几百斤的魔鬼鱼，还没一条野生大黄鱼值钱，却为何仍受威胁？

在印度尼西亚的拉马克拉，一条前口蝠鲼一上岸就能卖到300万印尼盾（212美元），足够一个渔民还清债务和供孩子们上学。一条重达几百公斤的大鱼，只能买到一千多点人民币，还没有我们国内一条半斤重的东海野生大黄鱼来得值钱。

一方面，是这些东南亚海上偏远岛屿地区的物价水平是真的低，当然也从另一方面反映出当地的渔民是真的穷。因为四面靠海，又远离大陆，当地家庭的生计基本都靠男人出海打渔，他们想要靠其他手段来谋求财富基本是不可能的。当然现在如果做网红的话，倒是一个新的出路。我们再回到前口蝠鲼的话题上来。

前口蝠鲼是蝠鲼中体型更大的一种，它们的寿命比较长，个头随着年岁的增长不断变大，大个头的前口蝠鲼的翼展可超过7m。我国南海渔民曾经捕到过一条重达1500kg超级“魔鬼鱼”。虽然被叫做魔鬼鱼，但是它的性情非常温和，以浮游生物等小型海洋生物为食。虽然个头很大，但是它的繁殖率非常低，每2-5年，才能繁育出1-2条幼鱼。

中医又得背锅？

为啥拉马克拉的渔民会钟情于捕捉前口蝠鲼？其中一个主要的原因就是渔业资源枯竭，渔民轻而易举就能捕捉到大量渔获的日子早已结束了。虽然海里有石斑鱼等高价值鱼类，但投入和产出早已失衡，反而是捕捉这种大型温顺的蝠鲼来得划算。虽然捕捉一条大型的前口蝠鲼也并不轻松，需要很多渔民合力才能完成，但胜在鱼大，肉多，边角料还能自己吃，而且前口蝠鲼在当地的一种传统食物。

当然，在2000年以后，又多了一个更重要的原因，因为前口蝠鲼的鳃。如果当地渔民专注于贩卖前口蝠鲼用来过滤水中浮游生物的鳃，他的收入还会翻上一番。那么这个鳃到底是个啥情况？

不知是啥原因，从本世纪初开始，部分亚洲市场对干制蝠鲼鳃的药用需求日益高涨。有人说是跟中医扯上了关系，说是这蝠鲼鳃可以“包治百病”，从痔疮到癌症，无所不包。但这个说法却经不起推敲，因为查阅相关资料后，你会发现，这个蝠鲼鳃根本无法跟权威中医建立任何关联，也就是说，蝠鲼鳃并不是一味传统中药。大概率是因为民间的“口口相传”，才导致了蝠鲼鳃在部分民间用药领域的流行。

虽然是个小众市场，但是这个需求，却在印尼的拉马克拉这样的小地方被慢慢放大，直接导致了当地海域的前口蝠鲼被加速捕杀，那些曾经被随意丢弃在沙滩上的蝠鲼鳃，在贫穷的土地上具有了突如其来的商业价值。在利益的驱使下，原本用来维持生计和常规买卖的前口蝠鲼，很快面临了高强度的捕杀。

从2005年开始，村里做鱼翅贸易的鱼类买手，也开始做起收购蝠鲼相关商品的买卖。前口蝠鲼的软骨每公斤售价为3000至5000盾（21至35美分）；鱼皮每公斤售价为1万至1.2万卢比（71至85美分）；前口蝠鲼鳃则高达每公斤15万盾（10.60美元）。 虽然价格并不夸张，但对于贫困的渔民来说，无疑是一针 *** 。

印尼 *** 强力保护蝠鲼

因为蝠鲼的繁殖率低，根本无法承受高强度的人为捕捞。2011年，对双吻前口蝠鲼（mobula birostris魔鬼鱼）和近海蝠鲼（mobula alfredi），这两个物种被世界自然保护联盟（IUCN）的红色名录列为易危物种。很快，在2013年，《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）决定将前口蝠鲼添加到附录II中，要求成员国严格监管该物种的贸易。

很快，印尼就有相关保护政策出台了。2014年出台的法律，对双吻前口蝠鲼（mobula birostris）和近海蝠鲼（mobula alfredi）的整个生命周期都给予了充分保护。除了“研究和开发”，对些动物任何部分的利用都是非法的，即便是意外捕获的。当然，让印尼 *** 有如此行动力的，主要原因并不是国际压力，而是前口蝠鲼所蕴含的另一层面的商业价值。

根据近几年的数据，渔民捕获一条前口蝠鲼，能够在市场上卖到350-420美元的价格，但是一条在海里游动的活蝠鲼却能够为观光旅游业带来每年84万美元的收入，印尼 *** 自然如何权衡，而推出前文提及的严格保护措施也就非常容易理解了。但是在越是贫穷的地方，就越是会出现这样的尴尬：人民的生计被放在了环境保护之后。

因为当地的渔民本就生活困苦，除了要支付油费，还得每年更新网具，光是网具的费用就是个让人难以承受的数字，就连二手网具的价格都高达1060美元，为了支付这些费用，一般的渔民家庭都只能抵押房子或者渔船从当地银行贷款。如果碰上渔获不佳，就会出现还不上贷款的情况。

就在大部分渔民都是这样的生存状态下， *** 为了保护前口蝠鲼，对捕捞进行了一刀切，基本就阻断了很多渔民的生计。与当地的饮食风俗冲突还是小事儿，让人们没饭吃才是大事儿。期初，渔民们偷偷捕捞是在所难免，2018年的时候甚至差点发生 *** 。就是在 *** 强力的两头抓情况下，抓控制贸易源头和海上非法捕捞监管，蝠鲼鳃贸易几乎已经被控制住了。2015年至2018年间，拉马克拉巨型前口蝠鲼的捕获量下降了91.7%。

如果不解决贫困，环境保护就是个“笑话”

但是，谁都明白，如果没有办法在经济上给渔民们找到一条可替代的路，想要让前口蝠鲼长久安全是不现实的。虽然可以利用前口蝠鲼发展观光旅游业，但是当地社区并不同意，因为此举会引进外来资本和外来人员，会对当地社区带来不可预知的影响。虽然很多公益基金会给当地给村民带来了其它的出路，比如让妇女纺织传统布料和 *** 金枪鱼鱼松，但是收效甚微。很多当地的民众至今对 *** 的做法非常抵触，他们至今都没有找到比捕捞蝠鲼更加赚钱的途径。

在越是贫穷的地方，想要寻求环境保护就越困难。你可以说是可怜人，必有可恨之处，但是在生计面前，没人能够指责得如此理所当然，人民是被动和盲目的，只能依赖 *** 来帮他们脱离困境，而这个是非常考验 *** 的智慧。当然，不管怎样，有一点是确定的，那就是，如果人们无法摆脱贫穷，那么保护环境肯定也就会是空谈或者说很难维持长久。

参考：中外对话订阅号，外号“魔鬼鱼”，却要被呵护：印尼艰难保护前口蝠鲼

在这个中南美洲的蕞尔小国，体验邂逅海牛的浪漫

在这个持美签可以进入、大部分生意都掌握在华人手里的中美洲小国伯利兹，有着遗世孤立的加勒比风光。

年轻人轻易就能在自然中寻找快乐

大部分中南美洲国家都曾经是西班牙的殖民地，因此在当地旅行，不会西班牙语蛮吃亏。但通过比手划脚，加上生动表情，简单问题也能得到简单回复。惟有伯利兹是个例外。由于这里过去曾是英国殖民地，英语通行，所以暂时不需要卖弄演技了。

出发往一个全新的目的地时，我总有个习惯，上网搜寻目的地相关新闻。关于伯利兹，手机屏幕弹出来的近期新闻十之八九都是谋杀惨案，不少还涉及枪械，最近一起还祸及旅客。我对伯利兹城的坏名声略有所闻，几乎所有中南美洲的大城市都和谋杀、贩毒、滥用枪支、 *** 等撇不开关系，像别在城市身上令人生畏的徽章，因此大部分旅行者都只把它们当成中转站，一抵达就离开，往游客聚集的安全地方。

在墨西哥的班车上认识之一个伯利兹人，名为约翰，在 *** 部门工作，到墨西哥复诊（由于伯利兹的医疗设备较为落后，因此不少当地人会专程到墨西哥求医）。因此，这趟长途巴士也被称为医疗大巴，沿途会经停墨西哥坎昆附近的各大医院。

我问，约翰伯利兹城危险吗？他直言不讳地点头，告诉我没特别事就不要逗留了，并补充说，离开伯利兹城就很安全。连 *** 工作人员都如此表态，原本打算趁候船的两个小时间隙到外头走走的我，只好乖乖待在码头。

夕阳中的海滩上燃起篝火

就面积而言，伯利兹不算中南美洲大国，面积才约22966平方公里（约20个香港地区那么大），但全国人口却少于40万。由于人口密度低，所以天然资源都保护得相当好，这几年也成了欧美旅行者欢迎的生态游目的地。可能人口较少的关系，在伯利兹旅行的时候，发现不少杂货店的经营者不是华人就是孟加拉人，都是近十年來的新移民。

在中美洲加勒比海上的小岛，当地人称之为Caye（念“Key”），大多是由珊瑚礁石形成的沙洲。伯利兹的外海拥有全世界第二大的堡礁，海上遍布大大小小的Caye，收藏着各种碧海蓝天。库尔克岛（Caye Caulker）是其中更受欢迎的Caye，由伯利兹城的渡轮码头搭半小时的快艇就能抵达。远远的，就能看见一片由深至浅的透明蔚蓝紧紧包裹着这座小岛，然后椰树出现了，在风中甩头，近一些，海鸥和鹈鹕展翅而飞。岸上一栋栋色彩斑斓的小木屋让你只想盯着它们不放，色彩强烈却不刺眼，如调配了温暖阳光的黄红紫绿。人们神情轻松多了，到处都是游客，和游客会喜欢的餐馆和酒吧，完全不见贫穷窘相。那么近的距离，其实就是两个世界，这里和那里，互不干涉。我打算在岛上潜水、晒太阳和看看书，好好待几天再回到现实的世界。

岛上大酒店不多，住宿以由当地人经营的小民宿为主，我并没有事先预定酒店，反正行李不多，为了想挑一家能看得见海景的客房，所以决定上了岛才慢慢找。库尔克岛很迷你，使用自行车游览的话，大约15分钟就能穿越整个小岛。当地人多以旅游业谋生，丰富的海产让他们经营起地道的海鲜馆子。除了龙虾之外，碳烤海螺也是一道当地名菜，看着渔夫由巨大的海螺中挑出硕厚的螺肉，就决定了今天晚餐吃它。

岛上没有车，因此无需柏油路。细沙铺成的步行道，人走多了也就更平坦。没有车，人们能安心的走着。每天到了黄昏时分，大家都出来走路，饿了找吃的，累了看夕阳，生活可以永远这样简单就好。路的尽头是一家漂亮的酒吧，日夜都翻搅着强劲的音乐。人们在水中的亭子里喝着鸡尾酒，泡着夏日的微醺。酒吧的小码头设有一个约5米高的梯级，爱闹的年轻人爬上楼梯后就往水里跳，轻易地获取这些小小的 *** 和快乐。

加勒比海潜水

伯利兹的外海，就是加勒比海。单是听到加勒比，耳边就传来海潮声，眼前涌现一片蓝，高度透明的碧蓝色，是专属加勒比海的配色， 再加上慵懒的卡里普索音乐，让你随着海风中的椰影摇摆身子，时光也漂染上这片蓝。音乐里摇铃的沙沙声和海潮声结合，分不清楚彼此。这时候你才领悟到，原来人类由大自然中汲取音乐，又将音乐回馈给大自然。

卡里普索是历史、风土和民情混合起来的音乐类型，源自西非的音乐传统，经过黑奴们的改造，并和殖民地统治者带来的法式风格相结合，调配出属于夏日、海洋和狂欢的音乐。在中南美洲的嘉年华派对上，经常可以听见卡里普索，让人以为这些音乐是为了开心而创作的。但传统上，卡里普索歌曲并非想象中的度假风，早期黑人们唱着卡里普索，歌词反映残酷的现实，抨击社会的不公。

坐在海边的咖啡馆，听着这些令人心声欢愉的节奏，我虽然听不懂歌词，但那些节奏总是轻快的，就算不开心，就算愤愤不平，就算时不与我，也要唱得开心，音乐或许是伯利兹人面对困境的心灵解药。 伯利兹或许有100个不开心的正当理由，一蹶不振的经济，谋杀率高，人民所得偏低，但这似乎也不能阻止伯利兹人的快乐。在全球最开心的国度评比中，伯利兹经常会榜上有名。不知道伯利兹人为何能如此开心，我想和这蔚蓝得发亮的海有关系吧，生活在海边的人似乎永远都在度假中，总比生活在山里的人开心。一个当地人路过，我们不小心四目交投，他自然对我微笑问好。这种陌生人之间有默契的善意，往往可以用来评判一个社会是否开心。

出海

在岛上看够了日落，喝腻了鸡尾酒后，还能参加当地举办的出海一日游，不远处就是著名的Hol Chan国家海洋公园，蔚蓝下的珊瑚龙宫， 鱼群海龟悠游其中，一切看似平静，其实斑斓的喧闹都在海里。

船夫把船停在海中央，一群群约两米长的白鳍鲨就将我们重重包围，用期盼的眼神等待，这类鲨鱼是鲨鱼家族中的小绵羊，只对小鱼小虾感兴趣。导潜员丢下准备好的鱼食，海面上更为翻腾。向野生动物喂食会破坏动物的本性，但由于当地旅游业竞争激烈，为了满足游客的玩兴，这也已经成了当地的常见做法。

看完群鲨、海龟、蝠鲼及各色海鳗，我们继续在水中寻找海牛，据说伯利兹的这片海，是遇见野生海牛的更佳潜点。虽然导潜员在行程前就不断给我们打预防针，说要看见海牛并不容易，一切得看运气。我虽然很渴望看见野生的海牛，但也知一切不能强求，只当能看到是此次旅行的花红。

在回程途中，导潜员看见水中有动静，马上叫我们带上护目镜，换上蛙鞋，跳入海中，追寻海牛。不一会，就看见一头海牛慢悠悠的，摇摆着美人鱼一般的尾鳍，一脸憨憨无辜的表情，向我们游过来，然后潜入地底，啃食着水草。体重高达500公斤的海牛一天要吃掉50公斤的水草，这种超重的食草哺乳动物长得圆滚滚，游起泳来永远慢条斯理。导潜员又提醒我们看看四周，原来一共有五头海牛在我们的范围内觅食！

邂逅海牛

短短十几分钟的温柔邂逅，是旅途上的小幸运。虽然我很想看见海牛，但之前其实也无法想象看见和没看见海牛对我有什么影响。终于是遇上了，我才知道这个世界有那么一种动物， 对你笑了，然后转身告别，你的人生就会分成两个阶段。遇见海牛之前和遇见海牛之后，原来是有差别的。

在沙漠中隔绝6万年，“魔鬼鱼”仅剩136条，人类却无力拯救？

在美国内达华州的沙漠中，有一个名为魔鬼洞的神秘洞穴。在上世纪30年代，美国的鱼类学家约瑟夫·威尔士在这个与世隔绝的洞穴中意外发现了一种小型鳉鱼，轰动了整个生物学界。

后来的研究证实，这种体长只有2.7~3公分左右的鳉鱼只生活在魔鬼洞中，于是人们就将其命名为魔鳉（Cyprinodon diabolis）。自有监测数据以来，整个魔鳉的种群数量最多不超过600尾，最少的一年只统计到了35尾。在世界自然保护联盟（IUCN）的濒危物种红色名录上，魔鳉被定为“极危”的生存等级，随时都有可能陷入灭绝危机。

为了保护魔鳉，美国 *** 和科研机构先后投入了数千万美元，仅仅是搭建Ash Meadows鱼类保护设施就花费了450万美元。截止到2019年春季，魔鳉的数量由原先的35条逐渐恢复到了136条，但即便如此，这一物种的生存现状依然不容乐观。

魔鳉卵的“丢失之谜”

魔鬼洞的形成时间大约是在6万年前，洞穴内部的空间长22米，宽3.5米，深度至少有130米，这就是魔鳉全部的生存空间。魔鳉主要生活在距水面不超过15米的水层中，常年以洞穴中的藻类为食。除了“素食”以外，魔鳉还会捕食水中的甲壳类动物、原生动物、淡水蜗牛以及扁虫，但研究显示，在魔鳉的肠胃中“荤食”所占的比例并不高。

魔鳉的自然寿命只有10~14个月，虽然一年四季都可以繁殖，但繁殖期主要集中在两个时间段：之一个是2-5月，第二个则是7~9月。在每个繁殖季节，一条雌鱼只能够产下4～5枚成熟的卵子，不成熟的卵子则占到80%以上，繁殖能力非常低。

为了帮助这一物种摆脱危机，研究人员曾尝试在魔鳉的繁殖高峰期收集粘附在藻床上的鱼卵。奇怪的是，大多数情况下潜水员连一枚鱼卵都找不到，运气爆棚时也只能找到4～5枚鱼卵左右。

魔鳉的鱼卵究竟到哪里去了？科学家们被这一问题困扰了很多年，直到2018年才找到答案。这年3月，科学家在魔鬼洞中发现了一种新的甲虫，这种甲虫能够潜入到水中吞食魔鳉的鱼卵，还能直接捕杀幼鱼，给魔鳉的自然繁殖带来了不小的威胁。

发现这一现象后，科学家开始用诱捕器捕捉潜水甲虫，最多的一次在短短3个小时内就抓到了500多只。人为清除了大部分甲虫后，潜水员在魔鳉产卵处的藻床上一次性就收集了40多枚鱼卵——很显然，甲虫就是隐藏在暗处的“魔鳉杀手”，严重影响着魔鳉的自然繁殖。

令人担忧的是，魔鬼洞中足足有38万升的自然水体，想要通过人力全面清除有害甲虫是几乎是不可能的。再退一步说，把甲虫除得一干二净也不是一种理智的做法——作为魔鬼洞原生生态系统的一部分，甲虫的消失会给洞中的食物链、营养结构带来怎样的影响还不得而知，后果可能会超出人们的预料。

危机中的魔鳉

在1952年，当时的美国总统正式宣布将魔鬼洞列进了死亡谷国家历史遗迹的保护范围，以法律的形式为魔鳉提供了保护。1956年，美国地质调查局还在洞中安装了一台水位记录仪，用以实时记录水位的变化。

到了六七十年代，魔鬼洞周边有48.6平方公里的农田被开发，为满足农田的灌溉用水，当地人开采了很多地下井，导致地下水位持续下降。魔鬼洞中的水位也因此持续走低，1972年的水位比警戒水位低了110多公分，触发了红色警报。

魔鳉对水位的生态需求和当地农田的灌溉需求之间产生了矛盾，环保主义者和农场主们甚至还为此闹上了法庭。最终，美国更高法院维持了当初的禁令，宣判当地应保证魔鳉生存所需要的更低水位，这一裁决给魔鳉的生存带来了将近20年的稳定期。

从上世纪70年代末到90年代中期，魔鳉的自然数量一直都很稳定，基本在324尾左右徘徊。在1995年前后，更高的记录还达到了548尾，这也是有记录以来的更高数量。

但从1997年开始，魔鳉的数量便急剧下降，一直减少到了171尾，具体原因不详。到了2013年，魔鳉的数量又进一步减少到了35尾的历史更低水平，魔鳉的生存再次拉响了警报。

关于魔鳉数量持续下降的原因，科学家们也是一头雾水。2014年的一项评估报告显示，如果在接下来的20年里人类还不能为魔鳉提供有效的保护，那么这一物种有26%~33%的几率会走向灭绝。

魔鳉保卫战

为了减少人为因素（尤其是来访游客）对魔鬼洞生态系统的影响，当地管理部门于1956年开始限制外来人员进入魔鬼洞。此外，科学家还为魔鳉提供了充足而适口的生物饵料，对繁殖环境也进行了优化改造，而且每隔两周就进行一次种群数量调查，以确定魔鳉的繁殖情况。

和就地保护相比，难度更高的是异地保护。所谓异地保护，其实就是把魔鬼洞中的魔鳉转移到其他生境中进行人工培育。这一措施显著改变了魔鳉的生存环境，包括水温、盐度、pH、溶解氧等等，其中任何一项关键指标的变化都有可能导致移植的魔鳉因无法适应环境变化而集体死亡。

比如在上世纪60年代，科学家曾尝试将魔鳉转移到附近的天然温泉中，结果无一例外，所有的移植群体都沦为了牺牲品。之后，人们又在附近的水族馆和弗雷斯诺州立大学尝试了几次异地移植试验，结果同样是以失败告终。

一连几次的失败案例使科学家们越来越谨慎，异地保护基地的构建思路也发生了变化。直到2010年，Ash Meadows美国国家野生动物保护区仿照魔鬼洞的生态环境建造了一个高度类似的保护设施，水体的化学指标、天然采光以及产卵架都和魔鬼洞如出一辙，堪称魔鬼洞的高端复制品。

这一“高仿品”被称为Ash Meadows鱼类保护设施，能容纳38万升的水体，和魔鬼洞的容水量相当，是目前为止最完美的魔鳉“避难所”。负责这一项目的工作人员指出，保护设施内的水温比魔鬼洞中低了2~3℃，溶解氧的含量增加了一倍，这两样水质参数的调整是为了减少魔鳉的新陈代谢和呼吸压力，有利于魔鳉的生存繁衍。

截止到2019年，至少有50尾魔鳉已经在这个避难所中生长繁殖，在孵化池中准备产卵的亲本多达10-20尾。虽然现阶段的魔鳉还没有完全脱离危机，但异地保护已经初见曙光，这一物种的生存压力也有所降低。

与世隔绝6万年的“沙漠鱼”，究竟能否在人类助力下发展壮大、摆脱危机？这有待于进一步观望，但有了更加科学谨慎的保护策略，相信魔鳉的未来一定不会太差。

关于魔鳉的物种保护，您有什么好的建议？欢迎在评论区留言讨论！

魔鬼鱼做法，掌握好这个小技巧，鱼肉鲜香美味又滑嫩，先收藏起来

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CHERRY矮轴如何甩掉陪太子读书的帽子，谈谈FILCO魔鬼鱼的思路

在烟台青岛有一种“老板鱼”，营养高鱼刺少，特别适合老人孩子吃

鱼是我们生活中常见的食材，它分为淡水鱼和海水鱼，全球已知的鱼类，大约有3万多种，分布在世界各地的湖泊、河流、海洋和小溪中，鱼从很久之前，就开始登上餐桌，它独有的蛋白质、脂肪和微量元素，能为身体提供营养物质，维持一天的能量消耗，我深知鱼肉的好处，经常隔三岔五做给家人吃，在烟台和青岛，本地人很喜欢吃一种“老板鱼”，长相是丑了点，但是味道却一等一的好吃，营养高，没有硬刺，特别适合老人和孩子，尤其那种牙口不好，咀嚼能力差的人。

这种名叫“老板鱼”的鱼，其实就是鳐鱼，它是一种扁体软骨鱼，全世界大部分水域都有，它的“亲戚”很多，近似的科目多达28种，体型分布，有大有小，更大的8米，最小的仅40厘米，鳐鱼的尾巴有毒，对人体有害处，如果屠宰的时候，一定要注意这根毒刺，鳐鱼常年栖息在水底的泥沙中，游泳的姿态特别好看，就像飞行一样，它的头和身体相连，没有脖子。

屠宰鳐鱼的时候，首先要把鱼刺去掉，它就像一根长长的鞭子，没有什么肉，假如被不小心扎到，被扎处会剧痛难忍，甚至有其他危险，鱼肝、鱼白、鱼胃都是好东西，不要扔掉，新鲜的鳐鱼，有海水的味道，被药水浸泡后的鳐鱼，有氨水的味道，像这种情况，就不要再继续购买了，鳐鱼含有丰富的蛋白质、硒元素，热量低，几乎不含脂肪，是上流的减肥产品。

鳐鱼是一种缩小版的“魔鬼鱼”，外形很丑陋，好在它的肉好吃，可以红烧、咖喱、酱香、酸菜，鳐鱼肝非常美味，可以单独处理，撒点白胡椒粉、鱼露、食盐，腌制一会儿，上锅蒸10分钟，撒点葱花，即可开吃，烹饪手法到位的鳐鱼肝，会变的非常好吃，在沿海部分小饭馆，会有一道葱油鳐鱼的做法，先大火蒸熟，然后浇上一层葱油，非常好吃。

先把那根长长的毒刺切掉，可以让卖家处理，也可以自己切，记住之一时间，这条毒刺一直连接到背上，全都有毒，剪掉嘴巴，掏出内脏，分解改刀切成小块，先用料酒、生抽、食盐腌制一会儿，去去鱼的腥味。

起锅烧油，先用葱姜末爆香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入鳐鱼，大火爆炒，炒至变色后，根据个人的口味，开始放入调味品，生抽、食盐、老抽、白糖。

加入适量的水，水要没过鱼块，盖上锅盖，中火炖煮7分钟左右，开锅放小葱、胡椒粉、鸡精，增加一部分的鲜香味，大火收干汁水，接下来直接就能吃了，肉质鲜嫩，营养美味。

一些咀嚼能力差，牙口不好的人，都可以吃这个鱼，鳐鱼没有硬刺，不用担心扎嘴，另外鳐鱼肉鲜嫩，非常的滋补，适合红烧、清蒸，但不适合油炸，会破坏大量的营养物质。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

鮟鱇鱼，两鱼六吃，可高大上，可接地气，可中餐，可西式

春天饭桌上的海鲜，不得不提鮟鱇鱼。

鮟鱇鱼长相丑陋，中餐似乎不怎么待见，所知鮟鱇鱼的名菜甚少。可日本就不同了，鮟鱇鱼那是日本料理不可或缺的美味，鮟鱇刺身、鮟鱇寿司、鮟鱇火锅都非常热门，鮟鱇鱼肝更是美其名为海中鹅肝，受追捧的程度可想而知。

而鮟鱇鱼在欧美，也是众多米其林大厨争相操刀烹饪的食材，一条鮟鱇鱼的解剖，就能看出大厨的功底。

我是喜欢鮟鱇鱼的，不因为日料，也不因为西餐，只因为鮟鱇鱼特别廉价，不但廉价，重要的是非常好吃，肉质Q弹，清甜爽滑，饕餮们形容那是穷人的龙虾，我看比龙虾肉还鲜美，可惜了，那些以貌取鱼的人。

鮟鱇鱼丑得让好多人嫌弃，大嘴巴，满嘴锋利的牙齿，恐怖得就像魔鬼鱼，而满身癞蛤蟆似的粘液和疙瘩，也让人起鸡皮。

但又谁曾想，鮟鱇鱼一旦撕掉外衣，内里洁 *** 滑，真正的臭皮囊，而那身臭皮囊还不能扔了，其价值堪比海参。

鮟鱇鱼从外到里都是宝，鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼肝、鱼肚，都可以食用，都非常美味，营养价值都非常高。

春天正是鮟鱇鱼上市的季节，泉州市场上的鮟鱇鱼个头都不大，价钱嘛，一斤从5元到10元不等，今天我买了2条，4斤多重，要做6道菜。

鱼贩蟳蜅阿姨已经帮我将鱼嘴巴剪掉，剖肚取出了鱼肚和鱼肝，回家清洗干净，我给两条鱼四分五裂。

鮟鱇鱼最有肉的部分是鱼尾，把鱼尾切下来，一条鱼尾清蒸，一条鱼尾做西餐，这就有两道菜了。

鮟鱇鱼的鱼头虽然没啥肉，但鱼骨是软骨，吃鱼头本身就是一种乐趣。我把鱼头剁成块，分成两碗，一碗准备炖鱼头汤，一碗准备红烧，这就有四道菜了。

剩下的鱼肚爆炒，鱼肝用黄酒蒸，又是两道菜，合起来一共六道，六种吃法，一起来看看吧。

一、【清蒸鮟鱇鱼】

刚买回来的鮟鱇鱼，取其新鲜，一定要清蒸，清蒸最能显现其龙虾的味道，也更高大上。

一、准备食材：

鮟鱇鱼尾一条，姜丝、蒜粒、蒸鱼豉油、红辣椒、葱花、料酒、食用油等。

二、操作过程：

1、将鮟鱇鱼尾的皮撕掉，很容易，一撕就掉；

鱼皮不要扔了，留着和鱼头一起红烧。

2、鱼尾切块状；

铺上姜丝和蒜粒，少许料酒去腥，大火烧开，上蒸锅蒸8分钟。

3、出锅后，捡掉姜丝和蒜粒，倒掉鱼汁，撒上红辣椒和葱花，倒入蒸鱼豉油。

4、爆香葱姜蒜，将热油淋在鱼身上；

清蒸鮟鱇鱼就做好了。

这是一道比龙虾肉还美味的鮟鱇美味。

肉质雪 *** 滑，Q弹有加，如果你吃过如此烹饪的鮟鱇鱼，相信一定会爱上的。

二、【鮟鱇鱼头豆腐汤】

这是第二道鮟鱇鱼的菜式。

一、准备食材：

鮟鱇鱼头一个、豆腐半片、三层肉50g、葱两条、姜少许、盐、鱼露、料酒等。

二、烹饪过程：

1、鮟鱇鱼头焯水，过冷水洗干净，记得焯水时要加点料酒去腥；

2、煸香三层肉，姜葱一起爆香；

3、将焯水后的鱼头放锅中翻炒；

4、少许料酒；

5、倒入开水，一定要开水，鱼头汤才会奶白；

6、将葱打结一起放进去；

7、豆腐切块；

8、少许盐；

少许鱼露；

咕噜咕噜炖煮15分钟，起锅撒上葱花，一锅鱼香扑鼻的鮟鱇鱼头豆腐汤就做好了。

汤头非常鲜甜，豆腐吸收了鮟鱇鱼的精华，非常嫩滑。

而鮟鱇鱼头呢，肉嫩，鱼头骨软脆，滋味神奇。

三、【黄酒蒸鮟鱇鱼肝】

鮟鱇鱼肝的日料做法堪称经典，而鮟鱇鱼也是越大越值钱，唯有大的鮟鱇鱼方能有大鱼肝，大鱼肝吃起来才够绵软。

今天的两片小鱼肝真有点不忍目睹，一起下锅煮，怕化没了，可惜。于是，就想用黄酒腌制后，上锅蒸，完整地保留一块肝的滋味，这是作为吃货对鮟鱇鱼肝更大的敬意。

一、准备食材：

鮟鱇鱼肝、黄酒、西兰花一朵、黑胡椒、蒸鱼豉油等。

二、烹饪过程：

1、今天的鮟鱇鱼肝太小，也就没有挑筋膜，有一条黑黑的线，请当没看见；

倒入黄酒；

浸泡1小时，去腥。

2、大火烧开，上蒸锅蒸5分钟即可，实在是小，所以时间也就5分钟；

建议蒸的时间一定要根据鱼肝的大小而定，千万别一概而论。

3、蒸后，去掉汤汁，摆盘，放一朵西兰花装饰；

撒上黑胡椒粉，浇上蒸鱼豉油，黄酒蒸鮟鱇鱼肝就做好了。

鮟鱇鱼肝真的美味，非常非常嫩滑，可以一试哦。

四、【青椒炒鮟鱇鱼肚】

鮟鱇鱼肚，那是相当美味的食材，鱼肚就是胃，大的鮟鱇鱼有一个大的胃，口感又脆又韧，有嚼劲，是好东西。

一、准备食材：

鮟鱇鱼肚、青椒、料酒、姜葱蒜、盐、鱼露等。

二、烹饪过程：

1、鮟鱇鱼肚用地瓜粉抓洗去杂质后，冲洗干净，用剪刀剪成小块；

倒入料酒腌制半小时。

2、青椒切丝待用。

3、将鱼肚焯水，过冷水清洗干净待用。

4、油锅爆香葱姜蒜，下鱼肚，放入少许盐、少许料酒、少许鱼露，快速翻炒。

5、再倒入青椒，翻炒均匀，收汁，出锅。

是不是像爆炒大肠？哈哈，鱼肚可比大肠美味太多，口感超级脆韧，咬在嘴里，嘎吱嘎吱，美妙无比。

把鮟鱇鱼的内脏都吃完了以后，我们来做一道装逼的西式做法。

五、【香煎鮟鱇鱼】

这是一道中西合璧的菜，并非西餐，是我借鉴了西式的做法，根据我家库存的材料而做的一道装逼的菜，但吃起来口感还很棒，所以拿出来与大伙分享。

一、准备食材：

鮟鱇鱼尾一条、淡奶油、黄油、橄榄油、盐、清水、白酒、柠檬、罗勒、葵花籽、西红柿、青椒等。

二、烹饪过程：

1、黄油化开；

放入鱼尾香煎，可我发现，单纯黄油香煎，虽然黄油的奶香味极好，但很容易黑底；

所以，我将鱼尾取出，去掉鱼中骨，切成小长条，锅中放入橄榄油，继续煎熟。

鱼尾煎熟后待用。

?2、另起锅，倒入淡奶油，少许盐、少许白酒，如果是白葡萄酒更好，加热调成奶油汁；

将调好的奶油汁浇在鱼尾上面。

3、摆盘，撒上葵花籽，西餐都是用松子，可我没有，嗑了半天的葵花籽，哈哈。

滴入柠檬汁，少许罗勒，再把西红柿青椒等摆上。

一道有点像样的西式香煎鮟鱇鱼就做好了，来杯白葡萄酒，权当一顿西餐。

装逼完，我们回归中餐，来一道国人最喜欢的红烧。

六、【红烧鮟鱇鱼】

两只鮟鱇鱼被我烹饪得只剩下一个鱼头和鱼皮了，那么最后我来做一道红烧鮟鱇鱼吧。

一、准备食材：

鮟鱇鱼头鱼皮、三层肉、青蒜、生姜、蒜粒、料酒、生抽、鱼露、藤椒油等。

二、烹饪过程：

1、鮟鱇鱼头鱼皮已经事先剁好清洗干净，焯水去浮抹。

2、青蒜切寸段。

3、煸香三层肉，放入姜蒜一起爆香；

将鮟鱇鱼头鱼皮一起放进去翻炒；

少许料酒、少许生抽、少许鱼露调味，再放入少许清水；

烧10分钟入味。

4、收汁，放入青蒜，几滴藤椒油，翻炒均匀出锅。

一道咸香麻辣的红烧鮟鱇鱼就做好了。

这是最亲民的中式吃法，也最经常被用到。

唠唠叨叨地写了六种吃法，总而言之，鮟鱇鱼可以做得高大上，可以接地气，可中餐，可西式，就是不可以貌鱼。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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入冬前，哪种海鱼更好吃？经评比，这6种海鱼上榜，你吃过哪种？

#秋日生活打卡季#“秋风起，鱼儿肥”，眼下已经进入秋末冬初，这个时候的天气变得越来越冷，北方很多地区都已经进入一年一度的供暖期，天气越来越冷的时节，很多人都喜欢吃点大鱼大肉来补充体能抵御寒冷。

入冬前，随着天气越来越冷，海水也变得越来越凉，这个时候正是鱼儿觅食积蓄能量过冬的时候，也是渔民捕捞作业的旺季，因此海鲜市场上各种海鱼的品种很多。

入冬前，海鲜市场上哪种海鱼更好吃？经过大家的评比，以及市场上的受欢迎程度，这6种海鱼榜上有名，看看你都吃过哪种？

1、银鲳鱼

“一鲆，二镜，三鳎目”，其中所说的镜鱼就是银鲳鱼，银鲳鱼的价钱主要根据大小的定价，一般半斤以上的银鲳鱼也就被称为“镜鱼”，这么大个的银鲳鱼在海边的售价也要达到50元以上，但还是处于供不应求的情况。

银鲳鱼只有一根主刺，鱼肉细腻鲜香，入口后还带有一丝的甜味，具有海鱼独有的鲜味，但没有海鱼的腥味。

新鲜的银鲳鱼最美味的做法就是用来清蒸，把银鲳鱼去除鱼鳃和内脏，腹内的黑膜刮洗干净，用葱姜、料酒和胡椒粉腌制后上锅蒸熟，淋上蒸鱼豉油和浇上热油就是一道特别受欢迎的大菜。

银鲳鱼也可以用来家焖或干烧，干烧银鲳鱼是大连地区的一道经典老菜，把银鲳鱼过油后回锅，加入白糖、醋和干辣椒来烧，成菜小甜酸微辣，是一道特别受欢迎的美味。

2、海胖头

海胖头也被称为“楞蹦鱼”或“虾虎鱼”，这种鱼每年的秋末冬初大量上市，因为这鱼的寿命都只有一年，天冷以后正是它个大肉鲜的时候。

胖头鱼在海里主要以小虾为食，因此养虾的渔民对这种鱼深恶痛绝，经常请人去虾池垂钓这种鱼，天气越冷的时候海胖头越容易上钩。

海胖头的鱼肉特别鲜嫩，烹制成熟后一嗦就能把鱼肉嗦下来，它的肉质特别细嫩，鲜味也十足，关键是这个季节海胖头鱼上市量大，因此价钱也比较便宜，一尺左右的海胖头鱼一般售价也就在10左右一斤。

海胖头可以用来炖豆腐或跟尖椒一起焖制，做出来的海胖头鱼鱼肉咸鲜无异味，吃起来特别下饭。

海胖头在购买时一定要选择鱼身有粘液，鱼肉摸上去特别硬实的新鲜海胖头购买，如果鱼身变软，鱼的眼睛已经变得黯淡无光，说明已经不新鲜就不要购买了。

3、剥皮鱼

剥皮鱼在八十年代的时候非常常见，当年都是用大车拉着卖，毛八分钱一斤的价格还有很多人不愿意购买，因为这鱼在没有冰箱的年代不太好保存，而且出肉率也不高，当时加工烤鱼片的原料大多是这种鱼。

现在的剥皮鱼已经摇身一变变成了海鲜市场上非常受欢迎的海鱼，因为这鱼只有一根主刺，鱼肉呈一丝丝状，吃起来带有一丝蟹肉的鲜甜的味道。

剥皮鱼的做法一般就是用来焖炖和烤制，这鱼的鱼肝脂肪含量高，也非常的肥大，吃起来鲜香可口，现在成了不可多得的美味。

4、鳝鱼

鳝鱼也被叫做“海鳗”或“鳗鲡”，这种海鱼是非常凶猛的一种鱼，主要以食用鱼虾为生，它的肉质细腻洁白，吃起来没有一丝异味。

鳝鱼用来炖汤是非常有营养的，北方沿海的大连和胶东等地，一直有购买鳝鱼煲汤给产妇下奶的习俗。

市面上售卖的鳝鱼主要两种，一种是獠牙外露的“狼牙鳝”；另一种就是头小没有獠牙的鳝鱼，没有獠牙的鳝鱼味道要好过狼牙鳝很多。

鳝鱼可以晾成鱼干来烤制，这是日式料理店特别受欢迎的一道菜，也可以用来煲汤和炖制，都是非常美味的做法。

5、老板鱼

老板鱼也被称作“魔鬼鱼”，它的长相比较奇葩，浑身都是软骨，鱼肉呈一丝丝的，还拖着一条长满尖刺的长尾巴。

老板鱼在入冬前的上市量很大，以前吃不完的老板鱼都会晾晒成鱼干，过年的时候家里“走油”炸老板鱼干是胶东和大连地区过年期间少不了的美味。

市面上售卖的老板鱼品种主要有两种，一种是尾巴短粗，脑袋有些圆的渤海和黄海出产的老板鱼；另一种是尾巴细长，尾巴的长度要超过鱼身的老板鱼，短尾巴的老板鱼售价要超过长尾巴的，味道也要好过长尾巴的老板鱼很多。

老板鱼可以用来 *** 很多的美食，沿海地区的秋冬季名菜老板鱼炖豆腐就是用它为主料来炖制的，还有蒜泥老板鱼和干炸老板鱼等都是非常不错的美味。

6、偏口鱼

偏口鱼是入冬前后上市量更大的海鱼品种之一，它是比目鱼的一种，按照海边人分辨鲽鱼和鲆鱼“左鲆右鲽”的 *** ，鱼的嘴巴偏向左边的偏口鱼属于鲽鱼。

偏口鱼肉少刺多，鱼肉的脂肪含量比较高，因此小的偏口鱼比较适合煎炸，北方沿海地区这个季节很多家庭都喜欢晾晒一些偏口鱼鱼干，冬季时用煎制的偏口鱼鱼干搭配玉米面饼子，就是北方地区一道脍炙人口的美食咸鱼饼子。

偏口鱼大个的价钱要贵一些，小的价钱大多不超过10元钱一斤，属于价廉物美的海鱼品种，这个季节在购买时看到鱼的背部有一条黑线的，说明里面都是鲜香的鱼籽，吃起来特别过瘾。

以上这6种鱼都是入冬前海鲜市场上比较常见的海鱼品种，除了银鲳鱼和剥皮鱼的价格贵一些外，其它几种都是价廉物美的海鱼品种，你喜欢吃哪种？欢迎留言评论。

冬天，看到这鱼我一次买10条，鱼肉鲜嫩鱼骨也能吃，囤起来当年货

每年初冬，深海野生的老板鱼，就开始上市了。大雪节气过后，老板鱼明显多起来，价格也相当实惠。大的20元左右一斤，小的8元左右一斤。这几天我经常购买，一次买10条，放冰柜里冻着，慢慢吃。因为随着严冬的到来，渔船出海越来越少，海鱼也会越来越少，越来越贵，这时候囤一些，特别实惠。

老板鱼又名鳐鱼，也叫魔鬼鱼，每100克老板鱼的鱼肉，含蛋白质20.8克，是优质的高蛋白深海鱼。老板鱼还含有丰富的维生素，烟酸，钙质，DHA等营养成分。冬天应该多吃高蛋白的食材，吃鱼就是很好的选择。

老板鱼肉多刺少，鱼骨都是软骨，也叫脆骨，鱼骨是可以嚼着吃的。老板鱼肉质细腻鲜美，适合煲汤，也可以焖着吃。

在我们家乡，人们把老板鱼晒成鱼干，留着过年。老板鱼干可以炸着吃或者蒸着吃，是烟台人不可缺少的年货。下图就是在居民区随手拍的，这户人家准备了好几个大老板鱼，晒成鱼干，看看这晒鱼干的手法，多专业啊。

下面就来分享一下老板鱼的家常做法：

一.【酱焖老板鱼】

食材：新鲜老板鱼一条，葱姜，香菜，面酱各适量。

做法：

1.老板鱼洗净后去掉内脏，剁成块，冲洗干净。

2.起锅下油，下入葱姜炝锅，倒入少许面酱，炒约1分钟，炒出香味。

3.下入老板鱼，加少许料酒，一起翻炒1分钟，加入少许清水。

4.烧开后，焖3分钟，加入香菜即可。

酱香浓郁，鱼肉鲜嫩入味，是一道特别美味的下酒菜，下饭菜。面酱可以用豆瓣酱代替。

大家看看，这鱼肉一丝丝的，多鲜嫩啊，有没有被馋到？

二.【老板鱼豆腐汤】

食材：新鲜老板鱼一条，豆腐一斤，葱，姜，香菜各少许。

做法：

1.老板鱼去掉内脏，切成块，冲洗干净。豆腐切成小块。

2.锅里倒入食用油，放入葱姜炝锅炒香，下入老板鱼爆炒2分钟。

3.淋一点生抽，下入豆腐一起翻炒1分钟，加入清水，料酒。

4.烧开后，煮10分钟，加入食盐，香菜，芝麻油，即可出锅。

鱼汤浓白香醇，豆腐嫩滑，鱼肉鲜美，原汁原味的鱼汤，营养极其丰富。

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胶东婚礼上必备的一道菜，汤白味美有营养，大人孩子都爱喝

大家好我是扬妈小厨，很高兴您点开这篇文章，和您一起聊美食。分享用家常的食材，朴实的做法，用爱用心来体现家温暖的味道。关注我，每天分享你也会做，能做出来的美食。

导读：它是魔鬼鱼的亲戚，却是胶东婚礼上必备的一道菜，寓意白头偕老。

休渔期结束了，各种海鲜上岸了，常见的海鱼说完了，也说一些不常见的海鱼吧，今天这个主角是自带高光的老板鱼，听这名，就财气十足，至于为什么是婚礼上必备的一道菜，听我来聊聊。

老板鱼学名孔鳐，是魔鬼鱼的亲戚，全身扁平宽大，有象翅膀一样的鱼鳍，所以古称鹞鱼；有人说老板鱼就是魔鬼鱼，魔鬼鱼学名蝠鲼，全身也扁平宽大，可以长到体长8米，体重一吨以上，所以他们不是同一种鱼，只是长的比较相象的亲戚。

老板鱼的营养价值丰富，全身的骨头都是软软的不扎人，象脆骨，也都可以吃掉，但是老板水身上有一种氨水味，需要提前处理，有两种处理方式，之一种是生时处理，在鱼身上切上条，用姜片，白醋搓揉均匀，可以有效的去除氨水味；第二种焯水处理，把锅里清水烧成温水再下锅，也需要加入白醋，这样焯水后的老板鱼块氨水味也会去除。

在胶东半岛老板鱼炖豆腐是婚礼上必备的一道菜，寓意白头偕老，老板鱼谐音老伴鱼，老伴老伴，老来为伴，祝新人白头偕老。不光在婚礼宴席上有，在给新人夫妻附上小席也有一份，夫妻共同吃下，一起心意相通，老来为伴。

新鲜老板鱼全身特别黏滑，因为它没有鳞片，所以处理起来也比较方便，把老板鱼腹部朝上，用剪刀把肚子剪开，去掉鱼鳃和内脏，就可以了。

锅里下清水，烧到温热，加一些白醋，把老板鱼块焯一下，可以有效的去掉老板鱼本身带的氨水味道，剩下的就是鲜美了。

豆腐切成合适大小的块，也进水焯一下，焯水后的豆腐不仅没有豆腥味，也更加的不易碎，成品容易。

热锅凉油，把葱丝，姜丝爆香，下入焯好水的老板鱼翻炒，再加入适量的开水，下入焯好水的豆腐 ，一起炖20分钟，关火焖一会，撒上小葱段即可，汤白味鱼的老板鱼炖豆腐就完成了。

扬妈今天分享的是胶东婚礼上有进了的饮食文化和老板鱼炖豆腐的做法，希望你也喜欢。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对扬妈更大的帮助和鼓励，谢谢大家！

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