鱼怎么清炖好吃，鱼怎么清炖好吃

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-13 27 0

炖鱼肉，很多人忽略了2味调料，所以又腥又柴，大厨：就是这2种

炖鱼肉，很多人忽略了2味调料，所以又腥又柴，大厨：就是这2种。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信看到这篇文章的，都是喜欢吃炖鱼的朋友，鱼肉用来炖着吃，能更大程度发挥它的鲜味，而且天冷了，吃点炖鱼，暖心暖胃，营养还丰富，

但很多朋友炖鱼肉时，总是忽略了放这2味调料，所以炖出的鱼肉，又腥又柴，非常的不好吃，今天我就把这2种调料，以及一道非常美味的家常炖鲤鱼做法，分享给你，感兴趣的朋友跟往下看吧。

之一种调料、带根尖椒。

不管咱们炖啥鱼啊，只要是炖鱼肉的时候一定要把一根带根的尖椒，清洗干净和鱼肉放进去一块炖，炖出来的鱼肉，会有微微的香辣味，而且尖椒还有软化肉质的效果，吃起来才不腥不柴，但要注意，尖椒放在锅里炖上15分钟后，就用筷子把它挑出来不用了，如果炖很长时间，尖椒容易有酸味，这一点大家要注意。

第二种调料、胡椒粉。

胡椒粉能给很多肉类去腥增香，尤其是和鱼肉放一块，能发挥胡椒粉更大的用处，胡椒粉去腥的原理，就是通过在鱼汤中的挥发带走腥味所，以咱们胡椒粉，一定要在鱼汤开了之后，再放，切记不要一开始就放，另外放胡椒粉的时候，先把胡椒粉放在碗中，放点清水稀释开，再倒入汤中，要不然胡椒粉容易在汤中结块，发挥不了去腥增香的作用，这一点大家也要注意。

接下来把好吃的家常炖鲤鱼做法分享给你。

首先准备所需要的食材。

新鲜的鲤鱼一条，带根青尖椒一颗，胡椒粉少许，葱姜蒜干辣椒，八角花椒少许

接下来是 *** 的步骤。

1、首先把新鲜的鲤鱼赶上一只花刀，仔细的多清洗几遍备用，然后带根的尖椒一颗，清洗干净不要去根，接着准备点葱姜蒜八角，花椒干辣椒，接下来啊开始上火 *** 。

2、把锅烧热放少许的油，放姜片八角，先炒香这两样后，再放葱蒜干辣椒花椒炒香，然后放一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，少许的老抽，然后倒上半瓶啤酒，加入适量的清水，

3、接着把鲤鱼下锅，放少许的盐调味，接着把尖椒下锅，水开后放点胡椒粉，然后盖上锅盖，小火慢炖十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅了，美味好吃不腥不柴。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次您知道炖鱼时，很多人忽略的两味调料是啥了吧，就是我分享给您的这两味调料，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

它是鱼肉的克星，炖鱼肉时放一勺，鱼肉不腥不柴，没牙老人都能吃

俗话说无鱼不成席，作为餐桌上必不可少的一道美食，它的营养价值极高，脂肪含量却没多少，非常适合追求健康饮食的人们食用。而且鱼肉含有丰富的蛋白质且容易吸收，其中含有的各种维生素也能促进幼儿的正常发育和健康成长。

但鱼肉好吃也有弊端，很多人都有被鱼刺卡喉咙的经历，大部分情况下只需简单处理就能解决，但也有人因为鱼刺太长太硬，或者卡得太深，不得不去医院紧急处理。如果被鱼刺卡住喉咙，没有得到紧急处理，很可能造成不可逆转的严重后果。堵塞气管，细菌感染，窒息休克等严重问题！

炖鱼时，放一勺白醋，鱼刺都能吃

吃鱼时总是担心卡刺，烹饪的时候可以多放一点白醋。白醋既是去腥必不可少的调料，也是软化鱼骨，缩短炖鱼时间的“秘籍”！

很多人都说，醋是鱼肉的克星，炖鱼的时候加入一勺，可以快速使鱼骨酥烂。炖好以后的鱼骨头都可以吃，最关键的是，鱼肉的味道酸咸香甜，没牙老人都能吃。

推荐食谱：家庭版焖酥鱼

主要食材：小鲫鱼、陈醋、葱姜、八角、黄酒、白糖、橘子皮

*** 步骤：

1、将活鱼买回家以后，放进一个大盆中喂养1——2天。期间换水两次，这样做能使鱼吐掉腥味。两天以后，将鱼捞出来，将鱼杀死收拾内脏。处理鱼的时候，一定要将内膜扯掉，以免有腥味。

2、将杀好的鲫鱼放进盆里，然后将葱和生姜倒进来，将鱼简单腌制一下。大概30分钟以后，用水将鱼表面的水吸干，然后放到一个盘中备用。

3、锅中少倒一点油，油微微冒烟以后，将鱼摆进锅里，用小火煎5分钟。煎鱼的时候不要翻动，以防鱼破皮做出来的菜不美观。

4、将鱼全部煎好以后，捞出来备用。把葱姜八角倒进锅里，煸炒2分钟激发香料的味道。

5、锅里倒入一碗清水，水开以后将米醋、白糖、盐、料酒、酱油，全部倒进去煮。锅里微微冒泡的时候，盛出来备用。

6、在高压锅的锅内铺上新鲜的橘子皮，然后将鱼整齐地摆进锅里。加橘子皮能够防止糊锅，而且橘子皮味道清新，可以掩盖鱼身上的腥味。

7、将煮好的料汁倒进来，然后倒入一大盆开水，注意不要偷懒用凉水，凉水做好的鱼腥味很大。

8、将高压锅关好，然后用中小火炖煮鲫鱼，大概40分钟以后，将火熄灭继续焖煮15分钟。此时的酥鱼已经入味，骨头也比较酥脆了。

9、打开锅盖以后开大火，将锅里的汤汁收干，把鱼称出来以后，撒上一层葱花、香菜做点缀。用这个 *** 做好的鱼，不仅骨头软烂，而且味道鲜香。学会这个 *** ，从此以后再也不用吐鱼刺了！

总结：鱼肉营养价值高，但是老人和小孩吃的时候容易卡刺。炖鱼的时候加入鱼肉的“克星”——白醋。既能软化鱼骨，又能给鱼肉去腥。如果不喜欢吃醋，也不用担心味道酸。因为炖鱼的时候，酸味会挥发，吃起来一点都不酸！

文/小圆圆

想吃鱼不会做，快试试这个做法，简单好吃，越嚼越香

夏季天热，特别适合吃鱼，滋味鲜香，多吃也不会腻。

鱼的吃法也比较多，相比清蒸、清炖，红烧做法对于鱼的选择没有要求，用哪种鱼都可以。

红烧鱼的做法也比较灵活，鲜咸味、鲜甜味、香辣味?都好吃。今天给大家分享这道香辣微甜的红烧鱼块，鱼肉鲜香入味，一点也不腥。做法比较简单，爱吃鱼的朋友都可以试一试。

红烧鱼块

【食材】草鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红辣椒、盐、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、老抽、生抽、蚝油

【具体做法】

1，草鱼处理干净，再将其片成两片，这一步可以在买鱼的时候让卖家给处理好。回来将鱼洗净，再将鱼肉每划两刀切下一块，这样处理方便鱼肉入味。

2，将处理好的鱼块放在盆里，加盐、料酒抓拌均匀，腌制半个小时左右。

3，热锅凉油，放入鱼块，中火煎。刚放进来的鱼块不要翻动，多煎一会，待底部定型煎黄再翻面。再把另一面煎至定型，盛出备用。

4，锅里再加少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。

5，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6，接着把煎好的鱼块放进来，加入和鱼平齐的清水。大火煮开后加老抽、生抽、蚝油、白糖调味。继续大火烧5分钟左右，把锅里的汤收一收。

7，最后加点鸡精、香醋提鲜提香。再来点红辣椒和香葱搭色，稍微翻动均匀即可关火盛出。

这样烧的鱼肉特别入味，肉质紧实，越嚼越香。

饭饭小贴士

1，煎鱼之前一定要把锅烧热，接着倒入油烧热，把锅润一遍。然后把油倒出来，再加入凉油，这时就可以把鱼放进来，中小火煎鱼，煎至定型再翻面。这样煎鱼就不容易碎了。

2，鱼肉是腌过的，生抽、蚝油、豆瓣酱也都是比较咸的，所以后面调味就不要再放盐了。

#夏日生活打卡季#

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

不管炖什么鱼，直接加水可不对！教你正确的 *** ，汤白味鲜无腥味

炖鱼是餐桌上人气非常高的家常菜之一，它要比其它的烹饪 *** 更有营养。并且，其营养成分还极易被吸收。所以，家里有老人孩子的，都想着炖条鱼来补充一下营养。

不仅如此，炖鱼也是超级好吃的。它的鱼肉鲜嫩，汤白鲜美，味道鲜而不腻，爽口开胃，几乎很少有人能拒绝它的美味。如果你要说炖鱼不好吃，那肯定是做法出问题了！

很多人都对炖鱼的做法有着误解，他们认为：炖鱼，炖鱼，无非就是把新鲜的鱼放在水里炖呗。其实这种说法也没错，炖鱼就是要加水炖，但如果是直接加水炖，那就错了。如此一来，炖出来的鱼一定不会是汤白味鲜的。同时，还会腥味浓郁，无法下咽。

今天，老于总结了关于炖鱼的正确做法，希望对大家能有所帮助！

一，给鱼去腥

不管你用什么品种的鱼来做炖鱼，鱼本身是否新鲜，这肯定是不需要考虑的问题，因为谁也不会去买一条不新鲜的鱼来吃。但是，买回来的鱼，却是一定要先去腥的。

这里的去腥，并不是要加料酒，葱姜蒜等配料进行腌制，而是要处理鱼身上产生腥味的来源。

鱼鳃，鱼牙，鱼肚子里的黑膜，鱼腥线，鱼鳞，鱼身体表面的黏液，等等这些部位，都是鱼吃起来带有腥味的重要来源。我们要事先将其去掉，并且清洗干净。

二，油煎

鱼在加水炖之前，一定要先加油煎。不需要完全煎熟，将其煎至两面金黄即可。这样做的目的是，可以避免鱼在加水煮的过程中，被煮烂，从而使营养物质流失，吃起来也不方便。

同时，放在油锅里煎一煎，还可以帮助去腥，并且还能使炖鱼的鱼汤变得乳白。如此一来，汤白味鲜，就很容易实现了。

三，加豆腐

很多人都认为，炖鱼的鱼汤显得乳白，是因为加入了豆腐的缘故。其实，豆腐在这里还真不是起到了这样的作用。

豆腐带有浓浓的豆味，这种味道可以掩盖鱼本身所散发出来的鱼腥味，或者是淡水鱼所散发出来的土腥味。同时，豆腐本身的鲜美味道，还可以增加鱼汤的鲜味。可谓是一举两得，好上加好！

但是，加豆腐的时候要注意把握时机。豆腐不能在加水的时候加，要在快出锅的时候加。因为，如果加得早了，豆腐很容易会被炖烂。或者在搅动的时候，也会被勺子搅碎。我们在出锅前大约3分钟——5分钟的时候，加入豆腐即可。

四，加五花肉

炖鱼的时候也是要先爆锅的，爆锅的同时煸炒几片五花肉，然后再加水炖鱼。这样可以起到很好的提味效果，使炖鱼的味道鲜而香，口感更好。

其实，五花肉在这里起到了猪大油的作用。它和鱼混合在一起，油脂浸入到鱼肉和鱼汤里，肉的香和鱼的鲜混合在一起，自然是好味道的。同时，猪油的腻，也会被中和，不油不腻，只有好吃。

五，加葱姜

炖鱼的时候，肯定是要加配料的。但这里加的配料却很有限，像我们平日里用的花椒，八角，桂皮，香叶，等等这些，都是不能加的。

因为鱼的鲜味其实很单一，并且其鲜味完全不足以浓郁到可以在以上任何一种配料的加入后，依然能有鲜味。所以，一旦加了这些配料，那这道炖鱼就完全变味了。

但是，由于鱼本身有腥味，或者是土腥味，炖鱼的时候也一定要去腥的。所以，去腥的配料也一定得加。这里建议大家只加葱和姜即可！记住，是葱和姜，而不是葱姜蒜哦！

因为大蒜在炖煮之后，会散发出一种怪异的味道，也是会影响炖鱼的味道的。而葱和姜不仅可以去腥，还可以为炖鱼提鲜。

综上所述：炖鱼虽然得用水炖，但却不能直接用水炖。在加水炖之前，我们可以参照一下以上的 *** 。以上这5个小 *** ，能够使我们炖的鱼，汤白味鲜，没有任何腥味。

如果你们还有其它的好 *** ，欢迎大家在评论区留言，我们一起讨论！

淡水鱼怎么炖好吃？东北人：记得放3样，用3招，鲜香入味还不腥

#头号周刊#东北是中国淡水资源最丰富的地区，因为这里的全年无霜期比较短，所以这里出产的淡水鱼大多是冷水鱼，肉质紧实鲜美，品种也特别多。

提起东北的美食，除了烧烤以外，铁锅炖鱼近些年可以说是火遍大江南北，在很多城市里都能看到打着“东北铁锅炖鱼”招牌的饭店。

东北的铁锅炖鱼除了量大实惠以外，鱼肉鲜香入味，吃起来没有淡水鱼的土腥味，加上鱼的品种多，各有各的味道而深受食客的欢迎，这也是为何东北的铁锅炖鱼能够走出东北而畅销全国的原因。

要说全国哪里的人炖淡水鱼好吃，东北人肯定是名列前茅的，除了鱼的品质好以外，东北人炖鱼的放3样，用3招，这也是东北人炖鱼好吃的关键所在，今天就来跟大家说说东北人炖鱼的这些绝活。

东北人炖淡水鱼的放3样

一，放黄豆酱

东北自古以来就是中国大豆的主产区，大豆经过发酵以后制成的黄豆酱是东北人的主要调味品。

在东北 *** 黄豆酱是仪式感特别强的一件事，需要在选定的日子进行下酱，经过发酵的黄豆酱富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，吃起来咸香有味，这是东北人 *** 炖菜不可或缺的调味品。

东北人炖鱼是必须要放黄豆酱的，把黄豆酱入锅用油炒香，这样去除黄豆酱发酵的异味，激发出黄豆酱的香味和鲜味，这是炖淡水鱼好吃的关键。

二，放啤酒

淡水鱼都有一股与生俱来的土腥味，这股土腥味处理不当的话，鱼的味道会大打折扣，因此炖淡水鱼去腥是很关键的一件事。

东北是中国最早引进啤酒和酿造啤酒的地方，哈尔滨啤酒的建立要早于青岛啤酒，因此东北人喜欢喝啤酒也是全国有名的。

东北人炖淡水鱼喜欢用啤酒代替水来炖鱼，这样可以有效的去除淡水鱼的鱼腥味，而且啤酒中含有麦芽、糖和氨基酸，用啤酒代替水来炖鱼还能有效的给鱼増香和增鲜，因此用啤酒代替水炖鱼也是东北人炖鱼美味的关键。

三，猪肥膘肉

东北人炖鱼喜欢用猪肥膘肉先炒出油脂，然后再炒香调料入油，因为猪肥膘肉有去异増香的作用，而且还可以使鱼肉更加的嫩滑，这也是为何东北人炖出来的鱼味道特别香的原因。

东北人炖鱼的用3招

一，烫鱼

淡水鱼中的鱼腥味主要在鱼皮表面的粘液上和鱼腹内的黑膜里，处理鱼的时候一定要把鱼腹内的黑膜刮洗干净，除此以外去除鱼皮表面的粘液也很关键。

东北人处理鱼的时候会用60℃左右的热水来烫一下鱼皮表面，然后用刀刮去这层粘液，这样鱼的土腥味就会大大降低。

二，小火咕嘟

“千滚豆腐，万滚鱼”，炖鱼讲究的是锅中的汤汁始终呈“菊花状”翻滚，这样不仅不会把鱼炖碎炖散，还能把汤汁的味道都炖到鱼肉中去，这也是为何吃东北人炖鱼要能等的原因。

三，放香料

东北的铁锅炖鱼各家都有各家的配料，这炖鱼的香料配比也是各家立足的根本，不过大多数东北铁锅炖鱼的香料包里，基本都会有芭蒿和丁香这两味料，因为着两种香料的穿透力特别强，因此炖出来的鱼香味会更加浓郁。

分享一道东北家常菜【酱焖三道鳞】

所需食材：三道鳞鲤鱼一条、土豆粉条、五花肉片、黄豆酱、啤酒一瓶、干辣椒段、葱姜蒜、白糖少许、盐、一品鲜酱油、八角一瓣

1.三道鳞宰杀干净后用热水轻烫一下表皮，刮去表面的粘液洗净，在鱼身上均匀的改上花刀。

2.锅中入油下入五花肉片煸炒出油脂，炒至五花肉出油颜色金黄后下入三道鳞两面略煎，煎至定型后把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角炒出香味。

鱼怎么清炖好吃，鱼怎么清炖好吃-第1张图片-

3.锅中下入两勺黄豆酱炒出香味，倒入啤酒没过鱼身，大火烧开后加入白糖少许提鲜，倒入少许一品鲜酱油调一下汤汁颜色，然后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁剩一半时加入泡发好的土豆粉条，继续小火炖至汤汁浓稠，加入盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅。

东北人炖淡水鱼看似简单，但是鱼炖出来却鲜香入味还不腥，除了放3样和用3招以外，东北的淡水鱼品质优良也是很关键的。

无论炖什么鱼，做好2个重要步骤，鱼汤鲜美不腥，浓白如牛奶

无论炖什么鱼，做好2个重要步骤，鱼汤鲜美不腥，浓白如牛奶

冬天，是很适合喝鱼汤的季节，鱼汤富含蛋白质，矿物质等营养物质，有利于消化吸收，能够增强免疫力。特别是家里有身体不太好的，有老人孩子的，多喝点益处多多，冬天适合喝什么鱼汤？

个人认为，鲫鱼豆腐汤最合适，冬天的鲫鱼比较肥美，拿它和富含蛋白质、钙元素的豆腐一起炖，味道太赞了！

但是炖鱼汤，要想炖出奶白的颜色，要想炖的没腥味，可不是简单的事情。无论炖什么鱼，牢牢记住2个窍门，鱼汤鲜美不腥，浓白如牛奶。

【鲫鱼豆腐汤】

所用食材：鲫鱼、豆腐、姜片、小葱、盐、白胡椒粉、料酒、油

所需步骤：

之一步，准备几条小鲫鱼，先把它的鱼鳞刮掉，再将内脏、鱼鳃，以及肚子中的黑膜，全部去除，最后用清水冲洗一遍。

第二步，处理好的鲫鱼，我们要在表面，抹上一层料酒，毕竟鱼的腥味比较重，用料酒腌一会儿，可以减少。腌制15分钟左右，再用厨房纸，把鲫鱼表面的水分擦掉，这样煎的时候，就不会崩了。

第三步，锅内少来点油，放入鲫鱼开始煎，小火把两面都煎一下，煎到颜色发黄，有点微焦后就可以了。这样煎一下，再来炖鱼汤的话，炖出来香味会更浓，并且很容易炖出奶白色。煎鱼，这是之一个重要步骤。

第四步，再来几片姜片，倒入油锅中炒一下，炒香以后往锅中倒水，水量没过鲫鱼。这里倒水也是有窍门的。不要用冷水，必须要用开水，只有用开水炖鱼汤，炖出来颜色才会更浓白。用开水炖鱼汤，这是第二个重要步骤。

第五步，倒上开水后，盖上盖子开始炖，大火烧开后，小火慢炖30分钟。炖好之后把豆腐切块，倒进去再炖20分钟，最后出锅之前，加盐、白胡椒粉调味，然后撒上一点葱花，关火盛出来开喝。

北方沿海最近这鱼大量上市，炖豆腐特香，10元一斤，好吃不贵

#家庭美食大赏#过了霜降节气以后，随着天气逐渐转冷，海水的温度也在逐渐下降，这个时节正是各种海鱼积蓄能量准备过冬的时候，也是海边渔民作业的旺季。

北方沿海有这么一种鱼，都是“一年生，一年死”，每年的这个时候正是大量上市的季节，这种鱼就是虾虎鱼，也叫“海胖头”或“楞蹦鱼”。

虾虎鱼这种鱼都是生活在近海的咸淡水交汇处，它们的主要食物就是小虾，因此养虾的渔民对这种鱼可谓深恶痛绝，虾池里如果有了这种鱼，养虾户都会损失惨重，所以会经常请人去虾池垂钓。

虾虎鱼都是成群结队的在水面上层游动，这种鱼特别的贪吃，只要在鱼钩上绑上小虾做鱼饵，遇到刮小北风没有浪的天气里，有经验的钓鱼人都会收获满满。

虾虎鱼每年秋末冬初的时候都会大量上市，这个时节的虾虎鱼都会长到一尺左右，因为以虾为食，所以虾虎鱼的肉质特别细嫩，只需轻轻一嗦就掉，没有异味和怪味，吃起来特别鲜香。

眼下正是虾虎鱼大量上市的时候，在大连市场上活蹦乱跳的新鲜虾虎鱼只需10元左右一斤，这鱼炖豆腐特香，属于好吃不贵的海鱼品种，所以遇到了可别错过尝鲜。

推荐一道：虾虎鱼炖豆腐

所需食材：虾虎鱼、老豆腐、红尖椒、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、香菜

1.虾虎鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把虾虎鱼的鱼肝摘去苦胆洗净备用，清理好的虾虎鱼用刀刮刮鱼身上的粘液，清洗备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加入少许白糖，然后把处理好的虾虎鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开以后转小火，把老豆腐切成大片下入锅中，用小火一直咕嘟。

4.咕嘟到锅中汤汁浓稠以后，把处理干净的鱼肝入锅，加入红尖椒块，继续焖到鱼肝变色，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒香菜段即可出锅。

美味小贴士：

1.虾虎鱼购买时必须选择得鲜活的，刚死不久的虾虎鱼鱼身是僵硬的，如果虾虎鱼变软和身上的粘液消失，这样的鱼只能用来腌鱼干，不太适合炖制。

2.虾虎鱼的鱼肝滑嫩鲜香，不过清理时要注意摘去上面的苦胆，否则炖出来的鱼会发苦影响食欲。

3.虾虎鱼的鱼肉比较易碎，因此炖至时要先添汤后下鱼，这样炖出来的鱼体型完整，鱼肉不散不碎。

4.买来的虾虎鱼如果一次吃不完，可以把鱼清理去内脏后用保鲜袋装好冷冻保存，不过冻的虾虎鱼鱼肝就不能食用了。

虾虎鱼一般只有秋末冬初才会大量上市，过了这个季节也就比较少见，因此属于季节性非常强的鱼，趁着现在价钱不贵，可以经常买来尝尝鲜。

别管炖啥鱼，牢记“三放四不放”鱼肉不腥不柴又入味，别还不知道

别管炖啥鱼，牢记“三放四不放”鱼肉不腥不柴又入味，别还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信看到这篇文章的，都是喜欢平时在家爱做鱼的朋友，但是您知道吗？为啥您炖出的鱼，又腥又柴，鱼皮烂不入味不好吃，其实实这些都是有原因的，

所以今天我江一舟就教给你，别管炖啥鱼，你一定牢记好三放四不放，这样鱼肉才会不腥不柴，入味又好吃，废话不多说，接下来就把这三放四不放，以及一道特别好吃的家常炖鲤鱼做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

首先是四不放。

1、不放花椒。

不知道大家炖鱼的时候有没有发现，鱼和花椒特别的不搭配，如果炖鱼的时候放花椒，炖出的鱼肉有一股特殊的腥味，而且鱼肉会越炖越柴，这一点大家要记好。

2、不放料酒。

料酒的去腥原理就是在高温的挥发下带走腥味，而炖鱼的过程中，全程都是用水炖，如果放完水之后再放料酒，料酒没有通过高温挥发出去，会产生一股别扭的酸味，这一点大家也要记好。

3、不放八角。

八角一般是炖猪肉，牛肉，羊肉的时候要放一点，炖鱼肉时不能放八角，因为八角的香味过于的浓郁，会遮盖住鱼肉本身的鲜味，有一点喧宾夺主的意思，所以八角炖鱼的时候不要放这一点大家要记好。

4、大蒜。

炖鱼的时候，一定也要少放大蒜，因为大蒜和八角一样，香味过于浓郁，而且如果大蒜炒不好，炒糊的话，整锅鱼炖出来都会有苦味，并且也会遮盖住鱼肉本身的鲜味。

接下来是4放。

1、多放葱姜。

炖鱼的时候，一定要多放点葱姜，鱼肉的腥味，特别能够让葱姜给压制住，所以葱姜一定要多放点，并且葱姜也要切的大一点，这样才能把他们的香味彻底给挥发出来，这一点大家要记好。

2、多放胡椒粉。

炖鱼的时候，要多放点胡椒粉，胡椒粉有很好的给鱼肉去腥增香的效果，放的时候给他直接放在汤中，用筷子搅匀，可不要让胡椒粉结块，放完之后要敞开锅盖，让胡椒粉通过鱼汤的挥发，带走腥味，这一点大家要记好。

3、少放点陈醋。

在炖鱼的时候，一定要少放点陈醋，因为陈醋有软化鱼肉肉质的效果，这样鱼肉的肉质吃起来才不柴，陈醋要等到汤开了之后再放，这样效果才好，这一点大家要记好。

下来给大家分享一道家常炖鲤鱼的教程。

步骤1、

新鲜的鲤鱼处理干净鱼鳞鱼鳃内脏再清洗干净鱼腹内残留的瘀血这可都是腥味的来源然后改上花刀备用。

步骤2、

接着把锅烧的很热，来点油撒点盐，把鲤鱼下锅，中小火两面各煎三分钟，煎至鱼皮发紧，两面金黄这样鱼肉炖出来更香，鱼皮也不容易烂，这一点大家要记好，接下来开始下一步的操作。

步骤3、

接着把锅刷洗干净，少来点油，放葱姜蒜干辣椒炒香之后，放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，来少许的陈醋，然后放上点老抽，倒上一瓶啤酒，加入适量的清水，放点盐鸡精味精胡椒粉调味，

步骤4、

然后把煎好的鲤鱼下锅，中小火烧上八分钟，八分钟后转大火把汤汁收至粘稠，就可以装盘吃了，非常的美味入味下饭好吃，快点做起来吧。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次知道，别管炖啥鱼，要牢记三放四不放了吧？一定要记好这些诀窍，这样炖出的鱼肉不腥不烂，入味好吃，你可别还不知道，我是大厨江一舟，咱们下期见。

不管炖什么鱼，只需加点它，鱼肉又鲜又嫩，汤汁更加浓郁奶白

我们一家人都很喜欢吃鱼，尤其是我女儿，每次我家做鱼吃，她总能把整条鱼给吃光了，所以我家基本上是不离鱼的。价格也不贵，孩子也非常喜欢吃，如果长期炖着吃，孩子也容易吃腻了，所以每次我总是变着花样的给孩子做不一样的鱼吃，这样孩子吃着新鲜，我做着也开心。

很多人表示在饭店里吃着鱼很好吃，等买回来在家自己做的时候就不是那个味道了，做出来一点都不鲜，还有一股腥味。还有的人在煎鱼的时候容易煎糊，还粘锅，把鱼皮煎烂。更有的人在炖鱼的时候鱼汤很稀，一点都不浓稠，其实这些都没有最握正确的做鱼 *** 。今天小编就给大家带来一种正确的做鱼 *** ，简单几步就做好，不管炖什么鱼，只需加点它，鱼肉又鲜又嫩，汤汁更加浓郁奶白！

炖鱼

【炖鱼】

【食材】：鱼，葱姜蒜，盐，料酒，生抽，干辣椒，香醋，黑胡椒粉，白糖等

【 *** *** 】

1.首先准备一个草鱼，用清水洗净，然后把鱼两侧的鱼线取出来，去掉鱼鳃，鱼头。将鱼用刀切成两指宽的鱼块备用。

炖鱼

2.准备一颗大葱切成葱段，一块姜切成姜片放在切好的鱼块中，再加点盐，料酒，生抽，腌制3-4个小时左右。腌制的时候盖上一层保鲜膜可以保鲜。

3.接下来切点姜末，干辣椒切段备用。

炖鱼

4.然后把腌制好的鱼拿出来用厨房用纸吸干里面的水分。

炖鱼

5.把锅烧热，然后用姜片把锅擦一遍，在锅里倒点油，烧热，把鱼块下进去用中小火煎，煎的时候不要翻动，煎到鱼的两面都是金黄色的时候就可以出锅了。