京味饮食丨熬饹馇豆腐

凌源传统美食：七绝八艺十五味之绿豆饹馇

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　　三、绿豆饹馇

　　1、推介语：饹馇味美又保健，民间嫁娶必备菜。饹馇从清中期起在凌源开始流传，至今有二百余年历史。凌源绿豆饹馇菜肴深受周边辽吉蒙人喜爱，皆以一品为快。

　　2、传说：清朝末年，慈禧太后派人在京郊建造陵园，守陵官是个拍马屁之人，就将当地人用绿豆 *** 的薄饼进贡给太后吃。慈禧太后吃东西非常挑剔的，平时吃的食物吃上两口就不吃了。那天太监将这道美食端给慈禧太后品尝，慈禧太后觉得非常的好吃，就问起了这道食物的名字。但当时进贡的时候这道薄饼是没有任何名字，于是太监说名字还未取，希望慈禧太后给赐名字。慈禧太后边听边吃，也没有在意，太监以为慈禧太后不吃了，于是就准备将这道食物撤下。这时慈禧太后随口就说了一句：“搁着”，意思是还想吃不要端走，太监灵机一动，脱口而出：“谢老佛爷赐名！”自此这道面食叫做“饹馇”了。不久， *** 绿豆饹馇的人来到塔子沟做饭馆生意，饹馇美食就流传至今。

　　3、用料：绿豆、水等。

　　4、工艺：用水将绿豆泡软后，磨成糊状，过滤去皮。过去，人们以文火在大锅里摊成薄饼状。现在，使用煎饼鏊子摊饹馇，不翻面。摊成的饹馇为绿色，富有弹性，切成菱形块，可做成炸饹馇、饹馇盒、溜饹馇、饹馇卷、饹馇汤等多种美味佳肴。

　　5、特点：

　　小小绿豆水中泡，

　　磨成糊状皮去掉。

　　支上鏊子摊薄饼，

　　文火一定控制好。

　　溜烩炸制厨艺巧，

　　食客无不赞其妙。

　　劝君夏季多食用，

　　美容养颜把暑消。

唐山十大名菜

唐山菜属于冀菜，是以唐山等地为代表菜的冀东沿海菜，以烹制鲜活海产原料见长，口味偏咸，外观淳朴，那么，唐山名菜有哪些呢？

1、鸿宴肘子

煨肘子是唐山的传统菜肴，以猪肘做原料，经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。在唐山说起煨肘子当首推“鸿宴肘子”，煨肘子在唐山很普遍，据传，起源于上世纪初。后来由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制，后成为鸿宴饭庄的招牌菜。

2、酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜，属于以唐山为代表的冀东沿海菜，也属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。选用的是游弋在河中有“金刺金鳞”特征的滦河鲤鱼，用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

3、红烧裙边

红烧裙边是河北唐山一道具有代表性的传统名肴，其特点是软滑味，汤浓味鲜，裙边嫩糯。采用新鲜鼋裙边，裙边就是甲鱼壳外围的一圈软肉，很软滑，加入火腿、葱、姜、淀粉、菜心、鸡汤、盐、芝、料酒、酱油等，调料的味道渗透到裙边里，裙边里的鲜味也散发到汤里，滋味特别鲜美。红烧裙边的 *** 工艺十分精细，因此其熬出来的汤具有软滑现弄、裙边嫩糯等特点，同时其又有很多蔬菜作为辅助，富含维生素和矿物质，营养价值极高，深得当地居民及游客的喜爱。

4、乐亭刘美烧鸡

乐亭刘美烧鸡是河北乐亭特色菜，其手工 *** 技艺是由始创人刘俊老先生，在传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的基础上，潜心钻研，形成色、香、味、形四美合一的独特之处，特别是开创了我国烧鸡整形之先河（外形已获国家专利）。刘美烧鸡运用现代科技工艺加传承的百年老方卤煮熟食工艺，并加入28味名贵中草药与百年老汤，采用独特的 *** 配方，经过32道精细工序加工，做到了“色、香、味、型”四美合一，味干香而不腻，肉烂而不脱骨。

5、清蒸白菜卷

白菜卷是唐山迁安民众发明的一道十分可口的地方名菜。特别是餐席上吃腻了口味后，再吃这道菜，使人感到有清淡解腻的功效，清蒸白菜卷儿这道菜不知出自何年。做法是把肉剁细，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，将卷立排码在放有海米的碗里后，将碗放在笼屉蒸熟。

6、饹馇

饹馇是河北唐山一种特色美食，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃，是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。饹馇菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味，醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等等，据说能做一百多道菜，很有特色，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。近年来，饹馇更是登上了大雅之堂，饹馇宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。

7、栗子扒白菜

栗子扒白菜是河北迁安一道特色菜，属于家常菜。主料是白菜心、栗子，配料是葱末、姜末等，调料为盐等，主要通过扒制的做法而成。选用的是富含铁元素的迁西板栗配上玉田白菜，再浇上由鸡、鸭、猪肘熬炖的鲜汁，白菜吃起来清冽多汁，板栗经过煮和炒两道工序后酥烂香甜。

8、水晶鸡片

水晶鸡片是以唐山为代表的冀东沿海菜代表菜，鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗内，放适量精盐、味精水拌匀入味5分钟后，磕入鸡蛋清抓匀；水发银耳去蒂，洗净，撕成小片;黄瓜洗净，切菱形片。锅入清水上火，待烧沸后，将鸡片用干淀粉拌匀，撒入锅中，氽熟后捞出投凉。银耳、鸡片沥净水，纳入小盆中，加入黄瓜片，调入精盐、味精水、蒜泥、香油、白醋拌匀，装入西红柿围边的盘中即成。色泽素雅，嫩中有脆，蒜香味浓。具有补虚强身、抗衰美容之功效。

9、义盛永熏鸡

义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。此菜色泽美观，味道浓香，鲜美可口。将白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，对上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香（装纱布袋内）及葱、姜、蒜、食盐等调料，用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将锅烧沸，再改中火煮一段时间，然后用小火焖煮至熟烂即可出锅而成。

10、唐山海参扒肘子

唐山海参扒肘子是唐山一道代表性菜肴，其特点是香醇浓厚，质感糯软，造型美观。菜品烹调完成后，肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。海参扒肘子原属于鲁菜，是一道色香味俱全的传统名肴，但是被引入了唐山，在唐山发扬光大。因为主料是肘子和海参，所以这道菜的营养价值很丰富，适量的食用能补充体力，提高免疫力，成为唐山冀东沿海菜的代表菜之一。

吃在大唐丨说“搁着”，叫“饹馇”，吃“饹馇”，爱“饹馇”

河北眼，从不同视角看历史、说文化。今天，我们聊聊唐山名吃饹馇。饹馇起源唐山，来唐山不吃饹馇，不算到唐山。

饹馇的 *** 主原料为豆面儿，以绿豆更佳，红小豆也可以，其他豆类就差多了；其辅料只有一种，就是姜黄。饹馇的特殊香气和颜色全部来自姜黄。

其 *** 工艺并不复杂:

之一步是破豆子 要用石磨把整个豆粒破碎成两半，目的是为了能够去皮。

第二步是泡豆子 去皮后用水浸泡，浸泡时捞出漂在上边没有完全去除的豆皮。

第三步是磨浆；用石磨把充分侵泡的豆瓣磨成豆浆。磨的时候加入姜黄一起磨细，也可以提前把姜黄加工成细粉加入豆浆。

第四步是摊制 通常不用平底锅，普通的大锅更好；烧火更好用柴草，不能用煤或劈柴；锅烧热后，用猪肉皮蹭一下锅；先盛一勺豆浆放入锅中，用勺底部迅速圆周搅动，豆浆受热大概十几秒变粘稠时再换铲子，将粘稠的豆浆均匀摊开在锅底上，制成薄饼。稍待片刻取出就可以。

饹馇可以熘着吃，可以烩着吃，也可以卷好肉馅炸着吃。虽然吃法不多，但的确好吃。

关于饹馇的起源，坊间有两种说法。一种是起源迁安，一说是起源遵化；诞生时间均在清朝。

相传明末清初，家住迁安县的一户人家来了客人。到了午饭时间，这户人家准备用“八碟四碗”来招待客人。可是快要入席的时候，主人一看饭厅的桌子，连忙去问妻子:“四碗够了，可八碟怎么算还缺一碟呀?”妻子一听,忙从窗外看了一眼,还真是匆忙间忘记了一道菜。可再做一道，按原来准备的，已经来不及了。恰好见案板上有肉末、一些饼碎片,他就灵机一动,连忙说:“放心，还有一道菜，马上就好！”于是，妻子麻利地用肉沫加香油、葱、姜末、盐等佐料,拌匀做馅，然后用饼碎卷馅成卷状，再切成菱形小块，放油锅煮熟。黄灿灿的美食就用盘子端上来了，正好凑齐了四碗八碟。客人们没见过这道菜，可一吃非常香，还很爽口，就连忙问，“这是什么做的呀？”丈夫也觉得不可思议，夹一块吃在嘴里，感觉香酥可口，和大家一起齐声称好。连忙问妻子这是啥做的，妻子不吱声，等客人走后才说:“这就是我们日常的饹饼做的。”

这种做法很快传了出去，家家户户都学会了做这种烙饼。再后来，迁安的一户人家，带着自己的一家去闯关东，一路走来，在长白山附近定居下来，将这种烙饼的做法带到了东北，并在长白山开了个小酒铺。有一年冬天，天下起了大雪，没想到却意外来了几位客人，其中的一个就是努尔哈赤，他正好出去转悠，带人从此地经过。努尔哈赤喝了一碗热腾腾的饹馇汤后，觉得非常可口，也非常暖身；走的时候，就问起那道汤的名字叫什么，还问起了这黄饼是怎么做的。这种黄饼令努尔哈赤念念不忘，但由于种种原因，这位迁安老乡回到了故土，努尔哈赤就再也没吃过。后来，随着历史的变迁，黄饼的做法越来越讲究，同时也做的越来越好吃，不过他依然只是唐山的一道民间小吃。可是，清人入关后，选择在遵化昌瑞山一带建东陵；清朝中末期，恰好慈禧陵也选在了遵化。由于要营造慈禧陵的关系，一些宫内的太监和守陵人，就与附近百姓有了交往，一来二去的就在当地吃到了饹馇。他们感觉这饹馇非常好吃！

守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一地方特色菜送进了皇宫。当时，慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’。”

因“饹馇”与“搁着”谐音，从此以后，饹馇的叫法便在民间流传至今。

明天聊，河北眼将告诉您更多关于唐山的吃历史、吃文化。

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毛家洼人发明的迁安独有美食“饹馇”

在迁安，有一道独特的食品，叫“饹馇”，它可荤可素，宜菜宜汤，营养丰富，老少皆宜，深受人们喜爱。

据传迁安饹馇为毛家洼人首创。《唐山地名志》记载，迁安毛家洼村为唐代建村，此地为滦河故道，地势低洼。毛徐二姓建村，取名“毛徐洼”，后徐姓迁走，剩毛姓人家，改名“毛家洼”。徐家后来从毛徐洼搬迁到迁安城南，取村名“挪河”，意思是因滦河改道而挪移过来的。在毛徐洼时，是徐姓人家首先将绿豆、爬豆等用石磨加工成豆汁，再用铁锅摊成煎饼状，因其熟后呈黄色，故称为摊黄饼，除作为家庭自用外，还在附近村庄换卖，很受大家喜欢，成为人们喜闻乐见的当家菜。经历代祖辈相传，邻里交流，此项手艺一直保留下来，与时俱进，日臻完善。至今迁安将摊饹馇作为主业的村子，还是毛家洼、挪河两个村子，可见其渊源相连。

据说把饹馇汤这道菜称为“烩仙”，就与毛徐洼人有关。当年毛徐洼村人徐惠先一家闯关东，来到长白山区居住下来，遂将迁安当地 *** 饹馇的手艺也带到了东北，还开了一家名叫“会仙居”的小饭馆。这年冬天正赶上下大雪，清太祖努尔哈赤带人从此地经过。在徐家“会仙居”，努尔哈赤吃了饹馇汤后，问起那道汤的名字叫什么，而徐惠先以为是打听他的名字，就说叫“惠先”。由此努尔哈赤记住了“会仙”的菜名，每次来都点名叫徐惠先做“会仙”。从此这“烩仙”汤代替了“饹馇汤”，徐家也与满清结下了不解之缘。后来清军入关，徐家编入了镶黄旗。

饹馇是老百姓粗粮细做的产物。把精选的绿豆、小豆、爬豆等磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。上好的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹，上锅熬煮时不碎不烂。因其熟后呈黄色，故又称摊“黄饼。

饹馇可以做成各种菜肴，饹馇炒肉、炸饹馇千、饹馇丸子、烩饹馇、飘汤饹馇……将“饹馇”切成片状，在锅里打一个滚儿，即可出锅食用的汤，叫“饹馇汤”，俗称“片儿汤”。20世纪六七十年代，迁安各饭店、酒馆有一道挂牌菜，名为“烩仙”，说的就是这道菜。近年来，有人将“饹馇”真空包装，销往全国各地，很受大众欢迎。

(根据徐成宝先生相关文章整理)

说到这儿小编已经流口水了

你爱吃家乡美食-饹馇吗？

是爱吃炸饹馇千

还是烩饹馇？

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舌尖上的迁安：蛤蟆吞蜜与饹馇汤碰撞出经典早餐

老韩讲了一个故事：吃货系列之《饹馇》

在张家口万全盛产绿豆，而且绿豆颗粒饱滿，色泽碧绿，粒大皮薄，易煮易碎，淀粉含量极高，打凉下火，解渴去暑，在入伏天喝绿豆汤是更好的饮品。

话说在很早以前人们把绿豆当作夏季解暑良药。有一年江南流行一种瘟疫喝绿豆煮的汤可治愈，万全有一姓赵的人就想：我们万全盛产绿豆而且绿豆颗粒饱滿，色泽又好何不运到江南，一为挣钱二为解除江南瘟疫，于是他收购了一车上好绿豆连日赶往江南。在陆地可用车马运输，但到了江边只能转水路渡船而运。当船行在江中，不久有很多的鱼围在船周围，而且越聚越多船不能行，更可怕的是众多的鱼把船弄翻了，人虽得救可一船的上等绿豆都进了鱼腹。直到今天还流传着一句话：“万全的绿豆过不了河＂，因为万全产的绿豆其香故吸引众多的鱼争食把船弄翻。

老赵卖绿豆赔了钱，就想人家用黄豆可做豆腐卖挣钱，咱为啥不用绿豆做成豆腐来挣钱？也学着做豆腐的工序，泡豆，磨豆，过箩，煮浆，点浆可怎么也做不成豆腐。他不知道黄豆含蛋白质，绿豆含的是淀粉。结果绿豆沒做成豆腐到是锅底留下一层饹馇，他舍不得扔掉，把饹馇切碎拌点葱花胡麻油尝尝特别鲜香，豆腐沒做成而新的食品从此而诞生一一绿豆饹馇。人们吃过后都觉得非常好吃，便开始专做饹馇。

今天我介绍张家口当地特色菜一一饹馇。关于饹馇名称来历还有段典故。据说慈禧太后西巡时，张家口万全大财主霍老五招待慈喜吃饭尝了很多菜都是一摆手就让太监撤下了，直到尝到一道饹馇的菜时滿意地说：“搁着吧！＂饹馇谐“搁着＂的音，此菜由此得名。

饹馇 *** 是精选上等绿豆磨碎，用水泡发，漂去豆皮然后上水磨成汁，再加水稀释过箩去渣，待成洁白淀粉后再兑好汁，搅成浆糊状，用缓火摊制成方形薄片，一张饹馇就做成了，算是一种粗食粗作产物。

在张家口市的早市，农贸市场，路边，小超市都能买到饹馇。它的形状与我们同川的煎锅差不多，比煎锅稍厚折叠成四方形，颜色绿黄。

饹馇食用 *** 很多，可以凉拌，也可炒制，油炸，醋溜饹馇，不管怎么食用一定要造好配料。饹馇是张家口名食之一，逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物，不吃饹馇宴不算到过张家口。

饹馇吃法多样，如炒饹馇，先把饹馇切成菱形片，韭菜菠菜洗净切段，锅中放油炒熟鸡蛋备用，锅中再次放油放葱花爆香，放入豆芽翻炒，依次放入韭菜，菠菜，鸡蛋，饹馇翻炒片刻即可。这是素炒，如果用肉炒时把炒鸡蛋换成过油肉即可。凉拌时先调好汁备用，用葱花，香菜，青红椒，蒜切碎放入碗中，用热油炝锅，加生抽，蚝油，老醇醋。饹馇切条状配洋葱絲加入调好的汁用手抓拌装盘即可。

饹馇是绿豆 *** 成的食物，具备绿豆的作用。解毒，降脂，抗过敏，抑菌抗菌，保肝护肾，改变皮肤干燥，解热解暑常食对身体大有益处。每一道美味都是辛勤的果实，每一道佳肴都是汗水的结晶。山珍海味，美味佳肴在炒饹馇菜面前也不过如此而已，食为天性，慢慢地品尝，轻轻地回味非比寻常的韵味。美味佳肴有多种，品不够，尝不完，而酸甜苦辣味道全，人生百味在其中……（作者 刘正用）

闻，这就是迁安味道

如果说一个城市中什么更具烟火气

可能就是一餐一饭之间

在热气腾腾的氤氲间

尝水城美食，品生活百味

纵使你尝尽世间珍馐美馔

萦绕舌尖的，还是那一抹家乡的味道

迁安这座城市，有着独特的“味道”，它们书写着寻常百姓人家的故事，传递着这方热土上人们对生活的热爱。

这一次，我们静下心来，“回味”迁安，感受迁安味道。

饹馇千＆酸菜粉

饹馇千

说起饹馇千，迁安人并不陌生。每逢佳节、婚庆宴请，饹馇千都是不可少的菜肴。尤其每到岁末年尾，走街串巷卖饹馇的就多了起来，劳碌了一年，闲下来的人们也开始琢磨点吃食。除夕之日除了必备的饺子，作为迁安的特色美食，饹馇千也是大年三十餐桌上的标配。

剁肉，卷千子，油锅里烧好油，嫩黄的饹馇千下锅发出“滋滋”的声响，散发出让人垂涎的香味。

香脆可口的饹馇千，吃的是美味，品的是迁安人的团圆喜乐。

在迁安，正月里宴请亲朋好友吃饭是一种风俗。经过一年的辛勤劳动，难得聚在一起的人们热热闹闹的吃上一顿团圆饭，在桌上讲讲家长里短，侃侃而谈国家大事，好不热闹。

酸菜粉

每天被这样的宴席安排的满满的，大鱼大肉连续摆在眼前，却是没了胃口，这个时候，上不了台面，只能作为餐后配菜的酸（迁安人读ji）菜粉就成了解腻菜，不吃主食，也要吃上一碗。

说起酸菜粉的材料，市场上并不难取，但总缺了一种家的味道，所以对农家人来说，更愿意自己 *** 酸菜、粉条。

秋天，自家院里种的大白菜择洗干净，放在一口小缸里，日子一天天过，一家人闻着一天天变浓的酸菜味，就迎来了新年。酸菜所用粉条，以迁安特产红薯粉更佳，虽然漏粉过程复杂，但是这也难不倒巧手、勤劳的迁安妇女。

一碗酸菜粉，吃的是爽口，品的是迁安的人勤劳和智慧。

蛤蟆吞蜜

蛤蟆吞蜜是迁安的名小吃。早晨起了床，往永哥烧饼店、张三丫或是张二丫烧饼馆一坐，来上两块蛤蟆吞蜜，再叫上一碗热乎乎的饹馇汤，吃的那叫一个美，就像老北京的油条豆腐脑一样，是迁安的经典早餐。

猪舌头、猪尾巴、猪鼻子，只要你能想到的，猪身上的任何能吃的，都可以用来做馅。就连猪眼睛都能做馅，据说这是蛤蟆吞蜜更好吃的一种。

因是特色小吃，大街小巷此类门市颇多，但诸如永哥烧饼、张三丫、张二丫这样备受食客青睐、经营长久的烧饼店也只有这几家。

吃的是特色小吃蛤蟆吞蜜，品的却是迁安人诚信经营的经商之道。

馓子

迁安建昌营的馓子，是一种在京东一带独具特色的美食。

说起建昌营馓子，不得不提一下张彬。张家 *** 馓子，已有二百年左右的历史，作为第三代传人，张彬从十多岁开始师从其父张万山学做馓子，20岁开始能独立 *** 。在50多年的 *** 过程中，他不断丰富 *** 技巧，形成了自己的特色。

2017年，张彬成功申报了唐山市非物质文化遗产，注册了自己的商标。随着年事已高，为使建昌营馓子的传统技艺传承下去，他将建昌营馓子的传统工艺又传授给了儿子张士龙，张士龙成为第四代传承人。

迁安馓子，不仅是迁安特色美食，更是迁安人对传统技艺和非物质文化的保护和传承。

八碟四碗

“八碟四碗”最早源于流水席，传统婚丧嫁娶，是民间庆典的重要席面。吃流水席，按亲疏、名望来决定入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致。

迁安的“八碟四碗”，以杨家坡民俗文化最为有名，四大碗中，鸡鸭鱼肉，缺一不可，且各有寓意，清蒸鸡寓意大吉大利；鱼寓意年年有余；水汆丸子寓意团团圆圆；大块肉寓意富得流油。

八碟四碗，不仅是迁安人心中最能慰藉乡愁的美食，人们还能在这席面中，体会长幼、尊卑有序的传统。

白菜卷

清蒸白菜卷儿是迁安地方名菜，荤素搭配，清淡爽口，是旧乡村逢年过节待客不可或缺的传统保留菜品。

成熟饱满的大白菜焯水，将白菜外薄薄的膜去除，卷上肉馅，放上蒸锅蒸，爽口的白菜卷就做好了。操作简单，寓意却令人深思，它提醒着迁安人们要挨得住清贫，抵挡住富贵的诱惑，做一个堂堂正正、一身清白的人。另外，白菜谐音“百财”，意思是吃了此菜能发百财，故也叫“百财卷”。

如今，人们的生活水平越来越高，以往只出现在年节、宴请餐桌上的菜肴，家家户户随时可以端上餐桌，可谓是吃的是佳肴，享的是美好生活。

人间百味最迷人

仔细品，迁安特色美食

承载着迁安人的风土人情、悲欢喜乐

是迁安人勤劳和智慧的结晶

更是迁安人对家乡、对生活的热爱

你最喜欢的迁安特色美食是什么？

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河北唐山地方特色美食，炸饹馇千儿，表皮焦黄，外酥里嫩，真馋人

饹馇是我们河北唐山地区的特产，俗语称“不吃饹馇宴，不算到唐山”。饹馇分为大饹馇和小饹馇两种，小饹馇是透明的，大饹馇不透明，大饹馇是用豆面加工 *** 的，形状呈圆形，颜色姜黄，质地柔软，口感面面的。小饹馇是模仿大饹馇制成的，大饹馇的名气大于小饹馇。过去只有在逢年过节，婚丧嫁娶，迎来送往的时候才能吃到饹馇，现在随着生活水平的提高，天天吃都可以。

关于饹馇我的家乡有一个民间传说，据传清朝慈禧太后年间，唐山清东陵的守陵人为了给慈禧溜须拍马，进贡了一种唐山民间小食，让御膳房做成菜，给慈禧端上桌，慈禧非常奢侈，一桌子菜肴只吃几口就不吃了，看到这种菜，就问太监，“这是什么东西”，太监以为慈禧不爱吃，就一边往下端，一边说“这道菜还没有名字，您给赐一个名字吧”，没想到慈禧很爱吃这道菜，就冲太监说，“搁着吧”，意思是让太监把菜先放着，太监理解错了，以为慈禧给菜取的名字，就往下传旨：老佛爷赐菜名：“饹馇”。搁着与饹馇谐音，从此这个名字就在民间流传下来了，饹馇的身价也倍增，从小食变成了能登大雅之堂的菜肴。

大饹馇的吃法有很多种，可以炒着吃，可以炸着吃，糖醋饹馇，醋溜饹馇，还可以做汤。今天就和大家分享一个我们唐山的特色菜，炸饹馇千，它看似春卷，又不是春卷，表皮焦黄，外酥里嫩，好吃的不得了。下面就详细介绍一下这道菜的 *** *** 和步骤：

【所用食材和调料】：

大饹馇、猪肉馅、葱、姜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花生油

【烹饪 *** 步骤】：

1、取一个小碗，把猪肉馅放入碗中。加入两大勺花椒水、一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺料酒、半小勺五香粉，半小勺盐，搅拌均匀。

（肉馅里加入花椒水能去腥增香，使肉馅更滑嫩。）

2、肉馅里再加入一小勺香油，一大勺花生油，搅拌均匀。

3、一小段葱，切成碎末。

4、一小块姜，切成碎末。

5、把葱碎和姜碎都放入肉馅里。

6、再次把肉馅搅拌均匀，备用。

7、取一个小碗，碗中放入一大勺面粉。

8、放入两大勺凉水到面里，搅拌成面糊。

9、把大饹馇平铺在案板上。

10，把大饹馇折叠一下，把四面圆边切去，成一个方形。

11、再把方形切成两个长方形，大约宽20厘米，长35厘米。

12、把其中一个长方形的饹馇铺平，把肉馅放在底边，让肉馅成均匀的一条。

13、把大饹馇底边卷起来，卷的紧实一点。

14、就这样一圈圈卷，手法紧一些，不然会散掉，卷到最后留一个小边边。

15、把面糊涂抹在边边上。面糊起到粘胶的作用。

16、最后把它全部卷好。

17、用刀切成小段。

18、把另一个长方形的饹馇片也如法炮制，全部做好饹馇千。放到盘中备用。

19、开大火，锅中放入花生油，比平时炒菜用的油多一些就可以。

（不用太多油，我们在自己家里炸东西不比外边饭店，放太多油浪费了。）

20、油温烧至7成热时，改小火，下入饹馇千炸制。

21、把一面炸成金黄再炸另一面。

22、等到两面都炸成这样焦黄就可以了。

23、分次把饹馇千都炸好，装盘即可。

24、外酥里嫩，浓香四溢的饹馇千就做好啦。

25、大饹馇切下来的边边角角也别浪费了，让我做成了几个不规则的饹馇千。

【小贴士】：

1、饹馇千热的时候好吃，外酥里嫩，凉了就疲软了。剩下的饹馇千再吃的时候，要回一下锅，还和新炸的一样好吃。

2、饹馇千做法可参照春卷做法。

3、炸饹馇千必须全程用小火，慢慢炸，让里面的肉馅熟透。

4、下面的就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示：】

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