怎样辨别掺假大米？
别掺假，大米要一看二摸三秀，从感官上看大米成色如何？用手摸大米是否有油腻的感觉，闻一下有没有大米的孜然香味？还有一种最简单的 *** ，把少许米放进水里，漂油花的就是掺有工业用油的有毒大米。
选购面粉窍门
用手抓一把面粉，使劲捏松手，后面粉随之散开，是水分正常的好粉，如不散则为水分多的面粉，质量好的面粉，手感绵软，若过分光滑则质量差
从颜色上看，精度高的富强粉色泽白净，标准粉呈淡黄色，质量差的面粉色深
质量好的面粉气味正常，略带香甜味，质量差的多有异味
怎样选购海带？
的优劣仅凭其色泽或以手触摸，无法做出正确判断，必须撕下一小片，海带放进水中，若能立即展开，便属上品，反之则为劣品，再者，海带从水中捞起后，水的颜色越清，表示品质越好
如何识别真假木耳？
黑木耳是一种生于小木形，如人耳色泽乌黑的食用菌，有人工栽培和野生两种，可作为荤素菜肴的配料的滋补食品
假木耳看上去与真木耳相似，但仔细分辨还是可以识别的，假木耳朵后，朵片常连在一起，用手摸感觉较重，有潮湿感，放在口中嚼有腥味
这木耳多大多片较薄，表面乌黑光泽背呈灰色，手摸感觉分量轻干燥无杂质这木耳多大多片较薄，表面乌黑光泽背呈灰色，手摸感觉分量轻，干燥无杂质，无姜块卷耳，放在嘴里长有清香味。
挑选香菇
挑选香菇首先应该鉴别其香味，如何用手指头压住菇伞，然后边放松边闻，以香味纯正的为上品扇贝已呈黄色或白色为佳，呈茶褐色或掺杂黑色则为次
鲜蛋冷水鉴别法
测量蛋的新鲜度可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜，如果它倾斜在水中，它至少已存放了3至5天了，如果它笔直在水中，可能存放十天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能变质了
蛋的灯光鉴别法：新鲜蛋用灯光照空头很小，蛋内完全透亮，呈橘红色，蛋内无黑点，无红影
怎样挑选松花蛋？
蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的更好，皮色越黑则质量越差，把蛋放在手中上下轻轻掂起，但落下时有弹性颤动感的好，弹性越大越好，用食指敲打蛋的小头感到有弹性颤动的为好
一把识别虾皮法
选购虾皮时用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，好的虾皮应是外壳清洁，呈黄色，有光泽，体型完整，颈部和躯体也紧，连瞎眼齐全，如果手放松后虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变字坏的虾皮，外表污秽，暗淡无光，体型也不完整，岁末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味
"十种必尝的蘑菇品种：营养丰富、口感独特蘑菇是一种营养丰富，口感鲜美的食材，常常被人们用于各种烹饪中。目前，全球有数百个蘑菇品种，其中一些品种具有非常高的营养价值和独特的口感。下面是我为您准备的十大蘑菇品种排行榜：
之一名：松茸
松茸是一种非常珍贵的野生蘑菇，产于中国、日本、韩国等地，因其美味而备受追捧。松茸肉质鲜嫩，口感丰富，又被称为“菇中之王”。
第二名：黑木耳
黑木耳是一种传统的中药食材，也是一种很受欢迎的食材。黑木耳富含蛋白质、脂肪、糖分等营养物质，适宜各种炒菜、烧汤、烤面包、炖肉等多种烹饪。
第三名：香菇
香菇是一种著名的食用菌，来源于中国，素有“肉中之草”的美誉。香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养成分，而且味道鲜美，风味独特，用来烹饪非常受欢迎。
第四名：金针菇
金针菇是一种小巧玲珑的食用菌，不仅营养价值高，而且味道鲜美。金针菇所含的蛋白质量较高，还富含多糖和氨基酸，有助于增强人体免疫力，但同时也需要注意保鲜。
第五名：珍珠菜
珍珠菜又称为云耳菜，味道清香可口，营养价值也很高。珍珠菜中富含膳食纤维、矿物质和维生素等营养物质，对人体有着很好的保健作用。
第六名：黑松露
黑松露又称为块菌，是一种野生蘑菇，也是全球最昂贵的食材之一。黑松露肉质肥厚，香气浓郁，甚至具有药用价值，被誉为人们喜欢的“管家婆”。
第七名：麻花菇
麻花菇是一种营养丰富，风味独特的食用菌，口感柔软，但同时也具有一定的脆性。麻花菇中富含膳食纤维和各种维生素，对人体身体有很好的作用。
第八名：灰树花
灰树花又称为鸡枞菌，是一种很受欢迎的菌类食材，不仅富含各种维生素和膳食纤维，而且口感鲜美，用来烹饪非常受欢迎。
第九名：银耳
银耳是一种常见的中草药，有清热润肺、滋阴润燥、益气生津、减肥等多种功效。银耳营养丰富，含有大量蛋白质、多种糖类和丰富的微量元素。特别适合凉拌或加入汤品中使用。
第十名：牛肝菌
牛肝菌又称为松露菌，是一种口感鲜美的蘑菇，特别在欧洲被认为是美食盛宴的主角之一。牛肝菌味道醇香浓郁、营养丰富。并且它的肉质厚实，口感丰富，非常适合各种烹饪方式。
以上是我为您准备的蘑菇品种排行榜。这些蘑菇品种不仅营养价值高，而且风味独特，有助于人们保持健康。无论是烧、炸、蒸、煮或者凉拌，这些蘑菇品种都可以给美食带来不同的味道和风味，为人们的餐桌增加更多的搭配选择。
此外，蘑菇也是一种非常适合素食者的食材。因为它们不仅口感独特，而且富含营养，营养成分与肉类相差不大。蘑菇中含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，能够对人体的健康产生很多的正面影响。
同时，蘑菇还被用于制药，因为它们可以作为一种良好的天然药物，对很多疾病具有治疗作用。例如，香菇、松茸等可以增强免疫力、抵抗肿瘤等，银耳可以润燥生津、降低血压等，黑木耳也有抗炎、明目等功效。这些种种使蘑菇在食品、保健品、医药等领域都得到了广泛的应用。
除了上述十种蘑菇品种，还有很多种蘑菇也值得了解。比如蘑菇王国中的白玉菇，口感嫩滑鲜美，能够根据不同的做法呈现出不同的风味；紫罗兰菇可以查出抗氧化物，有助于防止衰老；鲍鱼菇具有高蛋白、低脂肪的特点，是不少健身爱好者的首选。
还有一些珍贵的野生蘑菇品种，如龙须菇、羊肚菌、牛肚菌等，这些蘑菇品种不仅肉质鲜美，而且价格昂贵，是高档宴席不可或缺的珍品。
总之，蘑菇是一种营养丰富、口感独特、具有丰富用途的食材，不同的蘑菇品种具有不同的特点和营养价值，吃蘑菇可以丰富人们的饮食品种，同时也有助于保护人们的健康。当然，无论是烹饪前还是食用后，都需要注意食材的新鲜度和卫生安全，才能保证蘑菇品种的美味和健康价值。
香菇好吃，但是香菇直接炒还是焯水？听听老厨师怎么说香菇是一种营养丰富的食材，常被用于烹饪各种美食。但是对于香菇应该直接炒还是焯水，人们有不同的看法。一位20年酒店的大厨师是这么说的。
他认为，焯水是一种必要的步骤，特别是在烹饪肉类和海鲜时。焯水可以去除食材中的杂质和异味，提高烹饪质量。香菇也不例外。虽然香菇表面有一层厚厚的外皮，但是焯水仍然可以帮助去处杂质和异味，使香菇更加干净、清爽。
另外，焯水还可以缩短烹饪时间。如果香菇没有焯水，直接炒的话，需要较长时间才能炒熟，而且口感也可能不均匀。焯水后的香菇已经变软，更容易吸收调味料，口感更加鲜美。
如此，焯水是一种重要的步骤，对于提高香菇的烹饪质量和口感有着重要的作用。虽然直接炒香菇也可以，但是焯水后的香菇更加干净、清爽，口感和味道更佳。因此，在烹饪香菇时，焯水是更好的选择。
香菇审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。
【别名】香覃、香信、厚菇、花菇、冬菇。
【性味归经】味甘，性平；归脾、胃经。
【建议食用量】每餐约50克。
香菇是我国食用历史悠久的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，自古就有“山珍之王”的美称。我国香菇生产和出口均居世界之一，主要于南方诸省培植。
营养宝典
香菇营养丰富，具备多种养生功效。提高机体免疫功能：所含香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对体内的过氧化氢有一定的消除作用。防癌抗癌；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
健康饮食
发好的香菇放在冰箱里冷藏能够减少营养损失；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果新鲜香菇比较干净，只用清水冲净即可，这样可以保留香菇的鲜味。
香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸时，才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜香大减。
花菇是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹长成的。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外消费者欢迎。
选购储存
香菇以菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的为佳新鲜香菇用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右。干香菇则应放在密封罐中保存。
黄金搭配
香菇+豆腐：二者搭配，健脾养胃，增加食欲。
香菇+鸡肉：香菇配以有滋补功效的鸡肉一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，并且对气血 *** 不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅助治疗效果。
香菇+薏米：香菇有益气补肌、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。
香菇+小米：二者搭配煮粥，可有益胃气，适用于气虚食少，有开胃助食的作用。
香菇+冬笋：冬笋与香菇搭配着吃，有补肠胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的功效。
香菇+苦瓜：香菇能降低胆固醇，苦瓜富含膳食纤维，二者搭配可减少脂肪吸收。
香菇+柠檬：香菇肉脆软，味鲜美，营养丰富，与柠檬搭配，可益气丰肌，是益寿延年的佳品。
搭配禁忌
香菇+河蟹：香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
香菇+西红柿：香菇含有丰富的生物化学物质，会破坏西红柿所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
营养食谱
香菇油菜心：香菇泡开后捞出挤尽水分，切成薄片；锅中适量放油；烧热，放入油菜和香菇煸炒，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开；油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。本品有润肠通便、健脾益气之功效，可用于辅助治疗便秘、食欲不振等。
香菇
性平，味甘，质厚而丰。入脾胃化湿浊，开宣气机，能升发脾阳之气，与水谷精微之气相并，化食糜而生血。
在宣阳升清、化生气血之同时，又能和降胃气，疏通肠道，使清者升，浊者降，精者守，令脾胃健通和畅，以达补而不滞.填而不塞，疏而不泄，生发有度，浊降有节，能永恒保持脾健、胃纳、肝疏、肠导之功，以达中焦脾胃永恒健康。
香菇
味淡薄，质厚润滑利，气芳香，为足太阴脾经之主药。香入脾，甘和中，淡清热，利通肠，为健脾益气、燥湿除满、润燥和中之主药。本性燥，而燥中有润，燥则燥脾湿也，令脾湿化而津液布，津布而体润。润则肠通，燥则脾健，甘则胃和，故本品为健脾益气，生津滋润、燥湿通阳，开发中宫气机之之一药。食之能令人肾通脑健，脾运泰和，气血旺盛，度百岁而不衰。脑者神也，与心相合；肾者源也，与脑相合。脾者中宫也，五脏六腑之中心，气血生化之源，生命之根，气息之源，谷精之海，能量之大主，故本品为中宫脾胃之主药，令水谷之海，气血生化之源，五脏之本，六腑之源，而健通和畅，人度百岁乃健也。人得谷气者生，失谷气则亡。本品重在调解滋养健通中焦气机，令水谷精微旺盛，五脏得养，六腑得和，气血得运，神志得开，令人久而不衰，故曰本品养生之王，保健之精。
香菇又称冬菇、香菌，是一种高蛋白质、低脂肪的保健食品，是菌类中的“灵芝草”，素有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美称，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，自古以来被誉为“仙家之珍品”
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》
花椰菜
花椰菜因为营养价值高，曾被《时代》杂志列为10大健康食品之一。
花椰菜中含有抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤，包括预防心血管疾病，都有一定的益处。花椰菜有白、绿两种，绿色的又叫西蓝花、青花菜，白色的通常称为菜花。
图片来源：本号编辑拍摄
西兰花和菜花都含有丰富的萝卜硫素和维生素C。
萝卜硫素能够使致癌过程在某些程度上变慢，甚至阻断，同时对身体中的抗癌成分有加强和促进的作用。
很多十字花科的蔬菜里都含有萝卜硫素，特别是西兰花和菜花里的含量相对多。
维生素C作用非常多，其在抗癌方面的作用之一是能够阻断硝酸盐变成亚硝酸盐，继而变成亚硝胺的过程，从而帮助预防多种癌症。
图片来源：本号编辑拍摄
如果一定要在西蓝花和菜花之间决出胜负，西蓝花更胜一筹。
西兰花中萝卜硫素的含量大约超过菜花20%~30%。而且西兰花较菜花胡萝卜素的含量也要更高些。当然，这不是让大家只选西蓝花，可以以西蓝花为主，以菜花为辅，交替着吃。
香菇
香菇味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白、低脂肪蔬菜，而且富含多糖、多种氨基酸和维生素，具有提高免疫细胞活性、改善植物神经调节功能等作用。
香菇里最有价值的营养在它的菌盖上。香菇菌盖里含有一种多糖：香菇多糖，是一种双键的核糖核酸。抵抗力差的人吃一点香菇，补充一些多糖类物质，对身体很有好处。
图片来源：本号编辑拍摄
这是因为，香菇多糖进入到体内后，能够产生一种叫做干扰素的物质，干扰素能够对很多影响人体寿命的负面因素产生抵抗作用，比如对抵抗恶性肿瘤有一定作用。
在做法上，香菇适合与肉类搭配在一起吃，因为香菇蛋白质缺乏一些氨基酸。而与肉炖在一起，不仅味道好，还能够起到氨基酸利用率，营养效果更好。
最后还要补充一点，我们不要把一些食材“神化”，食物毕竟只是食物，日常饮食还是要注意全面、均衡、适度，在此基础上，可适当偏爱一些具有保健功效的食材。
北京协和医院临床营养科
于康教授
最适合中老年人吃的食物排行榜，牛奶倒数第1，菌类第2，建议了解人活一辈子，吃是最重要的，吃得好，吃得对，身体健康少生病。对于中老年人群来说，岁数大了以后，在吃的方面更要注意了，该吃的吃，不该吃的就尽量少吃。
人到中老年，拥有一个健康的身体，就是自己和儿女更大的福气。拥有一个好的身体，好的生活习惯与饮食习惯同时抓住，健康长寿自然会伴着你。
对于饮食来说，岁数增大以后，人体肠胃，代谢等方面会出现问题，因此要选择适合自己的饮食尤为重要。给大家盘点一下最适合中老年人吃的食物排行榜，中老年吃得对，吃的好，健康好身体会永远伴着你，活到99岁不是梦。
第五名；牛奶鸡蛋
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人的岁数大了以后，钙就会流失比较多，因此缺钙就会严重。喝牛奶对中老年身体好处大。
牛奶鸡蛋是一种营养丰富的食品，可以一起食用。牛奶炖鸡蛋是一种常见的甜品， *** *** 简单，口感香滑细腻，具有滋阴养颜、强身健体的功效。 *** 时需要将鸡蛋液打细腻一些，加入牛奶和白糖后都要打匀，然后放入蒸锅中蒸10-12分钟即可。虽然牛奶和鸡蛋都是营养丰富的食物，但不应一次吃太多，以免出现消化不良症状。
建议更好喝热纯牛奶，对肠胃的爱护好。每天一杯牛奶，健康营养可以满足身体的需要。
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，能够营养大脑神经，提高脑细胞的活性化程度，增强记忆力，预防老年痴呆。鸡蛋还可以减轻肝损害，修复受损的肝细胞，保护肝脏。此外，鸡蛋蛋黄中的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、磷等元素不仅能补充人体消耗的能量，还能作为机体的营养储备，且参与人体的新陈代谢，修复人体组织，提高机体免疫力。
对于鸡蛋的吃法，更好是水煮鸡蛋，或者吃蒸的鸡蛋羹。更容易吸收和消化，保证身体营养的摄入。不要吃卤鸡蛋或者腌制的鸡蛋。
第四名：瘦肉
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老年人应该多吃一些瘦肉，因为瘦肉中含有丰富的铁蛋白，可以有效帮老年人预防贫血的问题，还能提高身体素质，所以老人要多吃一些猪或者牛的瘦肉。。
推荐吃法：土豆炒瘦肉丝
土豆洗净切丝，冲水后沥干，葱切段；瘦肉切丝，放入碗中加少许酱油、淀粉拌匀，腌5分钟；起锅热油，放入腌好的肉丝滑散，捞起沥油；锅中留少许油，干辣椒炝锅，爆香葱段，再放入土豆丝，加入少许白糖、盐翻炒2分钟，最后放入肉丝略炒，点少许鸡粉炒匀即可！
第三名：豆制品
豆制品一般是大豆，绿豆等 *** 的食物，常见的豆制品有豆腐，豆浆，豆筋，豆皮，豆腐脑，豆芽，腐竹等豆制品。
推荐食物，豆腐蒸鸡蛋。搭配鸡蛋一起做成美食，鲜嫩清淡，营养高，很适合中老年人群来吃。
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食材：嫩豆腐1块，鸡蛋3个，盐，味极鲜
做法；1新鲜嫩豆腐用水冲洗一下，放进盘子里
2鸡蛋打好，加入盐，味极鲜，拌均匀，泼在豆腐上
3放进锅里大火来蒸，时间大概10分钟即可
4蒸好后，拿出来，准备一点调味汁，葱姜切碎，放到锅里爆香一下，加入一点盐，生抽
5泼在鸡蛋豆腐上面即可享用了。
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第二名：菌类食物
老人适量吃菌菇类，对预防心脑血管疾病大有好处。香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。
猴头菇，八大山珍之首，更好的食用 *** 是煲汤，营养可以部分炖入汤中，而且味道鲜美。
金针菇，被誉为“益智菇”，提高大脑活动能力，预防老年痴呆。
银耳，滋阴补肾，排便清肠，美容养颜的佳品。
黑木耳，血管的清道夫，预防血栓形成和降血压。凉拌或者炒食都不错。
推荐做法：菌菇汤
材 料：
杏鲍菇150g，香菇20g，海鲜菇30g，草菇15g，口蘑30g，茶匙，盐少许
步 骤：
1、各种菌菇切自己喜欢的大小
2、放菌菇拌炒
3、炒至菌菇软熟兑入适量清水
4、大火烧开，小火炖30分钟
5、调入胡椒粉、适量盐
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之一名：鱼肉
人的岁数大了以后，三高疾病就会出现，因此饮食要清淡不能油腻。各种不同的鱼肉很适合中老年人群来吃。
推荐吃法，清蒸鲈鱼。清蒸可以更大限度保留鱼本身的鲜味与营养，味道鲜美，特别适合中老年人群来吃。
食材：鲈鱼1条，葱姜蒜，盐，醋，味极鲜，生抽， 蒸鱼油，香菜，料酒
做法：1处理鲈鱼，去鳞片，去内脏，去鱼鳃，用刀在鱼背上划几刀
2腌制一下鱼，身上涂上盐鱼肚子放姜，葱，放一点料酒
3腌制15分钟后，准备放进锅里来蒸，
4大火蒸10分钟，蒸好后，拿出来，倒掉里面的水，拿出鱼肚子里葱姜
5准备调味汁，葱姜蒜切碎，放到锅里爆香，加入醋，蒸鱼油，生抽，鸡精，拌均匀
6泼在鱼身上即可，最后上面撒点香菜末。
上面这几种食物，很适合中老年人群来吃，适当吃一些，根据个人的体质来搭配食材，强身健体，滋补身体，补充营养，预防疾病，健康长寿。
它被誉为“菇中之王”，秋天大量上市，低脂高蛋白，营养又解馋秋天是丰收的季节，漫山遍野都是金色的，果树上也挂着越来越大的果子，有一种食材，它被誉为“菇中之王”，凭借独特的香味和口感，倍受人们的青睐。
这种食材，在秋天大量上市，它就是我们所说的香菇，香菇的营养丰富，含有蛋白质，维生素，膳食纤维和多种微量元素，经常食用可以增加人体的免疫力。
香菇可以做出多种美味的菜肴，不仅可以满足我们的味蕾，还对身体健康有益，今天给大家分享5种香菇的做法，简单又好吃，下面一起来看看吧。
推荐食谱一：香菇炒牛肉
材料：200克香菇，200克牛肉片，少许生姜，切丝，2瓣大蒜，切碎，小米椒一个切成细圈，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙糖，适量食用油。
做法：
1.将香菇切片备用。在热锅中加入适量的食用油，炒香蒜和生姜，小米椒。加入牛肉片煸炒至变色。加入香菇片，继续翻炒。
2.接下来开始调味，加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀。炒至香菇熟透，即可装盘享用。
推荐食谱二：香菇炖鸡汤
材料：200克香菇，1只鸡腿，2片姜，适量盐和胡椒粉，适量的清水。
做法：
1.将香菇切片备用。将鸡腿洗净，切块。在锅中加入适量清水，放入姜片和鸡腿块，煮沸。
2.将香菇片加入锅中，继续煮沸。调味盐和胡椒粉，煮至鸡肉熟透，即可享用。
推荐食谱三：香菇炒豆腐
材料：200克香菇，200克豆腐，切块，2瓣大蒜，切碎，适量食用油，适量盐和鸡精。
做法：
1.将香菇切片备用。在热锅中加入适量的食用油，炒香蒜。加入豆腐块，翻炒至表面微黄。
2.加入香菇片，继续翻炒。调味盐和鸡精，翻炒均匀。炒至香菇熟透，即可享用。
推荐食谱四：香菇炒大青菜
材料：200克香菇，300克大青菜，切段，2瓣大蒜，切碎，适量食用油，适量盐和鸡精。
做法：
1.将香菇切片备用。在热锅中加入适量的食用油，炒香蒜。加入青菜段，翻炒至变软。
2.加入香菇片，继续翻炒。调味盐和鸡精，翻炒均匀。炒至香菇熟透，把青菜先摆入盘中，再放上香菇，即可享用。
推荐食谱五：香菇炖排骨汤
材料：200克香菇，300克排骨，2片姜，适量的盐和胡椒粉，适量的清水。
做法：
1.将香菇切片备用。将排骨洗净，斩成段。在锅中加入适量清水，放入姜片和排骨块，煮沸。
2.将香菇片加入锅中，继续煮沸。调味盐和胡椒粉，煮至排骨熟透，即可享用。
总之，在秋天这个季节里，吃香菇无疑是明智之选。无论是香菇炒牛肉、香菇炒豆腐肉还是香菇炖排骨等，都能带给您一份美味的享受。让您感受秋天的美味。
谷雨前，宁可少吃肉，也要多吃它，鲜香脆嫩，消炎杀菌，别错过了春季到，市场上新鲜的蔬菜也陆续上市，经常可以看到品质很高的新蒜苔，颜色翠绿，3块钱就可以买一斤，蒜苔是作为咱们常用的蔬菜，简单一炒，就是一道美味可口的下饭菜。蒜苔是季节性很强的食材，谷雨节气前后大量上市，新鲜的蒜苔辣度低，吃起来清新爽脆，十分馋人。
蒜苔对身体也有很多好处。
1、杀菌作用，蒜苔当中它有辣素，它的杀菌作用很高，对一些病原菌和一些寄生虫有一定的杀灭和抑 *** 用。
2、蒜苔性是温的，它有温中下气、补虚、调和脏腑，以及具有活血、对腹痛腹泻也有一定的疗效。
3、通便防痔的作用，蒜苔它的外皮具有丰富的纤维素，可以 *** 大肠排便，来调制便秘。
蒜苔质地脆嫩，味道清香，适合多种烹饪 *** ，下面，老洋就给大家分享3种蒜苔的美味做法，简单易学，鲜香下饭，好吃还有营养！
凉拌蒜苔
材料：蒜苔、葱花、辣椒丝、花椒粒、蚝油、白糖、味极鲜、白芝麻、盐
做法
1、 把蒜头的头摘掉，切成20厘米的长段，锅中加入水，少许盐，再来少许食用油，这样能让蒜苔更加的碧绿，而且营养不流失。给蒜苔焯烫30秒。烫熟以后下入冷水，过凉后捞出控干水分。
2、 一个大碗，里面放入适量的葱花、白芝麻，适量的干辣椒丝，再来两粒花椒。加上滚烫的热油，然后再来一点蚝油，白糖，适量的味极鲜酱油，用筷子给它搅拌均匀。
3、 咱们把蒜苔给它撕成条，把所有的蒜苔撕好以后，装入一个大盆中。
4、倒入刚才调好的料汁，用筷子给它们搅拌均匀，让每一根蒜苔都均匀的包裹上好吃的料汁，拌好以后就可以装盘了。
蒜苔摊鸡蛋
材料：蒜苔、鸡蛋、胡椒粉、白醋、盐
做法：
1、蒜苔洗净之后再把蒜头的根去掉，然后切成小丁。
2、碗中打入三到四个鸡蛋，加入一勺盐，再加入适量的胡椒粉。淋入一点白醋搅散，放一边备用。
3、倒油，下入切好的蒜，把蒜翻炒至断生，或者炒到有少许的焦边。炒好之后，把蒜苔倒入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。
3、锅中加油，油热下入鸡蛋液，用铲子慢慢的推动，把鸡蛋炒至定型，翻炒定型之后再把鸡蛋炒散，多炒一会儿，能炒出淡香味儿，这样就可以上桌了。
蒜苔炒香菇
材料：蒜苔、香菇、大蒜、鸡蛋、香醋、葱、水淀粉、生抽、蚝油、盐
*** ：
1、蒜苔头给它掐掉，清洗，可切成大小均匀的段。切好以后装入一个大碗中，上面撒上少许食盐，然后加入适量的清水，没过蒜苔就可以了，再上手给它抓一抓，浸泡八分钟。
2、准备几朵香菇，把香菇的根蒂给它剪掉，都剪好以后给它切成厚片，切好以后装入碗中备用。
3、锅中烧开水下入香菇。给香菇焯水三分钟，把香菇捞出放在一边控水。
4、蒜苔已经泡好了，把它放在漏网中控出水分，再把它放在蒸锅中，用勺子给它铺均匀了，大伙给它蒸两分钟，现在的蒜苔已经蒸好了，接着把蒸好的蒜放入碗中。
5、准备几颗大蒜，给他切成片儿，再准备少许葱白，也给他切成片儿，装碗备用。
6、碗中打入三颗鸡蛋，撒上少许的胡椒粉，再淋入几滴香醋，用筷子把鸡蛋充分的搅散，然后放在一边。
7、锅中加少许油，加入鸡蛋液。鸡蛋液完全凝固之前，先用筷子轻轻的给它搅动一下。这样炒出来的鸡蛋会更好吃，更加的滑嫩。然后再把鸡蛋炒成大块，炒好以后装碗备用。
8、锅中倒入少许油，把葱蒜下入锅中，炒香，炒香以后倒入少许生抽、少许蚝油，然后快速的翻炒均匀。把香菇倒进来，蒜苔也到这来。再把鸡蛋倒进来。将它们都翻炒均匀，让所有的调料都包裹住食材，这个时候开大火，不停的翻炒。炒出食材的香味。这个时候顺着锅边倒入少许水，再淋入适量的水淀粉，把汤汁收紧，翻炒均匀后，就可以装盘上桌了。
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香菇真菌科普。
主讲人：陈康林，三十六项发明专利发明申请人，北京陈康林野生真菌研究院院长，美国休斯敦市陈康林周"获得者。
这期的真菌科普和大家讲什么东西能干？讲香菇，说到香菇老百姓都非常清楚，绿水青山就是金山银山。为什么？因为香菇就生长在绿绿水青山里边，就生长在大自然里边。而且中国的分布比较广，云南、安徽、福建、浙江、湖北、江西、湖南、台湾这些地区和省份都有它的分布，而且分布量很大，栽培量更大。
在中国自然的栽培里面很多，每一个人都吃香菇，它是一个非常好吃的真菌，它的子实体单生丛生或者群生，子实体中等大至稍大。菌盖一般的直径在多少？从5厘米到12厘米，有时可以达到20厘米。幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色。浅褐色深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片。
现代研究表明，香菇含有什么？双链核糖核酸能诱导产生干扰素，具有抗病能力，所以人们喜欢吃它。香菇中含有不饱和脂肪酸比较高，还含有大量的可转变为维生素d的麦角甾醇和菌斋笋。香锅中含有大量的钾盐及其他矿物元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
它的性味：性平入肝经、胃经，作用效果。老百姓可以去查一下百度。香菇是一个非常良好的食用药用真菌，谢谢大家。
春分后最养人的蔬菜，补充维生素，还能健胃理气、清燥润肺一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分后的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？
春分吃三菜
香菇
香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。
其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。
香菇饭——材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙。做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。
香椿
中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。
而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑 *** 用。
香椿干丝——材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。
油麦菜
油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。
蒜蓉油麦菜——材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。
转自：养生中国
来源： 约见名医
