红烧肉好吃做法，肥而不腻，色泽光鲜，一口一块大肉吃的满嘴香

“红烧肉”是大家很熟悉的一道菜肴了吧，很多朋友都特别喜欢吃，别的菜不需多准备只需要一碗大米饭，这顿饭绝对吃的喷香喷香的。

红烧肉的做法多种多样，大家都知道黄小厨“黄磊”吧，他在一档节目中就做过一期红烧肉，是用黄酒来炖煮的，所有的火候和用料都是特别讲究的，炖煮出来的肉也是别有一番滋味。红烧肉虽然做法多样，但是主要材料还是离不开五花肉，五花肉以肥瘦相间的肉质为更佳，肥瘦相间，没有太多肥肉也没有太多瘦肉，这种吃起来口感和味道上都特别的好。一顿成功的红烧肉吃起来不腻口，有一种入口即化的感觉，肉质咸香的同时还捎带一丝甜味，慢慢回味，唇齿留香，恨不得再一口气吃上四五块解解馋。

那么要做好一顿好的红烧肉是用冷水还是热水呢？炖煮肉质的时候用什么温度的水至关重要，稍微一不注意就能影响肉的口感，做出来反而不好吃。今天呢就分享一下红烧肉的做法，掌握这些小诀窍，学会了之后保证让红烧肉成为你的拿手菜。

→ 红烧肉 ←

【所需食材】：五花肉

【辅助食材】：冰糖、生抽、老抽、香叶、八角、葱、姜、料酒

【所需工具】：炖锅/高压锅

【 *** *** 】：

1、把市场上买来的五花肉一定要清洗干净，如果是带皮的五花首先要检查下有没有猪毛，有的话就用燃气烧一下，清洗干净之后我们需要把五花肉放进冷水锅里，加料酒、葱段、姜片大火煮开，这一步主要是为了把生肉里面的血沫一些的脏东西煮出来。煮好之后清水清洗干净。

2、把五花肉清洗干净之后切成麻将大小的块，这么大小一口一个刚刚好，切好之后用厨房纸把表面的水分擦干，这样一会煎的时候不会崩油。平底锅预热薄薄地刷一层油，把肉块放进去，小火慢慢翻面煸炒，一直炒至两面金黄的时候就差不多了，这时候锅里会有很多煸出的猪油，这样做出来的红烧肉就算是肥肉也不会油腻。

3、新准备一口锅，起锅烧油，放入几颗冰糖，开小火把冰糖融化成琥珀色的时候，糖色就炒好了，这时候下入煸好的肉块快速地翻炒均匀，然后就可以加入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮等大料，生抽、老抽也放进去，炒匀。

4、现在就到了关键的一步了，这里我们要加的是热水，更好是烧开的沸水，开大火煮开。水稍微没过五花肉就可以了，如果用冷水的话这里做的红烧肉会很柴，因为热胀冷缩的原因，热乎乎的五花肉遇到冷水肉质会变紧，不容易入味，口感也不好。大火烧开之后转中小火炖30-40分钟，最后汤汁变少的时候大火收汁就可以了。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

1、五花肉更好选带皮的肥瘦相间的那种，会非常好吃；

2、煮血沫的时候要用冷水；

3、炖煮的时候要用热水或者开水；

4、炖煮的同时里面可以加一些鸡蛋，做出来会更香。

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厨师长教你一道小炒肉做法，地道家常口味，又脆又嫩特别香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“农家小炒肉”的做法，这道菜的做法非常简单，而食材也很常见，主要选用的是黄花菜与五花肉。黄花菜也叫金针菜、忘忧草，黄花菜是一种传统蔬菜，色泽金黄，香味浓郁，营养价值高，被视作“席上珍品”。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【农家小炒肉】

1.首先我们准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟，猪肉一小块切成均匀薄片，线椒和小米椒洗干净，分别切成段，放在一起为菜品增色，大蒜切成片，生姜也切成片备用。

2.食材全部准备好以后，我们把黄花菜焯一下水，锅内加入热水，把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱，放入姜蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味。

4.然倒入请红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青红椒断生以后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味 即可装盘上桌。

技术要点：

1.黄花菜更好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。

2.黄花菜焯水一是去除苦涩味，二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全。

3.炒肉片时要先滑锅，否则很容易粘锅。

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红烧鱼、五花肉一锅炖，给厨师长的创新做法点赞，又香又嫩真好吃

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一道菜，带你过上大鱼大肉的生活。

红烧鱼可以说是一道家喻户晓的大众名菜了，以其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富、色泽红亮的特点，深受人们喜爱，也是日常生活中上桌率很高的一道菜。

今天，我们也要做一道红烧鱼，不同于往常的 *** *** ，主料除了有一条三斤重的草鱼外，另外加了一斤的五花肉，这做法想必你从未见过，说实话我也是之一次尝试，本来没有抱很大的期望，但是当一罐啤酒下锅以后，鱼肉的鲜、五花肉的香，随着翻腾的热气直往鼻孔里钻，口水咽了一次又一次，恨不得不装盘了，直接就着锅吃。

【五花肉红烧鱼】

之一步：改刀

主料我们选用的是草鱼，已经让卖家宰杀干净了，现在我们把上面残留的鱼鳞刮干净，用剪刀剪掉鱼鳍，从鱼头处下刀，沿着鱼背、每隔一厘米切上一刀，不要直接切断，切成这样就可以了，方便摆造型。

第二步：腌制

把处理好的草鱼放入清水中再洗一遍，洗净上面的血水以后捞出来腌制一下，在鱼的夹缝中均匀涂抹上食盐，再倒入适量的料酒拌匀，放入切好的小葱段，夹缝里面也要塞一些小葱方便去腥，静置腌制10分钟备用。

第三步：辅料

准备一小块五花肉，切成均匀薄片。线椒洗干净切成圈，小米椒也切成圈用来配色。大蒜拍扁切成末，生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在同一个盆中，再抓入几粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒，另外准备一罐啤酒备用。

第四步：烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅。把肉片倒入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油。肉片炒香、炒成透明状时，倒入葱姜蒜等香料，翻炒出香味。

然后加入蚝油10克增鲜、把蚝油炒散炒化，倒入一罐啤酒、啤酒能起到去腥增鲜的作用，再加入适量的清水，倒入老抽5克提色，生抽10克，食盐3克，汤汁烧开以后，把腌好的鱼控干料汁放入锅中。

汤有点少了，我们再加入一些清水，让汤汁没过草鱼，然后盖上锅盖开中炖10分钟，让草鱼吸收汤汁入味。10分钟以后开大火收汁，再加入白糖10克，鸡粉3克增味，倒入青红椒圈，不喜欢吃辣的朋友也可以不放。

整个烹饪过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎影响造型，不停的往鱼身上浇汁，让味道更加均匀。

直至汤汁收至浓郁起泡，放入香菜段稍微烫一下，即可出锅，最后撒上一点葱花，美味即成。

阿飞有话说：

1.鱼的品种不受限制，大家可以根据自己的口味选择。

2.五花肉充分煸香、煸出猪油，成菜会更加鲜香。

3.整个烹饪过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎，影响造型。

4.烹饪期间要经常往鱼身上浇汤汁，这样味道更加均匀。

好了，一道鲜香可口的五花肉红烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

万万没想到！猪肉和咸菜做的美食这么好吃，只需1口，香到掉牙

当猪肉碰上咸菜，怎么那么好吃！为什么我之前就没有发现过这种吃法！现在我终于知道为啥小吃街的锅盔那么好吃了，因为猪肉里面添加了榨菜，平平无奇但是最后出来的味道真是太香了，一点咸菜的味道都没有，反而为猪肉增色了很多，爱吃锅盔的朋友请收好菜谱！

猪肉榨菜锅盔

食材：普通面粉400克、酵母粉3克、温水220-240克、食用油15克、猪肉馅、涪陵榨菜一包、生抽、老抽、葱花、料酒、食用盐、白糖

*** ：

1、面粉+酵母粉+温水搅拌成面絮，然后添加食用油揉成光滑的面团，密封好放在温暖的地方发酵。

? 面粉用普通中筋面粉即可，不可用低筋面粉或者高筋面粉代替。

? 如果面团揉不光滑的话，可以简单地揉成面团之后密封醒面10分钟左右再揉，分分钟就光滑了。

2、面团发酵的时间就来调肉馅。猪肉馅里添加涪陵榨菜（提前剁碎），然后再放生抽、一点老抽、食用盐、十三香、白糖、料酒、葱花顺着一个方向搅拌到肉馅抱团又紧致的程度即可。

? 涪陵榨菜是灵魂，一定要放！

3、面团发酵好之后会更粘，案板上可以适量地抹上一点点食用油用来防粘，不用排气直接搓成长条，搓成大小均匀的面剂子。

4、取一个剂子简单揉匀然后按扁，里面包上肉馅，稍微一扯放在烤盘里，摁压成锅盔的样子即可。表面刷一层清水，撒芝麻。

? 不用担心会露馅，因为露馅会更好吃！

5、烤箱提前预热好，200度烤20分钟。时间不能太长或者太短，具体的烤制时间也要根据自家的烤箱脾气来调整。

香脆脆的锅盔做好了，大家赶紧吃吧！

原味猪肉干 干香有嚼劲的小窍门

自己在家 *** 无添加无色素猪肉干，美味到停不下嘴。 里面详细介绍了烘烤小窍门，让你烤肉干更得心应手。

By 小龙IRIS 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪里脊肉 2斤
• 姜 1小块
• 蒜头 8瓣
• 盐、蚝油、蜂蜜 各10克
• 生抽 60毫升
• 料酒 30毫升
• 砂糖 24克
• 孜然粉 6克
• 胡椒粉 6克
• 老抽(随自己喜欢上色) 10到15毫升
• 香油 15克

做法步骤

1、里脊肉切均匀细长条。

2、猪肉条比食指略粗。 太细了没口感，太粗难烤干。

3、倒入蒜蓉和姜末。

4、将材料列表中的调料全部放入。

5、混合均匀。

6、放冰箱腌制一夜。 冬天时不需要放冰箱，夏天更好放冰箱冷藏腌制。

7、因为我烤箱小，肉比较多，我一般都用网架烤。而且烤制中途不需要给肉干翻面。 拿网架放在锅上。

8、用牙签扎入肉的一端，放在网架上。 注意肉之间留一点空隙。 我不建议立即烘烤，更好晾一晾，滴干水分后再烤。 如果不赶时间就晾到表面风干，可以缩短烘烤时间，省一些电。

9、烤箱预热180度，网架放置中层，底层放入铺了油纸的烤盘，烤制1到1.5小时左右。 如果烤出有汁水，需要倒掉。 烤到后半程，看到肉上色差不多，为免烤焦可在上方铺上锡纸。 注意：肉条的大小，风干的程度，肉量的多少以及烤箱的问题都会影响烤制时间。所以必须根据实际情况调节时间，中途可开烤箱查看一下。

10、刚烤完会有点软，放通风处几个钟，口感会更加好。

11、干香而不柴，十分有嚼劲。 看得见的美味， *** 裸的诱惑。

12、再说个小窍门：烤制好后，发现肉干不够味，怎么办？ 放适量盐和酱油或者再添一些孜然粉，调制出喜欢的味道，腌制半小时左右。再放入烤箱烤几分钟，表面干身即可。味道会很棒。

13、成品图。

小贴士

1.将肉晾干后再烤，能缩短烘烤时间。 2.根据烤箱的实际情况调节时间和温度。烤制后半程可放锡纸，以免烤焦。 3.烤好后放通风处晾几个钟，口感会更佳。 4.喜欢吃辣的，就潇洒地放入干辣椒或者辣椒粉吧。

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猪肉用酱油泡3天，再晒半天，比腊肉卤肉都香，更好吃的猪肉做法

猪肉用酱油泡3天，再晒半天，比腊肉卤肉都香，更好吃的猪肉做法

时间过得真快呀，再过一个月就要过年了。每到这个时候，大家都要开始准备年货了，在我家当地，必做的一件事就是腌肉，是过年必不可少的一道大菜。

平时最常见的腌肉就是腊肉，直接抹盐晒制而成，但我家当地的腌肉不同，无需抹盐，做出来后“色香味俱全”，香味浓郁，吃起来软嫩有嚼劲，比腊肉还好吃。最重要的是，不用像腊肉一样晒十天八天，半天就能吃了，听完是不是已经流口水了？

做法特别简单，下面和大家分享【特色腌肉】的做法，没吃过的朋友快试试吧，包你满意。

1、准备一块二刀肉，用五花肉也可以，把肉切成5厘米的长条，切记不要沾生水，不然会坏掉的，因为水里面也有细菌。

2、把切好的长条肉放进干净的盆子里，倒入半瓶高度白酒，用手搓洗几分钟。白酒可以消毒杀菌，防腐增香，而且挥发比较快，既能把猪肉洗干净，也能保证猪肉不会坏，猪肉还特别香，一举三得。

3、另外准备一个盆子，放入洗干净的猪肉，再倒入半瓶高度白酒，浸泡一会儿。

4、准备一瓶生抽、一瓶老抽，一碗冰糖，再准备花椒、八角、桂皮、香叶各5克，还有一块姜、一根葱。

5、锅里倒入一瓶生抽，500毫升的那种，再加上小半瓶老抽，大概200毫升，加入半碗冰糖，把香料都倒进来，再切几个葱段、姜片，盖上盖子后开小火煮几分钟，把香料的香味都煮出来，熬出酱香味，然后关火放凉。

6、把熬好的酱汁倒进浸泡猪肉的盆子里，酱汁一定要没过猪肉，压上一些重物，包上保鲜膜，放在阴凉通风处继续浸泡3~5天。夏天也可以 *** ，但必须放进冰箱里冷藏，不然肉会变臭的。

7、经过3天的浸泡，猪肉充分吸收了酱汁的味道和颜色，变成了红褐色，有浓郁的酱香味。

8、把猪肉取出，串上绳子后挂在阴凉通风处晾晒半天，把表面晾干即可，好吃的酱油腌肉就做好了。手感软嫩，不像腊肉那么硬，口感非常好，可以说是随做随吃，无需等待，大家快试试吧。

【酱油腌肉的吃法】

电饭锅的内胆倒入一些油，用刷子刷均匀，如果是不粘锅也可省略这一步。

把酱油腌肉放进去，不用加任何东西，盖上盖子启动蒸煮模式，半个小时后就肉就熟了，算是焗熟的。

做好的酱油腌肉颜色红亮，口感软糯，比腊肉、卤肉还要香，取出用刀切成薄片，调一碗香辣料汁，蘸着吃特别美。软嫩鲜香，酱香浓郁，是很不错的下酒菜，比卤牛肉还受欢迎。大家快学学吧，保证家人都爱吃。

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红烧肉最正确的家常做法，肥而不腻，一口一块满嘴香，做法超简单

热爱品尝各种美食，更爱 *** 各种美食。大家好，我是美食达人潘哥。要说家常菜中更好吃的荤菜，那必然是红烧肉排之一。红烧肉一口咬下去肥瘦相间，香甜松软，而且红烧肉吃起来一点也不会觉得油腻，即使平时不爱吃肥肉的人也会爱上红烧肉的口感。

说起红烧肉，大家一定记得它的另一个名字——东坡肉。苏东坡对红烧肉可以说是爱得深沉，也多亏了东坡先生红烧肉才能流传至今端上我们的餐桌。东坡先生写的《食猪肉》中就写过"慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。"

其实红烧肉的做法苏东坡的这首诗中都有提到，今天潘哥我就想教大家一下我自己研究出来的最正确的红烧肉家常做法，保证做法简单，吃起来一口一块满嘴香。那么废话不多说，接下来就跟潘哥一起，我们来看一下家常红烧肉的正确做法吧。

【红烧肉】

【所需食材】猪五花肉、生姜、八角、桂皮、干辣椒等

【 *** 步骤】

1、首先我们需要把买来的猪五花肉过一下水，猪肉过一下水之后会变得更加容易上色。往锅里倒上一些水，烧开之后将肉放下去。等到猪肉变成了肉粉色就可以捞出来放到一边晾凉。

2、接下来处理一下食材，首先把晾凉的五花肉切成大块，放到一边备用。再准备好待会要用的香料：八角、花椒、桂皮、香叶、姜片以及干辣椒。

3、然后我们就可以准备烧制红烧肉了，开火把锅烧热，往锅里放一些油，将八角、花椒、香叶和干辣椒放下去炒香。调料炒的有些干瘪散发出香味之后撒一些白砂糖，我们来炒糖色。当锅里的汤汁呈现焦糖色之后，把肉放进去，不断翻炒。把五花肉煸炒出油，一直到五花肉变成了金黄色，这个时候五花肉里面的油就被炒出来了，这个五花肉就会很香。

4、接下来往锅里加一碗水，把姜片放下去。倒一点生抽和老抽，老抽在这里用来上色，可以稍微多放一点。稍微搅拌几下，盖上锅盖，炖到汤干就可以了。

5、汤烧到差不多了以后，我们开盖翻炒几下把红烧肉收一下汁。把锅里的香料都捡出来，再翻炒几下就可以出锅了。这样一道好吃的红烧肉就做好了，做法是不是非常的简单。

小贴士：要想做好红烧肉，挑选一块上好的五花肉是必不可少的。大家在挑选的时候，可以从五花肉的颜色、皮的薄厚、结构等来判断五花肉是否呈上等。应该在 *** 过程中也需要注意几点，因为在 *** 过程中，我们放了生抽和老抽，所以红烧肉本身就带有咸味，我们自己就不要再放盐了，否则做出来会非常的咸。另外收汁的时候时间也不要太久，否则红烧肉吃起来会让人感觉很老，大大影响红烧肉的口感。

吃来吃去，五花肉这样做才更好吃，又香又酥，上桌人人争着吃！

都说会吃的人不吃瘦肉，五花肉才最香。我觉得有道理，红烧肉、回锅肉等等这些下饭菜还真得用五花肉才好吃。今天咱们不红烧，也不回锅，大家跟我来做一道不油不腻又香又酥的五花肉美食，别说男人爱吃，爱美的女人们也会喜欢，大家跟我来。

材料：五花肉1块、盐少许。对，材料就是这么简单，只有两样。静默成诗的食谱，总是找简单又好吃的做法出来分享给大家。

把五花肉切成合适的大块儿，抹上盐，放进保鲜盒里，然后放冰箱腌制几小时，让五花肉入味儿。

腌制好以后，取出，拿一根针，把它的肉皮扎上无数个小孔洞，别扎少了，扎的多了，做出的来的肉皮才是酥的。

然后把五花肉放进空气炸锅。现在空气炸锅很普遍，大多数家庭都有，用它做美食很方便也很健康，因为省油。孩子们都爱吃炸薯条炸鸡翅炸鸡腿什么的，用普通的锅用油来炸，热量太高不健康，用它来炸可以不用油，健康的很。

然后调至200度，40分钟，按下开始键。

40分钟后，已满室飘香，打开空气炸锅的拉篮，看，无油炸五花肉，色香味俱全，它的油脂已被高温逼出来，肉皮很酥，肉很香。

这样炸出来的五花肉，不油也不腻，切成片，夹在烙饼或其他薄饼或是烧饼当中，您就大口地吃吧，那个香哟！

小贴士：1、五花肉的肉皮一定要扎很多很多小孔洞，这样炸出来的五花肉的肉皮才酥而不是硬；2、关注静默成诗，我会与大家分享更多美食的做法。

瘦肉这一个吃法才真叫香，简单好吃特解馋，孩子隔三差五要求做

简单三步精炼增香型猪油，从此做饭更香了

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

其实我们日常做菜呢，都是根据食材本身的特质选择配料的，比如说猪油，很多朋友会觉得猪油不健康，这一点其实大家对猪油可能是有一点误解，猪油营养价值还是很高的，并且做一些菜的时候是真香！今天我们就来看一下如何精炼猪油。

1.今天是在市场买了三斤猪板油，9块钱一斤价格并不贵，首先要简单处理一下猪板油，旁边有血丝或者有瘦肉的地方切掉不要，再切成小块儿可以更快的出油。

切好以后准备一下其它配料，把小葱香芹和香菜切成段，把生姜切成片。

2.配料都准备齐全后，我们要把猪板油焯一下水， 因为板油表面有很多杂质，用凉水冲不掉，必须进行焯水才能清除干净。

起锅烧水，凉水倒入猪板油，再倒入料酒去除异味，水开以后，焯水一分钟，就可以捞出来控水。

3.炼油之前不能直接上锅炒，要先加一点水，用水对板油进行预热。

锅内加入清水，然后倒入食盐，倒入猪板油，用中火把水烧开，提前放盐是为了让盐先在水中融化，才能和油混合在一起，来增加猪油的保质期。

水会慢慢变成乳白色，这是提前融化了一部分猪油，和水混合在一起就变成了乳白色。

随着温度的增高，水会慢慢的减少，水干的时候猪板油开始出油，这时要把火力要转为小火，进入炼油阶段。

炼油时火不能大，要慢慢的炼油，这个过程要10分钟以上。

猪板油的块儿会明显的变小，里面的汤汁也会由乳白色变成透明色，这时候里面已经没有水了，完全是猪油。

4.当猪板油变成微黄色的时候，我们要给猪油增加一些香味，加入香芹、小葱白和生姜，用小火继续炼油，这个过程大概5分钟。

这个时候的油脂，呈现透明的微黄色，非常的清，这里要注意一个事，猪板油的油渣没有变焦之前，我们要把前期炼好的猪油盛出来。这个炼出来的猪油就可以放在一边，让它自己冷却凝固。

把剩下的油渣炼出油炸渣最后的一点油，这时的油不能跟之前的油放在一起，会影响之前的色泽，我们另外取一个盆倒出来，再用勺子按压一下，挤压出油渣里面的油。

5.这时的油渣非常焦脆，撒上椒盐或者是白糖会很好吃，但不要吃多。同时这个油渣用来蒸包子或者炒米饭都很美味。

最后等油完全凝固以后就变得白白的了，到此炼油成功！

很多人看到猪油就会和胆固醇、心脑血管等疾病联想到一起，其实并不是这样，适量才是对的。猪油其实有着丰富的营养，还有调理肠胃、提高免疫力、治疗便秘、祛湿、排毒解毒、开胃消食、祛风、驱寒的多重功效，可以说适量使用好处多多。这就是炼油的 *** ，大家尝试一下吧！

感谢大家的观看，我是阿飞，我们下期见。

标签： 猪肉 好吃 怎么