春天，大鱼大肉靠边站，这菜最该多吃，6元一斤，鲜香又营养

春天万物复苏，春季里新鲜的时令食材大量上市，但我还是独爱吃香菇。天气暖和了，动植物也快速生长，菌类这时候也会变得特别肥厚鲜香。香菇有“菇中皇后”的美誉，在民间素有“山珍”之称，维生素、矿物质、氨基酸含量都很高，尤其是人体所需的8种氨基酸，香菇就占了7种，更重要的是香菇中还含有大量的香菇多糖，可以有效地增强人体的免疫力，香菇价格不贵，五六元一斤，早春时节气候多变，容易生病，经常吃点香菇是极好的。

春天我更爱的香菇吃法就是和黄豆芽一起炒，俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，豆芽鲜嫩多汁，能给干燥的早春时节补充水分。春天饮食又要避免过于油腻，吃了一个冬天的大鱼大肉，鲜嫩的黄豆芽和味道鲜香的香菇烧在一起，如同一抹“白月光”给餐桌上增添了清新自然的味道，混合上浓郁的汤汁，吃起来特别的下饭，是一道春季不错的家常小炒，做法分享给大家。

香菇烧黄豆芽

所需食材：鲜香菇10个、豆芽1小碗、猪肉100克、姜1片、大蒜3瓣、老抽半勺、料酒半勺、生抽2勺、蚝油2勺、胡椒粉半调羹、盐适量。

之一步：新鲜香菇洗干净切片，猪肉切末，姜蒜切末、豆芽清洗干净备用。

第二步：煮锅中加入适量的清水，加入一勺盐，烧开加入黄豆芽，焯水1分钟左右，将黄豆芽基本煮熟，捞出控干备用。

第三步：炒锅中加入适量的油，烧至六成热加入姜蒜末爆香锅底。转大火加入肉末翻炒至颜色变白 ，淋入半勺料酒，1勺生抽，少量的老抽，适量的盐，将肉末翻炒入味上色，料酒可以去除猪肉的腥味。

第四步：将切好的香菇倒入锅中，和肉末一起翻炒均匀，直到炒出浓烈的香味，香菇变软，渗出部分水分。

第五步：加入黄豆芽，1勺生抽、2勺蚝油，半调羹胡椒粉、盐适量，大火翻炒均匀，使黄豆芽与调味料充分融合。

第六步：最后出锅前淋入一勺水淀粉，转大火汤汁收至浓即可，这样一盘鲜香又营养的香菇烧黄豆芽就做好了。

——老井说——

1、黄豆芽的黄豆颗粒比较大，直接炒会比较难熟透，吃起来口感也不好，需要焯水煮熟之后再炒才会好吃。

2、出锅前淋入水淀粉是不但可以滑顺口感，也能让调味料更好地粘在食材上，让香菇和豆芽的味道更加浓郁可口。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

原木香菇，70一斤

产地:贺州

价格:70

特点:绿色无公害

广东广州增槎路果菜批发市场食用菌行情价格分析

根据中国食用菌商务网广东报价点苏经理7月13日报价显示，与6月13日报价相比，该市场食用菌价格升降不一。该市场价格上涨的品种有2种，其中金针菇价格由5元/公斤涨至6.75元/公斤，涨幅为35%，双孢菇价格由12元/公斤涨至14元/公斤，涨幅为17%；该市场价格下降的品种有4种，其中平菇价格由8元/公斤降至7元/公斤，降幅为13%，杏鲍菇价格由6.6元/公斤降至6元/公斤，降幅为9%，白玉菇价格由11.66元/公斤降至10.83元/公斤，降幅为7%，茶树菇价格由12元/公斤降至9元/公斤，降幅为25%；该市场价格持平的品种有3种，其中香菇价格均为14元/公斤，蟹味菇价格均为12.5元/公斤，海鲜菇价格均为8元/公斤。苏经理表示，随着暑期的到来，人们的消费需求有所变化，导致近段时间市场上的菇类价格升降不一，金针菇、双孢菇价格有所增长，平菇、杏鲍菇等价格小幅下降。

湖北十堰香菇小镇正值农忙 疫情期间香菇销售280万斤

新京报讯（记者 张羽）湖北省北部的十堰市郧阳区，与陕西、河南两省接壤。作为当地的代表性农产品，香菇产业从疫情期间的无处销售，到如今运转已恢复正常。郧阳区香菇产业的代表地，也是目前湖北省内更大的易地扶贫搬迁安置区，位于杨溪铺镇的青龙泉社区也早已恢复农忙与交易的气氛。据种植户介绍，目前正值第四茬香菇的管护时期，此前因疫情滞销的香菇已卖掉多数，从收入上看影响并不大。

香菇交易市场逐步开放

居住在青龙泉社区的香菇种植户石教怀最近正忙于香菇管理。随着气温升高、日照增强，每天根据实时天气控制棚内温度、湿度成了他当下主要的工作。而就在一个月前，他还在担心香菇的销售。

据石教怀介绍，在腊月三十前，当地的香菇交易市场就已经关闭，同时在社区及交通路口均设立起了防疫卡点。来自全国的采购商无法前来采购，刚刚采收下的新鲜香菇无处可销，许多种植户都不知道怎么办。

“当时刚采收完300多斤香菇，按照往常就是下午收，放一个晚上晾干，第二天一大早拉到交易市场卖，新鲜的香菇价格也好”。石教怀告诉记者，社区内的香菇种植一年能产四茬，时间从11月到次年5月。其中，前三茬香菇质量更好，能为种植户贡献近9成的收入。

“疫情期间正好是第二茬香菇收完，主要进行第三茬香菇的管理工作，当时主要担心没有销路，要卖不出去对大家的收入影响会非常大”。

据石教怀介绍，大约在3月中旬，社区内的香菇交易市场初步“解封”，种植户根据统一安排到市场内进行香菇销售。石教怀记得，自己是22日晚上到市场进行香菇销售。

香菇交易市场已逐渐恢复交易。受访者供图

“人很少，从把香菇拉过去到卖完回家，一共就待了1个小时，但是好在拉过去的100多斤都被统一收购了，后来28号市场恢复开放后，又去卖了200斤左右，基本卖得差不多了”。

郧阳区香菇产业指挥部办公室主任曹国军告诉记者，疫情期间通过组织外地采购商“上门”采购，以及本地龙头企业的采收，共计销售香菇280万斤。而在3月底交易市场正式恢复后，香菇产业目前已运转正常。

搬迁户年收入从5000到3万元

清龙泉社区，又名香菇小镇。除了作为郧阳区香菇产业的示范点，这里还是湖北省目前更大的易地扶贫搬迁安置点。700余户贫困户搬迁至此，在占地1300亩的香菇小镇内，从事香菇种植工作。

据曹国军介绍，当地一直有种植香菇的历史，将香菇产业作为易地搬迁扶贫的增收产业，主要是考虑到其市场价格高，同时产出速度较快。一个月左右的时间就可以长出一茬，保证了种植户的收入。

村民正忙于香菇养护工作。受访者供图

今年67岁的石教怀在2017年11月搬迁至香菇小镇，当时，小镇项目刚刚完成一期工程。搬至此地的石教怀从一个传统的粮食种植户，变成了搞大棚香菇种植的管理者。也因为这一变化，自己的收入得到了提高。

石教怀告诉记者，自己原本并非杨溪铺镇村民，搬迁前住在位于郧阳北部山区的谭山镇金家村。他告诉记者，自己原本在村内有4亩多地，主要种植小麦、玉米等粮食作物，但由于自然条件较差，种植的效益并不高。一年下来，5000元左右的收入只能算勉强维持生活，遇到天气不好的年份，种植收入更是寥寥无几。

“年轻一点的出去打工，在村里种地的都是我们这些上了岁数的”。搬迁至香菇小镇后，石教怀从头开始学起了香菇的种植。3880棵菌棒分别在6个大棚中种植，石教怀每年的工作就变成了看护这些菌棒生长。

“一年产四茬，从11月份开始养菌棒，到第二年5月份收完，剩下5个月左右的时间主要是休息和收拾大棚，平均一年下来能收入30000元左右。”

据石教怀介绍，今年卖出前三茬香菇后，自己已经收入了25000多元，目前正值管护期的第四茬香菇，预计还能给自己带来4000多元的收入，总体上，与往年差不多。

新京报记者 张羽

编辑 穆祥桐 校对 李项玲

最近平菇价格高得很，这是为啥呢？

你可千万别小瞧“一条腿”的蘑菇，近年来它逐渐成为餐桌上的“新宠”。而平菇作为食用菌家族中的主要成员之一，年产量大约546万吨，小编最近注意到它，是在今年8、9月份，平菇的零售价达到8元一斤，比香菇还要贵出一大截，而且持续时间较长。这价格似乎过于“疯狂”，到底发生了什么？

夏秋季平菇缺口大？

小编联系到中国食用菌协会副会长宋春领了解情况。他在食用菌行业“摸爬滚打”了近30年，对全国食用菌产业链十分了解。

原来，平菇的高价位一般从5月1日持续到10月1日，在这长达半年的时间中，平菇的批发价基本上不低于4元一斤，零售价高时达到8～10元一斤。

“这种情况至少持续10多年了。因为对于一些单品蔬菜来说，缺乏大型基地运作，所以导致供应量远小于日益增长的市场需求量，价格总是如此。”宋春领告诉小编。

4元一斤的批发价，收购价又有多少呢？种植户获得的利润高吗？

“5～10月平菇收购价大约在3元一斤。种植平菇，多数情况下比种植其他蔬菜的利润要高，市场行情也相对稳定。”宋春领举例，一个3斤重的菌包成本在3元，按照一斤菌包出一斤菇来计算，3斤重一个菌包能出3斤菇，种植户收入就是9元。刨除3元成本费、2元人工费，这3斤菌菇能挣回来4元钱。“大体上一个生长周期，平菇的投入和产出比是1:2”。

种植平菇利润这么高，为什么近几年市场缺口仍然填不上呢？

宋春领告诉小编，由于平菇种植区域的局限性。5～10月上市的平菇更适合高寒地区种植，例如距离北京市较近的张北地区（包括木兰围场）、内蒙古西部等地区。然而，因为信息的不对称，这些偏远地区的种植户基本上不晓得这个需求。而北京周边地区知道这个需求的人，却没有合适的种植条件。

另一方面，有的人担心多，不清楚该怎么种，毕竟种植平菇的门槛相对于其他蔬菜要高。因为菌包的成本不算低，种植户也需要有一定的种植技术。这样，会一定程度上限制一些人种植平菇。

种植户如何涉足平菇种植？

平菇有发展潜力，但是要如何推动呢？

宋春领在这方面思考较多。

他认为种植户在平菇生产过程中，要想使种出来的平菇价格高、又供不应求，必须要注意以下三点，一是平菇的上市期，5～10月上市价格优势明显，二是平菇品种的选择，三是平菇商品形状的控制，如平菇形状要小，3～5公分为宜，肉要厚、颜色要黑。

不仅如此，发展平菇产业要发挥出各方的优势，当地 *** 起到发动企业对接、协调种植户贷款的桥梁作用，提供资金投资建厂；龙头企业负责技术、提供菌包；种植户可以根据自家实力，投入几千元或上万元用于买菌包、出菇。这样形成一个“ *** +公司+农户”紧密相连的运营模式。宋春领指出，这个模式中一定要解决好两个难点，一是调动种植户，二是资金来源。

实际上，这个模式在香菇上已经有相当多的成功案例。香菇也是国内很多地区的重点扶贫品种，年产量已逼近千万吨，成为我国食用菌主栽品种中的“老大”。对比香菇，为什么平菇没有发展起来呢？

“这与平菇的出菇期有关。通常香菇出菇期有6个月，而平菇只有4个月，比香菇少两个月。但是另一方面，平菇这4个月出菇期更加灵活，在一个地区可以周转两次（两个月+两个月）”。需要企业重点把握的，是如何规划好上市期，宋春领表示这就是他所擅长的领域，而且他还拥有全国食用菌的销售 *** ，可以做到包销。

另一方面，一般平菇只能保鲜24小时。时间一过就不新鲜了，商品价值也将损失一半。“在蔬菜的全产业链中，很少有人研究贮藏技术，而我们恰恰在这方面进行了深入研究，能将平菇的保鲜期延长至少10天。”

“目前，虽然平菇的供应量、种植面积远不及香菇，但是平菇的市场潜力巨大，相信今后将会追赶上香菇”。

鲜香菇的质量标准(从香菇开伞度、厚度、菌盖大小等详细数据)

2800元/公斤！云南头水鸡枞上市，你买吗？

3月9日上午，今年首批鸡枞被运到云南木水花野生菌交易市场销售，后被上海商户以2800元/公斤的价格买走。

据木水花野生菌交易中心总经理成爱丽介绍，这批鸡枞是从文山发来的，总量500克，售价1400元。“上周，会泽发现了两三朵，有7公两，但还没进入市场就被上海商户以每公斤2800元的价格买走了，这批算是云南正式上市的首批野生鸡枞。”

成爱丽告诉记者，往年鸡枞上市时间在3月中下旬，今年提前了10天左右，每公斤售价在2400元-2800元，比往年贵了400元左右。“今年上市的头水鸡枞都是长在果园里的，雨水丰沛，生长也快，所以上市比较早。”

据介绍，目前市场内的只有松露、野生香菇、羊肚菌等几种野生菌。其中，松露每公斤售价500元-600元，野生香菇每公斤售价50元左右，羊肚菌以人工种植的为主，每天有10吨左右，每公斤售价120元-140元。

“现在时间还早，只有少量野生菌上市，预计4月份红葱将陆续上市，届时需要尝鲜的市民可到市场采购。”成爱丽说。

昆明日报全媒体记者：杨敏

来源： 掌上春城

鲜香菇价格走势分析

北京批发市场的鲜香菇价格自2008年起，除2015年下半年出现大幅度下跌外，价格中枢整体呈现先涨后稳趋势。近3年鲜香菇的30日均价在7-11.5元/千克之间震荡。

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新鲜的香菇与干香菇有什么不同？看完文章你就懂了，别再弄错了

在我们日常饮食之中，有一种食材对我们来说非常常见，但是这一种食材又非常特殊，被人们称之为八大山珍之一，又冠以“植物皇后”的窗户，那就是香菇了。香菇是一种菌菇类的食材，比起竹荪，姬松茸，灵芝等等这一些菌菇类来说，香菇的价格还是很便宜的。虽然香菇价格便宜，但是不管是用来炒或者是煲汤，其 *** 出来都非常的鲜美。当然了，香菇也是一种营养成分非常丰富的食材，其含有的营养要比其他食材高很多，含有丰富的优质蛋白质，以及各种各样的维生素以外，还含有一种特殊的营养物质，那就是香菇多糖，这一种物质可以增强我们的体质，很适合各个年龄层食用。

香菇口感细腻，单靠口感就不输肉类了，所以香菇是很受小伙伴们的喜爱的。由于香菇是一种不耐放的食材，时间久了就不能食用了。商家为了使香菇不放久浪费掉，往往会将多余的香菇 *** 成香菇干来进行售卖。不过小丁相信很多小伙伴都不知道，干香菇与新鲜的香菇之间有什么不同。接下来小丁就给小伙伴们好好地分享干香菇与新鲜的香菇两者之间有什么差别，我们 *** 美食的时候选哪种更加好，感兴趣的小伙伴们不妨跟着小丁一起来了解了解吧！

干香菇与新鲜香菇两者有什么不同：

之一个不同，两者的口感不同

相信很多小伙伴之所以喜欢吃香菇，是因为香菇不仅 *** 出来很鲜，更重要的是新鲜的香菇其口感非常的好。所以我们在炒香菇的时候一般都是购买新鲜的香菇，其水分充足，吃起来口感软嫩爽滑好吃。而干香菇就不一样了，干香菇不适合用来炒，这是因为干香菇是通过新鲜的香菇进行烘干而成的，里面的水分早已挥发掉了，我们也没办法直接拿干香菇来 *** ，而是需要提前将干香菇浸泡泡发，所以口感会比新鲜的香菇差很多。不过在烘干的过程中，因为香菇里面的化学反应生成了一种物质，叫做香菇精，这一种物质非常的有鲜味，甚至比味精还要好很多，所以干香菇更适合用来煲汤，使其里面的物质充分煮出来。

第二个不同，两者的营养不同

相信很多小伙伴都知道，香菇是一种营养物质非常丰富的，新鲜的香菇里面含有丰富的矿物质以及各种各样的维生素，所以新鲜的香菇含有的营养物质更加的全面。而干香菇在烘干的过程中，会因为水分的流失而造成部分营养物质也跟着流失，不过在烘干的过程中会产生另外一种我们人体所需的物质，那就是维生素D了，这一种物质有助于我们吸收钙的元素，所以对正在长个的小孩子来说再适合不过了。

第三个不同，两者保存的 *** 不同

在上文我们已经说过了，之所以有干香菇是因为新鲜的香菇不耐放而烘干而成的。所以小伙伴们都知道，新鲜的香菇没办法放久，因此我们买回家后要尽量吃完，更好一顿吃完，要是吃不完放冰箱里面可以放两天左右。而干香菇因为没有水分，所以没有那么多的讲究了，只需要放在一个无水透风的地方即可。

要是有喜欢吃美食的，想要学做美食的小伙伴，欢迎来关注小丁@小丁一菜的食谱日记，小丁在这里给小伙伴们分享一些 *** 美食的小技巧，还有分享如何挑选瓜果蔬菜以及肉类的小知识，欢迎小伙伴们多多转发收藏小丁的文章，要是有什么不懂的可以在评论区评论，小丁会一一给你们解答的。

17年来香菇净利润1.75元/棒降至0.85元，降幅超50%

作者：曹斌、梁希晨 中国食用菌协会

香菇具有营养丰富、投资少、见效快、土地产出率高、资源利用率高和劳动生产率高等特点，是促进农民脱贫致富和推动乡村振兴的重要抓手。近年来，香菇产业发展得到了党中央国务院和各级地方 *** 的高度重视，据不完全统计，全国592个国家级贫困县中，约有70%选择发展香菇生产。截至2018年，我国香菇产量达1043.2万吨，占全球香菇总产量的90%以上，产值超过1000亿元，相关产业的从业人员超过1000万人，是我国生产区域最广、总产量更高、影响更大的食用菌产品。

一、我国香菇产业的发展现状

（一）产量快速增长。进入新世纪，我国香菇产量快速增长。2006年我国香菇产量仅有247.7万吨，2018年增长到1043.2万吨，年均增速12.8%。香菇产量占食用菌总产量的比例也从2006年的16.8%增加到2018年的27.5%，成为我国产量更大的食用菌产品。

（二）生产区域不断扩大。上世纪80年代中期，随着耐高温菌种的成功研发和代料栽培技术的日益成熟，加之东南沿海地区产业转型升级，劳动力成本上涨、段木资源日趋紧缺，香菇产区由浙江南部、福建北部和江西、安徽东部山区逐渐向湖北、河南、山东、辽宁、河北等中北部地区扩展。目前我国香菇生产已遍布全国各地，形成了以河北、辽宁以及贵州为主的夏菇产区和以福建、浙江、河南、湖北、陕西为主的冬菇产区，基本实现了对大中城市的周年供给。

（三）出口量持续增长。我国出口香菇主要有干香菇和鲜香菇两种商品形态。2000年前后，几乎都是出口日韩等东亚国家和地区，曾占到日本香菇消费市场的40%左右。2006年，受到农残问题影响，对日香菇出口量下降。近年来，随着东南亚、俄罗斯等新兴消费市场需求增加，香菇出口逐渐恢复，2018年突破15万吨大关，达到15.4万吨，增长5.5%，出口金额2.3亿美元，增长13.6%。

（四）消费水平显著提升。随着经济快速发展，我国香菇餐饮、加工消费需求不断提升。据中国食用菌协会数据，国内香菇表观消费量由2006年的243.7万吨快速扩张到2018年的1027.8万吨，年均增速12.7%，是我国消费量更大的食用菌品种。同期，我国人均年香菇消费量由1.8公斤增加到7.4公斤，超过日本和韩国成为世界之一。

（五）流通 *** 初步成型。鲜香菇耐储运性差，随着公路 *** 和现代物流网路的不断完善、保鲜技术的提升，目前，采摘后的鲜香菇经由产地经销商运送到销区批发市场，再进入超市或农贸市场，最快可在24-48小时内完成。全国已经初步形成以北京新发地批发市场、上海江桥批发市场等大中城市销地批发市场为核心的流通 *** 。干香菇生产集中在不具备区位优势的山区，通常烘干后，经过中间商采购再分销到各级市场。目前，干香菇产地批发市场主要有浙江龙泉市浙闽赣食用菌交易中心、庆元香菇市场和河南省西峡县双龙香菇市场、湖北随州三里岗香菇市场等，销地批发市场主要是大型综合性农产品批发市场。另外，微商、电商等新模式也开始进入香菇流通领域。

（六）市场价格先涨后跌。综合我国84家批发市场和部分生产基地数据显示，2010年至2014年之间，香菇供需基本平衡，价格全面上涨，同期鲜香菇价格从每公斤9.8元上涨到12.3元，增25.5%。干香菇从每公斤77.2元上涨到98.9元，增28.1%。2015年之后，受到产业政策影响，全国香菇产量快速增长，香菇市场价格稳中有降。2019年，全国鲜香菇平均批发价格下跌到每公斤11.1元，较2014年下降了10.8%，干香菇平均批发价格下跌到每公斤84.5元，较2014年下降了17.0%。

（七）季节性价格波动明显。近年来，我国已基本形成了南方香菇当年11月份至次年4月上市，北方和部分南方高海拔、冷凉气候地区5-10月上市的周年供给模式。受供需关系影响，价格呈现规律性的季节波动。通常春节之前需求最为旺盛，市场价格全年更高。春节过后随着需求的衰退，价格下跌。5-6月之间，南方产地转热，香菇上市量减少，同时北方香菇刚开始上市，市场整体供不应求，价格出现上浮，一般7-8月市场价格达到全年第二个高峰。9月底，浙江、福建等南方产区的秋冬香菇开始上市，供给增加，价格逐渐下跌，直到春节之前才再次恢复到全年更高水平。

（八）香菇种植收益近年来显著下降。虽然我国南北气候特征明显，香菇种植模式迥异，生产经营结构存在较大差异，但近五年来，我国香菇经营效益普遍下降。以传统香菇产区陕西省宁强县的某香菇合作社为例，种植规模120万棒（2019年），使用17×58cm规格菌棒，每棒湿重2.5公斤，按含水量60%计算，用木屑干重0.8公斤，树种青冈木，菌种品种主要是'申香215'和'9608'，设施设备折旧0.4元/棒/年，平均每棒产量0.75公斤。2015年至2019年之间，受到香菇种植农户增加和木材砍伐、运输成本上涨因素影响，木屑成本从每棒0.9元上涨到1.3元，涨幅达到41.3%；受运输和石油上涨因素影响，菌袋、麸皮等其他菌用物资成本由每棒0.4元上涨到0.9元，涨幅达到125%；受城镇化、老龄化影响，劳动力以妇女和老人为主，包三餐的日工资由每天60元上涨到80元，折算到菌棒上，每棒人工成本从0.8元上涨到0.9元，涨幅12.5%。以上三项成本合计由每棒2.1元上涨到3.1元，涨幅47.6%。受上述成本上涨因素影响，自2017年以来，香菇净利润从每棒1.75元的高位快速下滑，降至目前的0.85元，降幅超过50%。

二、我国香菇产业发展前景

（一）国内市场需求将持续增长。据中国医科大学、中国农业大学等科研机构研究表明，香菇中含有丰富的维生素D和多种有效药用成分，蛋白高、脂肪低，具有一定的抗肿瘤、增强免疫力、降血脂抗血栓、健胃保肝、预防佝偻病和贫血的功效。随着国民收入逐年增长、生活水平不断提高，消费者更加追求健康、绿色的营养食品，香菇内销市场规模有望进一步扩大。

（二）海外消费市场将快速扩张。随着国际经济一体化进程加快，香菇消费文化已逐渐传播到世界各地，部分国家还出现从亚裔社区走向主流社区的发展趋势。今后，随着我国国际影响力的不断提升，饮食文化对外输出速度加快，东南亚、非洲和欧洲的香菇市场需求将会进一步提升。

（三）生产经营结构将不断优化。目前，我国香菇生产劳动力紧缺、工资全面上涨问题日益突出，以资本和技术要素替代劳动要素的规模化、专业化、机械化生产已经成为发展方向。部分产区出现了由农业企业、农民专业合作社或集体经济组织等新型农业经营主体购置机械设备，承担菌棒生产，小规模零散农民负责出菇管理的"菌棒工厂+农户"种植模式，极大的节约了劳动力，并且保障了菌棒品质。未来5年这种模式的香菇产量将会进一步增加，预计将占总产量的10%左右。

（四）市场竞争将日趋激烈。近些年，各地大力引进香菇生产，预计未来几年，新产区将有大量香菇上市，推动我国香菇总产量突破1200万吨大关，鲜香菇、干香菇及香菇加工品市场竞争将会日趋激烈，生产收益的增长空间将被进一步压缩。

三、香菇产业发展中存在的问题和面临的风险

（一）产业发展缺乏整体规划。香菇行业管理较为松散，还处于菇农、菌商、企业和市场自发发展的状态，产业做大、做强、做精、做优及快速发展缺乏系统性和前瞻性的政策引导，发展波动性较大，产量忽多忽少的现象长期存在。

（二）产业信息缺失问题突出。香菇是我国重要农产品之一，2018年香菇年产量是蚕茧（83.1万吨）产量的12倍、茶叶产量（261.0万吨）的4倍、并且接近全国鱼类（1091.5万吨）总产量。但目前香菇生产统计尚未被列入到官方统计目录，完全依靠相关行业协会发动会员自愿上报，每年仅能收集到27-28个省市自治区的数据，且部分数据是由地方 *** 和专家凭借经验估算，存在漏报、错报等问题。另外，香菇品级较多，不同级别之间价格差异较大，各地批发市场品级标准大相径庭，可参考的官方数据还难以支撑产业发展的实际需求。

（三）菌种"杂、乱、散"问题突出。菌种是影响香菇产业发展最为重要的生产资料，然而现行法律法规对菌种的保护力度较弱，出现研发机构 *** 成本高、违法成本低的怪象，导致市场上无视育种人利益，随意扩繁、重新命名销售的问题屡见不鲜，菌种市场管理混乱，"同种不同名"、"同名不同种"乱象丛生。部分主产区甚至发生劣质菌种毁掉上千万菌棒的情况，给农民和当地经济造成重大经济损失。

（四）原料匮乏问题日益突出。随着香菇产业快速发展，对菌材林需求逐年增长，按照每生产1亿袋香菇，需要7.5万m3木材计算，我国现有的林木资源难以支撑香菇可持续生产。然而，部分山区县为了保护环境，限制木材砍伐，进一步加剧了"菌林"矛盾，不少新兴产区所需木屑只能从外地购入，原料匮乏问题日益突出。

（五）适宜从业人口持续减少。随着传统产区中青年劳动力的快速流失，大部分香菇产区难以看到50岁以下的中青年人，而未来十几年随着这些人员的持续老龄化，将出现后继无人的情况。虽然"菌棒工厂+农户"的生产模式解决了部分问题，但出菇管理和采摘环节仍需农户承担，劳动力匮乏问题将长期困扰香菇产业发展。

（六）社会化服务质量有待提升。大部分香菇产区的公益性社会化服务体系处于"网破、线断、人散、农技推广职能弱化"状态，而大量省市级食用菌科研机构距离菇农较远，难以对众多小农户开展有效的技术服务。香菇科研与产业需求部分脱节，一方面产业发展对于新品种、新 *** 等技术需求长期得不到满足，另一方面还存在开发出来的技术、标准不能支持产业发展，被束之高阁的情况。公益 *** 供给不足，经营 *** 质量难以保障，成为制约产业升级的瓶颈。

四、促进香菇产业高质量发展的政策建议

（一）加快行业信息化平台建设。加快"中国食用菌大数据中心"建设，通过互联网应用、大数据分析等信息化手段，为香菇生产、价格、交易、融资、技术和风险监控提供服务。以 *** 相关主管部门和行业协会为核心组织行业专家开展国内外产业发展动向调研，制定合理的产业发展规划，通过平台及时发布市场动向预测报告，引导产业有序发展。建立市场信息员制度，以主产地批发市场、销地批发市场批发商，大规模生产经营者为主体收集各地市场的不同香菇规格、数量和价格信息，完善信息质量。把香菇生产统计列入到官方统计的主要农作物目录，为产业发展提供数据支撑。

（二）加大扶持力度，推动产业转型升级。围绕推动产业转型升级，加大对新型农业经营主体开展"菌棒工厂+农户"生产模式的财政支持力度。提升对修建菌棒工厂厂房等基础设施、专用设施和菌棒生产的补贴额度比例。按照园艺类作物将香菇专用机械设备纳入农业机械补贴目录，将香菇菌种纳入主产区良种补贴，降低经营成本。设立香菇种植收入保险制度，降低农户种植风险。促进政策金融、农担体系优先向香菇新型农业经营主体倾斜，解决 *** 问题。有条件的地区可以采取 *** 性投资机构修建菌棒工厂租赁给农业经营主体，或者以资产参股经营的方式支持产业发展。

（三）加快工厂化生产技术研发。探索用资本和技术要素替代劳动要素技术，研发适合我国国情的高效香菇工厂化生产模式。支持以企业为核心组织"产学研"合作，共建研究团队，重点研发适宜工厂化生产的短菌龄菌种、配套设备和出菇管理技术等基础研究。鼓励以需求为导向统一菌棒尺寸、主要原料配方、质量、外观、包装、运输方式、出菇管理方式生产标准和香菇品质等标准化生产作业规程。聘请国外知名专家来华指导，尽快掌握工厂化生产技术。

（四）完善品种权人的权益保护制度。鼓励专业化菌种生产主体提高菌种研发技术水平，推动产学研相结合，制定菌种生产技术、工艺流程、评价标准。建议修订《植物新品种保护条例》，将品种权人的权益由品种繁殖材料的商业生产和销售扩大到授权品种繁殖材料的收获物及其加工品、派生品。建议促进行业协会、科研院所牵头成立第三方菌种鉴定机构，组织相关专家委员鉴定品种质量，为品种权人在诉讼中提供必要的调查、取证等服务。

（五）推动一二三产业融合发展。鼓励发展香菇深加工产业，支持技术创新、熟化工艺和制定标准等环节，研发具有高附加值的香菇快消品、即食食品。加强香菇药用机理和功效基础研究及香菇保健品、医药品和化妆品等相关技术研究。推进农旅融合，依托自然资源、文化优势，建成集香菇生产、科普教育、避暑度假、养生休闲、餐饮文化相结合的香菇小镇，鼓励发展以香菇为载体的创意农业。

（六）搭建农业社会化服务平台。以县为单位构建香菇社会化服务平台，整合当地基层农技推广机构、农资销售企业和技术能手信息，为菇农就近提供技术服务，提供合格的菌资信息。主产区设立香菇技术服务站，承担香菇新品种引进和示范推广、病虫害及自然灾害监测、农业公共信息服务、组织农民培训等公益性活动。设立柔性专家岗位，聘请高校和科研机构的科技人员解决产业技术难题，开设 *** 平台通过现代 *** 技术拉近农户与专家距离。

<1> 出口香菇有烘干、新鲜、冷冻、罐头等形式，商务部统计资料中仅采用了干香菇和鲜香菇两类，本文使用商务部公开数据进行说明。

<2> 消费量=生产量-出口量

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