利润下滑。今年一、二季度，绝味食品的归母净利润分别为8906.68万元、952.59万元，同比下降62.24% 、96.42%。
与净利润一同下降的，还有营收增长率。绝味食品的营收增长率从2022年一季度开始便呈下降趋势，到二季度营收增长率仅0.61%，三季度增长率不到5%。
↑截图自东方财富网
在所有卤味上市企业中，绝味食品门店最多。截至今年6月末，绝味食品门店总数达14921家（不含港澳台及海外市场）。而其在半年报中还表示，今年上半年加快了门店扩张节奏，半年内净增长的门店数量多达1207家。
大量门店自然能帮助绝味食品形成规模护城河、压低采购成本，但在行业整体增长乏力、各方面成本上升、疫情风控或其他因素冲击卤味市场时，大体量只会让其首当其冲，拖累增长。
而绝味食品还采用“以 *** 为主体”的销售模式，门店还面临着出现食品安全问题的风险。据NCBD《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》，绝味鸭脖的差评率排名第二，达到8.19%。
营收、净利双降
煌上煌门店数量也在减少
煌上煌是三家企业中归母、扣非净利润下降得最快的一家，也是三家中唯一营收、净利润双下降的。
煌上煌解释营收下滑的原因是：受疫情等因素影响，终端门店的单店收入一直未能恢复，同时部分门店经营亏损导致关店数量增加，最终使得2022年前三季度营业收入同比下降。
其对于净利润下滑的解释是：复杂严峻的国内外形势和经济环境带来能源价格的大幅波动，主要原材料和包装材料成本持续上涨，生产能耗、配送等环节成本增加，同时企业人工成本占收入的比重也持续上升，使得公司产品毛利空间不断被压缩，最终使得公司净利润同比出现较大下降。
而煌上煌自2021第二季度开始，营收、净利润就开始连续六个季度的滑坡。2021年第四季度归母净利润同比下滑179.64%，扣非净利润同比下滑224.09%。
↑截图自东方财富网
业绩下降的同时，煌上煌门店数量也在减少。
截至2021年12月底，煌上煌拥有4281家专卖店，半年之后的2022年6月底，其缩减了257家，仅有4024家专卖店。
朱丹蓬向红星资本局分析称，煌上煌的产品结构、运营模式、整体体系都不足以支撑目前规模，所以当竞争加剧的时候，关店是必然。他补充道，煌上煌最关键的问题是品牌效应和规模效应不够大，抗风险能力较弱，所以它的业绩在三家里面较差。
净利润下降最缓
紫燕食品仍有隐忧
紫燕食品在三家中营收排第二，净利下滑幅度最缓。这或与紫燕食品的定位、经销模式与其他两家不同有关。
一方面，紫燕食品以佐餐食品为主，与绝味食品、煌上煌的休闲食品定位都有差异，发展空间也相对较大。另一方面，得益于紫燕食品的以经销为主的连锁经营模式，其净利本就较其他两家高。紫燕食品的特许经销商承担着主要市场开拓、宣传推广、门店管理的职责，加盟店则承担门店运营成本及营销人员工资，因此公司销售费用相对较低。
不过，紫燕食品也面临着过于依赖经销商、销售区域过于集中等隐忧。三季度经营数据显示，紫燕食品的销售模式以经销模式为主，前三季度收入24.34亿元，占比近9成。
↑截图自紫燕食品2022年第三季度主要经营数据公告
区域方面，紫燕食品总部位于上海，华东地区是其主要市场，前三季度华东区域的收入达19.71亿元，占比超7成。市场区域集中度高，让紫燕食品的抗风险能力较弱。
红星新闻记者 俞瑶 张露曦
编辑 余冬梅 何先锋
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年轻人总能遇到各种刺客。
从雪糕刺客，到酸奶刺客、水果刺客，总能在最后付账的时候，刺你一刀。
而鸭脖中的“刺客”周黑鸭，却刺不动了。
最近，周黑鸭发布盈利警告，预期2022年净利润不少于2000万元，同比下滑超94%。
这是自上市以来，周黑鸭交出的最差业绩。
与之呼应的是跌跌不休的股价，这几年，周黑鸭的市值从200亿，一路跌到98亿，足足蒸发了100多亿。
周黑鸭，如今显然已经配不上“鸭王”的称号了。
利润不仅跟绝味越差越远，在门店数量上，还被老三煌上煌远甩在身后。
拖垮周黑鸭的不是疫情，而是认怂还不够狠。
曾高攀不起的“鸭王”，
如今打五折也卖不动
曾经要将逼格进行到底的周黑鸭，只能让同行绕道走。
绝味鸭脖加盟商曾承认，“在选址上，我们会刻意避开周黑鸭。”
一切只因为，周黑鸭的确有骄傲的资本。
比时间，周黑鸭是三巨头里成立最早的，绝味才成立时，周黑鸭已经在武汉混的风生水起。
比逼格，周黑鸭也是当仁不让，鸭脖60块一斤，鸭舌200一斤，比牛肉还贵。
它甚至还有当星巴克的心，推出过几百平的ins网红鸭店，开放堂食，想让人们“边吃鸭脖边社交”，商圈地段的房租本就烧钱，大面积更烧钱。
为了稳住逼格，周黑鸭创始人周富裕甚至放过一个非常狠的话：“周黑鸭就是鸭脖界爱马仕。”
然而，骄傲的周富裕，却在不知不觉中犯了两大致命错误：
之一个错误，成也锁鲜盒，败也锁鲜盒。
为了卫生考虑，也为了凸显逼格，周黑鸭只做锁鲜装，推出MAP气调包装延长保鲜，一盒就是三四十块，几盒就上百。
最初推出时，高档包装让不少人买来送礼，周黑鸭也借此打出了差异化。
但锁鲜盒的缺点也很明显。
不像对手做散装，可以让人们自由挑选，周黑鸭这一招，直接劝退了不少想吃卤味大拼盘的人。
而且锁鲜盒还有一个致命缺点：成本太高，MAP包装越多，周黑鸭的单价也越贵，从63.9元/kg上升到85.8元/kg。
第二个错误，站稳商圈，却错失县城。
当同行们为了省房租只开街边摊时，周黑鸭却只把店开在高铁、机场等商圈，这帮助周黑鸭立住中高端形象，打出了品牌。
同时，爱惜羽毛、坚持自营的周黑鸭，县城乡镇根本不去。
周黑鸭不要的市场，却是同行的天堂。曾经还闹出一个笑话，当得知久久丫开出100家连锁店，周富裕的之一反应却是，“这个老板有多少亲戚？”
对手在县城混的风生水起，但这些当时的周黑鸭都顾不了了，一切牺牲，只为成就老板的爱马仕梦。
但周黑鸭万万没想到，这几招，看似是好牌，其实是一盘臭棋。
这10年里，不仅把庞大的低端市场白送了对手，甚至连山寨货也来钻空子。
2018年，对手们在加盟模式下疯狂拓店，周黑鸭的营收和净利润终于被反超。连山寨周黑鸭的牌子都在县城活得很滋润，反倒正主周黑鸭却一天不如一天。
直到对手攻到自己老家武汉时，周黑鸭才后知后觉意识到，原来自己错过了这么多。
被逼急的周黑鸭，终于开始认怂，一度推出“两盒打5折”的骨折价，想赔本赚吆喝，没想到，只做到了前半句。
从2017年起，周黑鸭的业绩逐年下滑，2022年更是营收与净利润双降，下滑幅度超90%。
再想超越同行，难上加难，因为慢的不是半拍，而是10年。
三次认怂，
却改不了“公主病”
这些年，周黑鸭做的事只能用一个词形容：自救。
比如投资跟自己八竿子打不着的电竞店，砸下300万承包武汉地铁2号线6年的冠名权。
还以7位数的高价拿下《变形金刚4》的广告植入，换来只有不到1秒的镜头，简直血亏。
尴尬的是，氪金营销无人知，一则负面天下知。
2018年，周黑鸭因为品控问题被人民日报点名，一度火上热搜。有记者深入探访发现，鸭脖、鸭翅、鸭锁骨超过保存期，按规定，所有锁鲜装的卤制品都必须在生产后的5天内卖掉。
有专家这样批评，“多好的规矩，多高的标准，具体执行的人不到位，都不行。”
然而这些都不是周黑鸭跌下神坛的原因。
周黑鸭更大的问题，还是改不了“公主病”，这是它曾估值200亿的关键，却也是现在最沉重的负担。
1.之一次，向加盟认怂
被逼急的周黑鸭，之一次认怂，是开放“绝不做”的加盟。
周富裕在内部美其名曰，这是第三次创业。
但放开加盟并没有迎来猛烈的规模扩张，连自己人都不看好，有前员工吐槽，“能招到加盟商都不错了。”
原因是，周黑鸭给加盟商要的“彩礼”，张嘴就是狮子大开口：500万。
500万，都可以买个装修豪华的火锅店或KTV了，为啥要开一个卤味铺子？
周黑鸭的理由也很充足，“保证加盟商的质量。”
理由听起来很合理，但只要一跟同行对比，周黑鸭还是底气不足。同样是鸭脖，绝味加盟商只花10万就能开一家店，门店面积小，坪效一样很高。
显然，周黑鸭是弯腰了，但弯的还不够。
2.第二次，向价格认怂
被加盟商骂惨，疫情期间业绩下滑的周黑鸭，再退一步，加盟费降到30万，甚至还推出9.9元专区。
但人们还是不买账。
先不说仍比同行的10万高，在经营上，刚尝试加盟的周黑鸭也不如同行老练。
绝味在全国建了20多个生产基地，基本覆盖所有门店区域，加盟店只要按需下单，工厂就能当日生产、当日配送。
而周黑鸭，由于之前对加盟不重视，在国内的生产基地也不够多，只有湖北、河北几家加工厂，却要承担全国运送，物流配送的能力很薄弱，经常会出现隔几天才送到的问题，但出售时间只有2天，加盟商也很苦恼。
有的图省钱，就卖过期产品，最后的锅还得消费者来背。
其实周黑鸭早在2006年就开放过加盟，遭遇过类似的坑。
当时，有加盟商打着周黑鸭的招牌卖劣质货，然而周富裕想的不是怎么解决问题，而是：绝不碰加盟。
当时放任不管的小病，隔了10年再碰，只能变成大病。
3.第三次，向路边摊认怂
周黑鸭的第三次认怂，是做起社区店。
2022年上半年，周黑鸭从高端商圈退到了下沉市场，提出万店目标，开始接地气了。
但很多人发现，它的价格却没有足够接地气，有人在县城买周黑鸭，还是比绝味、煌上煌高了不少钱。
说到底，周黑鸭不是不想降价，而是做不到。
数量庞大的下沉市场对产能、供应链密度都有很高要求，而这都不是周黑鸭能够短期补足的，从物流、供应链采购上，跟同行比都没有成本优势，如果折扣太大，还会进一步吞噬周黑鸭的利润。
开街边摊，到底也没能挽救周黑鸭。招商证券预计，周黑鸭2022年净开店有望达到800-1000家，社区店年底有望突破700家，但离万店目标还是相当遥远。
三次认怂，却反倒戳穿周黑鸭的真面目：
嘴上高喊要改变的周黑鸭，还是改不掉公主病。
比起同行，
周黑鸭的惨并不冤！
周黑鸭走到今天这一步，其实并不冤。
一提起周黑鸭，人们本能的反应就是：太贵！
绝味鸭脖已经很贵了，有网友吐槽买卤味还不如买烤鸭，但刀哥在小程序上发现，周黑鸭250g鸭脖公开售价32，而绝味一份（200g）装公开售价15，是周黑鸭的一半。
跟原材料比，周黑鸭就更贵了。超市里250g鸭胗只有14块，而周黑鸭120g鸭胗就要26块，算下来贵了近4倍。
刀哥发现，虽然周黑鸭的业绩不行，但毛利率却远远高于同行。周黑鸭、煌上煌和绝味，毛利率分别为56.86%、29.53%和28.02%。
但昂贵的价格，并不是年轻人不爱周黑鸭的原因。
根本原因，还要归咎于周黑鸭逐渐下滑的产品力。
跟近年来涌出的新同行比，周黑鸭的落后是缺乏爆品。
新式热卤消费品牌如盛香亭、卤大妈等，现卤现卖，什么口味都有。一碗热卤，有商家一个月就卖18万。
然而周黑鸭，被吐槽最狠的，是“麻辣甜”口味万年不变，很多人吐槽，东西吃起来都一个味，这两年各种卤味店狂开，山寨货更是层出不穷，个个保证周黑鸭同款，就因为口味太容易被抄走了。
不能说周黑鸭没做过努力，这些年周黑鸭没少追了风口，营销是砸出了上市公司的豪气，但创新却还停留在小作坊的眼光。
鸭脖不好卖了，开始跟风卖起了一堆零食：
螺蛳粉刷屏朋友圈后，周黑鸭跟风卖起螺蛳粉，小龙虾火了，周黑鸭也转头卖起小龙虾，还跟薯片、口红品牌做联名，看似是创新，却没有爆品。京东上卖得更好的小龙虾，总销量还不足1000单。
更大的问题是，这些产品不像是创新，反而更偏重于营销。
创新力不足，其实这也是卤味三巨头的通病，但跟同时代的老同行比，在产品性价比上，周黑鸭又明显落后。
周黑鸭上来给出的定位，就是中高端人群的社交货币，对标咖啡里的星巴克、奢侈品包里的爱马仕。
这严重跟人们对卤味的认知脱钩。谁能想象，在一个严肃办公的写字楼里，两个白领却在啃着鸭爪？
这些年，业绩下滑并非周黑鸭一家的问题，绝味、煌上煌也遇到了，但显然没有周黑鸭更极端、更窘迫。
周黑鸭还在硬撑面子，但活下去，远比面子更重要！
周富裕曾放话，周黑鸭只服务年轻有品位的客户，但他也说过，“人是最难掌控的”。
卖的贵不是错，但问题是，又贵又没新意，人们买周黑鸭的动力只能越来越弱。
爱马仕的心，小作坊的创新，年轻人注定伺候不了。
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本篇作者 | 江源
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都是做鸭，周黑鸭和绝味鸭脖，谁是鸭王？作者/星空下的锅包肉
编辑/菠菜的星空
排版/星空下的小鱼
鸭脖这个东西，吃不到想吃，吃到了想哭。
初入口，肉嫩香滑；再品，微生麻意；又品，辣味喷涌，直冲天灵；最后，嗦一嗦手指，含泪吃完。就是魔性。
更魔性的是，遍布大街小巷的绝味鸭脖门脸店，背后竟是一家市值约500亿的上市公司——绝味食品（603517）。不过，这条赛道上，绝味敢称之一，曾经的周黑鸭（HK1458）一定不服。
2017年以前，周黑鸭才是当之无愧的鸭王。2016年底，周黑鸭登陆港股，上市首日涨幅13.4%，市值达154.7亿港元。晚了4个月上市的绝味食品，首日市值不足百亿。
短短三年，吃货还是那群，不过江山已经易主。周黑鸭出道即巅峰，近三年，增速放缓，甚至出现了营收净利双降。绝味一骑绝尘，现在市值接近周黑鸭二倍，狂甩周黑鸭几条街。
昔日鸭王，怎么就掉队了？
市场普遍认为是周黑鸭渠道策略问题。周黑鸭1997年成立，坚持直营，全国开店1755家。而绝味2005年才成立，靠加盟，已开店1.24万家。所以大家清一色指责周黑鸭发展太慢。甚至周黑鸭自己也觉得是创一代太顽固，不懂变通。
于是，2019年，周黑鸭创一代们放权，然后学习绝味搞起了加盟。这个路子资本市场还是很认可的，之后股价一路上涨。
但是，事情真这么简单吗？加盟能成救命稻草吗？
一.稳还是快，无关胜负
周黑鸭当鸭王的年代，就说直营好。如今换绝味当鸭王，就吹捧加盟。不要盲目跟风，如果真能定胜负，那现在根本看不到另一种模式的存在。
大家都以为周黑鸭只做直营，但绝味加盟商这一套，周黑鸭早就搞过。
2004年同行靠加盟快速扩张。周黑鸭认为自家的鸭子更好吃，但没人家发展得快，很是不甘心。所以2006年周黑鸭也放开了11家加盟店。但结果，交给亲戚管理，假货漫天。
食品行业，最害怕食品安全出问题（想一想三鹿奶粉），吃了拉肚子的鸭脖，离退出市场也就不远了。迫不得已，最后周黑鸭把加盟店都高价收了上来，从此坚持做直营。
看到这可能有一个疑问，周黑鸭搞加盟不行，那为什么绝味的加盟店就做的好好的？
不可否认，其中有管理的原因。绝味能管好上万家加盟店，是本事。不过，在产品品质层面，基本一边倒的唱好周黑鸭，唱衰绝味。可见管的再好，加盟扩张对品质口碑还是有负面影响。
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另外从盈利能力来看，在周黑鸭掉队之前的2017年，周黑鸭做直营，毛利率可达60%，净利率23%。而绝味做加盟，必然要给加盟商让利，毛利率35%，净利率13%。
直营发展慢，但是稳。加盟扩张快，但风险高。加盟能抢地盘，但直营赚钱。
直到今天，依然没人敢说，直营和加盟，哪个就绝对更胜一筹。周黑鸭当年花高价买到的教训，把加盟一棍子打死，是错了。但是把加盟推上神坛，同样是错。
直营VS加盟，无关胜负。可为何周黑鸭和绝味现在的业绩却天壤之别？
二.鸭王到底是怎么掉队的？
自2017年，周黑鸭盈利能力下降，营收停滞不前。
注：单价数据来源于兴业证券研报，净利润倒推数据未考虑税费影响
上表基本解释了毛/净利率下降的原因。首先，18-19年，单位成本明显提高。其次，销售费用占营业收入比重逐年上升。假设成本和销售费用不变，倒推18-19年，盈利能力其实还是稳中有增的。至于20年，搞起了加盟，让利之后，盈利能力必然会下降。
而18-19年成本上涨的原因，剔除行业共性因素，主要是这两年分别在河北、广东新设了两个加工厂，厂子的成本摊到了鸭脖的成本里。这其实不算什么坏事。
但销售费用的问题就比较严重了。占营收比重上升，翻译一下，就是同一个门店，产品卖得少了，却还要承担一样的费用。
对照营收数据更直观。17-19年周黑鸭营收几乎持平（2020年数据不具有可比性，周黑鸭是武汉特产，疫情之下都不敢吃武汉的鸭）。如果真是维稳，倒也罢了。可门店数一直在增加，单店收入严重下滑。
数据来源：雪球@正奇-w
造成鸭脖难卖的原因，是没有行业壁垒，越来越多的竞争对手入局。当一家周黑鸭旁边，又开了绝味、煌上煌、久久丫、留夫鸭、以及占据整个卤味市场80%的杂牌小店儿……总有人被拐走。
所以周黑鸭掉队，不是败在直营，是败在竞争。
三.加盟，还能走多远？
周黑鸭在对手群殴下，败下阵了。同样的竞争环境,绝味为什么能越战越勇？
1.供应体系建设
绝味走加盟快速扩张的路线，必须保证鸭脖这种鲜货的配送时效。所以绝味到处建工厂，全国已有20个生产基地。而周黑鸭只有5个，且其中4个都是18年后新建的。
这就导致，绝味的配送半径短，配送时效高，运输成本低。
2.成本优势
规模效益显现后，绝味的平均成本是25元/千克，而周黑鸭，即便是下降后也要28元/千克。绝味基本都是加盟模式，成本越低，可以给加盟商让利的空间越大。而周黑鸭利润薄，即便学绝味做加盟，能让的利也薄。
假设终端售价、加盟商让利都相同，绝味毛利率34%，周黑鸭只能达到25%。那么搞起加盟之后，周黑鸭的实际盈利能力一定不如绝味。
3.加盟模式转嫁竞争风险
如果单店PK，绝味竞争不过周黑鸭。2020年绝味单店收入只有周黑鸭三分之一。但是加盟模式下，单店的成本费用都是加盟商自己承担。即使竞争继续加剧，销售额下降，影响的也是加盟商。
周黑鸭之所以自认渠道战略失误，就是瞅准了这一点。
竞争之下，周黑鸭单店收入已经严重下滑，但是单店费用不变，导致销售费用上涨，盈利下降。2020年销售费用已占营收45%，继续竞争下去，50%都挡不住。
而走加盟路线，给加盟商让利的空间就相当于是销售费用。只要固定让利比例，就能够维持盈利能力不再继续下滑。
如果看一下周黑鸭制定的加盟政策，会有一个惊奇的发现，给加盟商让利比例就是4-5成。意图非常明显，就是把销售费用固定在40%-50%，至于市场继续竞争的风险，转嫁给加盟商。而将要付出的代价，是终端不可控造成的品质和声誉下降。
但是，如果周黑鸭自己都快不赚钱了，加盟商怎么赚钱？不赚钱，那还有多少人愿意加入？加入以后又能坚持多久？
甚至不只是周黑鸭，绝味也面临同样的问题。加盟商现在愿意当冤大头，主要是还有利润空间，如果竞争持续加码，而绝味没有其他解决方案，比如推出更受欢迎的产品，或者降低成本，给加盟商更多的让利空间等，那么加盟商迟早会衰退。
四. 结语
虽然加盟模式有诸多问题，但仍然是周黑鸭的指望。因为竞争之下，周黑鸭的日子确实不太好过。其实此前周黑鸭也多次尝试自救。比如拓品类，进军小龙虾领域、推出不辣口味、山胡椒口味等，可惜销量乏力。
而加盟，应该是短期内最有效的办法了。表面看，加盟能够迅速扩大营收，实际上，又能转嫁竞争风险。但从根本上看，加盟没有解决问题，只是转嫁了问题。
后续摆在周黑鸭面前的，一要控加盟商品质；二要保加盟商生存。前者考验的是管理能力，后者可能需要周黑鸭进一步让利。长远来看，困难重重。
当然也有好的方面。绝味能做到较低成本，是因为工厂和门店遍布全国各地，摊薄了加工和运输成本。而周黑鸭走加盟扩店建厂这条路，也有望进一步降低成本。
另外，2020年，周黑鸭线上业务占比已达37%，而绝味只有0.74%。单看卤制品，周黑鸭甚至赢了百草味、良品铺子等主做线上休闲食品的品牌。
靠加盟，周黑鸭只能是跟在绝味 *** 后的小弟了。不过靠线上，或许还能弯道超车。
讲了半天鸭脖，最后问个问题，生的反义词是什么？一般人会想到“死”。但吃货不一样，会想到“熟”。
这就是吃货的力量。
鸭王掉队的原因，是市场用脚投票的结果。但绝味和周黑鸭未来能否存活，是吃货的舌头来决定的。
注：本文不构成任何投资建议。股市有风险，如熟悉谨慎。没有买卖就没有伤害。
绝味鸭脖加盟费多少钱？申请加盟流程并不复杂？最新加盟资料公布很多投资者在开店的时候都会把自己的关注点放在卤制品行业，主要是因为消费者对于鸭货的需求量是比较大的。绝味鸭脖作为一个比较有名气的项目，吸引着很多投资者的想要加盟，那么，绝味鸭脖加盟费多少钱？申请加盟流程并不复杂？最新加盟资料公布！
绝味鸭脖加盟费多少钱？
绝味鸭脖现在是市场中一个人气非常火爆的品牌，这主要得益于品牌巨大的发展潜力，而投资者要想加盟这个品牌的话，那么就一定要知道品牌加盟费多少，其实该品牌的加盟费仅为3-5万元。
绝味鸭脖加盟条件要求：
1、具有较强的品牌意识和服务意识。
2、具有品牌认识文化层次，具有成功与事业心，
3、合作意识强，认同绝味鸭脖美食品牌及支持公司的市场运作规范，
4、有一定的经营管理能力和资金实力等。
「友鸭连锁」鸭脖卤制品，终究还是加盟店的天下随着市场上卤制品行业的飞速发展，80，90后创业者选择开一家鸭脖加盟店是不错的创业选择。但是，由于市场上卤制品加盟店有着很好的发展，更多的80.90后创业者纷纷选择鸭脖加盟店并且获得了不错的发展收益。然而对于创业者来说，面对市场怎样那个可以更好地创业发展!这就要更好地了解市场。
鸭脖利润怎么样呢？鸭脖店一年能赚多少钱呢？咱们来一个个的分析。
简单的说，做餐饮，口味是非常重要的，要想在市场站住脚，适合当地的口味是首要条件，南桔北积的案例不少，盲目的“地区套利”往往不能达到自己想要的结果。所以良好的市场分析，是走出之一步的关键。
考察好当地的饮食习惯，消费能力，消费习惯，
考察好你准备做的产品口味，面对的消费者年龄段，定下来店面的选址区域
然后根据地段位置，进行产品定位，做的具体种类，价位等。
鸭脖行业目前属于比较成熟的，各大品牌市场占据份额很大，为什么还有这么多人热衷于此行，究其原因，鸭脖的利润是非常可观的，通常除去房租、水电煤费、成本费，你还可以从中得到至少60%的利润。也就是指，如果你当天的营业额有1000块钱的话，你就可以净赚600块钱，一个月就是上万元的纯收入了，一个人开鸭脖店很赚钱。
鸭脖店一年能赚多少钱呢？根据我们刚才提到的利润来算的话，一年保守估计是净赚10万元以上。当然了，城市的不同，店面积大小的不同以及店生意的不同，赚的钱也是会有所浮动的。像不少老店年收入都是至少30万以上的。
还有一些投资者开了一家友鸭鸭脖店之后，生意特别的好，于是他会迫不及待的开第二家。如果家家都能赚钱的话，那年收入就比较高了。一年下来，轻轻松松的买房购车，轻轻松松的存款。
