驴肉特色菜谱，驴肉特色店名字

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-14 22 0

热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介绍

热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介绍（武汉聚缘庄农家乐执行总经理：徐水元）

聚缘庄农家乐，一进去就感觉是个农家院。养着好多的土鸡、土狗，最里面的栅栏中还养着驴子，生意是相当的不错，可能因为边上有华师一附中和一些高新技术企业，而餐馆很少的原因，车位基本上都没了，里面也是密密麻麻的人。说起菜，首先要说说驴肉，可能是吃猪牛吃多了，驴肉的味道感觉是很不同，嚼在口里香香的。

天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的更高褒扬。鲁西、皖北、豫西北、晋东南、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃，如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、高唐驴肉等，而与“聚缘热切烤驴肉”就敢与神话中的龙肉相媲美。

聚缘热切驴肉经“一腌、二烤、三切”制成，熟制后绵软中带着香酥，别有一番风味。

其做法是将河北产驴通脊肉5千克，加入生抽500克，料酒100克，蚝油50克，美极鲜味汁20克，孜然粒5克，干辣椒、东北黄豆酱各22克，鸡粉、白糖各5克，圆葱100克，生姜片50克腌渍24小时，用吊钩挂入烤炉内，放入木炭作为燃料，将腌好的驴肉挂入烤炉内，加盖焖烤1.5小时，取出，切片装盘，配蒜泥味碟和红油味碟即可食用。

注：

复合麻辣蘸料味碟配比：

手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克。

热切烤驴肉的秘诀：

1、选料以驴通脊肉更优。3岁左右的驴通脊口感好，肌肉纤维最细嫩，烤制时容易烤透。此外，它还含有8种人体必需的赖氨酸和10种人体非必需的氨基酸，其营养价值要高氨基酸，其营养价值要高于猪和牛通脊肉，老少皆宜。

2、木炭烧至没有明火串起时再放驴肉烤制。木炭若有明火串起，容易将驴肉表面烧焦，造成外焦内生，不易烤熟透；此外，木炭燃烧时若有明火，烤制时将烤炉加盖，就会有烟雾产生，烤驴肉就变成熏驴肉了，所以，木炭的火候要控制好。

3、烤制过程中刷两遍色拉油。由于驴肉中瘦肉多，脂肪含量低，烤制时随着温度的升高容易脱水，形成干韧的口感。而刷油的做法在保水、增加光泽度、增香3个方面起着重要的作用。

聚缘庄农家乐驴肉宴席系列菜品简介：

1、开胃驴肠：

驴肠贵在一个“薄”字。这样一来，肠的甘凉平润自然得以表现。驴肠不是很肥，主要吃的是肠皮的味道，有点像海肠，但是不腥气，浓香柔糯，绝不油腻。

2、凉拌驴皮：

熟驴皮非常光滑细腻，半透明．入口易咬。有点像皮蛋清的口感。

3、爆炒驴肾：

口感细嫩、爽滑而无半点异味，久煮更加入味。

4、五香驴鞭：

经过五香料煮制的驴鞭没有一丝腥燥味，入口脆嫩而富有韧性。它可滋阴壮阳。是上等补品。

5、水煮驴血旺：

鲜嫩可口，回味无穷，可补血益气，开胃健脾。

6、热切驴肉：

烤制好的驴肉从外表上看有点像牛肉，但口味比牛肉更鲜、更嫩。吃起来更是别有一番风味。

7、蒜烧驴蹄筋：

有几分像牛筋，白白的、滑滑的，口感细嫩滑爽、韧性十足，很是鲜美。

8、炒驴肚丝：

芹菜炒煮熟的驴肚丝，很清爽，口感鲜美无比、没一点腥味，且入口细嫩，韧性十足、很有嚼劲。

9、驴肉饺子：

用新鲜驴肉为馅做成的饺子，比一般肉馅的饺子味道更是鲜美，再配上驴肉鲜汤，让你吃了还想吃。

10、驴骨头汤：

用驴骨头加入珍贵药材。经过十几个小时精心熬制而成。色泽奶白，鲜美可口。在炎热的夏天，喝一碗这样的汤，可醒胃润肤。对于女性，长期喝此汤，可达到护肤去斑之功效。

11、驴鞭酒：

用驴鞭和珍贵药材泡制而成，色泽鲜红，入口醇香：回味无穷。

吃一次想十次的下饭菜五香酱驴肉

之一次做酱驴肉也是之一次吃，居然很成功。大家也做做吧，特别香。又美味又有营养。

By lx66666

用料

新鲜驴肉 1kg
花椒 20粒
盐酌量
干辣椒 1个
蒜 5瓣
姜 5片
葱 1根
大料 5个
小茴香酌量
香叶 2片
桂皮酌量
生抽酌量

做法步骤

1、先把肉切成大块凉水洗净

2、凉水下锅变色捞出在用凉水洗净浮沫

3、备料铺在锅底

4、把肉放在上面倒生抽，撒盐。

5、倒入开水没过肉，大火烧开，转中火炖2小时。

6、最后收汁，出锅。

7、这是放在冰箱里面冻了一夜第二天切盘，吃一盘凉爽的酱驴肉。

8、不错

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道驴肉锅贴做起来容易，吃起来上瘾

By 七年四班的丸

用料

驴肉 200克
面粉 1勺
食用油 1勺
葱 2根
盐 1匙
酱油 1匙
蚝油 2匙
生粉 1匙
饺子皮 250克

做法步骤

1、驴肉洗净后剁碎，葱段洗净切碎，生抽、盐、生粉各1匙，蚝油2匙进行搅拌均匀。

2、搅拌均匀后备用。

3、锅贴做法比饺子简单，把肉馅放在饺子皮中心，上下封口处沾点水捏紧即可。

4、锅里倒入油，把锅贴码上，开中小火煎。

5、煎至锅贴底部微焦黄。

6、倒入清水没止锅贴三分之一处进行焖煮。

7、清水收汁后倒入面粉水（2匙面粉调一碗清水），火不适宜太大，不然锅贴底部会烧糊，调制小火焖煮收汁。

8、面粉水收干汁水后即可盛盘享用。

驴肉的营养功效

驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。

1.恢复体力

驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。

2.安神养血

有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

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味道掌门｜这家餐厅把驴肉火烧做成了业内的“劳斯莱斯”

说起北京吃驴肉的地方，十个北京人有九个会给您指向同一个地方——利桥顺酒楼。利桥顺是最早一批带河间驴肉火烧走出河北来到北京的馆子。二十多年的时间，利桥顺的驴肉火烧店从二十平米见方的小门脸，开到了拥有九家分店、上千平米的大酒楼。能从街边小店变成宴会级别的酒楼，靠的就是一道有着“驴肉火烧界的劳斯莱斯”之称的驴紫盖。

本期主荐

—— 驴紫盖——

驴肉火烧界的“劳斯莱斯”

利桥顺酒楼（四道口店）

店铺地址：四道口路北下关四道口1号53号楼一至二层人均消费：109元/人

驴紫盖是驴身上位于硬肋和软肋之间的一小块肉，俗称驴五花。一块完整的驴紫盖，驴皮、肥肉、瘦肉、肉筋兼而有之，是驴全身的精华部位，而且产量还少，一头二、三百斤的驴只能出十来斤的紫盖。

有句俗话叫“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉的蛋白质含量比牛肉高，脂肪含量比牛肉低，肉香味又比猪肉浓郁。但经过冷藏的驴肉多少会有腥味，真正的驴肉馆味道掌门，会用不同的 *** 给驴身上不同的部位去腥。比如给驴紫盖去腥，就需要打一套组合拳：驴皮需要刮烤，烧三层刮三层，直到汗毛孔给烧没了才行；驴肉则是要经过长时间的清水浸泡，才能去除腥骚，显现出其原本的肉香。

烧驴皮

处理好的驴肉，抹上冰糖和酱油调制的糖色，再在锅中加入炒好的料汁，倒入刚刚没过驴肉的水量，进行炖煮，这个 *** 叫做“?”，可以有效减少驴肉中的脂肪和蛋白质流失到酱汤中，让驴肉吃起来更鲜嫩味美。

驴紫盖的深褐色和浓郁的酱香味，来自于采用高盐稀态发酵工艺的金狮本酿造酱油。老字号品牌六必居出品的金狮本酿造酱油，兼具酱香气和酯香气，以优质的非转基因脱脂大豆、小麦、麦麸为原料，经过蒸、煮、曲霉菌制曲后，与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油，不添加任何防腐剂和食品添加剂。

调料，调和五味，至味为上。提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调料，并提供一站式送达，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

在驴紫盖被端上餐桌之前，还有关键一步：炸。炸制可以让驴肉表面有一层酥皮，裹上面粉和淀粉也能更大限度保护驴肉内部的水分不被油炸干，起到外酥里嫩的效果。炸完的驴紫盖快速切配，夹入刚出炉的脆皮火烧里，借鉴北京烤鸭的吃法，佐以葱丝、面酱，入口酥脆嫩香，别具风味。

驴肉火烧

本期掌门

—— 高石桥——

苦研十余载，驴肉成大席

厨房是个江湖，规矩是行走江湖的法则。利桥顺酒楼的创始人兼味道掌门高石桥，就是个规矩比天大的人。2005年他拜在了国宴四小名厨魏金亭魏大师门下，学起了厨行里的各种规矩。

高石桥

在师兄弟们眼中，高石桥是魏大师最得力的、最欣赏的、最喜欢的徒弟。给师父配戏，是高石桥和是兄弟们在探望师父时更爱干的事。

高石桥与师父魏金亭（左）

厨师爱唱戏，京剧名角都好吃，这是两个行业间默契的规矩。当厨师和京剧演员坐在一起，总能碰撞出不一样的火花。跨界的碰撞，也能收获意外的惊喜。高石桥为了让驴肉店的餐桌上不再只有单调的驴火和驴杂汤，便和师父一起用跨界的方式，研发出了一道又一道驴肉的衍生菜品。比如，用驴肉和驴杂加以特调的汤底，用火锅的形式呈现出来的驴肉火锅。

驴肉火锅

用驴肉中最嫩的瓜条肉以川菜水煮肉片的做法汆烫成熟的水煮驴肉片。

脱骨连皮嫩滑多汁的红烧驴尾，结合了贵州酸汤做法的酸汤驴肉等等。

红烧驴尾

高石桥和师父用了十七年的时间，把驴肉与各大菜系的做法融合创新，开创了驴肉的2.0版本，形成了独具特色的全驴宴。如今在高石桥办公室的每个角落，还存放着他征战多年的荣誉。现在高石桥放眼国际，想把驴肉的做法与各国美食的烹饪技法相结合，创造出3.0版本，用更多的味道让驴肉拥有更多变化。

内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自 *** 。

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广东的全驴宴，一驴有20多种吃法！驴骨汤，驴肉煲仔饭…...

地道全驴宴。

我们做驴肉已经有30年了。这是我们开的一家驴肉店，天上龙肉，地下驴肉。这个大家都知道，德州克雷。一只有400斤重，全身都是宝，什么都可以吃的。驴骨驴腩拿来煲汤，汤只要煲一个钟就可以上桌。为了防止嘌呤过高，让客人吃的放心，懂吃的老饕客会先来上，很滋补。

驴皮是做胶的原材料，驴肉片驴展肉，吃过人都知比牛肉嫩。我们的驴肉丸都是手工做的驴肉驴血煲仔饭，趁热才好吃。我一直坚持把控出品的同时，不断去研发创新新菜品，像煲，好多老顾客都话吃过翻寻味。广东人话斋，驴肉滚一滚，神仙都站不稳。

驴肉特色菜品

长治腊驴肉

原料

鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

*** ***

*** 腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时.洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

沙锅驴肉

主料：驴肉 300克白菜 400克冻豆腐 200克

配料：韭菜花 15克腐乳（红） 20克

调料：盐 6克料酒 6克辣椒油 2克大葱 15克香菜 15克

*** ***

驴肉切片. 白菜头切块. 冻豆腐切条片，用开水焯一下. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁. 葱切末. 香菜切末. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

芋头驴肉煲

主料：驴肉 400克

配料：芋头 200克

调料：沙茶酱 20克大蒜（白皮） 15克大葱 25克姜 25克植物油 15克料酒 15克淀粉5克酱油 10克盐 2克味精 1克

*** ***

驴肉切块. 芋头剥净表皮，切成块. 大蒜洗净. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

氽驴肉丸子

主料：驴肉 300克猪肉(肥) 150克

配料：油菜心 100克木耳(水发) 30克鸡蛋 75克

调料：大葱 20克姜 10克料酒 10克淀粉10克盐 3克味精 2克胡椒粉 1克香油 5克

*** ***

葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

五香熏驴肉主料：驴肉 2000克

调料：酱油 200克盐 30克花椒 5克八角 5克桂皮 5克茴香籽<小茴香籽> 3克肉豆蔻 5克沙姜 7克陈皮 5克大葱 70克姜 40克白砂糖 100克香油 60克

*** ***

将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 .熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

酱渍驴肉

主料：驴肉500克

辅料：豆腐(北)200克,

调料：盐50克

做法

将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(更好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。

五香酱驴肉

原料

驴肋肉1000克。

调料

酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法

将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

天上的龙肉，地上的驴肉！饭馆保密 *** 驴肉配方，知道的可以开店

提到驴肉，你的脑海里是不是出现了香酥可口的驴肉火烧？

“天上的龙肉，地上的驴肉。”这句俗口耳相传的话，真的是印证了驴肉在人们心中的地位。对待如此美味很多菜馆将驴肉菜品作为招牌菜，往往价格不低，喜欢吃驴肉的你，也可以自己动手做，让美味出自自家的厨房，不仅吃得放心，更是满意而归。巧妙地运用香料，甚至可以比饭馆做的还要美味。另外驴肉骨头汤更是香味浓郁。

原料：

鲜驴肉，冬瓜大块。

调料：

A 料（葱、姜、蒜，圆葱、八角，辣椒段），花雕酒，秘制香料粉，牛肉末，混合油，驴骨头汤，特制调味汁，香菜。

秘制香料粉配方：

八角，桂皮，小茴香，香叶、花椒，草果，白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香，荜拨、香茅草、甘草、肉蔻、陈皮洗净，晾干磨成粉，炒香即可。

混合油配比：

鸡油 30 克，熟猪油 60 克，花生油 25 克。

特制调味汁配比：

东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、生抽、老抽、味精、盐，鸡粉。

驴骨头汤制法：

将驴骨洗净血水下入凉水中，大火烧沸，小火加热 3 小时。再大火加热 10 分钟即可。

*** *** ：

1.将驴肉切成大块．入沸水锅中，加花雕酒 9 克，焯水；冬瓜入沸水锅中焯水，捞出控水。

2.锅上火，入混合油、牛肉末烧热，下入 A 料煸炒出香，下入花雕酒 9 克，加入驴骨头汤、驴肉，用特制调味汁调味，小火炖制 60 分钟出锅保存。

3.起菜时将其加热，放入冬瓜块撒香菜末。

香锅驴肉味道很是不错，你也可以选择卤驴肉的做法。

卤驴肉详细步骤：

1.准备食材。

2.驴肉凉水下锅焯去血污。

3.捞出洗净沥干水分。

4.驴肉和除盐以外的调料一起下锅，添加适量清水，放料酒。

5.放生抽。

6.放老抽。

7.大火烧开，转小火煮至肉烂，炖8成熟时再放盐。

8.煮熟后不食用的话就在汤里面浸泡着，会更入味。

食材用料：

驴肉、辣椒、生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、花椒粒、香叶、生抽、老抽、盐。

驴肉肉质非常红嫩，口感不是牛羊肉想媲美的，不然也不会有“天上龙肉，地下驴肉”这句俗语了。同时驴肉也没有猪肉的肥腻感，不喜欢膻味的羊肉的朋友，更是可以选择驴肉，总而言之，驴肉当之不愧的是走兽类肉的上品。驴肉除了口感的优势以外，含有的微量元素也是十分高的，包括人体所需的多种氨基酸钙、磷、铁等。每十克的驴肉中含有的蛋白质就有1.86克，而且还含有大量的碳水化合物，驴肉的营养价值算得上丰富了吧。【本草纲目】记载:驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，功效非凡的阿胶制品,同样出自驴的身上。驴肉真的是老少皆宜的上品呢！

卤制驴肉也是十分受欢迎，快动手试试吧。你还喜欢哪种吃法？

承德最完整的承德美食大盘点！哪款让你食指大动？

#这么近那么美周末到河北##河北文旅看图识景##奋进新时代魅力新承德##美好中国幸福旅程·河北#

承德的地方食品渊源流长，清朝 *** 在承德建立避暑山庄之后，全国各地及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德，促进了承德饮食文化的繁荣和发展。加之承德盛产山珍野味，从而使承德的地方食品独具特色。

荞面河漏

荞面是承德地区特别是坝上的传统作物，用它作成的面食有特殊风味，滑润而又耐嚼。荞面分白荞面和黑荞面，各有特色。用荞面以淡碱水和好揉匀，通过河漏床子，把面压成长条，投入滚水，入水即熟。挑出后配上卤，佐以蒜末、香油、醋，极为鲜美可口。美食家们认为，北京抻面、山西刀削面、承德荞面压河漏是北方面食三绝，各具风味，难分轩轾.

荞面河漏是北方面食三绝之一,与北京抻面、山西刀削面齐名。锅中把水烧沸，河漏订子漏放在锅沿上，和好荞面填进订子漏内，然后加压，荞面从漏底许多小眼0来落在锅中沸水里，熟后捞出盛碗，浇卤汁，吃起来滑润筋道，饶有风味。

碗坨

碗坨，用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等佐料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。

驴打滚

承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。 “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的 *** 分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

汽锅野味八仙

选用优质山珍野味为原料，诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等，一齐放入锅中蒸制，出锅时原汁原味，汤鲜且清，肉质酥烂，味道醇厚。

御土荷叶鸡

御土荷叶鸡原名叫化鸡，是一道汉族特色小吃，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开，回味绵长。

据说这道菜还有一个动人的传说，“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土烘熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。一天清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。如今，富贵的东西多了，人们又还了它质朴又讲究的原名，御土荷叶鸡。

驴肉特色菜谱，驴肉特色店名字-第1张图片-

南沙饼

又名八勾糖饼。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。已有500余年 *** 历史。

南沙饼用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青红丝等为原料制成。当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量 *** 南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮，因为这种糕点可以久存，便于携带。

鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成。此产品历史悠久，是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。

承德老虎菜

用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，纳入碗内，加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁，因这种蘸汁味辛辣，故称为老虎菜。其实老虎菜不仅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以单独作为一种小菜供人们享用。

承德凉粉

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。 *** 分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽口，清凉解暑。

满族八大碗

油酥饽饽

我国北方人习惯把许多面制食品统称为“饽饽”。 *** *** 分为蒸、烙、烤、煮几种。承德一带 *** 各类饽饽历史悠久。据说康熙、乾隆及后世帝王每年来避暑山庄，几乎都要吃饽饽。近年来，方便食品越来越收人们喜爱，市区内各饭店大都兼营饽饽。承德地区更受欢迎的饽饽是油酥饽饽，其特点是酥脆、松软、层多。

花篮黄羊肉片

黄羊是一种野山羊，盛产于塞外。据《承德府志》记载：“黄羊，塞山多有之。鹿身，细毛作深黄色。善斗……今围场中地及府属境内之山，多有称伊玛图者，皆以有山羊处得名。”可见黄羊是承德地区分布广、数量多的野生动物之一。

黄羊肉更是宫中御膳的常用菜肴。有黄羊肉片、黄羊肉丝、酸辣黄羊肚、葱炝黄羊肉、黄羊肉片炖酸菜热锅等多种用黄羊肉 *** 的菜肴。如今，承德各家饭店都有经营。花篮黄羊肉片的主要原料是黄羊肉、鸡蛋，将萝卜做成花朵，鸡蛋做成小花篮，配以绿菜叶烹制而成。

改刀肉

是承德名菜之一，传说改刀肉是清朝道光年间宫廷御厨刘德财专门为道光皇帝研制的一品御膳佳肴，经八代相传，已有二百多年的历史。据说，清道光皇帝在位时，吃腻了山珍海味，一心想换换口味。御膳房里几位御厨精心烹制的菜肴不能引起道光皇帝的食欲。有一天，御厨刘德财突然想到，鲜竹笋鲜嫩可口，与猪肉丝相炒一定味美可口。经过试制，不是刀口不对，就是下料不当，或肥瘦肉搭配不合理，炒成菜色、香、味、形都没摆脱老套子。刘德财反复思考，吸取几次失败的教训，终于掌握了用肉、竹笋、刀口、调料、火候的规律。炒出的这道菜，肉丝、笋丝浑然一色，造型美观，入口绵软，口感筋道，其味鲜美。回锅后味美如初。道光皇帝食后十分满意，给予重赏。这道菜用料并不奇特，重在刀工、火候，所以起名“改刀肉”。后来御厨刘德财师傅年老休致(退休的一种称谓)出宫，孤身一人流落到“八沟”，今河北平泉县城。这座塞外山城是东北通向内地的重镇，来往行人、客商云集。刘师傅便在这里开了一个小饭馆，由于他烹调技术超群，很快引来八方客人，他烹制的改刀肉更是有口皆碑，许多山东、山西、北京、内蒙的客商就餐后，还要把改刀肉带回家中，给亲友品尝，就连蒙古王爷路过这里，也要带一些改刀肉馈赠亲朋好友。几年后刘师傅收了5个徒弟，把自己烹制的改刀肉和其它御膳名菜技艺传授给徒弟。道光24年(1844年)76岁的刘师傅病逝，临终前他再三叮嘱5个徒弟：“要好好开饭店，不要半途而废”。5个徒弟牢记师傅遗嘱，齐心协力办好饭店，并把饭店起名为“五奎园”，还请当地举人任继岚用隶书写了牌匾。之后五个师兄弟又各收门徒，代代相传，历尽沧桑，终于使改刀肉流传至今。改刀肉做工非常精细，把猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的肉片，按4：1比例码起来，再顺切成火柴梗粗细的肉丝，粗细均匀，不能连刀，不能切成一头粗一头细。将竹笋片用温开水泡发两天，去根、去里子、去邪味，再用骨头汤煮一遍，然后用刀片成薄片，再顶刀切成细丝，最后用开水焯一下，去掉杂质。炒肉丝和竹笋时，一定要注意油温和火候及颠勺。炒后菜肴呈浅黄色，入盘可竖成塔型，其次是三角型、再次元宝型，吃时见汁儿，吃完不见汁儿，吃着香美可口，有咬劲。

吊炉烧饼

始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清(1893-1973)，一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食 *** 工艺和选料 *** 的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其 *** 工具“吊炉”，颇有特色。一般 *** 烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其 *** 精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观。

江米凉糕

是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。当时，宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店，江米凉糕也因此传入民间。民国年间，承德 *** 江米凉糕的店馆不下数十家，其中以 *** 夏姓一家做的江米凉糕最有名气。

拨御面

承德吃荞麦的 *** 很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。

承德著名早餐-羊汤烧饼

承德有一道著名早餐，叫羊汤烧饼。由于平泉县的羊汤做的更好，人们常用的叫法为平泉羊汤。因为吃羊汤时配烧饼最对劲儿，所以卖羊汤的都打一手好烧饼，一般人说起来就把羊汤烧饼合称。承德的羊汤素以汤汁鲜、味道美、用料考究而久负盛名，其 *** 厨艺已有200多年的历史。羊汤用料以羊杂为主，营养丰富，易于消化吸收，味醇厚清香，回味无穷。烧饼个大，芝麻多，香酥松脆。吃过这道早餐的人都会想再吃、再来。

承德人招待客人早餐一般都会安排吃羊汤烧饼，坐在卖羊汤的小店里，喝着放了胡椒粉的鲜美羊汤，吃着松软脆香的烧饼，脸上流着汗水，会给你留下深刻的印象。现在承德有很多做羊汤的小店铺，更大的要数北兴隆街的老三羊汤，特别是到了旅游旺季，上午几个小时，都会宾客盈门，由于都是吃羊汤烧饼，客流周转还非常快。是一道味儿美又实惠的早餐。

烤羊腿

选一年以内的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。(提示：选择烧烤 *** 吃羊时，要挑选肥羊。)

麒麟蒸饺

在承德民间流传着这样一段故事：有一天，康熙皇帝在承德马市街微服私访。正午时，来到一家酒楼门前，忽觉腹中有些饥饿，便走进酒楼，拣一静处坐下，点了一道“隔山肉”，一张“驼油丝饼”和一盘麒麟蒸饺。

堂馆将饭菜端上来，康熙皇帝吃了几口隔山焖肉，觉得奇怪，之一口分明是细嫩的山羊肉，第二口竟改成了肥而不腻的猪肉。再看那饼，外层黄白透明，里层竟是桔红色。那麒麟蒸饺更是与众不同，咬一口，香气四溢，全无肥腻之感。康熙皇帝立即把堂信叫来问缘由。堂倌说道：“这三样都是我家主人的祖传手艺，人称‘塞外三鲜’。”

康熙皇帝指着盘中的蒸饺问道：“这饺子味道确实鲜美，可每个饺子都露出来一段韭莱是什么意思?”堂倌笑道：“蒸饺普天下皆有，唯独我们的蒸饺是驴肉韭菜馅。在包饺子时，故意把韭莱馅露出来，以示货真价实，招徕食客。”康熙皇帝听了哈哈大笑道：“你们应在门口拴一头驴，写上驴肉馅饺子，这岂不比那韭菜更吸引人?”后来，这家饭馆果真在门口拴一头驴，堂馆在门口吐喝：驴肉肥。于是，人们便给这家酒楼主人送了个绰号“驴肉肥”。“驴肉肥”经营的驴肉蒸饺驰名塞外。

　　烧麦

又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

　莜面窝子

莜麦是承德坝上地区的主要粮食作物，位居坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。莜面属于粗粮，颜色微黑，当地的莜面窝子是将莜面擀成皮再卷成卷，上锅蒸熟的，吃的时候蘸上卤，入口粘滑...莜麦在内蒙古、山西等省也有大量种植。莜麦，又称燕麦，它品质好，营养价值高、用途广。据研究发现，莜麦的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质的含量在同类粮食作物中更高，而且莜麦含糖量低，不仅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且还可促进胆固醇的代谢和改变其在人体内的分布，促使它从血管中排出，对人体的衰老、高血压等病都有一定的预防和治疗作用，经临床测定，一市两莜麦粉相当于10—15丸益寿宁、脉通的主要成份，其医疗作用与“冠心宁”相当。1996年6月美国FDA许可在商标和广告上宣传莜麦降低胆固醇、预防心脏病的功效，对莜麦的作用给予了进一步的肯定。

　煎碗坨

承德盛产荞麦;用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有200多年历史。乾隆年间，皇帝巡幸热河时，煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。

烙糕

　　烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。

　　清宫御膳银丝杂面

银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂，而承德人又十分喜欢吃面类食品，人们就用土产的各类豆子磨成粉，轧制成杂面食用，后来杂面逐渐由民间传入皇宫、市井。银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。食用时，可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其它不同佐料。其特点是清淡爽口，营养丰富，可消热、祛毒、开胃、降压。常食对冠心病、糖尿病多有益处。

　　杏仁茶

宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

　　除以上承德特色小吃外，较有名的还有糜子面豆包、杏肉蒸饼、钢炉圈等，但小编没能找到相关资料。

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